Manual de Procedimiento Churrería · Sub-recetas SALSAS salsa de chocolate SALSA DE CAJETA •250...
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PROCEDIMIENTOSde MANUAL
ÍNDICEINTRODUCCIÓN.......................................3
SUB-RECETA...........................................5
bebidas.................................................6
adelitas................................................7
carlotas..............................................8
FRAPPES..................................................9
BEBIDAS CALIENTES................................11
granizados..........................................15
4
masa de churros
• 1 lt agua (Variación por zona)• 1 bolsa mix churros
PROCEDIMIENTOINGREDIENTES
1.-
2.-
3.-
Hervir 1 lt de agua en la budinera.
Cuando este su maxima ebullicionvaciar 1 bolsa de mix para churros.
Bajar a fuego medio y mezclarvigorozamente hasta obteneruna masa homogénea
4.- Vaciar a la amasadora y trabajarla por 3 minutos.
5.- Dejar reposar 30 min en bowl.
HolaCHURRERÍA PORFIRIO® le da la bienvenida a su manual de preparación de todos nuestros productos,buscando que nuestros clientes vivan un momento delicioso. Por lo que usted en este manual controlará y entenderá,desde cómo prepararlo hasta cómolograr que nuestros clientes lo disfruten al máximo.
busca ser un sitio en el que nuestros clientes puedan pasar caminandopor alguna de nuestras sucursales, entrar y pedir un buen producto recién preparado, y
Para nosotros siempre es cuestión de calidad; la calidad es un pilar principal para cadadetalle en
INTRODUCCIÓN
CHURRERÍA PORFIRIO®
seguir en la cotidianidad después de salir con una sonrisa de nuestra tienda.
nuevo desarrollo y una característica de alto valor en la marca, por lo que cada la elaboración de nuestros productos es lo que hace la diferencia.
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Sub-recetasSA
LSAS
salsa dechocolate
SALSA DECAJETA
•250 gr chocolate con leche•1 taza de crema Lincott
PROCEDIMIENTOSUB-RECETAS INGREDIENTES
1.-
2.-
3.-
4.- Dejar enfriar y reservar.
En un recipiente poner elchocolate troceadoCalentar la crema a fuego bajo y cuando comienze a burbujear apagar y retirar del calor.Vaciar la crema tibia al chocolatemover constantemente.
1.-2.-3.-
4.- Dejar enfriar y reservar.
Vaciar la cajeta en un recipienteSe calienta en la lancetaVaciar la leche a la cajeta,mover constantemente hasta que se disuelva completamente.
• 660 ml de cajeta• 100 ml de leche
MERMELADAS• 345 gr de mermelada• 100 ml de jarabe natural
1.-
2.-
3.-
Vaciar ambos ingredientes en lalicuadora.Licuar hasta que se vea un liquidohomogéneoVaciar en la mamila y reservar.
nutella
queso crema
• 350 gr de nutella• 250 ml de jarabe
• 200 gr de queso crema• 100 ml de leche
• 200 gr de galleta• 100 ml de leche
1.-
2.-
Vaciar la nutella y el jarabe en unrecipiente y mezclar hasta quesea una mezcla homogénea.Vaciar en la mamila y reservar.
1.-
2.-
3.-
Vaciar ambos ingredientes en lalicuadora.Licuar hasta que estén bien mezclados ambos ingredientesVaciar en la mamila y reservar.
salsa de oreo
aderezo de lacasa
• 200 gr de mayonesa• 100 gr de mostaza
1.-
2.-
Vaciar ambos ingredientes en unrecipiente y mezclar hasta quesea una mezcla homogénea.Vaciar en la mamila y reservar. 5
2.-
3.-
4.-
Vaciar ambos ingredientes en lalicuadora.Licuar hasta que estén bien mezclados ambos ingredientesVaciar en la mamila y reservar.
