Manual Cafe 2012 Con Prologo

5/26/2018 Manual Cafe 2012 Con Prologo

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DIAGNSTICO, MONITOREO Y AUDITORA DE LASBUENAS PRCTICAS AGRCOLAS A TRAVES

DEL SISTEMA DE SEMFORO EN CAFETALES DE PER

MANUAL Y GUA PARA PRODUCTORES

Dr. H. Alfred Jrgen Pohlan / Dr. Dennis Jos Salazar Centeno


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PRLOGO

El 2 de mayo del 2012 en la Cmara de Comercio de Lima, Sierra Exportadora yPERUCMARAS organizaron un taller que fue el colorario de la visita del Ing. HermannJrgen Pohlan PhD a nuestro pas. En ese entonces, Hermann regresaba de unanutrida visita de asistencia tcnica, de dos semanas, a los cafetales de la regin Junin.

La asistencia tcnica permanente que brinda Sierra Exportadora en los planes denegocios que promueve con organizaciones cafetaleras se vio reforzada con el aportede nuestro especialista visitante. Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) tan necesariaspara llegar a los mercados hoy en da van ms all de un proceso de certificacin,

puesto que contemplan el uso racional de los recursos naturales, la armona con elmedio ambiente y con el hombre mismo.

La metodologa que emplea Hermann utilizando la metfora del semforo posibilitaun fcil y rpido entendimiento de los procedimientos y conceptos a aplicar, perocon el valor aadido de la misma experiencia y conocimiento que tiene del negociocafetalero y su industria mundial. Tenemos aqu una herramienta transparente yprecisa que se dirige a todos los actores del sector productivo, independientementeque sean pequeos medianos o grandes productores.

El caf es nuestro principal producto de la canasta agroexportadora, tenemos ms de390 mil hectreas sembradas y que son cultivadas por 160 mil familias, de los cualesms de la tercera parte est organizada en cooperativas o asociaciones. Este cultivose ha extendido en prcticamente todo el territorio nacional y nuestras cuencasgeogrficas andinas que bajan la vertiente oriental de los andes comparten estecultivo hasta confundirse con la ceja de selva.

Sierra Exportadorapromueve negocios cafetaleros principalmente de las regionesAmazonas, Piura, Lambayeque, Junn, Pasco, Hunuco, Cuzco y Puno con asistenciatcnica en campo, en la gestin empresarial, tecnologa de procesamiento, envases yembalajes; y adems en el desarrollo de mercados.

Nuestro trabajo del da a da nos hace ver que tenemos an un reto grande paraganar competitividad en la industria, tanto en productividad como en calidad de tasay all las Buenas Prcticas Agrcolas son una herramienta fundamental no solo paramantener una buena calidad sino en eficiencia que se traduce en menores costos porquintal exportado. La intervencin con Planes de Negocio en asociatividad pblico-privada es un aporte importante para lograr este objetivo.

Sierra Exportadora celebra la publicacin de este libro de la mano conPERUCAMARAS; y estamos seguros que con este aporte estamos contribuyendo asumar en el desarrollo de capacidades de los productores y contribuir al incrementode la produccin y la calidad del caf peruano.

Ing. Alfonso Velsquez TuestaPresidente EjecutivoSierra Exportadora


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DIAGNSTICO, MONITOREO Y AUDITORA DE LASBUENAS PRCTICAS AGRCOLAS A TRAVES DEL

SISTEMA DE SEMFORO EN CAFETALES DE PER

MANUAL Y GUA PARA

PRODUCTORES

Dr. H. Alfred Jrgen Pohlan

Dr. Dennis Jos Salazar Centeno


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9Manual y Gua para Productores

Prlogo

NDICE

LA METODOLOGA DEL SISTEMA DE SEMFORO

HISTORIAL Y ORDENAMIENTO DE

LA FINCA POR LOTE

MANEJO Y CONSERVACIN DEL SUELO

ORIGEN DE LA SEMILLA Y CULTIVARES

ESTABLECIMIENTO DE VIVERO Y

CALIDAD DE LAS PLNTULAS

ESTABLECIMIENTO DE LA SOMBRA Y

TRANSPLANTE DEL CAF

MANEJO DE LA PODA DE RBOLES DE SOMBRA

MANEJO DE ARVENSES

MANEJO DE LA NUTRICIN

MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

RIEGO, CULTIVOS INTERCALADOS

Y DIVERSIFICACIN

MANEJO DE TEJIDOS

5

11

19

29

35

41

47

53

59

65

71

77

87

I.

