Manual Del Cafe

Manual del CaféManual del Café

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Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao del Perú – CAFÉ PERÚ

Primera edición: Lima, Agosto 2011500 ejemplares

CONSEJO DIRECTIVOJavier Santivañez JuscamaytaPresidenteMarta JanampaVicepresidenteLuis SilvaSecretario.Rolando SucaFiscalLiniers AltamiranoPrimer vocalPio I. GutiérrezSegundo vocal

GERENTE GENERALGeni Fundes Buleje

ELABORACIÓN DE CONTENIDOSGeni Fundes BulejeHarley Cruz

COLABORADORESHeidi Zamudio Santana.Carlos Balcázar Labrín.Max Zavala.David Espada.Jhonny TaypeMolinos & CíaPinhalense

EDICIÓNGaby Oblitas

ILUSTRACIÓNGerardo Ramirez

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Arte e Impresiones Corporativos E.I.R.L

IMPRESIÓNArte e Impresiones Corporativos E.I.R.L.

DIRECCIÓNCalle Enrique Villar Nº 103, Santa Beatriz, LimaTelefax: 265-3844 / 265-5392Correo electrónico: [email protected]: www.cafeperu.org.pe

Prohibido la reproducción total o parcial sin autorización de los autores; DGCD Impreso en el Perú/Printed in Perú.

Auspiciado por

MANUAL DEL CAFÉ


54

PRESENTACIÓNEl problema principal que afronta el productor cafetalero en nuestro país es la baja productividad en su cultivo, que ocasiona que éste sea poco rentable y le genere bajos ingresos, situación que no contribuye a la mejora en su calidad de vida. Las principales causas que inciden en este círculo vicioso son los limitados conocimientos del productor para la aplicación de tecnología en la producción y en el proceso post cosecha, y la distorsión en los sistemas de extensión agraria aplicados por instituciones públicas y privadas. Por otro lado, la limitada disponibilidad de insumos y financiamiento para la renovación de los cafetales, agudiza aún más el problema. También se debe resaltar que, pese a que los precios del café se han incrementado significativamente en el mercado internacional en los últimos cinco años, muy poco se ha avanzado en la consolidación de la sostenibilidad del productor cafetalero, aún peor, la situación de pobreza entre ellos ha aumentado y el negativo impacto ambiental en las zonas cafetaleras se hace cada vez más irreversible.

Además, en nuestro país, se han postergado los programas de investigación en café, a pesar de tratarse del cultivo con mayor volumen de exportación y que genera mayores divisas en cultivos agrícolas. Esto origina que no se cuenten con trabajos de investigación que permitan generar tecnología y revertir el proceso negativo de producción tradicional, y los pocos que existen, son trabajos aislados de organizaciones privadas cuyos resultados faltan sistematizar y difundir. En este contexto, se elabora el Manual del Café, que surge de la necesidad de plasmar en una útil herramienta, los conocimientos de nuestros productores, técnicos y profesionales que se hallan inmersos en la gran labor de transformar la caficultura tradicional en una tecnificada. Este manual recoge las experiencias de los productores líderes y de nuestros especialistas, presentando capítulo a capítulo las pautas y herramientas necesarias para mejorar los procesos en cada etapa del cultivo de café, con el objetivo de incrementar la productividad y la calidad del sector caficultor.

Finalmente, la CENTRAL DE CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ desea agradecer a nuestras fuentes cooperantes FONDOEMPLEO, SOS FAIM y a la DGCD de Bélgica, por su valiosa contribución sin la cual no hubiera sido posible la consolidación y publicación de esta obra, que sin duda, se convertirá en un elemento clave para contribuir a la evolución tecnológica que la caficultura requiere en nuestro país.

Javier Santivañez JuscamaytaPresidente

CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ


76

INTRODUCCIÓNLa caficultura en nuestro país se ha desarrollado significativamente en los últimos años, nuestras exportaciones casi se han duplicado en comparación con el año 2 000 y al mismo tiempo nuestros ingresos casi se han triplicado, principalmente por el incremento de los precios en el mercado internacional. Asimismo, trece regiones con más de 258 distritos de nuestro país se dedican al cultivo de café y más de un millón de personas están involucradas en la cadena productiva. Además, somos los primeros productores y exportadores de café orgánico a nivel mundial y nuestro café ha ganado premios como el mejor café del mundo en Francia (2004) y en Estados Unidos (2010). Definitivamente, estos indicadores nos muestran un horizonte muy prometedor, y sobre todo, una oportunidad para los miles de productores cafetaleros asentados a lo largo de la selva alta de nuestro país.

Así como se registran grandes logros, también tenemos grandes problemas, uno de los principales es la baja productividad que sumado al minifundio (productores con 2 hectáreas en promedio) ocasionan que nuestros productores no puedan generar competitividad en la cadena, a pesar de que los precios se han mantenido altos durante los últimos 4 años. La conclusión, es que falta transformar la caficultura tradicional en una caficultura tecnificada, y para ello se requiere capacitar a los productores e implementar tecnología en las unidades productivas.

En este contexto se elabora el Manual del Café, que recoge la experiencia de nuestros productores líderes, de nuestros especialistas en café que laboran en la Central y de nuestras 11 cooperativas base. Este Manual, es una herramienta que busca llevar conocimientos prácticos al productor orientándolo a manejar una caficultura tecnificada y sostenible, a fin de incrementar la productividad y mejorar la calidad del café haciendo un uso racional de los recursos naturales.

Los 11 capítulos que se presentan a continuación están elaborados en un lenguaje sencillo, combinados con esquemas, fotos e ilustraciones didácticas que permitirán el fácil entendimiento y adaptación de las técnicas presentadas.

Con este documento la Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao del Perú busca contribuir al desarrollo de la Caficultura en nuestro país y transmitir las experiencias de los miles de productores unidos en nuestras 11 cooperativas base y la Central, a la comunidad cafetalera a fin de hacerla más competitiva y sostenible.

GENI FUNDES BULEJEGERENTE GENERAL

CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERU


98

INDICE

PRESENTACIÓN 5

INTRODUCCIÓN 7

ÍNDICE 9

CAPÍTULO 1: Caficultura en el Perú 11 Contexto: El Café en el mundo 13 El Café en el Perú 24

CAPÍTULO 2: Producción de Plantones de Café 37 Selección y Preparación de la Semilla 39 Instalación y Manejo del Germinador de Café 44 Instalación y Manejo del Vivero 49

CAPÍTULO 3: Instalaciones de Plantaciones Nuevas 61 Elección y preparación del Terreno 63 Trasplante a Campo Definitivo 72 Instalación de Sombra Temporal y Permanente 77

CAPÍTULO 4: Labores Culturales en el Cultivo de Café 83 Control de Malezas en el Cafetal 85 Manejo de Podas del Café 90

CAPÍTULO 5: Abono del Café 99 El Suelo y su nivel nutricional 101 Formulación y Aplicación de Abonos 113

CAPÍTULO 6: Manejo de Residuos Orgánicos e Inorgánicos 123 Elaboración de Abonos Orgánicos 125 Manejo de Residuos Inorgánicos 145

CAPÍTULO 7: Manejo y Conservación del Agua 151 Importancia del Agua y su Conservación 153 Manejo de Aguas Contaminadas 158CAPÍTULO 8: Manejo Integrado de Plagas 167 Identificación y Evaluación de Plagas 169

Capítulo 210

Caficultura en el Perú

Capítulo 1

CAPÍTULO 9: Conservación del Suelo 181 Prácticas para la Conservación del Suelo 183 Coberturas del Suelo y las Leguminosas en Cafetales 190

CAPÍTULO 10: Cosecha, Beneficio y Almacenado de Café 195 Cosecha del Café 197 Beneficiado del Café 203 Almacenado y Transporte del Café 217

CAPÍTULO 11: Cafés Certificados y Especiales 221 Cafés Certificados y Especiales 223 Sistema Interno de Control (SIC) 225 Cafés Certificados 233

Manual del Café

1312

1.1 CONTEXTO: EL CAFÉ EN EL MUNDO

1. EL CAFÉ

El café, cuyo origen se remonta a la antigua Etiopía, probablemente en la provincia de Kaffa, es actualmente una de las bebidas más populares en el mundo, por ejemplo, Estados Unidos, Italia, Alemania y los países escandinavos, tienen una gran “cultura cafetalera”.

Considerado el segundo valor más importante después del petróleo, el café se ha constituido en la base económica de varios países productores al ser una de sus principales fuentes de divisas.

Millones de personas en todo el mundo encuentran en su cultivo, procesamiento, comercio, transporte y comercialización una fuente de empleo. Para la economía y la política de muchos países en vías de desarrollo, el café es de vital importancia por que representa más del 80% de sus ingresos en divisas. Además, es considerado un producto básico que se comercializa en los principales mercados de materias primas y de futuros, como el de Londres y el de Nueva York.

Sin embargo, en los últimos años la oferta no ha ido acorde a la demanda a nivel mundial, principalmente en los cafés tipo arabicas que han registrado un crecimiento significativo en el mercado mundial, determinado por sus características sensoriales de calidad.

Parece ser que los cambios climáticos en el mundo están afectando seriamente la producción mundial, que se ve reflejado en el efecto de “alternancia”. Otro factor que se suma a la reducción de la oferta es el incremento significativo del consumo en los países productores, sólo Brasil, en el 2009, llegó a consumir el 46% de su producción. Por otro lado, la inversión de las transnacionales en el mercado de materias primas ha hecho que los precios del café rompan las barreras del mercado, llegando hasta US $ 305/qq (Otros Suaves) en el primer trimestre del año 2011 en la Bolsa de New York. Todos estos factores son los que han contribuido a generar un desbalance entre la oferta y la demanda.


1514

países que cultivan y exportan café en América del Sur, Brasil, Colombia y Perú, y en Centroamérica, México, Guatemala y Honduras.

Precisamente, el mayor productor de café a nivel mundial se encuentra en Sudamérica y es Brasil con una producción promedio de 40,62 millones de sacos en los últimos 7 años. Le sigue Vietnam con 16,95 millones de sacos, Colombia con 10,71 millones de sacos, Indonesia con 8,73 millones de sacos y Etiopía con 5,50 millones de sacos; en ese mismo escenario ubicamos a Perú, con una producción promedio de 3,42 millones de sacos de café (Cuadro Nº 1).

2. VARIEDADES DE CAFÉ

Recordemos las características botánicas del café:

Reino : PlantaeTipo : EspermatofitasSub-tipo : AngiospermasClase : DicotiledóneasSub-clase : Gamopétalas inferiovariadasOrden : RubialesFamilia : RubiáceasGénero : CoffeaSub-género : EucoffeaEspecies : Arabica, canephora, liberica

En relación a lo anterior debemos indicar que los cafés arabicas (Coffea arabica) y robustas (Coffea canephora) son las dos principales especies de café que se producen, comercializan y cotizan en los diferentes mercados internacionales.

Los cafés arabicas se caracterizan por ser aromáticos, dulces, ligeramente ácidos y achocolatados con un agradable toque amargo; mientras que los robustas son ásperos, astringentes y más amargos. En cuanto al nivel de cafeína, los arabicas registran un rango promedio entre 0,9% a 1,7% y los robustas, entre 1,6% a 2,8% en promedio, es decir, presentan un contenido más alto de cafeína.

Los cafés arabicas son producidos, principalmente en América, Asia y el Este de África, mientras que los cafés robustas se producen en África, Brasil y Asia.

En el mercado mundial existe un crecimiento significativo del consumo de cafés arabicas, que ha aumentado de 74,1 millones de sacos en el 2007 a 83,3 millones de sacos en el 2010, mientras que los robustas se han mantenido en 48,9 millones de sacos, en promedio, durante los últimos cuatro años (Gráfico Nº1).

3. PRODUCCIÓN MUNDIAL

Las principales zonas productoras de café se distribuyen entre Centroamérica y Sudamérica, África, Asia y Oceanía. Destacan como los

El caso colombiano debe destacarse, ya que a pesar de no llegar a producciones tan altas como las de Brasil, su café es de mayor calidad (arabica lavado), además gracias a la promoción desarrollada por la Federación de Cafeteros de Colombia se ha logrado posicionar el café colombiano como uno de los mejores del mundo.

Sin embargo, los problemas de clima han afectado la producción de café en Colombia, su producción se ha visto reducida de 12,03 millones de sacos en el 2004 a 8,09 millones de sacos en el 2009; asimismo, los programas de renovación iniciados por la Federación aún no generan los resultados para recuperar su producción de antaño.

FUENTE: OICELABORACIÓN: CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ

GRÁFICO Nº 1CONSUMO MUNDIAL POR TIPO DE CAFÉ

(Millones de sacos de 60 kg)

140,0

120,0

100,0

80,0

60,0

40,0

20,0

0,0

2007 2008 2009 2010

83,3

73,3

78,9

74,1

50,4

49,8

49,5

45,9

133,

7

123,

1

128,

4

120,

0

Arabicas Robustas Total


1716

(000 sacos de 60 kg.)

AÑO MUNDO BRASIL VIETNAM COLOMBIA INDONESIA ETIOPÍA PERÚ

2004 114 950 39 272 14 174 12 033 7 536 4 568 3 355

2005 109 117 32 944 13 542 12 329 8 659 4 003 2 419

2006 126 305 42 512 19 340 12 364 6 650 4 636 4 249

2007 120 014 36 070 16 467 12 504 7 777 5 967 3 063

2008 128 388 45 992 18 500 8 664 9 612 4 949 3 872

2009 123 069 39 470 18 200 8 098 11 380 6 931 3 286

2010 133 714 48 095 18 433 9 000 9 500 7 450 3 718

CUADRO Nº 1PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CAFÉ, COMPARANDO A PERÚ Y

LOS PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DEL MUNDO(Miles de sacos de 60 kg.)

4. CONSUMO MUNDIAL

El café se consume en más de 150 países, pero son los países importadores y no los productores los que consumen en mayor medida.

En el Gráfico Nº 2 se puede apreciar claramente el efecto de alternancia, los déficit en las campañas 2007, 2008 y 2009 llegan a 20 millones de sacos, lo que ha generado la ruptura de la barrera de los precios en el mercado mundial en el 2010 hasta el 2011, por lo que, considerando que el año 2011 corresponde a un año de baja producción, podemos indicar que el consumo (demanda) se incrementa en promedio en un millón de sacos anualmente, mientras que la producción (oferta) sufre variaciones por efecto de la bianualidad.

160 000

140 000

120 000

100 000

80 000

60 000

40 000

20 000

0

20.000

114,

834

117,

393

2004

2,55

9

2005

8,58

8

2006

2007

9,31

4

2008

3,80

8

2009

8,15

4

2010

110,

417

119,

005

129,

257

123,

579

120,

014

129,

328

128,

388

132,

195

133,

714

132,

500

123,

069

131,

223

1,21

4

5,67

8

Producción mundial Consumo mundial Balance

GRÁFICO Nº 2BALANCE MUNDIAL ENTRE PRODUCCIÓN Y CONSUMO

(Miles de sacos de 60 kg.)

FUENTE: OICELABORACIÓN: CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERÚFUENTE: OICELABORACIÓN: CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ


Si analizamos el mercado de países importadores en función al consumo per cápita de café (kg/persona/año), durante el año 2009 lidera Luxemburgo con 27,40 kg, siguiéndole Finlandia con 11,92 kg, Noruega con 8,92 kg, Dinamarca con 7,89 kg, Suiza con 7,65 kg y Suecia con 7,35 kg (Cuadro Nº 2). Este mismo año en los países importadores se consumió el 70% de la producción mundial, mientras que los países productores consumieron el 30%, de un total de 131,22 millones de sacos (60 kg).

Si analizamos la tendencia del crecimiento del consumo desde el año 2004, veremos que hay un crecimiento significativo en algunos países como Luxemburgo, Suiza, Grecia, España y Australia, en otros países se contrae el consumo como en Alemania, Noruega y Dinamarca; mientras que en otros se mantiene un consumo casi constante como Italia, Francia y Estados Unidos (Cuadro Nº 2).


1918

A nivel de países productores, sobresale Brasil con un consumo per cápita de 5,48 kg, le sigue Honduras con 3,77 kg, Costa Rica con 3,54 kg y Venezuela con 3,41 kg; por su parte Colombia sólo tiene un consumo de 1,87 kg mientras que Perú está muy por debajo del promedio de estos países con 0,55 kg (Cuadro Nº 3).

Analizando el Cuadro Nº 3 podemos ver un crecimiento sostenido del consumo en casi todos los países productores, hecho que se constituye en

PAÍSESAÑOS

2004 2005 2006 2007 2008 2009Luxemburgo 15,33 11,66 15,40 16,17 25,55 27,40Finlandia 11,87 12,62 11,94 12,01 12,62 11,92Noruega 9,25 9,61 9,25 9,81 8,99 8,92Dinamarca 9,43 8,80 9,09 8,52 7,71 7,89Suiza 5,86 8,87 7,48 7,90 9,15 7,65Suecia 8,21 7,74 8,66 8,15 8,29 7,35Alemania 7,61 6,31 6,66 6,29 6,95 6,50Austria 7,30 5,63 4,44 6,11 6,53 6,35Canadá 5,15 5,19 5,70 5,91 5,80 5,88Italia 5,63 5,68 5,69 5,89 5,98 5,82Francia 4,88 4,71 5,16 5,47 4,99 5,46Bélgica 8,09 6,67 8,81 6,29 3,68 5,27Grecia 4,73 4,72 4,63 5,48 5,27 5,24España 3,82 4,19 4,15 4,36 4,70 4,48EEUU 4,20 4,16 4,06 4,09 4,17 4,09Portugal 3,92 3,73 3,80 4,07 4,14 4,04Australia 2,57 3,06 2,88 2,97 3,26 3,45Japón 3,35 3,36 3,42 3,43 3,33 3,36PaÍses Bajos 7,31 7,08 7,79 8,36 4,80 3,25Reino Unido 2,46 2,67 3,03 2,78 3,01 3,14República Checa 3,56 3,86 3,70 3,97 3,61 3,04

CUADRO Nº 2CONSUMO PER CÁPITA (KG/PERSONA/AÑO) EN PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES

CUADRO Nº 3 CONSUMO PER CÁPITA (KG/PERSONA/AÑO)

EN PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES



PAÍSESAÑOS

2004 2005 2006 2007 2008 2009Brasil 4,82 4,96 5,14 5,34 5,48 5,64Honduras 1,84 2,00 1,96 2,41 3,77 3,69Venezuela 3,10 3,17 3,25 3,33 3,41 3,46Costa Rica 4,16 5,04 4,77 4,19 3,54 3,16República Dominicana 2,29 2,38 2,35 2,31 2,28 2,25El Salvador 1,48 1,78 2,05 2,20 2,25 2,25Haití 2,20 2,17 2,13 2,10 2,03 2,03Nicaragua 2,12 2,09 2,06 2,04 2,01 2,01Etiopía 1,51 1,47 1,44 1,40 1,36 2,24Colombia 1,98 1,95 1,92 1,89 1,87 1,84Guatemala 1,45 1,42 1,38 1,35 1,35 1,42México 0,86 0,89 1,01 1,14 1,22 1,20Panamá 1,26 1,24 1,22 1,20 1,18 1,17Indonesia 0,54 0,65 0,74 0,86 0,88 0,87Vietnam 0,45 0,52 0,58 0,65 0,70 0,82Filipinas 0,66 0,64 0,63 0,67 0,71 0,70Perú 0,48 0,48 0,48 0,48 0,55 0,55

uno de los principales factores en la reducción de la oferta de café en el mercado mundial.

Si nos referimos al consumo en los países importadores se puede afirmar que éste se mantiene casi constante, siendo el promedio total de los últimos siete años de 91,2 millones de sacos; de los cuales Estados Unidos consume en promedio 21,22 millones de sacos, Alemania 9,23 millones de sacos, Japón 7,18 millones de sacos y Francia con 5,33 ,millones de sacos (Cuadro Nº 4).


2120Los países productores están registrando un crecimiento significativo en el consumo de café, principalmente Brasil, Indonesia y Etiopía; mientras que Colombia mantiene su consumo constante en 1,4 millones de sacos. El consumo total por años en los países productores se ha incrementado de 29,66 millones de sacos en el 2004 a 40,27 millones de sacos en el año 2010 (Cuadro Nº 5).

Al 2011 podemos observar que la demanda está creciendo más que la oferta, y este escenario está impulsando a los países productores a generar programas de renovación y ampliación de nuevas áreas de café, con el objetivo de incrementar la oferta de café en los próximos años. Sin embargo, no sabemos si este panorama podría verse afectado por las repercusiones del cambio climático y el crecimiento del consumo en los países productores, factores que podrían agotar la oferta exportable y hacer que los precios se mantengan altos por un tiempo más prolongado.

5. PRECIOS DEL CAFÉ

El nivel de los precios del café en el mercado también influyen en un mayor o menor consumo. El precio varía de acuerdo a la oferta y demanda del mercado.

Así tenemos que a pesar de que la producción de café en Brasil es elevada, este país lo comercializa a un menor precio porque no es de alta calidad; mientras que Colombia, con un alto grado de calidad de su café, puede permitirse comercializarlo a un mayor precio.

En los últimos años el café colombiano se ha posicionado muy bien en el mercado mundial, esto se demuestra por la cotización en la bolsa de New York, si hacemos un análisis en el año 2010, mientras la categoría de Otros Suaves registra un precio promedio de US $ 194,24/qq los Suaves Colombianos registran, en el mismo mercado, US $ 223/qq, es decir, casi US $ 30 por encima del promedio, llegando incluso en el 2009 al promedio de US $ 40 (Cuadro Nº 6).

Este reconocimiento del café colombiano se debe principalmente a las grandes inversiones en marketing y promoción desarrollados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia en el mundo. La caída de la producción de café en Colombia, casi el 40% en los últimos años, determinó el incremento de los diferenciales de precio para el café colombiano, llegando hasta US $ 100/qq por encima de la bolsa de New York en el año 2009.

Por su lado, Perú exporta café dentro de la categoría de “Otros Suaves”, cuyos precios han repuntado significativamente. Así el promedio de este tipo de café en la Bolsa New York para el 2010 fue de US $ 194,24, mientras para los Naturales Brasileños fue de US $ 145,71/qq y para los Robustas US $ 84,09 (Cuadro Nº 6), estos resultados nos muestran que en el mercado mundial existe un déficit de producción de cafés arabicas, principalmente arabicas lavados.

CUADRO N° 4IMPORTACIONES DE PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES


CUADRO N° 5CONSUMO EN PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES


(000 sacos de 60 kg)

AÑO TOTAL UE EEUU ALEMANIA JAPÓN FRANCIA

2004 88 824 41 078 20 973 10 445 7 117 4 929

2005 87 943 39 276 20 998 8 665 7 128 4 787

2006 89 777 40 941 20 667 9 151 7 268 5 278

2007 93 010 41 847 21 033 8 627 7 282 5 628

2008 94 381 40 069 21 652 9 535 7 065 5 152

2009 92 256 40 409 21 436 8 897 7 130 5 677

2010 92 234 40 550 21 784 9 292 7 300 5 893


(000 sacos de 60 kg)

AÑO TOTAL PERÚ BRASIL INDONESIA ETHIOPIA COLOMBIA

2004 29 657 287 14 950 2 000 1 833 1 400

2005 30 452 287 15 600 2 000 1 833 1 400

2006 31 375 287 16 300 2 000 1 833 1 400

2007 36 318 287 16 927 3 208 2 785 1 400

2008 37 814 326 17 526 3 333 2 933 1 400

2009 38 967 326 18 208 3 333 3 089 1 400

2010 40 266 342 18 945 3 333 3 253 1 400



2322

CUADRO Nº 6PRECIOS HISTÓRICOS POR TIPOS DE CAFÉ

(US $ por 100 Libras o 46 Kg.)

US $ / 100 libras

AÑOS

SUAVES COLOMBIANOS OTROS SUAVES NATURALES

BRASILEÑOS ROBUSTAS

MERCADO MERCADO MERCADO MERCADONEW YORK

ALEMA-NIA

NEW YORK

ALEMA-NIA

NEW YORK

ALEMA-NIA

NEW YORK FRANCIA

2000 102,60 99,80 85,09 92,89 79,86 83,67 42,12 40,36

2001 72,22 68,24 61,94 63,14 50,52 52,42 27,30 27,49

200 2 65,26 64,78 60,43 62,31 45,09 45,92 30,83 29,76

2003 67,31 64,34 64,08 64,30 50,82 50,16 38,39 36,50

2004 84,15 79,49 80,15 80,64 68,18 69,11 37,28 35,65

2005 117,02 114,67 114,30 115,22 101,36 102,49 53,37 49,87

2006 118,36 115,70 113,95 114,80 102,89 104,19 70,28 66,98

2007 126,74 124,70 123,20 123,81 110,72 112,06 88,29 86,29

2008 145,85 143,12 138,32 140,86 122,51 127,86 106,31 105,03

2009 180,87 174,58 141,65 145,48 111,39 116,55 77,16 74,02

2010 223,76 226,22 194,24 196,63 145,71 155,93 84,09 77,63


Finalmente, durante el primer trimestre del 2011, el café ha llegado a cotizarse en la Bolsa de New York a un precio de US $ 305/qq, cifra récord no registrada desde el año 1997. Estos precios tienden a mantenerse a estos niveles, puesto que coinciden con un año de baja producción (efecto de alternancia), determinado principalmente por las consecuencias del cambio climático que se van agudizando cada vez más (exceso de lluvia o sequías). Dado que los expertos proyectan precios altos en los próximos cinco años, es oportunidad de que las instituciones públicas, privadas y organizaciones de productores se unan para generar competitividad en la cadena de producción del café y que los productores generen rentabilidad en sus unidades productivas..

Además, podemos observar que la inversión de capitales se está trasladando a los países productores, mientras que la industria del tostado en los países consumidores replantea sus estrategias comerciales para incrementar los precios sin contraer la demanda de los consumidores, ya que no se sabe hasta cuánto puede pagar un consumidor por una taza de café.

300 00

250 00

200 00

150 00

100 00

50 00

0 00

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*

85,0

9

61,9

4

60,4

3

64,0

8

80,1

5 114,

30

113,

30

113,

95

123,

20

138,

32

141,

65

262,

08

GRÁFICO Nº 3OTROS SUAVES MERCADO NY

EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DEL CAFÉ EN US $ /qq

Fuente: aduanas

* Primer semestre 2011


2524

1.2 EL CAFÉ EN EL PERÚ

1. IMPORTANCIA

Según algunas crónicas, la provincia de Chinchao en Huánuco es el lugar donde, entre los años 1740 – 1760, se cultivó café en el Perú por primera vez, sin embargo, es a partir de 1850 que en el Valle de Chanchamayo se inicio su cultivo comercial gracias a la acción de colonizadores franceses, alemanes, ingleses e italianos. Desde allí su cultivo se extiende a otras regiones del Perú hasta que en 1887, se realizó la primera exportación de este producto a Alemania e Inglaterra.1

La historia continúa y en el 2009, nuestro país llego a ocupar el octavo lugar como país exportador, representando el 3,2% del volumen total de las exportaciones en el mundo, cifras que posicionaron al café como el primer cultivo de agroexportación nacional. Su producción beneficia a un promedio

de 155 500 familias asentadas a lo largo de la selva alta, en su mayoría, en la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes. El café es el responsable del desarrollo económico, social y ambiental en la selva alta del Perú, más de un millón de personas dependen de su cultivo, transformación y comercialización.Su cultivo genera en promedio 46,7 millones de jornales (120 jornales/hectárea), representando 172 871 empleos permanentes.2

Además, durante la campaña 2010 las exportaciones llegaron a 886,7 millones de dólares, cifra récord no registrada en la historia de las exportaciones de café a nivel nacional.

El consumo interno nacional es limitado, exportamos en promedio el 94% de la producción y consumimos sólo el 6% de la producción dentro del país.

En la actualidad, el café peruano ha conquistado los mercados más exigentes del mundo, principalmente por su calidad y porque se ha desarrollado adecuadamente la producción de cafés certificados, entre ellos el orgánico y el de comercio justo, esto ha permitido que el Perú lidere las exportaciones de café orgánico mundialmente, producido principalmente por pequeños productores organizados en cooperativas y asociaciones. Un café de este tipo tiene precios diferenciados en el mercado, lo que permite que las organizaciones cafetaleras peruanas sean más competitivas y, a nivel general, que mejoren los niveles de calidad de nuestro café.

