Manual de proceso contable para el asadero de pollos...

Universidad de Guayaquil

Facultad de Ciencias Administrativas

Escuela de Contaduría Pública Autorizada

Tesis presentada como requisito para optar por el título de Contador Público

Autorizado

Título de tesis:

“Manual de proceso contable para asadero de pollos Josué”

Autor(es):

Gutiérrez Veintimilla Carlos Enrique

Suárez Ponce Karen Estefanía

Tutor:

Econ. Carlos Zurita Castro, MEC.

Palabras clave:

MANUAL, PROCESO CONTABLE, CONTABILIDAD, MICROEMPRESA

Portada

Febrero 28, 2018

Guayaquil – Ecuador

II

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO “MANUAL DE PROCESOS CONTABLES PARA ASADERO DE POLLOS

JOSUÉ”

AUTOR/ES:

Gutiérrez Veintimilla Carlos Enrique

Suárez Ponce Karen Estefanía

TUTOR: Econ. Carlos Zurita Castro, MEC

REVISOR: Ing. Rodrigo V. Alarcón Alarcón, M.A.E.

INSTITUCIÓN: Universidad De

Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas

CARRERA: Contaduría Pública Autorizada

GRADO OBTENIDO: Contador Público Autorizado

FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 168

ÁREAS TEMÁTICAS: Manual De Contabilidad

PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: MANUAL, PROCESO CONTABLE, CONTABILIDAD,

MICROEMPRESA.

RESUMEN/ABSTRACT: La investigación se enfocó en la elaboración de un manual de procesos

contables para una microempresa dedicada a la venta de pollos asados, tuvo como objetivo diseñar

un manual de proceso contable sistematizado, que facilite la información oportuna y adecuada de la

empresa en periodos requeridos. Se propuso implementar este manual debido a que su ausencia ha

ocasionado un ineficiente manejo de efectivo y control dentro del negocio. Se utilizaron encuestas,

entrevistas y observación directa para así tener un claro entendimiento de lo que sucede en el

entorno del negocio. Se realizaron entrevistas a dueños de varios asaderos ubicados en el Guasmo

Sur, avenida Abdón Calderón y se llegó a la conclusión de que muchos asaderos no poseen un

adecuado manual de procesos contables, por esta razón realizan sus cuentas manualmente. También

se realizaron encuestas a los trabajadores de la Mipyme objeto de estudio, llegando a la conclusión

de que existe un mal funcionamiento en las cuentas y no poseen conocimientos contables. Por tal

motivo, se propone un manual de proceso contable que ayude al manejo de las transacciones que

desarrolla el negocio.

N° DE REGISTRO: (En base de datos) N° DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL: (Tesis en la Web)

ADJUNTO PDF SI ( X ) NO ( )

CONTACTO CON AUTOR/ES:

Teléfono:

0968234196

0999533995

E-mail:

[email protected]

[email protected]

CONTACTO CON LA

INSTITUCIÓN:

Nombre: Ab. Elizabeth Coronel

Teléfono: 042206950 042596830

E-mail: [email protected]

III

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE CONTABILIDAD PÚBLICA AUTORIZADA

Unidad de Titulación

Guayaquil, 21 de diciembre del 2017

Ing. Leonor Morales Gallegos M.A.E

Directora de Carrera

Ciudad. - Guayaquil

De mis consideraciones:

Envío a Ud. El Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación

MANUAL DE PROCESOS CONTABLES PARA ASADERO DE POLLOS JOSUÉ, de los

estudiantes CARLOS ENRIQUE GUTIÉRREZ VEINTIMILLA y KAREN ESTEFANÍA

SUÁREZ PONCE, indicando han cumplido con todos los parámetros establecidos en la

normativa vigente:

El trabajo es el resultado de una investigación.

El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.

El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.

El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del

trabajo de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines

pertinentes que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final.

Atentamente,

_______________________________

Econ. Carlos Zurita Castro, Mec.

Tutor de Trabajo de Titulación

C.I. # 0915120919

IV





LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO

NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo, CARLOS ENRIQUE GUTIÉRREZ VEINTIMILLA con C.I. Nº 092413397 y KAREN

ESTEFANÍA SUÁREZ PONCE con C.I. N° 0931116412 certifico que los contenidos

desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “MANUAL DE PROCESO

CONTABLE PARA ASADERO DE POLLOS JOSUÉ” son de mi absoluta propiedad y

responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 144 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA

SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso

de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente

obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso

del mismo, como fuera pertinente.

--------------------------------------------------------------

CARLOS ENRIQUE GUTIÉRREZ VEINTIMILLA

C.I. Nº 0924133978

--------------------------------------------------------------

KAREN ESTEFANÍA SUÁREZ PONCE

C.I. Nº 0931116412

* CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,

CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (registro Oficial n. 899-Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares

de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el

caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos

superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos

públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como

trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros

análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos

patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia

gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

V





CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado CARLOS ALEJANDRO ZURITA CASTRO, tutor del trabajo

de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por CARLOS

ENRIQUE GUTIÉRREZ VEINTIMILLA con C.I. Nº. 0924133978 y KAREN ESTEFANÍA

SUAREZ PONCE con C.I. Nº. 0931116412 con mi respectiva supervisión como

requerimiento parcial para la obtención del título de Contador Público Autorizado.

Se informa que el trabajo de titulación: “MANUAL DE PROCESOS CONTABLES

PARA ASADERO DE POLLOS JOSUÉ”, ha sido orientado durante todo el periodo de

ejecución en el programa antiplagio URKUND quedando el 4 % de coincidencia.

_______________________________________

ECON. CARLOS ZURITA CASTRO, MEC.

Tutor de Trabajo de Titulación

C.I. # 0915120919

VI

Dedicatoria:

A Dios por darme la fuerza necesaria para seguir adelante con mis estudios. A mis padres,

porque todo lo que soy se lo debo a ellos por inculcar en mí la importancia de estudiar y

valores fundamentales para ser una persona de bien y a mi novio por ser mi pilar fundamental

para triunfar.

Karen Suárez Ponce.

Dedico este proyecto a Dios por darme las fuerzas para continuar en mis estudios y

bendecirme para lograr mis metas. A mis padres por darme su apoyo fundamental en la

carrera que escogí e impregnarme de sus valores éticos y morales. Finalmente, se lo dedico a

los docentes de la Facultad que me han compartido sus excelentes enseñanzas de las que

tengo gratas experiencias dentro de las aulas de esta prestigiosa Universidad.

Carlos Gutiérrez Veintimilla

VII

Agradecimiento

Nos llena de alegría poder agradecer a Dios que tiene el control de nuestras vidas y ha

hecho posible cumplir tan anhelada meta de culminar una etapa de nuestra vida profesional,

ya que por su infinito amor nos envió las fuerzas necesarias para seguir adelante es nuestra

etapa académica y vida.

A nuestra familia, que es parte fundamental en nuestras vidas y gracias a su apoyo en cada

momento hacen posible cumplir este sueño.

A la prestigiosa Universidad de Guayaquil que nos abrió sus puertas para inculcarnos

saberes.

A los distinguidos docentes quienes nos han inculcado los mejores conocimientos y

valores para ser formados en el ámbito profesional.

VIII





“MANUAL DE PROCESOS CONTABLES PARA ASADERO DE POLLOS JOSUÉ”,

Autores: Carlos Gutiérrez Veintimilla

Karen Suárez Ponce

Tutor: Econ. Carlos Zurita Castro, Mec

Resumen

La investigación se enfocó en la elaboración de un manual de procesos contables para una

microempresa dedicada a la venta de pollos asados, tuvo como objetivo diseñar un manual de

proceso contable sistematizado, que facilite la información oportuna y adecuada de la

empresa en periodos requeridos. Se propuso implementar este manual debido a la ausencia

que éste ha ocasionado en el manejo de efectivo y control dentro del negocio. Se ha utilizado

encuestas, entrevistas y observación directa para así tener un claro entendimiento de lo que

sucede en el entorno del negocio, se realizó entrevistas a dueños de varios asaderos ubicados

en el Guasmo Sur, avenida Abdón Calderón y se llegó a la conclusión de que muchos

asaderos no poseen un adecuado manual de procesos contables, por esta razón realizan sus

cuentas de manera manual, y los propietarios requieren un sistema que maneje las cuentas de

manera fácil y automática. También se realizaron encuestas a los trabajadores de la Mipyme

objeto de estudio, llegando a la conclusión de que existe un mal funcionamiento en las

cuentas y no poseen conocimientos contables. Por tal motivo, se propone establecer un

manual de proceso contable que ayude a lograr una mejor comprensión sobre el manejo de

las transacciones que desarrolla el negocio.

Palabras Claves: Manual, Proceso Contable, Contabilidad, Microempresa.

IX





"MANUAL OF ACCOUNTING PROCESSES FOR CHICKEN BROILER JOSUÉ"

Authors: Carlos Gutiérrez Veintimilla

Karen Suárez Ponce

Tutor: Econ. Carlos Zurita Castro, Mec

Abstract

The research focused on the preparation of a manual of accounting processes for a micro

company dedicated to the sale of broiler chickens, aimed at designing a systematized

accounting process manual, which facilitates timely and adequate information of the

company in required periods. It was proposed to implement this manual due to the absence

that this has caused in the handling of cash and control within the business. Surveys,

interviews and direct observation have been used in order to have a clear understanding of

what is happening in the business environment interviews were conducted with owners of

several grills located in the South Guasmo, Abdón Calderón avenue and it was concluded that

Many broilers do not have an adequate manual of accounting processes, for this reason they

perform their accounts manually, and the owners require a system that manages the accounts

easily and automatically. Surveys were also carried out to the workers of the Mipyme under

study, reaching the conclusion that there is a malfunction in the accounts and they do not

have accounting knowledge. For this reason, it is proposed to establish a manual of

accounting process that helps to achieve a better understanding of the handling of the

transactions that the business develops.

Keywords: Manual, Accounting Process, Accounting, Microenterprise

X

Índice de Contenido

Portada ................................................................................................................................... I

Dedicatoria: ......................................................................................................................... VI

Agradecimiento ................................................................................................................. VII

Resumen ........................................................................................................................... VIII

Abstract ............................................................................................................................... IX

Índice de Contenido ............................................................................................................. X

Índice de Tablas ............................................................................................................... XIV

Índice de Figuras .............................................................................................................. XVI

Índice de Apéndice ........................................................................................................ XVIII

Introducción ..................................................................................................................... XIX

1. Capítulo I: El Problema ............................................................................................... 1

1.1. Planteamiento del problema .................................................................................... 1

1.2. Formulación del problema ....................................................................................... 3

1.3. Sistematización del problema .................................................................................. 3

1.4. Objetivos de la Investigación .................................................................................. 3

1.4.1. Objetivo General. ............................................................................................. 3

1.4.2. Objetivos Específicos. ...................................................................................... 3

1.5. Justificación del Proyecto ........................................................................................ 4

1.5.1. Justificación Teórica. ....................................................................................... 4

1.5.2. Justificación Metodológica. ............................................................................. 4

1.5.3. Justificación Práctica. ....................................................................................... 5

1.6. Delimitación de la investigación ............................................................................. 5

1.7. Hipótesis General: ................................................................................................... 6

1.7.1. Variable Independiente: ................................................................................... 6

1.7.2. Variable Dependiente: ...................................................................................... 6

1.7.3. Operacionalidad de las variables. ..................................................................... 7

2. Capítulo II: Marco de Referencia ................................................................................ 8

2.1. Antecedentes de la investigación ............................................................................. 8

2.2. Marco Teórico ......................................................................................................... 9

2.2.1. ¿Qué es la Contabilidad? .................................................................................. 9

2.2.2. El Proceso Contable. ........................................................................................ 9

XI

2.2.3. Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados (PCGA)...................... 10

2.2.4. Plan de cuentas. .............................................................................................. 11

2.2.5. Clasificación del plan de cuentas. .................................................................. 11

2.2.6. Manual administrativo.................................................................................... 32

2.2.7. Organigrama. .................................................................................................. 32

2.2.8. Diagrama de Flujo o Flujograma. .................................................................. 32

2.2.9. Símbolos usados en los diagramas de flujo. ................................................... 33

2.2.10. Mapa de procesos de administración de restaurantes..................................... 35

2.3. Marco Conceptual .................................................................................................. 37

2.4. Marco Contextual .................................................................................................. 42

2.4.1. Características del Asadero de Pollos a la Brasa Josué. ................................. 42

2.4.2. Historia. .......................................................................................................... 42

2.4.3. Estructura organizacional actual. ................................................................... 43

2.4.4. Análisis FODA del Asadero de Pollos Josué. ................................................ 47

2.4.5. Oferta. ............................................................................................................. 48

2.4.6. Demanda Real. ............................................................................................... 48

2.4.7. Localización del negocio. ............................................................................... 48

2.4.8. Distribución Física. ........................................................................................ 49

2.4.9. Servicio de Atención al Cliente. ..................................................................... 49

2.5. Marco Legal ........................................................................................................... 50

2.5.1. Normas Técnicas de Control Interno COSO I ............................................... 50

2.5.2. Constitución Política de la República del Ecuador. ....................................... 52

2.5.3. Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno. ............................................... 53

2.5.4. Normas Internacionales de Información Financiera para Pequeñas y

Medianas Empresas (NIIF para PYMES). .......................................................................... 53

2.5.5. Normas Técnicas Sustitutivas de Buenas Prácticas de Manufactura para

Alimentos Procesados (Resolución ARCSA-DE-042-2015-GGG). ................................... 59

2.5.6. Resolución SC-INPA-UA-G-10-005 de la Superintendencia de Compañías.63

3. Capítulo III: Marco Metodológico ............................................................................ 64

3.1. Diseño de la investigación ..................................................................................... 64

3.2. Tipo de la investigación ......................................................................................... 65

3.3. Población y Muestra .............................................................................................. 66

3.3.1. Matriz de Involucrados................................................................................... 67

XII

3.4. Técnicas e instrumentos de investigación ............................................................. 67

3.4.1. Localización y proceso de recolección de datos. ........................................... 67

3.4.2. Entrevistas. ..................................................................................................... 68

3.4.3. Encuestas. ....................................................................................................... 68

3.4.4. Observación directa. ....................................................................................... 68

3.5. Análisis de los resultados ...................................................................................... 69

3.6. Resultados de la Hoja de Observación .................................................................. 79

3.6.1. Análisis. .......................................................................................................... 79

3.6.2. Conclusión de los resultados. ......................................................................... 80

4. Capítulo IV: La propuesta ......................................................................................... 81

4.1. Título de la propuesta ............................................................................................ 81

4.2. Introducción ........................................................................................................... 81

4.3. Objetivos de la Propuesta ...................................................................................... 81

4.3.1. Objetivo general de la propuesta. ................................................................... 81

4.3.2. Objetivos específicos de la propuesta. ........................................................... 82

4.4. Justificación de la Propuesta .................................................................................. 82

4.5. Alcance de la Propuesta ......................................................................................... 82

4.6. Estructura organizacional del Asadero de Pollos Josué ........................................ 83

4.6.1. Visión. ............................................................................................................ 83

4.6.2. Misión............................................................................................................. 83

4.6.3. Oferta .............................................................................................................. 83

4.6.4. Demanda......................................................................................................... 83

4.6.5. Organigrama estructural de asadero de pollos Josué. .................................... 84

4.6.6. Manual de funciones del Asadero de Pollos a la Brasa Josué. ....................... 86

4.7. Estructura Tecnológica del Asadero de Pollos Josué ............................................ 94

4.7.1. Áreas Beneficiadas. ........................................................................................ 94

4.7.2. Hardware. ....................................................................................................... 94

4.7.3. Software. ........................................................................................................ 95

4.7.4. Licencias de usuarios. .................................................................................... 97

4.7.5. Personal Informático. ..................................................................................... 97

4.7.6. Seguridad. ....................................................................................................... 98

4.7.7. Presupuesto y fuente de financiamiento. ...................................................... 100

4.8. Manual de Proceso Contable ............................................................................... 103

XIII

4.8.1. Sistema Contable. ......................................................................................... 103

4.8.2. Diagrama de Flujo del Proceso Contable en una Pymes. ............................. 104

4.8.3. Proceso Contable. ......................................................................................... 105

4.8.4. Software Contable MÓNICA. ...................................................................... 107

4.8.5. Ventajas y Desventajas del uso de un manual de proceso contable

automatizado. .................................................................................................................... 119

4.8.6. Comentario de la propuesta. ......................................................................... 119

4.9. Estudio Económico .............................................................................................. 120

4.9.1. Activos Fijos. ............................................................................................... 120

4.9.2. Financiamiento. ............................................................................................ 121

4.9.3. Costos. .......................................................................................................... 122

4.9.4. Gastos. .......................................................................................................... 123

4.9.5. Proyecciones de Ventas. ............................................................................... 124

4.9.6. Estado de Resultado Proyectado. ................................................................. 126

4.9.7. Estado de Situación Financiera Proyectado ................................................. 127

4.9.8. Flujo de caja proyectado. ............................................................................. 128

4.9.9. Evaluación. ................................................................................................... 128

Conclusiones ..................................................................................................................... 130

Recomendaciones .............................................................................................................. 131

Bibliografía ....................................................................................................................... 132

Apéndice ........................................................................................................................... 135

XIV

Índice de Tablas

Tabla 1: Operacionalidad de las variables .......................................................................... 7

Tabla 2: Costo de certificación del ARCSA ........................................................................ 62

Tabla 3: Clasificación de las empresas según la Comunidad Andina de Naciones (CAN) 63

Tabla 4: Matriz de involucrados ......................................................................................... 67

Tabla 5: Manejo de las cuentas de ingresos y gastos ......................................................... 69

Tabla 6: Conocimiento acerca del proceso contable ......................................................... 70

Tabla 7: Conocimiento acerca de los objetivos del proceso contable ................................ 71

Tabla 8: Conocimiento de otros asaderos que utilicen la contabilidad ............................. 72

Tabla 9: Recibir capacitaciones sobre manuales de proceso contable .............................. 73

Tabla 10 Importancia de contar con la contabilidad en el asadero ................................... 74

Tabla 11: Presunción de perdida de dinero debido a falta de capacitaciones sobre la

contabilidad ............................................................................................................................. 75

Tabla 12:Capacitaciones para mejorar el servicio por parte de sus empleadores ............ 76

Tabla 13: Problemas en manejar obligaciones con los proveedores por falta de efectivo 77

Tabla 14: Consideración de implementar un manual de proceso contable para mejorar el

negocio ..................................................................................................................................... 78

Tabla 15: Tabla de observación directa ............................................................................. 79

Tabla 16: Cotización de los accesorios de hardware ......................................................... 95

Tabla 17: Cotización del software ...................................................................................... 96

Tabla 18: Presupuesto de adquisición de equipos de computo ........................................ 100

Tabla 19: Tabla de amortización ...................................................................................... 101

Tabla 20: Ventajas y desventajas del software contable MÓNICA .................................. 119

Tabla 21: Cuadro de activos fijos de la microempresa .................................................... 120

XV

Tabla 22: Amortización de la deuda anual ....................................................................... 121

Tabla 23: Costos unitarios proyectados ........................................................................... 122

Tabla 24: Proyección de compras .................................................................................... 122

Tabla 25: Rol de Pagos ..................................................................................................... 123

Tabla 26: Proyección de los sueldos ................................................................................ 123

Tabla 27: Gastos en servicios básicos .............................................................................. 124

Tabla 28: Gastos en Mantenimiento de equipos ............................................................... 124

Tabla 29: Unidades proyectadas a vender ....................................................................... 124

Tabla 30: Precio de venta al público ................................................................................ 125

Tabla 31: Proyecciones de ventas ..................................................................................... 125

Tabla 32: Estado de Resultado ......................................................................................... 126

Tabla 33: Estado de Situación Financiera ....................................................................... 127

Tabla 34: Flujo de caja proyectado .................................................................................. 128

Tabla 35: Evaluación de TIR y VAN ................................................................................. 128

XVI

Índice de Figuras

Figura 1: Árbol de problemas ............................................................................................... 2

Figura 2: Fases del proceso contable .................................................................................. 10

Figura 3: Símbolos de diagramación según American National Standard Institute (ANSI)

.................................................................................................................................................. 34

Figura 4: Mapa de proceso de un restaurante ...................................................................... 35

Figura 5: Organigrama Actual de la microempresa Asadero de Pollos Josué .................... 43

Figura 6: Análisis FODA .................................................................................................... 47

Figura 7: Croquis del local "Asadero de pollos Josué" ....................................................... 49

Figura 8: Manejo de las cuentas de ingresos y gastos ......................................................... 69

Figura 9: Conocimiento acerca del proceso contable ......................................................... 70

Figura 10: Conocimiento acerca de los objetivos del proceso contable ............................. 71

Figura 11: Conocimiento de otros asaderos que utilicen la contabilidad ............................ 72

Figura 12:Recibir capacitaciones sobre manuales de proceso contable .............................. 73

Figura 13: Importancia de contar con la contabilidad en el asadero ................................... 74

Figura 14: Presunción de perdida de dinero debido a falta de capacitaciones sobre la

contabilidad .............................................................................................................................. 75

Figura 15:Capacitaciones para mejorar el servicio por parte de sus empleadores .............. 76

Figura 16: Problemas en manejar obligaciones con los proveedores por falta de efectivo 77

Figura 17: Consideración de implementar un manual de proceso contable para mejorar el

negocio ..................................................................................................................................... 78

Figura 18: Organigrama estructural del negocio en la propuesta de investigación ............ 84

Figura 19: Ejemplo de una red local típica ......................................................................... 96

Figura 20: Sistema de información contable ..................................................................... 103

XVII

Figura 21: Diagrama de flujo de un proceso contable ...................................................... 104

Figura 22: Módulos del software contable MÓNICA ....................................................... 108

Figura 23: Modulo Parámetros .......................................................................................... 109

Figura 24: Módulo de facturación ..................................................................................... 110

Figura 25: Formato de Factura ......................................................................................... 111

Figura 26: Formato de devolución en ventas .................................................................... 113

Figura 27: Módulo de Inventarios ..................................................................................... 114

Figura 28: Crear producto ................................................................................................. 114

Figura 29: Modulo de cuentas por pagar ........................................................................... 115

Figura 30: Modulo de cuentas por cobrar ......................................................................... 116

Figura 31: Pagos por factura ............................................................................................. 117

Figura 32: Modulo Contabilidad ....................................................................................... 117

Figura 33: Modulo de cuentas corrientes .......................................................................... 118

Figura 34: Módulo de cliente-proveedores ....................................................................... 119

XVIII

Índice de Apéndice

Apéndice 1: Modelo de entrevistas a los dueños de locales relacionados con el negocio de

asaderos de pollos. ................................................................................................................. 135

Apéndice 2: Modelo de encuestas a los empleados de locales relacionados con el negocio

de asaderos de pollos ............................................................................................................. 136

Apéndice 3: Modelo de observación directa para el negocio de Asadero de Pollo Josué. 138

Apéndice 4: Encuestas realizadas a trabajadores del Asadero de Pollos a la Brasa Josué 139

Apéndice 5: Entrevistas realizadas a dueños de asaderos de pollos a la brasa ubicados en el

Guasmo Sur-Av. Abdón Calderón ......................................................................................... 145

XIX

Introducción

Con la globalización, las microempresas se ven en la necesidad de mejorar su liquidez y

para ello se debe implementar un adecuado manual de procesos contables que facilite

información oportuna y adecuada de las cuentas. Debido a que las empresas de asaderos de

pollos a la brasa en Ecuador han ido desarrollándose progresivamente, es necesario llevar un

adecuado manual de proceso contable que muestre las ganancias del negocio

Es importante conocer los procesos contables ya que son una fuente de información sobre

las empresas y su correcta aplicación contribuye a un adecuado control en sus cuentas.

