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MANUAL DE PRODUCCIÓN CAPRINA

MANUAL DE PRODUCCION

CAPRINA

CAPITULO 8

PLANIFICACION ECONOMICA

SUMARIO

Cadena de Agregación de Valor de la carne caprina.

Índices productivos. Prolificidad, Porcentaje de Preñez,

Porcentaje de Parición. Porcentaje de Mortandad,

Porcentaje de Destete . Reposición. Ejercicio económico.

Situación inicial. Situación intermedia. Situación final: la

unidad económica.


PLANIFICACION ECONOMICA

CADENA DE AGREGACION DE VALOR DE

CARNE CAPRINA EN FORMOSA

El encadenamiento caprino reviste en la actualidad una importancia social, más que

económica, puesto que constituye una actividad que desarrollan principalmente los

pequeños productores formoseños, que la practican con un enfoque casi exclusivo de

subsistencia. Los planteos de cría de la mayoría de los pequeños productores generan un

rinde carneo muy bajo, pero que podría elevarse con facilidad a través de la adopción de

tecnologías de gestión del hato, de bajo costo y sencilla aplicación. Fuente: Formosa 2015

De acuerdo a un estudio llevado adelante por la provincia de Formosa, se producen

anualmente 337.351 kg de carne caprina. Aproximadamente el 62% se consume en el predio

de los productores, constituyéndose esta especie en una de las principales fuentes de

proteínas rojas de los grupos familiares rurales de las zonas semiáridas. Los excedentes en la

producción son comercializados.

El desafío consiste, por un lado, en crear las condiciones para el surgimiento de nuevos

emprendimientos agropecuarios productivos de carácter empresario y, por otro, en alcanzar

un nuevo nivel de productividad tanto en los productores de subsistencia como en los

productores “del medio”, entre los que conviven practicas empresarias con otras que no lo

son. Fuente: Formosa 2015

Ambos conjuntos de productores requieren grados de capacitación, sanidad y genética, que,

a diferencia de lo que sucede con los productores empresarios, no pueden “comprarse” ni

incorporarse por sí mismas. Fuente: Formosa 2015

En este sentido y trabajando en forma articulada, ya se ha iniciado la formación de grupos de

productores “demostradores”, a los cuales se les ha realizado un diagnostico socio-

económico y asistencia técnica, lo que ha permitido priorizar acciones. Este diagnostico

refleja los bajos precios obtenidos al momento de la venta de su producción, debido en gran

parte a la informalidad del circuito comercial, que al no estar transparentado induce a la

intermediación y al nulo control bromatológico previa llegada al consumidor. De esta forma

se paga por dicho producto un precio establecido por el comerciante, y que en la mayoría de


los casos no se condice con lo que recibe el primer eslabón de la cadena, es decir el

productor cabritero.

El 70 %, de la producción es consumida o comercializada en la categoría de “cabrito”, con un

peso limpio de 6 a 9 kg, faenado a pecho abierto, con un rendimiento del 45 %

aproximadamente. El 25% corresponde a la categoría de capones livianos, con 12 a 15 kg de

peso promedio faenado y rendimiento del 40%. El resto de la comercialización corresponde

a otras categorías como animales de descarte, capones pesados y cabrillas.

Figura 50: Canales de comercialización de carne caprina. Flujograma general de Producción/Comercialización.

INDICES PRODUCTIVOS

Los índices productivos son los valores que reflejan la situación del sistema productivo. De

ello dependerá la sustentabilidad económica. Los índices se obtienen a través de cálculos

matemáticos sencillos, pero para ello debe existir una correcta metodología de toma de

datos durante las distintas etapas del ciclo de producción.

Prolificidad

Es el número promedio de cabritos por parto, que un determinado grupo de hembras

produce. Puede variar de acuerdo a:

PRODUCCION

ANUAL 337.351 kg

AUTOCONSUMO 236.145 kg

VENTAS

126.729 kg

ACOPIADOR

CABRITERO

MINORISTA

RESTAURANTE

CONSUMIDOR

FINAL

62 % 38 %

63 % 34 %

2 %

1 %

37 %


La raza: existen algunas más prolíficas que otras.

