Manual de Comidas Rapidas Fomipyme 038-9
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PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACIÓN FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
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PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACIÓN FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
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Título Original: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS
FUNDACIÓN FEMENINA. Instituto de Educación para el Trabajo y
Desarrollo Humano
MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO.
CONSORCIO FOMIPYME. Proyecto para Fortalecimiento Empresarial
FUNDACIÓN FEMENINA. Instituto de Formación para el Trabajo y el
Desarrollo Humano.
Calle 41 Nº 31-23 Centro.
Villavicencio-Meta.
Este material fue desarrollado como parte del proyecto fortalecimiento
empresarial para la consolidación de 500 planes de negocios y unidades
empresariales creadas por la población en situación de desplazamiento en
Villavicencio Meta. Este proyecto es financiado por el Ministerio de Comercio
Industria y Turismo Y Fomipyme.
Los contenidos de este material son responsabilidad de la Fundación Femenina
y su Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano.
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Tabla de Contenido Página.
TALLER Nº 1………………………………………………………………….. 4
Preparación de Empanadas.
TALLER Nº 2…………………………………………………………………… 5
Preparación de Pizzas.
TALLER Nº 3…………………………………………………………………… 6
Preparación de Hamburguesas y Sándwich Cubanos.
TALLER Nº 4…………………………………………………………………. 7
Preparación de Buñuelos y Pan de Bono.
TALLER N º 5………………………………………………………………... 8
Preparación de Pasteles de Yuca – Pasteles de Arracacha.
TALLER Nº 6…………………………………………………………….….. 9
Preparación Patacón Relleno – Arepas Rellenas - Cochinitos.
TALLER Nº 7……………………………………………………………….. 10
Preparación Envueltos de Mazorca – Envueltos de Mantecada.
TALLER Nº 8………………………………………………………………… 11
Preparación de Almojábanas y Arepas de Huevo.
TALLER Nº 9………………………………………………………….…….. 12
Preparación de Papa Rellena – Masato de arroz – Brochetas de Carne.
TALLER Nº 10……………………………………………………………… 13
Preparación Sándwich de Queso y Atún y Avena Cubana.
TALLER Nº 11……………………………………………………………… 14
Preparación Sándwich Multicolor.
TALLER Nº 12……………………………………………………………… 15
Preparación Sándwich Paris.
TALLER Nº 13……………………………………………………………… 16
Preparación Sándwich Capres.
TALLER Nº 14……………………………………………………………… 17
Preparación Sándwich de Pollo.
TALLER Nº 15……………………………………………………………… 18
Preparación Taquitos Mexicanos.
SE ANEXA MANUAL DE PRODUCCIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
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CURSO: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS
TALLER Nº.1
TEMA: PREPARACIÓN DE EMPANADAS
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes: Harina de Maíz Pre cosida, harina de trigo, almidón de yuca,
mantequilla,
Condimentos: Cebolla, tomate, ajo y salcina, carne molida, pechuga de pollo y
papa, mortadela, piña, queso en lonchitas.
PREPARACIÓN DE EMPANADAS DE CARNE:
La harina pre cosida se mezcla con el almidón de yuca, la salcina y una
cucharada de jugo de limón, sal, se mojan con agua caliente; la carne molida
se le hace un guiso con cebolla, ajo, salcina y un pocillo de agua. Se lavan bien
las papas y se rebanan y se mezclan con la carne, se machacan bien la carne
con la papa, se arman las empanadas y se sofríen en aceite caliente.
PREPARACIÓN EMPANADAS DE POLLO:
Se mescla la harina de trigo con media libra de mantequilla y 100 gramos de
harina pre cosida de maíz, sal y unas góticas de limón, se mezcla con poquita
agua que quede una maza bien uniforme. Se cocina la pechuga de pollo con la
papa bien pelada, con cebolla, ajos y salcina, luego se desmecha la pechuga,
se mezcla con la papa, se arman las empanadas y se sofríen en aceite
caliente.