2. PRODUCCIÓN

Las variedades de café más cultivadas son el Caturra, Typica, Catimor, Bourbon y Pache, en nuestro país se cultiva la especie Coffea arabica, que se encuentra dentro del grupo de los arabicas, café que se cotiza en la Bolsa de Nueva York dentro de la categoría de café “Otros Suaves”.

Para su cultivo se destinan más de 388 960 hectáreas de terreno (Gráfico Nº1) lo que nos permite alcanzar una producción anual de 5,33 millones de quintales (Gráfico Nº 2).

GRÁFICO Nº 1EVOLUCIÓN DEL ÁREA DE CAFÉ (hectáreas)

400 000

350 000

300 000

250 000

200 000

150 000

100 000

50 000

0

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

258.

500

278.

800

292.

200

299.

400

302.

000

308.

300

321.

700

334.

100

335.

700

339.

000

347.

000

359.

500

374.

000

388.

960

FUENTE: MINAG, OICELABORACIÓN: CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ

1 Información de la Junta Nacional de Café.2 De acuerdo a la OIT, 270 jornales equivalen a un empleo.


2726

Del total de hectáreas destinadas al cultivo del café en el Perú, en promedio, unas 85 000 hectáreas en producción se dedican al cultivo de cafés certificados: Orgánico, Comercio Justo, Rainforest Alliance, UTZ CERTIFIED, C.A.F.E. Practices, entre otros; estos cafés se venden con precios más altos en el mercado internacional, lo que significa mejores ingresos para los productores, quienes en promedio conducen 2,5 hectáreas de café por productor.

Cusco17%

Cajamarca17%

Junin25%

Otros8%

Pasco2%

Ayacucho3%

Puno3%

Amazonas 3%San Matin

13%

GRÁFICO Nº 4DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL ÁREA

DE CAFÉ POR REGIONES (2009)

FUENTE: JNC, MINAGELABORACIÓN: CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ

GRÁFICO Nº 3EVOLUCIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD DEL CAFÉ (qq/hA)

FUENTE: MINAG, OICELABORACIÓN: CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ

16

14

12

10

8

6

4

2

0

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

10 10 12 11 12 13 11 13 10 16 12 14 12 14

6 000 000

5 000 000

4 000 000

3 000 000

2 000 000

1 000 000

0

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2491

304,

348

2754

782,

609

3487

826,

087

3341

173,

043

3734

081,

739

3925

387,

522

3551

771,

522

4440

079,

522

3377

201,

522

5341

831,

522

4038

680,

522

5194

652,

957

4340

136,

957

5329

528,

68

Durante la campaña 2009 y 2010, la productividad en el país alcanzó en promedio un rango de 12 a 14 qq/ha respectivamente (Gráfico Nº 3), marcándose el efecto de alternancia en la producción de café; sin embargo, aún mantenemos un rendimiento muy inferior al promedio de otros países productores como Colombia, Costa Rica y Brasil con una media mayor a 25 qq/ha.

De esta forma, la producción de café ha evolucionado en forma ascendente en los últimos años, por ejemplo, en el año1997 se producía 2,49 millones de quintales (qq de 46 Kg.) en comparación con la campaña 2010 que registró una producción de 5.3 millones de quintales (Gráfico Nº 2).

Sin embargo, la caficultura en el Perú enfrenta serias limitaciones técnicas en la producción y en el proceso post cosecha; la falta de aplicación de tecnología y el limitado desarrollo de programas de investigación han traído como consecuencia una baja productividad y una calidad heterogénea del grano.

Esta situación se agudiza aún más, debido a los limitados conocimientos técnicos de los productores y al restringido acceso a programas de financiamiento de mediano y largo plazo, problemáticas que no permiten revertir el sistema de caficultura tradicional aplicado por más del 60% de los productores cafetaleros en nuestro país.

GRÁFICO Nº 2EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ (qq de 46 Kg.)


2928

3. REGIONES PRODUCTORAS DE CAFÉ

En el Perú son 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias y 13 regiones los responsables de la producción total de café. (Gráfico Nº 4). De esas 13 regiones, son 5 las que concentran el 84% del área cultivada: Junín (25 %), Cajamarca (18 %), San Martín (13 %), Cusco (17 %) y Amazonas (11 %). En dichas regiones el sistema de cultivo es semejante, sin embargo sobresalen San Martín por contar con cafetales relativamente jóvenes y de alta productividad, seguido por Cajamarca donde se viene desarrollando, con mucho éxito, un sistema de renovación de plantaciones viejas a través de la poda “sistemática”.

Por otro lado, Pasco destaca por el nivel de tecnología aplicado al cultivo, en Villa Rica, por ejemplo, se registran fincas que producen más de 60 qq/ha; estas fincas son conducidas en forma tecnificada, con labores culturales oportunas y un programa de fertilización en función a las necesidades del cultivo. La Municipalidad de Villa Rica en coordinación con las organizaciones de productores y productores independientes han logrado obtener el primer certificado de “Café de Origen” en nuestro país. De igual forma, Puno también sobresale por la calidad de su café, el perfil de taza registrado en esta región en función a los concursos nacionales es mayor a 85 puntos, puntaje que lo clasifica dentro de la línea de cafés especiales. Esta distinción permitió que en la feria de la Specialty Coffee

Association of America (SCAA) realizada en Los Ángeles 2010, el productor cafetalero Wilson Sucaticona, obtuviera el premio al mejor café del mundo.

Selva Central es otra región que merece ser mencionada, dado que sus productores cafetaleros, en su mayoría migrantes de los departamentos de Cajamarca y Apurímac que han logrado aprender el cultivo de café, han posicionado en el mercado internacional el café de Chanchamayo como un café de alta calidad.

PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE CAFÉ EN EL PERÚ

PIURA

LAMBAYEQUE CAJAMARCA

SAN MARTIN

HUANUCO UCAYALI

PASCO

JUNIN

CUSCO

AYACUCHO PUNO

ECUADOR

COLOMBIA

BRASIL

BOLIVIA

CHILE

LA LIBERTAD

AMAZONAS

Piura

Ecuador

Colombia

Bolivia

Chile

Lambayeque

Amazonas

Cajamarca

Huanuco

Pasco

Ucayali

Cusco

Puno

Junin

Ayacucho

San Martin

La Libertad

Brasil


3130

Nuestro país es favorecido por la variedad de climas que permite la producción de café de buena calidad. Esto ha sido demostrado en los concursos nacionales e internacionales, y en la amplia cobertura de mercados extranjeros, con las que trabajan las organizaciones de productores de nuestro país. 4. EXPORTACIONES DE CAFÉ

El café es el principal producto agrícola de exportación del Perú, los ingresos generados por las exportaciones de este producto han crecido sostenidamente en los últimos años; incluso en el año 2010, se batió una cifra récord en exportaciones: 886,68 millones de dólares producto de la venta de 4,99 millones de quintales (qq de 46 kg). Con este resultado se logró superar significativamente al año 2009, en el cual se registró una cifra de 542, 85 millones de dólares por la venta de 4,01 millones de quintales de café (Gráficos 5 y 6).

Además, el Perú lidera las exportaciones de café orgánico en el mundo; organizaciones de productores y algunas empresas privadas vienen implementando las diferentes certificaciones de café, entre ellas Orgánico, Comercio Justo, Rainforest Alliance, UTZ CERTIFIED, C.A.F.E. Practices Starbucks Coffee.

Para el 2010 el principal mercado del café peruano es Alemania (35 %), seguido de Estados Unidos (22 %), Bélgica (11 %), Suecia (4 %) y Corea del Sur (4%). Los cinco países representan el destino del 76% del valor de las exportaciones nacionales (Gráfico Nº 7). Si nos referimos a volumen (qq), los cinco países representan el 67% de las exportaciones, apareciendo en este caso Colombia en el cuarto lugar como destino de las exportaciones de café (Gráfico Nº 8).

GRÁFICO Nº 5EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES

DE CAFÉ EN US $

GRÁFICO Nº 6EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE CAFÉ

(qq. de 46 kg.)

FUENTE: ADUANASELABORACIÓN: CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ


900 000 000800 000000700 000 000600 000 000500 000 000400 000 000300 000 000200 000 000100 000 000

02002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

25.1

65.1

4016

2.35

7.31

018

7.52

2.45

0

80.6

46.2

2042

7.33

3.99

050

7.98

0.21

0

49.2

05.5

8024

0.47

0.47

028

9.77

6.05

0

112.

975.

179

529.

557.

939

642.

533.

118

25.2

999.

660

152.

552.

420

180.

852.

080 78

.886

.101

345.

646.

836

424.

532.

937

56.9

32.7

5024

9.12

7.99

030

6.06

0.74

0

90.8

56.4

0545

1.99

8.00

354

2.85

4.40

8 153.

983.

793

732.

591.

890

886.

575.

683

Organizaciones Empresas Total

Organizaciones Empresas Total

6000 000

5 000 000

4 000 000

3 000 000

2 000 000

1 000 000

0

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

351.

963

3.28

6468

3.63

8.42

1

6.48

.910

4.40

5.96

55.

054.

875

536.

968

3.61

6.15

54.

153.

123

7.48

.800

4.11

9.76

64.

868.

566

355.

085

3.90

9.73

03.

264.

815

5.81

.632

3.17

0.09

23.

751.

724

4.75

.414

2.61

4.73

13.

090.

245

5.87

3.42

6.31

24.

014.

050

794.

465

4.19

2.67

24.

987.

137


3332

En relación a los precios del café, el incremento sostenido que se viene experimentando en los últimos seis años ha hecho que también aumenten los ingresos de divisas a nuestro país; los precios definidos principalmente por la Bolsa de Valores de New York registraron un incremento significativo en los últimos años, principalmente en el 2010, donde se alcanzaron precios históricos que no se habían registrado desde el año 1997 (Gráfico Nº 9).

Los paises que encabezan la lista en cuanto a precios en dólares por quintal de café son Corea del Sur (US $ 196/qq), seguido de Suecia, Reino Unido y Bélgica (US $ 192/qq cada uno), Canadá (US $ 188/qq) y Francia junto a Estados Unidos (US $ 180/qq) (Gráfico Nº 10). Colombia figura con el promedio de precio más bajo, diferenciándose significativamente del precio promedio de otros países, esto tal vez debido a que el volumen de café exportado a este país lo constituye un alto porcentaje de segundas y descartes.

La comercialización de café en nuestro país se realiza por dos grupos bien definidos, las organizaciones de productores, a través de cooperativas, centrales de cooperativas y asociaciones, y las empresas exportadoras peruanas o transnacionales que tienen una red de acopio a nivel nacional.

GRÁFICO Nº 7PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DEL CAFÉ PERUANO POR PAÍSES EN FUNCIÓN A LAS VENTAS EN US $.

GRÁFICO Nº 8 PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DEL CAFÉ

PERUANO POR PAÍSES EN FUNCIÓN AL VOLUMEN EN QQ.

GRÁFICO Nº 9EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DEL CAFÉ EN US $/QQ.




Alemania Estados Unidos Bélgica Suecia Corea del Sur Colombia Canadá Italia

2%2%3%

3%4%

4%

4%

35 %

10 %

22 %11 %

2%2%3%

3%4%

4%

6%

36 %

21%10 %

9 %

Alemania Estados Unidos Bélgica Colombia Suecia Corea del Sur Canadá Italia Reino Unido Francia

Organizaciones Empresas Promedio total

200

150

100

50

0

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

71 49 52 80 52 55

92 67 70 120

95 99 124

97 100

136

109

113 15

112

913

2

155

132

135

194

175

178


3534 Las organizaciones que han obtenido precios diferenciados en función a los cafés certificados (orgánicos y de comercio justo) y a la calidad del producto, se han mantenido en el mercado haciéndose cada vez más competitivas, siendo ellas las que mantienen los precios más altos en los promedios anuales (Gráfico Nº9). Por su parte, las empresas privadas registran promedios anuales menores debido a que acopian principalmente en función al volumen.

En promedio, las organizaciones de productores son responsables del 16% del total de las exportaciones, mientras que las empresas privadas llegan al 84% en volumen (qq). En lo referente al valor de las exportaciones (US $) las organizaciones representan el 17% del total en tanto que las empresas representan el 83% (Gráficos Nº 11 y 12).

Podemos además mencionar que el café peruano viene recuperando la confianza del mercado internacional habiéndose ganado un mayor espacio en él gracias a la calidad del producto, pero aún hace falta mucha promoción para posicionar a nuestro café como uno de los mejores del mundo. Esto se podría lograr si las organizaciones, las empresas y el Estado coordinan esfuerzos y destinan recursos para ello.




GRÁFICO Nº 10PRECIOS PROMEDIOS PAGADOS POR LOS PRINCIPALES

PAÍSES IMPORTADORES EN US $/QQ.

GRÁFICO Nº 11EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES EN PORCENTAJE EN

FUNCIÓN AL VALOR EN US $

GRÁFICO Nº 12EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES EN PORCENTAJE EN

FUNCIÓN AL VOLUMEN EN QQ.

200180160140120100806040200

Cor

ea d

el S

ur

Suec

ia

Rei

no U

nido

Bel

gica

Can

ada

Fran

cia

Esta

dos

Uni

dos

Italia

Ale

man

ia

Col

ombi

a

Otr

os

196

192

192

192

188

180

180

179

178

110

181

100 %

80 %

60 %

40 %

20 %

0 %

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Organizaciones Empresas

13 %

16 %

17 %

19 %

16 %

19 %

18 %

17 %

17 %

87 %

84 %

83 %

81 %

84 %

81 %

82 %

83 %

83 %

100 %

80 %

60 %

40 %

20 %

0 %

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Organizaciones Empresas

10 %

11 %

13 %

15 %

13 %

16 %

15 %

15 %

16 %

90 %

89 %

87 %

85 %

87 %

84 %

85 %

85 %

84 %

Producción de Plantones de Café

36

5. CONSUMO INTERNO

El consumo de café en nuestro país es muy bajo, debido principalmente a la falta de una cultura cafetalera. En parte, está situación está generada por el desconocimiento de los consumidores sobre las bondades y beneficios de tomar un buen café y, adicionalmente, por la saturación en el mercado por cafés genéricos de baja calidad. A esto se puede agregar que la falta de especialización en la línea de tostado también influye negativamente.

Sin embargo, en los últimos años la situación se ha ido revirtiendo, gracias a que grandes cadenas de cafeterías internacionales se han instalado en nuestro país. Sólo Starbucks tiene más de 25 cafeterías implementadas en Lima, otras cadenas como McDonald´s, Dunkin´ Donuts, Gloria Jean´s, entre otros, vienen creciendo significativamente e incentivando el consumo de café. Además, se aprecia que en la actualidad consumir café se ha convertido en una moda entre los jóvenes, esto definitivamente contribuye a generar un impacto positivo en el incremento del consumo de café en el mercado interno. Si revisamos las cifras, en la campaña 2010 se han destinado al consumo interno 342 391 qq de café del volumen total producido en nuestro país (Gráfico Nº 13). Así también, nuestro consumo per cápita aumentó de 300 a 550 gramos en la campaña del mismo año, sin embargo, aún esa cifra sigue siendo demasiado insignificante si la comparamos con los consumos percápita de otros países productores como Brasil (5,64 kg), Honduras (3,69 kg) o Venezuela (3,46 kg).

GRÁFICO Nº 13EVOLUCIÓN DEL VOLUMEN DE CAFÉ DESTINADO

AL MERCADO INTERNO EN QQ

FUENTE: MINAG. OICELABORACIÓN: CENTRAL CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ

350 000

300 000

250 000

200 000

150 000

100 000

50 000

0

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2.60

.870

2.60

.870

2.60

.870

2.60

.870

2.60

.870

286.

957

286.

957

286.

957

286.

957

286.

957

286.

957

326.

087

326.

087

342.

391

Capítulo 2

Manual del Café

3938

2.1 SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LA SEMILLA

Objetivo: Seleccionar y preparar la semilla de café.

Palabras clave

Granos defectuosos: Son granos irregulares o deformes (triangulados, acanalados, caracolillos y elefantes).

Granos vanos: Se llaman granos vanos a los cerezos que flotan en el agua, es decir, aquellos que en su interior tienen un grano pergamino bueno y un grano vacío o ambos granos vacíos; esto sucede principalmente debido a deficiencias nutricionales.

Poder germinativo: Es la capacidad de la semilla para brotar en un determinado tiempo (45 a 50 días), obteniendo una plántula sana y fuerte; por ejemplo, si de 100 semillas brotan más de 90 plántulas, se dice que tiene un poder germinativo de 90%.

Pureza varietal: Se refiere a que la semilla debe ser de una sola variedad sin mezclas (Típica, Bourbon, Pache, etc.) para asegurar plantaciones con las mismas características.

Resistencia a plagas: Aquellas plantas que sufren poco o ningún daño por el ataque de insectos, nematodos y enfermedades (principalmente hongos).


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2. ¿CÓMO DEBEN SER LAS PLANTAS MADRE O SEMILLERAS?

Deben provenir de unidades productivas con una sola variedad de café y bien manejadas, con edades promedios de 6 a 12 años.

Deben ser plantas de alta producción, es decir, sanas y vigorosas, de preferencia de un solo eje (un solo tallo).

Deben mostrar tolerancia a plagas (broca, nematodos, roya, ojo de gallo, arañero, entre otras).

Las plantas madre seleccionadas se deben identificar atándoles cintas; además es necesario llevar un registro sobre las características de las plantas.

4. ¿CÓMO PREPARO MIS SEMILLAS?

Realiza la prueba de flotamiento para evaluar la calidad de las cerezas.

Despulpa las cerezas con una máquina graduada para evitar que dañe el embrión de la semilla. Dependiendo de la cantidad de cerezas despulpadas, colócalas en tanques fermentadores o envases de plástico (tinas).

3. ¿CÓMO SELECCIONO MIS SEMILLAS?

Divide la planta madre en tres partes iguales y cosecha los cerezos maduros que se encuentran en la parte media de la planta. Ilustración 1

Haz una cosecha selectiva, recogiendo los cerezos maduros ubicados en la parte media de las ramas.

El mejor momento para recolectar los cerezos es en plena cosecha.

1. LA SEMILLA DEL CAFÉ

Tener una semilla de calidad permite tener plantulas vigorozas y plantas altamente productivas en campo.

Si quieres tener un cultivo de café

altamente productivo, selecciona con cuidado

tus plantas madre.

ZONA DE

COSECHA

Figura 1

Prueba de flotamiento:

Sumerge 100 cerezas en un recipiente con agua (balde o tina), si flotan menos de 6 cerezas tienes una buena planta para extraer semillas, si flotan más cerezas debes buscar otras plantas madres.

No almacenes las semillas por más de 30 dìas sino perderán su poder germinativo

Deja fermentar el café por un periodo de 12 a 18 horas (dependiendo de la altitud) para quitarle el mucílago.

Antes de lavar las semillas, sumérjelas en agua para descartar los granos vanos.

Lava las semillas con agua hasta que queden limpias y libre de mucílago.


4342

6. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE SELECCIONAR MIS SEMILLAS?

Porque aseguras la pureza de la variedad de café que quieres sembrar.

Conoces la procedencia de la semilla, es decir, si ha sido obtenida de plantas sanas y altamente productivas.

Aseguras una buena producción en campo.

Una buena selección de semilla aumentará tu producción (qq/ha) y mejorará la calidad de tu café.

5. ¿CÓMO SECO Y SELECCIONO MIS SEMILLAS?

Una vez lavadas las semillas, sécalas en un tendal o parihuela durante 2 a 3 días a fin de obtener una humedad promedio de 24 a 26%.

Durante el proceso de secado elimina las semillas defectuosas (trianguladas, acanaladas, brocados, caracolillos y elefantes)

ZONA ALTITUD (m.s.n.m.) COSECHA DESCANSO FLORACIÓN LLENADO DE

GRANO

ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR

MEDIA 900 a 1 200 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR

BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB

SELECCIÓN DE SEMILLAS XLa semilla con menos de 15% de humedad va

perdiendo su poder germinativo.

Si las semillas no van a ser usadas al momento, colócalas en envases de papel (bolsa de papel)

o polietileno (bolsa plástica) y consérvalas en un lugar fresco por no más de 30 días.

Si las semillas van a ser usadas al momento, desinféctalas utilizando cal agrícola o ceniza (espolvoreo y mezcla) y procede a la siembra.

ACANALADO BROCADO TRIANGULO ELEFANTECARACOLILLO

7. ¿CUÁNDO DEBO SELECCIONAR MIS SEMILLAS?


4544

2.2 INSTALACIÓN Y MANEJO DEL GERMINADOR DE CAFÉ

Objetivo: Instalar y manejar germinadores de café de manera adecuada.

1. GERMINACIÓN DE LA SEMILLA

La germinación ocurre cuando las semillas se transforman en plántulas, la primera etapa se conoce como “palito de fósforo” (Imagen 3) y la segunda como “mariposa”, (Imagen 4) que es cuando aparecen las hojas cotiledonales.

2. ¿QUÉ DEBO TENER EN CUENTA PARA INSTALAR MI GERMINADOR?

Instálalo cerca a una fuente de agua.

Ubícalo en una parte plana con buen drenaje.

Protégelo del daño de animales.

Constrúyelo 6 a 7 meses antes de la época de trasplante a campo definitivo.

Materiales para instalar tu germinador:

Postes redondos (bambú, camona, pacae)

Tablones de 20 cms. de ancho o tallos de plátano.

Hojas de humiro, shapaja, quillo o plátano.

Arena lavada de río o tierra negra zarandeada.

Costales de yute o polietileno.

TOMA EN CUENTA QUE:

1 hectárea (ha)1 hectárea de café

Es 10 000 m2

En promedio 5 000 plantas1 m2 (metro cuadrado) de germinador Es para 1 kg de semilla.

1 kg de semilla Puede llegar a producir de 2000 a 2500 plántulas.

El porcentaje de pérdidas en germinador y vivero No debe ser mayor al 10%

En lo posible utiliza materiales de la zona para

reducir costos.

El germinadores el lugar donde se siembran las semillas

de café para que germinen, periodo que en promedio dura de

45 a 60 días.

Imagen 4Imagen 3

Palabras clave

Germinación: Proceso por el cual empieza a nacer una planta nueva desde la semilla.

Plántula: Planta recién nacida que toma la forma de un palito de fósforo (fosforito).

Tinglado: Estructura utilizada sobre las camas germinadoras y viveros para regular la fuerza de los rayos solares.


4746Cubre el germinador con cualquiera de estos materiales: sacos de yute, hoja de humiro, shapaja o plátano. Luego aplica el primer riego utilizando una manguera a baja presión o regadera.

3. ¿CÓMO INSTALO MI GERMINADOR?

Prepara el cajón haciendo uso de los tablones de madera o tallos de plátano, teniendo en cuenta que se necesita 1 m2 por cada kilogramo de semillas.

Llena el cajón germinador con la arena de río o la tierra de chacra.

Desinfecta las camas germinadoras con agua caliente haciendo hoyos cada 25 cm. Si se utiliza tierra de chacra o tierra negra, de preferencia usa un cojín de lejía por mochila de 20 litros, y fumiga la superficie del germinador humedeciendo la tierra, en este caso deja reposar el germinador durante una semana.

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Instala un tinglado de 1,5 m de altura utilizando postes de bambú, camona o pacae y téchalo con hojas de palma.

Cerca el contorno del germinador para evitar el ingreso de animales.

Coloca las semillas en la cama germinadora de forma pareja, luego cúbrelas con una capa delgada de sustrato (de 1 a 2 cm de espesor).

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20 cm

1.5 mCerca Cerca

Cama


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4. ¿CÓMO MANEJO MI GERMINADOR?

Es importante manejar la humedad en el germinador para no tener problemas de “chupadera”.

Riega el germinador utilizando una regadera o manguera a baja presión, de preferencia en las mañanas o tardes, cuidando que no se inunde.

Cuando las semillas comiencen a germinar (aproximadamente 45 días después), retira la hoja de palma de la superficie.

En estado de fosforito, el café ya está listo para su repique o trasplante al vivero.

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5. ¿CUÁNDO DEBO INSTALAR MI GERMINADOR?

2.3 INSTALACIÓN Y MANEJO DEL VIVEROObjetivo: Instalar y manejar técnicamente el vivero de café.

1. VIVERO DE CAFÉ

Es el lugar destinado a la producción de plantones de café, que se puede realizar en bolsas de polietileno o en camas a raíz desnuda.


GRANO




INSTALACIÓN Y MANEJO DEL GERMINADOR. X X

Palabras clave

Estado de fosforito: Primera etapa de la germinación en la cual las plántulas tienen forma de un palito de fósforo.

Nematodos: Pequeños gusanos cilíndricos que no se ven a simple vista y que atacan las raíces del café formando nudos.

Repique: Es el acto de trasplantar las plántulas de café del germinador a las bolsas o camas a raíz desnuda en el vivero.

Sustrato: Mezcla de compost, tierra y arena que se emplea para el llenado de bolsas o camas a raíz desnuda en los viveros, y que brinda nutrientes a las plántulas de café.


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Para producir plantas sanas y fuertes.

Para poder manejar muchas plantas en un solo lugar.

Para tener plantas en menor tiempo (en promedio 4 meses).

Para asegurar una buena producción en el cafetal.

Para controlar adecuadamente las plagas.

2. ¿QUÉ DEBO TENER EN CUENTA PARA INSTALAR MI VIVERO DE CAFÉ?

Instálalo cerca de una fuente de agua y del campo definitivo.

Ubícalo en terreno plano o de baja pendiente.

No lo instales donde hubo un cafetal porque hay riesgo de contagiarlo de nematodos.

No uses tierra de chacra de cafetales abandonados como sustrato.

Considera un 60% de sombra en promedio. Este porcentaje varía de acuerdo a la altitud: a mayor altura menos porcentaje de sombra.

Protege el vivero del daño de animales instalando un cerco alrededor o, en todo caso, ubica el vivero fuera del alcance de los animales.

Elije el tamaño de las bolsas de acuerdo a la cantidad de sustrato que tengas (el más utilizado 4x7x2).

¿Para qué hacer viveros de café?

3. ¿QUÉ NECESITO PARA INSTALAR MI VIVERO?

HERRAMIENTAS INSUMOS MATERIALES EQUIPOS

• Machete• Lampa• Pico• Rastrillo• Manguera• Alicate• Martillo

• Tierra de chacra • Arena de río• Cal o ceniza • Compost• Roca fosfórica• Guano de isla• Estiércol de ovino o

gallinaza.

• Hojas de palma o malla raschell

• Postes: palos redondos o cuartones de 4x4 pulgadas

• Alambre Nº 14• Clavos • Bolsas 5x7x2 ó 4x7x2 • Malla metálica• Hilo de rafia

• Mochila de fumigar• Carretilla

Producir un buen plantón de café en el vivero, requiere un

buen sustrato, limpieza y un buen manejo del

agua de riego.


5352

4. ¿CÓMO HAGO EL TINGLADO PARA MI VIVERO?

Define la cantidad de plantones que vas a producir y el tamaño de bolsas que vas a utilizar, ya que de acuerdo a eso será el tamaño del vivero.

Ubica el terreno, límpialo, mídelo y marca con estacas los puntos donde instalarás los postes.

Utiliza postes de 2,3 m de largo. Estos pueden ser cuartones (de preferencia de 4x4 pulgadas) o palos redondos del mismo grosor y tamaño.

Instala postes de madera cada 6 m enterrándolos a una profundidad de 50 cm. De este modo, los postes sobre el suelo quedarán a una altura de 1,8 m.

Si vas a utilizar malla “raschell”, coloca sobre los postes el alambre, templándolo en los extremos con clavos en los postes o con estacas en el suelo.

Imagen 6

Sobre el alambre tendido, coloca la malla “raschell”. Para templar la malla, cose sus extremos al alambre con hilo de rafia.

Si vas a utilizar hojas de palma, sobre los postes coloca palos redondos o listones y haz una estructura de tal forma que pueda sostener las hojas. Esto es recomendable para viveros pequeños (menos de 20 000 plantones).

Imagen 7

5. ¿CÓMO PREPARO EL SUSTRATO PARA MI VIVERO?

Traslada la tierra de chacra al lugar donde se va a instalar el vivero.

