Manual de Apoyo Disminucion y Aprovechamiento de Loricaridos

7/27/2019 Manual de Apoyo Disminucion y Aprovechamiento de Loricaridos

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Reduccin, manejo y aprovechamientoDe especies invasoras (Loricaridos)

Programa Piloto: Taller Rural y/o Escuela Campesina

Manual de acom aamiento


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IntroduccinPresentacin, objetivos y metas

Apego a leyes y normas vigentesMarco legal para especies pesqueras en Mxico

Conservacin de biodiversidad acucola y pesquera

Biodiversidad acucolaEspecies pesquerasSustentabilidad pesquera

Principios de mercadoLa ofertaLa demandaEl consumoComercializacin

Captura selectiva de especiesMtodos de capturaCaptura selectivaTrampas de fondo

La especieOrigen de la especieCiclo biolgicoMorfologa de la especie

Comportamiento en la reginFabricacin de trampa de fondo

Construccin de trampaUtilizacin de trampaInstalacin de trampaRevisin de trampa

Vaciado de trampaConservacin de especies

CONTENIDO

ACTIVIDADES

DIA1


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Garanta alimenticia de la especieInocuidad conceptoCalidad para el consumoManipulacin de alimentosBuenas practicas pesqueras

Aparejos de pescaEmbarcacin

AlmacenadoCaptura de la especieTraslado de la especie

Arribo de la especieConservacin de la especie

Obtencin de carne de pez diablo

Materiales a utilizarCortes a realizarObtencin de la carneManejo del productoConservacin del productoComercializacin

CONTENIDO

ACTIVIDADES

DIA 2

Actividad

entre Todos

Observamos

TodosOpinamos

Todos

Descansamos

Todos


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Sub productos pesquerosSubproductos pesquerosCiclo de obtencinHarina de pescado

Aceite de pescado

Obtencin de subproductosConservacin de subproductosComercializacin

Elaboracin de alimentos pecuariosHarina y protena

Alimentos pecuariosAlimentos para avesAlimentos para ganadera

Alimentos para pecesPorcentaje de protenaIngredientes bsicosFormulasElaboracin

Elaboracin de fertilizantes orgnicosFertilizantes orgnicos

Abonos verdes

CompostasElementos qumicospH del sueloElaboracin de fertilizanteUso del fertilizante

Combate al hambre y la pobreza extremaDesnutricin y PobrezaMetodologa

CONTENIDO

ACTIVIDADES

DIA 3


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Introduccin

El pez diablo tiene mas de 10 aos en los ros, arroyos, lagunas, lagos y presas deMxico, desde entonces la pesca disminuyo, la venta de pescado ya no es la

misma, los peces ya no llegan a nuestras redes y ganamos cada vez menos porla venta del poco producto que logramos sacar.

Como socios pescadores de una cooperativa, obtenemos ingreso econmico conla captura de peces, y cada 2 aos renovamos papeles para obtener nuevamenteun permiso de pesca, pero actualmente ya no es lo mismo, lo poco quecapturamos ya no alcanza para los gastos de nuestra familia y de renovacin depermisos, para embarcaciones, impuestos, luz, rentas y otros que comocooperativistas tenemos que hacer; durante todo el ao.

Es necesario obtener consejos, sugerencias, propuestas, ideas que sean reales,que no sean promesas polticas, ni partidistas, que realmente nos sirvan paravolver a obtener recurso econmico y conservar a las especies pesqueras que nos

dan sustento.

Este es un modelo ambiental, econmico y social para cooperativas pesqueras,ideado por pescadores como nosotros de diferentes estados y municipios, endiferentes tiempos y con diferentes experiencias con la especie.