PREPARACIÓN EMPANDAS HAWAIANAS:
Se pela la piña se pone a acaramelar con una taza de azúcar, cuando ya esté
listo se deja enfriar y con la misma masa de las empanadas para pollo se
arman las empanadas, colocando un pedazo de queso, una cucharada de piña
acaramelada y un pedazo de mortadela y se sofríe en aceite caliente.
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CURSO: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS
TALLER Nº.2
TEMA: PREPARACIÓN DE PIZZAS
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
PREPARACIÓN PIZZA DE CARNE.
Ingredientes:
Para Pizza de carne: Pollo, jamón y champiñones
Para Pizza Hawaiana: Piña, jamón y queso, dos libras de harina trigo, 50
gramos de harina de levadura, media libra de mantequilla, un huevo, azúcar y
sal al gusto.
Se mezcla en un pocillo de agua tibia, se diluye la levadura y se mezcla con la
harina, el huevo, la mantequilla, la sal y el azúcar; se le agrega agua a medida
que se va a amasando, cuando ya se forme una pasta homogénea, se deja
reposar tapada con un Lienzo. Se cocina la pechuga de pollo con buen sazón:
cebolla, ajo, una rama de apio, salcina y medio cubito de caldo de gallina, se
deshuesa y se tiene ahí desmechada; se extiende la masa con un rodillo sobre
una mesa; con pasta de tomate en el caldo que se cocino la pechuga, se le
mezcla pasta de tomate, tomillo, laurel y orégano en polvo, una pizca de sal y
azúcar y con una brocha se extiende sobre la masa, se le coloca la carne de
pollo bien cubierta por encima de la masa, el jamón cortado en cuadritos, los
champiñones sofritos en mantequilla y se cubren con abundante queso rallado.
PREPARACIÓN PIZZA HAWAIANA.
Se repite el proceso anterior, la piña se corta en cuadritos y se pone a
acaramelar con azúcar; con la misma preparación de la salsa de tomate se
cubre la masa, se le agrega la piña acaramelada, el jamón cortado en cuadritos
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y se cubre con abundante queso, se hornean a 350º, por espacio de 15 a 20
minutos.
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TALLER Nº.3
TEMA: PREPARACIÓN HAMBURGUESAS Y SÁNDWICH CUBANOS
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
PREPARACIÓN HAMBURGUESAS.
Ingredientes Hamburguesas: Carne molida, Cebolla cabezona, tomate grande,
lechuga, queso en lonchitas, salsa de tomate, salsa de mostaza, y salsa
rosada, huevo maicena, salcina, tomillo y laurel en polvo.
Se mezcla la carne molida con el huevo, la maicena, la salchicha, tomillo y
laurel en polvo y sal al gusto; se amasa todo bien, se arman las hamburguesas
y se asan en una plancha caliente; la cebolla se parte en rodajas y el tomate
también, la cebolla se sofríe en mantequilla; cuando ya estén asadas las
hamburguesas se coloca por encima el queso para que se vaya derritiendo, se
arman las Hamburguesas, se le mezclan las salsas y se sujetan con un palillo.
PREPARACIÓN SÁNDWICH CUBANO.
Ingredientes: Jamón, queso, pechuga de pollo desmechada y lechuga,
mayonesa, mostaza, perejil y ajo y pan francés.
Se pica finamente la lechuga, en la licuadora se mezclan la mayonesa y la
mostaza, el perejil y los ajos con una pizca de sal y otra de azúcar, dos
cucharadas de crema de leche, se mezcla la lechuga con la salsa y la pechuga
de pollo previamente cosida; se abre el pan se colocan una tajada de jamón, se
rellena con la preparación de la salsa se cubre con queso molido y se pone al
horno por espacio de 5 minutos.
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TALLER Nº.4
TEMA: PREPARACIÓN DE BUÑUELOS Y PAN DE BONO
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
PREPARACIÓN DE BUÑUELOS.
Ingredientes: Mezcla para buñuelos, queso molido, uh huevo y un pocillo tintero
de leche, sal y azúcar y un sobre de polvos de hornear.
A una libra de masa para buñuelos se le mezcla una libra de queso costeño, un
huevo, polvo de hornear y la leche con un poquito de azúcar, se mezcla todo,
se hacen las bolitas y se sofríen en aceite caliente.