Zarandea la tierra de chacra con una malla de ½ pulgada.

Considera que el sustrato se puede preparar de dos formas:

• Mezcla tierra de chacra con compost en una proporción de 1 carretilla de compost por 2 carretillas de tierra (2:1).

• Mezcla tierra de chacra con gallinaza o estiércol de ovino en una proporción de 1 carretilla de estiércol o gallinaza por 3 de tierra de chacra (3:1).

Es importante cercar el vivero para evitar el ingreso de animales que dañen nuestros plantones

de café.

Recuerda que:En un metro cuadrado de cama de vivero se pueden colocar

225 bolsas de 4x7x2 y 100 bolsas de 5x7x2.Ten en cuenta que:Para producir 100 000 plantones de café en bolsas de 4x7x2 se requiere un vivero de 800 m2 (puede ser un terreno de 40 m de largo por 20 m de ancho).En la misma área podemos producir 40, 060 plantas si utilizamos bolsas de 5x7x2

2 kg de cal agrícola (desinfectante)1 kg de roca fosfórica1 kg de Sulpomag1 kg de guano de isla

Por cada 6 carretillas bugui, desinfecta e incorpora abono a la mezcla, aplicando los siguientes insumos:

Imagen 6

Imagen 7


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6. ¿CÓMO HAGO EL EMBOLSADO Y LO DISTRIBUYO EN MI VIVERO?

7. ¿COMO HAGO MI VIVERO A RAÍZ DESNUDA?

Llena el sustrato en las bolsas (hasta el borde), presionando ligeramente para que queden compactas y puedan acomodarse en las camas de vivero. Imagen 8

Nivela el terreno del vivero.

Marca el espacio donde serán colocadas las bolsas, considerando un ancho de 1,20 m con calles de 50 cm de ancho. Imagen 9

Ordena las bolsas en los espacios marcados teniendo en cuenta que por metro cuadrado de cama deben entrar, en promedio, 225 bolsas de 4x7x2 ó 100 bolsas de 5x7x2. Imagen 9

Una vez ordenadas las bolsas en el vivero, riégalas a fin de humedecer el sustrato para posteriormente repicar las plántulas en estado de fosforito.

Aplana el terreno donde se va a instalar el vivero. Imagen 10

Haz las camas con tablones de madera, bambú o palos redondos con una altura de 20 cm y un ancho de 1,2 m. Deja calles de 50 cm. entre las camas. Ilustración 11

Llena las camas con el sustrato preparado presionando fuerte de tal forma que queden compactas y no se hundan con las lluvias.

Ten en cuenta que:Un metro cúbico de sustrato preparado alcanza aproximadamente para llenar 1 600 bolsas de 4x7x2.

Repica las plántulas (fosforitos) cada 10 cm. (10 cm. x 10 cm.), de tal forma que se instalen 100 plántulas por metro cuadrado. Ilustración 12

Imagen 8

Imagen 10

Ilustración 11

Ilustración 12

Imagen 920 cm.

1.2 cm.

1.2 cm.0.5 cm.

0.5 cm.


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Manten húmedo el sustrato en las bolsas regándolas periódicamente con una regadera o manguera a baja presión.

Controla las malas hierbas. Imagen 16

Reduce la sombra poco a poco hasta quitarla totalmente al cuarto mes.

Aplica abono foliar al follaje cada 15 días, durante los 3 ó 4 meses que dura la etapa de vivero. Imagen 17

9. ¿QUÉ CUIDADOS DEBO TENER EN MI VIVERO?

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3

6

8

Las plántulas deben estar en estado de fosforito o máximo, en estado mariposa. Imagen 13

Saca las plántulas (fosforitos) en orden, empezando por un extremo del germinador.

Con una estaquilla haz un orificio en el centro de cada bolsa de acuerdo al tamaño de la raíz. Imagen 14

Entre 6 a 8 horas antes del repique, riega las bolsas del vivero.

Corta la punta de la raíz con la finalidad de que no se doble.

Coloca las plántulas (fosforitos) en el sustrato con mucho cuidado. Imagen 15

Presiona el sustrato alrededor de la plántula.

Elimina las plántulas de raíz torcida, débiles, amarillentas y las que presentan ataque de nematodos y/o chupadera.

8. ¿CÓMO HAGO EL REPIQUE DEL CAFÉ?

El abono foliar ayuda a desarrollar las raíces y hojas; se puede utilizar bioles elaborados

en la finca o adquiridos en tiendas especializadas. También

podemos utilizar abonos foliares convencionales con

alto contenido de nitrógeno y fósforo.

Imagen 16

Imagen 14

Imagen 13

Imagen 15

Imagen 17


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10. ¿CÓMO CONTROLO LAS ENFERMEDADES QUE ATACAN VIVEROS?

CHUPADERA Ocasionado por el hongoRhizoctonia sp.

Causas • Exceso de humedad. • Mal drenaje.

Síntomas • Pudrición del tallo de las

plántulas en germinador o en la bolsa, presentando marchitez.

MANCHA DE HIERROOcasionado por el hongo Cercospora coffeicola.

Causas• Sustrato mal preparado, deficienteennutrientes.

• Exceso de malas hierbas.

Síntomas• Presencia de pequeñas

manchas redondas de color pardo en las hojas.

Manejo y control• Evita que se acumule el

agua en el germinador y el vivero.

• Elimina plantas con síntomas de ataque del hongo.

• Despeja la sombra moderadamente para permitir mayor iluminación solar.

Manejo y control• Aplica abonos foliar con

contenidos de macro y micro nutrientes (agroveterinarias).

• Reduce gradualmente la sombra.

• Si el ataque es abundante, aplica caldo bordales al 1%.

NEMÁTODOSOcasionado porMeloidogyne sp.

Causas• Uso de tierra de chacra

extraída de cafetal antiguo o platanal infestados con nematodos.

Síntomas• Las plantas se van poniendo

amarillas.• Presencia de nódulos

(nudos) en las raíces.

Manejo y control• Aplica abundante materia

orgánica para reducir la infestación.

• Deverificarsequeexistemás de un 20% de daño en las plantas, elimínalas, cambia el sustrato y resiembra.

• En el trasplante, descarta las plantas con síntomas de nematodos.

11. ¿CUÁNDO ESTÁN LISTOS MIS PLANTONES DE CAFÉ PARA IR AL CAMPO DEFINITIVO?

La planta está lista para el trasplante a campo definitivo cuando tiene entre 3 ó 4 pares de hojas (6 u 8 hojas).

La sombra del tinglado debe haber sido retirada totalmente un mes antes del trasplante al campo definitivo, a fin de que la

planta se adapte.

12. ¿CUÁNDO DEBO INSTALAR Y MANEJAR MI VIVERO DE CAFÉ?

Recuerda que también debes estar sembrando la sombra temporal en campo definitivo, a fin de que cuando se instalen

los plantones de café no sufran por exceso de sol.


GRANO




INSTALACIÓN Y MANEJO DEL VIVERO X X X X

Producción de Plantones de Café

Capítulo 260 Capítulo 3

Instalaciones de Plantaciones Nuevas

Manual del Café

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3.1 ELECCIÓN Y PREPARACIÓN DEL TERRENO

Objetivo: Instalar una nueva plantación de café.

1. CONDICIONES DEL TERRENO PARA SEMBRAR CAFÉ

Para la siembra de la planta de café debes considerar los siguientes factores: clima, altitud, humedad relativa, precipitación (lluvia), temperatura, topografía y suelo, según el siguiente cuadro:

Palabras clave

Cafetal viejo: Plantación de café con más de 15 años de producción sin manejo técnico (menos de 10 qq/ha).

Chocolear: Consiste en cortar los arbustos y hierbas del monte virgen.

Curvas a nivel: Sistema de plantación con filas contra la pendiente que permite instalar el número exacto de plantas por hectárea y ayuda a controlar la erosión de los suelos. Jalonear: Trazar una línea recta utilizando la vista y estacas de 2 m. de largo.

Poceador: Instrumento utilizado para hacer pozos u hoyos.

Sistemas agroforestales: Consiste en sembrar café junto al pacae y árboles forestales.


6564 2. ¿QUÉ DEBO HACER PARA PREPARAR MI TERRENO ANTES DE LA SIEMBRA?

ANALIZA EL SUELO

Después que hayas limpiado tu lote a sembrar, procederás a muestrearlo (ver el Capítulo 4) y enviarás las muestras a un laboratorio para el análisis. Cuando tengas los resultados con la asesoría de un especialista, elaborarás un plan de fertilización para la siembra.

ELECCIÓN DEL TERRENO PREPARACIÓN DEL TERRENO

FACTOR CARACTERÍSTICAS O CONDICIONES IDEALES

Clima Tropical y sub-tropical a lo largo del país (franja de selva alta). Semi cálido, muy húmedo.

Altitud Entre 600 a 2 100 m.s.n.m.

Humedad relativa Dentro del rango de 70 a 95%

Precipitación (lluvia) Entre 1 200 a 3 000 mm

Temperatura Promedio entre 18 a 22 °C con extremos de 16 y 26°C

Vientos Entre 5 a 15 km/h

Topografía Máximo hasta 50% de pendiente (inclinación del terreno).

Suelo

Franco arcillo arenoso (FcoArAo)

En un rango de pH de 5,0 a 6,0 (ligeramente ácido)

Mayor a 4% de materia orgánica.

CONDICIÓN DEL TERRENO LABORES BÁSICAS

Monte virgen

• Elimina o chocolea las hierbas y arbustos dejando pasar luz solar en un 50 a 60 %.

• Ralea, tumbando los árboles.• Corta las ramas y troncos y ubícalas en hileras contra la

pendiente.• Deja descansar el terreno durante un mes.

Purma• Ralea la purma dejando los árboles más fuertes.• Corta las ramas y troncos y ubícalas en hileras contra la

pendiente.

Cafetal viejo

• Corta los cafés viejos y extraer los tocones.• Elimina árboles de sombra que tengan problemas sanitarios

(“mata palo” o “paloteado”).• Troza los tallos y colócalos en hileras contra la pendiente.

Evita sembrar café en terrenos pedregosos y con mal drenaje; asimismo, deja una franja de bosque natural de 15 - 20 m.

en ambos márgenes de las quebradas y riachuelos.


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MATERIALES CANTIDAD MEDIDA

Listones de madera (4x3 cm de espesor)

2 2,0 m

1 1,2 m

Clavos 6 1/2"

Cordel 1 2,3 m

Plomada 1 Unidad

HERRAMIENTASSerrucho Wincha

de 3 m

Martillo Lápiz

ELIGE EL SISTEMA DE PLANTACIÓN

Existen dos sistemas de plantación bien definidos: cultivo a pleno sol (Imagen 1) y cultivo bajo sombra. (Imagen 2) Como el cultivo bajo sombra es el sistema más difundido en nuestro país, es el que recomendamos usar.

Este sistema utiliza como sombra principal el “pacae” (Inga sp), que es un árbol que se combina muy bien con otras especies y que permite instalar sistemas agroforestales.

¿Cómo construyo un nivel en “A”?

En una mesa coloca dos listones de 2 m. de largo y une los dos extremos con un clavo.

Con una wincha mide que la abertura de las patas tenga 2 m. de ancho. (Ilustración 1)

Ubica el tercer listón al medio en forma transversal y fija los 2 listones con clavos formando la letra “A”. (Ilustración 2)

En el centro de la unión de los dos listones, fija una cuerda que llegue hasta el suelo.

En la punta de la cuerda amarra una piedra o plomada.

Coloca el nivel en “A” en un piso completamente plano, deja caer la plomada y marca con un lápiz el tercer listón justo donde recae la cuerda. (Ilustración 3)

Así tu nivel estará calibrado y listo para hacer los trazos en el terreno. (Ilustración 4)

2 m

HAZ CURVAS A NIVEL

Para que puedas hacer las curvas a nivel necesitas saber construir y utilizar el nivel en A, instrumento práctico que sirve para trazar las curvas a nivel en contra de la pendiente, para eso necesitas:

Imagen 2

Ilustración1

Ilustración 2

Ilustración 3Ilustración 4

Imgen 1


6968

¿Cómo marco curvas a nivel en el terreno?

Con tu nivel en “A” te diriges al lugar donde vas a instalar el cafetal y te ubicas en la parte central a uno de los lados del terreno.

Ubica el nivel en “A” en el borde del terreno, pon la primera estaca y empieza el trazo de la línea madre.

Estaquea los puntos donde la cuerda coincide en el punto medio del nivel en “A”. Gira el nivel en “A” sin sacar el extremo que se encuentra en la última estaca, así avanza hacia el otro extremo del terreno y una vez que hayas terminado el estaqueado en la primera línea, te darás cuenta que las estacas no quedan en línea recta, lo cual es correcto. Ilustración 5

Utilizando estacas más grandes (2 m), jalonea de punta a punta (teniendo como referencia las estacas pequeñas), de tal forma que obtengas una sola línea recta matriz (línea madre).

Obtenida la línea matriz reubica las estacas en esta línea. Ilustración 6

De la línea matriz, traza con el nivel en “A” y estaquea las líneas paralelas hacia arriba y hacia abajo del terreno. Ilustración 7 y 8

Bajo este sistema se hace el trazado en triángulo, también llamado “tresbolillo”. Con este sistema puedes tener plantaciones alineadas en forma vertical, horizontal y en diagonal. Es el más utilizado en nuestro país por que permite controlar mejor la

erosión en los terrenos con alta pendiente.

HAZ EL DISTANCIAMIENTO DE SIEMBRA APROPIADA

Variedad. Variedades de porte alto se siembran a mayor distanciamiento y variedades de porte bajo se siembran a distanciamientos más cortos.

Manejo técnico. Si manejas técnicamente tu cultivo, entonces el distanciamiento puede ser menor e incrementar la densidad.

Número de plantas por pozo. Depende del nivel de inversión y la tecnología que apliques en tu cafetal (la experiencia en nuestro país es de hasta 4 plantas por pozo). El siguiente cuadro muestra la densidad de plantas por hectáreas segùn variedad de café:

VARIEDAD DE CAFÉ DISTANCIA(m x m)

DENSIDAD (PLANTAS POR HECTÁREAS)

Nº PLANTAS POR POZO

1 2 3 4

PORTE BAJO:Caturra, Catuai, Pache,Catimor, Mundo Novo, Pacamara, otros

2.00 x 2.00 2 500 5 000 7 500 10 000

2.00 x 1.50 3 333 6 667 10 000 13 333

2.00 x 1.00 5 000 10 000 15 000 20 000

PORTE ALTO:Tipica y Bourbón

2.50 x 2.50 1 600 3 200 NR NR

2.50 x 2.00 2 000 4 000 NR NR

2.00 x 2.00 2 500 5 000 NR NR

La siembra del cafetal exige mucho

cuidado y la adopción de prácticas

preventivas de la erosión.

NR: No Recomendable

Linea guía superior

Linea guía inferior

Ilustración 6

Ilustración 5

Ilustración 7

Ilustración 8


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HAZ EL POCEADO

Herramientas

Pala recta (Figura 10)

o poceador. (Figura 11)

Machete.

Insumos

Roca fosfórica Estiércol o gallinaza

Procedimiento

Con la ayuda de la pala recta o poceador procede a hacer los pozos u hoyos que deben tener una medida de 30 cm. (ancho) x 30 cm. (profundidad) x 30 cm. (largo). (Figura 12)

Saca un aproximado de 5 cm. de tierra de la superficie y colócala al borde del pozo para utilizarla en la siembra. También saca tierra del fondo del pozo pero colócala en el borde opuesto, ya que la eliminarás pues no será usada. (Figura 13)

Espolvorea 100 a 200 gr. de dolomita en las paredes del pozo para reducir la acidez del suelo. (Figura 14)

Coloca en el fondo del pozo de 100 a 200 gr. de roca fosfórica y ½ kg. a 1 kg. de gallinaza o estiércol de ovino y mézclalo con la tierra sacada de la superficie.

Esta práctica puedes hacerla 30 días antes de la siembra o el mismo día.


GRANO




PREPARACIÓN DEL TERRENO XANÁLISIS DEL SUELO XTRAZADO DE CURVAS A NIVEL XPOCEADO X

Para hacer el estaqueado observa bien tu terreno, haciendo lotes según las distintas pendientes o topografias.

3. ¿CUÁNDO DEBO PREPARAR MI TERRENO?

30.0 cm

30 cm

Figura 11

Figura 10

Figura 12

Figura 13

Figura 14

EstiercolPiedraFosfórica


7372

3.2 TRASPLANTE A CAMPO DEFINITIVO

Objetivo: Realizar el trasplante a campo definitivo.

2. ¿QUÉ DEBO HACER ANTES DE TRASPLANTAR MI CAFÉ?

Contrata mano de obra para la siembra. Prepara cajones (javas o cajones de fruta) para trasladar los plantones. Más o menos 8 horas antes del traslado de plantones, riega por última

vez el vivero. Selecciona los plantones y trasládalos con cuidado al lugar de siembra

(campo definitivo).

3. ¿QUÉ NECESITO?

Machete. Pala derecha. Carretilla (traslado plantones). Cajones (traslado plantones).

4. ¿CÓMO SELECCIONO PLANTAS EN MI VIVERO?

Escoge plantas del vivero que tengan entre 3 a 4 pares de hojas. (Figura 15)

Si tu vivero es a raíz desnuda, descarta las plantas que tengan la raíz torcida (cola de chancho).

Descarta las plantas enfermas.

Las plantas deben ir a campo definitivo con 3 a 4 pares de hojas a fin de que se adapten fácilmente.

1. TRASPLANTE DE CAFÉ

Es la actividad que consiste en sembrar el café en el terreno preparado o campo definitivo.

Figura 15

Palabras clave

Campo definitivo: Es el terreno preparado para instalar una nueva plantación de café.

Plantón: Es la planta embolsada que hemos preparado en el vivero y que está lista para el trasplante (3 a 4 pares de hojas)

Plateo: Es la práctica que consiste en deshierbar en forma circular, la base de la planta.

Recalce: Consiste en reemplazar una planta muerta por una nueva en campo definitivo.


7574

5. ¿CÓMO TRASPLANTO MIS PLANTAS DE CAFÉ A CAMPO DEFINITIVO?

Agarra el plantón y con un machete córtalo a 2 cm de la base de la bolsa, de esta forma lograrás desarrollar mayor estructura radicular. (Figura 16)

Retira la bolsa con cuidado de tal forma que no se desmorone el sustrato.

Remueve el fondo del pozo con la lampa y rellénalo hasta la mitad con tierra sacada de la superficie.

Coloca el plantón en el centro del pozo cuidando que el cuello de la planta quede a ras del suelo, y rellena los costados de la planta con el azadón hasta la superficie. (Figura 17)

Finalmente, presiona bien el suelo de tal forma que no queden espacios de aire que puedan llenarse de agua y perjudicar el desarrollo de la planta. (Figura 18)

Procede igual para las plantas a raíz desnuda, cortando también la punta de la raíz para fortalecer la estructura radicular.

Es muy importante que se siembren los plantones con la raíz principal recta y nunca torcida.

6. ¿CÓMO MANEJO MI CAFETAL RECIÉN INSTALADO?

Deshierbo o control de malezas

Cuida que la plantación no se llene de malas hierbas (malezas) ya que puede matar las plantas o ayudar al desarrollo de plagas.

Para el control de malezas utiliza machete y corta las hierbas a una altura de 5 cm.

Antes de machetear el cafetal, haz un plateo alrededor de la planta de tal forma que no se lesione o sea cortada.

Recalce

Al tercer o cuarto mes debes hacer una evaluación del prendimiento de las plantas (mortalidad).

Luego de eso y antes de hacer el recalce, debes remover el sustrato del pozo.

Finalmente realiza el recalce siguiendo las pautas para el transplante Abonamiento

Antes de abonar haz un plateo, así la planta aprovechara al máximo el abono aplicado.

Al tercer mes del trasplante debes abonar tu cafetal aplicando 100 gr de guano de isla (1/2 lata de atún aproximadamente). Ten en cuenta que usarás, en promedio, 10 sacos de guano de isla por hectárea.

Figura 16

Figura 17

Figura 18


7776

7. ¿CUÁNDO TRASPLANTO MI PLANTA DE CAFÉ A CAMPO DEFINITIVO?


GRANO




SELECCIÓN DE PLANTAS EN VIVERO XTRASLADO Y TRASPLANTE XDESHIERBO XABONAMIENTO XRECALCE X X

Recuerda llenar el pozo con tierra hasta al ras del suelo presionando fuerte, de tal forma que no quede pozo o bolsas de

aire que se llenen de agua y puedan matar la planta.

3.3 INSTALACIÓN DE SOMBRA TEMPORAL Y PERMANENTE

Objetivo: Instalar sombra temporal y permanente.

Palabras clave

Árboles de sombra: Sirven para proteger al cultivo de café de los rayos solares, evitando los cambios bruscos de temperatura.

Calidad sensorial: Mide el grado de calidad de la bebida del café en función a parámetros como la acidez, sabor, cuerpo, aroma, etc.

Especies leguminosas: Son árboles, arbustos y hierbas fácilmente reconocibles por su fruto en forma de vainas (frijol), reconocidos por que fijan nitrógeno al suelo.

Fuste: Altura del tallo (tronco) de los árboles.

Incorporar: Cortar hojas y ramas de un árbol (eritrina) y colocarlo sobre el suelo para su descomposición. Mamones: Planta pequeña de plátano extraída de la base de la planta madre para ser utilizada como semilla.

Sombra temporal: Es cuando la sombra del café se mantiene por un tiempo determinado (2 a 3 años).


7978 2. TIPOS DE SOMBRA DE CAFÉ

La plantación de café necesita 2 tipos de sombra: sombra temporal y sombra permanente.

La sombra temporal es conocida también como sombra transitoria.

Produce sombra durante los dos a tres primeros años de vida del café.

Las especies más utilizadas son el plátano (Musa sp.) y el frijol de palo (Cajanus cajan).

El plátano debe instalarse 2 meses antes de sembrar el café y el frijol de palo, un mes antes.

Reduce la erosión de los suelos.

Incrementa el contenido de materia orgánica en el suelo por la descomposición de hojas y ramas, por lo tanto mejora el contenido de nutrientes en el suelo.

Controla el crecimiento de malas hierbas o malezas, reduciendo el costo de producción del cultivo.

Regula la producción del café evitando el agotamiento prematuro del cultivo.

Mejora la retención del agua en el suelo.

Mejora la calidad sensorial del café (perfil de taza) al permitir una maduración más lenta.

3. ¿CÓMO INSTALO LA SOMBRA EN MI CAFETAL?

Frijol de palo: Plátano:

• Adquiere la semilla en puntos de venta de garantía.

• Haz hoyos con estacas entre las hileras de café.

• Siembra a un distanciamiento de 1 m entre planta y planta.

• Utiliza de 3 a 4 semillas por hoyo.

• Al finalizar el segundo o tercer año, eliminar completamente la plantación.

• Define la variedad de plátano a sembrar tomando en cuenta la altitud (cualquier variedad es buena).

• Selecciona los mamones de plantaciones uniformes y libres de plagas., desinféctalos sumergiéndolos durante un minuto en un recipiente de agua a punto de hervir.

• Siembra dejando una hilera de café a un distanciamiento de 4m.• Haz pozos de 30 cm (ancho) x 30 cm (largo) x 30 cm (profundidad), • Encala los pozos con Dolomita (espolvorea las paredes), a razón de

200 gr por pozo.• Adiciona a los pozos 100 gr de roca fosfórica y de ½ a 1 kg de

estiércol o gallinaza.• Siembra los mamones presionando bien el sustrato y llenando hasta

el ras del suelo. • Maneja la plantación de tal forma que se mantenga solo una planta

grande y una mediana (madre e hija).• Al finalizar el segundo o tercer año, elimina completamente la

plantación de plátano.

Maneja bien la sombra de plátano y cuida que no se envicie en hijuelos. Siempre debes mantener dos plantas por

mata (madre e hija), de lo contrario, la planta de plátano competirá con el café por nutrientes.

Son árboles de fuste largo y copa extendida, que dan sombra durante toda la vida del cafetal.

Generalmente se utilizan como árboles de sombra las leguminosas, entre ellas el pacae, eritrina, leucaena, albicia, etc.

El pacae o guaba (Inga sp.) es el más difundido en nuestro país.

1. IMPORTANCIA DE LA SOMBRAAlgunas especies de

sombra, principalmente las leguminosas como

el pacae, eritrina, leucaena, etc., fijan nitrógeno en el suelo

SOMBRA TEMPORAL

SOMBRA TEMPORAL

SOMBRA PERMANENTE


8180

Eritrina: Pacae o guaba:

• Ubica campos con plantación de eritrina.

• Corta ramas leñosas delgadas del grosor de un tallo de café.

• Corta estacas de 50 a 80 cm de largo.

• Trasládalas al campo definitivo (plantación de café).

• Siembra dejando una hilera de café, estaqueando a un distanciamiento de 4 m (de preferencia sembrar después de una lluvia).

• Manténlo a una altura de 2 m, para ello corta periódicamente las ramas (cada tres meses) e incorpóralas al suelo.

• Selecciona las semillas de plantaciones bien manejadas y de árboles con buena estructura y tolerantes a plantas parásitas (matapalo) y enfermedades radiculares.

• Lava las semillas y sécalas ligeramente bajo sombra durante 3 días.• Utiliza la estructura, el sustrato y las bolsas utilizadas en el vivero

de café para la producción de plantones de pacae o guaba.• En cada bolsa coloca 2 semillas, una vez prendida o brotada,

escoje la mejor plántula e instálala en campo definitivo.• Una vez instalada la plantación de café, los distanciamientos de

siembra se manejan según la altura: Zona alta : 12 m x 12 m Zona media : 10 m x 10 m Zona baja : 8 m x 8 m

• Haz pozos de aproximadamente 10 cm x 10 cm x 10 cm entre las hileras del café, según los distanciamientos definidos.

• Aplica a la siembra 100 gr de roca fosfórica y ¼ kg de estiércol de ovino por hoyo.

• Durante el crecimiento poda las ramas laterales de tal forma que la sombra se eleve a una altura promedio entre 15 a 20 m.

De acuerdo a estudios realizados por el CATIE de Costa Rica, la eritrina puede incorporar al suelo hasta 150 kg de nitrógeno

por hectárea por año.

Los cafés bajo sombra permiten conservar y aprovechar los recursos, reducir costos y producir sostenidamente café de

calidad.

4. ¿CUÁNDO DEBO INSTALAR LA SOMBRA PARA MI CAFETAL?


GRANO




INSTALACIÓN SOMBRA TEMPORAL XINSTALACIÓN SOMBRA PERMANENTE X

SOMBRA PERMANENTE

Capítulo 282

Labores Culturales en el Cultivo de Café

Capítulo 4

Manual del Café

8584

4.1 CONTROL DE MALEZAS EN EL CAFETAL Objetivo: Manejar y controlar las malezas del cafetal.

Bejuco: Son plantas trepadoras que crecen en lugares húmedos y sombríos.

Flora y fauna del suelo: Microorganismos presentes en el suelo que ayudan a descomponer la materia orgánica.

Herbicida: Compuesto químico altamente contaminante utilizado para eliminar las malas hierbas.

Hospedero: Es el organismo que alberga a otro dentro o sobre él, que puede o no causarle daño.

Nutrientes: Son las sustancias que las plantas toman a través de la raíz desde el suelo y sirven para alimentarlas.

Plagas: Son insectos, hongos o nematodos que hacen daño al café.

Plantas rastreras: Plantas que crecen al ras del suelo eliminando a otras malezas por asfixia.

Sequía: Largo período de tiempo sin lluvias.


8786 USO DE COBERTURAS VIVAS

Consiste en eliminar las malas hierbas utilizando plantas rastreras. Entre las más comunes tenemos: maní forrajero, conmelina y centrocema.

El maní forrajero debes sembrarlo entre las hileras de café, cada 20 a 30 cm, utilizando como semilla los esquejes (ramas).

La semilla de centrocema debes sembrarlo entre las hileras de café, cada 20 a 30 cm, colocando 3 a 4 semillas por hoyo. En este caso, por ser una planta trepadora y de rápido crecimiento, tienes que controlar periódicamente su crecimiento para que no trepe al café.