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Presentacin, objetivos y metas (10 minutos)

Presentacin

Al inicio de toda reunin es necesario conocernos, saber losnombres de quienes participan en esta platica, llenar una lista

de asistencia, participar, sacar nuestras dudas, preguntar,practicar, observar y opinar sobre lo que estamos haciendo oestamos viendo.Presentacin de los instructoresPresentacin de los productores

Objetivos

El objetivo de esta platica es muy sencillo, nada que nosotros no

conozcamos como pescadores:Hacer una red o trampa para peces, tipo nasaObtener filetes de pescadoConservar un pescadoAprovechar un desperdicioObtener un alimento

Fertilizar un terreno

Metas

Es necesario para esta platica pez diablo y tiempo para conocerAl final obtendremos; carne y filetes, harina de pescado,alimento para peces, fertilizante para plantas, un diagnstico denuestra empresa, un proyecto, fotografas, videos y el conoceran ms nuestra la actividad.


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Apego a leyes y normas vigentes (20 minutos)

Marco legal para especies pesqueras en Mxico (lluvia de ideas)

Como socios de una cooperativa pesquera tenemos obligaciones y derechos,

muchos de estos se cumplen y algunos de ellos no se cumplen al 100%, en lacuestin de obtener economa del recurso pesquero las leyes y normas oficialesmexicanas son muy claras, como parte de las organizaciones pesqueras podemosobtener economa de las especies que se nos permita pescar o capturar ennuestra rea de pesca, con nuestras redes y con nuestras embarcaciones.

Desde la aparicin del pez diablo es Mxico, esta especie se incluye como parte

del recurso pesquero para su explotacin, por parte de sociedades cooperativaspesqueras.

Ley de General de Pesca y Acuacultura Sustentables

Norma Oficial Mexicana NOM-037-PESC-2004, Pesca responsable en el SistemaLagunar formado por las humedales del Usumacinta, en los municipios de

Catazaj, Palenque y La Libertad en el Estado de Chiapas, Jonuta, EmilianoZapata y Balancn en el Estado de Tabasco, Ciudad del Carmen y Palizadas en elEstado de Campeche.Entrega de NOM y Ley de General de Pesca y Acuacultura Sustentables

Conservacin biodiversidad acucola y pesquera (45 minutos)


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Biodiversidad acucola (lluvia de ideas, video, 15 minutos)

Qu es biodiversidad, porque es importante, se puede acabar?Diariamente en nuestra actividad, podemos observar aves, arboles, peces,

manats, tortugas, lagartos, iguanas, culebras, jacintos, otros animales y plantas,y desde mucho tiempo atrs siempre hemos convivido y utilizado animales yplantas, peroes igual que antes o hacen falta?

Especies pesqueras (lluvia de ideas, video, 15 minutos)


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Qu son, cuales conocen, de donde vienen, hay muchas o pocas?De la gran biodiversidad que tienen el rio y las lagunas, muchas de estas especiessirven de alimento para las personas, estas especies son muy consumidas ytienen un valor econmico, se venden en el mercado y son las que nos generandinero.

Otras en cambio, son menos comerciales, es decir las compran menos o tienen


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poco valor.

Otras ya no se capturan tan seguido, como antes


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Sustentabilidad pesquera (lluvia de ideas, video, 15 minutos)


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Qu es?Cuando hablamos de SUSTENTO, entendemos como alimento, hemos escuchadomuchas veces es tu sustento, y en eso se basa la sustentabilidad, en tenersiempre alimento, manejando de manera equilibrada la biodiversidad quetenemos, no explotndola demasiado, no acabarla en un ao, conservarla ydejrselo a nuestros hijos como nuestros padres nos lo dejaron a nosotros.

Principios de mercado (lluvia de ideas, video, 50 minutos)


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La oferta (lluvia de ideas, 10 minutos)

Qu es, cuando se da, en que meses, en que pescados?Cuando existe abundancia de algn producto y este se da a un precio menor al

normal, se le llama oferta y muchas veces es lo que aprovechan losintermediarios para comprar producto barato, la gran cantidad.

Generalmente la oferta la podemos ver en las especies pesqueras que no soncomerciales y durante algunos meses del ao, entre julio y noviembre, tambinpodemos ver esto en las cooperativas que no tienen como conservar el productopesquero y lo venden ms barato para que no eche a perder.