La época de los servicios.

La condición corporal de la hembra al momento del servicio.

La edad de la cabra: las cabrillas generalmente son menos prolíficas que las adultas.

Se calcula así: (Cabritos Nacidos / N° partos)

La media normal es de 1,5 cabritos/parto.

Porcentaje de Preñez

Es el número de hembras que quedaron preñadas luego de los servicios. Como no existen en

cabras métodos precoces de diagnostico de gestación que puedan ser utilizados en forma

masiva, se considera el no retorno al celo como signo de preñez.

Se calcula así: (Cabras Preñadas / Cabras que entraron a servicio) x 100

El promedio general medido por el CEDEVA es del 85%.

Porcentaje de Parición

Como fuera señalado previamente, al no existir un método masivo de diagnostico de

gestación, estos cálculos son bastante subjetivos.

Se calcula así: (Cabras paridas / Cabras Preñadas) x 100

Tomando como el no retorno al celo luego de los servicios como signo de preñez, se estima

alrededor del 95% de porcentaje de parición.

Porcentaje de mortandad perinatal

Se puede calcular considerando las muertes ocurridas dentro de las primeras 72 hs del

nacimiento, hasta una semana.

Se calcula así: (Cabritos muertos / Cabritos vivos a las 72 hs) x 100

El porcentaje normal de muertes perinatales ronda del 6 al 8%.

Porcentaje de destete

Son los cabritos que viven hasta la edad en que su peso permite el destete.

Se calcula así: (Destetados/Nacidos) x 100


Si las pautas de manejo están bien aplicadas debería ser del 90%. En los sistemas

tradicionales, debido a diversos factores, los porcentajes de muertes perinatales como al

destete son muy elevados, superando el 50% en muchos casos.

Las enfermedades parasitarias no solo de los cabritos sino también la de las cabras madres,

contribuyen significativamente a la pérdida de cabritos. Las enfermedades infecciosas y el

mal manejo general de los hatos, producen perdidas similares. Normalmente y debido a

otros factores, existe un porcentaje natural de mortandad, que se da en cada ciclo

productivo, debe ser el menor posible.

NORMAL MAL MANEJO ENF. INFECCIOSAS

ENFERMEDADES PARASITARIAS

CALENDARIO

SANITARIO

ANTIPARASITARIOS

VACUNAS

BUEN

MANEJO

REPRODUCTIVO

ALIMENTACION

Figura 51: Representación grafica de las perdidas y sus causas mas importantes, previas al destete.

Porcentaje de reposición

Es el numero de hembras que se deben reponer cada año para mantener la estática en la

majada, es decir no provocar cambios en el stock.

Normalmente ronda el 20%, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

Longevidad: 8 años, es el tiempo máximo de vida de una cabra en producción.

Vida útil de cabras madres: 6 años, desde que pare su primera cría a los dos años,

hasta que esta demasiado vieja para gestar y amamantar. Teniendo en cuenta esto,

anualmente el 15% de las hembras debe ser eliminada por vieja.

El valor de 20% de reposición de hembras, que se deben reservas en cada ciclo, se define de

la siguiente manera:

Descarte de hembras viejas: 15%

Mortandad en adultos: 3%

Descarte por selección: 2%

EJERCICIO ECONOMICO


A continuación, con fines didácticos, se presentara la simulación del ejercicio económico de

un sistema típico de producción de carne caprina, en el semiárido. Se detallaran cada una de

las variables, para posteriormente ver la evolución al incorporar tecnologías de proceso al

sistema.