El presente proyecto a realizarse se enfocará en revisar las normas contables y diseñar un

adecuado manual de proceso contable, el cuál este acorde a la actividad con la finalidad de

que la microempresa funcione de manera eficiente y productiva.

El presente trabajo se estructura de la siguiente manera:

El capítulo I plantea el problema de la investigación en el cual se describe los objetivos de

la investigación, la justificación, delimitación, hipótesis, variables dependientes e

independientes y la operacionalización.

El capítulo II detalla el marco referencial de la investigación en el cual trata asuntos como

antecedentes de investigaciones previas relacionadas al tema de manuales de procesos,

procedimientos contables. El marco teórico se refiere al proceso contable, plan de cuentas,

organigramas; en el marco conceptual se refiere a conceptos relacionadas a la propuesta de

investigación. Por último, se menciona el marco contextual que detalla las actividades de la

empresa y legal las normas que la conforman en este proyecto de investigación.

XX

El capítulo III define el marco metodológico y explica cómo resolver el problema de

investigación. También está incluido en este capítulo el diseño de investigación, cuál es su

tipo de investigación, se define la población y la muestra, además, de las técnicas de

investigación utilizadas, así como el análisis de los resultados.

El capítulo IV, por último, se presenta la propuesta de este proyecto de investigación que

trata sobre un manual de proceso contable, se define la justificación y los objetivos de la

propuesta, su alcance y el desarrollo de la propuesta.

1

1. Capítulo I: El Problema

1.1. Planteamiento del problema

A nivel mundial son muchas empresas que tienen problemas de liquidez a causa de no

contar con un debido sistema contable, el cual muestre información relevante con respecto al

giro de negocio y la situación financiera en la que se encuentre. Por lo tanto, es de suma

importancia disponer un manual de procesos contables que permita a los propietarios:

planificar, controlar, organizar y, sobre todo, tomar buenas decisiones dentro de las empresas.

Conforme a un estudio realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)

en el 2015 concluye que el 90,6% de los negocios ecuatorianos eran microempresas

(MiPymes) y representaban la principal fuente de empleos a nivel nacional concentrado

principalmente en el sector comercial. Asimismo, la Superintendencia de Compañías

(SUPERCÍAS) establece mediante resolución el tamaño de tipo de compañías. Entre los

factores que influye en la tendencia de crecimiento de las MiPymes ha sido la relativa

facilidad con que pueden crearse; además durante los últimos años, el Gobierno Central ha

puesto en marcha políticas de incentivos a través de instituciones financieras para que

otorguen créditos orientados a estos emprendimientos.

Una principal desventaja que presentan las MiPymes respecto a otros tipos de empresas, es

la falta de conocimiento empresarial y el cumplimiento de las normas legales establecidas. El

asadero presenta las siguientes causas.

El desconocimiento de las normas legales para control interno, tales como Normas

técnicas de control interno, norma (300) que corresponde a la evaluación de riesgo, norma

(400) que hace referencia a las actividades de control, (401) separación de funciones y

2

rotación de labores; por lo tanto, el no cumplimiento de estas normas ha generado

información poco consistente que no garantiza a la empresa su supervivencia.

La ineficiente estructura organizacional debido a que no cumple con la normativa (200-

004) que hace referencia a la estructura organizativa, y que no contribuye a desarrollar de

forma eficiente, produciendo caos administrativo dentro del negocio.

La inexistencia de informes contables, se debe a la no aplicación de las normas

internacionales de información financiera para pequeñas y medianas empresas (NIIF para

PYMES) tales como, (sección # 3) Presentación de Estados Financieros, sección #4 Estado

de situación financiera, (sección #5) Estado del resultado integral y Estado de resultados.,

(sección #7) Estado de flujos de efectivo, (sección #8) Notas a los Estados Financieros,

(sección #10) Políticas contables, estimaciones y errores, (sección 13) Inventarios, (sección

#17) Propiedades, planta y equipo, (sección #25) Costos por préstamos y (sección #28)

Beneficios a empleados, lo cual imposibilita conocer la situación económica real del negocio.

Normativa 300, 400,

401. Normativa 200-004.

NIIF para Pymes,

secciones # 3, 5, 7, 8,

10, 13, 17, 25 y 28.

Normas legales para

Control Interno.

Estructura

Organizacional

deficiente.

Inexistencia de

información contable

Inexistencia de

control y procesos

contables

Información poco

consistente. Caos administrativo.

Imposibilita conocer

la situación

económica del

negocio.

Ca

usa

s

Pro

ble

ma

Pri

nci

pal

Con

secu

enci

a

s

Figura 1: Árbol de problemas

3

1.2. Formulación del problema

¿Cómo afecta la falta de control y procesos contables definidos a la microempresa pollos a

la brasa Josué?

1.3. Sistematización del problema

¿Cuál es la situación actual de la empresa y sus procesos administrativos?

¿Qué teorías financieras serían aplicables para establecer la contabilidad en la

microempresa?

¿De qué manera se podría realizar un eficiente control que permita obtener

resultados financieros que satisfagan los objetivos del diseño del negocio?

¿Cuáles serían las estrategias para diseñar un adecuado proceso contable?

1.4. Objetivos de la Investigación

1.4.1. Objetivo General.

Establecer un manual de procesos contables tendente a guiar en la aplicación de

normativas vigentes, cuya vigencia facilitará si se logró los resultados financieros

previstos por la MiPymes Asadero de Pollos a la Brasa Josué.

1.4.2. Objetivos Específicos.

I. Evaluar la situación actual de la empresa y conocer los procesos administrativos y

operativos de la misma.

II. Analizar teorías financieras que sean aplicables para establecer la contabilidad en

la microempresa.

III. Delinear un adecuado proceso contable para el Asadero de pollos Josué.

4

IV. Elaborar un manual de procesos contables.

1.5. Justificación del Proyecto

1.5.1. Justificación Teórica.

La contabilidad en una empresa MiPymes es importante porque tiene como objetivo

captar, procesar y transmitir la información adecuada al proceso de toma de decisiones de los

múltiples usuarios de la misma.

Por dicha razón el presente trabajo de titulación se lo realizará al Asadero de Pollos Josué,

que actualmente no dispone de un manual de proceso contable, por lo cual se pretende

implementar la contabilidad para facilitar una correcta toma de decisiones y conocer el

rendimiento contable de la misma.

1.5.2. Justificación Metodológica.

El presente proyecto de investigación busca aportar al conjunto de la sociedad opiniones

acerca de los negocios de asaderos de pollo, los cuáles se obtendrán a través de algunas

técnicas de investigación tales como encuestas, entrevistas y observación directa.

La encuesta es un método de obtención de información que desarrolla normalmente el

investigador, el cual obtiene datos a través de un conjunto de cuestionarios, diseñados con el

objetivo de conocer opiniones, características o hechos específicos de muestra representativa

o de una población. En el presente proyecto de investigación se utilizará la encuesta debido a

que se pretende conocer las opiniones de los trabajadores de las empresas objetos de estudio

acerca de los manuales contables

La entrevista es una técnica de obtención de datos, que consiste en la comunicación

interpersonal entre el investigador y el sujeto de estudio, la cual está basada en una serie de

5

preguntas que plantea el investigador. Se realizará las entrevistas a los dueños de los asaderos

de pollos para conocer las opiniones acerca de la contabilidad y las ventajas y desventajas de

implementar un manual de proceso contable en sus negocios.

La observación directa es una técnica de recolección de datos, que consiste en el registro

visual, inspección física de acuerdo al problema en que se estudia. Se utilizaría la técnica

observación directa para conocer las condiciones físicas por la que atraviesa actualmente el

negocio objeto de esta investigación

1.5.3. Justificación Práctica.

Esta investigación se la realiza porque existe la necesidad de mejorar el nivel de

conocimiento y desempeño en el Asadero de Pollos a la Brasa Josué y a su vez busca

beneficiar a la microempresa y trabajadores, e incentivar a los demás asaderos de pollos a

implementar un adecuado manual de procesos contables para manejar el rendimiento

financiero. El manual de procesos contable ayudará a esta y demás microempresas a facilitar

el manejo de las cuentas contables tales como ingresos y gastos; a su vez ahorrará tiempo y

mostrará las cuentas que se requieran en un determinado periodo.

1.6. Delimitación de la investigación

Campo: Contabilidad

Espacio: Ubicada en la ciudad de Guayaquil en el sector Sur.

Tiempo: 2017-2018

Universo: El universo de estudio para esta investigación son los reportes diarios

de la microempresa Pollos a la brasa Josué y sus empleados.

6

1.7. Hipótesis General:

El establecimiento de un manual de procesos contables, viabilizará el logro de los

resultados financieros de la MiPymes Asadero de pollos Josué.

1.7.1. Variable Independiente:

Manual de procesos contables.

1.7.2. Variable Dependiente:

Resultados financieros.

7

1.7.3. Operacionalidad de las variables.

Tabla 1: Operacionalidad de las variables

Variables Definición

conceptual Dimensiones Indicadores Ítems o preguntas Instrumentos Técnica

Variable

Independiente:

Manual de

procesos

contables.

Se define como el

conjunto de pasos

que se expresa a

través de estados

financieros de una

entidad.

Flujograma

Organigrama

Procedimientos

Plan de cuentas

Entendimiento

sobre la empresa

y su finalidad.

Control de los

registros de

operaciones.

Descripción de

plan de cuentas.

¿Cree usted que el negocio

tiene la necesidad de

implementar un manual de

procesos contables?

¿Cómo calificaría usted en

una escala del manejo de

ingresos y gastos de la

empresa donde usted labora?

¿En qué grado considera

usted la importancia de que

un negocio de asaderos de

pollos posea una adecuada

contabilidad?

Cuestionario Entrevista

Hoja de

observación

Variable

Dependiente:

Resultados

financieros.

Es una función

administrativa que

comprende la

organización e

integración de los

recursos de una

empresa.

Toma de

decisiones

administrativas

en base a la

realidad

Presentación de

estados

financieros

basado en NIIF

para Pymes.

Información

contable.

Eficiencia en los

procesos.

Manejo de

efectivo.

¿Piensa usted que la falta de

procedimientos contables

afecta la forma de revelar sus

ingresos y sus gastos? ¿De

qué forma?

¿Conoce usted alguna

microempresa de asaderos de

pollo que manejen la

contabilidad de forma

automática?

Cuestionario Entrevista

Hoja de

observación

Nota: Definición de las Operacionalidad de las variables desarrolladas por los autores de tesis.

8

2. Capítulo II: Marco de Referencia

2.1. Antecedentes de la investigación

A continuación, en el presente marco referencial se ha tomado como antecedentes

investigativos diversos proyectos de titulación relacionados con el tema de procesos contable,

el cuál es tratado en el presente proyecto.

En el trabajo de investigación titulado “Aplicación del proceso contable a la

microempresa Bar-Cafetería del Colegio Cordillera de la ciudad de Loja” se planteó como

objetivo general: Establecer un proceso contable en la microempresa, llegando a la

conclusión de que las personas que laboran en el bar-cafetería no son capacitados para llevar

un proceso contable y como consecuencia generan falta de organización en el negocio y a su

vez el carecimiento de información confiable y oportuna (Castillo Quizhpe, 2016).

En el trabajo de investigación titulado “Manual contable para la Compañía COGRALET

S.A para mejorar la Gestión Operativa de la empresa” planteó como objetivo general:

Implementar un manual de información Contable en el departamento de contabilidad, para la

optimización de los procesos contables y el registro de las operaciones de la compañía llegó a

la conclusión que es indispensable un manual adecuado debido a que las actividades que

desarrollaba la empresa eran ineficientes y no les permitía obtener estados financieros

adecuados para la toma de decisiones (Cutuan Gualli, 2016).

En el trabajo de investigación titulado “Estructura de un procedimiento contable que

generara los elementos necesarios para la toma de decisiones para una productora de

camarón” con objetivo general: Mejorar los procesos contables para hacer más eficientes

incrementando la rentabilidad y productividad de alguna empresa productora de camarón

llegando a la conclusión de que existe la necesidad de implementar un procedimiento

9

contable que contenga los elementos necesarios para así obtener información veraz oportuna

y confiable que permita a los usuarios analizar cada proceso del negocio y establecer políticas

y controles a la obtención de resultados esperados, por lo tanto se lo toma como referencia

para la presente investigación (Anchundia & Santos, 2015).

2.2. Marco Teórico

2.2.1. ¿Qué es la Contabilidad?

La contabilidad es considerada como una herramienta que permite medir y analizar el

entorno financiero de las empresas.

“La contabilidad es el sistema de información que mide las actividades de una empresa,

procesa los datos hasta convertirlos en informes y comunica los resultados a quienes toman

decisiones” (Horngren & Harrison, 2010, pág. 2).

Es la técnica contable que nos enseña a clasificar, registrar, presentar e interpretar todas

las operaciones que realiza el empresario en un tiempo determinado con el objeto de

obtener y proporcionar información para tomar decisiones oportunas que permitan la

correcta administración de la empresa. (Palacios, 2004, pág. 1)

2.2.2. El Proceso Contable.

El proceso contable es el conjunto de procedimientos que se deben seguir para garantizar

que las actividades económicas sean reconocidas de acuerdo a los requerimientos de las NIIF.

(Horngren & Harrison, 2010) Indica que “el ciclo contable es el proceso mediante el cual

las compañías producen y presentan sus estados financieros”

10

El proceso contable se define como el ciclo mediante el cual son registradas, resumidas y

sistematizadas las transacciones propias del negocio, con el fin de obtener Estados

financieros que reflejen la situación económica de dicha entidad. (Lopez Elizondo, 2003)

Las fases del proceso contable son:

Figura 2: Fases del proceso contable

Nota: Recuperado de libro Proceso Contable I (Lopez Elizondo, 2003)

2.2.3. Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados (PCGA).

Los principios de contabilidad generalmente aceptados (PCGA) son una serie de normas

que se debe seguir para poder reflejar una imagen fiel de la empresa.

1. Sistematización

Esta fase inicial es la que establece un sistema de

información financiera de una empresa.

2. Valuación

En esta fase se procede a cuantificar en términos

monetarios los recursos y obligaciones que tiene la

empresa.

3. Procesamiento

En esta fase se elaboran los estados financieros que

resultan de las transacciones propias de la empresa.

4. Evaluación

En esta fase se califica el efecto de las transacciones

efectuadas sobre la situación económica de la entidad.

5. Información

Esta última fase es necesaria para comunicar la

información obtenida mediante el proceso contable.

11

Los principios de contabilidad generalmente aceptados son un conjunto de reglas y normas

que sirven de guía contable para formular criterios referidos a la medición de patrimonio y a

la información de los elementos patrimoniales y económicos de una entidad. Estos principios

constituyen parámetros para que la confección de los estados financieros sea sobre la base de

métodos uniformes de técnica contable. (PCGA)

2.2.4. Plan de cuentas.

El plan de cuentas es un listado que contiene todas las cuentas que son necesarias para

registrar los hechos contables. es decir, es la ordenación sistemática de la totalidad de las

cuentas que integran el sistema contable.

Es un documento que se elabora al momento de iniciar las actividades una empresa, en el

cual se establecen las cuentas que regirán la contabilidad. Este plan es único para cada

empresa y se elabora de acuerdo a las necesidades de información y control que requieran

las personas que utilizarán los informes contables. (Mora, 2009)

2.2.5. Clasificación del plan de cuentas.

2.2.5.1. Activo.

“Un activo es un recurso controlado por la entidad como resultado de sucesos pasados, del

que la entidad espera obtener, en el futuro, beneficios económicos” (IASB, 2016).

2.2.5.1.1. Efectivo y equivalentes al efectivo.

Registra los recursos de alta liquidez de los cuales dispone la entidad para sus operaciones

regulares y que no está restringido su uso, se registran en efectivo o equivalente de

efectivo partidas como: caja, depósitos bancarios a la vista y de otras instituciones

financieras, e inversiones a corto plazo de gran liquidez, que son fácilmente convertibles

12

en importes determinados de efectivo, estando sujetos a un riesgo poco significativo de

cambios en su valor (menor a 3 meses). (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.1.2. Activos financieros.

Es cualquier activo que posea un derecho contractual a recibir efectivo u otro activo

financiero de otra entidad; o a intercambiar activos financieros o pasivos financieros con

otra entidad, en condiciones que sean potencialmente favorables para la entidad; o un

instrumento de patrimonio neto de otra entidad. Tales como: acciones y bonos de otras

entidades, depósitos a plazo, derechos de cobro – saldos comerciales, otras cuentas por

cobrar, etc. (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.1.3. Activos financieros a valor razonable con cambios en resultados.

En este rubro deben incluirse los activos que son mantenidos para negociar, o que, desde

el reconocimiento inicial, han sido designados por la entidad para ser contabilizados al

valor razonable o justo con cambios en resultados. Deberán incorporarse en este ítem los

instrumentos financieros que no forman parte de la contabilidad de coberturas. (Aguirre y

asociados, 2016)

2.2.5.1.4. Activos financieros disponibles para la venta

Son activos financieros que, en un momento posterior a su adquisición u origen, fueron

designados para la venta. Las diferencias en valor razonable, se llevan al patrimonio y se

debe reconocer como un componente separado (ORI Superávit de Activos Financieros

Disponibles para la Venta). (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.1.5. Activos financieros mantenidos hasta su vencimiento.

13

“Son activos financieros no derivados con pagos fijos o vencimiento determinado, es decir

que la entidad tenga la intención efectiva y la capacidad de conservarlos hasta su

vencimiento. Las variaciones se afectan a resultados” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.1.6. Provisión por deterioro.

“En cada fecha de balance, una entidad debe evaluar si existe evidencia objetiva de

deterioro, el mismo que se mide cuando el valor en libros excede a su monto recuperable”

(Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.1.7. Cuentas y documentos por cobrar.

Se reconocerán inicialmente al costo. Después de su reconocimiento inicial, las cuentas

por cobrar se medirán al costo amortizado, que es no es otra cosa que el cálculo de la tasa

de interés efectiva, que iguala los flujos estimados con el importe neto en libros del activo

financiero (VP). (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.1.8. Provisión por cuentas incobrables.

Cuando existe evidencia de deterioro de las cuentas por cobrar, el importe de esta cuenta

se reducirá mediante una provisión, para efectos de su presentación en estados financieros.

Se registrará la provisión por la diferencia entre el valor en libros de las cuentas por cobrar

menos el importe recuperable de las mismas. (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.1.9. Inventarios.

Inventarios son activos:

a) poseídos para ser vendidos en el curso normal de la operación;

b) en proceso de producción con vistas a esa venta; o

14

c) en forma de materiales o suministros, para ser consumidos en el proceso de

producción, o en la prestación de servicios.

Los inventarios se medirán al costo o al valor neto realizable, el menor. (Aguirre y

asociados, 2016)

2.2.5.1.10. Provisión de inventario por valor neto de realización.

“Las provisiones se calcularán para cubrir eventuales pérdidas al relacionar el costo con el

valor neto de realización” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.1.11. Provisión de inventario por deterioro físico.

“Esta provisión se puede dar por obsolescencia, como resultado del análisis efectuado a

cada uno de los rubros que conforman el grupo inventarios. Es una cuenta de valuación del

activo, de naturaleza crédito” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.1.12. Servicios y otros pagos anticipados.

Se registrarán los seguros, arriendos, anticipos a proveedores u otro tipo de pago realizado

por anticipado, y que no haya sido devengado al cierre del ejercicio económico; así como

la porción corriente de los beneficios a empleados diferidos de acuerdo a la disposición

transitoria de la NIC 19. (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.1.13. Activos por impuestos corrientes.

Se registrará los créditos tributarios por Impuesto al valor agregado e impuesto a la renta,

así como los anticipos entregados por concepto de impuesto a la renta que no han sido

compensados a la fecha, y anticipos pagados del año que se declara. (Aguirre y asociados,

2016)

15

2.2.5.1.14. Activos no corrientes disponibles para la venta y operaciones discontinuadas.

Una entidad clasificará a un activo no corriente (o un grupo de activos para su disposición)

como mantenido para la venta, si su importe en libros se recuperará fundamentalmente a

través de una transacción de venta, en lugar de por su uso continuado. (Aguirre y

asociados, 2016)

2.2.5.1.15. Otros activos corrientes.

“Registra otros conceptos de activos corrientes que no hayan sido especificados en las

categorías anteriores” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.1.16. Propiedad, planta y equipo.

Se incluirán los activos de los cuales sea probable obtener beneficios futuros, se esperan

utilicen por más de un período y que el costo pueda ser valorado con fiabilidad, se lo

utilicen en la producción o suministro de bienes y servicios, o se utilicen para propósitos

administrativos. Incluye bienes recibidos en arrendamiento financiero. Al comienzo del

plazo del arrendamiento financiero, se reconocerá, en el estado de situación financiera del

arrendatario, como un activo y un pasivo por el mismo importe. (Aguirre y asociados,

2016)

2.2.5.1.17. Depreciación acumulada

Es el saldo acumulado a la fecha, de la distribución sistemática del importe depreciable de

un activo a lo largo de su vida útil, considerando para el efecto el periodo durante el cual

16

se espera utilizar el activo por parte de la entidad; o el número de unidades de producción

o similares que se espera obtener del mismo por parte de la entidad. (Aguirre y asociados,

2016)

2.2.5.1.18. Deterioro acumulado.

La provisión se calculará al evidenciarse una disminución en la cuantía de los beneficios

económicos que cabría esperar de la utilización del activo, es decir es el exceso acumulado

a la fecha del importe en libros de un activo sobre su importe recuperable. (Aguirre y

asociados, 2016)

2.2.5.1.19. Activos de exploración y explotación.

Incluye los derechos obtenidos para desarrollar proyectos o para explotar recursos

naturales, entre otros; permisos para efectuar operaciones específicas, por tiempo limitado

o indeterminado. Se activarán únicamente los gastos de investigación y exploración, desde

que entra en la fase de explotación, todos los otros gastos deberán cargarse a resultados.


2.2.5.1.20. Depreciación acumulada.

Es el saldo acumulado a la fecha, de la distribución sistemática del importe depreciable de

un activo a lo largo de su vida útil, considerando para el efecto el periodo durante el cual

se espera utilizar el activo por parte de la entidad; o el número de unidades de producción

o similares que se espera obtener del mismo por parte de la entidad. (Aguirre y asociados,

2016)


17

“Se evaluará el deterioro del valor de los activos para exploración y evaluación cuando los

hechos y circunstancias sugieran que el importe en libros de un activo para exploración y

evaluación puede superar a su importe recuperable” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.1.22. Propiedades de inversión.

En esta cuenta se registrarán las propiedades que se tienen para obtener rentas, plusvalías o

ambas, en lugar de para:

(a) su uso en la producción o suministro de bienes o servicios, o bien para fines

administrativos; o

(b) su venta en el curso ordinario de las operaciones. (Aguirre y asociados, 2016)


“Cantidad en que el importe en libros de un activo excede a su importe recuperable”


2.2.5.1.24. Activos biológicos.

Se registran los animales vivos y las plantas en crecimiento, imputándose a este activo

todos los costos hasta el punto de cosecha o recolección. Se registrarán a su costo o a su

valor razonable. La determinación del valor razonable de un activo biológico, o de un

producto agrícola, puede verse facilitada al agrupar los activos biológicos o los productos

agrícolas de acuerdo con sus atributos más significativos, como, por ejemplo, la edad o la

calidad. (Aguirre y asociados, 2016)


18

“Cantidad en que el importe en libros de un activo excede a su importe recuperable”


.