1.- Triturar la galleta antes
bebidas
6
CA
FETERASUIZO
SEMI- AMARGO
•2 oz de chocolate triturado turin•90% de leche (crema batida)
•2 oz de chocolate triturado mayordomo•90% de leche (crema batida)
PROCEDIMIENTOCHOCOLATES INGREDIENTES
1.- Agregar leche a la jarra.2.- Agregar 2 oz de chocolate triturado.3.- Calentar y espumar la leche con lalanceta, hasta alcanzar el nivel deseadode espuma.4.- Vacear en vaso desechable o tazade cerámica.
1.- Agregar leche a la jarra.2.- Agregar 2 oz de chocolate triturado3.- Calentar y espumar la leche con lalanceta, hasta alcanzar el nivel deseadode espuma.4.- Vacear en vaso desechable o tazade cerámica.
*Tritura el chocolate mayordomo y turín en la licuadora hasta llegar a una consistencia homogenea.
adelitasA
DELITA
SQUESOS
Español
•3 rebanadas de queso monterrey •3 rebanadas de queso gouda•20 gr de queso crema philadelfia •2 hojas de lechuga•3 rebanadas de jitomate
PROCEDIMIENTOADELITAS INGREDIENTES
1.-
2.-
3.-
4.-
Partir el pan por la mitad (demanera horizontal).Untar ambas partes de aderezode la casa.Agregar mantequilla en spray a lapaninera.Colocar los quesos en la tapa manchego y monterrey y meter algrill hasta que se derrita.
• 4 rebanadas de chorizo• 4 rebanadas de salami• 2 rebanadas de queso manchego• 2 rebanadas de jamón• 2 hojas de lechuga• 3 rebanadas de jitomate
5.- Ya que estén los quesos derretidos poner el queso crema y cerrar.6.- Colocar en la base la lechuga y el jitomate.7.- Servir con una porción de papas.
jamón y queso • 3 rebanadas de jamón• 3 rebanadas de queso monterrey• 2 hojas de lechuga• 3 rebanadas de jitomate
7
1.-
2.-
3.-
4.-
Partir el pan por la mitad (demanera horizontal).Untar ambas partes de aderezode la casa.Agregar mantequilla en spray a lapaninera.Ya que estén los quesos derretidos poner el queso crema y cerrar
5.- Colocar en la base las hojas de lechuga y el jitomate, posteriormente el jamón, salami y chorizo.6.- Servir con una porción de papas.
1.-
2.-
3.-
4.-
Partir el pan por la mitad (demanera horizontal).Untar ambas partes de aderezode la casa.Agregar mantequilla en spray a lapaninera.Colocar el queso y el jamón en latapa y colocar en la paninera.
5.- Ya que este el queso derretido sacar de la paninera.6.- Colocar en la base las hojas de lechuga y las rebanadas de jitomate.7.- Servir una porción de papas.
carlotasC
AR
LOTA
SCARLOTAS
PROCEDIMIENTOCARLOTAS
RELLENO
MONTAJE
8
1.- Colocar el disco de churro tradicional en la churrera.2.- Hacer 5 vueltas en espiral directo a la freidora al momento de la orden.3.- Cocinar durante 3 minutos y despues dejamos escurrir.4.- Espolvorear con el sabor de elección del cliente.
Con ayuda del aro se van a formar discos de helado y se van a guardar ya porcionados.
Se van a necesitar 2 discos de churros por carlota.
1.- Freir los dos discos.2.- Espolvorear con azúcar y canela o únicamente canela.3.- Colocar el disco de helado entre cada disco de churro.4.- Servir, envolviendo la mitad de la carlota, con papel encerado.
FRAPPES
9
FRA
PPES
PROCEDIMIENTOBEBIDAS FRÍAS INGREDIENTES
CAFÉ
MOCHA
CHAI
12 Oz
1 Scoop de base para café120ml de Leche1 Vaso de Hielos
1 . Agregar base para café, leche y hielos.