SITUACIÓN INICIAL

El sistema cuenta en su primer ciclo con 150 vientres de base genética criolla: peso

promedio de las cabras de 40 kg, buena aptitud materna y gran rusticidad. El porcentaje de

machos utilizado es del 4%. El porcentaje de parición es del 85% y la prolificidad de 1,5

cabritos/parto/cabra. El porcentaje de mortandad hasta el destete es de 28% y la reposición

de hembras del 18% (medias para la provincia de Formosa en sistemas sin tecnificación). De

los animales nacidos, el 50% son machos y el resto hembras. Los machos se comercializan en

su totalidad como chivitos, cuando alcanzan los 15 kg de peso vivo. Las hembras con

seleccionadas al destete, recriadas para reponer las que se eliminan, el sobrante es

comercializado al año de edad como vientres, por lo que se obtiene un mejor precio de que

si fueran a faena. La mano de obra es familiar. Se detalla a continuación todas las variables,

con los ingresos posibles para este sistema.


INDICES REPRODUCTIVOS CICLO 1

RODEO BASE INCIAL

150 cabras madres

% POR PARTO

% DE PARICIÓN 85 128

PROLIFICIDAD 1,5 150 191

% DE MORTANDAD 28 54

% DE REPOS.HEMBRAS 18 27

Cabritos nacidos 191

Cabritos muertos 54

Machos 69

Hembras 69

Cabrillas de reposición 27

Machitos disponibles para venta 69

Peso de venta de chivitos 15 kg

kg disponibles para venta 1033 kg

Precio por kg de peso vivo $ 3.50 kg

Venta de cabrillas para reproducción 42 cabezas

Precio de venta cabrillas $ 100.00

Peso de venta de descarte 40 kg



INGRESOS POR VENTA DE CARNE $ 3,615

INGRESOS POR VENTA DE REP. $ 4,200

INGRESO ANIMALES DESCARTE $ 1,300.00

TOTAL DE INGRESOS anuales $ 9,115

EQUIVALENCIAS GANADERAS

CATEGORIA CANTIDAD E.V. SUBTOTAL

E.V.

Cabras 150 0.15 22,5

Cabrillas 27 0.10 2,7

Capones 0 0.10 0

Chivatos 6 0.20 1,2

TOTAL 26.4 EV

NECESIDAD DE SUPERFICIE

Carga en EV Receptividad Necesidad ha

26.4 0.2 132


Como se detalla en los dos cuadros anteriores y teniendo en cuenta las relaciones de

requerimientos nutricionales de las diferentes categorías con el equivalente vaca (EV), y que

la receptividad del campo es de 0,2 EV/ha, se necesitan 132 ha para llevar adelante la

producción en este ejemplo.

EGRESOS

En cuanto a los egresos, los trabajos se realizan con mano de obra familiar, por lo tanto la

sanidad es la única erogación, aplicando un calendario sanitario básico.

Venta de chivitos 3,615$ $ 656.00

Venta de reproductores 4,200$ $ 0.00

Venta de descarte 1,300$ -$

-$

TOTAL INGRESOS 9,115$ 656$ TOTAL EGRESOS

INGRESOS

DIFERENCIA A FAVOR DEL PRODUCTOR:

EGRESOS

Sanidad

8,459$

Instalaciones

Alimentacion

Con este sistema los ingresos mensuales del productor serian de $705.

DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO

150 CABRAS

28% MORTANDAD

1 AÑO3% MORTANDAD

6 CHIVATOS

22CABRAS DEDESCARTE

5CABRAS

3% MORTANDAD

1,5 PROLIFICIDAD 69MACHOS

69HEMBRAS

VENTA69

x 15 kg

VENTA22

x 45 kg

VENTA42

x 28 kg

66CABRILLAS

27CABRILLAS DEREPOSICION

SITUACIÓN INTERMEDIA

El grado de incorporación de tecnologías al sistema ira modificando los valores de los índices

de las variables. El tiempo para que ello ocurra dependerá de la intensidad de los cambios en

el sistema de producción. En una situación intermedia la características serian las siguientes:

300 vientres de base genética criolla seleccionada o cruzas con razas mejoradoras: peso

promedio de las cabras de 40 kg, buena aptitud materna y conformación carnicera. El

porcentaje de machos utilizado es del 4%.