2.2.5.1.26. Activo intangible.

Registra el monto de los activos identificables, de carácter no monetario y sin apariencia

física tales como: el conocimiento científico o tecnológico, el diseño e implementación de

nuevos procesos o nuevos sistemas, las licencias o concesiones, la propiedad intelectual,

los conocimientos comerciales o marcas adquiridas, los programas informáticos, las

patentes, los derechos de autor, las películas, las listas de clientes, los derechos por

servicios hipotecarios, las licencias de pesca, las cuotas de importación, las franquicias, las

relaciones comerciales con clientes o proveedores, la lealtad de los comerciales con

clientes o proveedores, la lealtad de los clientes, las cuotas de mercado y los derechos de

comercialización, entre otros. Cuando un activo no cumple la definición de activo

intangible, el importe derivado de su adquisición o de su generación interna, por parte de

la entidad, se reconocerá como un gasto del periodo en el que se haya incurrido. No

obstante, si el elemento se hubiese adquirido dentro de una combinación de negocios,

formará parte de la plusvalía reconocida en la fecha de adquisición. (Aguirre y asociados,

2016)

2.2.5.1.27. Amortización acumulada.

Sólo se amortizarán aquellos activos cuya vida útil es finita y en función de dichos años.

El importe amortizable de un activo intangible con una vida útil finita, se distribuirá sobre

una base sistemática a lo largo de su vida útil. La amortización comenzará cuando el

19

activo esté disponible para su utilización, es decir, cuando se encuentre en la ubicación y

condiciones necesarias para que pueda operar de la forma prevista por la gerencia.

(Aguirre y asociados, 2016)

Deterioro acumulado.

“Es el exceso acumulado a la fecha del importe en libros de un activo sobre su importe

recuperable” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.1.28. Activos por impuesto a la renta diferido.

Son las cantidades de impuestos sobre las ganancias a recuperar en periodos futuros,

relacionadas con:

(a) las diferencias emporarias deducibles;

(b) la compensación de pérdidas obtenidas en periodos anteriores, que todavía no

hayan sido objeto de deducción fiscal; y

(c) la compensación de créditos no utilizados procedentes de periodos anteriores.


2.2.5.1.29. Activos financieros no corrientes.

“Incluye otros activos no corrientes no incluidos en las cuentas anteriores” (Aguirre y

asociados, 2016).

2.2.5.1.30. Inversiones en subsidiarias

20

Una subsidiaria es una entidad, entre las que se incluyen entidades sin forma jurídica

definida, tales como las fórmulas asociativas con fines empresariales, que es controlada

por otra (conocida como controladora).

Una controladora o su subsidiaria pueden ser un inversor en una asociada o un partícipe.


2.2.5.1.31. Inversiones asociadas.

“Un ente, sobre el cual el inversor ejerce influencia significativa y que no es una

subsidiaria ni una participación en negocio conjunto” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.1.32. Inversiones en negocios conjuntos.

Esta Norma se aplicará al contabilizar las participaciones en negocios conjuntos y para

informar en los estados financieros sobre los activos, pasivos, ingresos y gastos de los

partícipes e inversores, con independencia de las estructuras o formas que adopten las

actividades de los negocios conjuntos. No obstante, no será de aplicación en las

participaciones en entidades controladas de forma conjunta mantenidas por: (a) entidades

de capital riesgo, o (b) instituciones de inversión colectiva, fondos de inversión u otras

entidades similares, entre las que se incluyen los fondos de seguro ligados a inversiones

que se midan al valor razonable con cambios en resultados de acuerdo con la NIIF 9

Instrumentos Financieros y la NIC 39 Instrumentos Financieros:

Reconocimiento y Medición. Una entidad medirá estas inversiones al valor razonable con

cambios en resultados de acuerdo con la NIIF 9. Un partícipe que mantenga una inversión

21

de esa naturaleza revelará la información requerida en los párrafos 55 y 56. (Aguirre y

asociados, 2016)

2.2.5.2. Pasivo.

“Un pasivo es una obligación presente de la entidad, surgida a raíz de sucesos pasados, al

vencimiento de la cual, y para cancelarla, la entidad espera desprenderse de recursos que

incorporan beneficios económicos” (IASB, 2016)

2.2.5.2.1. Pasivos financieros a valor razonable con cambios en resultado.

“Se registran en esta categoría los pasivos financieros que son parte de una cartera de

instrumentos financieros que han sido designados por la entidad para ser contabilizados con

cambios en resultados” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.2. Pasivos por contratos de arrendamiento financiero.

“Parte corriente de la obligación producto del contrato de arrendamiento financiero”


2.2.5.2.3. Cuentas y documentos por pagar.

“Obligaciones provenientes exclusivamente de las operaciones comerciales de la entidad

en favor de terceros, así como los préstamos otorgados por bancos e instituciones financieras,

con vencimientos corrientes y llevadas al costo amortizado” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.4. Obligaciones con instituciones financieras.

22

“En esta cuenta se registran las obligaciones con bancos y otras instituciones financieras,

con plazos de vencimiento corriente, y llevados al costo amortizado utilizando tasas efectivas.

En esta cuenta se incluirán los sobregiros bancarios” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.5. Provisiones.

“Se registra el importe estimado para cubrir obligaciones presentes como resultado de

sucesos pasados, ante la posibilidad de que la empresa, a futuro, tenga que desprenderse de

recursos” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.6. Porción corriente obligaciones emitidas.

“Corresponde a la porción corriente de los saldos pendientes de pago a los inversionistas

de emisiones de obligaciones autorizadas por la Institución” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.7. Otras obligaciones corrientes.

“Incluyen las obligaciones presentes que resultan de hechos pasados, que deben ser

asumidos por la empresa, tal el caso del pago del impuesto a la renta, de la retención en la

fuente, participación a trabajadores, dividendos, etc.” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.8. Cuentas por pagar diversas / relacionadas.

Obligaciones con entidades relacionadas, que no provienen de operaciones comerciales.

Las obligaciones con entidades relacionadas se reconocerán inicialmente por el costo de la

transacción, posteriormente se medirán a su costo amortizado, utilizando el método de la

tasa de interés efectiva, menos los pagos realizados. (Aguirre y asociados, 2016)

23

2.2.5.2.9. Otros pasivos financieros.

“Incluye otras obligaciones financieras como comisiones u otros servicios que constituyen

obligaciones actuales de la Compañía por efecto de eventos pasados” (Aguirre y asociados,

2016).

2.2.5.2.10. Anticipo de clientes.

“Se registrará todos los fondos recibidos anticipadamente por parte de los clientes, en las

cuales se debe medir el costo del dinero en el tiempo (interés implícito) de generar dicho

efecto” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.11. Pasivos directamente asociados con activos no corrientes disponibles para la

venta y operaciones discontinuadas.

“Este rubro comprenderá aquellos pasivos asociados directamente con los activos no

corrientes clasificados como mantenidos para la venta” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.12. Porción corriente provisiones por beneficios a empleados.

“Incluye la porción corriente de provisiones por beneficios a empleados, incluyendo los

beneficios post empleo, o aquellos generados por beneficios pactados durante la contratación

del personal la compañía, así como los originados de contratos colectivos de trabajo”


2.2.5.2.13. Pasivos por contratos de arrendamiento financiero.

“Porción no corriente de las obligaciones por contratos de arrendamiento financiero”


2.2.5.2.14. Cuentas y documentos por pagar.

24

“Porción no corriente de las obligaciones provenientes exclusivamente de las operaciones

comerciales de la entidad a favor de terceros, así como los préstamos otorgados por bancos e

instituciones financieras; llevadas al costo amortizado” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.15. Obligaciones con instituciones financieras.

“Porción no corriente de las obligaciones con bancos y otras instituciones financieras,

llevados al costo amortizado utilizando tasas efectivas” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.16. Cuentas por pagar diversas / relacionadas.

Porción no corriente de las obligaciones con entidades relacionadas, que no provienen de

operaciones comerciales. Las obligaciones con entidades relacionadas se reconocerán

inicialmente por el costo de la transacción, posteriormente se medirán a su costo

amortizado, utilizando el método de la tasa de interés efectiva, menos los pagos realizados.


2.2.5.2.17. Obligaciones emitidas.

“Corresponde a la porción no corriente de los saldos pendientes de pago a los

inversionistas de emisiones de obligaciones realizadas por la compañía, que fueron

autorizadas por la Institución” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.18. Anticipo de clientes.

25

“Se registrará la porción no corriente de los fondos recibidos anticipadamente por parte de

los clientes, en las cuales se debe medir el costo del dinero en el tiempo (interés implícito) de

generar dicho efecto” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.19. Provisiones por beneficios a empleados.

“Incluye la porción no corriente de provisiones por beneficios a empleados, incluyendo los

beneficios post-empleo, o aquellos generados por beneficios pactados durante la contratación

del personal la compañía, así como los originados de contratos colectivos de trabajo”


2.2.5.2.20. Otras provisiones.

Se registra el importe no corriente estimado para cubrir otras obligaciones presentes como

resultado de sucesos pasados, ante la posibilidad de que la empresa tenga que

desprenderse de recursos que involucren recursos económicos, cuando se puede estimar

fiablemente el importe. (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.2.21. Pasivo diferido.

“Incluye pasivos diferidos que van a ser reconocidos en el tiempo como ingresos o como

derechos de compensación tributaria” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.2.22. Ingresos diferidos.

Se incluye un importe específico por servicios subsiguientes que deben ser diferidos y

reconocidos como ingreso de actividades ordinarias a lo largo del periodo durante el cual

26

se ejecuta el servicio comprometido. El importe diferido es el que permite cubrir los costos

esperados de los servicios a prestar según el acuerdo, junto con una porción razonable de

beneficio por tales servicios. (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.3. Patrimonio neto.

“Patrimonio es la parte residual de los activos de la entidad, Una vez deducidos todos sus

pasivos” (IASB, 2016)

2.2.5.3.1. Capital suscrito o asignado.

En esta cuenta se registra el monto total del capital representado por acciones o

participaciones en compañías nacionales, sean estas anónimas, limitadas o de economía

mixta, independientemente del tipo de inversión y será el que conste en la respectiva

escritura pública inscrita en el Registro Mercantil. También registra el capital asignado a

sucursales de compañías extranjeras domiciliadas en el Ecuador. (Aguirre y asociados,

2016)

2.2.5.3.2. Aportes de socios o accionistas para futura capitalización.

“Comprende los aportes efectuados por socios o accionistas para futuras capitalizaciones

que tienen un acuerdo formal de capitalización a corto plazo, y que por lo tanto califican

como patrimonio” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.3.3. Reservas.

“Representan apropiaciones de utilidades, constituidas por Ley, por los estatutos, acuerdos

de accionistas o socios para propósitos específicos de salvaguarda económica” (Aguirre y

asociados, 2016).

27

2.2.5.3.4. Reserva legal.

“De conformidad con los artículos 109 y 297 de la Ley de Compañías, se reservará un 5 o

10 por ciento de las utilidades líquidas anuales que reporte la entidad” (Aguirre y asociados,

2016).

2.2.5.3.5. Reserva facultativa, estatutaria.

“Se forman en cumplimiento del estatuto o por decisión voluntaria de los socios o

accionistas” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.3.6. Reserva de capital.

“Saldo proveniente de la corrección monetaria y aplicación de la Norma Ecuatoriana de

Contabilidad 17 (hasta año 2000), el mismo que puede ser utilizado en aumentar el capital o

absorber pérdidas” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.3.7. Otros resultados integrales.

“Reflejan el efecto neto por revaluaciones a valor de mercado de activos financieros

disponibles para la venta; propiedades, planta y equipo; activos intangibles y otros (diferencia

de cambio por conversión-moneda funcional” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.3.8. Superávit por activos financieros disponibles para la venta.

28

“Registra la ganancia o pérdida ocasionada por un activo disponible para la venta se

reconocerá en otro resultado integral, con excepción de las pérdidas por deterioro del valor y

ganancias y pérdidas de diferencias de cambio en moneda extranjera” (Aguirre y asociados,

2016).

2.2.5.3.9. Reserva por revaluación de propiedades, planta y equipo.

Registra para las propiedades, planta y equipo valoradas de acuerdo al modelo de

revaluación, el efecto del aumento en el importe en libros sobre la medición basada en el

costo. El saldo de la Reserva por revaluación de un elemento de propiedades, planta y

equipo incluido en el patrimonio neto podrá ser transferido directamente a los resultados

del ejercicio de acuerdo a la utilización del activo, o al momento de la baja del activo.


2.2.5.3.10. Reserva por revaluación de intangibles.

“Cuando un activo intangible se contabiliza por su valor revaluado, se registra el efecto del

aumento en el importe en libros del intangible con relación al valor de mercado del mismo”


2.2.5.3.11. Otros superávits por revaluación.

“Otras revaluaciones” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.3.12. Ganancias acumuladas.

“Contiene las utilidades netas acumuladas, sobre las cuales los socios o accionistas no han

dado un destino definitivo” (Aguirre y asociados, 2016).

29

2.2.5.3.13. Pérdidas acumuladas.

“Se registran las pérdidas de ejercicios anteriores, que no han sido objeto de absorción por

resolución de junta general de accionistas o socios” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.3.14. Resultados acumulados por adopción por primera vez de las NIIF.

“Se registra el efecto neto de todos los ajustes realizados contra Resultados Acumulados,

producto de la aplicación de las NIIF por primera vez, conforme establece cada una de las

normas” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.3.15. Ganancia neta del período.

“Se registrará el saldo de las utilidades del ejercicio en curso después de las provisiones

para participación a trabajadores e impuesto a la renta” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.3.16. Pérdida neta del ejercicio.

“Registra las pérdidas provenientes del ejercicio en curso” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.4. Ingresos.

Incluye tanto a los ingresos de actividades ordinarias como las ganancias. Los ingresos de

actividades ordinarias surgen en el curso de las actividades ordinarias de la entidad, y

corresponden a una variada gama de denominaciones, tales como ventas, honorarios,

intereses, dividendos, alquileres y regalías. Son ganancias otras partidas que, cumpliendo

la definición de ingresos, pueden o no surgir de las actividades ordinarias llevadas a cabo

por la entidad. Las ganancias suponen incrementos en los beneficios económicos y, como

30

tales, no son diferentes en su naturaleza de los ingresos de actividades ordinarias. Los

ingresos se registrarán en el período en el cual se devengan. (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.4.1. Ingresos por actividades ordinarias.

“Son aquellos que surgen en el curso de las actividades ordinarias de la entidad y adoptan

una gran variedad de nombres, tales como ventas, comisiones, intereses, dividendos y

regalías” (Aguirre y asociados, 2016).

2.2.5.4.2. Ventas de bienes.

Se registran los ingresos procedentes de la venta de bienes, y de acuerdo a la norma deben

ser reconocidos y registrados en los estados financieros cuando se cumplen todas y cada

una de las siguientes condiciones:

(a) la entidad ha transferido al comprador los riesgos y ventajas, de tipo significativo,

derivados de la propiedad de los bienes;

(b) la entidad no conserva para sí ninguna implicación en la gestión corriente de los

bienes vendidos, en el grado usualmente asociado con la propiedad, ni retiene el

control efectivo sobre los mismos;

(c) el importe de los ingresos de actividades ordinarias pueda medirse con fiabilidad;

(d) es probable que la entidad reciba los beneficios económicos asociados con la

transacción; y,

(e) los costos incurridos, o por incurrir, en relación con la transacción pueden ser

medidos con fiabilidad. (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.4.3. Prestación de servicios.

31

Se registran los ingresos por la prestación de servicios, cuando estos pueden ser estimado

con fiabilidad, los ingresos de actividades ordinarias asociados con la operación deben

reconocerse, considerando el grado de terminación de la prestación final del periodo sobre

el que se informa. (Aguirre y asociados, 2016)

2.2.5.5. Gastos.

La definición de gastos incluye tanto las pérdidas como los gastos que surgen en las

actividades ordinarias de la entidad. Entre los gastos de la actividad ordinaria se

encuentran, por ejemplo, el costo de las ventas, los salarios y la depreciación.

Usualmente, los gastos toman la forma de una salida o depreciación de activos, tales como

efectivo y otras partidas equivalentes al efectivo, inventarios o propiedades, planta y

equipo. Son pérdidas otras partidas que, cumpliendo la definición de gastos, pueden o no

surgir de las actividades ordinarias de la entidad. Incluye todos los gastos del periodo de

acuerdo a su función distribuidos por: gastos de venta, gastos de administrativos, gastos

financieros y otros gastos. Los gastos deben ser reconocidos de acuerdo a la base de

acumulación o devengo. (Aguirre y asociados, 2016)

32

2.2.6. Manual administrativo.

Los manuales administrativos son documentos que sirven como medios de comunicación

y coordinación para registrar y transmitir en forma ordenada y sistemática tanto la

información de una organización y lineamientos necesarios para que desempeñe mejor sus

tareas. (Franklin, Benjamin, 2013)

Este manual se lo pretende implementar y utilizar en la empresa para mejorar la

coordinación, información y registrar las cuentas de manera sistemática, ordenada y eficiente

para mejorar sus actividades en el entorno.

2.2.7. Organigrama.

Es un esquema de la estructura orgánica de una organización o de alguna de sus áreas, la

cual muestra qué unidades administrativas la integran y sus respectivas relaciones, niveles

jerárquicos, canales formales de la comunicación, líneas de autoridad, supervisión y

asesoría. (Franklin, Benjamin, 2013)

2.2.8. Diagrama de Flujo o Flujograma.

(Gómez Cejas, 1997) Argumenta que “el flujograma representa mediante un diagrama de

manera gráfica, las cuales componen un procedimiento, estableciendo una adecuada

secuencia. Éste puede contener información adicional sobre el método de ejecución de

operaciones según cuál sea su propósito”

(Chiavenato, 2009) Dice que “el flujograma, también llamado diagrama de flujo, es un

diagrama gráfico que representa un conjunto de procesos de rutinas simples”

33

2.2.9. Símbolos usados en los diagramas de flujo.

Los símbolos de diagramación que se emplean internacionalmente son elaborados por las

instituciones siguientes:

1. La American National Standard Institute (ANSI) ha preparado una simbología para

representar flujos de información del procesamiento electrónico de datos, de la cual se

34

emplean algunos símbolos para diagramas de flujo administrativos

Figura 3: Símbolos de diagramación según American National Standard Institute (ANSI)

Nota: Recuperado del libro Organización de Empresas (Franklin, Benjamin, 2013)

35

2.2.10. Mapa de procesos de administración de restaurantes.

A continuación se mostrará el mapa de procesos de un restaurante. La mayoría de

restauranes son mipymes que cuentan con menos de 30 trabajadores, poseen varias

actividades diarias y poco tiempo para la realización de un control. Al contar con un

adecuado mapa de procesos les permitá aprovechar sus recursos, y gestionar sus procesos de

manera adecuada y eficiente.

Nota: Obtenido de https://www.pymesycalidad20.com/como-administrar-un-restaurante-mapa-de-

procesos.html

El mapa de procesos es la gestión que hace la empresa de acuerdo a la gestión de los clientes. De

tal manera que los clientes y la empresa realiza una cadena de proceso que agregan valor para

constituir el servicio y entregando a los clientes a satisfacción. En esa cadena de procesos se requiere

la contribución de las áreas de gestión de compras, tecnología y recursos humanos como aporte

Figura 4: Mapa de proceso de un restaurante

36

complementario y todo el accionar es monitoreado tanto como la dirección, el área de

comercialización y marketing.

2.2.10.1. Tipos de procesos en restaurantes.

Para que el restaurante funcione de manera existosa, se debe cumplir 3 grandes tipos de

procesos, los culaes son: Los de dirección, la cadena operativa y los procesos de soporte. El

sueño del negocio se encarga de 2 procesos de dirección y uno de soporte, tales como se

mostrará a continuación.

La dirección.

Dirección del restaurante. - Es un proceso de planificación estratégica del

negocio que busca definir objetivos y planes de acción para la mejora continua.

Comercialización y Marketing. - Se trata del plan de mercadotecnia donde se

definen las acciones, promoción, acciones para para escuchar al cliente y

replicarlas en los productos y servicios, definir la estrategia de precios, evaluar

presupuesto contra ventas y complementar acciones internas versus lo que hacen

los competidores.

La cadena operativa

El proceso de Comercialización y Marketing. - Proporciona mucha de la

información de entrada para el menú y servisios adicionales vinculados con las

necesidades de los clientes.

La realización de la comanda.- En cocina es básicamente la integración de

ingredientes y fusión de sabores.

37

La entrega de platos en mesa y atención al cliente mientras consume, es una

actividad de los meseros, a ellos se les entrena para mejorar sus servicios de la

mejor manera.

Los procesos de soporte

Gestión de compras.- Hay un vínculo con las recetas, pues son la base para la

creación de especificaciones de compra, el tipo de insumos tiene mucha relación

con el tipo de proveedor y su capacidad de respuesta. los inventarios requieres

control en temperatura e higiene.

Enfoque de procesos.- Es la herramienta ideal para administrar una empresa,

consiste en tener una visión individual pero integrada de cada uno de los procesos

que contribuyen al desempeño y éxito de la empresa.

2.3. Marco Conceptual

Bienes Económicos: Principio que establece que los bienes económicos son

todos aquellos bienes materiales y/o inmateriales que pueden ser valuados en

términos monetarios.

Catálogo de cuentas: Listado de las cuentas utilizadas por una empresa para el

registro de sus operaciones. (Sinistierra, Polanco, & Havey, 2011)

Devengado: Las variaciones patrimoniales (ingresos o egresos) que se consideran

para establecer el resultado económico competen a un ejercicio (periodo) sin

considerar si ya se han cobrado o pagado.

Ejercicio: Este principio se refiere a que los resultados de la gestión se miden en

iguales intervalos de tiempo, para que así los resultados entre ejercicio y ejercicio

sean comparables.

38

Ente: Los estados financieros se refieren siempre a un ente donde al propietario

se le considera como tercero.

Empresa de servicio: Ente económico dedicado a la prestación de servicios o a

la venta de una capacidad profesional. (Sinistierra, Polanco, & Havey, 2011)

Empresa en marcha: Principio por el cual se asume que la empresa a la que se le

registra sus actividades financieras tiene vigencia de funcionamiento temporal

con proyección al futuro, a menos que exista una buena evidencia de lo contrario.

Equidad: Principio que dice que todo estado financiero debe reflejar la equidad

entre intereses opuestos, los cuales están en juego en una empresa o ente dado.

Estados financieros: Los estados financieros son el reflejo de la fidelidad de una

empresa. Forman parte de un documento o informe que recopila datos precisos

sobre la contabilidad de una compañía. Dentro de lo que es la definición de los

estados financieros también tenemos que tener en cuenta que el periodo de tiempo

estipulado para calcularlos se desarrolla anualmente. (Debitoors, 2017)

Exposición: Este principio dice que todo estado financiero debe tener toda la

información necesaria para poder interpretar adecuadamente la situación

financiera del ente al que se refieren.

Manual: El manual presenta sistemas y técnicas específicas. Señala el

procedimiento a seguir para lograr el trabajo de todo el personal de oficina o de

cualquier otro grupo de trabajo que desempeña responsabilidades específicas. Un

procedimiento por escrito significa establecer debidamente un método estándar

para ejecutar algún trabajo. (Kellog, 2016)

Manual de Contabilidad: Este manual puede contener aspectos tales como:

estructura orgánica del departamento, descripción del sistema contable,

39

operaciones internas del personal, manejo de registros, control de la elaboración

de información financiera.

Manual de compras: Consiste en definir el alcance de compras, definir la

función de comprar, los métodos a utilizar que afectan sus actividades.

Manual de crédito y cobranzas: Se refiere a la determinación por escrito de

procedimientos y normas de esta actividad. Entre los aspectos más importantes

que puede contener este tipo de manual están los siguientes: operaciones de

crédito y cobranzas, control y cobro de las operaciones, entre otros.