Pilar 1

Pilar 2

Pilar 3

Pilar 4

Pilar 5

Pilar 6

Pilar 7

Pilar 8

Pilar 9

Pilar 10

Pilar 11

CONTEN

IDO


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MANEJO DE LA COSECHA Y BENEFICIADO

ATENCIN SOCIAL, CAPACITACIN

Y ENTRENAMIENTO

MANEJO AGROECOLOGICO CON EXACTITUD

EN EMPRESAS AGRARIAS

HERRAMIENTA PARA UNA GERENCIA DEL

AGROSISTEMA CAF POR LOTE, CON TICA YCON RESPONSABILAD SOCIAL, AMBIENTAL,

EMPRESARIAL Y PROFESIONAL

Bibliografa

Los Autores

Los Patrocinadores

91

97

103

109

115

Pilar 12

Pilar 13

II.

III.

IV.

V.

VI.

I. LA METODOLOGA DELSISTEMA DE SEMFORO


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I. LA METODOLOGA DEL SISTEMADE SEMFORO

El sistema de semforo (SdS) es una metodologa que permite realizar el diagnstico,el monitoreo y la auditora interna y externa de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) enla cadena de produccin agropecuaria.

Desde la perspectiva de la actual gerencia agropecuaria, los principios de las BuenasPrcticas Agrcolas (BPA) son herramientas y guas bsicas para una produccinagrcola y pecuaria exitosa y garantizan estndares muy altos en el manejoagronmico de los cultivos y su pos cosecha. Estas se realizan en armona con lascondiciones econmicas, ecolgicas y sociales en los sitios y en cada finca. En todoslos casos, es esencial que se puedan identificar tcnicas y mtodos productivosque garanticen el pago de estas actividades para su manejo integral, de modo quecontribuyan a la inocuidad y trazabilidad de los productos agrcolas.

Las estructuras bsicas para estos procesos son (Pohlan y Salazar, 2012; Pohlan yJanssens, 2010):

Identificar, documentar y analizar la situacin real en cada una de las cadenasproductivas presentes; desde el historial y el ordenamiento territorial de lasfincas,lote por lote, hasta el producto final;

Determinar las estrategias de las Buenas Prcticas Agrcolas a corto, mediano ylargo plazo para cada rubro agrcola;

Identificar y evaluar los puntos crticos involucrados en el desarrollo sostenible,que dependen de las condiciones econmicas, ecolgicas y sociales;

Facilitar informacin profesional actualizada para el cultivo, la cosecha y lapostcosecha;

Diseminar instrucciones practicas para distintosagro ecosistemas, adaptadas alas condiciones locales, las tradiciones socio-econmicas y culturales;

Facilitar el monitoreo y el control transparente y entendible de cada pilar en la

cadena productiva.


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16 17Manual y Gua para Productores

Luz o Foco Rojo: Significa que hay que descontinuar, obligatoriamente, estaprctica agrcola para resolver el problema!Continuar con la prctica agrcola representa NO aprobar los requisitos para laexportacin hacia la Unin Europea (UE)!En caso de superar satisfactoriamente el estndar del componente (la prctica),la luz o foco rojo se apaga, que significa que el peligro ya NO existe y se puedeexportar hacia la UE.

Luz o Foco Amarillo: Hay que verificar el problema porque ste puede causar elpeligro de ponerse en una luz o foco ROJO!NO resolverlo significa poder entrar a riesgo muy alto (Foco Rojo)!.En caso de superar satisfactoriamente este componente, la luz o foco amarillo se

apaga, sealando que el peligro ya NO existe.As el productor gerencia el sistema productivo con tica y con responsabilidadsocial, ambiental, empresarial y profesional!