La demanda (lluvia de ideas, 10 minutos)


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Qu es, cuando se da?Entendemos por demanda, una exigencia o cuando se nos pide algo, as vemosque de las especies que capturamos, nos piden algunas ms que otras, noscompran robalo, pigas, tilapia pero no nos compran las carpas chinas (bobo

escama), las sardinas, el pez diablo.

Durante los meses de diciembre a junio, nos compran mucho pescado, y elintermediario nos visita muy seguido y aparecen otros para llevar pescado.

A esto le llamamos demanda de mercado, lo que ms compran en una poca del

ao.

El consumo (lluvia de ideas, 10 minutos)


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Qu es, cuando se da ms?Las personas que vivimos cerca de un rio, una laguna o el mar, no nosenfermamos mucho, de tos, gripe y otras enfermedades como los de la ciudad uotros pueblos, esto es por comer pescado, es decir consumimos pescado porque

lo tenemos cerca.

Cuando las personas de la ciudad comen mucho pescado, los pescadoresvendemos carpas, robalo, piguas, pejelagarto, y es cuando nosotros sabemos quetendremos ganancias.

En cuaresma de febrero a marzo se consume mucho pescado, es cuando tenemosoportunidad de vender pescado y ms caro, a esto le llamamos consumo y escuando existe ms demanda del producto.

Comercializacin (lluvia de ideas, 10 minutos)


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Qu es, para qu sirve? (lluvia de ideas, 10 minutos)Cuando capturamos un robalo, no es difcil venderlo, ya que es muy consumido,porque tiene mucha demanda en el mercado, as sucede con la tilapia, las pigas,el pejelagarto.

Si es cuaresma el pescado es ms demandado por el consumidor y se consumemucho desde diciembre hasta junio, y el precio es alto, nosotros vendemos a unprecio cada kilo de pescado y en el mercado o los supermercados lo encontramosa otro precio.

Cuando tenemos un pescado que no lo vendemos, y buscamos la manera depoder venderlo fcilmente, estamos haciendo un proceso, o inventando unamanera de hacerlo llegar al pblico, a esto le llamamos COMERCIALIZACION,vender fcilmente un producto.

En nuestros ros y lagunas tenemos especies o peces que no los vendemos


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fcilmente, el chopin, bobo escama o las nuevas chopas no tienen un buen preciopero los consumimos nosotros los pescadores.


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Pero existen otros que no tienen un buen precio, y que aparte no los consumimosnosotros mismos, Cmo hacer para que se venda este producto?


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Captura selectiva de especies (lluvia de ideas, 45 minutos)

Mtodos de captura (15 minutos)

Cuntos mtodos de capturaconocemos?

Cuando nos dedicamos a la pesca,utilizamos diferentes mtodos de pesca oformas de sacar peces del agua.

En la regin tenemos diferentesmtodos, el trampeo, el arrastre, lostapes, las tarrayas, las nasas, el anzuelo,el apaleo entre otros.

Con estos mtodos capturamos muchasespecies pesqueras las cualescomercializamos.


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Captura selectiva (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos)

Qu es, donde la utilizamos?Cuando utilizamos un mtodo de pesca, estamos realizando una captura de

especies pesqueras, pero muchas veces estas redes o mtodos no son para unasola especie, con una red capturamos diferentes especies de peces, as comoiguanas, tortugas y en ocasiones manats.

Por este motivo y desde hace aos se empez a utilizar la pesca selectiva,reglamentndose en la utilizacin de redes, mtodos de pesca y captura, luz demalla, materiales, vedas, reas protegidas y otros.

Existen muchas artes de pesca con excluidores de especies, por ejemplo con lastortugas marinas.


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Trampas de fondo (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos)

Conocemos este tipo de trampas?Las trampas de fondo son artes de pesca desarrollados para capturar especies

que viven en el fondo, existen trampas para langostas, piguas, pulpos,cangrejos, y peces.En la regin la ms conocida es la que utilizamos para las piguas y acamayas,esta trampa se pone en el fondo con carnada y captura camarones, piguas yacamayas.