Manual de Finanzas: Consiste en asentar por escrito las responsabilidades

financieras en todos los niveles de la administración, contiene numerosas

instrucciones específicas a quienes en la organización están involucrados con el

manejo de dinero, protección de bienes y suministro de información financiera.

Manual de personal: Los manuales de personal podrán contener aspectos como:

reclutamiento y selección, administración de personal, lineamientos para el

manejo de conflictos personales, políticas de personal, uso de servicios,

prestaciones, capacitación, entre otros.

Manual de procedimientos: El manual de procedimientos es un componente del

sistema de control interno, el cual se crea para obtener una información detallada,

ordenada, sistemática e integral que contiene todas las instrucciones,

responsabilidades e información sobre políticas, funciones, sistemas y

procedimientos de las distintas operaciones o actividades que se realizan en una

organización. (Gómez, 2011)

Manual de producción: Consiste en abarcar la necesidad de coordinar el proceso

de fabricación (fabricación, inspección, ingeniería industrial, control de

40

producción), es tan reconocida, que en las operaciones de fabricación. los

manuales se aceptan y usan ampliamente.

Manual de Ventas: Consiste en señalar los aspectos esenciales del trabajo y las

rutinas de información comprendidas en el trabajo de ventas.

Materialidad: Este principio establece que las transacciones de poco valor

significativo no se deben tomar en cuenta porque no alteran el resultado final de

los estados financieros.

Moneda Común: Principio que establece que para registrar los estados

financieros se debe tener una moneda común, la cual es generalmente la moneda

legal del país en que funciona el ente.

Mipyme: El acrónimo de micro, pequeña y mediana empresa, que toma en cuenta

las modalidades de empresa más reducidas, tales como las unipersonales. (Gardey

& Perez, 2009)

Objetividad: Los cambios en los activos, pasivos y el patrimonio deben medirse

y registrarse objetivamente en los registros contables siguiendo todos los

principios, tan pronto como sea posible.

Plan de cuentas: Plan que aboga por un registro uniforme de los hechos

económicos realizados por la empresa con el objeto de evaluar de forma

permanente la evolución y la situación financiera de las organizaciones, a través

de un registro más claro, confiable y comparable. (Sinistierra, Polanco, & Havey,

2011)

Procedimiento: Los procedimientos son planes por medio de los cuales se

establece un método para el manejo de actividades futuras. Consisten en

secuencias cronológicas de las acciones requeridas. Son guías de acción, no de

41

pensamiento, en las que se detalla la manera exacta en que deben realizarse

ciertas actividades. (Koontz & Weihrich, 2004)

Proceso Contable: Secuencia de procedimientos contables que se inicia con el

surgimiento de los hechos económicos y termina con la elaboración de los estados

financieros. (Sinistierra, Polanco, & Havey, 2011)

Prudencia: Conocido también como principio de Conservadurismo. Este

principio dice que no se deben subestimar ni sobreestimar los hechos económicos

que se van a contabilizar.

Pyme: Es el acrónimo de pequeña y mediana empresa. Se trata de la empresa

mercantil, industrial o de otro tipo que tiene un número reducido de trabajadores

y que registra ingresos moderados. (Gardey & Perez, 2009)

Realización: Los resultados económicos sólo deben contabilizarse cuando

queden realizados a través de medios legales o comerciales (actas, documentos,

etc.) donde se toman en cuenta los riesgos inherentes de todo negocio

Sistema información contable: es una de las bases de las actividades

empresariales, más importante dentro del campo de los negocios, dada su

naturaleza de informar acerca del incremento de la riqueza, la productividad y el

posicionamiento de las empresas en los ambientes competitivos, por lo que es

imperioso que vaya al ritmo de las exigencias de los distintos usuarios dentro y

fuera de la entidad. (Horngren & Harrison, 2010)

Uniformidad: Mientras los principios de contabilidad sean aplicables para

preparar los estados financieros, deben ser utilizados uniformemente de ejercicio

a ejercicio (de un periodo a otro) para que puedan compararse.

42

Valuación al costo: Es el principal criterio de valuación, que establece que los

activos y servicios que tiene un ente, se deben registrar a su costo histórico o de

adquisición.

2.4. Marco Contextual

2.4.1. Características del Asadero de Pollos a la Brasa Josué.

Pollos a la brasa Josué, es un asadero-restaurante dedicada a la venta de comidas,

principalmente pollo asado a la brasa. También cuenta con un menú con los siguientes platos:

Arroz con menestra, aguado de menudencia, pollo a la brasa, gaseosas, jugos y agua.

2.4.2. Historia.

Pollos a la Brasa Josué, se puso en marcha el 17 de agosto de 2015 está ubicada en la

ciudad de Guayaquil, Parroquia Ximena, Guasmo Sur, Av. Abdón Calderón, Cooperativa

Unión de Bananeros, Bloque 4, Manzana 3, Solar 2, Dos cuadras antes de la maternidad del

Guasmo Sur (Av. Principal).

La microempresa nace con la idea de una pareja de emprendedores (Merly Loor y Esteban

loor) que deciden crear un asadero de pollos en una zona principal y muy concurrida por

personas y transportes, con la finalidad de proveer un servicio rápido y eficiente a sus

clientes.

La microempresa cuenta con tres trabajadores que poseen alta experiencia es sus derivadas

funciones, tales como cocinar, asar pollos y atención al cliente. La microempresa ha logrado

posicionarse en gran escala, gracias a la confianza de sus clientes y empeño de sus

trabajadores.

43

2.4.3. Estructura organizacional actual.

2.4.3.1. Organigrama Actual de la microempresa Asadero de Pollos Josué.

2.4.3.2. Áreas de la organización.

2.4.3.2.1. Área operativa.

El área operativa realiza el director general hacia el interior de su organización para

aumentar su capacidad de conseguir los propósitos establecidos. Abarca los cambios en la

estructura de la organización y en el sistema de roles y funciones establecidas al personal

directivo, la mejora continua del funcionamiento de la organización con su actual tecnología

y la introducción de innovaciones técnicas y estratégicas acordes con los proyectos en curso.

2.4.3.2.2. Área administrativa.

Dirección General

Área Operativa

Cocineros Meseros Preparador

Área Administrativa

Cajeros

Figura 5: Organigrama Actual de la microempresa Asadero de Pollos Josué

44

Asesorar a la Dirección General en la formulación de políticas, planes y

programas para la administración del talento humano, los recursos físicos y

financieros de Centro de Memoria Histórica.

Definir y ejecutar las políticas, programas y proyectos de administración del

talento humano, de conformidad con las normas de empleo público.

Formular, en coordinación con las Direcciones y la Oficina Asesora Jurídica, el

Plan de Formación y Capacitación de los servidores del Centro y velar por su

ejecución.

Definir, ejecutar y controlar las políticas, planes y programas relacionados con la

gestión presupuestal, contable y de tesorería del Centro de Memoria Histórica.

Dirigir, coordinar y controlar el proceso contractual.

2.4.3.3. Descripción de los puestos de trabajo en el negocio.

2.4.3.3.1. Dirección General.

El área de dirección general de dedica a planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar,

analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal

adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.

Entre sus funciones están:

Observar y controlar las operaciones diarias de la empresa.

Diseñar estrategias para hacer crecer el negocio.

Colaborar en actividades claves orientadas al cliente.

Evaluar el desempeño de sus subordinados

Anunciar la estrategia de negocio y los resultados a los subordinados.

45

2.4.3.3.2. Cocineros.

Los cocineros realizan compras de los ingredientes, preparación y cocción de alimentos,

alistamiento de platos para llevar a las mesas.


Preparar los alimentos según el menú, las recetas y las dietas especiales para cada

plato.

Manipular los utensilios de cocina para la preparación de las comidas.

Limpiar las superficies del lugar de trabajo: limpiar los pisos, barrer y trapear el

área de la cocina para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos.

Preparar comidas deliciosas que satisfagan el paladar del cliente.

Puede solicitar los suministros (alimentos).

Es obligación que prepare y sirva las comidas de acuerdo a las normas sanitarias

establecidas.

2.4.3.3.3. Mesero.

El mesero desde que llega al negocio, limpia el salón en el que trabaja, atiende

directamente al cliente en la mesa, toma los pedidos, sirve los platos y bebidas a las mesas.


Recibir y sentar a los clientes cuando estos ingresen al local.

Responder preguntas y mantener a los clientes complacidos mientras estén en el

local.

Conocer perfectamente el menú del restaurante para poder responder con

seguridad a cualquier pregunta que tenga el comensal sobre el menú.

46

Tomar los pedidos de la comida, pueden ser escritos o memorizados.

Entregar las peticiones de los clientes al cocinero para que este pueda servir los

platos.

Entregar las comidas a los clientes a tiempo asegurándose que estén en perfectas

condiciones.

2.4.3.3.4. Despachador de Pollos.

El despachador de pollo es la misma persona que los prepara, éste debe cumplir las

normas higiénicas para aliñar el pollo y ponerlo a asar. Luego despachar el pollo solicitado en

la vitrina.


Aliñar el pollo

Cortar adecuadamente el pollo

Asar el pollo en un tiempo establecido

Constatar que el pedido vaya completo

Verificar que la vitrina del asador de pollos se mantenga caliente

Despachar al que lleve los pollos su correspondiente ensaladas y chifles

2.4.3.3.5. Cajero.

El cajero debe receptar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás

documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la entidad y la cancelación

de pagos que correspondan a través de caja.


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Atención directa al cliente

Administrar pedidos de proveedores

Llevar inventarios de la materia prima

Dirigir el funcionamiento del punto de venta

Administrar la caja registradora

Responsable directo de dinero en efectivo y otros documentos de valor.

Las decisiones que se toman se basan en procedimientos y experiencias para la ejecución

normal del trabajo, a nivel operativo.

2.4.4. Análisis FODA del Asadero de Pollos Josué.

Figura 6: Análisis FODA

•DEBILIDADES •AMENAZAS

•OPORTUNIDADES •FORTALEZA

Precio competitivo.

Clientes estables. Precios acorde al sector.

Excelentes reportes en ventas diarias.

Implementación de sistema automatizado.

Aumento de la demanda marginal.

Promociones.

Creación de nueva . sucursal.

Falta de financiación.

Ausencia de Seguridad adecuada.

Carencia de control.

Ineficiencia en la mejora de servicio.

Competencia.

Alza de precios en los productos para preparación.

Cambios de hábitos de los consumidores.

Crisis económica.

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2.4.5. Oferta.

Actualmente el asadero de pollos Josué oferta a sus distinguidos clientes pollos a la brasa,

arroz con menestra, aguado de menudencia, bebidas, chifles y ensaladas con el exquisito

sabor que los caracteriza.

2.4.6. Demanda Real.

Al asadero de pollos Josué llega gran variedad de clientes, la mayoría son del sector en

que se encuentra ubicado, también llegan de distintas ciudadelas ubicadas en el Sur de

Guayaquil. Y esto es de gran importancia porque se puede implementar otras sucursales

debido a que el asadero de pollos se ha hecho conocido por su magnífico sabor e higiene.

2.4.7. Localización del negocio.

El negocio se ubica en la Av. Abdón Calderón Muñoz - Coop. Unión de Bananeros al sur

del Guayaquil.

49

Figura 7: Croquis del local "Asadero de pollos Josué"

2.4.8. Distribución Física.

Por distribución física se entiende que la ordenación física de los elementos que

conforman el local. Para poder desarrollar la actividad económica de forma natural esta

ordenación debe incluir espacios vitales para el movimiento de insumos, personal,

provisiones y de todo tipo de actividades o servicio que se desarrolle en el área de trabajo. El

Asadero de Pollos a la Brasa Josué dispone del espacio 48 m² suficiente para desarrollar su

actividad dentro del local; divididos en cocina, donde se encuentran los alimentos, ollas,

sartenes y demás utensilios para la preparación de las comidas; y el salón donde estarán

ubicadas las mesas y sillas para que se dispongan a sentar los clientes y la máquina para asar

los pollos junto con la vitrina donde se lo almacena para ser despachados a los clientes.

2.4.9. Servicio de Atención al Cliente.

El servicio de atención al cliente del Asadero de los Pollos a la Brasa Josué es excelente,

brindando su servicio de calidad, cordial y respetuoso al cliente, siempre respetando las

normas de higiene y calidad establecidas.

La principal actividad de este negocio es la vender pollos preparados a la brasa, pero

también cuenta con otras líneas de ventas como lo son, las ventas de platos de almuerzos que

incluye arroz con menestra de frejol y caldo de menudencias; y ventas de bebidas gaseosas.

Los horarios de atención al cliente son lunes a viernes desde las 11:00 a 23:00 horas, y

sábados y domingos desde 18:00 a 22:00n

50

2.5. Marco Legal

El asadero de pollos Josué no cumple con los requerimientos normativos establecidos en el

control interno, a fin de que la empresa obtenga un buen rendimiento, por lo cual se

establecerá los lineamientos planteados en el COSO. Además, a fin de que el establecimiento

cumpla con las normas sanitarias se hará efectivo los requisitos de permiso de

funcionamiento del reglamento de Normas Técnicas Sustitutivas de Buenas Prácticas de

Manufactura para Alimentos Procesados.

Las faltas de estas normas pueden ser por incumplimiento o por omisión, por lo tanto, las

normativas que tienen incidencia se describirán a continuación para tener un claro

entendimiento.

2.5.1. Normas Técnicas de Control Interno COSO I

2.5.1.1. Integridad y valores éticos

La norma 200-001 trata sobre la integridad y los valores éticos, que son elementos

esenciales del ambiente de control, la administración y el monitoreo de los otros componentes

del control interno, éstos sirven para para beneficiar el desarrollo de los procesos y

actividades institucionales.

2.5.1.2. Estructura organizativa.

La normativa 200-004 indica que la máxima autoridad debe crear una estructura

organizativa que atienda el cumplimiento de su misión y apoye efectivamente el logro de los

objetivos organizacionales, la realización de los procesos, las labores y la aplicación de los

controles pertinentes. La estructura organizativa de una entidad depende del tamaño y de la

naturaleza de las actividades que desarrolla.

51

2.5.1.3. Evaluación del Riesgo.

La norma 300 muestra que el riesgo es la probabilidad de ocurrencia de un evento no

deseado que podría perjudicar o afectar adversamente a la entidad o su entorno. La máxima

autoridad, el nivel directivo y todo el personal de la entidad serán responsables de efectuar el

proceso de administración de riesgos, que implica la metodología, estrategias, técnicas y

procedimientos.

2.5.1.4. Identificación de riesgos.

La norma 300-01 indica que los directivos de la entidad identificarán los riesgos que

puedan afectar el logro de los objetivos institucionales debido a factores internos o externos,

así como emprenderán las medidas pertinentes para afrontar exitosamente tales riesgos.

2.5.1.5. Actividades de control.

En la norma 400 establece que la máxima autoridad de la entidad y los servidores

responsables del control establecerán políticas y procedimientos para manejar los riesgos,

proteger y conservar los activos y establecer los controles de acceso a los sistemas de

información.

2.5.1.6. Separación de funciones y rotación de labores.

La norma 401-01 indica que la máxima autoridad y los directivos de cada entidad tendrán

cuidado al definir las funciones de sus servidoras y servidores y de procurar la rotación de las

tareas, de manera que exista independencia, separación de funciones incompatibles y

reducción del riesgo de errores o acciones irregulares.

52

2.5.1.7. Autorización y aprobación de transacciones y operaciones.

La norma 401-02 señala que la máxima autoridad establecerá por escrito o por medio de

sistemas electrónicos, procedimientos de autorización que aseguren la ejecución de los

procesos y el control de las operaciones administrativas y financieras, a fin de garantizar que

sólo se efectúen operaciones y actos administrativos válidos.

2.5.1.8. Supervisión.

En la norma 401-03 indica que los directivos de la entidad, establecerán procedimientos de

supervisión de los procesos y operaciones, para asegurar que cumplan con las normas y

regulaciones y medir la eficacia y eficiencia de los objetivos institucionales, sin perjuicio del

seguimiento posterior del control interno.

2.5.1.9. Determinación y recaudación de los ingresos.

La normativa 403-01 señala que la máxima autoridad y el servidor encargado de la

administración de los recursos serán los responsables de la determinación y recaudación de

los ingresos, en concordancia con el ordenamiento jurídico vigente.

2.5.2. Constitución Política de la República del Ecuador.

La Constitución de la República del Ecuador establece los derechos y responsabilidades

que tienen los ciudadanos ecuatorianos de ejercer, ejecutar y/o desarrollar actividades

económicas. Entre ellos están:

El Artículo 66 indica acerca de los derechos de libertad en este reconoce y garantiza a las

personas el derecho a desarrollar actividades económicas, en forma individual o colectiva.

53

2.5.3. Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno.

La LORTI señala la obligación de llevar contabilidad y quienes deben a tener en cuenta

para llevar la contabilidad.

El artículo 19 de la LORTI establece que están obligadas a llevar contabilidad y declarar

el impuesto las personas naturales que realicen actividades y deberán llevar una cuenta de

ingresos y egresos para determinar su renta imponible.

El artículo 39 del Reglamento de la LORTI establece que todas las sucursales y

establecimientos permanentes de compañías extranjeras y las sociedades definidas como tales

en la Ley de Régimen Tributario Interno, están obligadas a llevar contabilidad.

2.5.4. Normas Internacionales de Información Financiera para Pequeñas y

Medianas Empresas (NIIF para PYMES).

2.5.4.1. Sección 1. Pequeñas y medianas entidades.

Describe las características que deben tener las empresas para ser catalogadas como

medianas y pequeñas empresas (PYMES).

2.5.4.2. Sección 2. Principios Generales.

Comparativo NIC Completa - Marco Conceptual del IASB. NIC 1 – Presentación de

Estados Financieros.

Describe el objetivo de los Estados Financieros de las Pymes y las cualidades que hacen

que la información contenida en ellos sea útil, a su vez establece los conceptos y principios

básicos, subyacentes a dichos Estados Financieros.

54

2.5.4.3. Sección 3. Presentación de Estados Financieros.

Comparativo NIC Completa - NIC 1 Presentación de Estados Financieros.

La presentación razonable de los Estados Financieros.

Los requerimientos para el cumplimiento de la NIIF para Pymes,

A qué se refiere un conjunto completo de Estados Financieros.

Establece la información a presentar en un estado de situación financiera y cómo

presentarla.

2.5.4.4. Sección 4. Estado de situación financiera.


Establece la información a presentar en un estado de situación financiera y cómo

presentarla.

2.5.4.5. Sección 5. Estado del resultado integral y Estado de resultados.


Establece que una entidad debe presentar el Resultado integral total para un

período, es decir su rendimiento financiero para el período en uno o dos Estados

Financieros.

Determina la información que debe presentar en dichos Estados Financieros y su

forma de divulgación.

55

2.5.4.6. Sección 6. Estado de cambios en el patrimonio y Estado de resultados y

ganancias acumuladas.


Establece los requisitos para presentar los cambios en el patrimonio de una entidad para un

período, bien sea en un Estado de cambios en el patrimonio o, en determinadas circunstancias

o condiciones en un Estado de resultados y ganancias acumuladas.

2.5.4.7. Sección 7. Estado de flujos de efectivo.

Comparativo NIC Completa -NIC 7 Estado de flujos de efectivo.

Establece la información sobre los cambios en el efectivo y sus equivalentes durante un

período, para presentar en un Estado de flujos de efectivo.

2.5.4.8. Sección 8. Notas a los Estados Financieros.

Comparativo NIC Completa - NIC 1 Notas a los Estados Financieros.

Establece los principios subyacentes a la información que se ha de presentar en las Notas a

los Estados Financieros, y cómo presentarla.

2.5.4.9. Sección 10. Políticas contables, estimaciones y errores

Comparativo NIC Completa - NIC 8 Políticas contables, estimaciones y errores.

Proporciona orientación para la selección y aplicación de las políticas contables

que se utilizan en la preparación de Estados Financieros.

Indicar el tratamiento de los cambios en las estimaciones contables y correcciones

de errores en Estados Financieros de períodos anteriores.

56

2.5.4.10. Sección 13. Inventarios

Comparativo NIC Completa - NIC 2 Inventarios

Establece los principios para el reconocimiento y medición de los inventarios.

2.5.4.11. Sección 17. Propiedades, planta y equipo

Comparativo NIC Completa - NIC 16 Propiedades, planta y equipo.

Aplica a la contabilidad de la propiedad, planta y equipo que:

Es mantenida para el uso en la producción.

Es mantenida para el suministro de bienes o servicios.

Es tenida para arrendarla a terceros.

Es tenida con propósitos administrativos;

Se espera sea usada durante más de un período.

Al determinar su valor razonable, no puede medirse con fiabilidad, sin costo o

esfuerzo desproporcionado.

2.5.4.12. Sección 22. Pasivos y patrimonio


Establece la aplicación en la clasificación de todo tipo de instrumento financiero,

exceptuando los excluidos expresamente del alcance de esta sección y determina los

principios para clasificar los instrumentos financieros como pasivos y como patrimonio.

57

2.5.4.13. Sección 23. Ingresos de actividades ordinarias

Comparativo NIC Completa - NIC 11 Contratos de Construcción, NIC 18 Ingresos de

Actividades Ordinarias.

Determina la aplicación de la contabilidad a los ingresos de actividades ordinarias

originados en:

Venta de bienes.

Prestación de servicios.

Contratos de construcción (en los que la entidad es contratista).

Uso por terceros de activos de la entidad que generan intereses, regalías o

dividendos.

2.5.4.14. Sección 25. Costos por préstamos.

Comparativo NIC Completa - NIC 23 Costos por préstamos.

Considera la contabilidad de los costos por préstamos.

2.5.4.15. Sección 27. Deterioro del valor de los activos

Comparativo NIC Completa - NIC 2 Inventarios, NIC 36 Deterioro del valor de los

activos.

Establece la aplicación de la contabilidad al deterioro del valor de todos los activos,

exceptuando los cubiertos por otra sección.

2.5.4.16. Sección 28. Beneficios a los empleados.

Comparativo NIC Completa -NIC 19 Beneficios a los empleados.

58

Trata todos los beneficios a los empleados, excepto los que corresponden a transacciones

con pagos basados en acciones.

2.5.4.17. Sección 29. Impuesto a las ganancias.

Comparativo NIC Completa - NIC 12 Impuesto a las ganancias.

Prescribe el tratamiento contable del impuesto a las ganancias requiriendo que la entidad

reconozca las consecuencias fiscales actuales y futuras de transacciones y otros hechos

reconocidos en los Estados Financieros.

2.5.4.18. Sección 32. Hechos ocurridos después del Período sobre el que se Informa.

Comparativo NIC Completa - NIC 10 Hechos ocurridos después del Período sobre el que

se Informa.

Establece los principios para el reconocimiento, medición y revelación de los

hechos ocurridos después del período sobre el que se informa.

Define cuáles son los hechos ocurridos sobre los que se debe informar.

2.5.4.19. Sección 35. Transición a la NIIF para las pymes.

NIIF 1 – Adopción por Primera Vez de las Normas Internacionales de Información

Financiera.

Trata del manejo que se debe dar cuando una entidad adopte por primera vez la NIIF para

PYMES, independientemente de si su Marco Contable anterior estuvo basado en:

Las NIIF Completas.

Otro conjunto de principios de contabilidad generalmente aceptados -PCGA-

como normas nacionales.

59

Otro marco como la base del impuesto a las ganancias local.

Señala, además, que una entidad solo puede adoptar por primera vez la NIIF para PYMES

en una única ocasión.

2.5.5. Normas Técnicas Sustitutivas de Buenas Prácticas de Manufactura para

Alimentos Procesados (Resolución ARCSA-DE-042-2015-GGG).