Luz o Foco Verde:Aqu No existe ningn peligro de ser sancionado. Las luces ofocos en verde siempre se mantienen encendidos y nunca se apagan, sin embargoen dependencia del cumplimiento agrcola se otorga una luz verde oscura quesignifica cumplido ( ) o una luz verde claro ( ) que simboliza que es anproblemtico, por lo que se debe mejorar el componente para que el foco seconvierta en verde oscuro.Funcionan como una herramienta muy precisa y transparente para conocer todaslas actividades agrcolas en las fincas cafetaleras lote por lote.Documentan y analizan la relacin coste versus beneficio y apoyan a los empresariosen la toma de decisiones en su propio beneficio econmico.

Por tanto, se considera necesario diagnosticar, monitorear y auditar las BPAmediante la metodologa del sistema de semforo, que coadyuve a un programabsico para sistematizar, lote por lote y definir de manera precisa y transparentetodos los procesos agrcolas en una finca cafetalera, cuyo propsito debe serimplementar el cdigo de barra y as garantizar la cadena productiva bajo losprincipios de la trazabilidad e inocuidad (Figura 3) . Todo este proceso debe facilitarla determinacin de los costos de produccin en la empresa cafetalera y el nivelde ingresos de los productores. Adicionalmente, se plantea determinar el punto deequilibrio y la utilidad neta generada para el cultivo del caf, y cmo se afecta lautilidad neta y el margen de ganancia una vez implementada las Buenas PrcticasAgrcolas (BPA) en combinacin con la metodologa del sistema de semforo (SdS)en las unidades de produccin.

Es fundamental que el empresario cafetalero al leer la introduccin de este manualse responda las interrogantes que se numeran a continuacin:

1. Qu es el sistema de semforo?2. Cul es la novedad de esta metodologa?3. Debo continuar pagando a agencias para que certifiquen mi sistema de

produccin cafetalero?4. Para quin cultivo mi caf? o Para qu mercado destino mi caf?5. Qu debo hacer para implementar esta metodologa en mi empresa

cafetalera?6. Debo pagar para implementar esta metodologa en mi empresa

cafetalera?

Figura 3. Registros para garantizar la trazabilidad desde el vivero, el lote de la finca, la pos cosecha hasta el consumidor.

Registros

Beneficio Hmedo

Cadena productiva del caf =

Trazabilidad e inocuidad

Beneficio Seco

Desde la Finca

al Consumidor


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Pilar 1HISTORIAL Y ORDENAMIENTO DELA FINCA POR LOTE


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Pilar 1: HISTORIAL Y ORDENAMIENTODE LA FINCA POR LOTE

El primer pilar es historial y ordenamiento de la finca por lote y contiene cincocomponentes, cuyos estndares son dos en rojo y tres en verde (Figura 3). Este pilarcomprende detallar el historial de la finca y su divisin por lote de acuerdo a cadaprctica implementada en el tiempo.

El ordenamiento de la finca por lote se basa en un mapa dibujado o mejor a travsdel sistema de informacin geogrfica (GIS). La falta del mapeo, se esta multandocomo un foco rojo (Muy alto peligro) por no ha cumplido el estndar de estecomponente. El mapa es necesario para poder realizar y controlar la trazabilidad einocuidad por el sistema de barra en cada finca. Es la base para todas l as decisionesagronmicas a favor de una contabilidad lote por lote, precisa y transparente. Es unaherramienta obligatoria tambin para el anlisis de los efectos sobre la calidad entaza y es esencial para la aplicacin del cdigo de barra. Para no ser sancionadoel empresario cafetalero, debe garantizar el mapa de su finca, preferiblemente georeferenciado, y por consiguiente la luz roja se apaga y puede exportar su caf haciala Unin Europea. En la figura 4 se ilustra la forma de superar este estndar.

Figura 4. Pilar uno, historial y ordenamiento de la finca por lote, sus componentes y estndares.

Historial y ordenamiento de la finca

por lote: BPA caf

Metodologa

del sistema

de semforo

POHLAN 2010

Falta de mapeo /

Georeferenciacin

Falta de anlisis del suelo

Clima

Topografa / ubicacin

Infraestructura

1

1

1

1

1

1


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Es fundamental que el productor cafetalero conozca bien el ciclo de vida de uncafetal, que se puede estimar depende de las condiciones edafo climaticas, dela variedad y del manejo agronmico por los cafetaleros de 20 a 25 aos (Figura 6).