PREPARACIÓN PAN DE BONOS.
Ingredientes: Mezcla para pan de bonos, una libra de queso costeño, la yema
de un huevo, media libra de mantequilla, polvo para hornear, y azúcar al gusto.
Mezclar todos los ingredientes con medio pocillo de leche caliente, amasar
bien, hacer las bolitas y ponerles en el centro un pedacito de bocadillo,
ponerlos sobre la lata engrasada y hornearlos a 350º.
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TALLER Nº.5
TEMA: PREPARACIÓN DE PASTELES DE YUCA – PASTELES DE ARRACACHA
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
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INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes en general: Yuca fresca, arracacha fresca, harina pre cosida de
maíz, limón, salcina, cebolla, ajo, tomates, huevos, arroz cocido y carne molida.
PREPARACIÓN:
Cocina la yuca y la arracacha por separado, se muele la yuca y la arracacha,
se mezclan por separado, con harina pre cosida tanto la yuca como la
arracacha, se mezclan con las salcinas, góticas de limón, sal y un cubito de
caldo de carne, forma una pasta homogénea (separadas las dos masas);
aparte se hace un guiso con la carne molida, el tomate, la cebolla, el ajo, la
salcina, sal al gusto, se mezcla todo con el arroz pre cosido, se arman los
pasteles ovalados rellenándolos con la mezcla colocándoles una tajada de
huevo cocido, se sofríen en aceite caliente.
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TALLER Nº.6
TEMA: PREPARACIÓN PATACÓN RELLENO – AREPAS RELLENAS - COCHINITOS
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes Patacón Relleno: Plátano no muy verde no muy maduro, carne de
murillo, tomate, cebolla, ajos, salcina, huevos de codorniz y pechuga de pollo.
PREPARACIÓN
Se pone a freír el plátano, calculando que ya este cosido, se aplana sobre una
tabla de madera hasta que quede bien delgadito, se vuelve a sofreír hasta que
quede crocante.
Para el Relleno: Se cocina el murillo con la cebolla de ajo y la salcina, y luego
se saca y se desmecha y en esa misma salsa se cocina la pechuga de pollo sin
huesos, después de desmechadas las dos carnes se mezclan y se les agrega
salsa de tomate, un poquito de mostaza, se mezcla todo muy bien y con esta
preparación se cubre el plátano previamente aplanado; se decora con huevos
de codorniz y salsa rosada.
Ingredientes Arepa Rellena: Arepa paisa grande, se abren las arepas con un
cuchillo y se rellenan con la salsa de relleno del patacón o con cualquier otro
relleno de su preferencia.
Ingredientes Cochinitos: Salchichas, queso en lonchitas y jamón, harina de
trigo, polvo de hornear, leche y sal.
PREPARACIÓN:
En un recipiente se coloca la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la
leche, procurando que quede una salsa bien espesa, aparte se envuelve la
salchicha sobre la loncha de queso, se cubre con una tajada de jamón, se
pinchan con un palillo, se envuelven en la masa y se sofríen.
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TALLER Nº.7
TEMA: PREPARACIÓN ENVUELTOS DE MAZORCA – ENVUELTOS DE MANTECADA
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes Envueltos de Mazorca: Mazorca tierna con hojas; (con un cuchillo
se cortan las hojas y se dejan en reserva para envolver los envueltos), queso o
cuajada fresca, melado de panela, esencia de arequipe y uvas pasas, una
pizca de sal y mantequilla.
PREPARACIÓN.
En un molino se muele la, mazorca que quede bien fina, se derrite la
mantequilla al baño de maría, el melado de panela, la pizca de sal, las uvas
pasas y la esencia de arequipe; se mezcla todo muy bien, el queso se corta en
trocitos, en las hojas se va colocando la masa y a cada envuelto se le coloca
una barrita de queso, se arman envueltos y se cocinan al vapor, por espacio de
una hora.
Ingredientes Envueltos de Mantecada: Harina de trigo, harina de maíz,
mantequilla, polvo de hornear, azúcar, esencia de anís y 8 huevos.