Mediante resolución ARCSA-DE-042-2015-GGG, la Agencia Nacional de Regulación,

Control y Vigilancia Sanitaria dispone que este reglamento sea aplicable a todo proceso

productivo, es decir, a todos aquellos establecimientos donde se procese, envase, almacene y

distribuya alimentos. El reglamento establece requisitos y parámetros a ser aplicados en las

diferentes etapas. Entre las disposiciones más importantes del reglamento encontramos:

Los requisitos mínimos que deben cumplir los establecimientos donde se

producen y manipulan alimentos, entre los que están:

(i) que el riesgo de adulteración sea mínimo;

(ii) que permita un mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada y

minimice los riesgos de contaminación;

(iii) que las superficies y materiales, particularmente aquellos en contacto con

los alimentos, no sean tóxicos y estén diseñados para el uso pretendido;

y,

(iv) que facilite un control efectivo de plagas. Establece además

consideraciones sobre la ubicación, diseño y construcción de este tipo de

establecimientos.

Los equipos deben ser apropiados para su fin. Establece, entre otras, que los

equipos deben ser de materiales cuyas superficies de contacto no transmitan

60

substancias tóxicas, olores ni sabores, ni reaccionen con los ingredientes o

materiales que intervengan en los procesos; deben ofrecer facilidades para la

limpieza, desinfección e inspección y contar con dispositivos para impedir la

contaminación del producto. Si en el proceso de elaboración del alimento se

requiere la utilización de equipos o utensilios que generen algún grado de

contaminación se deberá validar que el producto final se encuentre en los niveles

aceptables.

El personal que manipula los alimentos debe mantener la higiene y estar

capacitado para realizar la labor asignada. Toda planta procesadora de alimentos

implementará un plan de capacitación continuo y permanente, con programas

específicos según las funciones.

La materia prima e insumos debe someterse a inspección y control antes de ser

utilizados en la línea de fabricación. Deberán almacenarse en condiciones que

impidan su deterioro, eviten la contaminación y reduzcan al mínimo su daño o

alteración.

La producción debe enfocarse en que el alimento fabricado cumpla con las

normas nacionales o normas internacionales oficiales. El proceso de fabricación

debe estar descrito claramente, manera secuencial e indicar los controles a

efectuarse durante las operaciones y los límites establecidos en cada caso.

Todos los alimentos serán envasados, etiquetados y empaquetados de

conformidad con las normas técnicas y reglamentación respectiva vigente.

Los almacenes o bodegas, así como la comercialización y expendio de los

alimentos, deben mantenerse en condiciones higiénicas y ambientales apropiadas

para evitar la descomposición o contaminación posterior de los alimentos

envasados y empaquetados.

61

El propietario o representante del establecimiento de comercialización, es

responsable de mantener las condiciones sanitarias exigidas para la conservación

de los alimentos.

2.5.5.1. Concesión y registro del Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura.

2.5.5.1.1. Certificación.

El Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es tramitado ante uno de los

organismos de inspección acreditado y registrado en la ARCSA. El responsable de la planta

procesadora de alimentos deberá comunicar a la ARCSA, cinco días antes de la inspección,

la fecha, hora y el inspector designado por organismo de inspección que haya seleccionado.

Durante el proceso de certificación, la ARCSA podrá ser parte de las inspecciones que

realice el organismo de inspección.

Al finalizar el proceso de inspección, el organismo acreditado entregará el acta, el

informe favorable, la guía de verificación y el certificado a la planta o establecimiento.

El certificado de operación sobre la utilización de buenas prácticas de manufactura de

alimentos estará vigente por cinco años desde su concesión. Los organismos de inspección

realizarán seguimientos anuales.

2.5.5.1.2. Registro.

El responsable de la planta procesadora de alimentos solicitará a la ARCSA el registro

del certificado en sus archivos. A la solicitud deberá adjuntar:

a. la copia del certificado emitido por el organismo de inspección acreditado;

b. la copia del informe favorable de la inspección, con la declaración de las líneas

y productos certificados;

62

c. la copia del acta de inspección;

d. la copia de la guía de verificación; y,

e. el plan de trabajo para el cierre de las no conformidades menores, de ser el

caso.

Con la documentación completa, la ARCSA generará la orden de pago correspondiente a

los derechos de certificación de acuerdo a la categorización de la planta o establecimiento:

Tabla 2: Costo de certificación del ARCSA

Categoría Costo de certificación

Industria 5 SBU

Mediana Industria 4 SBU

Pequeña Industria 3 SBU

Microempresa 2 SBU

Artesanos 1 SBU

Nota de Tabla: Recuperado de la página web de la Agencia Nacional de Regulación, Control y

Vigilancia Sanitara (ARCSA)

Se deberá enviar el comprobante de pago al correo ARCSA para su validación y registro

en el Sistema de Permiso de Funcionamiento, Registros Sanitarios y Control Posterior.

Cualquier cambio de las condiciones en las que fue certificada la planta procesadora de

alimentos deberá ser notificado de inmediato.

63

2.5.6. Resolución SC-INPA-UA-G-10-005 de la Superintendencia de Compañías.

En la presente resolución acoge la clasificación de las PYMES, mostrando la

clasificación según el tamaño de empresa. A continuación, muestra el número de personal

ocupado, el valor bruto de las ventas anuales y el monto de activos máximo para considerar a

una empresa micro, pequeña, mediana o grande:

Tabla 3: Clasificación de las empresas según la Comunidad Andina de Naciones (CAN)

Variables Micro Empresa Pequeña Empresa

Mediana Empresa

Grandes Empresas

Personal

ocupado De 1 a 9 De 10 a 49 De 50 a 199

Igual o mayor a

200

Valor bruto en

ventas anuales

Igual o menor

a 100.000

100.001 –

1.000.000

1.000.001 –

5.000.000 > 5.000.000.00

Montos de

Activos

Hasta US

$100.000

De US $

100.001 hasta

US $ 750.000

De US $

750.001 hasta

US $ 3.999.999

Igual o mayor a

US $ 4.000.000

64

3. Capítulo III: Marco Metodológico

3.1. Diseño de la investigación

El diseño de la investigación constituye el plan general que tiene el investigador para

obtener información o datos relevantes al problema de investigación. Por ello, es necesario

establecer el diseño que se aplicará en el desarrollo del estudio.

Como primer punto se define que la investigación tiene un tipo de diseño no experimental,

transversal, descriptivo y de campo.

Podría definirse como la investigación que se realiza sin manipular deliberadamente

variables. Es decir, se trata de estudios en los que no hacemos variar en forma intencional las

variables independientes para ver su efecto sobre otras variables. Lo que hacemos en la

investigación no experimental es observar fenómenos tal como se dan en su contexto natural,

para analizarlos (The SAGE Glossary of the Social and Behavioral Sciences, 2009b).

(Sampieri, 2014)

Se define como no experimental porque se enfocará en la utilidad que tendría un manual

de proceso contable, variable independiente, sobre la microempresa y sus posibles efectos,

positivos o negativos.

Un estudio transversal toma una instantánea de una población en un momento

determinado, lo que permite extraer conclusiones acerca de los fenómenos a través de una

amplia población. (Marlyn Shurrleworth, 2010)

Se utilizará también un diseño transversal debido a que los datos que se van a recolectar en

el que se utilicen las técnicas cualitativas y cuantitativas como los son, la entrevista y la

encuesta.

http://en.wikipedia.org/wiki/Cross-sectional_study

https://explorable.com/es/sacar-conclusiones

65

Con frecuencia, la meta del investigador consiste en describir fenómenos, situaciones,

contextos y sucesos; esto es, detallar cómo son y se manifiestan. Con los estudios

descriptivos se busca especificar las propiedades, las características y los perfiles de personas,

grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un

análisis. (Sampieri, 2014)

La investigación utilizará el método descriptivo el cual implica observar y describir el

comportamiento, así como la situación actual por la que atraviesa la Mipyme “ASADERO

DE POLLOS JOSUÉ”.

La Investigación de campo consiste en la recolección de datos directamente de la realidad

donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar las variables. Estudia los fenómenos

sociales en su ambiente natural. El investigador no manipula variables debido a que esto hace

perder el ambiente de naturalidad en el cual se manifiesta. (Santa palella y Feliberto Martins,

2012)

Por último, se utilizará la investigación d campo porque las técnicas e instrumentos de

investigación serán aplicados directamente a la población objeto de estudio, con el objetivo

de conocer la situación real por la que atraviesa el problema investigado. (Sampieri, 2014)

3.2. Tipo de la investigación

El tipo de investigación que guiará el presente estudio es el enfoque cuali-cuantitativo

(mixto) y observación directa.

Al aplicar el método cuali-cuantitativo (mixto) implica la recolección, análisis e

integración de los datos recogidos mediante el proceso, generando así deducciones

cuantitativas y cualitativas. (Sampieri, 2014)

66

Es decir, se define que la investigación tiene un enfoque de metodología mixta debido a

que la recolección de datos se realizará uniendo técnicas cualitativas y cuantitativas, las

cuáles son relevantes para conocer la situación actual de la problemática y estudiar a las

personas involucradas con el objeto de estudio. Por otra parte, la observación directa es un

factor fundamental para que la interpretación de resultados obtenidos genere conclusiones

adecuadas para determinar la solución adecuada para solucionar la problemática que tiene la

microempresa POLLOS A LA BRASA JOSUÉ.

3.3. Población y Muestra

En esta investigación se define una población, las cuáles se muestra dos estratos que son

los empleados de los asaderos y los dueños de los negocios.

Para los empleados se utilizará la técnica de las encuestas, las cuáles han sido realizadas

por los investigadores y serán llenadas de manera correcta y transparente por los empleados.

Por otra parte, están las entrevistas, las cuáles serán destinadas y respondidas de manera clara

por los dueños de los locales de asaderos de pollos ubicados en el sector del Guasmo sur,

avenida Abdón Calderón Muñoz.

En este caso no habrá muestreo en ninguna población porque la población es muy

pequeña, es menor a 100.

67

3.3.1. Matriz de Involucrados.

Tabla 4: Matriz de involucrados

Matriz de involucrados/ encuestas

Involucrados Población Total

Pollos a la brasa Josué 4 4

Competencia 3 3

7

Matriz de involucrados/ Pollos a la brasa Josué

Áreas Población Total

Administrativa 1 1

Dueña

Operativa 3 3

Mesero

Cocinera/Cajera

Despachador

4

Matriz de involucrados/ Competencia

Nombres Población Total

Carlos Fernández 1 1

Josué Márquez 1 1

Manual Pinargote 1 1

3

Nota: Elaborado por los tesistas

3.4. Técnicas e instrumentos de investigación

3.4.1. Localización y proceso de recolección de datos.

Los sujetos de estudio en este caso son los empleados que actualmente pertenecen a la

microempresa, que cuenta con un total de 3 empleados, Esta empresa está liderada por los

dueños del asadero que garantiza el buen manejo de la institución. La empleada que está

encargada en el área de cocina y caja, el trabajador que está asignado a la atención del cliente

y despacho; y, por último, el empleado que está encargado de asar el pollo.

Por otra parte, se realizó las entrevistas a los dueños de 4 asaderos que están ubicados en

el sector del Guasmo Sur, avenida Abdón Calderón.

68

Las técnicas de recolección de información que se aplicaron son las siguientes:

Entrevistas a jefes de los negocios

Encuestas al personal de la microempresa

Observación directa en las instalaciones de la microempresa.

3.4.2. Entrevistas.

Las entrevistas son técnicas que permiten entablar una comunicación profunda entre el

entrevistador y entrevistado (os) con el objetivo de encontrar una opinión más cercana a la

problemática de estudio. En este caso es necesario realizar las entrevistas a los jefes de

diferentes negocios para saber el nivel de conocimiento y la importancia del negocio de

asaderos de contar con un adecuado manual de procesos contables en su negocio.

3.4.3. Encuestas.

Las encuestas son técnicas que son aplicadas en la recolección de datos, la cual consiste en

la elaboración de cuestionarios con preguntas y posibles respuestas que aporten al problema

investigado. Por otra parte, las encuestas son técnicas que son utilizadas para obtener

información del punto de vista de los trabajadores con el propósito de llevar a cabo que el

negocio crezca de manera eficiente y a su permitirá conocer el impacto de la implementación

de un manual de proceso contable.

3.4.4. Observación directa.

La observación directa dentro del negocio, permitirá conocer el ambiente laboral y como

se manejan en inventarios y cuentas por pagar. Estos datos recopilados son de gran relevancia

para conocer y analizar cómo la microempresa se ha desempeñado hasta el momento.

69

3.5. Análisis de los resultados

1. ¿Cómo calificaría usted en una escala del 1 al 5 el manejo de ingresos y gastos de la

empresa donde usted labora? Siendo 1 bajo y 5 alto

Tabla 5: Manejo de las cuentas de ingresos y gastos

Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollo Josué

Figura 8: Manejo de las cuentas de ingresos y gastos

Análisis:

Del total de encuestados las respuestas otorgadas han sido las siguientes. El 33.33%

califica medio el manejo de ingresos y gastos de la empresa. Mientras los demás trabajadores

califican el 66.67% como medio-alto. Es decir, ningún empleado considera que el manejo es

alto. Entonces, todo cambio posiblemente sea bien recibido.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

1. Bajo 2. Medio-bajo 3. Medio 4. Medio-alto 5. Alto

M A N E J O D E L A S C U E N TA S D E I N G R E S O S Y G A S TO S

Etiquetas de fila Frecuencia relativa Frecuencia absoluta

1. Bajo 0,00% 0

2. Medio-bajo 0,00% 0

3. Medio 33,33% 1

4. Medio-alto 66,67% 2

5. Alto 0,00% 0

Total general 100,00% 3

70

2. ¿Conoce usted lo que significa un proceso contable?

Tabla 6: Conocimiento acerca del proceso contable


Figura 9: Conocimiento acerca del proceso contable


Análisis:

Del total de encuestados ninguno conoce el concepto de un procesos contables.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

1.Si 2. No

C O N O C I M I E N TO A C E R C A D E L P R O C E S O C O N TA B L E


1. SI 0,00% 0

2. NO 100,00% 3

71

3. ¿Conoce usted los objetivos de un manual de procesos contables?

Tabla 7: Conocimiento acerca de los objetivos del proceso contable


Figura 10: Conocimiento acerca de los objetivos del proceso contable

Análisis:

Del total de encuestados ninguno dice conocer los objetivos de un manual de procesos

contables.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1.Si 2. No

C O N O C I M I E N TO A C E R C A D E LO S O B J E T I VO S D E L P R O C E S O C O N TA B L E


1. SI 0,00% 0

2. NO 100,00% 3

72

4. ¿Conoce usted alguna microempresa de asaderos de pollo que manejen la contabilidad

de forma automática?

Tabla 8: Conocimiento de otros asaderos que utilicen la contabilidad


Figura 11: Conocimiento de otros asaderos que utilicen la contabilidad

Análisis:

Del total de encuestados arrojó como resultado que el 66.67% conocen microempresas que

manejan la contabilidad de forma automática. Mientras el 33.33% respondió conocer algunos

asaderos que utilicen la contabilidad.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

1. Ninguna 2. Algunas 3. Muchas

C O N O C I M I E N TO D E OT R O S A S A D E R O S Q U E U T I L I C E N L A C O N TA B I L I DA D


1. Ninguna 66,67% 2

2. Algunas 33,33% 1

3. Muchas 0,00% 0


73

5. ¿Desearía usted recibir capacitaciones sobre manuales de procesos contables en las

MiPymes?

Tabla 9: Recibir capacitaciones sobre manuales de proceso contable


Figura 12:Recibir capacitaciones sobre manuales de proceso contable

Análisis:

El total de encuestados desea recibir capacitaciones acerca de manual de proceso contable,

para así tener una mejor comprensión y en un futuro llegar a manejar las cuentas de un

negocio.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Totalmente endesacuerdo

Parcialmente endesacuerdo

Indiferente Parcialmente deacuerdo

Totalmente deacuerdo

R E C I B I R C A PA C I TAC I O N ES S O B R E M A N UA L ES D E P R O C E S O C O N TA B L E


Totalmente en desacuerdo 100,00% 3

Parcialmente en desacuerdo 0,00% 0

Indiferente 0,00% 0

Parcialmente de acuerdo 0,00% 0

Totalmente de acuerdo 0,00% 0


74

6. ¿En qué grado considera usted la importancia de que un negocio de asaderos de pollos

posea una adecuada contabilidad? Siendo 1 bajo y 5 alto

Tabla 10 Importancia de contar con la contabilidad en el asadero

Nota: Información proporcionada por los colaboradores de Asadero de Pollos Josué

Figura 13: Importancia de contar con la contabilidad en el asadero

Análisis:

Del total de encuestados, las respuestas otorgadas en la sexta pregunta se definieron de la

siguiente manera: medio alto con un 33.33% y alto con 66.67%. Es decir, si les parece

importante de que los asaderos de pollo posean una adecuada contabilidad.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


I M P O R TA N C I A D E C O N TA R C O N L A C O N TA B I L I DA D E N E L A S A D E R O


1. Bajo 0,00% 0


3. Medio 0,00% 0


5. Alto 66,67% 2


75

7. ¿Cree usted que la MiPymes donde labora cuenta con un déficit (pérdida de dinero)

por no contar con personal capacitado que administre la contabilidad?

Tabla 11: Presunción de perdida de dinero debido a falta de capacitaciones sobre la contabilidad


Figura 14: Presunción de perdida de dinero debido a falta de capacitaciones sobre la contabilidad

Análisis:

Del total de encuestados las respuestas otorgadas en la séptima pregunta se definieron de

la siguiente manera: El 100% cree que al no contar con personal capacitado en administrar la

contabilidad existe un mal funcionamiento de las cuentas.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Nunca Casi nunca A veces Ocasionalmente Siempre

P R E S U N C I O N D E P E R D I DA D E D I N E R O D E B I D O A FA LTA D E C A PA C I TAC I O N ES S O B R E L A C O N TA B I L I DA D


Nunca 0,00% 0

Casi nunca 0,00% 0

A veces 0,00% 0

Ocasionalmente 0,00% 0

Siempre 100,00% 3


76

8. ¿Ha recibido usted capacitación por parte de sus empleadores para mejorar el servicio?

Tabla 12:Capacitaciones para mejorar el servicio por parte de sus empleadores


Figura 15:Capacitaciones para mejorar el servicio por parte de sus empleadores

Análisis:

Del total de encuestados las respuestas otorgadas en la octava pregunta se definieron de la

siguiente manera: El 33.33% ha recibido capacitación por parte de sus empleadores para

mejorar el servicio, mientras el 66.67% no.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


C A PA C I TAC I O N ES PA R A M E J O R A R E L S E R V I C I O P O R PA R T E D E S U S E M P L E A D O R ES


Nunca 33,33% 1

Casi nunca 66,67% 2

A veces 0,00% 0


Siempre 0,00% 0


77

9. ¿Sus empleadores tienen problemas en manejar las cuentas de deuda a proveedores por

falta de liquidez?

Tabla 13: Problemas en manejar obligaciones con los proveedores por falta de efectivo


Figura 16: Problemas en manejar obligaciones con los proveedores por falta de efectivo

Análisis:

Del total de encuestados las respuestas otorgadas en la novena pregunta se definieron de la

siguiente manera: El 100% de trabajadores concuerda de que a veces existen dificultades en

manejar las cuentas de deuda a proveedores por falta de liquidez. Es decir, que es necesario

que las cuentas sean realizadas por un personal capacitado.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


P R O B L E M A S E N M A N E JA R O B L I G AC I O N ES C O N LO S P R OV E E D O R ES P O R FA LTA D E E F E C T I VO


Nunca 0,00% 0

Casi nunca 0,00% 0

A veces 100,00% 3


Siempre 0,00% 0


78

10. ¿En una escala del 1 al 5 es necesario implementar un proceso contable para mejorar el

manejo del negocio? Siendo 1 bajo, 2 medio-bajo, 3 medio, 4 medio-alto y 5 alto

Tabla 14: Consideración de implementar un manual de proceso contable para mejorar el negocio


Figura 17: Consideración de implementar un manual de proceso contable para mejorar el negocio

Análisis:

Del total de encuestados las respuestas otorgadas en la novena pregunta se definieron de la

siguiente manera: El 100% de trabajadores está totalmente de acuerdo en implementar un

manual de procesos contables para mejorar así la gestión de la microempresa.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


C O N S I D E R AC I O N D E I M P L E M E N TA R U N M A N UA L D E P R O C E S O C O N TA B L E PA R A M E J O R A R E L N E G O C I O


1. Bajo 0,00% 0


3. Medio 0,00% 0


5. Alto 100,00% 3


79

3.6. Resultados de la Hoja de Observación

Tabla 15: Tabla de observación directa

PARÁMETROS SI NO OBSERVACIÓN

1. ¿La empresa cuenta con un contador? X La dueña del negocio maneja las cuentas

2. ¿La empresa tiene un sistema contable? X

Actualmente se maneja los registros

manualmente

3. ¿Posee el personal conocimientos contables? X

Porque la cajera se encarga de los ingresos

y gastos

4. ¿Poseen los dueños conocimientos contables? X

Desconocen de procedimientos contables

efectivos

5. ¿Conoce la importancia de implementar un

adecuado proceso contable? X

Porque le hicimos una breve explicación

acerca de la contabilidad

6. ¿Realiza un adecuado control interno? X

Porque cada uno no cumple su función

asignada

7. ¿Es necesario implementar un proceso

contable? X

Si es necesario porque facilitaría un mejor

control a la gestión del local

8. ¿El negocio cuenta con un alto grado de

liquidez? X

El negocio reporta un buen volumen de

venta por lo cual dispone de efectivo para

cancelar deudas

9. ¿Cada trabajador tiene asignada su función? X

Los trabajadores tienen asignados sus

funciones

10. ¿Existen reportes diarios? X No, los reportes son desechados.

Nota de Tabla: Resultados obtenidos del Asadero de Pollos Josué

3.6.1. Análisis.

En el desarrollo de esta guía de observación quedó evidenciado que el Asadero de Pollos

Josué no dispone de adecuados procedimientos contables que faciliten una mejor eficiencia

en la gestión del negocio; el negocio cuenta con un buen volumen de ventas, pero a falta de

un proceso contable eficiente se presentan incertidumbres sobre el control interno y el manejo

de sus cuentas patrimoniales y de resultados.

80

3.6.2. Conclusión de los resultados.

Con el trabajo de campo que se ha realizado se ha hecho la tabulación y su respectivo

análisis, queda demostrado la hipótesis plantead en el capítulo 1.

Es necesario implementar un sistema contable para que lleve a cabo el manejo de las

cuentas y buen funcionamiento dentro del negocio. Por lo tanto, el sistema contable debe ser

automático y fácil de manejar para los usuarios, para que muestre los resultados de dicho

periodo de manera eficaz y oportuna a la propietaria del asadero de pollos Josué, debido a

que no posee conocimientos acerca de la contabilidad y a su vez del proceso contable. Por tal

manera se llegó a la conclusión de que no existe el mal manejo, pero podría ser mejor si es

automático porque generaría mayor crecimiento de ingresos y rendimiento dentro del

negocio.

Posterior a implementar las técnicas de investigación como entrevistas y la encuesta se

observó en los resultados que en ambos casos tenían carencias de información financiera

acerca del negocio, considerando los propios sujetos del estudio que es fundamental disponer

de sistema contable que ayude a la compresión de información financiera acerca del negocio.

En base a esto, si se cumpliría la hipótesis de investigación del “establecimiento de un

manual de procesos contables que viabilizará el logro de los resultados financieros de

MiPymes Asadero de Pollos a la Brasa Josué”.