2. ¿CÓMO CONTROLO LAS MALEZAS? Utilizamacheteo moto guadaña

1. LAS MALEZAS

Compiten con el cafetal por nutrientes, espacio, luz y agua.

Algunas especies producen daño directo al café, por ejemplo, las enredaderas que pueden llegar a asfixiarlo.

Son de rápido crecimiento cuando hay lluvias prolongadas.

Tienen gran capacidad de adaptación a diferentes pisos ecológicos.

Son resistentes y, en muchos casos, hospederas de plagas.

Se reproducen por semillas, raíces, tallos u otras formas.

Son resistentes a la sequía.

Dificultan la realización de labores culturales.

Cortándolas a una altura promedio de 3 a 5 cm sobre el suelo.

Ten en cuenta que toda cobertura necesita luz y un buen manejo para no dañar al café.


8988 Si utilizas sombra balanceada no puedes usar cobertura viva.

USO DE SOMBRA BALANCEADA

Es una de las formas más prácticas y económicas de controlar las malas hierbas. El pacae o guaba, es la especie que mejor controla las malas hierbas, impidiendo su crecimiento por acumulación de hojas en el suelo.

3. ¿CUÁNDO DEBO CONTROLAR LAS MALEZAS?

Recuerda NO hacer lo siguiente:• Usar cualquier tipo de herbicidas,

porque contaminas y destruyes los microorganismos del suelo.

• Lampear el terreno utilizando el azadón, porque expones el suelo al medio ambiente y facilitas la erosión (lavado).

• Quemar restos de malezas, porque destruyes los microorganismos del suelo.


GRANO




CONTROL DE MALEZAS X X X XSIEMBRA DE COBERTURAS VIVAS X


9190

4.2 MANEJO DE PODAS DEL CAFÉ Objetivo: Realizar un manejo óptimo de la poda para rehabilitar o renovar la plantación.

1. LA PODA DEL CAFÉ

Contribuye a prolongar la vida productiva de la planta, reduciendo el problema de la alternancia o bianualidad.

Mantiene la capacidad productiva de la planta, generando nuevos tallos y ramas (tejido nuevo).

Disminuye las condiciones favorables para el desarrollo de las plagas.

Facilita las labores de manejo del cultivo.

Permite regular la altura de la planta.

Facilita la cosecha reduciendo sus costos.

Se poda el café para tener ramas y tallos

nuevos, y así mantener y aumentar la

productividad de nuestro cafetal, obteniendo granos de calidad.

R. Santivañez

Palabras clave

Alternancia: También se conoce como bianualidad. Se refiere a la comparación de la producción de café de un año con respecto al año anterior.

Brotes vigorosos: Son los brotes más grandes, bien formados y sanos del café.

Corte en bisel: Se refiere al corte oblicuo o inclinado que se realiza a la planta para rehabilitarla.

Paloteado: Planta que agotó su producción por lo que sus ramas se secan de la punta hacia el tallo principal.

Poda por lote: Grupo de plantas del cafetal que se poda en la misma temporada (un año).

Productividad: Cantidad de quintales (qq) que produce una hectárea (ha) de café y que se mide en qq/ha.

Rehabilitar: Proceso por el cual una rama o tallo viejo improductivo es podado o cortado para que broten nuevas ramas o rebrote un nuevo tallo.


9392

3. ¿CÓMO SÉ SI YA ES TIEMPO DE PODAR MIS PLANTAS DE CAFÉ?

Considera el número de años de producción, a partir de la quinta cosecha inicia la poda.

Si tienes plantaciones de más de 5, 10, 15, 20 ó más años y nunca las has podado, es momento de iniciar la poda.

Si tu cafetal está paloteado, con abundantes ejes y tu productividad está por debajo de 10 qq/ha, entonces tienes que comenzar a podar.

Si tienes plantaciones con baja densidad (muchas plantas muertas) y paloteado, es mejor renovar tu plantación.

Los nudos que produjeron frutos no vuelven a producir más nuevamente.

Por eso la producción del café tiende a desarrollarse en las puntas de las ramas y en la parte alta del tallo.

La producción se reduce y la planta envejece.

En las ramas se forman nudos que producen flores y frutos, estos pueden producir hasta 40 cerezos por nudo.

2. ¿CÓMO FUNCIONA UNA PLANTA DE CAFÉ ANTES DE SER PODADA?

Si la productividad de tu cafetal se redujo

demasiado, está paloteado y tiene más de cinco años de producción... !entonces llegó la hora de podarlo!

4. ¿CÓMO PLANIFICO LA PODA DE MI CAFETAL?

Lotiza tu cafetal por variedad, por edad y por densidad de plantación (distanciamiento de siembra).

Evalúa y decide qué tipo de poda vas a aplicar.

Consigue las herramientas y equipos necesarios para podar (serrucho y motosierra).


9594

TIPO DE PODA DESCRIPCIÓN

SOCAEs un método de poda muy difundido en Colombia y algunos países de Centro América, consiste en cortar en bisel la planta a una altura de 30 o 40 cm para estimular el rebrote de nuevos tallos y generar una nueva planta.

Ventajas

• Regenera una nueva planta.• Disminuye las condiciones favorables para

el desarrollo de plagas.• Incrementa la productividad que puede

llegar hasta 50 qq/ha, dependiendo del plan de abonamiento.

• Uniformiza el tamaño de la planta.

Desventajas La planta deja de producir un año.

Altura de corte 30 – 40 cm del suelo.

Procedimiento

• Por filas, cortando una fila y dejando dos filas en pie.

• Por lotes, dividiendo el cafetal en tres partes, cortando 1/3 del lote por año.

• En ambos casos la plantación está completamente rehabilitada al tercer año.

Herramientas Serrucho curvo, arco sierra o motosierra pequeña. (14 pulgadas de espada)

SELECTIVAEs un método muy difundido en nuestro país, consiste en seleccionar de una planta en produccion (con varios tallos principales) los tallos improductivos, cortando a una altura de 30 o 40 cm, dejando como máximo 2 a 3 tallos por planta.

Ventajas

• Se mantiene la producción anual.• Disminuye las condiciones favorables para

el desarrollo de plagas.

Desventajas No hay incremento significativo de la productividad.

Altura de corte 30 – 40 cm del suelo.

Procedimiento Se eligen los tallos improductivos (paloteados, viciados, enfermos) sin un orden.

Herramientas Serrucho curvo, arco sierra o motosierra pequeña.

En función a la altitud y a la etapa del cultivo, fija el mes y las fechas de poda (etapa de descanso).

Capacita al personal sobre el tipo de poda que vas a aplicar.

HIJA

HIJA

MADRE

ABUELA

HIJA

MADRE

HIJA

MADRE

ABUELA

HIJA

MADRE

ABUELA

HIJAMADRE

ABUELA

HIJA

MADRE

HIJAPLANTAS SIN PODAR

PLANTAS SIN PODAR

PLANTAS SIN PODAR

PLANTAS SIN PODAR

PLANTAS SIN PODAR

AÑO 1

ETAPA INICIAL

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4


9796 FORMACIÓN Consiste en eliminar los tallos laterales (rebrotes) que crecen en el tallo principal.

Ventajas Permite el desarrollo de un solo eje.

Desventajas No tiene.

Altura de corte No aplica.

Procedimiento Eliminar los brotes laterales que salen en el tallo principal.

Herramientas Tijera de podar.

5. ¿CÓMO REALIZO EL DESPUNTE?

Consiste en cortar la punta de la planta del café a una altura promedio de 1.8 a 2 m para estimular el crecimiento de ramas secundarias.

Se utiliza principalmente en variedades de porte alto (Típica y Bourbon).

En esta práctica debes tener cuidado con los rebrotes en el tallo principal, si no se controlan pueden perjudicar

la planta (crece 2 rebrotes).

6. ¿CÓMO REALIZO EL DESCHUPONADO?

Después de la poda, las plantas producen varios rebrotes los cuales se tienen que seleccionar con mucho cuidado.

El deschuponado consiste en seleccionar con una tijera de podar los mejores 2 ó 3 rebrotes.

Se realiza 3 meses después de la poda.

¡Recuerda!, la PODA del café sólo

tendrá buenos resultados si va de la mano con el abonamiento y el

posterior deschuponado.

SISTEMÁTICA Es un método muy difundido en Centro América, consiste en cortar las plantas a una altura de 70 a 100 cm sobre el suelo, seleccionar los rebrotes más vigorosos y generar una nueva planta.

Ventajas

• La planta mantiene su productividad mínima.

• Incrementa significativamente la productividad.

• Disminuye las condiciones favorables para el desarrollo de plagas.

• Uniformiza el tamaño de la planta.

Desventajas No tiene.

Altura de corte 70 - 100 cm sobre el suelo, dependiendo de la altitud.

Procedimiento

• Por filas, cortando una fila y dejando dos filas en pie.

• En ambos casos la plantación estará completamente rehabilitada al tercer año.

Herramientas Serrucho curvo, arco sierra o motosierra pequeña.

1.8 a

2 m.

Figura 1

(Figura 1)

98

Abono del Café

Capítulo 5

7. ¿CUÁNDO REALIZO LA PODA DE MI CAFETAL?


GRANO




PODA X XDESCHUPONADO X XDESPUNTE X X

Ten en cuenta que la producción se estabiliza por encima de los 30 qq/ha sólo si se cumple con el plan de abonamiento.

Manual del Café

101100

5.1 EL SUELO Y SU NIVEL NUTRICIONAL

Objetivo: Conocer el suelo y la importancia de los nutrientes.

Palabras clave

Acidez del suelo: Es la concentración de iones de hidrógeno en el suelo que se mide a través del pH. La acidez es causada, principalmente, por el lavado de los suelos a causa de las lluvias.

Erosión: Es el proceso de desgaste y transporte de sólidos (principalmente suelo) ocasionado por las lluvias u otros factores climáticos (vientos). Las zonas cafetaleras son altamente vulnerables a la erosión por la topografía inclinada del terreno.

Fuente: Se refiere a los insumos de donde se obtendrán los nutrientes necesarios para las plantas, por ejemplo, el guano de isla es fuente de nitrógeno y fósforo, el sulfato de potasio es fuente de azufre y potasio, el estiércol es fuente de materia orgánica, etc.

Laboratorio de suelos: Es un lugar que cuenta con equipos, materiales e insumos básicos, así como con recursos humanos especializados para medir la concentración de nutrientes del suelo a partir de una muestra.

Materia orgánica: Constituida por todo tipo de residuo orgánico (vegetal o animal) que es incorporado al suelo.

Tornillo muestreador de suelo: Es una herramienta que ayuda a obtener muestras de suelo.

Nutrientes: Son sustancias o elementos químicos que tienen la función de alimentar a la planta para su desarrollo y producción de frutos.


103102

2. ¿QUÉ ES ABONAR?

Abonar se refiere a suministrar a través del suelo, los nutrientes (macro y micronutrientes) necesarios para asegurar un buen desarrollo de la planta, una buena cosecha y una excelente calidad del grano.

1. EL SUELO

Es la capa superficial de la tierra que da soporte a la planta de café y que le brinda agua, aire y los nutrientes necesarios para su desarrollo y producción.

Cada año el suelo va perdiendo nutrientes debido a la extracción de las plantas y a la erosión.

Si el suelo no está bien abonado las cosechas van disminuyendo cada año, las plantas de café “se

palotean” y el cultivo ya no es rentable.

3. ¿DÓNDE ENCUENTRO LOS NUTRIENTES?

Los nutrientes los encuentras tanto en el suelo, como en los abonos orgánicos, químicos y enmiendas.

Los nutrientes cumplen funciones importantes en el desarrollo de la planta y su falta puede afectar directamente la productividad (qq/ha).

Una plantación de café bien abonada será resistente a las sequías, tolerante al ataque de plagas y malezas.

Energia solar

Clorofila

CO2

H2O

SueloH2O

N P K

Ca SMg

B Cl Cu Fe Mn Mo Zn

Recuerda la planta de café necesita 16

elementos para su buen desarrollo

Roca Madre}

O2

16Elementos

CHO


105104

NITRÓGENO (N)

Fuentes:• Guano de isla.• Gallinaza.• Estiércol• Compost.• Humus.

Plantas leguminosas:• Eritrina.• Pacae.• Frijol de palo.• Centrocema.

MACRONUTRIENTES O ELEMENTOS MAYORESCALCIO (Ca)

Fuentes:• Roca fosfórica.• Dolomitas.• Cal agrícola.• Sulfato de calcio.

Función en la planta:• Consistencia de tallos

y ramas.• Resistencia a plagas.• Ayuda a la floración y

llenado del grano.

Síntomas de deficiencia:• La vena de las hojas se

torna color amarillo.• Las hojas toman una

forma convexa.• Caída de flores.

MAGNESIO (Mg)

Fuentes:• Dolomita.• Sulfato de

magnesio.• Sulfato de potasio

y magnesio.

AZUFRE (S)

Fuentes:• Sulfato de potasio. • Roca fosfórica.

Función en la planta:• Ayuda en la formación de

azúcares en las hojas.• Desarrollo del fruto. • Resistencia a plagas.

Síntomas de deficiencia:• Las hojas viejas se tornan

color amarillo-naranja entre las venas.

• Caída de hojas y frutos.

Función en la planta:• Formación del grano. • Mejora la calidad

del grano.• Formación de azúcares y

de carbohidratos.

Síntomas de deficiencia:• Hojas arrugadas de color

verde pálido.• Bordes de hojas amarillas.• Plantas raquíticas.

Función en la planta:• Formación de los frutos.• Llenado del grano, mejora

de su rendimiento y calidad.• Desarrollo de las hojas.• Resistencia a plagas y

cambios bruscos de clima.

Síntomas de deficiencia:• Necrosis (quemado) en la

punta y bordes de las hojas adultas.

• Muerte regresiva o paloteo.

Función en la planta:• Crecimiento de la planta y

las raíces.• Formación y cuajado

de flores.• Desarrollo de las cerezas.

Síntomas de deficiencia:• Hojas adultas con

manchas irregulares amarrillo – bronceado bordeadas con un color rojizo.

Función en la planta:• Desarrollo vegetativo. • Desarrollo de ramas. • Formación de hojas y de

yemas florales.

Síntomas de deficiencia:• Clorosis en hojas adultas.• Hojas amarillentas desde

la punta hasta la vena central.

• Defoliación de la planta.• Muerte o paloteo.

FÓSFORO (P)

Fuentes:• Roca fosfórica.• Guano de isla.• Estiércol.• Gallinaza.

POTASIO (K)

Fuentes:

• Sulfato de potasio y magnesio (Sulpomag).


107106

BORO (B)

Fuentes:• Ulexita

COBRE (Cu)

Fuentes:• Sulfato de cobre.

ZINC (Zn)

Fuentes:• Sulfato de zinc

Función en la planta:• Formación de las flores

y el fruto.• Crecimiento de brotes y

hojas tiernas.

Síntomas de deficiencia:• Tallos con entrenudos

cortos.• Brotes en forma de abanico• Deformación de las

hojas tiernas

Función en la planta:• Ayuda en el proceso de

respiración.

Síntomas de deficiencia:• Las hojas se curvan en

forma de “S”.• Pérdida de color verde en

las hojas.• En plantas nuevas las

hojas se curvan hacia abajo.

Función en la planta:• Interviene en el

crecimiento de la planta.

Síntomas de deficiencia:• Hojas nuevas en forma de

roseta.• Hojas alargadas y

deformes.• Aborto de flores.

MICRONUTRIENTES O ELEMENTOS MENORES

MANGANESO (Mn)

Fuentes:• Sulfato de

manganeso.

HIERRO (Fe)

Fuentes:• Quelato de hierro.

MOLIBDENO (Mo)

Fuentes:• Molibdenita.

Función en la planta:• Desarrollo de la planta

de café.• Ayuda a la absorción de

nutrientes (fósforo y calcio).

Síntomas de deficiencia:• Hojas nueva verde pálido.• Vena principal verde intenso.• Hoja vieja verde oscuro.

Función en la planta:• Ayuda en la respiración de

la planta, en la fotosíntesis y la fijación del nitrógeno.

Síntomas de deficiencia:• Clorosis de las hojas

más jóvenes. • Las nervaduras se vuelven

más verdes.

Función en la planta:• Ayuda a la fijación y

adsorción del nitrógeno.

Síntomas de deficiencia:• Las hojas se vuelven

amarillas.• Las hojas se marchitan

y se caen.


109108Criterios a tener en cuenta:• Color del suelo.• Pendiente del terreno: baja, media y alta.• Edad del cultivo: cafetales jóvenes (menores a 8

años) y cafetales viejos (mayores a 8 años).• Variedad de café.• De ser una plantación o terreno uniforme, divide

en lotes de 5 hectáreas. El lote puede tener una dimensión mínima de ½ ha y una máxima de 5 ha.

4. ¿QUÉ DEBO HACER PARA ABONAR O FERTILIZAR MIS CAFETALES?

En primer lugar debes conocer la cantidad de nutrientes (elementos) que tiene el suelo, para ello sigue estos pasos:

1

• Señala en el croquis los puntos donde se tomarán las sub muestras en zigzag, cuadricula o cruz.

• Identifica, en promedio, 25 puntos a muestrear en cada lote.

• Evita zonas cercanas a composteras, árboles muertos, caminos y bordes de campo o donde se quemó maleza.

• La zona donde se hará el hoyo de muestreo, es decir, la zona donde se tomará la sub muestra debe estar libre de hojarasca, hierbas y restos de ramas.

3

• Con la pala recta, haz hoyos en “V” del ancho de una lampa, de 20 cm (ancho) x 10 cm (largo) x 20 cm (profundidad) en forma de “V”. (Figura 1)

• Luego con la lampa recta extrae una capa de tierra de 3 cm de espesor, ésta será tu sub muestra. (Figura 2)

• De la sub muestra que tienes en la lampa, retira los bordes con el machete.

• Deposita la sub muestra en un balde. (Figura 3)

• Sigue estos pasos para todos los puntos, al final debes tener 25 sub muestras por lote en el balde o costal.

• Ojo, si tienes tubo muestreador, limpia el área e introdúcelo 20 cm en el suelo o hasta donde se encuentre la marca que viene en el tubo.

4

• Traslada el balde o costal conteniendo las 25 sub muestras a un lugar bajo sombra.

• Vacía las sub muestras sobre una manta de plástico o tendal de cemento limpio.

• Mezcla las sub muestras con la mano (limpia) sobre la manta o el tendal hasta que quede pareja.

• Retira piedras, raíces, lombrices, restos de ramas, hojas, insectos, etc.

• De la mezcla, extrae aproximadamente 1 kg de suelo, el cual viene a ser la muestra representativa.

• Orea la muestra bajo sombra durante 2 días.• Luego coloca la muestra en una bolsa plástica

(nueva) de 2 kg.• Coloca dos fichas (etiquetas) con los datos

básicos de la muestra: datos del productor y datos del lote muestreado cómo se ve en el dibujo.

• Remite la muestra al laboratorio de suelos.

• Croquis de la chacra.• Cuaderno de libreta de campo.• Lápiz.• Lampa recta o tubo

muestreador de suelo.• Machete o chafle limpios.• Wincha.• Balde o costal limpios.• Bolsas plásticas de 2 kg.

A. EL MUESTREO DE SUELOS Consiste en tomar muestras

de suelo de un área del cafetal instalado o de un terreno donde se va a instalar un nuevo cafetal.

2

5Herramientas y

materiales

Divide tu cafetal en lotes

Identifica los puntos

Extrae las sub muestras

Obtén la muestra

Figura 2

Figura 1

Figura 3

MUESTRA Nº 1Nombre del productor Mario Bohórquez E.Lugar (distrito y región) San Ramón JunínFecha 25/07/10Nombre del fundo El BigoteNombre o Nº de la parcela 4Cultivo CaféTipo de análisis de suelo Caracterización

MUESTRA Nº 1Cultivo CaféVariedad TípicaDistanciamiento (m x m) 2 x 1.5Edad (años) 20Nombre o Nº de la parcela 4Área de la parcela (ha) 1Producción (QQ) 10Abonos utilizados Solo compostCertificación OrgánicaAltitud de la parcela 1500 m.s.n.m.


111110

Recuerda:No enviar muestras húmedas, no mezclar las muestras de diferentes lotes y no sacar muestras de lugares:• Recién fertilizados. • Donde se han quemado malezas u

otros.• De la parte superficial del suelo.• Al pie de las cercas o zanjas.• Donde hubo pilas de estiércol.• De humedales (ojos de agua).

B. EL ANÁLISIS DE SUELO

Te ayuda a conocer la cantidad de nutrientes que tiene el suelo, así como sus características físicas y químicas. Con los resultados del análisis y con el apoyo de un especialista puedes elaborar un plan de fertilización.

C. INTERPRETACIÓN DEL ANÁLISIS DE SUELO

Una vez obtenida los reportes con los resultados de análisis de suelo, busca a un técnico o profesional especializado en la interpretación de los resultados.

El especialista te dará un reporte conteniendo lo siguiente:

El grado de acidez (pH) de tu suelo. El grado ideal es de 4,5 a 5,5, en caso de obtener valores menores a 4,5 requerirás encalar el suelo (dolomita o cal agrícola); considera que la aplicación de enmienda deberá ser como mínimo un mes antes de la aplicación del abono.

Materia orgánica (MO). Mide el contenido de materia orgánica del suelo. El valor se presenta en porcentaje (%) y si tienes valores menores a 2%, el técnico te recomendará la aplicación de materia orgánica (compost, estiércoles, humus de lombriz, etc). Eso sí, no olvides que año tras año tu suelo pierde materia orgánica, por lo tanto mientras más materia orgánica suministres al suelo, mantendrás un nivel óptimo.

Textura. El técnico te dirá si el suelo es o no adecuado (franco limoso, franco arcilloso o franco) para la instalación del cafetal.

Macro y micro elementos. Conocerás la cantidad de nutrientes que tiene tu suelo y cuánto necesitas aplicar según la fuente que se utilice.

Te recomendamos que el análisis lo hagas en un laboratorio especializado de garantía.

Ten en cuenta que el análisis de suelo es muy importante para desarrollar un plan de manejo adecuado en tu cafetal y así

incrementar tu productividad.

D. ELABORACIÓN DEL PLAN DE ABONAMIENTO

Debes tener los datos agronómicos de la plantación de café y tener en cuenta el tipo de

agricultura que practicas (convencional, sostenible u orgánico).


113112ZONA ALTITUD

(m.s.n.m.) COSECHA DESCANSO FLORACIÓN LLENADO DE GRANO




MUESTREO DE SUELO X XANÁLISIS DEL SUELO X XINTERPRETACIÓN DEL ANÁLISIS X XPLAN DE FERTILIZACIÓN X X

5. ¿CUÁNDO REALIZO EL MUESTREO DEL SUELO?

Trata siempre de hacer un análisis de suelo completo (análisis de caracterización) a fin de tener un mejor plan de fertilización

de tu cafetal.

Considera la productividad que quieres obtener en el año y en los próximos cinco años.

Incluye el reporte de la interpretación del análisis del suelo.

Incluye la formulación y cantidad de abono por cada fuente y para cada lote.

Añade un cronograma indicando los meses donde se va a fertilizar tu café.

Incluye el fraccionamiento de la aplicación de abonos.

Indica la proporción de abono a mezclar por cada fraccionamiento.

5.2 FORMULACIÓN Y APLICACIÓN DE ABONOSObjetivo: Conocer y aplicar los abonos en forma oportuna.

1. ORIGEN DE LOS ABONOS Animal: Son excretas de animales mamíferos, aves y también anélidos

(lombrices), con un alto contenido de materia orgánica (gallinaza, estiércoles, humus de lombriz, etc.)

Vegetal: Son plantas que tienen la capacidad de fijar nitrógeno natural en el suelo y que pertenecen, principalmente, a la familia de las leguminosas (pacae,centrocema, eritrina, etc.)

Compuestos (animal y vegetal): Resultado de un proceso de descomposición aeróbica o anaeróbica (compost, lombri compost, bocashi, etc.)

Mineral: extraído principalmente de rocas naturales, ricos en determinados nutrientes (roca fosfórica, dolomitas, etc.)

Sintéticos: Son abonos elaborados utilizando procesos químicos (urea, cloruro de potasio,etc.)

Palabras clave

Encalado: Consiste en incorporar al suelo, calcio y magnesio para neutralizar la acidez y así subir el pH que permite a la planta asimilar los macro y micronutrientes de forma ideal.

Enmienda: Son rocas con alto contenido de calcio y magnesio que se utilizan para corregir la acidez del suelo.

Fuentes de abonamiento: Se refiere a los abonos comerciales, de los cuales se obtienen los macro y micronutrientes.

Tara: Envase con una medida específica o conocida, que se utiliza para suministrar el abono al café.


115114

TIPOS DE ABONOSCONTENIDO DE MACRO Y MICRO NUTRIENTES (%)

N2 P2O5 K20 CaO MgO SO4 B Cu Zn Mn Fe

FUENTE ANIMALGuano de isla 10,0 9,0 2,0 1,5

Estiércoles 2,0 1,5 1,0 2,0

Pollinaza 2,2 3,0 2,0 3,0 0,8

Estiércol de vacuno 2,0 3,0 3,0

Estiércol de cuy 2,0 2,0 4,0

FUENTE VEGETAL*Centrocema 1,3 0,2 1,0 0,5 0,5

Leucaena 4,3 0,2 1,7 0,5 0,5ELEMENTO Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magne-

sio Azufre Boro Cobre Zinc Mangane-so Hierro

SIMBOLO N2 P2O5 K2O CaO MgO SO4 B Cu Zn Mn Fe

*Contenido en función a materia seca

2. FORMULACIÓN DE ABONOS

Para que tengas una buena formulación busca la asesoría de un agrónomo, de preferencia, especialista en suelos.

De acuerdo al Plan de Abonamiento elabora un cuadro con los macro y micro nutrientes que falta aplicar al suelo.

Elige las fuentes de abonamiento en función al tipo de caficultura que practicas (Plan de Abonamiento).

Determina el abono y la cantidad que debes adquirir, para ello deberás desarrollar algunas operaciones matemáticas como regla de tres simple.

Ley del abono:Es la concentración de elementos o nutrientes que hay en 100 kg. de abono.

Ejemplo: Del cuadro, con respecto al guano de isla, se deduce que en 100 kg. de este abono hay 10 kg. de nitrógeno, 9 kg de fósforo, 2 kg. de potasio y 1,5 kg. de calcio.

SINTETICOS

Cloruro de potasio 60,0

Kabal 17,0 6,0 18,0 3,0 2,0 1,6

Compomaster 18,0 7,0 18,0 3,0 9,0

Molimax CAFÉ 20,0 7,0 20,0 3,0 9,0

Nitrato de amonio 33,0

Urea 46,0

Fosfato diamónico 18,0 46,0

Superfosfato triple de calcio 46,0 18,0 18,0

No olvides que antes de abonar debes realizar el análisis de suelo y el plan de abonamiento respectivo.

Frijol de Palo 6,0 0,1 2,6 1,8 0,5

Crotalaria 3,4 2,3 1,3 0,5

Kudzu 3,7 2,0 0,4 0,4

Trébol 3,0 0,3 2,0 2,0 0,5

COMPUESTOS (animal, vegetal y mineral)

Compost 0.5-2.0 0,5 0,5 2,5 0,3

Humus de lombriz 2,0 2,0 1,0 7,0 1,0 1,0

Bioles 2,0 0,2 2,0

FUENTE MINERAL

Roca fosfórica 31,8 0,2 46,0 0,6 4,0 0,5

Sulfato de potasio 50,0 18,0

Sulfato de cobre 13,0 25,0

Sulfato de manganeso 19,0 32,0

Sulfato de magnesio natural 12,0 28,0

Sulfato de zinc 28,0 36,0

Kieresita 15,0

Manganeso natural 99,0

Sulpomag 22,0 18,0 22,0

Cal agricola 55,0

Dolomita

Ulexita 2,0 17,0 2,0 6,0 15,0

Magnocal 0,4 8,0 8,0 29,0


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Utilizando guano de isla y sulfato de potasio prepara la siguiente fórmula:

N P205 K2O120 108 140

El Plan de Abonamiento requiere para 1 hectárea de café: 120 kg de Nitrógeno (N2), 108 kg de Fósforo (P2O5) y 140 kg de Potasio (K2O).