PREPARACIÓN.
Se baten los huevos a la nieve, (las claras primero, luego las yemas), se
agrega la esencia de anís, se creman la mantequilla con el azúcar, se agregan
las harinas previamente cernidas con el polvo de hornear, se mezclan todos los
ingredientes muy bien y en hojas de plátano se envuelven los envueltos
formando cartucho, se cocinan al vapor por espacio de 30 minutos.
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TALLER Nº.8
TEMA: PREPARACIÓN ALMOJÁBANAS Y AREPAS DE HUEVO
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes para Almojábanas: una libra de harina de maíz libra y media de
cuajada fresca, dos huevos, y media libra de mantequilla, sal y azúcar y polvo
de hornear, 100 gramos de harina de trigo.
PREPARACIÓN.
Se ciernen las harinas, se mezclan con la mantequilla, la sal y el azúcar, el
polvo de hornear, los huevos y la cuajada fresca, se amasan bien, se arman las
almojábanas, se colocan al horno a 350º.
Ingredientes Arepas de Huevo: Harina pre cosida de maíz de color amarillo y
sal, huevos.
Preparaciones amasa la harina con agua y sal, se calienta el aceite, aparte en
un recipiente pequeño se tiene el huevo sin cascara y con una pizca de sal, se
sofríen las arepas y cuando ya estén sopladas se sacan y con la ayuda de la
punta de un cuchillo se le hace un huequito, se les agrega el huevo y con otro
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poquito de harina se sella y se sofríen.
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TALLER Nº.9
TEMA: PREPARACIÓN PAPA RELLENA – MAZATO DE ARROZ –BROCHETAS DE CARNE
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes Papa Rellena: Papa pastusa, arroz cocido, carne molida, huevo
cocido, harina de trigo, leche, huevo, polvo de hornear, sal, cebolla, ajos y
tomates.
PREPARACIÓN
Se cocina la papa sin quitarle el pellejo, con una prensa – puré, se hace puré
de papa, se prepara un guiso con el ajo, la cebolla, el tomate y la carne molida,
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se revuelve con el arroz cocido, se pelan los huevos se parten en cuadritos;
aparte en otro recipiente se mezcla la leche, la harina de trigo, el huevo, el
polvo de hornear y sal al gusto, se amasan las papas, se rellenan con el guiso
de arroz y carne molida, se les coloca un pedacito de huevo cocido, se arman
las papas, se pasan por la masa y se sofríen en aceite caliente.
Ingredientes Masato de Arroz: Arroz, clavo, canela, panela y una piña pequeña.
PREPARACIÓN.
Se cocina el arroz con la canela, los clavos y la piña pelada cortada en
cuadros, se deja enfriar, se licua y se cuela, se le agregan cubitos de hielo y se
sirve decorándolo con canela en polvo.
Ingredientes Brochetas de Carne: Lomo de res, lomo de cerdo, papa criolla,
pimentón y cebolla cabezona.
PREPARACIÓN.
Se lavan y se fritan las papas criollas, se adoban las carnes y se cortan
cuadros no muy pequeños, se adoban con salcina, cebolla y ajo y se asan en
una plancha. En una sartén con mantequilla, se sofríen la cebolla y el pimentón
con una pizca de sal; en un palo para pinchos se van colocando entreverados
todos los ingredientes y en la punta del palo se le coloca una arepa paisa
pequeña.
CURSO: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS
TALLER Nº.10
TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH DE QUESO Y ATÚN Y AVENA CUBANA
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes Sándwich de Queso y Atún: Queso crema, atún, pan para
sándwich, mayonesa, ajo, perejil, mostaza, crema de leche y huevo cocido.
PREPARACIÓN
En la licuadora se mezclan la mayonesa, la mostaza, la crema de leche, el
perejil y los ajos, con un poquito de azúcar y un poquito de sal; se colocan en
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un recipiente, se le mezcla el huevo cocido finamente picado, el atún bien
desmenuzado y se coloca en el pan una tajada de queso, una cucharada de la
mezcla de atún y otra loncha de queso, se cubre con la otra tajada de pan y se
pincha con un palillo.