RECESO DESCANSO DE 25 MINUTOS


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La especie (lluvia de ideas, video, 65 minutos)

Origen de la especie (tcnica expositiva, video, lluvia de ideas, 15 minutos)

De dnde es, como llego, porque es tan malo?

El pez diablo es de Sudamrica, de amrica del sur, se desarrolla o vive en lospases de Brasil, Uruguay, Colombia, Paraguay, Venezuela, en estos pases sirvecomo alimento para los pobladores.

Desde tiempos anteriores con la llegada de extranjeros a Brasil y Sudamrica,muchos peces del amazonas fueron utilizados para acuarios, el pez diablo es un

pez de acuario y fue llevado a muchos pases, incluyendo Mxico.


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Desde su aparicin, mucha de la informacin que hemos visto no es cierta, y esamala informacin ha hecho que no aprovechemos como es debido a esteanimalito.


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Ciclo biolgico (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos)

Cmo vive el pez diablo en los ros y lagunas?Nuestra cuenca, nuestro rio y nuestras lagunas son la casa de muchos animales, y

el agua que utilizan para vivir, vienen de las lluvias que caen, desde Guatemalahasta Tabasco.

De febrero a mayo nuestros ros y lagunas tienen poca agua, pero en junioempiezan a subir de nivel, y muchas se van a pique, es decir se inundan,manteniendo el nivel hasta noviembre, en diciembre y enero, vuelve a subir denivel, a esto lo conocemos como resumo, iniciando la baja de nivel en marzo, con

estas inundaciones muchas especies de animales viajan.


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Entre estos animales podemos observar, piguas, tortugas, manats, y otrasespecies como las carpas chinas y el pez diablo.

El pez diablo se reproduce en los ros y arroyos que tienen paredes, ah anida en

huecos, necesita tener cuando menos 8 meses de edad, o ms de 15 centmetrosde talla, se logra reproducir de 1 a 3 veces por ao, puede poner desde 50huevecillos hasta 500.

Estos peces se juntan en parejas para poner, cuida los huevecillos y ahuyenta aotros peces, dejan de cuidar el nido hasta que las cras nacen, come plantas, algas

y detritus.


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Morfologa de la especie (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 20 minutos)

Cmo es este pez, que tiene, porque es malo?

El pez diablo est protegido por una armadura, la cual levanta como los pelos deun gato para protegerse, cuenta con dos espinas en las aletas laterales, cubiertascon sierras, la boca esta abajo del cuerpo, no tiene dientes, cuenta con un rganotipo membrana con bigote en la boca que capta los cambios de temperatura y elalimento, es de hbitos nocturnos, sale ms en la tarde a la noche, emite unsonido cuando es capturado, respiran aire normal, pueden caminar fuera del agua.


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Partes del pez diablo

ALETA LATERAL

ALETA ABDOMINAL

ALETA CAUDAL O COLA

ALETA ABDOMINAL

ALETA LATERAL

CABEZA


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CABEZA

ALETA LATERAL

ALETA LATERAL

ALETA ABDOMINAL

ALETA ABDOMINAL

ALETA CAUDAL O COLA

ALETA ANAL

ABDOMEN,

ESTOMAGO

O PANZA

BOCA

BRANQUIAS

O AGALLAS


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ALETA LATERAL

ALETA DORSAL

ALETA CAUDALO COLA

ALETA ABDOMINAL

ALETA ANAL

SEGUNDAALETADORSAL

CABEZA

TRONCHO


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Comportamiento en la regin (tcnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos)

Dnde est el pez diablo ahora?El pez diablo se reproduce en los meses de mayo a julio en ros y arroyos, utiliza

agujeros para poner ah los huevecillos y cuidar a las cras, las cras suben a losarroyos y lagunas para alimentarse y protegerse a partir de agosto y vuelven asalir a reproducirse.