2 . Licuar los ingredientes.
3. Servir en vaso desechable
4. Presentar con popote
12 Oz
1 Scoop de mocha120ml de Leche1 Vaso de Hielos
1 . Agregar scoop de mocha, leche y hielos.
2 . Licuar los ingredientes.
3. Servir en vaso desechable
4. Presentar con popote
12 Oz
1 Scoop de chai en polvo120ml de Leche1 Vaso de Hielos
1 . Agregar chai en polvo, leche y hielos
2 . Licuar los ingredientes.
3. Servir en vaso desechable
4. Presentar con popote
FRAPPES
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FRA
PPES
PROCEDIMIENTOBEBIDAS FRÍAS INGREDIENTES
CHOCOLATE
12 Oz
1 Scoop de chocolate en polvo120ml de Leche1 Vaso de Hielos
12 Oz
1 Scoop de chocolate en polvo120ml de Leche1 Vaso de Hielos
12 Oz
1 Scoop de chocolate en polvo120ml de Leche1 Vaso de Hielos
12 Oz
1 Scoop de chocolate en polvo120ml de Leche1 Vaso de Hielos
1 . Agregar chocolate en polvo,leche y hielos
2 . Licuar los ingredientes.
3. Servir en vaso desechable
4. Presentar con popote
1 . Agregar chocolate en polvo,leche y hielos
2
2
. Licuar los ingredientes.
3. Servir en vaso desechable
4. Presentar con popote
1 . Agregar chocolate en polvo,leche y hielos
. Licuar los ingredientes.
3. Servir en vaso desechable
4. Presentar con popote
horchata
TARO
COOKIESAND
CREAM
1 . Agregar chocolate en polvo,leche y hielos
2 . Licuar los ingredientes.
3. Servir en vaso desechable
4. Presentar con popote
BEBIDAS CALIENTES
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BEB
IDA
S CA
LIENTES
PROCEDIMIENTOBEBIDAS CALIENTES INGREDIENTES
2 oz de espressoESPRESSO1. Moler grano de café.
2. Colocarlo en porta-filtro y retirar el e x c e s o , d e j a n d o e l ca f é a l r as .
3. Compactar el café y ponerloen la cafetera.
5. Colocar espresso en una taza pequeña.
12 Oz
1 Shot de espresso10 Oz de agua caliente
AMERICANO 2. Colocar el espresso en el fondodel vaso.
3. Llenar el vaso con agua caliente hasta el ras.
4. Si requiere un poco de leche, ponerla al final.
4. Encender la cafetera y dejar caer el espresso durante el t iempo necesario.
1. Preparar un shot de espresso.
5. Se puede servir en vaso desechable o taza de cerámica si es para “tomar aquí”.
BEBIDAS CALIENTES
12
BEB
IDA
S CA
LIENTES
PROCEDIMIENTOBEBIDAS CALIENTES INGREDIENTES
MOCHA
CAFÉ LATTE
12 Oz
1 Shot de espresso8 Oz de leche3 Pumps de salsa dechocolate.
12 Oz
1 Shot de espresso10 Oz de leche
2. Colocar salsa de chocolate en el vaso.3. Colocar la leche en la jarra de inox4. Calentar la leche con la cafetera. 5. Colocar los shots de espressoen el vaso.6. Llenar el vaso con la leche calientecasi hasta el ras
2. Colocar la leche en la jarra de inox.3. Calentar la leche con la cafetera.4. Colocar los shots de espressoen el vaso. 5. L lenar el vaso con la lechecaliente casi hasta el ras.