81

4. Capítulo IV: La propuesta

4.1. Título de la propuesta

Manual de Proceso Contable para el Asadero de Pollos “Josué”

4.2. Introducción

La propuesta que se da a conocer a continuación se presenta porque actualmente el

asadero de pollos Josué no posee registros contables adecuados, por lo tanto, se piensa que no

se maneja bien el efectivo que genera el negocio. Por lo cual se ve en la necesidad de contar

con un manual de procesos contables para llevar a cabo de manera efectiva las derivadas

cuentas que conforman el negocio.

De tal manera se propone implementar un sistema automatizado contable. El nombre de

dicho sistema es Mónica, versión 9, y está diseñado para llevar la contabilidad del negocio y

realizar las operaciones contables de manera automática y eficiente; a su vez es de fácil

manejo para los usuarios.

Por último, se mostrará un organigrama estructural describiendo los puestos de trabajo en

la futura empresa y un manual de funciones que describa cada uno de los cargos en el asadero

de pollos Josué de manera detallada, y que también sirva de ejemplo para los demás asaderos.

4.3. Objetivos de la Propuesta

4.3.1. Objetivo general de la propuesta.

Establecer el proceso contable dentro de la microempresa Asadero de Pollos “Josué”

Que ofrezcan productos de calidad en el cuál se enfatiza la calidad a los clientes.

82

4.3.2. Objetivos específicos de la propuesta.

Diseñar la estructura organizacional del negocio.

Realizar un estudio del tipo de clientes que tiene el negocio para potenciarlo.

Crear un sistema contable que permita manejar la contabilidad de manera

automática para optimizar la presentación de los estados financieros.

Elaborar el manual de procesos contables para asaderos de pollos Josué.

4.4. Justificación de la Propuesta

La presente propuesta de investigación es realizada porque existen problemas de control

en el manejo de ingresos y egresos del negocio, por esta razón se ve la necesidad de buscar

una solución que facilite el manejo de la contabilidad y a su vez mejorar la gestión operativa

dentro del negocio. Se pretende implementar un manual de procesos contables automatizado

de fácil manejo, el cuál muestre los datos y cuentas de manera eficaz y eficiente. También se

elaborará procedimientos, los cuáles se deben cumplir paso a paso para que el

funcionamiento del manual contable funcione de manera eficaz y a su vez sirva de ejemplo

para que otros negocios se vean en la necesidad de implementar un modelo.

4.5. Alcance de la Propuesta

La propuesta del presente proyecto va dirigido al personal del Asadero de Pollos Josué con

el objetivo de que se realice de manera eficiente el proceso contable y disponga el correcto

control del mismo. Por esta razón, la propuesta busca ser una herramienta oportuna y eficaz

que beneficie a la microempresa.

83

4.6. Estructura organizacional del Asadero de Pollos Josué

4.6.1. Visión.

Posicionarse como una empresa líder en el sector Sur de Guayaquil, ofreciendo servicio de

calidad a los clientes a precios económicos.

4.6.2. Misión.

Pollos a la brasa Josué es un restaurante de asadero de pollos, especializado en asar pollos

a la brasa y preparar otros tipos de variedades como arroz con menestra y aguados con el bue

sabor que los caracteriza a precios razonables que sean atractivos para que puedan llegar al

público en general, brindando un alto grado de satisfacción a sus clientes.

4.6.3. Oferta

La Oferta es la cantidad de un bien o servicio que los productores están dispuestos a

fabricar y vender en un determinado momento y en un ámbito geográfico determinado”.

La oferta de un producto está definida por las diferentes cantidades del bien que los

productores están dispuestos a colocar en el mercado en función de los diferentes niveles de

precios, durante un determinado periodo de tiempo. La empresa tendrá como objetivo ofertar

400 pollos diarios, es decir que ofertará 383,30 toneladas de carne de pollo anuales.

4.6.4. Demanda

El objetivo principal de la demanda es determinar los factores que afectan el

comportamiento del sector de asaderos. De acuerdo con la teoría de la demanda del

consumidor, la cantidad demandada de un producto o servicio depende del precio que se le

asigne, del ingreso de los consumidores, del precio de los bienes sustitutos o

84

complementarios y las preferencias del consumidor. Diario el universo informa que

actualmente se cada persona consume 42 kg de pollo al año, debido a que la carne es más

cara, por esta razón actualmente se ha incrementado el sector de asaderos en el Ecuador y

más en la ciudad de Guayaquil.

4.6.5. Organigrama estructural de asadero de pollos Josué.

Se ha implementado un organigrama para la microempresa pollos a la brasa Josué, el cuál

es de tipo funcional debido a que cada trabajador que pertenece a la microempresa posee

funciones que han sido establecidas y a su vez tienen tareas asignadas que deben cumplir

dentro del mismo.

Gerencia General

Área Administrativo

Administrador

Cajero

Área Contable-Financiera

Asistente Contable

Administrador de Sistema Informático

Área

de Ventas

Meseros

Área de Producción

Chef

Auxiliar de Cocina

Figura 18: Organigrama estructural del negocio en la propuesta de investigación

8

85

MANUAL DE FUNCIONES DEL ASADERO DE POLLOS A LA

BRASA JOSUÉ

Elaborado por: Suarez & Gutiérrez Revisado por:

1. IDENTIFICACIÓN

Área Gerencia General

Nombre del Cargo Gerente General

Código del Cargo 001-000

Perfil Administrador de Empresas, Contabilidad y finanzas, Comercio

Exterior, Certificado en Atención al Cliente

Salario 2 Salarios Básicos Unificados según normativa actual

Requisitos Laborales Experiencia mínima de 3 años en cargos similares

2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIÓN GENERAL

Custodiar por una apropiada dirección y gestión del asadero-restaurante, ofreciendo un

servicio de excelencia y calidad que permita satisfacer las necesidades de los clientes con

el objetivo de crear un vínculo duradero de fidelidad hacia el asadero.

3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS

Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y representación ante las

autoridades, de cualquier índole, en cualquier lugar de la República o en el extranjero.

Dirigir la contabilidad velando porque se cumplan las normativas legales que la regulan.

Diseñar y ejecutar planes de ventas, publicidad y mercadeo del negocio.

Establecer un presupuesto de negocios.

Supervisar el correcto uso y control de los inventarios.

Delegar funciones específicas a los subalternos.

Convocar a reuniones o juntas con todo el personal.

Establecer relaciones públicas con sus clientes y proveedores.

Solicitar reportes sobre las condiciones del negocio y elaborar ordenes de trabajo

necesarias.

Solucionar cualquier tipo de inconvenientes o problemas que se pueda presentar,

principalmente con los proveedores, clientes y empleados.

8

86


BRASA JOSUÉ


4.6.6. Manual de funciones del Asadero de Pollos a la Brasa Josué.

8

87


BRASA JOSUÉ


1. IDENTIFICACIÓN

Área Administración

Nombre del Cargo Administrador


Perfil Conocimientos en manejo de software contable, contabilidad,

experiencia 3 años en cargos similares


Requisitos del cargo

Jefe Inmediato Gerente General


Dirigir, coordinar y supervisar todo la actividad económica y administrativa del negocio


Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas áreas de trabajo que existan en el

negocio

Supervisar la gestión del Presupuesto.

Asumir la jefatura superior del personal de Administración.

Planificar y supervisar la gestión administrativa.

Asesorar a los Órganos de Dirección.

8

88


BRASA JOSUÉ


1. IDENTIFICACIÓN

Área Administración

Nombre del Cargo Cajero


Perfil Técnico en áreas Administrativas o afines.


Requisitos del cargo Conocimientos en manejo de software contable, contabilidad,

experiencia 1 año en cargos similares



Controlar, custodiar y recaudar los ingresos diarios por los diferentes conceptos y hacer entrega de

cheques y bonos emitidos por la entidad.


Recaudar los pagos, registrarlos en el sistema contable y expedir el respectivo recibo de caja

y/o factura.

Organizar, custodiar y entregar dinero, cheques y/o bonos expedidos por la empresa.

Realizar entrega del dinero recaudado, cheques, recibos de caja y/o facturas, en los periodos

establecidos en un cuadre general de caja o según corresponda al colaborador responsable y/o

a la transportadora de valores.

Custodiar y controlar la disponibilidad del dinero que corresponde a la base para cambio.

Organizar y clasificar diariamente las copias de los recibos de caja, radicarlos y enviarlos a la

dependencia de Servicios correspondientes.

Custodiar los títulos valores referentes al ejercicio de su actividad.

Orientar al público interno o externo, sobre los aspectos generales de la corporación.

Apoyar en la realización de las actividades desarrolladas en la dependencia.

Participar activamente en las reuniones, comités, mesas de trabajo, eventos y demás

actividades a la que sea citado.

Cumplir con las normas, requisitos, procedimientos en materia contable y adoptar

comportamientos seguros de trabajo y buenas prácticas.

8

89


BRASA JOSUÉ


1. IDENTIFICACIÓN

Área Contable-Financiera

Nombre del Cargo Contador


Perfil Mujer con conocimientos en manejo de software contable,

contabilidad, experiencia 3 años en cargos similares


Requisitos del cargo Profesional graduado en contabilidad y auditoría .



Realizar actividades administrativas de archivo, control y elaboración de correspondencia, digitar

y registrar las transacciones contables de las operaciones de la compañía y verificar su adecuada

contabilización, elaborar nómina y liquidación de seguridad social.


Atender de manera ágil, amable y eficaz las llamadas telefónicas del conmutador.

Recibir la correspondencia, radicarla y entregarla, tanto interna como externa

Atender todas aquellas personas que necesiten información.

Mantener actualizados los documentos legales de la compañía y entregar al personal que lo

requiera

Elaborar la nómina y liquidación de seguridad social.

Revisión de la contabilización de los documentos

Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los documentos

contables

Participar en la identificación de los riesgos de su área de trabajo y en la generación de

acciones de mejora para su prevención

Administrar la papelería y elementos de uso de la compañía llevando registros en las planillas

indicadas.

Colaboración continua en otras labores asignadas por su jefe inmediato.

9

90


BRASA JOSUÉ


1. IDENTIFICACIÓN

Área Mercadeo y Ventas

Nombre del Cargo Mesero


Perfil Bachillerato


Requisitos Laborales Experiencia comprobable mínima de 1 año



Atender las solicitudes de los clientes brindándoles el servicio de comidas, bebidas y

asistencia durante su estadía en el local


Ofrecer un servicio con un trato amable, cortes y eficiente con alto nivel de competencia y

profesionalismo.

Tener conocimiento de los platos del menú, tanto como en el tiempo de preparación de los

platillos, ingredientes contenidos, así como su precio de venta.

Informar a los clientes los platos disponibles del menú y servir sus pedidos en la mesa

correspondiente.

Reportarse al jefe inmediato al llegar al establecimiento, también en caso de ausentarse.

Ser el responsable en el caso de reportarse errores u omisiones en el pedido.

9

91


BRASA JOSUÉ


1. IDENTIFICACIÓN

Área Producción

Nombre del Cargo Chef


Perfil Título profesional, experto en todo clase de cocina


Requisitos del cargo Profesional en cocina ecuatoriana y extranjera, Certificado en

servicio al cliente, Certificado en manipulación de alimentos.



Dirigir, supervisar y controlar la preparación de los alimentos.


Organizar las comidas del día según el menú.

Servir en porciones adecuadas los platillos para cada persona.

Ser responsable con los cargos bajo su mando.

Ser responsable de los elementos del trabajo.

Preparar ordenada y rápidamente con un buen sabor los alimentos para un buen

servicio.

Estar atento a sugerencias o consejos de superiores y del cliente.

Conocer los ingredientes y la forma de preparación de todos los platillos del menú.

9

92


BRASA JOSUÉ


1. IDENTIFICACIÓN

Área Producción

Nombre del Cargo Auxiliar de Cocina


Perfil Bachillerato, Indistintos género, Estudios en preparación de alimentos.


Requisitos del Cargo Formación especificada como ayudante de cocina, experiencia

comprobable mínima de 1 año

Jefe Inmediato Chef


Colaborar en las tareas de la cocinar los alimentos según las instrucciones del Jefe de Cocinero.


Mantener limpia la cocina.

Participar en la preparación de los alimentos.

Revisar si los alimentos presentan inconsistencias.

Limpiar los utensilios sucios, ollas y sartenes utilizadas durante el proceso de preparación de

los alimentos.

Ser el reemplazo en caso de ausencia temporal del cocinero.

Realizar otras tareas correspondientes a las funciones de su área.

9

93


BRASA JOSUÉ


4. IDENTIFICACIÓN

Área Informática

Nombre del Cargo Administrador informático


Perfil Título Universitario de las carreras de Ingeniería Informática o Análisis

de Sistemas.


Requisitos del Cargo Experiencia mínima 2 años en cargos similares



Desarrollar, mantener y brindar soporte técnico sobre las aplicaciones y sistemas informáticos y de

comunicaciones de la empresa con el fin de obtener eficiencia y eficacia.


Supervisar la recepción y registro de los requerimientos de usuarios, y el control de las fallas

en los sistemas, realizado por el personal de la empresa.

Brindar apoyo técnico a todas las áreas de la organización en la operación informática de los

procesos.

Corroborar la administración adecuada de la Base de Datos, el mantenimiento del sistema de

redes y la seguridad de la información.

Supervisar el control de la seguridad y confidencialidad sobre el otorgamiento y

mantenimiento de las identificaciones de usuarios y contraseñas.

Supervisar el cumplimiento de las reglas de acceso a los datos en el sistema informático.

Instalar y actualizar el software antivirus en todas las terminales dispuestas en la empresa.

Mantener operativa los equipos informáticos y control de la utilización de los mismos.

9

94

4.7. Estructura Tecnológica del Asadero de Pollos Josué

El Asadero de Pollos Josué se dedica a la comercialización de pollos asados y otros

productos para el consumo humano, contaría con 4 diferentes áreas y actualmente realiza

todas sus transacciones de forma manual, esto origina perdidas de información y atrasos en la

entrega del mismo, así como tardanza en la realización de las tareas por parte de los

trabajadores y en la recepción de los clientes que visitan el local.

Con el fin de evitar que presenten estos inconvenientes se plantea implementar una gama

de equipos informáticos para realización de las operaciones y una red LAN para que se

conecte a los mismos.

4.7.1. Áreas Beneficiadas.

Con la implementación de la red LAN se verán beneficiadas todas las áreas de la empresa,

debido a que se podrán realizar sus operaciones de manera más rápida y eficiente, y así las

transacciones que se origen podrán ser enviadas de un área a otra y viceversa sin temor a

pérdidas de información,

4.7.2. Hardware.

Hardware se refiere a todos los componentes materiales y físicos de un dispositivo, es

decir, aquellos que son tangibles. Se distinguen dos tipos de hardware: interno (se encuentra

dentro del computador) y periféricos (están ubicados en el exterior del computador)

Los computadores que adquirirá la empresa vienen incluidos con las siguientes

características:

Mainboard Intel Dh55hc Socket 1156

Procesador Intel Corel I3-530 2.93 GHz

9

95

Memoria DDR3 4 Gb

DVD-R-Writer

Disco Duro 500 Gb Sata 7200 Rpm

Lector de Memoria

Mouse, Teclado, Parlante Genius

UPS CDP 700 Va 260w

Monitor de 19 Pulgadas LG

Por último, para poder realizar la instalación de la red se necesitaría los siguientes

accesorios de hardware:

Tabla 16: Cotización de los accesorios de hardware

Detalle Cantidad Valor

Computadores para las áreas 4 $ 800,00

Computadoras para la gerencia 1 $ 800,00

Switch 24 puertos 1 $ 55,00

Cable de red UTP categoría 5 (300mts) 1 $ 45,00

Servidor 1 $ 1304,24

Canaletas (capacidad para 6 cables) 30 $ 3,00

Conectores RJ45 30 $ 0,30

Codos para canaletas 4 $ 1,00

Jack 10 $ 0,30

Puntos para conector RJ45 6 $ 2,30

Uniones para canaletas 30 $ 0,20

El equipo de cómputo se entrega en un máximo de 48 horas mientras se hace el pedido.

4.7.3. Software.

El software es la parte digital del computador, contiene un conjunto de instrucciones,

programas y reglas informáticas que el equipo requiere para funcionar.

Se realizará la cotización del software de la siguiente manera:

9

96

Tabla 17: Cotización del software

Detalle Cantidad Valor

Licencia Windows 10 4 $ 289,00

Licencia Windows Server 2012 R2 Standard 1 $ 850,00

Licencia Microsoft Office 2016 5 $ 289,99

Licencia Software contable MÓNICA 9 5 $ 175,00

Las licencias son permanentes sin límite de caducidad con soporte técnico incluido.

Dentro de la licencia Windows Server 2012 viene incluida también la base de datos de

Windows SQL Server y estará instalada en el servidor y estará a cargo del administrador del

sistema informático y este dará acceso a las otras estaciones

La base de datos SQL Server es compatible con los programas utilitarios como

procesadores de textos (Word), hojas de cálculos (Excel) además también es compatible con

el software de gestión de contable MÓNICA. Así mismo dispone de la opción de almacenar

varias copias de los mismos datos en distintos ficheros.

Figura 19: Ejemplo de una red local típica

9

97

La red estará conectada mediante cables de conexión para uso exclusivo de la empresa,

esta red local contará con un servicio de internet con capacidad de conectar a más de 10

dispositivos, con una tasa de descarga mínima de 5Mbs/segundo y de carga 1Mbs/segundo.

La decisión de escoger el mejor proveedor de servicios de internet y el cual incluirá el

modem y su costo de instalación. Estará a cargo del gerente general del negocio.

Por último, el software de gestión contable debe de tener los siguientes requerimientos:

Definir perfiles de usuarios y otorgar permisos especiales cuando se lo requiera

(ejemplo: elaboración de formato de facturas)

Realizar transacciones de forma periódica, ordenadas según su fecha, generando

documentos contables y de soportes

Para tener una codificación estructurada de todas las cuentas, ítem y productos

que disponga la empresa por medio de grupos y subgrupos.

4.7.4. Licencias de usuarios.

Se cuentan con 5 equipos con 5 licencias de usuarios para cada una de las áreas de la

empresa.

4.7.5. Personal Informático.

4.7.5.1. Administrador.

El administrador de sistema tendrá acceso total a todos los equipos informáticos, así como

los programas instalados en los mismo, y suministrará claves de acceso al personal de la

empresa.

9

98

4.7.5.2. Usuarios.

Los usuarios son las personas dentro de la compañía que pueden tener acceso al sistema

bajo sus respectivos niveles de acceso. Dentro del software contable se puede crear un nuevo

usuario para que pueda acceder al módulo Claves de Acceso.

4.7.6. Seguridad.

4.7.6.1. Seguridad Física (acceso físico).

El acceso al local del negocio es por la entrada principal, la misma que está

compuesta de

Se integra un circuito de cámara de seguridad cerrado, controlado desde la

computadora del administrador.

4.7.6.2. Seguridad Informática (claves).

Todos los usuarios, incluido el administrador, tendrá una única clave de acceso al

sistema operativo de sus equipos.

El administrador del sistema será el encargado de suministrador a los usuarios sus

respectivas claves para acceder a los módulos del software contable.

El sistema debe contar de forma integrada con un módulo de control de

restricciones para cada usuario, en cada una de las opciones disponibles del

software, tanto como consultada o realizar transacciones.

El sistema debe tener la opción de guardar varias copias de seguridad

periódicamente, en caso de pérdida de información en el disco duro. Así mismo

debe contar sistema de almacenamiento de transacciones en caso de fallas en el

servicio eléctrico o en el disco. (disco duro o a través de UPS).

9

99

Llevar un registro de auditoria para cada usuario por cada opción que haya

ejecutado el usuario durante el tiempo en el que accedió al sistema (consulta,

actualización o realizar transacciones).

1

100

4.7.7. Presupuesto y fuente de financiamiento.

4.7.7.1. Presupuesto para la adquisición de equipos e instalación de la red.

Tabla 18: Presupuesto de adquisición de equipos de computo

Recursos Cantidad Costos Unitario Costos Totales

Computadores para las áreas 4 $ 800,00 $ 3200,00

Computadoras para la gerencia 1 $ 800,00 $ 800,00

Switch 24 puertos 1 $ 55,00 $ 55,00

Cable de red UTP categoría 5 (300mts) 1 $ 45,00 $ 45,00

Servidor 1 $ 1304,24 $ 1304,24

Canaletas (capacidad para 6 cables) 30 $ 3,00 $ 90,00

Conectores RJ45 30 $ 0,30 $ 9,00

Codos para canaletas 4 $ 1,00 $ 4,00

Jack 10 $ 0,30 $ 3,00

Puntos para conector RJ45 6 $ 2,30 $ 13,80

Uniones para canaletas 30 $ 0,20 $ 6,00

Licencia Windows 10 4 $ 289,00 $ 1156,00

Licencia Windows Server 2012 R2 Standard 1 $ 850,00 $ 850,00

Licencia Microsoft Office 2016 5 $ 289,99 $ 1449,95

Licencia Software contable MÓNICA 9 5 $ 175,00 $ 875,00

Mano de obra (instalación de la red) 1 $ 400,00 $ 400,00

Mano de obra (instalación del software) 1 $ 30,00 $ 30,00

Escritorio de oficina 5 $200,00 $ 1000,00

Total $ 11290,99

Elaborado por los tesistas

4.7.7.2. Fuentes de financiamientos

La financiación del presupuesto de adquisición de los equipos e instalación de la red se

realizará mediante un préstamo a la institución bancaria del Banco del Pacífico, el monto

solicitado será el total del presupuesto y será pagado en 48 meses (4 años) a una tasa de

interés de 9,5%. Y, por último, se piensa realizar los pagos en cantidades fijas.