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LAS CRIAS SUBEN ALOS ARROYOS YLAGUNAS

LAS CRIAS CRECENEN LAS LAGUNASCOMIENDO ALGAS, PLANTASY DETRITUS

LOS ADULTOSSE PREPARAN PARA SALIR AREPRODUCIRSE

LOS ADULTOS SEREPRODUCENEN LOS RIOS YARROYOS

MAYOJUNIOJULIO

AGOSTOSEPTIEMBREOCTUBRE

NOVIEMBREDICIEMBRE

ENEROFEBREROMARZO

ABRIL


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Fabricacin de trampa fija de fondo (220 MINUTOS)

Construccin de trampa (Tcnica demostrativa, 120 minutos)

Cmo funciona, Qu materiales necesitamos?

Para la construccin de la trampa necesitaremos, madera.-tablas, hilo demonofilamento, clavos, taladro y un gua para hacerlo.

La trampa est construida para que el plecos quede atascado entre los hilos,aprovechando que el plecos no puede dar vuelta como los otros peces, y cuandose siente amenazado, abre sus aletas laterales y levanta las placas de su

armadura, debido a esto el pez diablo se traba o se enreda ms fcil en las redesde pesca o captura.


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Utilizacin de la trampa (tcnica expositiva y demostrativa 60 minutos)

Como manejar la trampaCebos de captura

Horarios de usoActividades de mantenimientoDuracin o vida til de la trampaMarco legal de usoEl manejo de la trampa es muy sencillo, se coloca en el fondo de las lagunas, roso arroyos, podemos utilizar hojas plantas verdes comestibles como cebos, loscuales se colocan al fondo de la trampa, el pez diablo prefiere hojas grandes

semejantes a la espinaca, lechuga, el repollo o col les causa problemas y puedematarlos.

El horario ms adecuado de uso es dese las 6 de la tarde hasta la maana del diasiguiente, los hilos pueden romperse por lo que; es necesario reponerlos, estatrampa puede durarnos una o dos temporadas, mucho depende el material con

que este hecho, si esta trampa es utilizada con fines comerciales es necesariosacar un permiso en SAGARPA-CONAPESCA.


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Instalacin de la trampa (tcnica expositiva y demostrativa 40 minutos)

Lugares de establecimientoAnclaje de la trampa

Prevencin y cuidadosPara finalizar nuestro primer da instalamos la trampa


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Revisin de trampa (15 minutos) DIA DOS 2 SEGUNDO

Al iniciar nuestra actividad, revisamos nuestra trampa y platicamos de losresultados que observamos.


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Vaciado de trampa 15 minutos

Para vaciar la trampa, abrimos la compuerta o exclusa e inclinamos la trampa, lospeces saldrn.


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Conservacin de producto 15 minutos

Una vez extrados los peces, los colocamos en un recipiente con agua, paramantenerlos vivos y frescos, esto garantiza la calidad del producto para consumo.


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Inocuidad Alimenticia (60 MINUTOS)

Inocuidad Concepto (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 15 minutos

Qu es esto?

Podemos mencionar lo siguiente: la obligacin, seguridad o confianza de ofreceralimentos sanos, que conserven valor nutricional, con responsabilidad (deproductores y consumidores), que duren o se conserven por algn tiempo.

Ejemplos, productos alimenticios enlatados, jugos, algunas carnes como losembutidos, jamn, quesos, pescados y mariscos, y todo lo que encontramos

como alimento deben de hacerse con inocuidad alimentaria, alimenticia o dealimentos.


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Calidad para el consumo (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 20 Minutos

Cuando desayunamos, comemos, cenamos, o ingerimos algo cuidamos que todoest limpio, los alimentos deben de estar bien cocidos, bien preparados parapoderlos comer o consumir y que sepan sabrosos.

Pero los alimentos no solo deben de cocinarse muy bien, es necesario tambinque desde que estn en el campo, sean manejados adecuadamente, que desdeque se siembran (frutas y verduras), se engordan (animales), se capturan(peces), sean tratados bien, es decir debemos de tener mucha limpieza cuandosacamos un alimento al mercado, para ser consumido.