1. Preparar un shot de espresso.
1. Preparar un shot de espresso.
7. Se puede servir en vaso desechable o taza de cerámica si es para “tomar aquí”.
6. Se puede servir en vaso desechable o taza de cerámica si es para “tomar aquí”.
BEBIDAS CALIENTES
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BEB
IDA
S CA
LIENTES
PROCEDIMIENTOBEBIDAS CALIENTES INGREDIENTES
12 Oz
1 Shot de espresso8 Oz de lecheCAPUCCINO
2. Colocar la leche en la jarra de inox.3. Espumar la leche en cafetera hasta
que alcance espuma y volumen
deseado.4. Llenar el vaso con la leche espumada
casi hasta el ras.5. Colocar los shots de espresso
encima de la leche espumada.
12 Oz
3 Pumps de salsa de chocolate1 Pump de vainilla90% Leche XHCrema Batida
CHOCOLATE1. Agregar leche a jarra.2. Encender cafetera, esperar que se caliente .3. Agregar la jarra en el espumador y encenderlo .4. Espumar leche hasta que alcanceespuma y volumen deseado.5. Colocar salsa de chocolate y vainilla al vaso.6. Llenar el vaso con la leche espumadacasi hasta el ras.
1. Preparar un shot de espresso.
6. Se puede servir en vaso desechable o taza de cerámica si es para “tomar aquí”.
7. Se puede servir en vaso desechable o taza de cerámica si es para “tomar aquí”.
BEBIDAS CALIENTES
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BEB
IDA
S CA
LIENTES
PROCEDIMIENTOBEBIDAS CALIENTES INGREDIENTES
12 Oz1 Scoop chai en polvo (Marca sugerida: David Rio Tiger Spice)50% Agua50% Leche
CHAI LATTE
café de olla
Lechero
1. Agregar leche a jarra.2. Agregar scoop de chai a jarra .
3. Agregar la jarra en el espumador y encenderlo
5. Llenar el vaso con la leche espumadacasi hasta el ras.
90 gr piloncillo 1 vara de canela 1/ 2 taza de café molido6 tazas de agua
1 shot de café 90% Leche (taza)
1.Hervir agua con el piloncillo y canelahasta disolver el piloncillo.
2.Vaciar a la cafetera con el café en lacanastilla, tapar y prender lacafetera.
3.Dejar que termine el proceso de lamaquina y estará listo para elconsumo.
1.- Calentar leche.2.- Vacear shot de café en taza.3.- Vacear leche caliente en la taza y presentar.
4. Espumar la leche hasta que alcance el volumen deseado
6. Se puede servir en vaso desechable o taza de cerámica si es para “tomar aquí”.
Una
GRANIZADOS
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GR
AN
IZAD
OS
PROCEDIMIENTOGRANIZADOS INGREDIENTES
.
12 Oz8 Pumps de jarabe de mango(Marca sugerida: Torani)150ml Agua1 Vaso de Hielo
En caso de ocupar pulpa de mango 1oz.
1. Agregar todos los ingredientes en la licuadora.2. Oprimir boton smothie o la opción correcta.3. Esperar a que termine el procedimiento.
4. Llenar el vaso con la mezcla casi hasta el ras.5. Servir en vaso desechable.
mango
limón
12 Oz8 Pumps de jarabe de fresa(Marca sugerida: Torani)150ml Agua1 Vaso de Hielo
En caso de ocupar pulpa de fresa 1oz.
12 Oz8 Pumps de jarabe de limón(Marca sugerida: Torani)150ml Agua1 Vaso de Hielo
En caso de ocupar pulpa de limon 1oz.
fresa
1. Agregar todos los ingredientes en la licuadora.2. Oprimir boton smothie o la opción correcta.3. Esperar a que termine el procedimiento.4. Llenar el vaso con la mezcla casi hasta el ras.5. Servir en vaso desechable.
1. Agregar todos los ingredientes en la licuadora.2. Oprimir boton smothie o la opción correcta.3. Esperar a que termine el procedimiento.4. Llenar el vaso con la mezcla casi hasta el ras.5. Servir en vaso desechable.
Shakespeare #21 Piso 4, Oficina 401Col.Anzures, Del.Miguel Hidalgo México D.F.
Unatradición deliciosa