Figura5. Mapa de forma geo referenciada y a mano que desactiva el estndar de este componente.

Figura6. Ciclo de vida de un cafetal.

Mapeo / Georeferenciacin

Correcto Incorrecto

La finca no ene

ningn po de

mapeo!

1

Ciclo de vida de un cafetal

Vivero

Transplante y fase decrecimiento

1fase productiva

1poda derejuvenacin = recepa

2fase productiva

4 a 6 meses / 12 a 18 meses

18 a 24 meses

4 a 6 cosechas

6 a 7 cosechas

1

POHLAN 2010

Este ciclo comprende cinco etapas agronmicas: vivero de cafetos; transplantey crecimiento; primera fase productiva con cinco a seis cosechas y poda derejuveniacin que significa recepa en bloque; segunda fase productiva con seis asiete cosechas y recepa, y tercera fase productiva con las ultimas seis a siete cosechasy recepa o poda definitiva final. Si se establecen plantaciones nuevas considerandoel ciclo de vida del cafetal, la finca debe tener practicamente 25 l otes o bloques, paraorganizar y mantener el orden de transplantes y recepas anualmente necesariascorrespondiendo al ritmo programado (Figura 7).

Al alcanzar esta disciplina agronmica para un manejo preciso del ciclo de vida,practicamente se mantiene el 84% del rea en manera productiva, el 12% requiereanualmente un recepo y el cuatro % se debe renovar o sembrar nuevo. Esto seilustra con un ejemplo de un a finca de cinco hectreas (Figura 8).

Figura 7. Esquema de las tres fases productivas del ciclo de vida de un cafetal.

Figura 8. Diseo y porcentajes de los tres tipos del manejo en un cafetal.

1 Fase productiva = 4 a 6cosechas

2 Fase productiva = 6 a 7cosechas

3 Fase productiva =

6 a 7 cosechas

1.ao /transplante

2.ao

3.ao

4.ao

5.ao

6.ao

7.ao

8.ao / poda

1.ao /transplante

2.ao

3.ao

4.ao

5.ao

6.ao

7.ao

8.ao / poda

1.ao /transplante

2.ao

3.ao

4.ao

5.ao

6.ao

7.ao

8.ao /poda

Fin del ciclode vida

POHLAN 2011

DISEO DEL PROPIO CAFETAL1

transplante

productivo

recepo

4 % transplante12 %

Poda total = recepa

84 % productivo

Durante todo el ciclo de 25 aos se mantiene

las mismas proporciones / relaciones


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Adems de este conocimiento, el empresario cafetalero tiene que comprometersea garantizar un manejo agroecolgico de su finca con exactitud. Es decir, hacerun ordenamiento territorial, conocer el ciclo de vida y la fenologa del cafeto,implementar con alta precisin las BPA, las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)y el HACCP, as como gerenciar la trazabilidad e inocuidad. Por consiguientes debedesarrollar las siguientes competencias: Saber observar, anotar/documentar,analizar informacin y tomar decisiones (Figura 9).

El componente, falta de anlisis de suelo tambin es considerado como de muy altopeligro (Foco rojo). En cuanto al anlisis del suelo existe la obligacin de comprobarque no existe presencia de metales pesados superiores a los valores permitidospor las normas establecidas por la Unin Europea. Si no existe un anlisis de sueloy no se puede demostrar la presencia de metales pesados inferiores a los valorespermitidos, la luz roja permanece encendida y el productor es sancionado.En lafigura 10 se muestra la forma de superar este estndar.

Figura 9. . Propuesta para un manejo agroecolgico con exactitud del cafetal.

Figura 10. Anlisis de suelo y sus obligaciones que funde el foco de este componente.

Ordenamiento territorial

Conocimiento de lafenologa del cafeto

Ejecucin puntual y en altaprecisin de BPA, BPM + HACCP

Gerenciar trazabilidad einocuidad de productos y

servicios

La agricultura agroecolgica de

exactitud...1

Saber observar

Anotar / documentar

Analizar

Tomar decisiones

Actuar propiamente en manera

empresarial y disciplina nagronmica

+ Anlisis de metales pesadosPlomo, Mercurio, Cadmio,Arsnico, Zinc

No se tiene un anlisis de metalespesados / y tampco se puede explicarpor el tipo del suelo su ausencia!