INDICES REPRODUCTIVOS CICLO INTERMEDIO

RODEO BASE INCIAL

300 cabras madres

% POR PARTO


% PROLIFICIDAD 150 383

% DE MORTANDAD: 18 69

% DE REPOS.HEMBRAS: 20 60


Cabritos muertos 69

Machos 157

Hembras 157

Cabrillas de reposicion 60





Venta de cabrillas para reproduccion 97 cabezas





INGRESOS POR VENTA DE CARNE $ 9,997.59

INGRESOS POR VENTA DE REP. $ 14,523.75


TOTAL DE INGRESOS anuales $ 27,521.34

El porcentaje de parición es del 85% y la prolificidad de 1,5 cabritos/parto/cabra. El

porcentaje de mortandad hasta el destete es de 18% y la reposición de hembras del 20%,

modificado debido al mejor manejo de la parición en el primer caso, y poder aumentar la

presión de selección de los vientres en el segundo). De los animales nacidos, el 50% son

machos y el resto hembras. Los machos se comercializan en su totalidad como chivitos,

cuando alcanzan los 15 kg de peso vivo. Las hembras con seleccionadas al destete, recriadas

para reponer las que se eliminan, el sobrante es comercializado al año de edad como

vientres, por lo que se obtiene un mejor precio de que si fueran a faena. La mano de obra es

familiar. Se detalla a continuación todas las variables, con los ingresos posibles para este

sistema, teniendo en cuenta los ajustes de precios aproximados.



Categoria Cantidad E.V. Total

Cabras 300 0.15 45

Cabrillas 60 0.10 6

Capones 0 0.10 0

Chivatos 12 0.20 2.4

TOTAL 53.4



53.4 0.5 106.8



la receptividad del campo ha sido mejorada y ahora es de 0,5 EV/ha, a pesar de que se ha

duplicado la cantidad de animales se necesitan 106,8 ha para llevar adelante la producción

en este ejemplo, es decir 25, 2 ha menos que en la situación inicial. Este es el primer

indicador del aumento de la eficiencia en el uso de los recursos, en este caso el recurso

suelo.

EGRESOS

En cuanto a los egresos, los trabajos se realizan con mano de obra familiar. La sanidad es una

de las erogaciones, aplicando un calendario sanitario básico. Además se considera que el

productor ha invertido en instalaciones y alimentación para mejorar la receptividad de las

praderas, tomando un crédito, disponible a través de la Ley 25.141 de Recuperación y

Fomento de la actividad caprina, cuya cuota de $3.500 anuales es la que se detalla.

Venta de chivitos 9,998$ $ 1,257.00

Venta de reproductores 14,524$ $ 2,000.00

Venta de descarte 3,000$ 1,500$

-$

TOTAL INGRESOS 27,522$ 4,757$

Alimentacion

TOTAL EGRESOS

DIFERENCIA A FAVOR DEL PRODUCTOR: 22,765$

INGRESOS EGRESOS

Sanidad

Instalaciones

En esta etapa intermedia los ingresos mensuales del productor serian de $1.897.



300 CABRAS

18% MORTANDAD

1 AÑO3% MORTANDAD

12CHIVATOS

51CABRAS DEDESCARTE

9CABRAS

3% MORTANDAD


157HEMBRAS

VENTA157

x 15 kg

VENTA45

x 45 kg

VENTA97

x 28 kg

97CABRILLAS


SITUACIÓN FINAL: LA UNIDAD ECONOMICA

En una situación en donde el grupo familiar obtenga la retribución suficiente para vivir de la

producción caprina, las características serian las siguientes: 450 vientres de base genética

seleccionada: peso promedio de las cabras de 40 kg, buena aptitud materna y conformación

carnicera. El porcentaje de machos utilizado es del 4%. El porcentaje de parición es del 85% y

la prolificidad de 1,5 cabritos/parto/cabra. El porcentaje de mortandad hasta el destete es

de 8% y la reposición de hembras del 20%, modificado debido al mejor manejo de la

