MANUAL

DE

DIETAS HOSPITALARES

Dra. Ana Paula Mendona

Nutricionista

CRN 1352

PORCIONAMENTO DE DIETAS

Caf da Manh

Leite 01 copo

Caf 01 copo pequeno

Po 01 unidade

Margarina 01 unidade

Gelia 01 unidade

Almoo

Arroz 01 colher de servir cheia

Feijo 01 concha

Carne 1 poro

Guarnio 1 colher de servir

Salada 1 pegador

Sobremesa 1 poro

Lanche

Suco 1 copo

Quitanda 1 poro

Jantar

Feijo 01 concha

Carne 1 poro

Guarnio 1 colher de servir

Salada 1 pegador

Sobremesa 1 poro

Ou

Sopa 2 conchas cheias

Ceia

Bolacha 5 unidades

Leite 1 copo

Vitaminas 1 copo

DIETA LIVRE

Dieta preparada com alimentos em consistncia normal, que atende as leis da nutrio: lei da adequao, qualidade e quantidade dos alimentos. No h restrio de preparaes e consistncia dos alimentos.

EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da Manh

Po Francs + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado

Almoo

Arroz + Feijo + Carne + Vegetais Refogados + Salada Crua + Sobremesa (Fruta ou Doce)

Lanche

Bolo Simples + Suco de Frutas

Jantar

Sopa de Macarro com Vegetais e Carne

Ceia

Bolacha de gua e Sal + Leite

DIETA BRANDA

Dieta de transio entre a pastosa e a geral. Apresenta baixos nveis de celulose e tecido conectivo, abrandados por coco ou por ao mecnica, facilitando o trabalho digestrio.

(Alimentos Recomendados: Salada cozida; carnes cozidas; vegetais cozidos; ovo cozido ou poch; frutas (sucos, em compotas, assadas ou bem maduras, sem a casca); biscoitos de maizena, pes de batata; bisnaga; bolo simples; sopas.)

EXEMPLO DE CARDPIO

Caf da Manh

Po de Batata + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado

Almoo

Arroz bem cozido + Feijo + Carne + Vegetais Cozidos + Sobremesa (Fruta ou Doce)

Lanche

Bolo Simples+Suco de Frutas

Jantar

Sopa de macarro com Vegetais e Carne

Ceia

Bolacha de Maisena + Leite

DIETA PASTOSA

Alimentos em consistncia pastosa atravs de um processo de coco, facilitando, deglutio e a mastigao.

(Alimentos Proibidos: Alimentos crus (saladas, frutas e verduras), pes, alimentos duros, secos, crocantes, empanadas, fritos.)

(Alimentos permitidos: Todos os alimentos que possam ser transformados em consistncia pastosa.)

EXEMPLO DE CARDPIO

Caf da Manh

Mingau de Mucilon / Maisena

Almoo

Arroz Pastoso + Caldo de Feijo + Carne Desfiada / Moda + Vegetais Cozidos + Sobremesa (Fruta Amassada ou Doce)

Lanche

Vitamina (Leite + Frutas)

Jantar

Sopa de Macarro com Vegetais e Carne bem Cozida e Desfiada

Ceia

Mingau de Maisena / Aveia

DIETA LIQUIDA COMPLETA

Recomendada para pacientes que apresentam dificuldade de mastigao, deglutio ou disfagia.

(Alimentos Proibidos: cereais integrais, sementes, farelos, sementes oleaginosas, hortalias, frutas inteiras com casca, queijos ricos em gorduras, embutidos, condimentos picantes.)

(Alimentos Permitidos: Caldos e sopas liquidificadas; sucos diludos e/ou coados; gelatina, ch, sucos de frutas e de vegetais coados; )

EXEMPLO DE CARDPIO

Caf da Manh

Leite

Almoo

Caldo de legumes com carne (liquidificada e coada)

Lanche

Suco de Frutas

Jantar

Mingau de Maisena

Ceia

Gelatina

DIETA LIQUIDA PASTOSA

Preparaes com alimentos liquidificados e amassados.

(Alimentos proibidos: Alimentos crus (saladas, frutas, verduras e leguminosas), alimentos slidos (pes, bolachas, etc.).)

(Alimentos permitidos: Mingau, vitaminas, sucos, ch, leite, sopas batidas.)

EXEMPLO DE CARDPIO

Caf da Manh

Mingau de Mucilon / Maisena

Almoo

Arroz Pastoso e Batido, Feijo Batido e Vegetais Cozidos e Batidos

Lanche

Vitamina (Leite + Frutas)

Jantar

Sopa de Macarro com Vegetais e Carne Batida

Ceia

Mingau Maisena / Aveia

DIETA LIQUIDA RESTRITA

(Alimentos proibidos: Inteiros: cereais (arroz, pes, massa, bolachas), feijo, frutas, carnes e ovos, etc.)Alimentos batidos no liquidificador e coados.