Anlisis del suelo1

Correcto Incorrecto

El clima, la topografa o ubicacin y la infraestructura con la que cuenta lapropiedad son los tres componentes con estndares con color verde. Referenteal clima, es fundamental que cada empresario cafetalero registre diariamente lasvariables climticas. En la figura 11 se muestran las variables climticas a medir,as como la importancia de estos datos para el desarrollo de la caficultura en Per.Especialmente los cambios en las temperaturas mximas y mnimas asi mismocomo la distribucin semanal de la precipitacin podrn tener un efecto drsticoen los reas cafetaleras nacionales como resultado del cambio climtico. En lasregiones muy afectadas habr que definir estrategias para afrontar los efectossociales, ambientales y econmicos que causar este fenmeno.

Para medir sistemticamente las principales variables climticas en la finca se debe

disponer de al menos un termmetro mximo y mnimo y un pluvimetro. Estosdatos se pueden presentar grficamente a travs de los aos y relacionarlos conlos rendimientos, el manejo de plagas y enfermedades, as como con el estado delcafetal. En este caso el color de este componente es verde oscuro.

La topografa o ubicacin y la infraestructura son otros componentes importantesde este pilar y se necesita invertir en caminos transitables, Cambiar las costumbresdel beneficiado hacia el cumplimiento de las Buenas Practicas de Manufactura(BPM) en armona con el medio ambiente, establecer tuberias de agua potabley sistemas de tratamiento de agua con desague y manejo de la pulpa, asimismocomo en estructuras modernas del sistema elctrico de monofsico a trifsico yde comunicacin para mantenerse en verde oscuro. Esta situacin se ilustra en lasfiguras 12 y 13.

Figura 11. Variables climticas a registrar diariamente en cada finca cafetalera.

Existen medicionesde temperatura yprecipitacin diaria.Temperatura C(min + max).Neblina.Insolacin, radiacin(horas).Humedad relativa (%).

Todavia nuestroscafetaleros no midennada!Cmo podemosdeterminar as losimpactos y avances delcambio climtico?

Clima1


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Figura 12. Topografa o ubicacin favorable y desfavorable de plantaciones de caf.

Figura 13. Ejemplos de infraestructura agradable e insuficiente.

Infraestructura1

Agradable Insuficiente

Topografa / ubicacin1

Pendientes superiores a 50

Favorable Muy problemtico

En la tabla 1 se sintetiza el primer pilar, historial y ordenamiento de la finca porlote, con sus respectivos componentes y estndares, as como la situacin idneadel componente y qu hay hacer para que los componentes con focos rojos (Muyalto peligro) se apaguen y los otros componentes tengan una luz verde oscura.

Tabla 1. Sntesis del pilar uno, historial y ordenamiento de la finca por loteconsus respectivos componentes y estndares, situacin ideal del componente y quhacer

Al finalizar de leer el pilar historial y ordenamiento de la finca por lote e interpretarsus componentes, el empresario cafetalero debe reflexionar sobre las siguientesinterrogantes:

1. Por qu es importante contar con un mapa de mi finca en el que seubiquen los lotes, los caminos e infraestructura?

2. Cul es la importancia de aclarar que en mi finca, el suelo no contienemetales pesados y cmo lo puede demostrar?

3. 3.Cules son las variables climticas que debo registrar sistemticamenteen mi finca y para qu son tiles?

4. Cules instrumentos debo tener en mi finca para registrar las variablesclimticas diariamente?

5. Qu debo hacer para que la infraestructura de mi finca se considere muybuena y cmo preservarla con esa valoracin?

6. Cul sera mi estrategia a corto, mediano y largo plazo para que lasituacin de los componentes del pilar historial y ordenamiento de lafinca por lote sean idneos?

Pilar Componentes Estndar

del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

1

1 1

1 1

1 1

1

Garantizar el mapa de la

finca con susrespectivos lotes.