Cálculo del Nitrógeno:De acuerdo al cuadro, el guano de isla contiene 10% de Nitrógeno; entonces para hallar la cantidad de guano de isla que necesitamos para 120 kg de Nitrógeno, utilizamos la regla de tres simple:

10 kg N2 ---------- 100 kg de guano de isla 120 kg N2 ---------- X

100 x 120 X = ------------------ 10X = 1 200,00 kg de guano de isla

Significa que para obtener 120 kg de nitrógeno se necesita 1 200 kg de guano de isla.

Cálculo de Fósforo (P2O5)Como el guano de isla tiene 9% de Fósforo, por regla de tres simple tenemos:

09 kg P2O5 ------- 100 kg de guano de isla X ------- 1 200 kg guano de isla 9 x 1 200 X = ---------------- 100X = 108 kg Fósforo (P2O5)

Significa que en los 1 200 kg de guano de isla tenemos 108 kg de Fósforo.

Cálculo del Potasio (K2O)Como el guano de isla tiene 2% de Potasio, por regla de tres simple tenemos:

2 kg K2O ------- 100 kg de guano de isla X ------- 1 200 kg guano de isla

2 x 1 200 X = ---------------- 100X = 24 kg Potasio (K2O)

Significa que en los 1 200 kg de guano de isla tenemos 24 kg de Potasio.

* Según el requerimiento necesitamos 140 kg de Potasio, a esto le restamos lo que tenemos en el GI, entonces 140 – 24 = 116 kg que nos faltaría para completar la fórmula.

También tenemos que el sulfato de potasio tiene 50% de Potasio (K2O), entonces, utilizando la regla de tres simple, tenemos:

50 kg K2O ------- 100 kg sulfato de Potasio 116 kg K2O ------- X

100 x 116 X = ---------------- 50

X = 232 kg de Sulfato de Potasio.

Significa que para tener 116 kg de Potasio (K2O) se necesita 232 kg de Sulfato de Potasio.

Respuesta: Para obtener la fórmula 120 – 108 – 140, se necesita 1200 kg de guano de isla (24 sacos) y 232 kg de Sulfato de Potasio (aproximadamente 5 sacos).

EJEMPLO DE FORMULACIÓN


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Cantidad de abono por planta Ejemplo:

Para 1 ha de 4 000 plantas necesitas 1 000 kg de mezcla: 0,25 kg de mezcla por planta (250 gr por planta).

De acuerdo al plan de abonamiento, echa los sacos de abono al piso y mézclalos con la ayuda de una lampa.

Realizada la mezcla, vuelve a envasarla en sacos de 50 kg. Ahora suma la cantidad total de sacos utilizados y así sabrás la cantidad total de mezcla a utilizar.

Divide la cantidad de mezcla entre la cantidad de plantas por hectárea que hay en tu cafetal para saber la cantidad de abono que vas a utilizar por planta.

Para hacer más fácil la aplicación, pesa la cantidad de abono por planta que debes utilizar y colócala en un recipiente (tazón de plástico, tarro de leche o atún). Marca el tazón con una línea hecha con plumón indeleble hasta donde llega la mezcla, así tendrás la tara para la aplicación de la mezcla en el resto de tu chacra.

2

1

3

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3. ¿CÓMO PREPARO EL ABONO?

Una vez que tengas los abonos en tu finca, llévalos a un lugar plano con piso de cemento o tierra bajo sombra y colócalos sobre una manta de polipropileno (rafia).

4. FRACCIONAMIENTO PARA LA APLICACIÓN DEL ABONO

ELEMENTOPRIMER

ABONAMIENTOSEGUNDO

ABONAMIENTOTERCER

ABONAMIENTO

Nitrógeno 33.33% (1/3) 33.33% (1/3) 33.33% (1/3)

Fósforo 100% -- --

Potasio 33.33% (1/3) 33.33% (1/3) 33.33% (1/3)

Calcio 100% -- --

Magnesio 100% -- --

Azufre 100% -- --

Boro 100% -- --

Cobre 100% -- --

Zinc 100% -- --

Manganeso 100% -- --

Hierro 100% -- --

En el caso del Nitrógeno (N) y Potasio (K2O), el requerimiento total se fracciona en tres partes iguales para su aplicación en campo.

Recuerda abonar el cafetal después de controlar las malezas y después de la poda.

5. ¿CÓMO ENCALO LOS SUELOS?

Si tienes un pH menor a 4,5 (reporte de análisis), significa que el suelo es extremadamente ácido. Bajo estas condiciones es difícil que las plantas puedan alimentarse adecuadamente, dado que se reduce la asimilación de macro y micro nutrientes.


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6. ¿CÓMO APLICO EL ABONO?

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4

2

3

Ten las herramientas y materiales necesarios para la aplicación: rastrillo, costales y recipiente (tara).

Traslada los abonos embolsados (sacos) al campo, luego subdivide los costales para facilitar la aplicación. (Figura 4)

Si la topografía del suelo es inclinada (laderas), aplica el abono en media luna, en la parte superior. Con el envase (tara) aplica el abono en una banda de 20 a 40 cm. del tallo principal .

Retira la hojarasca que está debajo de la copa de la planta con un rastrillo.

La acidez de los suelos se debe a la pérdida de calcio y magnesio por efecto de las abundantes precipitaciones (lluvias).

Para corregir la acidez debes encalar los suelos. El encalado consiste en suministrar altas cantidades de calcio al suelo para reducir la acidez. Se realiza 1 mes antes del primer abonamiento y cada 2 años, porque mejora las propiedades físicas y químicas del suelo, y ayuda en la asimilación de nutrientes a la planta.

Es necesario que apliques en promedio 100 gr de enmienda por planta de café (400 kg/ha para una densidad de 4 000 plantas/ha).

Ten en cuenta que:Para subir 1 punto de pH se necesita 2 TM de carbonato de calcio por hectárea.

Entre las fuentes de calcio o enmiendas tenemos: cal agrícola (38% de CaO), dolomitas (21% de CaO), roca fosfórica (46% CaO), otros.

6. ¿CUÁNDO DEBO ABONAR MI CAFETAL?


GRANO




PRIMER ABONAMIENTO XSEGUNDO ABONAMIENTO XTERCER ABONAMIENTO XENCALADO X

El compost de la pulpa de café es una fuente de materia orgánica, principalmente potasio.

¡No lo desperdicies!

5

6

Cubre el abono con la hojarasca o con restos de malezas.

En terrenos planos o ligeramente ondulados, aplica el abono dentro de la proyección de la copa de la planta en una banda de 20 cm. a 40 cm. del tallo principal. (Figura 5)

Presta atención a la forma correcta

en que debes aplicar el abono.

Figura 4

Figura 5


Manejo de Residuos Orgánicos e Inorgánicos

Manual del Café

125124

6.1 ELABORACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS

Objetivo: Conocer y preparar abonos orgánicos.

Palabras clave

Descomposición: Es el proceso de desintegración de residuos orgánicos por el ataque de hongos y bacterias.

Excretas de animales: Heces de animales (ovinos, vacunos, equinos, aves, porcinos y otros) que sirven como insumo para el abonamiento o preparación de compost.

Fermentación: Transformación química que se da en compuestos con alto contenido de azúcares por la acción de bacterias.

Pila: Ruma de insumos apilados en capas (material vegetal y estiércol con una altura de 0,80 a 1,20 m), utilizado en el proceso de compostaje.

Prueba de puño: Permite medir el grado de humedad de una pila de compost, determina si se debe suministrar agua o suprimirla en la preparación de abono orgánico compostado.

Reciclaje de nutrientes: Consiste en regresar a la tierra los nutrientes que se han extraído con las cosechas.


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Sus efectos en las propiedades químicas del suelo

Incrementa la Capacidad de Intercambio Catiónico (CIC) que permite retener nutrientes en el suelo poniéndolo a disposición de la planta.

Aporta Macro nutrientes al suelo, principalmente Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Azufre (S), así como micro nutrientes como el Cobre (Cu) y el Boro (B).

Sus efectos en las propiedades biológicas del suelo

Incrementa la actividad biológica del suelo al incrementar la flora y fauna (microorganismos).

Incrementa la población de microorganismos que permiten mineralizar los compuestos orgánicos liberando nutrientes para el suelo.

2. LOS ABONOS ORGÁNICOS

Son productos obtenidos a través de un proceso de descomposición de excretas o restos de animales combinadas con restos vegetales. Poseen una alta carga de microorganismos que al ser incorporados al suelo, mejoran sus propiedades físicas, químicas y biológicas.

¿Cómo se obtienen los abonos orgánicos?

De la descomposición biológica de restos orgánicos bajo diferentes combinaciones: excretas de animales, desechos vegetales, animales muertos, orines, plumas, etc.

¿Por qué son importantes los abonos orgánicos?

Porque son el insumo bàsico para la recuperación de suelos degradados y para la rehabilitaciòn de cafetales viejos.

Microorganismos

Agua

Oxigeno

Dióxido deCarbono

Agua

Calor

Compost

La materia orgánica controla

los nematodos del suelo.

1. MATERIA ORGÁNICA

Son residuos de vegetales y animales sobre el suelo que se encuentran en proceso de descomposición. La materia orgánica (MO) suministra nutrientes al suelo y es el alimento para los microorganismos.

Sus efectos en las propiedades físicas del suelo

Mejora la capacidad de retención del agua en el suelo, ya que puede retener hasta 25 veces su peso.

Mejora la aireación del suelo, es decir, facilita la circulación del agua y el aire.

Favorece el desarrollo de las raíces de la planta, a mayor materia orgánica mayor desarrollo radicular.

El color oscuro que le da al suelo favorece el incremento de la temperatura lo que permite el desarrollo óptimo de los microorganismos.

MO

ResiduosOrgánico animales

y vegetales


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3. ¿QUE CONDICIONES NECESITO PARA PREPARAR ABONOS ORGÁNICOS?

Ubica la compostera cerca a una fuente de agua.

Nivela el suelo, de preferencia construye un piso de cemento.

Prepara una estructura de madera con techo para proteger el abono de las lluvias y los rayos de sol. El tamaño de la estructura dependerá de la cantidad de abono que necesites producir (1m3 compost = 4 m2 estructura).

Construye un cerco de aproximadamente un metro de altura al contorno de la estructura para proteger el área de los animales.

Construye drenajes alrededor del área para evitar que se acumule agua y altere la descomposición.

4. ¿QUÉ TIPOS DE ABONOS ORGÁNICOS EXISTEN?

Es el proceso mediante el cual restos orgánicos de origen vegetal combinados con restos de origen animal son transformados en abonos orgánicos por la acción de microorganismos, en condiciones óptimas de humedad, temperatura y ventilación.

Es un abono líquido obtenido por la fermentación anaeróbica (envases cerrados) de restos orgánicos de origen vegetal (plantas) y animal (estiércol de vacuno, orines, etc.).

Es el abono obtenido por el compostaje de restos orgánicos de origen vegetal y animal, utilizando como aceleradores de descomposición a los microorganismos de montaña.

¿En qué tiempo se prepara?

Entre 60 a 90 días.





COMPOST

BIOL

BOCASHI

Es el abono resultado de la transformación del compost o restos orgánicos (pulpa de café) por la Lombriz Roja Californiana (Eisenia foetida). La lombriz ingiere estos insumos alimentándose de ellos y los excreta generando este abono rico en nutrientes.



HUMUS DE LOMBRIZ


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Son plantas que se cortan y se incorporan (entre calles) con la finalidad de suministrar nitrógeno al suelo. Principalmente se utilizan especies de plantas de la familia de las leguminosas: eritrina, kudzu, centrocema, crotalaria, fríjol de palo, etc. Estas plantas tienen la capacidad de fijar Nitrógeno (N) atmosférico en sus raíces, mediante la simbiosis realizada con la bacteria del género Rhizobium.


El tiempo que demora el

crecimiento de las plantas leguminosas.

ABONOS VERDES

Antes de que prepares los abonos orgánicos se debe acondicionar

el lugar donde se producirán y

almacenarán los abonos.

INSUMOS MATERIALES Y HERRAMIENTAS

Residuos vegetales (70% promedio)Elegir entre pulpa de café, aserrín, plantas leguminosas (kudzu, centrocema, crotalaria, etc.), mazorca de cacao, tallo de plátano picado, pulpa de frutas, basura orgánica doméstica.

Estiércoles (25% promedio)Elegir entre estiércoles de ovinos, vacunos, porcinos, aves (gallinaza y pollaza), guano de cuy, etc.

Enmiendas y Abonos (5% promedio) Elegir entre dolomita, roca fosfórica, cal, ceniza, etc.

• Lampa.• Pico.• Machete.• Carretilla.• Baldes.• Costales.• Regadera o manguera.

¿Qué necesito para preparar compost?

¿En qué utilizo el compost?

En viveros: Como sustrato, en una proporción de 3:1, esto significa 3 partes de tierra agrícola con 1 parte de compost.

En el trasplante de café: Medio kilo (500 gr) a un 1 kilo de compost por hoyo.

En el abonamiento del café: 1 kg. por planta.

En la preparación de sustrato 3:1, para la producción de hortalizas.

COMPOST


133132

¿Como instalo una compostera?

Una vez acondicionado el lugar de la compostera pon una capa de 15 cm. de pulpa de café sobre el suelo. El largo de la pila puede ser variable, en función a la cantidad de pulpa que dispones, el ancho recomendable es de 2 m.

Concluida la labor, humedece la pila en forma ligera con una regadera o con una manguera.

Espolvorea roca fosfórica o dolomita o ceniza sobre la primera capa.

Repite los pasos 1, 2 y 3 en el mismo orden, hasta que la pila tenga una altura de 80 cm. a 1,2 m. (máximo recomendable).

Sobre la capa de estiércol coloca otra capa de 15 cm. de pulpa de café.

Coloca una capa de 10 cm. de estiércol de ovino o gallinaza (puedes utilizar otros estiércoles). Humedece con una regadera la capa formada.

1 6

2 5

3 44 m

2 m

4 m

2 m

15 cm


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Recomendaciones para manejar una compostera

Para regar la pila, realiza la prueba del puño: haz un hoyo en la pila y toma una muestra con la mano, presiónala y verifica, si gotea quiere decir que no necesita riego y si no gotea, humedece la superficie de la pila con una regadera o con manguera a baja presión. Realiza la prueba cada 3 o 4 días.

Realiza el primer volteo a los 7 días de instalada la pila, luego repite esta acción cada 7 días hasta completar el período de compostaje (60 a 90 días). Si verificas durante los primeros días que la temperatura de la pila es muy alta, puedes adelantar el primer volteo (3 ó 4 días).

El indicador de que tu pila de compost está listo, es cuando alcanza la temperatura ambiente (no sube la temperatura), tiene un color oscuro, olor a bosque y no hay presencia de residuos enteros.

El compost preparado lo puedes utilizar inmediatamente o lo puedes envasar en costales y almacenar en lugares frescos,

ventilados y protegidos de la lluvia y animales.

¿Que necesito para preparar bocashi?

INSUMOS PARA PREPARAR 1 TN. DE BOCASHI MATERIALES Y HERRAMIENTAS

• Fuentes carbonatadas (residuos vegetales) 150 kg de pajilla de arroz. 300 kg de residuos vegetales: puede ser mezcla de pulpa de café,

tallos de plátano, rastrojo de cosecha (frijol, maíz, etc.), aserrín descompuesto de madera corriente, desechos de cocina, bagazo de caña picado, pasto picado fresco, etc.

• Fuentes nitrogenadas (estiércoles y otros) 300 kg de estiércoles (puro o mezclado): ovino, vacuno, porcino, aves

(gallinaza y pollaza), sangre, plumas, etc.• Fuente de material mineral 15 kg de enmiendas, puede ser mezcla o en forma individual de cal

agrícola, roca fosfórica, cenizas vegetales, dolomitas, etc.• Tierra de bosque 150 kg de tierra negra de bosque virgen (20 a 30 % del volumen).• Carbón molido 75 kg de carbón molido.• Microorganismos eficientes activados 10 kg de microorganismos eficientes activados • Otros Agua según necesidad. 20 lts. de melaza de caña ó 5 kg de azúcar disuelos en 20 lts. de agua.

• Lampa.

• Machete.

• Carretilla.

• Manguera o regadera.

• Baldes.

• Manta de plástico.

Preparación de microorganismos eficientes activados para 1Tn. de bocashi

Insumos• 6 kg de polvillo de arroz.• 4 kg de hojarasca en descomposición.• 3 lts. de jugo de caña.

PreparaciónMezcla estos ingredientes dentro de un recipiente adecuado (balde de plástico), déjalo fermentar de 15 a 21 días cubierto con una manta de plástico negro para evitar el contacto con la luz directa y la lluvia.

El tiempo de compostaje puede reducirse si utilizas microorganismos aceleradores

de la descomposición, estos puedes prepararlos con microorganismos de

montaña o comprarlos en las tiendas de agroveterinaria.

Recuerda:Cuida la humedad en el proceso de compostaje, no permitas que se seque la mezcla y tampoco que se acumule el agua.

BOCASHI


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¿Que necesito para preparar biol?Insumos para preparar 200 l de

biol (cilindro) Materiales

• 50 kg de estiércol fresco de vacuno.

• 2 lts. de leche ó 4 lts. de suero.

• 4 lts. de jugo o melaza de caña ó 1,5 kg de azúcar rubia disuelta en 4 lts. de agua.

• 4 kg de ceniza. • 100 lts. de agua.

• 1 bidón con tapa rosca (de preferencia) de 200 lts..

• 1 m de manguera.• 1 cinta de cámara de llanta.• 1 botella de plástico de 1 lts.• 1 balde de plástico.

¿Como preparo bocashi?

Coloca los insumos por capas sobre el piso de cemento y mézclalos (fuentes carbonatadas, nitrogenadas, material mineral, también la tierra de bosque y carbón molido). Humedece el sustrato según vas acumulando las capas y también cuando haces los volteos.

Durante la mezcla debes ir agregando la melaza de caña y los microorganismos eficientes activados.

Voltea la mezcla a diario los primeros 7 días, para favorecer la oxigenación y una rápida descomposición.

Realiza la prueba del puño. La mezcla debe quedar con una humedad adecuada sin exceso ni falta de agua.

Sabrás que el bocashi está listo cuando alcance la temperatura ambiente y su aspecto sea de polvo arenoso de color gris y seco.

El bocashi preparado puedes utilizarlo inmediatamente o puedes envasarlo en costales y almacenarlos en lugares frescos, ventilados y protegidos de la lluvia y animales.

Mezcla de manera uniforme los insumos (3 a 4 volteados), logrando que quede al final una pila de una altura de 0.8 m. a 1,2 m.

Los 14 días restantes puedes voltear la mezcla cada 2 ó 3 días.

Cubre la pila con una manta de plástico negro.

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4

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9BIOL

Para enriquecer el biol se puede adicionar a

la mezcla: 5 kg de plantas leguminosas, 5 kg de

ortiga y 4 kg de sal de piedra.


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Haz un orificio en la tapa del bidón del grosor de la manguera y pásala por el orificio, de tal forma que un extremo quede en el espacio libre dentro del bidón y el otro extremo dentro de una botella de plástico con agua

Revuelve bien con la vara y completa con agua hasta los 180 litros.

Disuelve en un balde de plástico con 10 litros de agua, la leche o el suero y la melaza o azúcar disuelta.

Luego el contenido del balde agrégralo al bidón donde se ha disuelto el estiércol y la ceniza.

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Tapa herméticamente el recipiente con la ayuda de una cinta de cámara; si el bidón es con tapa rosca ajusta bien la tapa.

Para evitar el ingreso de aire por el orificio, forra la manguera con cámara de tal forma que la manguera ingrese por el orificio a presión.

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¿Como preparo biol?

Si ya no se forman burbujas de aire en el agua de la botella, quiere decir que tu biol está listo.

Coloca todo el estiércol en el bidón junto con la ceniza y mézclalo con una vara de madera.

Deja el biol bajo sombra y a temperatura ambiente por 30 a 60 días.1 89

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Se puede usar como abono foliar en viveros, plantaciones jóvenes (en crecimiento) y adultas (floración y llenado de grano).

En plantas jóvenes utiliza 1/2 litro por mochila de 20 litros.

En plantas en producción usa 1 litro por mochila de 20 litros.

Aplica en vivero como abono foliar cada 15 días, 1/2 litro por mochila de 20 litros,

Aplica como repelente de plagas (insectos) en biohuertos cada 15 días.

¿Qué es el humus de lombriz?

Son las excretas de la lombriz roja californiana, producto de la alimentación a base de compost o residuos vegetales. Es de color oscuro y está compuesto por ácidos húmicos y fúlvicos que actúan principalmente como reguladores de crecimiento y hormonas vegetales.

¿Por qué es importante?

Acelera algunos procesos fisiológicos en las plantas, entre ellos la nutrición, floración y fructificación.

Retiene e incrementa la reserva de nutrientes en el suelo.

Mejora las propiedades físicas del suelo.

Ayuda en la asimilación de fósforo y hierro.

Favorece la actividad microbiológica del suelo.

INSUMOS PARA PREPARAR 400 KG DE HUMUS MATERIALES INSTALACIÓN

• 5 kg de lombrices (Eisenia foetida).

• 1 000 kg de pulpa de café.

• 1 rastrillo.

• 1 manguera o regadera.

• 1 malla de pescar para la captura de lombrices.

• 1 lampa.

• Se requiere estructura de madera con techo de calamina, el suelo debe ser plano (de preferencia piso de cemento).

• La dimensión es variable en función a la cantidad de pulpa que tengas en la finca (para 1 Tn. de pulpa se requiere en promedio 24 m2 de estructura).

• En el interior de la estructura construye camas con un ancho de 2 m, con bordes de tablas o ladrillo a una altura de 25 cm; el largo puede ser variable (5, 10, 20, 40 m) en función a la cantidad de pulpa que manejes.

• Entre las camas deja calles de 50 cm de ancho para facilitar el manejo.

¿Qué necesito para preparar humus de lombriz

A mayor cantidad de lombrices en menor tiempo se obtendra el lombricompost.

¿En qué utilizo el biol?

HUMUS DE LOMBRIZ

¿En qué utilizo el humus de lombriz?

Como sustrato para el vivero 3:1 (3 de tierra por 1 de humus).

Como abono 0,5 a 1 kg por planta (etapa de crecimiento) de 1 a 2 kg por planta (etapa de producción).

En la siembra 0,5 a 1 kg por pozo.

Como sustrato para biohuertos (3:1).


143142

¿Cómo preparo humus de lombriz?

Deja reposar por 3 días.

Al cuarto día incorpora las lombrices en la superficie del sustrato (pulpa de café), agregar luego una delgada capa de café para cubrir las lombrices

3

4

Adicionar sobre la maya pulpa de café reposado con un espesor de 5 cm. ; despues de 3 días retira la maya y colocalo en otra cama, repite 2 veces más.

910Coloca una capa de aproximadamente 5 cm de pulpa de café sobre la superficie de las camas construidas.

Mantén húmedo el sustrato regando en forma ligera con una manguera.

Luego de 7 días mas agregar la pulpa de café reposado entre los surcos par asi homogenizar la capa; de preferencia rodear la estructura con costales negros para evitar el ingreso de la luz.

El humus puede ser almacenado en costales de 50 Kg. en un lugar bajo techo

Riega con una manguera y evita inundar el sustrato.

Agregar pulpa de café al 4to día de instalado la cama con pulpa de café reposado (4 días), se debe agregar a modo de surco.

Completar los 25 cm. y dejar reposar por 3 semanas más, luego cosechar colocando una maya sobre la cama.

2

6

8

1

5

7


145144

5. ¿CUÁNDO SE PREPARAN Y SE APLICAN LOS ABONOS ORGÁNICOS?


GRANO




PREPRACIÓN DE COMPOST X X XAPLICACIÓN DE COMPOST XPREPARACIÓN DEL BOCASHI X X XAPLICACIÓN DE BOCASHI XPREPARACIÓN DE BIOL X XAPLICACIÓN DE BIOL X XPREPARACIÓN HUMUS DE LOMBRIZ X X XAPLICACIÓN HUMUS DE LOMBRIZ XINCORPORACIÓN ABONOS VERDES X X X X

Utilizando los recursos de tu finca y los de las cosechas, como la pulpa para la elaboración de compost, estás ahorrando dinero

que te servirá para comprar más abonos.

6.2 MANEJO DE RESIDUOS INORGÁNICOS

Objetivo: Manejar los residuos inorgánicos en forma apropiada.

Palabras clave

Contaminación: Es la presencia o incorporación al ambiente de sustancias o elementos tóxicos que son perjudiciales tanto a nosotros mismo como al medio ambiente.

Desechos: Todo material que queda como residuo de una actividad el cual se necesita eliminar. Ejemplo: lata de atún, o bolsas.

Materia prima: Materia extraÍda de la naturaleza que se tranforma para elaborar bienes como el petróleo, del cual se obtienen los combustibles, alquitranes y plásticos.

Reciclar: Nuevo proceso de introducción al ciclo de vida de una materia ya usada, previo proceso de transformacion parcial o total.

Transmitir enfermedades: Proceso por el cual una enfermedad se va dispersando de un individuo a otro.

Son todos los desechos que contienen materiales que no se descomponen o deshacen fácilmente.

1. RESIDUOS INORGÁNICOS


147146

Residuos reciclables

Residuos no reciclados

Residuos tóxicos

¡No uses sustancias tóxicas que dañen

nuestra salud!

2. TIPOS DE RESIDUOS INORGÁNICOS

Son aquellos que SÍ se pueden volver a utilizar o pueden ser convertidos en nuevos productos. Ejemplo: envases de plástico, vidrio, aluminio, latón, papel, cartón, etc.

Son aquellos que NO se pueden volver a utilizar o no pueden ser convertidos en nuevos productos. Ejemplo: pañales desechables, toallas sanitarias, focos, fluorescentes, espejos, latas con pintura.

Son aquellos residuos que contienen sustancias tóxicas, es decir que dañan la salud de las personas y de los animales. Ejemplo: envases de pesticidas químicos, pilas, baterías, etc.

3. ¿QUÉ SUCEDE SI NO HAGO UN BUEN MANEJO DE LOS RESIDUOS INORGÁNICOS?

Contaminarás tus fuentes de agua, suelo y aire.

Atraerás insectos (moscas, zancudos, cucarachas) y animales (ratas, ratones) que transmiten enfermedades.

La quema de residuos inorgánicos (plásticos, llantas, basura, etc) contamina el ambiente, el agua y el suelo.

Pones en riesgo la salud de los niños de la casa (enfermedades, cortaduras, etc.)

4. ¿Y POR QUÉ DEBO MANEJAR LOS RESIDUOS INORGÁNICOS?

Para que no haya animales e insectos que transmitan enfermedades.

Para que tus hijos vivan seguros sin riesgos de contraer enfermedades o de hacerse daño con estos elementos.

Para que no sufras intoxicaciones con materiales tóxicas (envases de agroquímicos, envases de fertilizantes sintéticos).

Para que tu familia pueda vivir en una finca limpia, saludable y ordenada.

1.5

m

1.5 m

2 m ó más


149148

5. ¿QUÉ PUEDO HACER PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE?

Reutiliza

Utiliza materiales usados, dándoles un nuevo uso sin tener que cambiarles de forma.

• Frascos de mermelada pueden usarse como depósitos de alimentos (granos), en algunos casos como vasos para bebidas.

• Botellas vacías pueden guardar botones, agujas, hilos o ser floreros.• Latas o baldes de pintura pueden volverse maceteros.• Latas de atún o leche pueden convertirse en alfileteros.• Baldes de pintura pueden utilizarse para cargar agua, fumigar o regar.• Botellas de plástico pueden reutilizarse para trasladar bebidas.

Recicla

Clasifica los materiales inorgánicos por su origen, éstos pueden ser enterrados cada cierto tiempo en algunas partes de la finca o ser vendidos a empresas recicladoras.

Reduce

Trata de no adquirir, en lo posible, materiales inorgánicos y reduce los desechos en tu chacra.

• Envases de plástico pueden ser reciclados en polares, mantas de plástico, bolsas, etc.

• Envases de vidrio pueden ser reciclados y ser refrabricados.• Diferentes tipos de papel, cartón, periódico, etc. pueden ser reciclados

• No utilices platos y envases descartables.• Adquiere de preferencia bebidas gaseosas en envases de vidrio.• Utiliza, en lo posible, envases de plástico orgánicos (degradables).• Reduce el uso de bolsas plásticas en las compras que hagas,

reemplazándolas por bolsas de tela.