El tratar bien un alimento para que llegue hasta la mesa de un consumidor,fresco, entero, con buen color, con buen sabor, agradable, le llamamos CALIDAD.


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Manipulacin de alimentos (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 25 Minutos

A los alimentos desde su produccin los tocamos, los usamos, los manejamos, lostransformamos, los agarramos, los hacemos, a todo esto le llamamosMANIPULACION o MANIPULAR.

Pero es muy importante saber cmo MANIPULAR los alimentos que estamosproduciendo, cuando manipulamos bien un alimento la calidad aumenta, ynuestro producto es ms comprado o tiene ms demanda que los otrosalimentos.


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Buenas practicas pesqueras (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

Qu son?Cuando pescamos para vender, realizamos una actividad productiva, la cual debede hacerse con limpieza, las buenas prcticas pesqueras, se refieren a lasactividades que se deben de hacer, segn lo marcan las leyes y normasestablecidas.

As por ejemplo existen leyes y reglas para las artes de pesca, la zona de pesca,las especies, las tallas, el tipo de embarcacin, el nmero de redes, el tipo de red,el motor fuera de borda, y todas estas cosas que utilizamos para la pesca, debe

de hacer bien y de manera responsable.

Incluye tambin la manera en que manejamos la captura, la limpieza de nuestrasembarcaciones, el lugar donde almacenamos el producto, desbuchamos, lamanera de comercializarlo, la ropa que usamos, el calzado, lo que transportamosen nuestra embarcacin.


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Aparejos de pesca (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

Para la captura del plecos o pez diablo en la regin es con redes tramperas,agalleras, de arrastre, tape, atarraya y nasas, todo reglamentado.

Si se utilizan redes es recomendable ponerlas tendidas en el fondo, ya que el pezdiablo, vive ah en el fondo, no utilice flotadores, solo plomada o anclas.

O utilice la trampa que construyo, con estos mtodos, disminuir la mortandad deotras especies, su pesca ser selectiva y su producto tendr ms valor comercial.


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Embarcacin (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

Nuestra embarcacin debe de estar limpia, no debe de estar manchada de lodos,aceites, gasolina u otra sustancia, esto es importante porque el producto lodepositamos dentro de nuestra embarcacin y puede mancharse o contaminarse,esto disminuye el precio de nuestro producto o pierde valor comercial.

Utilice ropa y calzado apropiado para esta actividad, proteja su cabeza, ymantenga todo limpio para realizar esta actividad.


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Almacenado (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

Es recomendable que para almacenar el producto se tenga un lugar apropiado,que no reciba la luz del sol directamente, que aisl el calor, que sea o tenga unacomunicacin por tierra, que este limpio, de preferencia de color blanco, libre de

animales domsticos como perros, gatos, ganado, que no est cerca de drenajes,flujos de agua contaminada, establos, estircoles u otro que pueda causarcontaminacin como polvo, aceite, humos, agroqumicos, debe de estar cerradode preferencia, controlado para el acceso de personal, no debe de habermateriales o sustancias diferentes a lo que se necesite, taras, refrigerador, hielo,son vlidos, no as bidones, flotadores, plomadas, cuerdas o las, basculas, redes

u otros.


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Captura de la especie (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

Las buenas practicas dirigidas a la captura del pez diablo, plecos o cascudo sonlas siguientes:

Capture la especies con redes o parejos de pesca adecuados, as no sobre-explotara el recurso pesquero, no extraer especies que no son necesarias,respetara los permisos de pesca, algo importante es REPORTAR en los AVISOSDE ARRIBO este tipo de captura o pesca, pero sobre todas las cosas, USTEDCONSERVARA LA BIODIVERSIDAD de su rea de pesca o regin.


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Traslado de la especie (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

Una vez que capture el pez diablo, plecos o cascudo es importante conocer ydesarrollar un traslado del producto hasta el lugar donde se proceder alaprovechamiento.