Registrar variablesclimticas diariamente.

Clima

La topografia de loslotes es ondulada hastamuy fragmentado;cerca a caminos firmes.

Garantizar una muybuena infraestructura eimplementar un plan demantenimiento.

Topografa o ubicacin

Infraestructura

Falta de mapeo /

Georeferenciacin

Historial y

ordenamientode la finca porlote

Realizar analisis de sueloque demuestre ningnpeligro por metalespesados (Pb,Zn,Cd,As).

Falta de anlisis desuelo (Metales pesados)


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Pilar 2MANEJO Y CONSERVACINDEL SUELO


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Pilar 2: MANEJO Y CONSERVACINDEL SUELO

El pilar segundo, manejo y conservacin del suelo consta de cinco componentes,dos de los cuales su estndar es una luz amarilla (Alto peligro) y los otros tresson verde (Figura 14). Para las condiciones de Per pendientes superiores a 50se consideran de alto peligro (Foco amarillo). Bajo la observacin fsica y una

descripcin de lo registrado es posible valorar el grado de las pendientes ya seanmayores o menores de 50 grados.La implementacin de obras de conservacin desuelo y agua se califica en el componente Prevenir erosin, tambin consideradocomo alto peligro. En caso de que en la finca no exista prevencin de erosin semantiene la luz o foco amarillo encendido. Para que las luces o focos de amboscomponentes se desactiven tienen que eliminarse los lotes, cuyas pendientes sonsuperiores a 50 grados y se debe prevenir la erosin.

Los componentes con estndares en color verde son: esponja para agua, acumularmateria orgnica (MO) y sistemas adecuados para cada sitio. Para que estoscomponentes mantengan un estndar de color verde oscuro es imprescindibleuna cobertura de hojarasca proveniente de los rboles de sombra y del mismocafeto que reduzcan los riesgos de erosin. Su funcin es proteger el suelo delimpacto de las gotas de lluvia, reducir la velocidad del agua de escorrenta y aportarmateria orgnica fresca al suelo. Referente a los sistemas adecuados para cada sitio,existen mltiples tcnicas o prcticas que contribuyen a conservar y mejorar lascaractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del suelo para mantener su capacidadproductiva. Ellas forman un conjunto de principios y tcnicas que por separadodifcilmente cumplen el objetivo deseado. Para tal propsito, se deben establecer,en cada sitio, las nuevas plantaciones en curvas a n ivel, realizar un manejo selectivode la vegetacin natural de la finca para establecer plantas de cobertura nobles,

Figura 14. Pilar dos,manejo y conservacin del suelo, con los estndares de sus componentes.

Metodologadel sistema de semforo

POHLAN 2008


Existe erosin

Esponja para agua

Acumular materia orgnica (MO)

Sistemas adecuadas para cada

sitio

Manejo y conservacin

del suelo: BPA caf2

9

2

2

2

2

2


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aprovechar la hojarasca de los rboles de sombra del caf y establecer barrerasmuertas o vivas. En este ltimo caso se pueden sembrar vetiveria, palo de agua,crotn, ciprs, bamb, yucca, etc.

En las figuras 15 y 16 se ilustran ejemplos para logra una situacin idnea de loscomponentes pendientes superiores a 50 grados, prevenir erosin, manteneresponja de agua y acumular materia orgnica.

Figura 15. Pendientes con inclinaciones mayores a cincuenta grados que activan el estndar de estecomponente.

Figura 16. Alternativas de prevencin de erosin que desactivan el estndar de estecomponente.


Una parte de los cafetales viejos

tiene todava pendientes superioresa 50, pero para las siembras nuevasse ha decidido No seguir sembrandoen pendientes mayores a 50.

Incorrecto

Prevenir erosin2

CorrectoExisten sistemas de prevencin

Incorrecto

En la tabla 2 se sintetiza el pilar segundo manejo y conservacin del suelocon sus respectivos componentes y estndares, as como la situacin idnea delcomponente y qu hay hacer para que los componentes con focos amarillos (Altopeligro) se apaguen y los otros componentes tengan una luz verde oscura.

Tabla 2. Sntesis del pilar dos, manejo y conservacin del suelocon sus respectivoscomponentes y estndares, situacin ideal del componente y qu hacer.