101

4.7.7.2.1. Tabla de Amortización del financiamiento.

Tabla 19: Tabla de amortización

Institución Banco del Pacifico Fecha de simulación: 21/2/2018

Segmento: COMERCIAL Sistema de Amortización: Francés

Moneda:

DÓLARES DE LOS

ESTADOS UNIDOS DE

AMÉRICA

Producto: PYME PACIFICO Tasa de interés: 9,50 %

Monto Solicitado: 11290,99 Plazo (meses): 48

Cuota Fecha Capital

inicial

Amortización

mensual de capital

Interés

mensual

Total cuota

financiera Saldo Capital

Seguro de

desgravamen

Seguro de

incendio

Total

seguros

Total a

pagar

1 24/3/2018 $ 11,290.99 $ 194.27 $ 89.40 $ 283.67 $ 11,096.72 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

2 23/4/2018 $ 11,096.72 $ 195.77 $ 87.90 $ 283.67 $ 10,900.95 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

3 23/5/2018 $ 10,900.95 $ 197.27 $ 86.40 $ 283.67 $ 10,703.68 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

4 22/6/2018 $ 10,703.68 $ 199.07 $ 84.60 $ 283.67 $ 10,504.61 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

5 22/7/2018 $ 10,504.61 $ 200.57 $ 83.10 $ 283.67 $ 10,304.04 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

6 21/8/2018 $ 10,304.04 $ 202.07 $ 81.60 $ 283.67 $ 10,101.97 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

7 20/9/2018 $ 10,101.97 $ 203.57 $ 80.10 $ 283.67 $ 9,898.40 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

8 20/10/2018 $ 9,898.40 $ 205.37 $ 78.30 $ 283.67 $ 9,693.03 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

9 19/11/2018 $ 9,693.03 $ 206.87 $ 76.80 $ 283.67 $ 9,486.16 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

10 19/12/2018 $ 9,486.16 $ 208.67 $ 75.00 $ 283.67 $ 9,277.49 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

11 18/1/2019 $ 9,277.49 $ 210.17 $ 73.50 $ 283.67 $ 9,067.32 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

12 17/2/2019 $ 9,067.32 $ 211.97 $ 71.70 $ 283.67 $ 8,855.35 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

13 19/3/2019 $ 8,855.35 $ 213.47 $ 70.20 $ 283.67 $ 8,641.88 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

14 18/4/2019 $ 8,641.88 $ 215.27 $ 68.40 $ 283.67 $ 8,426.61 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

15 18/5/2019 $ 8,426.61 $ 217.07 $ 66.60 $ 283.67 $ 8,209.54 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

16 17/6/2019 $ 8,209.54 $ 218.57 $ 65.10 $ 283.67 $ 7,990.97 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

17 17/7/2019 $ 7,990.97 $ 220.37 $ 63.30 $ 283.67 $ 7,770.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

18 16/8/2019 $ 7,770.60 $ 222.17 $ 61.50 $ 283.67 $ 7,548.43 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

19 15/9/2019 $ 7,548.43 $ 223.97 $ 59.70 $ 283.67 $ 7,324.46 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

20 15/10/2019 $ 7,324.46 $ 225.77 $ 57.90 $ 283.67 $ 7,098.69 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

102

21 14/11/2019 $ 7,098.69 $ 227.57 $ 56.10 $ 283.67 $ 6,871.12 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

22 14/12/2019 $ 6,871.12 $ 229.37 $ 54.30 $ 283.67 $ 6,641.75 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

23 13/1/2020 $ 6,641.75 $ 231.17 $ 52.50 $ 283.67 $ 6,410.58 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

24 12/2/2020 $ 6,410.58 $ 232.97 $ 50.70 $ 283.67 $ 6,177.61 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

25 13/3/2020 $ 6,177.61 $ 234.77 $ 48.90 $ 283.67 $ 5,942.84 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

26 12/4/2020 $ 5,942.84 $ 236.57 $ 47.10 $ 283.67 $ 5,706.27 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

27 12/5/2020 $ 5,706.27 $ 238.37 $ 45.30 $ 283.67 $ 5,467.90 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

28 11/6/2020 $ 5,467.90 $ 240.47 $ 43.20 $ 283.67 $ 5,227.43 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

29 11/7/2020 $ 5,227.43 $ 242.27 $ 41.40 $ 283.67 $ 4,985.16 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

30 10/8/2020 $ 4,985.16 $ 244.07 $ 39.60 $ 283.67 $ 4,741.09 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

31 9/9/2020 $ 4,741.09 $ 246.17 $ 37.50 $ 283.67 $ 4,494.92 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

32 9/10/2020 $ 4,494.92 $ 247.97 $ 35.70 $ 283.67 $ 4,246.95 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

33 8/11/2020 $ 4,246.95 $ 250.07 $ 33.60 $ 283.67 $ 3,996.88 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

34 8/12/2020 $ 3,996.88 $ 252.17 $ 31.50 $ 283.67 $ 3,744.71 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

35 7/1/2021 $ 3,744.71 $ 253.97 $ 29.70 $ 283.67 $ 3,490.74 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

36 6/2/2021 $ 3,490.74 $ 256.07 $ 27.60 $ 283.67 $ 3,234.67 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

37 8/3/2021 $ 3,234.67 $ 258.17 $ 25.50 $ 283.67 $ 2,976.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

38 7/4/2021 $ 2,976.50 $ 259.97 $ 23.70 $ 283.67 $ 2,716.53 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

39 7/5/2021 $ 2,716.53 $ 262.07 $ 21.60 $ 283.67 $ 2,454.46 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

40 6/6/2021 $ 2,454.46 $ 264.17 $ 19.50 $ 283.67 $ 2,190.29 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

41 6/7/2021 $ 2,190.29 $ 266.27 $ 17.40 $ 283.67 $ 1,924.02 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

42 5/8/2021 $ 1,924.02 $ 268.37 $ 15.30 $ 283.67 $ 1,655.65 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

43 4/9/2021 $ 1,655.65 $ 270.47 $ 13.20 $ 283.67 $ 1,385.18 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

44 4/10/2021 $ 1,385.18 $ 272.57 $ 11.10 $ 283.67 $ 1,112.61 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

45 3/11/2021 $ 1,112.61 $ 274.97 $ 8.70 $ 283.67 $ 837.64 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

46 3/12/2021 $ 837.64 $ 277.07 $ 6.60 $ 283.67 $ 560.57 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

47 2/1/2022 $ 560.57 $ 279.17 $ 4.50 $ 283.67 $ 281.40 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.67

48 1/2/2022 $ 281.40 $ 281.40 $ 2.10 $ 283.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 283.50

1

103

4.8. Manual de Proceso Contable

4.8.1. Sistema Contable.

Figura 20: Sistema de información contable

Es un proceso de representación de un sistema que se hace mediante una cadena de

proceso y da como resultado en información de salida, de utilidad que es uno de los

componentes de todo el sistema de información.

Información de entrada: Denomina la recopilación de datos que entra en el

sistema contable y que es proporcionada por los documentos fuentes. La

comprobación de la información de entrada es verificada manualmente.

Procesamiento contable: Se procede a realizar el registro de las transacciones

que proporciona los documentos fuentes. Este proceso busca convertir la

información en salidas útiles para los interesados. El registro en esta etapa es

automático mediante un sistema de información contable.

Información de Entrada

Recopilación de datos

Documentos Fuentes:

Facturas, N/C, N/D, cheques, Pagarés, Boucher, comprobantes de ingresos, de egresos

Proceso Contable

Análisis y Registro

1. Análisis y clasificación de las operaciones realizadas.

2. Registro de las operaciones.

3. Resumen de las operaciones registradas

Información de Salida

Estados Financieros Básicos

1. Estado de Situación Financiera

2. Estado de Resultados

1

104

Información de salida: Se entiende como la distribución de los resultados

obtenidos a través del procesamiento contable previo, al gerente de la

organización para toma de decisiones.

4.8.2. Diagrama de Flujo del Proceso Contable en una Pymes.

INICIO DEL PROCESO

CONTABLE

ESTADO DE SITUACIÓN

INICIAL

TRANSACCIONES

(EFECTIVO)

INTERPRETACION

DE DOCUMENTO

REGISTRA

LIBRO

AUXILIARES

LIBRO VENTAS LIBRO DIARIO

MAYOR GENERAL

BALANCE DE

COMPROBACION

DOCUMENTAR

TRANSACCIONES

LIBRO

COMPRAS

ESTADOS

FINANCIEROS

TOMA DE

DECISIONES

LA EMPRESA

CONTINUA EN

NEGOCIO EN

MARCHA

SINO

LIQUIDACIÓN DEL

NEGOCIOFIN

DIAGRAMA DE FLUJO DE UN PROCESO CONTABLE DE

UNA PYMES

SI

ASIENTOS DE

AJUSTE Y DE

CIERRE

NO

ARCHIVAR

Figura 21: Diagrama de flujo de un proceso contable

1

105

4.8.3. Proceso Contable.

Es el conjunto de procedimientos que permite reflejar a través de los estados financieros

las operaciones económicas de una entidad.

4.8.3.1. Inicio de los registros contables.

El ejercicio económico de una empresa, normalmente, en la mayoría de las empresas

puntuales, comienza desde el 01 de enero al 31 de diciembre.

En esta fase del proceso contable se debe realizar los siguientes registros:

Estado de Situación Inicial. Este recoge los bienes, derechos y obligaciones que

tiene la empresa al final del ejercicio económico anterior, o al momento de iniciar

por primera vez la contabilidad en la empresa, y que coincide con los elementos

patrimoniales con los que parte la empresa en el nuevo ejercicio económico.

Asiento de apertura. Este asiento se procede a la apertura del libro diario. En

este asiento, se anota todas aquellas cuentas que aparecen en el estado de

situación inicial, teniendo en cuenta que las cuentas de saldo deudor van al debe

del asiento y las que tienen saldo acreedor van al haber del asiento.

Apertura de los libros mayores. Una vez registradas las cuentas en el asiento de

apertura, se van elaborando también en los libros mayores de las cuentas.

4.8.3.2. Registros correspondientes a las operaciones realizadas.

Asiento de operaciones. Consiste en analizar, interpretar y registrar los

documentos que se originan durante las transacciones realizadas por la empresa a

lo largo del ejercicio. Ordenados cronológicamente. También se registran en los

mayores correspondientes.

1

106

4.8.3.3. Cierre de los registros contables.

Operaciones previas a la determinación de los resultados de la empresa. Una

vez que se ha terminado el ejercicio económico, se llevan a cabo una serie de

operaciones que inciden en el resultado de la empresa. Estas son:

o Contabilización de las variaciones de existencias

o Periodificación contable

o Contabilización de las provisiones y de las pérdidas por deterioro

o Contabilización de las depreciaciones y amortizaciones

Asientos de ajustes. El resultado del ejercicio viene dado por la diferencia entre

las cuentas de gastos y la de ingresos.

Todas las cuentas de gasto, se anotarían en el haber del asiento, para que pasen a

tener un saldo cero, contra la cuenta de resultado del ejercicio. Mientras que las

cuentas de ingreso, se anotarán al debe del asiento, contra la cuenta de resultado

del ejercicio. Una vez realizado estos asientos se está a disposición de conocer el

resultado del ejercicio. Ya que este es el saldo de la cuenta resultado del ejercicio.

Asientos de cierre. Al analizar los mayores de las cuentas que se abren durante el

ejercicio económico, las cuentas de activo, pasivo y patrimonio neto tienen un

saldo. Para que la contabilidad quede cerrada, todas las cuentas deben tener saldo

nulo, por lo que se procede a realizar el asiento de cierre. Para ello se carga todas

las cuentas acreedoras y abonar las cuentas deudoras. Cuando estas anotaciones se

pasen al libro mayor, se tiene todas las cuentas con saldo cero.

1

107

Estado de Situación Final. Se tiene que realizar el balance de comprobación de de

las cuentas que se originan durante el ejercicio económico, además los asientos de

ajustes para obtener el saldo de las cuentas patrimoniales y de resultados.

4.8.4. Software Contable MÓNICA.

MÓNICA es un programa de computador ideal para cualquier negocio que permite

realizar facturas, controlar el inventario, realizar listas de precios, tener un registro de

clientes, proveedores, manejar cuentas por cobrar, las cuentas corrientes y la contabilidad

básica en la empresa

Los requerimientos del computador para usar MÓNICA en la versión de Windows:

Recomendable Computador con procesador Pentium(r) con disco duro de alta

velocidad (con al menos 20 Megabytes libres) con 256 MB de memoria RAM (o

más) y Windows 2000, XP ó Vista.

Monitor VGA color ó monocromático.

Impresora de 80 columnas (Recomendable impresora láser o de inyección

'Deskjet').

En modo de 'Punto de Venta' puede usar impresora de recibos.

4.8.4.1. Ingreso al software MÓNICA.

Para ingresar a MÓNICA en Windows siga el siguiente procedimiento:

a. Inicio

b. Programas

c. MÓNICA

1

108

d. Abrir para comenzar

e. Escoger empresa o crear una nueva.

A continuación, se despliega el menú principal que consta de los siguientes módulos:

Figura 22: Módulos del software contable MÓNICA

4.8.4.2. Módulos de MÓNICA.

Facturación.

Cuentas por cobrar.

Cuentas por pagar.

Contabilidad.

Inventarios.

Cuentas corrientes.

Parámetros.

Clientes/ Proveedores.

1

109

En esta propuesta se enfocará en el estudio de los módulos Facturación, Inventarios y

Contabilidad.

4.8.4.3. Trabajo en MÓNICA.

Al ingresar a MÓNICA por primera vez Ud., debe escoger el módulo PARÁMETROS con

el fin de definir los elementos esenciales para el correcto funcionamiento del programa.

Una vez dentro de PARÁMETROS, los pasos a seguir se detallan a continuación:

4.8.4.3.1. Crear empresa.

Para crear una empresa se sigue el siguiente procedimiento:

a. Abrir MÓNICA

b. Presionar opción Parámetros

c. Generales

Figura 23: Modulo Parámetros

1

110

d. Anotar el nombre o razón social de la misma junto con demás datos relevantes.

Establecer moneda y país y formato de fecha.

e. Al final se pide confirmación de la orden y aparece el directorio en el cual se

grabará la empresa. Esto es muy importante si se tiene previsto trasladar la

información a otro computador.

f. Un paso muy importante si se quiere llevar la contabilidad en MÓNICA consiste

la definición de la contabilidad, proceso que se realizará más adelante una vez

que se haya ingresado el Plan de Cuentas

4.8.4.4. Facturación.

Este módulo permite crear, modificar y eliminar facturas, también realizar devoluciones,

facturas en lotes y reportes varios. Cuando se realizar una factura, esta es automáticamente

actualizada en el módulo de inventario y en el módulo de cuentas de cobrar. Así mismo el

movimiento de los productos se registran el kardex y quedan actualizadas las cantidades

Figura 24: Módulo de facturación

1

111

disponibles e almacén.

4.8.4.4.1. Crear nuevas facturas.

Para elaborar una factura de venta se sigue el siguiente procedimiento:

1. Abrir MÓNICA.

2. Modulo Facturación.

3. Ficha Facturas

4. Opción Crear nuevas facturas.

Aparecerá el formato de una factura, el usuario debe ir llenando cada registro según sean

sus necesidades.

4.8.4.4.2. Modificar Facturas.

Para modificar una factura, se hace clic sobre el botón MODIFICAR y se busca el número

de la factura ya ingresada; y se procede a realizar las modificaciones que se consideren

pertinentes.

Figura 25: Formato de Factura

1

112

4.8.4.4.3. Anular Facturas.

En la misma ficha Factura, se escoge la opción ANULAR y se busca el número de la

factura que se desea eliminar, el inconveniente seria que no se podrá anular el movimiento

del historial que registra el inventario.

4.8.4.4.4. Devoluciones.

MÓNICA cuenta con la opción de emitir devoluciones o notas de crédito cuando un

cliente quiera efectuar una devolución en una factura ya registrada.

1. Abrir MÓNICA.

2. Modulo Facturación.

3. Ficha Devoluciones

1

113

4. Opción Crear nueva devolución.

Se procede a llenar el formato de devolución y el programa retornará los artículos al

inventario al costo al cual salieron.

4.8.4.5. Inventarios.

Este módulo se maneja todo lo referente a los productos que constituyen mercadería para

la empresa. Se puede crear, modificar, eliminar, realizar cotizaciones, usar el kardex, realizar

compras, etc.

Figura 26: Formato de devolución en ventas

1

114

4.8.4.5.1. Crear productos en el inventario.

Para crear un producto dentro del inventario, dar un clic en:

1. Abrir MÓNICA

2. Elegir módulo de Inventarios

3. Ficha Inventarios

4. Crear Producto; A continuación, aparece un formulario para el ingreso de

Figura 27: Módulo de Inventarios

Figura 28: Crear producto

1

115

información relativa al producto.

Código Sugerido: el programa puede trabajar con lector de código de barras. De

no ser ese el caso, ingrese un código numérico, que para nuestro caso será el

mismo del plan de cuentas.

Costo: anote el costo unitario del producto.

Utilidad y Precio: aparece esta opción en la cual el usuario debe ingresar el

porcentaje de utilidad en la venta de cada unidad. Automáticamente aparecerá el

precio de venta. El precio es el precio normal de venta al público.

Cantidad. Inicial: Se refiere al Stock que puede tener en almacén.

Clasificación del producto: Seleccione la línea de productos a la que pertenece

el ítem que estamos incluyendo.

4.8.4.6. Cuentas por pagar.

Este módulo permite manejar las compras a crédito que se realiza a sus proveedores.

Este módulo está conectado con las Compras. Cada registro que se hace en las Cuentas

Figura 29: Modulo de cuentas por pagar

1

116

por Cobrar, representa un documento.

4.8.4.7. Cuentas por cobrar.

Esta sección es conocida como cartera. Le permite llevar un control de las ventas a

crédito, pagos, débitos y créditos que tiene con sus clientes.

Para ingresar, simplemente haga:

1. Abrir MÓNICA

2. Modulo Cuentas por Cobrar

Automáticamente se irán registrando valores pendientes de cobro, cuando el usuario cree

facturas de venta a crédito.

Igualmente puede registrar en este módulo los pagos totales o parciales que realicen los

clientes. Para esto presione Pagos Facturas.

Figura 30: Modulo de cuentas por cobrar

1

117

Figura 31: Pagos por factura

4.8.4.8. Contabilidad.

Este módulo ofrece la opción de realizar la contabilidad; estableciendo un catálogo de

cuentas, la fecha de inicio y cierra del ejercicio económico y reportes de los libros contables

Figura 32: Modulo Contabilidad

1

118

4.8.4.9. Cuentas corrientes.

Este módulo permite realizar los cheques de su empresa. Permite emitir, modificar e

inclusive imprimir los cheques de la cuenta corriente de su empresa. Cuenta con la opción de

actualizar los movimientos del estado de cuenta bancario.

4.8.4.10. Clientes proveedores

Este módulo se basa a un listado donde se encuentra clientes fieles y proveedores de

Figura 33: Modulo de cuentas corrientes

1

119

mercadería, tales como de pollos, colas, jugos, arroz, fréjol, etc.

Figura 34: Módulo de cliente-proveedores

4.8.5. Ventajas y Desventajas del uso de un manual de proceso contable

automatizado.

El software contable MÓNICA ofrece muchas opciones como realizar facturas, controlar

inventarios, establecer un listado de precio, manejar cuentas por cobrar y llevar una

contabilidad básica en la empresa. Es ideal para negocios dedicados a la comercialización de

productos de cualquier tipo. MÓNICA presente una serie de bondades e inconvenientes que

se va a detallar a continuación:

Tabla 20: Ventajas y desventajas del software contable MÓNICA

Ventajas Desventajas

Permite manejar la administración de manera

más fiable.

El ingreso de valores no exactos, puede

ocasionar inconvenientes en la interpretación

de resultados.

Permite tomar decisiones adecuadas mediante

los resultados y operaciones del manejo de la

empresa.

Se requiere de una capacitación intensiva para

lograr una experiencia más fluida en su uso.

Es de fácil manipulación, en cualquier opción

del sistema.

El precio de adquisición del sistema es

costoso.

Dispone de muchas opciones que permite

llevar una contabilidad activa, un control más

definido y veraz en la empresa.

Soporte técnico es ineficiente y requiere estar

actualizando manualmente los cambios

establecidos mediante normativas

El manejo de la información mediante un sistema contable automatizado adecuado a las

necesidades de la empresa supone una enorme ventaja en comparación al uso manual de los

registros de ingresos y gastos que se estaban incurriendo en la empresa.

4.8.6. Comentario de la propuesta.

Se recomienda implementar el manual de procesos contables establecido en la propuesta,

con la finalidad de seguir adecuadamente los procesos por ejecutarse, y así evitar algún tipo

de descoordinación de las actividades del negocio.

1

120

Comunicar la utilización del manual de procesos a todas las personas que conforman el

asadero de pollos Josué, con la finalidad de informar al personal las tareas a su cargo.

Realizar una revisión periódica del sistema recomendado a fin de mantener autorizado su

funcionamiento.

4.9. Estudio Económico

Se establece un presupuesto financiero para proyectar los ingresos, gastos y estados

financieros básicos de la microempresa Asadero de Pollos a la Brasa Josué generará en el

futuro.

4.9.1. Activos Fijos.

Tabla 21: Cuadro de activos fijos de la microempresa

Cuadro de Activos Fijos

Cantidad Activo

Valor de

Adquisición

Individual

Valor de

Adquisición

Total

Vida

Útil

(Años)

Depreciación

Anual %

Depreciación

Anual $

5 Computador 800,00 4000,00 3 33% 1333,33

1 Servidor 1304,24 1304,24 3 33% 434,75

2 Hornos Asadores 1200,00 2400,00 10 10% 240,00

6 Escritorios 200,00 1200,00 10 10% 120,00

1 Cocina Industrial 420,00 420,00 10 10% 42,00

1 Congelador 300,00 300,00 10 10% 30,00

27 Sillas 12,00 324,00 10 10% 32,40

8 Mesas 40,00 320,00 10 10% 32,00

1 Vitrina 950,00 950,00 10 10% 95,00

1 Caja Registradora 470,00 470,00 10 10% 47,00

Total

$ 11688,24

$ 2128,08

Los activos fijos que se observan en el cuadro son los necesarios para operar un negocio

como lo es el “Asadero de Pollos Josué”, en que necesita hornos asadores, cocina industrial,

entre otras variedades de activos necesarios para su correcto funcionamiento.

1

121

Es importante indicar que los activos fijos en la microempresa se clasifican de la siguiente

manera:

Activos fijos necesarios para la preparación, elaboración y conservación de

alimentos: entre estos se encuentra los hornos, que son necesarios para asar el

pollo; la vitrina, es un mostrador donde se conservar durante el día el pollo ya

preparado y listo para despachar; el congelador, se almacenarían los pollos hasta

su momento de preparación de los mismos; y por último, la cocina industrial

donde se preparan los platos del menú del día.

Activos fijos necesarios para atención al cliente: El asadero dispone de espacio

suficiente para ofrecer el servicio de restaurante, los cuales involucran activos

como son muebles y enseres (mesas y sillas) para el servicio al cliente además de

una caja registradora, donde guardar el dinero receptado por la venta del

producto.

Activos fijos involucrados en la comunicación en la empresa: estos activos son

necesarios para comunicar las áreas de la empresa entre si y mejorar la eficiencia

en la compañía.

4.9.2. Financiamiento.

La forma de financiamiento será 100% con recursos de terceros en donde se requiere una

cantidad total de $11290,99.

El préstamo bancario dispone de una tasa de interés del 11,15% que se lo realizará en 48

pagos de anualidades mensuales de $283,67. El interés que generará el préstamo equivale a

$2325,00

Tabla 22: Amortización de la deuda anual

Amortización de Deuda Anual

1

122

Años 2018 2019 2020 2021 Totales

Pagos de amortizaciones 2435,64 2677,74 2942,94 3234,67 $11.290,99

Pago de Intereses 968,40 726,30 461,10 169,20 $2.325,00

Servicio de Deuda 3404,04 3404,04 3404,04 3403,87 $13.615,99

4.9.3. Costos.

Tabla 23: Costos unitarios proyectados

Costo de Materia Prima

Año Producto A Producto B

(Pollo asado entero) (½ Pollo asado)

2018 5,60 2,41

2019 6,03 2,59

2020 6,16 2,65

Promedio 5,93 2,55

Representación del costo de materia prima

Producto A Producto B

40% 37%

En el cuadro se muestran los costos unitarios de los principales productos que

comercializa el “Asadero de Pollos Josué” teniendo un costo unitario promedio de $5,93 para

el producto A y $2,55 para el producto B. El costo unitario para los dos productos representa

el 40% del precio de venta para el producto A y el 37% para el producto B.

Tabla 24: Proyección de compras

AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020

Productos

Volumen

de

Unidades

Costo

Unitario

(USD)

Costos

Totales

Volumen

de

Unidades

Costo

Unitario

(USD)

Costos

Totales

Volumen

de

Unidades

Costo

Unitario

(USD)

Costos

Totales

Producto

A

3.000 5,60 16.800,00 3.300 6,03 19.902,96 3630 6,16 22.363,96

Producto

B

3.590 2,41 8.633,95 3.949 2,59 10.228,64 4344 2,65 11.493,41

Totales 25.433,95 30.131,60 33.857,37

Las proyecciones de compras anuales de materias prima se muestran el cuadro mostraron

las cantidades de unidades y sus costos unitarios correspondientes a los productos A y B,

dando como resultados sus costos totales para cada año.