Puede utilizar taras con agua, el fondo de la lancha u otro recipiente, NO OLVIDEMANTENER HUMEDO el producto, si utiliza hielo elevara su gasto en la produccinde este producto, es decir GASTARA MUCHO MAS, utilice y desarrolle un mtodoque usted ya prctica, esta especie es fcil de capturar, trasladar y sobrevive sinagua solo mantngalo hmedo, y no olvide todo debe de estar LIMPIO.


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Arribo de la especie (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

Cuando llevamos el producto hasta el lugar de venta o aprovechamiento, entrminos de pesca decimos que estamos arribando e producto, para esto esnecesario, bajar el producto limpio, de buen tamao o talla, de buen peso, no

maltratarlo, no golpearlo, no tirarlo al suelo, pesarlo, clasificarlo, en pocaspalabras proteger y manejar este producto para la alimentacin o consumohumano, debe de estar lo ms fresco posible, en su localidad usted utiliza muchosmtodos de mantenimiento y conservacin del producto, utilice y desarrollealguno para este tipo de captura.


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Conservacin de la especie (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

En el lugar de almacenamiento puede hacer o realizar muchos mtodos deconservacin del producto, desde un chiquero hasta la conservacin en frio, peroaprovechando las caractersticas de este pez y de acuerdo al manejo que tienen

en otros lugares de Sudamrica, existen dos alternativas muy practicada, primeroconserve dentro el agua esta especie o mantngala hmeda hasta su venta oaprovechamiento.

El otro mtodo es la extraccin del troncho inmediatamente y su conservacin enfrio, o su conservacin con conservadores naturales, o su consumo, el

aprovechamiento de los restos y el almacenamiento de los sub productosobtenidos.

RECESO DESCANSO DE 25 MINUTOS


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Extraccin de carne 125 minutos

Materiales a utilizar (Tcnica Expositiva y demostrativa) 10 minutos

Para esta actividad utilizaremos cuchillos grandes y afilados

Tablas de corteGuantes de proteccinBasculas50 kilogramos de pez diablo, plecos o cascudo


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Cortes a realizar(Tcnica Expositiva y demostrativa) 10 minutos

Es necesario realizar dos (2) cortes para extraer la carne o troncho del pez diablo,plecos o cascudo, se realizan 7 pasos importantes.

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Obtencin de la carne(Tcnica Expositiva y demostrativa) 60 minutos

Recuerde todo lo que utilizamos para esta tcnica debe de estar limpio.


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Manejo del producto(Tcnica Expositiva y demostrativa) 15 minutos

Una vez obtenido el producto o carne del pez diablo, plecos o cascudo,procedemos a conservar este producto.

Existen varias maneras de conservar este producto, en frio, congelado, salado,con especies, ahumado, semi-cocido, deshidratado, en aceite, en salmuera,embutido, surimi y otros, realizaremos una conservacin de la regin

As tambin debemos de utilizar recipientes para empaquetar el producto,podemos utilizar desde bolsas plsticas hasta recipientes de diferentes materiales.


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Conservacin del producto (Tcnica Expositiva y demostrativa, lluvia de ideas) 15 minutos

Elija cualquiera de las tcnicas regionales que ms utiliza en su localidad paraconservar el producto, ingredientes, cantidades, materiales y conserve la carne deplecos, pez diablo o cascudo.


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Comercializacin (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva y demostrativa) 15 minutos

La captura del pez diablo, plecos o cascudo nos dar ganancias si sabemoscomercializar nuestro producto en tiempo y forma.

En qu meses el pescado es ms consumido?Cunto cuesta el kilo en esos meses?Si ofrecemos un producto ms barato que pasara?Cunto cuesta un kilo de carne de pez diablo, plecos o cascudo?Es negocio vender carne de plecos, pez diablo o cascudo?


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Subproductos (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva y demostrativa) 10 minutos

Cuando obtenemos filetes de pescado, tambin obtenemos desperdicios a algo queya no utilizamos, que no tienen un buen precio.