parición. De los animales nacidos, el 50% son machos y el resto hembras. Los machos se

comercializan en su totalidad como chivitos, cuando alcanzan los 15 kg de peso vivo. Las

hembras con seleccionadas al destete, recriadas para reponer las que se eliminan, el

sobrante es comercializado al año de edad como vientres, por lo que se obtiene un mejor

precio de que si fueran a faena. La mano de obra es familiar. Se detalla a continuación todas

las variables, con los ingresos posibles para este sistema, teniendo en cuenta los ajustes de

precios aproximados y que con el transcurso de los ciclos productivos, se canceló el crédito

mencionado en la situación intermedia.


INDICES REPRODUCTIVOS CICLO INTERMEDIO

RODEO BASE INCIAL

450 cabras madres

% POR PARTO


% PROLIFICIDAD 150 574

% DE MORTANDAD: 8 46

% DE REPOS.HEMBRAS: 20 90


Cabritos muertos 46

Machos 264

Hembras 264

Cabrillas de reposicion 90





Venta de cabrillas para reproduccion 174 cabezas





INGRESOS POR VENTA DE CARNE $ 18,804.66

INGRESOS POR VENTA DE REP. $ 26,088.75


TOTAL DE INGRESOS anuales $ 49,393.41


Categoria Cantidad E.V. Total

Cabras 450 0.15 67.5

Cabrillas 90 0.10 9

Capones 0 0.10 0

Chivatos 18 0.20 3.6

TOTAL 80.1



80.1 0.8 100.125




la receptividad del campo ha sido mejorada y ahora es de 0,8 EV/ha. Como puede

observarse, al mejorar las condiciones de la praderas y aumentar la receptividad, la

eficiencia del sistema es posible.

EGRESOS

En cuanto a los egresos, los trabajos se realizan con mano de obra familiar. La sanidad

aplicando un calendario sanitario básico se menciona como una erogación obligatoria, pero

se deja planteado que es posible con estos márgenes evaluar otras posibilidades para

optimizar el manejo, como por ejemplo la suplementación estratégica y la sincronización de

celos.

Venta de chivitos 17,699$ $ 2,532.00

Venta de reproductores 18,297$ $ 0.00

Venta de descarte 2,280$ -$

-$

TOTAL INGRESOS 38,276$ 2,532$ TOTAL EGRESOS

DIFERENCIA A FAVOR DEL PRODUCTOR: 35,744$

Sanidad

INGRESOS EGRESOS

Instalaciones

Alimentacion

Los ingresos mensuales del productor serian de $2.979, lo que permitiría la capitalización de

la unidad productiva, el autoconsumo familiar y la venta de excedentes de lo producido.


450 CABRAS

8% MORTANDAD

1 AÑO3% MORTANDAD

18 CHIVATOS

75CABRAS DEDESCARTE

15CABRAS

3% MORTANDAD


279HEMBRAS

VENTA279

x 15 kg

VENTA68

x 45 kg

VENTA180

x 28 kg

270CABRILLAS



CONCLUSIONES FINALES

La actividad caprina llevada adelante por productores con capacidad de uso

racional de tecnologías de manejo e insumos, adecuadas y validadas a sus

sistemas productivos, adquiere características que la transforman en

SUSTENTABLES. Para ello deben ser abordados integralmente todos los

factores de la producción intervinientes. Actualmente y a partir de la Ley

25.141, el sector tiene la posibilidad histórica de lograr identidad y constituirse

como parte integrante fundamental en los SISTEMAS PRODUCTIVOS

DIVERSIFICADOS de las regiones productivas donde se lleven adelante.


de la Rosa Carbajal, Sebastián

Manual de producción caprina. - 1a ed. - Formosa, 2011.

90 p. : il. ; 23x16 cm.

ISBN 978-987-33-0421-7

1. Producción Caprina. I. Manual de Producción Caprina.

CDD 636.39

Hecho el depósito que dispone la Ley N° 11.723

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