1

123

4.9.4. Gastos.

Tabla 25: Rol de Pagos

Rol de Pagos

Cantidad Cargo Sueldo/

Mes

Total

Sueldo/

Mes

Sueldo

/año

13er

Sueldo

/año

14to

Sueldo /

año

Fondo de

Reserva /

año

Aporte

Patronal

1 Gerente

General 500,00 500,00 6000,00 500,00 386,00 499,80 669,00

1 Administrador 386,00 386,00 4632,00 386,00 386,00 385,85 516,47

1 Cajero 300,00 300,00 3600,00 300,00 386,00 299,88 401,40

1 Contador 386,00 386,00 4632,00 386,00 386,00 385,85 516,47

1 Mesero 300,00 300,00 3600,00 300,00 386,00 299,88 401,40

1 Chef 400,00 400,00 4800,00 400,00 386,00 399,84 535,20

1 Auxiliar de

cocina 300,00 300,00 3600,00 300,00 386,00 299,88 401,40

Total 2572,00 2572,00 30864,00 2572,00 2702,00 2570,97 3441,34

En esta tabla se observan todas las erogaciones representadas como roles de pago al

personal que intervienen como fuerza de trabajo necesario para la preparación de los

alimentos y atención adecuada al cliente.

Tabla 26: Proyección de los sueldos

Proyección de los Sueldos según la Inflación

Cargo 2018 2019 2020

Gerente General 6000,00 6082,80 6166,74

Administrador 4632,00 4695,92 4760,73

Cajero 3600,00 3649,68 3700,05

Contador 4632,00 4695,92 4760,73

Mesero 3600,00 3649,68 3700,05

Chef 4800,00 4866,24 4933,39

Auxiliar de cocina 3600,00 3649,68 3700,05

Totales $ 30864,00 $ 31289,92 $ 31721,72

La proyección de los sueldos se hace en base a la inflación establecida por el Banco

Central del Ecuador presupuestada para los siguientes años del 1,38%, se observa que

incrementan su rubro en comparación al periodo anterior.

1

124

Tabla 27: Gastos en servicios básicos

Gastos en Servicios Básicos

Concepto Gasto/ Mes Gasto /Año

Telefonía 12,00 144,00

Internet 30,00 360,00

Electricidad 45,00 540,00

Agua Potable 35,00 420,00

Totales $ 122,00 $ 1464,00

Los gastos en servicios básicos se consideran como gastos fijos e indispensables para

desarrollar las actividades dentro de la empresa, como la utilización de electricidad, agua

potable que tienen un rubro mensual de $45,00 y $35,00 respectivamente.

Tabla 28: Gastos en Mantenimiento de equipos

Gastos de Mantenimiento

Concepto Gasto/ Mes Gasto /Año

Mantenimiento

de Equipos Computo 15,00 180,00

Mantenimiento De

Red LAN 30,00 360,00

Total $ 45,00 $ 540,00

En lo que refiere a los gastos por mantenimiento se especifica que esta orientadas a los

equipos informáticos y la red LAN instaladas en la microempresa que es necesaria para

mantener el correcto funcionamiento de la información y comunicación entre las áreas.

4.9.5. Proyecciones de Ventas.

Tabla 29: Unidades proyectadas a vender

Unidades Proyectadas a Vender

Incremento En Ventas Proyectados

- 10% 10%

2018 2019 2020

Producto A 3000 3300 3630

Producto B 3590 3949 4344

1

125

Las unidades proyectadas a vender para el año en curso son de 3000 para el producto A y

3590 para el producto B, teniendo un incremento del 10% de volumen de las unidades para

los siguientes años.

Tabla 30: Precio de venta al público

Precio Proyectado de Ventas

Incremento en ventas proyectados

- 7,7% 2,2%

2018 2019 2020

Producto A 14,00 15,08 15,40

Producto B 6,50 7,00 7,15

El precio de venta al público se estipula mediante un incremente porcentual sobre el precio

de venta anterior.

Tabla 31: Proyecciones de ventas

AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020

Productos

Volumen

de

Unidades

Precio

Venta

(USD)

Ventas

Totales

Volumen

de

Unidades

Precio

Venta

(USD)

Ventas

Totales

Volumen

de

Unidades

Precio

Venta

(USD)

Ventas

Totales

Producto A 3.000 14,00 42.000,00 3.300 15,08 49.757,40 3630 15,40 55.909,90

Producto B 3.590 6,5 23.335,00 3.949 7,00 27.644,97 4343,9 7,15 31.063,28

Totales 65.335,00 77.402,37 86.973,18

Las ventas proyectadas de los principales productos de la microempresa se realizan

anualmente, estipulando el precio de venta al público como el volumen de unidades a vender,

para obtener en el primer año la cantidad de $66335,00.

1

126

4.9.6. Estado de Resultado Proyectado.

Tabla 32: Estado de Resultado

2018 2019 2020

% de Impuesto a la Renta 22% 22% 22%

Ingresos

Ventas Producto A $42.000,00 $49.757,40 $55.909,90

Ventas Producto B $23.335,00 $27.644,97 $31.063,28

Total Ingresos $65.335,00 $77.402,37 $86.973,18

Costo de Ventas

Materia Prima (Producto A) $16.800,00 $19.902,96 $22.363,96

Materia Prima (Producto B) $8.633,95 $10.228,64 $11.493,41

Total Costo de Ventas $25.433,95 $30.131,60 $33.857,37

Utilidad Bruta en Ventas $39.901,05 $47.270,77 $53.115,81

Gastos de Sueldos y salarios $30.864,00 $31.289,92 $31.721,72

Gastos Aportes al IESS $3.441,34 $3.488,83 $3.536,97

Gastos Servicios Básicos $1.464,00 $1.464,00 $1.464,00

Gastos de Mantenimiento $540,00 $540,00 $540,00

Gastos de Depreciación $2.128,08 $2.128,08 $2.128,08

Utilidad o pérdida Operativa $1.463,63 $8.359,94 $13.725,03

Pago de Intereses 968,4 726,3 461,1

Utilidad o perdida antes de

impuestos $495,23 $7.633,64 $13.263,93

Impuesto a la Renta $108,95 $1.679,40 $2.918,06

RESULTADO NETO $386,28 $5.954,24 $10.345,86

Se establece el porcentaje de impuesto a la renta del 22% según la Superintendencia de

Compañías.

Se desglosa las partidas tanto de ingresos, costos y gastos hasta obtener la utilidad antes de

impuestos que para el primer año es de $495,23. Se deduce el porcentaje de impuesto a la

renta y se obtiene el resultado neto de ejercicio de $386,28.

A partir del segundo año proyectado se observa un incremento en el volumen de ventas

deduciendo los costos y gastos trae consigo un resultado neto del ejercicio superior al anterior

1

127

4.9.7. Estado de Situación Financiera Proyectado

Tabla 33: Estado de Situación Financiera

2018 2019 2020

Activos Corrientes

Efectivo y Equivalente al efectivo $ 3.807,19 $ 7.586,86 $ 10.496,92

Total Activos Corrientes $ 3.807,19 $ 7.586,86 $ 10.496,92

Activos No Corrientes

Propiedad, planta y equipo $ 11.688,24 $ 11.688,24 $ 11.688,24

(-) Deprecación Acumulada $-2.128,08 $-4.256,16 $-6.384,24

Total Activos No Corrientes $ 9.560,16 $ 7.432,08 $ 5.304,00

Total de Activos $ 13.367,35 $ 15.018,94 $ 15.800,92

Pasivos Corrientes

Cuentas por Pagar $ - $ 3.404,04 $ 3.404,04

Aportaciones al IESS por Pagar $ 3.441,34 $ 3.488,83 $ 3.536,97

Impuestos por Pagar $ 108,95 $ 1.679,40 $ 2.918,06

Total Pasivos Corrientes $ 3.789,87 $ 4.161,47 $ 4.458,57

Pasivos No Corrientes

Cuentas por Pagar a largo plazo $ 10.212,12 $ 6.808,08 $ 3.404,04

Total de Pasivos $ 10.212,12 $ 6.808,08 $ 3.404,04

Patrimonio

Capital Social $ 5.000,00 $ 5.000,00 $ 5.000,00

Utilidad o Pérdida del Ejercicio $ 386,28 $ 5.954,24 $ 10.345,86

Total de Patrimonio $ 5.386,28 $ 10.954,24 $ 15.345,86

Pasivo más Patrimonio $ 15.598,40 $ 17.762,32 $ 18.749,90

Se establece la deuda contraída con la entidad bancaria la cual se pagaría durante que el

saldo restante en el pasivo a largo plazo en el primer año. Durante el segundo se establecerá

la porción corriente de la deuda a largo plazo que se pagaría durante ese año hasta terminar

de pagar el total de la deuda.

Las ganancias que se obtienen durante los periodos son directamente transferidas al

efectivo y equivalente del año posterior.

1

128

4.9.8. Flujo de caja proyectado.

Tabla 34: Flujo de caja proyectado

Flujo de efectivo

2018 2019 2020

Utilidad antes Impuesto a la Renta 495,23 7.633,64 13.263,93

(+) Gastos de Depreciación $2.128,08 $2.128,08 $2.128,08

(-) Amortizaciones de Deuda -2.435,64 -2.677,74 -2.942,94

(-) Pago de Impuestos 108,95 1.679,40 2.918,06

Flujo Anual 296,63 8.763,39 15.367,13

Flujo Acumulado $ 296,63 $ 8.763,39 $ 15.367,13

PayBack del flujo $ -12.710,61 $ -4.243,85 $ 2.359,90

Se observa en el flujo de caja proyectado que el retorno de la inversión se dará en el tercer

año con una cantidad de $2359,90.

4.9.9. Evaluación.

Tabla 35: Evaluación de TIR y VAN

TIR y VAN

Año 0 1 2 3

Ingresos

Ventas Producto A $42.000,00 $49.757,40 $55.909,90

Ventas Producto B $23.335,00 $27,664,97 $31.063,28

Total Ingresos $65.335,00 $77,402.37 $86.973,18

Egresos

Materia Prima (Producto A) $16.800,00 $19.902,96 $22.363,96

Materia Prima (Producto B) $8.633,95 $10.228,64 $11.493,41

Sueldos $30.864,00 $31.289,92 $31.721,72

Aportes Al IESS $3.441,34 $3.488,83 $3.536,97

Costos Fijos $1.464,00 $1.464,00 $1.464,00

Gastos De Mantenimiento $540,00 $540,00 $540,00

Depreciación $2.128,08 $2.128,08 $2.128,08

Total Egresos $63.871,37 $69.042,43 $73.248,15

Flujo De Explotación 1463,63 8359,94 13725,03

Impuesto A La Renta 322,00 1839,19 3019,51

Flujo Después De Impuesto $1.141,63 $6.520,76 $10.705,52

Flujo Neto Del Proyecto -$11.290,99 $1.141,63 $6.520,76 $10.705,52

Valor Actual $1.008,46 $5.088,12 $7.378,98

TMAR 13,21%

TIR 21,65%

VAN $20.350,19

1

129

Obtener la TIR y VAN es importante para conocer la viabilidad del proyecto tanto

económica como financieramente.

La valoración económica es comparada por el valor de la inversión que corresponde a

$11290,99 con el VAN de $20350,19 el mismo que es superior.

En la valoración financiera se compara el TMAR de 13,21% que debe ser inferior a la TIR

que equivale a 21,65%.

Se puede indicar que el proyecto es viable de manera económica y financiera para su

constitución debido a que la comparación demuestra su factibilidad.

1

130

Conclusiones

La presente propuesta describe los aspectos que se pretenden lograr atendiendo lo

tipificado en los objetivos específicos en la propuesta, los mismos que se comenta a

continuación:

Como todo negocio el asadero de pollos Josué va a contar con una moderna estructura

organizacional en la que cada área va a tener tipificado las funciones a realizar. Además de

dispondrá del personal técnicamente preparado para una eficiente administración.

Se realizó el trabajo de campo que permitió establecer los gustos y preferencias de los

clientes, trabajo que servirá de orientación para septualizar el servicio dependiendo del tipo

de cliente.

Acorde a las exigencias de tipo gubernamental y a fin de cumplir la legislación vigente de

aspecto tributario y fiscal, se propone un sistema contable automatizado que permitirá

procesar los datos de manera diligente y obtener los informes con cifras de manera veraz y

oportuna; información que servirá de base para que el dueño tome las decisiones más

acertadas.

Se dispondrá de un manual administrativo que permita manejar el sistema contable de

manera eficaz y eficiente y en donde todas las personas que formen parte de este negocio

estén a cago del manejo operativo del mismo conozcan cómo obtener reportes periódicos y

finalmente los informes financieros de manera automática.

1

131

Recomendaciones

Se recomienda implementar el manual de procesos contables establecido en la propuesta,

con la finalidad de seguir adecuadamente los procesos por ejecutarse, y así evitar algún tipo

de descoordinación de las actividades del negocio.

Comunicar la utilización del manual de procesos a todas las personas que conforman el

asadero de pollos Josué, con la finalidad de informar al personal las tareas a su cargo.

Realizar una revisión periódica del sistema recomendado a fin de mantener autorizado su

funcionamiento.

Es recomendable establecer lineamientos para el correcto funcionamiento del negocio, a

su vez establecer delimitar funciones para cada puesto de trabajo que conforma el negocio.

1

132

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Santa palella y Feliberto Martins. (2012). metodologia de la investigación cuantitativa.

Caracas: fedupel.

Sinistierra, G., Polanco, L. E., & H. H. (2015). Contabilidad, sistema de información para las

organizaciones (6ta ed.). Bogotá: Mc Graw Hill.

SUPERCIAS, S. d. (2012). Resolución SC-INPA-UA-G-10-00. Obtenido de

http://contributacion.com/documentos/resolucion.pdf

Ucha, F. (22 de Julio de 2012). Definición ABC. Recuperado el 14 de Septiembre de 2017, de

https://www.definicionabc.com/?s=Reporte

Vargas Fabian, C. F. (18 de 04 de 2016). Gestiopolis. Obtenido de Principios Contables

Generalmente Aceptados (PCGA): www.gestionpolis.com/principios-de-contabilidad-

generalmente-aceptados-pcga-ejemplos/

1

135

Apéndice

Apéndice 1: Modelo de entrevistas a los dueños de locales relacionados con el negocio de asaderos de pollos.


Facultad de Ciencias Administrativa

Nombre de la empresa: _________________________________________________

Nombre del Entrevistado: _______________________________________________

Nombre del Entrevistador: ______________________________________________

Puesto que Ocupa en el Negocio: _______________ Lugar y fecha: __________

Hora de inicio: _________________ Hora de culminación: ______________

1. ¿Cuáles son sus funciones dentro del negocio?

2. ¿Utilizan procedimientos administrativos-contables en la gerencia del negocio? ¿Sí, no?

¿Cuáles?

3. ¿Actualmente cómo calificaría el desempeño de su negocio? ¿Por qué?

4. ¿Piensa usted que la falta de procedimientos contables afecta la forma de revelar sus

ingresos y sus gastos? ¿De qué forma?

5. ¿Cree usted que el negocio tiene la necesidad de implementar un manual de procesos

contables? ¿Sí, no? ¿De qué forma?... Sí la respuesta es sí, responda la siguiente pregunta.

6. ¿Qué debería contener este manual?

Estimado señor/señora estamos realizando esta entrevista con el propósito de recopilar

información sobre la tendencia actual de los asaderos de pollos sobre de disponer

procedimientos contables en sus locales. El objetivo es ayudar al negocio y optimizar su

rendimiento, para ello necesitamos de su valiosa colaboración para poder realizar una

investigación en el asadero de pollos Josué.

Gracias por dedicar su tiempo a responder la presente entrevista. La tesis se

encontrará en el repositorio de la universidad de Guayaquil.

1

136

Apéndice 2: Modelo de encuestas a los empleados de locales relacionados con el negocio de asaderos de pollos

Parte del trabajo de tesis de grado para optar por el título de Contadora Pública Autorizada

Empresa: _____________________________________________________________

Nombre del encuestador: _________________________________________________

Nombre del encuestado: __________________________________________________

Cargo: ______________________________________________

Objetivo de la Encuesta: Identificar el nivel de conocimiento que tienen los trabajadores

de las MiPymes de asaderos de pollos sobre los manuales de procedimiento,

administrativo o de procesos.

1. ¿Cómo calificaría usted en una escala del manejo de ingresos y gastos de la empresa

donde usted labora? Siendo 1 bajo

y 5 alto


SI NO


SI NO



MUCHAS ALGUNAS NINGUNA


MiPymes?

TOTALMENTE

DE ACUERDO

PARCIALMENTE

DE ACUERDO

INDIFERENTE

PARCIALMENTE

EN

DESACUERDO

TOTALMENTE

EN

DESACUERDO


posea una adecuada

contabilidad? Siendo 1 bajo y 5 alto



SIEMPRE CASI

SIEMPRE

A

VECES

CASI

NUNCA

NUNCA

1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

1

137


SIEMPRE

CASI

SIEMPRE

A

VECES

CASI

NUNCA

NUNCA


falta de liquidez?

SIEMPRE

CASI

SIEMPRE

A

VECES

CASI

NUNCA

NUNCA


manejo del negocio? Siendo 1

bajo y 5 alto

1 2 3 4 5

1

138

Apéndice 3: Modelo de observación directa para el negocio de Asadero de Pollo Josué.

HOJA DE OBSERVACIÓN

PREGUNTAS SI NO OBSERVACIÓN

11. ¿La empresa cuenta con un contador?

12. ¿La empresa tiene un sistema contable?

13. ¿Posee el personal conocimientos contables?

14. ¿Poseen los dueños conocimientos contables?

15. ¿Conoce la importancia de implementar un

adecuado proceso contable?

16. ¿Realiza un adecuado control interno?

17. ¿Es necesario implementar un proceso

contable?

18. ¿El negocio cuenta con un alto grado de

liquidez?

19. ¿Cada trabajador tiene asignada su función?

1

139

Apéndice 4: Encuestas realizadas a trabajadores del Asadero de Pollos a la Brasa Josué

Empresa: ___Pollos a la brasa Josué________________________

Nombre del encuestado: __Ángel Loor______________________

Cargo: __Trabajador, atención al cliente_____________________________________





donde usted labora? Siendo 1 bajo,

2 medio-bajo, 3 medio, 4 medio-alto y

5 alto


SI NO


SI NO



MUCHAS ALGUNAS NINGUNA X


MiPymes?

TOTALMENTE

DE ACUERDO

X

PARCIALMENTE

DE ACUERDO

INDIFERENTE

PARCIALMENTE

EN

DESACUERDO

TOTALMENTE

EN

DESACUERDO


posea una adecuada




SIEMPRE X CASI

SIEMPRE

A

VECES

CASI

NUNCA

NUNCA


1 2 X 3 4 5

X

X

1 2 3 4 5 X

1

140

SIEMPRE

CASI

SIEMPRE

A

VECES

CASI

NUNCA

X

NUNCA


falta de liquidez?

SIEMPRE

CASI

SIEMPRE

A

VECES

X CASI

NUNCA

NUNCA



bajo y 5 alto

1 2 3 4 5 X

1

141

Empresa: ___Pollos a la brasa Josué_____________________

Nombre del encuestado: _Esteban Loor __________________

Cargo: __Mesero____________________________________







5 alto


SI NO


SI NO



MUCHAS ALGUNAS X NINGUNA


MiPymes?

TOTALMENTE

DE ACUERDO

X

PARCIALMENTE

DE ACUERDO

INDIFERENTE

PARCIALMENTE

EN

DESACUERDO

TOTALMENTE

EN

DESACUERDO


posea una adecuada




SIEMPRE X CASI

SIEMPRE

A

VECES

CASI

NUNCA

NUNCA


CASI A CASI X

1 2 X 3 4 5

X

X

1 2 3 4 5 X

1

142

SIEMPRE SIEMPRE VECES NUNCA NUNCA


falta de liquidez?

SIEMPRE

CASI

SIEMPRE

A

VECES

X CASI

NUNCA

NUNCA



bajo y 5 alto

1 2 3 4 5 X

1

143

Empresa: ___ Pollos a la brasa Josué ___________________

Nombre del encuestado: ___Mercedes Ponce_____________

Cargo: __Cocinera/Cajera____________________________







5 alto


SI NO


SI NO



MUCHAS ALGUNAS NINGUNA X


MiPymes?

TOTALMENTE

DE ACUERDO

X

PARCIALMENTE

DE ACUERDO

INDIFERENTE

PARCIALMENTE

EN

DESACUERDO

TOTALMENTE

EN

DESACUERDO


posea una adecuada




SIEMPRE X CASI

SIEMPRE

A

VECES

CASI

NUNCA

NUNCA


SIEMPRE

CASI

SIEMPRE

A

VECES

CASI

NUNCA

NUNCA

X

1 2 3 4 X 5

X

X

1 2 3 4 X 5

1

144


falta de liquidez?

SIEMPRE

CASI

SIEMPRE

A

VECES

X CASI

NUNCA

NUNCA



bajo y 5 alto

1 2 3 4 5 X

1

145

Apéndice 5: Entrevistas realizadas a dueños de asaderos de pollos a la brasa ubicados en el Guasmo Sur-Av. Abdón

Calderón



Nombre de la empresa: ___Asadero de pollos Josué Jr.___________

Nombre del Entrevistado: ___José Márquez____________________

Nombre del Entrevistador: _Karen Suárez_____________________

Puesto que Ocupa en el Negocio: __Dueño_____ Lugar y fecha: __17/11/2017____

Hora de inicio: __14:35_________ Hora de culminación: _14:50_____________


Dueño, supervisor, ayuda a brindar el servicio,

2. ¿Utilizan procedimientos administrativos-contables en la gerencia del negocio? ¿Sí,

no? ¿Cuáles?

No.


Rentable, porque está ubicado en una zona estratégica donde no hay competencias.



No, porque manejo las cuentas manualmente.


contables? ¿Sí, no? ¿De qué forma?... Sí la respuesta es sí, responda la siguiente

pregunta.

Sí, de forma rápida y automática.

6. ¿Qué debería contener este manual? Registros de ingresos y gastos automáticamente.






1

146



Nombre de la empresa: ___Pollos a la brasa____________

Nombre del Entrevistado: ___Carlos Fernández___________

Nombre del Entrevistador: _Carlos Gutiérrez_____________________




Administrador.


no? ¿Cuáles?

No, cuentas manuales de ingresos y gastos.


Ventas ordinarias, hay mucha competencia en la zona (alrededor)



Sí, es necesario de disponer procedimientos porque facilitaría mejor el negocio.



pregunta.

Sí.


Registros de ingresos y gastos.






1

147



Nombre de la empresa: ___Pollos a la brasa Josué__________

Nombre del Entrevistado: ___Merly Loor__

Nombre del Entrevistador: _Carlos Gutiérrez_____________________

Puesto que Ocupa en el Negocio: __Dueña_____ Lugar y fecha: __17/11/2017____

Hora de inicio: __15:20________ Hora de culminación: _15:30_____________


Administrador, cocinera, mesera, cajera.


no? ¿Cuáles?

Sí, registro de ingresos y gastos manuales.


Rentable, porque está ubicado en una zona de influencia.



No, porque no conoce procedimientos contables y su manejo en un negocio.



pregunta.

Sí, de forma automática.


Información acerca de los ingresos, gastos, pagos a los proveedores.






1

148



Nombre de la empresa: ___”Sin nombre”____________

Nombre del Entrevistado: ___Manuel Pinargote______

Nombre del Entrevistador: _Karen Suárez. ______________




Administrador, cocinero, mesero, cajero,


no? ¿Cuáles?

No.


Normal, no hay muchas ventas porque hay gran variedad de competencia.



Sí, porque no se lleva un adecuado manejo de dinero, control de ingresos y gastos.



pregunta.

No, porque no hacen muchas ventas al día.

6. ¿Qué debería contener este manual? Registros de ingresos y gastos.






Manual de proceso contable para el asadero de pollos...

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