(Alimentos permitidos: gua, suco de frutas, chs (exceto ch mate e ch preto), caldo de verduras (batido no liquidificador e coado) sem gordura.)

EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da Manh

Suco de Frutas Coado

Almoo

Caldo de Vegetais e Carne (sem gordura) Liquidificado + Coado

Sobremesa: Gelatina

Lanche

Suco de Frutas

Jantar

Caldo de Vegetais e Carne (sem gordura) Liquidificado + Coado

Ceia

Ch

DIETA PARA DIABETES

uma dieta com restrio de carboidratos simples e a introduo de carboidratos complexos, auxiliando no controle glicmico.

(Alimentos proibidos: acar, po doce, bolacha de maisena, bolos, doces, gelatina normal, gelia normal, etc.)

(Alimentos permitidos: vegetais crus e cozidos, sucos com adoantes (ter ateno com algumas frutas), gelatinas e gelias diet, alimentos integrais, carnes magras, etc.)

EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da Manh

Po Francs+ Margarina ou Gelia Diet + Leite Desnatado + Caf com Adoante

Almoo

Arroz Integral + Feijo + Carne Magra + Vegetais Refogados + Salada Crua + Sobremesa (Fruta ou Gelatina Diet)

Lanche

Suco de Frutas + Bolacha de gua e Sal

Jantar

Sopa de Vegetais com Carne

Ceia

Bolacha de gua e Sal + Leite

DIETA HIPOSSDICA

Dieta de consistncia normal, com restrio de sdio em sua composio e de alimentos que recebam adio de sal na sua produo.

(Alimentos proibidos: Bacon, salsicha, presunto, mussarela, enlatados em geral (azeitona, palmito...) e molhos. industrializados.)

(Alimentos permitidos: frutas, suco de frutas, chs, verduras, etc.)

EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da Manh

Po integral + Margarina sem Sal ou Gelia + Leite + Caf Adoado

Almoo

Arroz sem Sal + Feijo com Pouco Sal + Carne com Pouco Sal + Vegetais Refogados com Pouco Sal + Salada Crua + Sobremesa (Fruta ou Doce)

Lanche

Bolo Simples + Suco de Frutas

Jantar

Sopa de Macarro com Vegetais e Carne com Pouco Sal

Ceia

Bolacha de gua e Sal + Leite

DIETA LAXATIVA

Indicada para pacientes com obstipao

(Alimentos proibidos: Arroz branco, ch preto, banana-ma, caju, goiaba, ma, bolachas, cenoura cozida, mandioca.)

(Alimentos permitidos: verduras, legumes, frutas (laranja, mamo, ameixa) e lquidos.)

EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da Manh

Suco de Ameixa

Almoo

Arroz integral, feijo, carne branca ou vermelha, salada

Lanche

Vitamina de mamo

Jantar

Sopa de carne com legumes

Ceia

Leite

DIETA OBSTIPANTE

(Alimentos proibidos: Alimentos ricos em fibras. )

(Alimentos permitidos: melancia, abacaxi, tangerina, laranja, manga, banana-prata, laranja, banana-ma, melo, limo, ma abobrinha, chuchu, beterraba, cenoura em forma de pur.)

EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da Manh

Po Francs + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado

Almoo

Arroz + Feijo + Carne + Vegetais Refogados + Salada Crua

Lanche

Bolo Simples + Suco de Frutas (ter ateno as frutas permitidas)

Jantar

Sopa de Macarro com Vegetais e Carne

Ceia

Bolacha de gua e Sal + Leite

DIETA HIPERCALRICA

Dieta que apresenta um maior aporte calrico ( maior quantidade de carboidrato)

EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da Manh

Po Francs + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado

Almoo

Arroz + Feijo + Carne + Vegetais Refogados + Salada Crua

Lanche

Bolo Simples + Suco de Frutas (ter ateno as frutas permitidas)

Jantar

Sopa de Macarro com Vegetais e Carne

Ceia

Bolacha de gua e Sal + Leite

DIETA HIPERPROTICA

Dieta com maior aporte protico( maior quantidade de protena)

EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da Manh

Po Francs + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado

Almoo

Arroz + Feijo + Carne + Vegetais Refogados + Salada Crua

Lanche

Bolo Simples + Suco de Frutas (ter ateno as frutas permitidas)

Jantar

Sopa de Macarro com Vegetais e Carne

Ceia

Bolacha de gua e Sal + Leite

DIETA HIPOLPIDICA

Dieta com menor aporte lipdico ( menor quantidade de gordura)

EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da Manh

Almoo

Lanche

Jantar

Ceia