6. ¿CÓMO MANEJO LOS RESIDUOS INORGÁNICOS?

Ubica tachos o papelera de basura (con tapa) en la cocina, baños, dormitorios, patio, almacén, Planta de Beneficio Húmedo y patio de secado.

Orienta a la familia y trabajadores sobre qué tipo de basura echar en cada tacho.

Maneja dos tachos de recolección: para productos orgánicos (verde) y para productos inorgánicos (rojo).

Envía los residuos orgánicos (vegetales, animales, etc.) a las composteras para la fabricación de abonos orgánicos.

Haz una poza, es decir, un lugar en la chacra donde se van a vaciar cada media o una semana, todos los residuos inorgánicos acumulados. Este pozo debe estar cerca a la vivienda y bajo techo.

Utiliza bolsas dobles para el caso de materiales que contienen sustancias tóxicas (depósitos de agroquímicos, pilas, etc.), estos deben ser enterrados en una fosa.

VIDRIO

PLÁSTICO

PAPEL

Recuerda que en tus manos está el cuidado del medio ambiente, el espacio donde habitas es tu casa, de su conservación y cuidado dependen nuestras futuras

generaciones.

150

Manejo yConservación del Agua

Capítulo 7


GRANO




MANEJO DE RESIDUOS X X X X X X X X X X X X

Cuidar nuestro medio ambiente permitirá que las siguientes generaciones tengan tierras fértiles para producir, agua limpia para beber y aire puro para

respirar.

7. ¿CUÁNDO DEBO HACER EL MANEJO DE LOS RESIDUOS INORGÁNICOS?

Manual del Café

153152

7.1 IMPORTANCIA DEL AGUA Y SU CONSERVACIÓNObjetivo: Conocer y realizar prácticas de conservación de agua.

1. EL AGUA

Es el recurso natural indispensable para los seres vivos: plantas, animales y humanos.

Palabras clave

Clima: Son condiciones atmosféricas que caracterizan una determinada región como la temperatura, precipitación (lluvia), humedad y luminosidad.

Contaminación del agua: Ocurre cuando vertemos aguas mieles, aguas grises, aguas servidas y basura en las fuentes de agua en nuestra chacra.

Deforestación: Tumba de árboles con fines agrícolas o con fines de extracción de madera.

Malas prácticas: Se dice así cuando no hacemos de manera correcta una actividad, por ejemplo, tirar botellas de plástico y basura a la chacra y a fuentes de agua.

Recursos naturales: Todo lo que nos rodea que no ha sido creado por el hombre (agua, plantas, árboles).


155154

Las principales fuentes de agua son: • Los glaciares.• Los ríos.• Los lagos.• Las lagunas.• Los riachuelos.• Los manantiales • Los humedales.• Los ojos de agua.• Los mares.• Las lluvias.

¿Qué importancia tiene el agua?

Da vida a las personas, animales y a todos los seres vivos.

Regula el clima de la tierra conservando temperaturas adecuadas.

Limpia la atmósfera que está sucia por la contaminación ambiental.

Es insumo necesario para la agricultura, sin ella no hay producción agrícola

Es fuente de producción de energía.

Planifícate, organízate, capacítate y dialoga para evitar los problemas relacionados con el agua, y en caso ya estén

ocurriendo busca alternativas de solución.

Los manantiales, puquios u ojos de agua provienen de las aguas subterráneas, que son zonas donde se infiltra y almacena el agua de lluvia.

2. LOS PROBLEMAS DEL AGUA

PROBLEMA CAUSAS EFECTOS

Escasez del agua• Deforestación.• Derretimiento de los glaciares.• Escasez de lluvias o sequías.

• Baja producción.• Conclictos• Desertificación• Degradación de los suelos.

Mal uso del agua

• Malas prácticas de riego.• Mal uso del agua en las viviendas.• Malas prácticas en el beneficio

post cosecha.

• Erosión de los suelos.• Pérdida de agua.• Contaminación de las fuentes.

Contaminación del agua

• Botar aguas servidas y aguas grises a las fuentes de agua.

• Uso de agroquímicos (lluvias arrastran residuos a las fuentes de agua).

• Verter aguas mieles en las fuentes de agua.

• Botar basura en las fuentes de agua.

• Envenenamiento.• Enfermedades de las personas y

animales.• Destrucción de la flora y fauna

de las fuentes de agua (anfibios, peces, plantas).

• Incremento de población de insectos (zancudos, moscas, etc.).

• Aguas no aptas para el consumo humano.

Deforestación. Reducción de los caudales de los ríos. Reducción de las lluvias y concentración en

determinadas épocas del año ocasionando desbordes, huaicos e inundaciones.

Alta incidencia de plagas. Sequías. Escasez de alimentos.

Los problemas que afrontará la selva


157156

3. ¿CÓMO CUIDO EL AGUA?

Identifica y delimita las áreas de donde proviene el agua.

Evalúa la cobertura vegetal (árboles, arbustos y pastos) de la zona donde nace el agua.

Considera como área protegida el lugar de donde viene el agua.

Coloca letreros que indiquen la existencia de una fuente de agua prohibiendo la tala, quema o cualquier otra actividad que atente contra la conservación del agua.

No tumbes los árboles y arbustos que están en el área de protección de la fuente de agua (25 m a ambas márgenes), ya que éstos son los que almacenan el agua.

Reforesta las zonas alrededor de las fuentes de agua (riachuelos, quebradas, ríos, etc.).

Deja crecer vegetación en las fuentes de agua (quebradas, riachuelos, etc.)

No arrojes desechos domésticos, residuos de la cosecha y sustancias tóxicas en las fuentes de agua.

4. ¿CUÁNDO DEBO CONSERVAR EL AGUA?

Organízate y forma un comité de vigilancia que fomente el cuidado y conservación del agua en tu comunidad.


GRANO




CONSERVACIÓN DEL AGUA X X X X X X X X X X X X

Con la reforestación estás conservando el agua.¡Cuida tus bosques!


159158

7.2 MANEJO DE AGUAS CONTAMINADASObjetivo: Realizar prácticas de manejo de aguas mieles y grises.

1. LAS AGUAS CONTAMINADAS

Son aguas que contienen desechos orgánicos e inorgánicos. Esto sucede debido a que se echan aguas grises, aguas mieles, aguas servidas y basura de la chacra en las quebradas y riachuelos.

2. ¿CÓMO SE CONTAMINAN LA AGUAS?

CON LAS AGUAS MIELES

CON LAS AGUAS GRISES

CON LAS AGUAS SERVIDAS CON LA BASURA

Son aquellas producidas en el beneficiado del café, en el fermentado y el lavado; pues el mucílago del café al ser descompuesto, libera sustancias tóxicas que contaminan el agua al entrar en contacto con ella.

Son aquellas producidas por la actividad doméstica, como por ejemplo: agua con jabón, residuos grasos de la cocina y detergentes. Si esta agua es echada en una fuente de agua natural, se contaminará.

Son aguas utilizadas en los servicios higiénicos, cuyos residuos son arrojados a los riachuelos y quebradas, contaminando el agua limpia.

En muchas chacras los productores arrojan los desperdicios y la basura en las fuentes de agua lo que la contamina, ya que los desechos, al descomponerse, originan focos de infección causantes de muchas enfermedades.

Debes cuidar el agua, conservarla y no contaminarla.

Recuerda que el agua contaminada mata a los peces, algas, plantas y

otros seres que viven en las fuentes de agua.

Afecta tu salud y la de los animales por que contiene alta carga de bacterias, parásitos y hongos

causantes de muchas enfermedades.

Palabras clave

Cuello de ganso: Sistema utilizado para evacuar el agua en desnivel por diferencia de presión.

Filtración: Separación de sólidos en suspensión en el agua mediante el uso de arena, grava y piedras.

Nata: Capa de partículas que flota sobre la superficie del agua.

Sedimentación: Proceso por el cual el material sólido en el agua se deposita en el fondo.

Silo: Poza utilizada para depositar las aguas servidas y aguas grises de las viviendas.


161160

¿Cómo construyo las pozas?

Debes construir tres pozas en forma lineal y en desnivel, con dimensiones en función a la cantidad de agua que utilizas en el beneficio del café. Como referencia se toma la máxima cantidad de agua que utilizas en plena cosecha.

Primera poza

Cava la primera poza, con dimensiones: 2,5 m. de largo, 1,2 m. de ancho y 80 cm. de profundidad.

Pon una capa de piedras medianas de 20 cm. de espesor.

Conecta la Planta de Beneficio Húmedo (PBH) con la primera poza.

Vierte las aguas mieles del tanque de lavado. Esta poza tiene la función de sedimentar y hacer flotar la nata.

Deja en reposo el agua por un periodo de 12 horas, para sedimentar y hacer flotar las partículas contaminantes (nata).

A las 12 horas, retira la nata que flota sobre el agua y trasládala a la compostera.

Retirada la nata, el agua se traslada a la segunda poza a través de un “cuello de ganso”.

Haz un techo corredizo de calamina (tapa pegado al pozo) a fin de protegerla de las lluvias y evitar riesgos de accidentes.

Segunda poza

Esta poza se construye en la parte baja contigua a la primera poza y tiene la función de realizar una primera filtración del agua.

Haz una poza con una dimensión de 1- 2 m. de ancho por 2.5 m. de largo y 0.80 m. de profundidad.

Pon una capa de 20 cm de piedras medianas, una segunda capa de 20 cm. de arena gruesa y una tercera capa de 20 cm. de arena fina.

Antes de poner las piedras, coloca en la base de la poza 2 tubos de 3 pulgadas de diámetro y 70 cm de largo en forma paralela, unidos por una “T” que conecte al tercer pozo.

Traslada el agua de la primera poza e inicia el proceso de filtrado.

Haz un techo corredizo de calamina (tapa pegada al pozo) a fin de protegerla de las lluvias y evitar accidentes.

3. ¿CÓMO TRATO LAS AGUAS MIELES?

Construcción de pozas

MATERIALES HERRAMIENTAS UBICACIÓN

• 1 m3 de piedras medianas.• 1 m3 de arena gruesa.• 1 m3 arena fina.• 30 m de tubo de PVC de 3

pulgadas.• 5 codos de PVC de 3

pulgadas.• 2 tubos de PVC de 3

pulgadas.• 1 lata (1/4 galón) de

pegamento de PVC

• Machete.• Lampa.• Sapapico. • Wincha.

• Debe estar ubicado entre 20 a 25 m de tu planta de beneficio húmedo.

• En terreno con ligera pendiente para facilitar la filtración por gravedad.

Tuvo con perforación


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4. ¿CÓMO TRATO LAS AGUAS GRISES Y SERVIDAS?

Construcción de Silos

Para tratar las aguas grises y las aguas servidas de tu chacra, debes instalar un sistema de agua y desagüe en tu vivienda. Para esto utiliza tubos de ½ a 1 pulgada, según la demanda de consumo. Asegúrate que los grifos (caños) no desperdicien agua. Para el desagüe debes utilizar tubos de 3 a 4 pulgadas y conectar todos los puntos de agua: lavadero, cocina, lavatorio, water, ducha, pila, etc.

Las tres pozas deben tener la capacidad de recibir el volumen de agua empleada en el día de cosecha pico. Las instalaciones deben estar a una distancia de 20 metros de fuentes de agua.

Mantenimiento

• Anualmente, antes del inicio de la cosecha, limpia las pozas elimina la arena fina y gruesa.

• Desinfecta con “cal viva” espolvoreando las paredes y el fondo del pozo.

• Reemplaza la arena gruesa y la arena fina en las tres pozas.

• Controla las malezas que crecen en los bordes de las pozas.

MATERIALES HERRAMIENTAS UBICACIÓN

• 30 m de tubo de PVC de 4 pulgadas.

• 2 codos de PVC de 4 pulgadas.

• 1 tubo de PVC de 4 pulgadas.

• 1 lata (1/4 galón) de pegamento de PVC.

• 2 llaves de 4 pulgadas.

• Machete.• Lampa.• Sapapico. • Wincha.

• Debe estar ubicado en promedio a 20 m de tu vivienda.

• En terreno con ligera pendiente para facilitar la filtración por gravedad.

Tercera poza

Esta poza se construye en la parte baja contigua a la segunda poza y tiene la función de realizar una segunda filtración del agua.

Cava la tercera poza de 2.5 m. de largo por 1,2 m. de ancho por 0.80 m. de profundidad.

Antes de poner las piedras, coloca en la base de la poza 2 tubos de 3 pulgadas de diámetro y 1,5 m. de largo en forma paralela unidos por una T que conecte al riachuelo o quebrada.

Pon una capa de 10 cm. de piedras medianas, una segunda capa de 10 cm. de arena gruesa y una tercera capa de 10 cm. de arena fina.

Traslada el agua de la segunda poza e inicia el proceso del segundo filtrado.

El agua filtrada de la tercera poza se conectará directo a la quebrada o riachuelo.

Ten en cuenta que: Para la construcción de los pozos se ha

tomando como referencia un productor que cosecha 100 latas (1 500 kg. en promedio) de café cerezo por día y tiene un tanque de lavado de 3 m. de largo por 1 m. de ancho y 50 cm. de altura.

Cerca y techa el área de las 3 pozas para evitar

accidentes, como caída de los niños y animales menores.


165164

¿Cómo construyo los silos?

Construye dos pozas, distanciadas entre sí de 5 a 10 m, cada poza con una dimensión de 2m (largo) x 2m (ancho) x 2m (altura). (Figura 1)

Se toma el punto de desagüe de la vivienda y se tienden los tubos hasta los silos, con la T se hace la división y se conectan tubos al silo 1 y al silo 2 . (Figura 2)

Instala llaves en el acceso al silo 1 y 2, de tal forma que se controle el ingreso del flujo a ambos silos.

(Figura 3)

Techa los silos de preferencia con cemento, de no ser posible, con madera, sobre el techo coloca una capa de 50 cm de tierra. En la superficie marca el área donde están ubicadas las pozas. Pon un respirador en cada silo, que consta de un tubo de 3 pulgadas, con una altura de 3 m.

Mantenimiento

• Utiliza el silo 1 durante 2 a 3 meses en promedio dependiendo de la cantidad de agua que utilizas en tu vivienda.

• Pasado los 2 a 3 meses, cierra la llave del silo 1 y abre la llave del silo 2 por el mismo periodo de tiempo.

• Continúa alternando el uso de los silos.


GRANO




MANEJO DE AGUAS MIELES X X X XMANEJO DE AGUAS GRISES Y SERVIDAS X X X X X X X X X X X X

5. ¿EN QUÉ FECHAS DEBO HACER ESTA LABOR?

Tratamiento de la basura (residuos orgánicos e inorgánicos)Consulta el capitulo 6.2.

Debes hacer un uso racional del agua para evitar llenar los silos en un corto período de tiempo.

A mayor cantidad de materia orgánica en el agua, mayor consumo de oxígeno, por lo que la calidad del agua se reduce.

I - 30

50 cm

3 Mt

Figura 1

Figura 2

Figura 3

Capítulo 2166

Manejo Integrado de Plagas

Capítulo 8

Manual del Café

169168

8.1 IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE PLAGASObjetivo: Identificar, evaluar y controlar las plagas del café.

Palabras clave

Abonamiento balanceado: Suministro de macro y micronutrientes de acuerdo a las necesidades de la planta.

Control biológico: Método que utiliza insectos y patógenos benéficos para el control de plagas, por ejemplo: Beauveria bassiana es un hongo que controla la broca del café.

Daño económico: También conocido como Umbral Económico; es el nivel de daño que justifica el gasto de utilizar medidas de control.

Defoliación: Caída de hojas ocasionada por el ataque de una plaga.

Drenaje: Capacidad del suelo para retener o infiltrar el agua.

Tolerancia: Grado de resistencia que tiene un cultivo frente a una plaga.

Enanismo: Planta que no alcanza un crecimiento adecuado.

Etapa fisiológica: Etapa que registra el cultivo de café durante un año (floración, llenado de grano, cosecha y descanso).


171170

1. PLAGA AGRíCOLA

Es una población de organismos y microorganismos que ocasionan daños en el cultivo de café, reduciendo su producción.

2. ¿QUÉ ES EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS - MIP?

El MIP es la combinación de técnicas, tales como el monitoreo de la presencia de plagas y el tipo de control que se debe aplicar según su intensidad y el nivel de ataque; en el cual se utilizan prácticas de cultivo que hacen del habitad menos propicio para el desarrollo de las plagas, evitando costos excesivos que puedan perjudicar su economía, así como también reduciendo el riesgo de uso de plaguicidas.

3. ¿QUÉ ESTRATEGIAS USO PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS?

Control cultural Usa variedades resistentes, ejemplo el catimor es resistente a la “roya”. Practica la poda. Controla oportunamente las malas hierbas. Maneja óptimamente la sombra. Realiza una fertilización balanceada.

Control mecánico Para el control de la broca (por ser la plaga de mayor importancia) haz la

“raspa” y recolecta los cerezos caídos al suelo. Para el control del pie negro haz drenes (canales) con la finalidad de

evacuar el exceso de agua. Usa trampas para el control de la broca.

Agotar las estrategias de control cultural de control mecánico y biologico antes de vutilizar el control químico.

Reconocerás las plagas en el cultivo de café cuando realices la evaluación del cafetal

Control biológico Usa Beauveria bassiana (hongo entomopatogeno) para el control de la

broca cuando está atacando el fruto. Usa Trichoderma harzianum (hongo antagonista) para el control de la

roya del café. Usa Cephalonomia stephanoderis (avispa parasitaria) para el control de la

broca. Usa Materia Orgánica (MO) para el control de nemátodos.

Control químico Usa caldos minerales (preventivos de enfermedades) para el control de

ojo de pollo, arañero, roya y cercospora.

4. ¿CUÁLES SON LOS PASOS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS?

1. Monitoreo: Revisa de manera periódica todo tu cafetal.2. Identificación: Cuando encuentres plaga dentro de tu cafetal, procede a

identificar qué plaga es y qué factores son los que promovieron su desarrollo (exceso de sombra, exceso de humedad, cafetal viejo, suelo desgastado, etc).

3. Evaluación del daño: Utilizando tarjetas o fichas de evaluación y de diagnóstico, con la asesoría del técnico extensionista, determina el nivel de daño ocasionado por la plaga. En esta etapa se determina si la plaga a sobrepasado el umbral económico y el uso de alguna estrategia de control.

4. Selección de la estrategia de control: Desarrolla un programa para combinar estrategias de control cultural, mecánico, biológico, químico, etc.

PROPIETARIO

Lugar Superficie Variedad Procedencia

Hospedero

Descripción de la planta

enferma

N° plantas enfermas

Frecuencia de ataque Localización

Tarjeta para diagnostico de enfermedades


173172

PLAGAS DEL CAFÉ

Parte dañada / condiciones Tipos de plaga Sintomas

• Hojas, ramas y frutos.• Alta humedad .• no se realiza un buen

control de malezas.• No se maneja la sombra.• Cafetal sin poda.• Plantas mal nutridas.

OJO DE POLLO/GALLO Mycena citricolor

• Manchas circulares en las hojas de color marrón.

• Caída de las hojas y posteriormente el paloteo.

• Lesiones circulares de color marrón en el fruto.

• Hojas, ramas y frutos.• Alta humedad.• No se realiza un buen

control de maleza.• Plantas mal nutridas.

ARAÑERO / MAL DE HILACHAS Pellicularia koleroga

• Al inicio hay una película de color plateado detrás de las hojas.

• Las hojas muertas permanecen unidas a la rama por hilachas (micelio del hongo).

• También afecta los frutos.

• No se maneja sombra.• Plantaciones a pleno sol.• No se realiza un buen

control de malezas.• Plantas mal nutridas.

ROYA AMARILLAHemileia vastatrix

• Pequeñas manchas cloróticas en el envés de las hojas.

• Polvillo anaranjado sobre las manchas.

• Las áreas afectadas mueren.

• Finalmente hay caída de hojas y paloteo de la planta.

5. TIPOS DE PLAGAS AGRÍCOLAS

• Hojas.• Plantaciones a pleno sol.• Plantas mal nutridas.

CERCOSPORA Cercospora coffeicola

• Manchas circulares de color pardo rojizo rodeadas por un halo amarillo.

• Borde, no definido, más oscuro a rojizo.

• Centro de color pardo.

• Hojas Ramas y Frutos.• Plantas desnutridas,

cultivo a pleno sol.• Exceso de lluvias.

ANTRACNOSISColletotrichum spp • Las hojas y frutos

presentan un quemado (Manchas oscuras)

• Frutos tienen manchas negras y se pudren.

• Muerte de ramas (paloteo).

• Hojas y Ramas Tiernas.• Exceso de Lluvia.• Exceso de sombra.• Alta densidad de plantas.• Bajas temperaturas.• Bientos frios y plantas

desnutridas.

PHOMAPhoma spp

• Quemado de las ramas tiernas.

• Quemado de las hojas jóvenes iniciando por el ápice.

• Control cultural: Para estas 6 enfermedades se recomienda el control cultral: practicar la poda (anualmente),control de malezas, manejo de sombra, fertilizacion balanceada, control biológico, uso de trichoderma para el control de la roya.

• Control químico: Utilizar caldo bordales y caldo silicosulfocalcico.

• Raíz.• Suelos mal drenados• Lesiones en la base del

tallo (machete).• Raíces torcidas.

PIE NEGRO Rosellinia bunodes • La planta se va poniendo

amarilla, marchita y finalmente se seca.

• Bajo la corteza de la raíz se observan puntos y rayas negras.

• Una vez atacada la planta ya no se cura.


175174PLAGAS

Parte dañada Tipos de insectos Sintomas

• Frutos

BROCA DEL CAFÉ INSECTOHypothenemus hampei

• Perfora el fruto. • Hace que los frutos

jóvenes se caigan, afectando la cosecha.

• Dentro del fruto, están los adultos, pupas, larvas y/o huevecillos.

• Control mecánico: Al finalizar la cosecha realizar la raspa y la recolección de los cerezos de café presentes en la planta y el suelo.

• Control etológico: Instalar trampas en el cafetal una vez finalizado la cosecha.• Control biológico: Aplicar Beauveria bassiana (BB) a los 90 días después de haber iniciado la

floración (800 gr de BB, 30 ml de aceite agrícola para 200 litros de agua).

• Plantaciones a pleno sol.• No se realiza un buen

control de malezas.

MINADOR DE HOJASLeucoptera coffeella

• Manchas marrones de forma irregular.

• Se forman galerias en forma de minas.

• Control cultural: Sombra balanceada y abonamiento balanceado.• Control local: Establecer como norma que toda la comunidad deba hacer la raspa.

• Baja fertilidad de los suelos.

• Raices.• Suelos pobres en

materia orgánica.• Plantas desnutridas.

NEMATODOSMeloidogyne spp • Muchas veces el daño

no se ve.• Cuando el daño

en las raíces es mayor, las hojas se ponen amarillas, se marchitan y se caen.

• Se forman nudos en la raíces o se engruesan.

• Aparece focos en la plantación.

• Control cultural: Evitar sembrar plántulas de café infestadas y abonamiento balanceado.• Control químico: Aplicación de materia orgánica (estiercoles, compost, humus).

Si no reconoces las plagas en tu cafetal y los daños que hacen a tu planta, no podrás controlarlos.

• Control cultural: En terrenos planos hacen zanjas para evacuar el exico de humedad; fumar las lesiones en la base del tallo, previo al macheteo hacer un plateo o coroneo a la planta; realizar un abonamiento balanceado.

• Control mecánico: Extraer la planta, hacer un ollo y aplicar cal viva o ceniza, a los 30 dias sembrar una nueva planta.

• Cuello o base del tallo principal.

• Suelo mal drenados lesiones en la base del tallo (machete).

• Mal control de malezas.• Mal uso de herramientas

contaminadas o daños mecánicos.

MAL DEL MACHETECeratocystis fimbriata • Marchitez gradual con

amarillamiento progresivo hasta la muerte; en el interior del tejido una mancha negra que rodea la zona afectada.

• Se visualiza lesiones en la base de la planta (chancro).


177176

INSUMOS PROCEDIMIENTO FORMA DE APLICACIÓN

2 kg. de azufre.0,5 kg. de cal viva.0,5 kg. de ceniza

Hierve los insumos en 10 Lt. de agua, removiendo hasta que se diluya muy bien.

Aplica 2 Lt. por mochila de 15 Lt. cada 15 días, de 3 a 4 semanas luego de la floración. En la etapa de descanso y al inicio del llenado de grano.

INSUMOS Y MATERIALES PROCEDIMIENTO FORMA DE APLICACIÓN

Insumos1 kg. cal viva.1 kg. de sulfato de cobre.

Materiales1 bidón de plástico de 200 Lt.2 baldes de plastico de 10 Lt.

Disuelve la cal viva en un balde con agua.En el otro balde disuelve sulfato de cobre.Llena el cilindro con agua hasta la mitad, agrega el balde con cal viva disuelta y remueve con una vara de madera hasta que se disuelva.Luego agrega el balde con el sulfato de cobre disuelto.Remueve con una vara de madera y homogeniza la mezcla.Finalmente adiciona agua hasta completar 200 Lt.

Aplica la mezcla con mochilas de 15 a 20 Lt. cada 10 días, en 3 aplicaciones, de 3 a 4 semanas luego de la floración. La mezcla se puede conservar maximo 3 días.No olvides que es una medida preventiva.

6. ¿CÓMO CONTROLO LAS EMFERMEDADES FOLIARES?

Caldo Silico Sulfocalcico

Caldo Bordales

INSUMOS MATERIALES

3 partes de alcohol etílico.2 partes de aguardiente.2 partes de esencia de café (café típica y

buen tostado).

• Frasquitos de ampollas (25/ha).• Frasquitos de gaseosa 3 Lt. (25/ha).

7. ¿CÓMO CONTROLO LA BROCA?

Mezcla uniformemente todos los insumos en un recipiente adecuado (balde de plástico), luego llena los frasquitos, tápalos y en la tapa haz un pequeño agujero (tamaño del orificio 3 mm o el grosor de un clavo de ½ pulgada). Luego, colócalos colgando dentro de la botella de gaseosa y llena la base de botella con agua mezclada con jabón.

Instala las tramperas en el cafetal a una altura de 1,20 m repartidos de manera homogénea cada 20 m entre tramperas. Revisa las trampas semanalmente y haz la limpieza respectiva.

La producción de café orgánico, limita el uso de plaguicidas u otros insumos químicos sintéticos.

1 2

34

5


179178

De preferencia aplica estrategias de control cultural, mecánico y

biólogico, según el MIP.

• Manejo de sombra. • Abonamiento balanceado. • Control oportuno de malezas. • Podas. • Realización de la raspa.

8. ¿POR QUÉ EVALUAR LAS PLAGAS EN MI CAFETAL?

Las bases para el manejo integrado de plagas son: • El cuidado y defensa de los controladores naturales. • La reducción de la población de plagas. • La nutrición de las plantas de café.


GRANO




EVALUACIÓN DE PLAGAS X X X X X X X X XOJO DE POLLO X XARAÑERO X XROYA X X XCERCOSPORA X X XPIE NEGRO X X X XBROCA X X X X X XANTRACNOSIS X XPHOMA X XMARCHITEZ X X X X

La evaluación de tu plantación de café debe ser en forma permanente, durante todas las etapas fisiológicas del cultivo.


Conservación del Suelo

Manual del Café

183182

9.1 PRÁCTICAS PARA LA CONSERVACIÓN DEL SUELOObjetivo: Conocer y desarrollar prácticas de conservación del suelo.

1. CONSERVACIÓN DEL SUELO

Es un conjunto de prácticas agronómicas que evita la erosión de los suelos ocasionado, principalmente, por las lluvias.

Palabras clave

Acequia: Zanja o canal construido para eliminar el exceso de agua de lluvia.

Erosión del suelo: Se refiere a la pérdida del suelo por efecto de las lluvias.

Gramíneas: Familia de plantas que agrupa una gran cantidad de malezas (coquito, quillo, grama china) y cultivos (trigo, arroz, sorgo, avena, cebada, etc.).