Qu podemos hacer con estos desperdicios?Los tiramos, los guardamos, contaminan?

Para aprovechar estos desperdicios invertimos un poco de tiempo para obtenerotros, a esto llamamos sub productos o derivados, con esto evitamos contaminar yobtenemos ms recurso.

C l d b i


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Ciclo de obtencin (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva y demostrativa) 15 minutos

Para obtener sub productos o derivados, es necesario conocer desde el inicio hastael final, ya que todo proceso implica un gasto de tiempo, de recurso, espacio, manode obra, materiales, pero muchas de estas cosas las podemos aportar sin que

afecten nuestra actividad o nuestra economa, valore si cuenta con el tiempo yespacio suficiente para obtener sub productos o derivados, un sub-producto queobtendremos ser el filete de pescado.

H i d d 10 i t


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Harina de pescado (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

La harina de pescado se obtienen de los desperdicios que quedan y que no sonutilizados, pero esta harina que se obtiene es utilizada para muchas cosas,alimentos instantneos, sopas, comida para peces, pollos, ganado, animalesdomsticos y otros usos.

A it d d (ll i d id T i E i i ) 10 i t


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Aceite de pescado (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva) 10 minutos

El aceite de pescado se obtiene de los desperdicios lquidos del agua en dondepreparamos la pasta para sacar harina de pescado, este aceite es rico en omegas,que es una sustancia que cuando es consumida ayuda a evitar enfermedades como

los resfriados, la tos, el cncer, es de gran utilidad para los nios, ancianos ymujeres embarazadas.

Obt i (ll i d id T i E iti d t ti ) 100 i t


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Obtencin (lluvia de ideas, Tcnica Expositiva y demostrativa) 100 minutos

Conservacin de subproductos 15 minutos

Comercializacin 15 minutos


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Elaboracin de alimentospecuarios

Harina y protenaAlimentos pecuariosAlimentos para avesAlimentos para ganaderaAlimentos para pecesPorcentaje de protena

Ingredientes bsicosFormulasElaboracin


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Elaboracin de fertilizantesorgnicos

Fertilizantes orgnicos

Abonos verdesCompostasElementos qumicospH del sueloElaboracin de fertilizanteUso del fertilizante

Combate al hambre y lapobreza extrema

DesnutricinPobrezaMetodologa


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Material de Apoyo copilado por el Especialista Acucola Manuel de Jess Hernndez Ancheitaegresado del Tecnolgico del Mar, basado en las experiencias de pescadores con mismaproblemtica; de los estados de Campeche, Veracruz, Chiapas, Tabasco y Quintana Roo.

Todas las actividades mencionadas en este material de apoyo son y han sido realizadas porlos pescadores desde hace dcadas, los nicos cambios visibles, es con especies que cadadcada varan por diferentes motivos.

Este material est hecho para que los pescadores observen la problemtica, y practiquensoluciones por ellos mismos, desarrollando capacidades basado en la experiencia de cadapescador, plan piloto de taller rural o escuela campesina en las cuencas hidrogrficas.

PSP Manuel de Jess Hernndez AncheitaCONACYT Registro Nacional de Instituciones y Empresas Cientficas y TecnolgicasEspecialista en Comercializacin de Pescados y Mariscos.- INCA RURAL-CONAPESCAEspecialista en Manejo de Productos Pesqueros y Acucolas.- INCA RURAL-CONAPESCAAcreditacin CECADER en diseo de Proyectos, Puesta en Marcha, Capacitacin yConsultoraAcreditacin FIRA Consultora Tcnica

Proveedor Acadmico [email protected] & [email protected]. Ofna. 9163452856

Dedicado a la Sra. Miriam Rebeca Esparza Salgado de la SCPP Doa Becky
mailto:[email protected]://www.humedalesusumacinta.com/http://www.humedalesusumacinta.com/mailto:[email protected]


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Manual de Apoyo Disminucion y Aprovechamiento de Loricaridos

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