Ingredientes Avena Cubana: Harina de Avena, almidón de yuca, estabilizante,
esencia de banano, leche en polvo y leche condensada.
PREPARACIÓN: Con la harina de avena se prepara un colada espesa, cuando
este fría se licua con leche, se le agrega la leche condensada, la leche en
polvo, la esencia de banano y el estabilizante, se sirve bien fría con cubitos de
hielo y se decora con canela en polvo.
CURSO: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS
TALLER Nº.11
TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH MULTICOLOR
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes:
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½ Zanahoria pequeña rallada
½ Limón, el jugo
Mayonesa
Sal al gusto
2 Rodajas de Tomate
3 Hojas de Lechuga
2 Tajadas de Jamón
2 Tajadas de queso blanco cortado en cubos
2 rebanadas de pan blanco
PREPARACIÓN.
Mezcla la zanahoria con el jugo de limón, la mayonesa, y la sal
Unta con mayonesa las dos rebanadas de pan. Ubica una hoja de
lechuga sobre una de las tajadas de pan.
Sobre esta dispón en una de las tajadas de jamón, la zanahoria y las
rodajas de tomate.
Cubre con el jamón restante y con el queso. Cierra con otra hoja de
lechuga y rebanada de pan.
Lleva a la sanduchera hasta que el pan tome color y sirve.
CURSO: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS
TALLER Nº.12
TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH PARIS
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes:
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada de vinagre
sal al gusto
1 pechuga de pollo desmechada
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2 tajadas de queso doble crema
2 rebanadas de pan
PREPARACIÓN
Mezcla la Mostaza con el vinagre y la sal
Rocía el pollo con la mezcla de mostaza
Arma el Sándwich intercalando el pollo y el queso
Lleva a la Sanduchera hasta que el Queso se derrita, sirve caliente
CURSO: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS
TALLER Nº.13
TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH CAPRES
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes:
4 Tajadas de Queso Mozzarella, o queso doble crema
Aceite de Oliva
Orégano
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4 Rodajas de Tomate
2 Rebanadas de Pan
Sal y Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Mezcla el queso con el aceite de oliva y sazona con el Orégano, la sal y
la pimienta.
Unta las dos rebanadas de pan con el aceite de oliva.
Dispón sobre una de las rebanadas de pan las tajadas de queso y las de
tomate.
Cierra con la otra rebanada de pan
Lleva a la sanduchera por unos minutos y sirve caliente.
CURSO: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS
TALLER Nº.14
TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH DE POLLO
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes:
½ de pechuga de pollo cortada en cubos
Mantequilla
½ tallo de apio cortado en cubos
Mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Aros delgados de cebolla
2 rebanadas de pan
Hojas de Lechuga para servir
PREPARACIÓN:
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En una Sartén caliente pon a derretir la mantequilla y saltea los cubos de
pechuga hasta que doren, agrega el apio y saltea por un minuto más.
Mezcla con la mayonesa y adereza con la sal y pimienta.
Aparte, dora la cebolla y añádele sal al gusto.
Ubica esta mezcla sobre una de las rebanadas de pan, dispón los aros
de cebolla sobre el pollo y cierra con la otra rebanada de pan.
Lleva a la sanduchera por unos minutos y sirve caliente sobre las hojas
de lechuga.
CURSO: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS
TALLER Nº.15
TEMA: PREPARACIÓN TAQUITOS MEXICANOS
CAPACITADOR: Graciela Albarracín.
INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas
CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________
Ingredientes:
Tortillas mexicanas de maíz o de harina de trigo, para el relleno: Carne,
cebolla, tomate, ajos, pimentón, huevos cocidos, pechuga de pollo.
Preparación salsa: cilantro, cebolla, aguacate, tomate y ají.
PREPARACIÓN:
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Se cocina la carne bien condimentada, se desmecha y se le hace un guiso con
tomate, cebolla, ajos y pimentón, se le pican los huevos, se rellenan los
taquitos, se doblan por la mitad y se decoran con la salsa de aguacate.