Leguminosas: Familia de plantas (frijoles, pacae, eritrina, etc.) que producen frutos en forma de vainas, reconocidas por su capacidad de fijar nitrógeno en el suelo.

Pendiente: Grado de inclinación de un terreno que se mide en porcentajes siendo la inclinación de 45 el 100% de pendiente.


185184

Son hileras de cultivos o plantas instalados siguiendo la dirección de la curva a nivel. Las plantas utilizadas deben tener raíces profundas, follaje denso y buena capacidad de regeneración de brotes luego del corte.

Beneficios

Evitan el lavado del suelo causado por las lluvias.

Reducen la velocidad de escorrentía de las lluvias en la superficie del suelo.

Actúan como filtros pues atrapan sólidos que son arrastrados por el agua de lluvia.

Evitan la formación de zanjas provocadas por la fuerza del agua de lluvia.

Tipos de plantas utilizadas

Recuerda:Los suelos oscuros son los que tienen más nutrientes para

las plantas. Siempre se encuentran en la superficie y son los primeros que se pierden cuando realizas una mala práctica como la quema, deshierbo con lampa, cultivo a pleno sol, entre otros.

¿Por qué es importante la conservación de suelos?

Debido a que nuestras áreas cafetaleras están ubicadas en zonas con abundantes lluvias y topografía inclinada, en su mayoría con pendientes superiores a 100% (45º de inclinación), las prácticas de conservación:

Reducen la erosión del suelo.

Mantienen la fertilidad del suelo.

Prolongan la vida útil del cultivo.

¿Qué hago para conservar los suelos?

Instala tu cafetal con curvas a nivel.

Maneja sombra balanceada en el cafetal.

Siembra plantas de cobertura.

Realiza control mecánico (macheteo) de las malezas sin uso de herbicidas.

Siembra barreras vivas en curvas a nivel (hierba luisa, caña de azúcar, piña, etc.).

Coloca barreras muertas contra la pendiente con ramas, tallos y troncos.

Construye acequias contra la pendiente.

2. CONSTRUCCIÓN DE BARRERAS DE CONSERVACIÓN

LEGUMINOSAS / FABÁCEAS GRAMÍNEAS BROMELIÁCEAS INSTALACIÓN

• Eritrina• Frijol de palo• Pacae

• Hierba luisa • Caña de

azúcar• Vitiveria

• Piña

• Define el distanciamiento de las barreras vivas a instalar en función a la pendiente.

• Marca con estacas las curvas donde vas a instalar las barreras vivas.

• Según el cultivo o planta elegida, siembra las plantas utilizando una estaca, lampa, zapapico, etc.

BARRERAS VIVAS


187186Con la finalidad de reducir la velocidad de las aguas de escorrentia y dar mas tiempo para que el terreno las absorba. En regiones de poca o escasa lluvia ayudan a conserbar la humedad de los suelos.

Terrazas individuales, son pequeñas plataformas construidas al pie de cada planta, son trabajadas a mano y demandan un alto costo.

PENDIENTEDISTANCIAMIENTO BARRERAS (metros)

VIVASCLASE %

BAJA < 30 NO NECESITA

MEDIA 31 – 60 31 a 50

ALTA 60 - 100 % 20 a 30

FAMILIA ESPECIE DISTANCIAMIENTO SIEMBRA (cm)

Leguminosae / Fabaceae

Eritrina Erithrina sp 40

Frijol de paloCajanus cajan 30

Pacae Inga sp 50

Graminosae

Hierba luisaCymbopogum citratus 40

Vitiveria Vitiveria zizanioides 40

Caña de azúcarSaccharum officinarum 40

Bromeliaceae Piña Ananas comosus 40

Cuidado de las barreras vivas

Resiembra cada vez que sea necesario a fin de conservarlas y que cumplan su objetivo.

Pódalas con frecuencia para evitar que crezcan demasiado y compitan con el café por nutrientes y espacio.

Los distanciamientos de siembra se muestran en los cuadros siguientes.

Son construidas con restos de plantas muertas tales como hojas, ramas, tallos y troncos resultantes del control de malas hierbas, poda del café y árboles de sombra.

Beneficios

Acumulan el material vegetal entre las curvas a nivel en función al control de malezas, poda del café y pacae.

Se pueden ir formándo gradualmente según vayas acumulando restos de ramas, troncos y tallos que se eliminan del cafetal.

Aquí no hay distanciamiento referencial, las barreras pueden formarse indistintamente donde se encuentra material vegetal disponible; puede ser en cada hilera de café o curva a nivel.

BARRERAS MUERTAS

TERRAZAS

Barreras muertas

No recomendable la siembra de café

100%

Pendiente 60% - 100%

Pendiente 31% - 60%

No necesita 30%

20 - 30 m

31 -50 m


189188

Debes mantener las acequias limpias, libre de malezas y restos de vegetales a fin de evitar desbordes que

puedan causar daños a tu cafetal, por ello es importante revisarlas después de las lluvias.

Son acequias que cortan transversalmente la mayor pendiente (entre las curvas a nivel), es decir pequeños canales de 20 cm. de altura por 20 cm. de ancho construidos principalmente con herramientas básicas como el zapapico y la lampa.

Estos canales tienen por finalidad disminuir el volumen y la velocidad de las aguas provenientes de las lluvias y canalizarlos hacia las quebradas y riachuelos.

Dependiendo de la pendiente, se pueden construir de uno a más canales, aproximadamente, cada 50 m.

Construcción

Marca los puntos donde vas a construir la acequia. Este lugar debe tener una ligera inclinación, de tal forma que el agua fluya y no se estanque.

Localiza el desagüe convenientemente antes de realizar la construcción de la acequia.

Realiza la construcción desde la parte más alta del terreno para evitar el daño de la obra a consecuencia de una fuerte lluvia.

La acequia debe ser uniforme para evitar que se formen charcos.

Siembra en el borde superior barreras vivas que reduzcan la velocidad del agua de lluvia.

ZANJAS O CANALES

3. ¿CUÁNDO DEBO SEMBRAR LAS BARRERAS VIVAS?


GRANO




INSTALACIÓN DE BARRERAS VIVAS X X XINSTALACIÓN DE BARRERAS MUERTAS X XCONSERVACIÓN TERRAZAS XCONSERVACIÓN ZANJAS O CANALES X

Cuando no conservas tu suelo y este es lavado por las lluvias, estás perdiendo dinero, ya que tendrás que gastar más en

abonos para mantener tu producción de café.

Barreras vivas

Quebrada

Barrera vivaTalud

15 cm.

15 cm.

15 cm.

Tierra de excavación


191190

9.2 COBERTURAS DEL SUELO Y LAS LEGUMINOSAS EN CAFETALES

Objetivo: Instalar coberturas y leguminosas en las parcelas de café.

1. LAS COBERTURAS DEL SUELO Y SU IMPORTANCIA

Es una forma de proteger tu suelo de la erosión ocasionada por las lluvias, sirve para enriquecerlo con la materia orgánica que se produce por la descomposición de las coberturas o la fijación del nitrógeno del aire.

2. TIPO DE COBERTURAS

Instalación de eritrina para incorporar al suelo

Selecciona estacas de las ramas de árboles de eritrina de aproximadamente 30 a 40 cm.

Instala las estacas entre las hileras del café a una distancia de 8 m x 8 m. y déjalas crecer hasta una altura de 1,5 m.

Poda las ramas y hojas e incorpóralas al suelo colocándolas entre las

hileras del café.

Repite los cortes cada tres meses en promedio, de tal forma que la planta mantenga una altura de 1,5 m. que facilite el corte.

Ventajas de tener cobertura muerta

Controla las malas hierbas en el cafetal, reduciendo significativamente el costo del control de malezas.

Aporta macro y micronutrientes al suelo al incrementarse el nivel de materia orgánica.

En el caso de las leguminosas (pacae y eritrina), aportan nitrógeno al suelo a través de la actividad simbiótica.

Incrementa la actividad microbiana del suelo.

COBERTURA MUERTA (Mulch)

Es la capa que se forma proteger tu suelo producto de la caída de hojas de los árboles de sombra o árboles maderables instalados en el cafetal, también se conoce como “mulch”.Mientras más balanceada sea tu sombra, tendrás una mejor cobertura del suelo gracias a las hojas que caen de los árboles. Los árboles de pacae (Inga sp) son excelentes para generar buena cobertura de hojas en el suelo.

También podemos incorporar hojas y ramas de plantas leguminosas al suelo, por ejemplo, ramas y hojas de eritrina, pacae, leucaena, etc.

De acuerdo a estudios realizados por el CATIE de Costa Rica, una hectárea de café con árboles de sombra de eritrina,

cortadas cada tres meses e incorporadas al suelo, aportan aproximadamente 120 kg de nitrógeno por hectárea por año.

Palabras clave

Mulch: Incorporación de material vegetal al suelo para reducir la incidencia de malezas y aporte de nutrientes.

Plateo: Eliminar las malezas de la base y alrededor de la planta.


193192

3. ¿COMO INSTALO MI COBERTURA DE SUELO?

Elige la especie de leguminosa a utilizar. Sus semillas deben encontrarse disponibles en la zona, de lo contrario debes identificar campos de donde se puedan extraer los esquejes.

Instala las semillas con estacas entre las hileras del café en doble fila o instala los esquejes entre las hileras a una distancia de 40 a 50 cm. en doble hilera.

Haz control de malezas en forma continua los primeros meses hasta que las coberturas empiecen a cubrir el suelo.

Cuida las coberturas naturales del suelo, en el caso de

centrocema y el kudzu, haciendo un plateo continuo debajo de la planta para evitar que trepe al

café y le ocasione daño.

Controla la erosión de los suelos ya que el agua de lluvia no hace contacto con el suelo.

Incrementa la capacidad del suelo para retener agua.

Son plantas que se instalan entre las hileras del café y que le dan una serie de beneficios al cultivo:

Protegen el suelo contra la erosión.

Fijan nitrógeno, principalmente las leguminosas.

Incrementan la materia orgánica del suelo.

Mejoran las características físicas y químicas del suelo.

Incrementan la diversidad biológica en el suelo incluyendo organismos benéficos.

Controlan las malezas.

Incrementan la capacidad de retención de agua del suelo.

Plantas de cobertura

Debemos usar principalmente plantas de la familia de las leguminosas:

Centrocema Maní forrajero Kudzu Desmodium

COBERTURA VIVA

Las plantas leguminosas fijan nitrógeno en el suelo.

194

Cosecha, Beneficio y Almacenado de Café

4. ¿CUÁNDO DEBO INSTALAR LAS COBERTURAS DE MI CAFÉ?


GRANO




INSTALACIÓN DE ÁRBOLES DE ERITRINA X XINSTALACIÓN DE COBERTURAS VIVAS X XMANTENIMIENTO DE COBERTURAS VIVAS X

La función de las coberturas de suelo es cubrir el suelo desnudo para impedir el lavado de dicho suelo, regular su

temperatura, conservar la humedad y evitar el crecimiento de malas hierbas.

Capítulo 10

Manual del Café

197196

10.1 COSECHA DEL CAFÉ

Objetivo: Programar y realizar la cosecha selectiva del café.

1. LA COSECHA SELECTIVA

Haces cosecha selectiva cuando recoges sólo las cerezas maduras (frutos de color rojo o amarillo según la variedad del café sembrado), las cuales se desprenden con facilidad con la presión de los dedos.

Palabras clave

Cosecha selectiva: Se refiere a escoger solo granos maduros, descartando granos verdes y secos.

Perfil de calidad: Calidad que tiene un determinado lote de café (rendimiento físico y perfil de taza).

Perfil de taza: Perfil de calidad del café evaluado por un Catador Q Grader en función a sus características sensoriales: sabor, aroma, acidez, cuerpo, post gusto, balance, puntaje del catador, uniformidad, taza limpia y dulzura.

Rendimiento físico: Cantidad de café verde o exportable que se obtiene de un lote de café pergamino.

Tara de cosecha: Mide el volumen de café cosechado, el tamaño referencial es la de una lata de aceite de 18 Lt.


199198

3. ¿CÓMO ME PREPARO PARA LA COSECHA?

Calcula el inicio y período de cosecha (meses) así como la cantidad de producción.

Define cuántas personas se necesitarán para la cosecha (personal a contratar).

Revisa el estado de los materiales que se van a utilizar (canastas, sacos, rastrillos, paletas, etc).

Define las labores culturales que se van a realizar.

Revisa tu planta de beneficio húmedo.

Contratación de personal

Contrata anticipadamente al personal.

Capacita al personal para que realice una buena labor de cosecha.

Acondiciona las viviendas de los trabajadores.

Al recoger los frutos maduros debes tener cuidado de no dañar las ramas, hojas, yemas florales y brotes de la planta.

Te permite obtener un café con alto perfil de calidad (físico y sensorial).

Incrementa el rendimiento físico (conversión de pergamino a café verde).

Te permite obtener los mejores precios en el mercado e incrementar tus ingresos.

Facilita el lavado reduciendo significativamente el uso de agua.

Reduce el costo en el proceso y clasificación del café para la exportación.

2. ¿QUÉ BENEFICIOS TIENE LA COSECHA SELECTIVA?

Como propietario del cafetal, debes capacitar y supervisar a los cosechadores para que realicen su labor correctamente.

4. ETAPAS DEL PROCESO DE COSECHA

La rebusca

Es la etapa donde se recolectan los primeros frutos maduros, mayormente contienen frutos brocados y frutos vanos que no son de buena calidad. En esta etapa se puede cosechar hasta el 1% de la producción.

Fruto maduro es aquel donde más del 90%

del cerezo está de color rojo o amarillo según

variedad.


201200 La raspa

Es la etapa donde se recogen todos los frutos verdes, maduros y secos con la finalidad de reducir la población de broca en el cafetal y favorecer el período de descanso de la planta.

En esta etapa se cosecha hasta el 5% de la producción.

Materiales a utilizar

Debes tener canastas, costales, ganchos, etc.

Adquiere o haz mantenimiento de materiales para el beneficio y secado:

vasijas, carretillas, rastrillos de madera, paletas de madera, costales, etc.

Ten listos los envases de medida (tara) para medir la cosecha de tus trabajadores.

Labores culturales a realizar

Desmaleza el cultivo antes de la cosecha.

Realiza el mantenimiento de la planta de beneficio húmedo:

• Tanque reservorio de agua. • Patio de recepción de cerezo. • Tanque sifón. • Tanques fermentadores. • Tanque de lavado.

Realiza mantenimiento de las pozas de aguas mieles, de las composteras, del tendal o tarimas o parihuelas de secado, asi mismo del almacén y de los equipos: motor, despulpadora y zaranda.

Primera plena, en esta etapa se puede cosechar hasta el 14% de la producción.Segunda plena, en esta etapa se puede cosechar hasta el 65% de la producción.Tercera plena, en esta etapa se puede cosechar hasta el 15% de la producción.

La plena

Es la etapa de mayor maduración donde se cosecha la mayor parte de la producción.

Es en esta etapa donde se requiere mayor mano de obra.

Debes considerar que el intervalo de cosecha es entre una a dos semanas y que la altitud influye en el intervalo de cosecha, alargándola o disminuyéndola.

3. RECOMENDACIONES PARA UNA BUENA COSECHA

Recolecta sólo los frutos maduros de las ramas, comenzando por el extremo pegado al tallo principal.

Los frutos negros deposítalos en otro envase.

Coge los frutos presionando con cuidado, de tal forma que no se arranque con el pedúnculo del cerezo o “sartas” de frutos que al halarlas lesionan las ramas.

Cuando las canastas estén llenas, debes trasladarlas a los costales,


203202

Palabras clave

Cáscara o pulpa: Es el exocarpo o parte externa del fruto que cubre al café pergamino (cereza), puede ser rojo o amarillo dependiendo de la variedad.

Fermentación: Proceso bioquímico que se utiliza para eliminar el mucilago del grano de café.

Mucilago: Capa gelatinosa pegada al pergamino en el café recién despulpado.

Parihuela: Bandejas de madera con fondo de madera o malla metálica que permite el oreado o secado de café. También se llaman así las pequeñas plataformas de madera que se utilizan en los almacenes para evitar que los productos entren en contacto con el suelo.

Pergamino: Envoltura del grano de café (cascarilla), de color crema o amarillo pálido cuando el café está seco.

estos deben ponerse en lugares sombreados para evitar que se acelere la fermentación.

Elimina periódicamente de la canasta hojas, pedazo de ramas secas o cualquier otro material.

En el patio de recepción de cerezo, apila los sacos cosechados durante el día, sobre tablones de madera.

Registra la cantidad de cosecha todos los días y anda calculando la cantidad de pergamino que vas a obtener por día, por 1 semana, por 2 semanas o por mes, según el área de café que produces.

Los cerezos cosechados se deben despulpar el mismo día, para evitar la fermentación y quemado del pergamino. Un café pergamino con olor a fermento es castigado en el mercado.

Los frutos secos y granos recogidos del suelo hay que separarlos y darles tratamiento aparte, ya que se pueden secar y comercializar por separado.

10.2 BENEFICIADO DEL CAFÉ

Objetivo: Realizar el beneficiado del café de forma adecuada.

1. ¿QUÉ ES EL BENEFICIADO DEL CAFÉ?

Es el proceso por el cual los granos de café cerezo son despulpados, desmucilaginados, lavados y secados hasta llegar a pergamino seco con un contenido de humedad de 12%.

Recuerda que una cosecha conformada exclusivamente por

frutos maduros permite lograr un café de excelente calidad.

1 lata de café cerezo pesa aproximadamente 15 kg. puede variar según el piso altitudinal.

20 latas de café cerezo, es decir 300 kg. hacen 01 qq de café pergamino

de 60 kg. (a 76% de rendimiento) en promedio 5 kg. de cerezo hacen un 1

kg. de café pergamino.


205204

2. TIPOS DE BENEFICIADO DEL CAFÉ

Beneficio húmedo con desmucilaginadora mecánica, consiste en quitar el mucílago utilizando máquinas desmucilaginadoras.

La ventaja de este sistema es que se minimiza el uso de agua, en promedio se utiliza 1 litro de agua por 1kilo de café pergamino.

Equipos compactos de beneficio húmedo, son equipos que tienen acoplados un tanque seleccionador, seleccionador de verdes y secos, despulpadora, zaranda de selección, desmucilaginadora – lavadora. Este equipo utiliza un espacio reducido de terreno y reduce el consumo de agua por su sistema de reciclado. Existen equipos de diferentes capacidades: 500, 1 000, 1 500, 2 000 , 3,000 kg de cerezo por hora.

BENEFICIO SECO

BENEFICIO HÚMEDO

Se utiliza principalmente en Brasil y consiste en cosechar de un solo golpe (cosecha de ordeño) todos los granos maduros, secos, negros y verdes, clasificarlos utilizando máquinas seleccionadoras y secarlos por separado directo en los tendales; de este proceso sale el café natural o café “bola”.

Por el volumen de producción y el alto costo de mano de obra, los brasileños utilizan cosechadoras mecánicas que no distinguen el color del grano.

Es utilizado en nuestro país, emplea el agua como vehículo y medio de lavado para obtener el café pergamino. Este tipo de beneficio permite obtener cafés de alta calidad, cotizados con diferenciales positivos sobre el mercado de la bolsa de New York.

Aquí se diferencian dos tipos de beneficio húmedo:

Beneficio húmedo con fermentación natural, consiste en quitar el mucilago del café a través de la fermentación (de 8 a 36 horas aproximadamente dependiendo de la altitud).

La desventaja de este sistema es la gran cantidad de agua que se necesita para el lavado: la cantidad de agua puede llegar hasta 5 litros por kilo de café pergamino lavado a nivel de la chacra.

En Plantas de Beneficio Húmedo Centralizado puede reducirse el uso de agua utilizando lavadoras mecánicas y sistema de reciclado de agua hasta 2 litros por kilo de café pergamino si se utilizan lavadoras mecánicas.

De acuerdo a estudios de investigación realizado por la Central Café y Cacao del Perú en los años 2009 y 2010 se ha concluido que la fermentación no le agrega valor a la calidad del café; es más, de no llegar al tiempo óptimo de fermentación, podemos

bajar la calidad del café.


207206

DIAGRAMA DE FLUJO DEL BENEFICIO HÚMEDO DE CAFÉ

PATIO DE RECEPCIÓN

PESADO / MEDIDA

BENEFICIO SECO BENEFICO HÚMEDO

SELECCIONADO

DESPULPADO

DESMUCILAGINADO

SECADO

ALMACENADO

FERMENTADO

LAVADO

5 m

2 m

2 m

Compostera

1 m

1 m

2 m1 m

80 cm

50 cm

3.5 m

20 m

10 m

4 m

3 m

2 m

2 m

2 m

1 m

6.6 m

10 m

Pozos de Agua miel

Tanque defermentación

Zarandaseleccionadora

Despulpadora

Tanque sifón

60 cm

Tanque delavado

1

6

7

92 3 4 5

1. Patio de recepción cerezo2. Tanque sifón3. Despulpadora4. Tanque Fermentador5. Lavadero6. Tendal7. Almacen8. Pozas tratamiento9. Aguas mieles

T1T2

T3

Almacen

Tendal


209208

Procedimiento

• Utilizando una balanza de plataforma o medida específica (tara de cosecha), pesa o mide el café cerezo cosechado.

• En un cuaderno irás registrando la cantidad de café cosechado por los trabajadores en forma independiente.

• El café pesado o medido lo colocas en el tanque sifón.

ETAPAS DEL BENEFICIO HÚMEDO

Procedimiento

• El café que van trasladando los cosechadores al medio día y en la tarde se van arrumando sobre los tablones en el patio de recepción.

• Las rumas no deben tener más de 3 sacos ya que el peso puede dañar los cerezos.

PATIO DE RECEPCIÓN DEL CEREZO

Es el lugar donde recibirás el café cerezo cosechado, este lugar debe estar acondicionado con tablones de madera o parihuelas de tal forma que el café no entre en contacto con el piso dañando su calidad.

PESADO

El pesado (kg) o medida (tara de cosecha) del café es importante ya que te permitirá llevar un registro de la cosecha y los volúmenes de café pergamino con los que contarás durante la quincena o el mes. También es importante ya que con este registro harás el pago respectivo a tus cosechadores.

Se quita la cáscara o pulpa del fruto liberando los granos pergaminos gracias a la propiedad lubricante del mucilago, por ello es importante despulparlos en plena maduración. Se debe hacer esto sin mezclarlos con los granos verdes o sobremaduros, utilizando para ello una máquina despulpadora; las despulpadoras pueden ser activadas a mano, motor estacionario o motor eléctrico.

DESPULPADO

PRIMER SELECCIONADO

Este proceso te permite eliminar los granos vanos y brocados así como pedazos de ramas y hojas que vienen con el volumen cosechado. Para realizar la selección existen 2 sistemas:

Selección con agua, para este sistema se utiliza un “tanque sifón”, donde se sumerge el café cerezo cosechado y por densidad los granos vanos, brocados, palos y hojas flotarán y los cerezos buenos se depositarán en el fondo del tanque; los cerezos buenos son halados por agua por diferencia de presión hacia la despulpadora.

Selección con máquina, las máquinas permiten quitar principalmente los granos verdes y negros, éstas clasifican los granos en función a su dureza.

Procedimiento

• Llena el tanque sifón con agua hasta la medida indicada.• Mueve con un palo redondo el café que has echado en el tanque

sifón para hacer flotar todos los granos vanos y brocados.• Una vez que hayas terminado de trasladar todo el café cerezo

(cosecha del día) al tanque, abre la tapa del tubo del tanque sifón para trasladar el café cerezo a la despulpadora.

• Concluido el despulpado, abre las tapas laterales para despulpar por separado los granos vanos, negros y brocados.


211210

SEGUNDO SELECCIONADO

Con el uso de una zaranda mecánica acoplada a la despulpadora, separa los granos buenos de los granos malos (verdes, negros, vanos y granos cubiertos por pulpa); estos granos se vuelven a repasar y beneficar por separado.

Procedimiento

• Los granos despulpados pasan a la zaranda seleccionadora.• La zaranda gira en un eje y, por presión, separa los granos

buenos de los granos malos.• El café bueno es trasladado a los tanques fermentadores.

Procedimiento

• Calibra y revisa periódicamente la despulpadora en función al tamaño de grano que vas a cosechar y beneficiar.

• Revisa permanentemente la despulpadora para ver si está botando granos buenos junto con la pulpa.

• Traslada el café despulpado a los tanques fermentadores.• Traslada la pulpa extraída en cada despulpado a la compostera

o a las camas de “lombricompost”.

Tipos de despulpadoras

Despulpadoras de disco, según su capacidad pueden ser de 1, 2 y 3 discos.

Despulpadoras de tambor vertical, utilizan camiseta de bronce sobre un cilindro vertical de madera o metal.

Despulpadoras de tambor horizontal, semejante a la anterior con la diferencia que el disco se encuentra en posición horizontal; este tipo de máquina es la más utilizada en nuestro país.

Consiste en eliminar el mucílago del pergamino a través de la fermentación natural (proceso biológico); en este caso el café despulpado se deja en tanques fermentadores por periodo de 8 a 36 horas dependiendo de la altitud

Procedimiento

• Deja reposar el café despulpado en tanques fermentadores (tanques de cemento o madera).

• El tiempo de fermentado varía de acuerdo al piso ecológico (a mayor altura, mayor tiempo de fermentación).

• Haz la prueba de fermentación introduciendo un palo a la ruma de café, si sale limpio y el hoyo no se cierra, quiere decir que el café está listo para el lavado.

FERMENTADO

LAVADO

Es la eliminación del mucilago fermentado y otras impurezas con el uso de agua, para ello se pueden utilizar tanques de lavado o canales de correteo; ambos permiten separar los granos buenos de los granos vanos y granos cubiertos por pulpa, denominados “cachaza”. Existen varias formas de lavar el grano:

Uso de tanques de lavado, se construye en función a la cantidad de café que produce la chacra; los tanques son utilizados principalmente en chacras pequeñas menores a 10 ha. En promedio utiliza de 3 a 5 lt. de agua por kg. de café pergamino lavado.


213212

Uso de canal de correteo, se construye un sistema de canal de cemento cuya dimensión varía en función al volumen de café a beneficiar. En promedio utiliza de 5 a 8 Lt. de agua por kg. de café pergamino lavado.

• Largo: variable en función al volumen.• Ancho: en promedio 50 cm.• Altura: en promedio 30 a 40 cm

Este sistema se está dejando de usar porque utiliza gran cantidad de agua.

Uso de lavadoras mecánicas, es un sistema que se está haciendo cada vez más común en nuestro país ya que utiliza poca cantidad de agua, además el agua se puede reciclar. Para 1 kg. de café pergamino lavado la cantidad necesaria de agua es de 1 litro.

Es el proceso por el cual se reduce la humedad del grano de un 60% (café recién lavado) hasta un 12% aproximadamente, humedad promedio para almacenar el café manteniendo su calidad. El secado menor al 12% de humedad malogra la calidad del café.

Procedimiento

• Traslada el café fermentado al tanque de lavado, lavadora mecánica o canal de correteo.

• Llena el tanque o canal de correteo con agua. • Debes ir removiendo los granos con una paleta de madera a fin

de seleccionar los granos buenos.• Separa los granos que flotan sobre el agua.• Repite este proceso tres veces y verás que los granos buenos,

por su peso, se irán separando de los granos malos.• El agua usada en el lavado, deberás llevarla a las pozas de

tratamiento de aguas mieles. (Cap. 7)

SECADO

TIPOS DE SECADO

Secado natural, utiliza los rayos del sol. Es el más utilizado en nuestro país, a nivel de las chacras y en los centros de acopio.

ESTRUCTURAS USADAS

Tendal de cemento, muy utilizado en nuestro país, aquí se distribuye el café lavado en capas que van entre 5 a 8 cm. Para un secado uniforme hay que voltear el café con paletas o rastrillos de madera. En promedio el café seca a 12% de humedad con 5 a 7 días de sol dependiendo de la altitud.

Parihuelas, son bandejas de madera distribuidas sobre dos palos redondos en paralelo a una altura de 50 cm del suelo.

Tarimas, son estructuras de madera o palos redondos construidos a una altura de 50 cm. del suelo, sobre esta estructura se coloca una manta de polipropileno y sobre la manta se distribuye el café en capas de 3 a 5 cm para un secado uniforme.

Secador solar, consiste en hacer una estructura tipo invernadero con materiales de la zona (carrizo, bambú, palos redondos delgados, etc.) y sobre ésta, colocar una manta de polietileno grueso.Este sistema permite concentrar e incrementar el calor dentro de la estructura como también proteger al café de la lluvia.Es muy utilizado en todas las zonas cafetaleras de nuestro país y se puede construir sobre un tendal de cemento o sobre el suelo con tarimas para facilitar el secado.


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Secado mecánico, utiliza secadoras mecánicas con quemadores de leña o cascarilla de café.

ESTRUCTURAS USADAS

Presecadoras u oreadoras, son equipos utilizados para secar el café inmediatamente después que hayan sido extraídos del tanque de lavado o de lavadora mecánica; en este caso el café se orea hasta una humedad de 25 a 30%.

Secadora de guardiola, es una máquina que consta de un tambor cilíndrico, el cual gira activado por un motor eléctrico y permite un secado uniforme. El quemador utiliza leña o cascarilla de café y el cilindro se mueve con energía eléctrica. El secado en el tambor debe realizarse a una temperatura promedio de 40 a 45ºC. Es el mejor sistema de secado por lo que es muy utilizado en nuestro país.

Secadoras horizontales, esta secadora consta de dos pozas de cemento con un piso de malla metálica; el quemador utiliza leña o petróleo; para el secado se tiene que remover con lampa cada dos horas. Es un sistema que es funcional para chacras pequeñas con 200 a 400 qq de café por campaña.

Secado mixto, es un sistema muy utilizado en las zonas cafetaleras, los productores realizan un pre-secado natural en sus chacras y cuando el café es llevado a los centros de acopio, las cooperativas o empresas secan el café utilizando secadoras mecánicas.

RECOMENDACIONES PARA HACER UN BUEN BENEFICIO HÚMEDO

Utiliza agua limpia en el lavado del café.

Controla el tiempo de fermentación, ya que si te excedes podrías dañar la calidad sensorial del café.

Limpia periódicamente los tanques del sistema de beneficio a fin de evitar que se acumulen impurezas y se conviertan en focos de contaminación, lo que dañaría la calidad del café.

La planta de beneficio debe estar debajo de una estructura de madera o fierro con techo de calamina.

Traslada a diario la pulpa de café a las composteras o camas de lumbricompost a fin de evitar la descomposición y los malos olores.

Las aguas producto del lavado del café deben trasladarse a las pozas de aguas mieles para su tratamiento.

Utiliza un sistema de reciclado de agua a fin de reducir el uso de agua.

La calidad del café no mejora en el beneficio, sólo se conserva. Sin embargo, un mal beneficio puede afectar

significativamente la calidad.

Recuerda:El café que tiene sobre fermento toma una coloración rojiza y desprende un olor a chicha o vinagre rancio.


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RECOMENDACIONES PARA UN BUEN SECADO

En el secado natural, voltea el café tendido cada 2 horas aproximadamente, de tal forma que se consiga un secado uniforme.

De preferencia utiliza secadores solares en las chacras para evitar que las lluvias mojen el café y deterioren la calidad del grano.

En secadoras mecánicas, controla constantemente la temperatura del aire de salida del quemador, ya que un exceso de temperatura puede afectar la calidad del grano.

No seques sobre el suelo (mantas de polietileno u otros materiales) ya que el café es muy higroscópico, es decir, fácilmente toma olores a tierra, hongos, etc.

No mezcles cafés con diferentes grados de humedad.

No reseques el café ya que afecta la calidad y los rendimientos físicos disminuyen.

Cuando el grano muestra alta dureza y se quiebra con la presión de los dientes está seco a 12% de humedad.

Para secar 4.5 kg de café pergamino se necesita un área de 1 m2.

Recuerda que en tus manos está la responsabilidad de darle al consumidor una

buena taza de café, lo que a su vez, te permitirá obtener

mejores precios.

10.3 ALMACENADO Y TRANSPORTE DEL CAFÉ

Objetivo: Almacenar y transportar el café beneficiado de manera correcta.

1. EL ALMACÉN

Es el lugar donde guardas el café seco; un buen almacenamiento constituye una de las labores que ayuda a la conservación de la calidad del café por mayor tiempo. Estos deben ser ambientes ventilados, sin humedad y libres de agentes contaminantes.

Palabras clave

Defectos: Se refiere a los granos brocados, negros, marrones, mantequilla, conchas, partidos o mordidos. En el caso de los granos negros y marrones se considera que cada uno de ellos es un defecto, mientras que en los otros granos: partidos, brocados, mantequilla, etc. Se considera a cinco de ellos como un defecto.

Higroscópico: Capacidad que tienen los objetos de absorber los olores extraños del lugar donde está almacenado.

Humedad: Se refiere al contenido de agua que tienen los granos, para el café seco la humedad ideal es de 12%.

Número de defectos: Mide la cantidad de defectos en una muestra de 300 gr. de café verde.

Porcentaje café verde: Café pilado sin pergamino, también se conoce como café exportable o café oro.

Porcentaje descarte: Cantidad de granos defectuosos que encontramos en un determinado volumen o lote de café.


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3. RECOMENDACIONES PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO

El almacén debe ser de uso exclusivo de café, no guardes dentro otros productos: fertilizantes, víveres, estiércoles, etc.

Tampoco almacenes el café en los lugares donde guardas tus víveres o donde almacenas abonos o estiércoles en tu vivienda, ya que el café es un producto muy higroscópico.

Guarda el café seco al 12% de humedad.

Utiliza parihuelas para armar las rumas de café.

Envasa el café en sacos de polipropileno grueso para conservar la calidad.

No almacenes café húmedo ya que se honguea lo que daña su calidad.

Haz rumas de 6 a 8 filas de sacos, dejando pasadizos de 1 m. de ancho.

Lleva un registro de ingreso de café al almacén, consignando: fecha, peso en kg, cantidad de sacos, tipo de café, humedad y número de lote.

De acuerdo a estudios realizados por la Central Café y Cacao del Perú durante los años 2009 y 2010, el envase más adecuado para

almacenar el café pergamino es el polipropileno grueso.

2. ¿CÓMO SE CONSTRUYE EL ALMACEN?

El almacén se construye en base a los volúmenes de café producidos en el año. Para un volumen de 200 a 300 qq. de café por año podemos construir un almacén de 10 m. de largo, 5 m. de ancho y 5 m. de altura.

Materiales para su construcción

Puede construirse de madera o cemento dependiendo de la disponibilidad de recursos. Y debe ser completamente cerrado; el piso debe ser de cemento y el techo de calamina, combinadas con calaminas de material transparente.

Procedimientos para evaluar la calidad física de tu café

• Determina el lote que vas a evaluar.• Cuenta la cantidad de sacos.• Muestrea con una pluma todos los sacos, obteniendo pequeñas sub

muestras, las cuales irás depositando en un balde de plástico.• Concluido el muestreo, mezcla las sub

muestras en el balde.• Del total de la mezcla, obtén una muestra

de 500 gr y la identificas indicando: número de lote, zona, volumen, fecha de cosecha, tiempo de almacenado y fecha de muestreo.

• Envía la muestra al área de control de calidad de la cooperativa o a un centro de análisis especializado.

El reporte de análisis físico debecontener:

• % humedad (en pergamino y en verde)• % cascarilla.• % granulometría (numero de malla)

350grs en verde. • Defectos (Granos negros, marrones,

partidos, brocados, mantequillas, etc)• % Materia extraña (piedras, palos, etc)

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Cafés Certificados y Especiales

Capítulo 11

4. EL TRANSPORTE

Consiste en trasladar el café de la chacra al centro de acopio pudiendo ser a la cooperativa o a la empresa privada.

Las ventas se programan de acuerdo al volumen de café beneficiado, secado y almacenado.

Para el traslado se contrata, de preferencia, un camión en función al volumen a trasladar, la unidad móvil debe contar con toldera para cubrir el café de la lluvia.

Antes de cargar el café al camión, debes pesar y registrar el volumen de café que vas a trasladar, esto te permitirá calcular más fácilmente los ingresos que recibirás por la venta.

Debes tener cuidado que el lote de café se traslade en forma exclusiva, sin juntarlo con otros productos como víveres, fertilizantes, frutas, animales, etc.


GRANO




ALMACENADO X X X

Manual del Café

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11.1 CAFÉS CERTIFICADOS Y ESPECIALESObjetivo: Conocer los cafés certificados, especiales y el SIC.

1. CAFÉS CERTIFICADOS

La certificación es la verificación y control de la forma en que un grupo de productores organizados producen café, cumpliendo las normas establecidas por una institución autorizada.

Palabras clave

Finca: Es el fundo, chacra o predio donde se ubica nuestro cafetal.

Normas: Es un conjunto de reglas que las personas tenemos que cumplir para lograr algo.

Principios: Conjunto de planes o programa básico para el cumplimiento de normas.

Criterios: Conjunto de actividades a ejecutar para cumplir un principio y por tanto las normas.


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¿Por qué es importante los cafés certificados?

Promueve la conservación del medio ambiente y la no depredación de recursos naturales.

Promueve el pago justo al productor y a los trabajadores de la finca.

Promueve el desarrollo de las buenas prácticas agrícolas.

Promueve el desarrollo social en las comunidades cafetaleras: acceso a la salud, educación, capacitación, servicios básicos.

Promueve la equidad de género (igualdad de oportunidades para el hombre y la mujer).

Promueve el no uso de agroquímicos y fertilizantes sintéticos.

Promueve el desarrollo sostenible de las unidadades productivas.

Promueve el desarrollo de residuos sólidos, líquidos y el ordenamiento de la finca.

Promueve la calidad del café, mejora con el rendimiento físico y sensorial (perfil de taza).

Promueve el fortalecimendo de las organizaciones de productores

11.2 SISTEMA INTERNO DE CONTROL (SIC).

El Sistema Interno de Control es el punto de partida para iniciar cualquier proceso de certificación orientado a producir cafés certificados. Está compuesto por un conjunto de unidades funcionales especializadas, que tienen como objetivo encaminar las operaciones, las actividades y la administración de la información de las cooperativas, las cuales deben realizarse de acuerdo a los estándares de cumplimiento de las normas de certificación internacional. Las cooperativas son las encargadas de implementar, en colaboración con su equipo técnico y el Comité responsable de la certificación especial, este sistema de control para sus socios.

El Reglamento Interno de Control

Plazo o tiempo para alcanzar la certificación Sustancia prohibidas Sustancias permitidas Prácticas de manejo del cultivo de café:

- Fertilización- Conservación de suelos- Manejo de plagas y malezas- Beneficio Húmedo y seco- Zonas de Amortiguamiento- Requisitos para ser productor orgánico, sostenible y para

organizaciones en procedimiento de aceptación de nuevos socios. Procedimientos del SCI Boleta o Ficha de Control y Monitoreo Interno El plano y croquis Trazabilidad y codificación Listado de productores aprobados, desaprobados Incremento de área en las certificaciones de café orgánico Firmas


227226IFOAM: Federación Internacional de Movimiento de Agricultura Orgánica. Entidad que determina los lineamientos básicos para este tipo de sistema productivo. La agricultura orgánica se sustenta en los principios establecidos por IFOAM, estos expresan la contribución de la agricultura orgánica al mundo y una visión para mejorar toda la agricultura en un contexto global.

LA AGRICULTURA ORGÁNICA SE BASA EN 4 PRINCIPIOS:

1. El principio de salud

Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la salud de los ecosistemas: suelos saludables producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las personas.El rol de la agricultura orgánica, ya sea en la producción, transformación, distribución o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el más pequeño en el suelo, hasta los seres humanos. La agricultura orgánica en particular, tiene la finalidad de producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del bienestar.

11.2 CAFÉS CERTIFICADOS PARA EL CAFÉ

BCS OKO-GARANTIE

2. El principio de ecología:

Este principio enraíza la agricultura orgánica dentro de sistemas ecológicos vivos. Establece que la producción debe estar basada en procesos ecológicos y el reciclaje. La nutrición y el bienestar se logran a través de la ecología del ambiente productivo específico y así, por ejemplo, en el caso de cultivos, éste es el suelo vivo; en animales, es el ecosistema de la granja; y en peces y organismos marinos, es el ambiente acuático.La agricultura orgánica debe lograr el equilibrio ecológico a través del diseño de sistemas agrarios, el establecimiento de hábitats y el mantenimiento de la diversidad genética y agrícola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos orgánicos deben proteger y beneficiar al ambiente común que incluye paisajes, hábitat, biodiversidad, aire y agua.

3. El principio de equidad:

La equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestión responsable del mundo compartido, tanto entre humanos, como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio remarca que se debe otorgar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiología, comportamiento natural y bienestar.Los recursos naturales y ambientales utilizados para la producción y consumo deben ser gestionados de tal forma que sea justa social y ecológicamente, debiendo mantenerse como legado para futuras generaciones. La equidad requiere de sistemas de producción, distribución y comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos ambientales y sociales.

4. El principio de precaución:

La agricultura orgánica es un sistema vivo y dinámico que responde a demandas y condiciones internas y externas. Quienes practican la agricultura orgánica pueden incrementar la eficiencia y la productividad siempre que no comprometan la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologías necesitan ser evaluadas y los métodos existentes revisados. Debido a que solo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura, se debe tomar en cuenta la precaución.Este principio establece que la precaución y la responsabilidad son elementos clave en la gestión, desarrollo y elección de tecnologías para la


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agricultura orgánica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura orgánica sea saludable, segura y ecológicamente responsable. Sin embargo, solo el conocimiento científico no es suficiente. La experiencia práctica, la sabiduría acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones válidas comprobadas por el tiempo. La agricultura orgánica debe prevenir riesgos importantes adoptando tecnologías apropiadas y rechazando las impredecibles como lo es la ingeniería genética.

NORMAS BÁSICAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGANICO

1. Transición, 3 años sin uso de agroquímicos sintéticos.2. Conservación, protección y mejoramiento del suelo.3. Aumentar la vida del suelo.4. Restricción en el uso de abonos orgánicos de excretas animales (USA)

Excretas frescas al suelo permitidas 3 meses antes de la cosecha.5. La sombra es recomendable.6. Insumos permitidos según las regulaciones oficiales.7. Restricciones en el uso de sulfato de cobre.8. Zonas de amortiguamiento, por lo menos de 8 metros.9. Documentación de todos los procesos: administrativos, productivos y

comerciales.10. Certificación de transporte y de proceso de maquilado.

Regulaciones oficiales

• Reglamento Europeo 834/07 y 889/08. • NOP-USDA. Programa Nacional Orgánico.• JAS. Normas Agrícolas japonesa.

AGENCIAS CERTIFICADORAS

En Perú la agencia autorizada para certificar NOP, JAS y UE es IMO control, Control Union, BCS ÖKO Garantie, entre otros.

El Comercio Justo es una forma o alternativa de comercio promovido por varias organizaciones no gubernamentales, por la Organización de las Naciones Unidas y por movimientos sociales y políticos (como el pacifismo y el ecologismo) que promueven una relación comercial voluntaria y justa entre productores y consumidores.

Es favorable a la libertad de comercio en iguales condiciones, es decir, abolir las restricciones discriminatorias a productos provenientes de países en desarrollo, desde materia prima a manufacturas o tecnología. Así se evita la discriminación y el proteccionismo. Intenta también evitar las grandes diferencias entre el precio que pagan por un producto los consumidores del primer mundo y el dinero que se les paga a sus productores en el tercer mundo, además de evitar la explotación de los trabajadores. Esto contribuye a compensar los efectos de la obsesión consumista por el precio más barato, sin otra consideración.

PRINCIPALES CRITERIOS

CRITERIO: Desarrollo Social

1. Democracia, participación y transparencia: Estructura: asamblea general y junta directiva electa. Informes y contabilidad aprobados por la asamblea.

2. Contra la discriminación Sin discriminación hacia grupos y personas.

CRITERIO: Desarrollo Económico

1. Premio de Comercio Justo Administrar la prima transparente, según los criterios. El uso del premio lo decide la Asamblea General.

COMERCIO JUSTO - FAIR TRADE


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2. Capacidad de exportación Equipamiento de comunicación en la organización. Cumplir con los criterios de calidad de exportación. Debe existir demanda del producto en comercio justo. Cumplir con la calidad requerida por importadores.

3. Fortalecimiento económico de la organización Cada vez mayor responsabilidad en procesos de exportación. Fortalecer comercialización: capital laboral, control de calidad.

4. Demostrar el destino de los ingresos El ingreso promoverá desarrollo social y económico.

CRITERIO: Desarrollo Medioambiental

1. Protección del medio ambiente Legislación nacional / internacional y manejo de pesticidas. Proteger fuentes de agua, suelo, bosques y ecosistemas. Control de desechos líquidos y sólidos.

2. Seguridad laboral e industrial Contemplar los cuidados y recomendaciones de la seguridad.

3. Restricción de pesticidas: no se podrán utilizar Los pesticidas clasificados por la OMS de clase 1A y 1B De la “docena sucia” de Pesticide Action Network (PAN) Pesticidas de Prior Informed Consent (PIC) de la FAO/UNEP


En Perú la agencia autorizada para obtener el sello de comercio justo es Flo Cert.

CERTIFICACIÓN RAINFOREST ALLIANCE

Promovido por la Red de Agricultura Sostenible (RAS). Es una coalición de organizaciones conservacionistas independientes sin fines de lucro, que fomentan la sostenibilidad social y ambiental de actividades agrícolas mediante el desarrollo de normas de certificación de fincas. Una finca puede certificarse con Rainforest Alliance si pasa una inspección con auditores de la RAS, que determinará si se cumplen con las siguiente condiciones: (1) Todos los criterios, (2) por lo menos el 50% de los criterios de cada principio y (3) el 80% del total de los criterios de la norma de la RAS.

Principios:

Principio 1: SISTEMA DE GESTIÓN SOCIAL Y AMBIENTALPolíticas y procedimientos: Planificar y ejecutar actividades, implementando buenas prácticas de manejo.

Principio 2: CONSERVACIÓN DE ECOSISTEMASProteger y recuperar ecosistemas naturales y degradados.

Principio 3: PROTECCIÓN DE LA VIDA SILVESTREProteger refugios para la vida silvestre y migratoria, especialmente para las especies en peligro de extinción. Reducir y eliminar el cautiverio y cacería de animales silvestres.

Principio 4: CONSERVACIÓN DE RECURSOS HÍDRICOSConservar el agua y evitar su desperdicio. Prevenir la contaminación de aguas superficiales y subterráneas. Tratamiento de aguas residuales.

Principio 5: TRATO JUSTO Y BUENAS CONDICIONES A LOS TRABAJADORESSalarios y beneficios iguales o mayores a los mínimos legales. Poder de asociatividad. No discriminación. No mano de obra forzada/infantil. Viviendas dignas y servicios médicos.


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Principio 6: SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONALPrograma de salud y seguridad ocupacional, reducir y prevenir los riesgos de enfermedades y/o accidentes.

Principio 7: RELACIONES CON LA COMUNIDADRelación positiva con los vecinos, comunidades aledañas, y con los grupos de interés local.

Principio 8: MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVOEliminar uso de productos químicos de mayor toxicidad, los no registrados y/o prohibidos por entidades o convenios nacionales, regionales y/o internacionales.

Principio 9: MANEJO Y CONSERVACIÓN DEL SUELOControlar la erosión, programa de fertilización, uso de coberturas vegetales.

Principio 10: MANEJO INTEGRADO DE DESECHOSProgramas para manejar los desechos orgánicos, plásticos, metales, vidrio, etc. Reciclaje, reducción y reutilización.

14 criterios críticos de cumplimiento obligatorio

1. Cadena de custodia.2. Programa para la conservación de ecosistemas.3. Integridad, no alteración ni destrucción de ecosistemas.4. No cacería, recolección y tráfico de animales silvestres.5. No descarga de aguas residuales sin tratamiento.6. No materiales sólidos en cauces de agua.7. No discriminación en prácticas laborales.8. Salario igual o mayor al mínimo legal regional.9. No contratación a menores de 15 años.10. No trabajo forzado.11. Equipo de protección al aplicar productos químicos.12. Aplicar solo productos permitidos.13. No materiales transgénicos.14. Nuevas aéreas de producción en tierra apta para el cultivo..


En Perú la agencia autorizada para certificar Rainforest Alliance es la organización Sustainable Farm Certification.

C.A.F.E. PRACTICES Programa Evaluación V 2

Es un programa de verificación de la empresa Starbucks Coffee Company, compañía internacional de compra y venta de café arabico. Su negocio principal es la venta de café tostado en grano por libra y café en taza en sus tiendas (cafeterías). Al 2010 contaban con 16 mil locales ubicados en 44 países en todo el mundo.

Coffee And Farmer Equity (equidad entre el café y el productor) - C.A.F.E. Practices - guía los lineamientos para la compra de café por Starbucks. Los proveedores deben someterse a los lineamientos para ser incluidos como proveedores, este programa fue creado por el SCS (Scientific Certification Systems). La certificación se basa en cuatro áreas específicas:

Calidad del Producto (pre requisito)

Café oro o verde: tipo de café estrictamente duro, preparación Europea(EP). Sin defectos como granos negros, dañados por insectos o por hongos, quakers, quebrados, etc.

Perfil de taza: Debe presentar un sabor y carácter único del país o región de origen.

Rechazados como: Fermento; fruty; sabor a cebolla, fenólicos, medicina, a saco, a sucio, etc. Todos los contratos están sujetos a la aprobación de las muestras, que no deben pesar menos de 300 gramos que representen 1 000 sacos.

Responsabilidad económica (pre requisito):

Demostración de transparencia económica. Asegura la equidad de la distribucion del beneficio financiero para cada

uno de los participantes de la cadena del suministro.


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Responsabilidad social:

Se refiere al bienestar de los trabajadores: salario mínimo, horas extras, contrataciones justas, libertad de asociación.

No al trabajo infantil, no a la discriminacion. Acceso a vivienda, agua potable, instituciones sanitarias. Acceso a educacion, capacitación, cuidados médicos. Seguridad y calidad de vida.

Liderazgo ambiental:

En el cultivo del café y en el proceso de beneficio húmedo y seco.

Significa cultivar, producir, cosechar y procesar café evitando impactos en los recursos naturales renovables:

Suelo: Donde se debe mejorar y conservar la fertilidad.

Agua: Tener todos los cuidados para protegerla y minimizar su uso en general.

El Bosque: Tomar en cuenta su conservacion.

Biodiversidad: También considerar sus mejoras e incrementarla dentro y fuera de un cafetal.

Desechos: Con buen manejo minimizar los impactos ambientales.

Energia: Fomentar la conservación y su producción de fuentes renovables sin afecciones ambientales.


En Perú la agencia autorizada para certificar C.A.F.E. Practices es Control Union.

Utz Certified significa “buen café” en idioma maya. La Fundación Utz Kapeh es una iniciativa alrededor del mundo, que pretende lograr una producción y origen responsable del café. Es un programa de certificación que asegura que el café es cultivado de una manera correcta, en relación con los productores y el medio ambiente.

El certificado Utz cumple con el Código de Conducta de Utz Certified, que fija normas económicas, sociales y de medio ambiente, internacionalmente reconocidas para lograr una producción de café responsable, tal como un uso mínimo y apropiado de pesticidas, protección de los derechos laborales y acceso a la educación y al sistema de salud pública. El código también estipula que se lleven registros, se respete la seguridad de los trabajadores y los derechos laborales fundamentales.

ESTRUCTURA DEL CÓDIGO DE CONDUCTA

Criterio económico:

• Mercadeo monitoreado y manejado de forma eficiente y efectiva.• Registro actualizado y disponible de cosechas.• Buenas prácticas de mantenimiento.• Empleados con escolaridad y capacitación adecuada.• Botiquines para accidentes y emergencias en el lugar.• Reglas de higiene y salud, implementadas y respetadas.• Seguimiento del café UTZ CERTIFIED dentro de la finca.• Conservar los registros por lo menos dos años.• Auditorias internas anuales.

Criterio social y cultural:

• Los trabajadores son remunerados según las leyes nacionales.• Los trabajadores están protegidos por las leyes nacionales y la

UTZ CERTIFIED Good Inside


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convención de la OIT en lo referente a horas de trabajo, pensiones, condiciones de trabajo, sindicatos y seguridad.

• Los trabajadores reciben capacitación en su idioma sobre el manejo seguro de químicos

• Los trabajadores reciben ropa de trabajo adecuada.• Acceso a salud para los trabajadores y sus familias.• Acceso a educación para sus hijos.• Acceso a vivienda con paredes, piso y techo sólidos y un lugar ventilado

para cocinar.• Acceso a agua potable, duchas y letrinas.• Libertad de expresión cultural.

Criterio ambiental:

• Minimizar la erosión de suelos.• Uso restringido y responsable de agroquímicos.• Registro de suelos.• Adaptación del Manejo Integral de Pesticidas.• Minimizar el uso de agua y la polución ambiental.• Minimizar el uso de energía.• Optimizar el uso de fuentes de energía renovable.• Tratamiento de aguas negras.• Protección a fuentes de agua.• Prohibición a deforestar bosques primarios.• Conservar parches boscosos.• Utilizar especies nativas de árboles, como sombra del café.• Protección a especies en peligro de extinción.• Permitir la vegetación nativa del lugar a lo largo de fuentes de agua.• No utilizar fertilizantes o productos químicos a menos de 5 metros de

distancia de fuentes de agua permanentes.

Formulario para reclamos

Motivo del reclamo y la acción correctiva.Nivel de cumplimiento y número de puntos:• 71 Mayores (100% cumplimiento)• 98 Menores (95% cumplimiento)• 34 Recomendación (No tienen calificación)


En Perú la agencia autorizada para certificar UTZ es IMO control, Control Union y BCS ÖKO Garantie.

CAFÉS ESPECIALES - CERTIFICACIÓN Q

Es un programa desarrollado por el Coffee Quality Institute – CQI de Estados Unidos, que contempla el Sistema de Certificación de lotes de café Q Grader. El Sistema Q es un sistema de clasificación que permite medir en forma cuantitativa la calidad sensorial de un determinado lote de café (perfil de taza); este sistema ayuda a crear un lenguaje común entre la industria (tostadores) y los productores en el mundo de los cafés especiales; esto es posible gracias al apoyo de los catadores Q grader quienes tiene la habilidad de identificar caracteristicas organolépticas especiales y definir el perfil de taza del café, cualquiera sea su procedencia.

En el 2009 la Central Café y Cacao Del Perú, firma convenio con el CQI convirtiéndose en el aliado estratégico con carácter de exclusividad para desarrollar ambos programas en nuestro país. Bajo este convenio se ha logrado entrenar y certificar a los primeros 50 catadores Q Grader de nuestro país, quienes pertenecen a diferentes organizaciones de productores y empresas a nivel nacional.El programa Q está abierto a la comunidad cafetalera a nivel nacional: organizaciones de productores, empresas privadas y productores independientes tienen la oportunidad de entrenar y certificar a sus catadores quienes a su vez podrán certificar la calidad del producto que exportan y así dar valor agregado a los cafés exportados en función a la calidad.

Procedimientos para la obtención del certificado “Q”

1. La organización o empresa exportadora envía a la Central Café y Cacao del Perú (ICP) una muestra representativa de un lote de café (máximo un contenedor).

2. La Central Café y Cacao del Perú recepciona, registra y codifica la muestra; luego invita a tres catadores Q grader para su evaluación.


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3. En función a los formatos manejados por el CQI y los estándares de la SCAA, los catadores evalúan las muestras y presentan el reporte final a la Central Café y Cacao del Perú.

4. La Central Café y Cacao del Perú remite los resultados al CQI y los registra en su base de datos.

5. Si el lote alcanza los requisitos básicos, la Central Café y Cacao del Perú emite el certificado Q; de no calificar la muestra, el cliente recibe un reporte técnico con los resultados.

Estándares de calidad

CRITERIOS ESTÁNDARES CONDICIONES

Defectos primarios 0350 grs. de muestra de café

verde (SCAA)Defectos secundarios Máximo 5

Quakers 0 100 grs. de café tostado

Perfil de taza 80 puntos o más Tostado y taceado (SCAA)

Contenido de Humedad 11 – 12% Ninguna

SCAA – Speciality coffee Association of America (Junio 2009)

Manual del Café

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Manual Del Cafe

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