Al finalizar de leer el pilar manejo y conservacin del suelo e interpretar suscomponentes, el empresario cafetalero debe reflexionar sobre las siguientesinterrogantes:

1. Por qu no es conveniente establecer las nuevas plantaciones de caf enterrenos con pendientes superiores a los 50 grados?

2. Qu debo hacer en mi finca para prevenir la erosin, garantizar unaesponja de agua y que el suelo acumule materia orgnica y presenta vidabiolgica del sueleo en abundancia con lombrices y otras especies demacro y microfauna?

3. Para garantizar sistemas adecuados de conservacin de suelo y aguaen mi finca qu plantas nativas debo seleccionar para establecer unacobertura noble y cules plantas debo sembrar como barreras vivas?

4. Cul sera mi estrategia a corto, mediano y largo plazo para que lasituacin de los componentes del pilar manejo y conservacin del suelosean idneos?


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

2

2 2

2 2

2 2

2

No sembrar

nuevamente caf en loslotes con pendientessuperiores a 50 grados.

Propiciar una capa demulch de hojarasca delos arboles de sombra,cafetos y arvenses.

Esponja para agua

La capa de mulch esten constantedescomposicin.

Establecer sistemaspara conservar suelo yagua.

Acumular materiaorgnica

Sistemas adecuadospara cada sitio

Pendientes superiores a

50 grados

Manejo y

conservacin delsuelo

Se proviene la erosinporque hay sistemaspara prevenirla.

Prevenir Erosin


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Pilar 3ORIGEN DE LA SEMILLAY CULTIVARES


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Pilar 3: ORIGEN DE LA SEMILLA YCULTIVARES

El pilar tres, origen de la semilla y cultivares, contiene cuatro componentes. Unotiene un estndar de alto peligro (Foco amarillo) y tres de ellos con estndar decolor verde (Figura 17).

Es primordial demostrar el origen y/o procedencia de las semillas utilizadas,principalmente si es semilla certificada o de plantas productivas o lites de la propiafinca o ms recomendable de los mejores cafetaleros de la regin (Figura 18).

Figura 17. Pilar tres, origen de la semilla y cultivares con los estndares de sus componentes.

Figura 18. Ejemplos del componente semilla No certificada o ni de plantas lites que funde oactiva su estndar.

Origen de la semilla y cultivares:BPA caf

Metodologadel

sistema de semforo

POHLAN 2011

Semilla NO certificada o ni

de plantas lites

Calidad de semilla

Tamao de bolsas y tubetes

Cultivares

3

3

3

3

3

Semilla NO certificadao ni de plantes lites3

IncorrectoCorrecto

Se utiliza nicamente semilla certificada o deplantas productivas o lites de la propia finca

Se aprovecha semilla en manera emprica desus mejores plantas


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No utilizar este tipo de semilla se considera de alto peligro y el foco amarrillopermanecer encendido.Los componentes con un estndar de color verde son:calidad de semillas, tamao de las bolsas o el tipo de tubetes (Figura 19) y cultivaresseleccionados. Para que la semilla sea considerada de buena calidad, sta debe serfresca, bien seleccionada y muy uniforme. En este caso se mantiene el estandar de unfoco o luz verde oscuro. Si se usa una semila vieja, mal seleccionada y desuniformeo dispareja el color del foco o luz se caracteriza con verde claro.

Antes de seleccionar los cultivares se debe actuar con una visin de futuro. Es decir,hay que tener la certeza de lo que se desea producir Caf de volumen o taza deexcelencia?

Tener un buen mix de dos a cuatro variedades en la finca, pero sembrar en cadalote solamente un cultivar, es lo ms recomendable (Figura 20). Si se establece uncultivar por lote el estndar de esta componente es una luz o foco verde oscuro.Por el contrario, si se mantiene de forma convencional y se permite mezclas devariedades en los lotes, el color del foco de este componente es verde claro. En estecaso la calidad en taza se afecta.

En caso de Per tenemos una situacin tradicional que fue empujada por eldesconocimiento de los caficultores sobre las ventajas que presenta el manejode lotes con solamente una variedad. Adicionalmente el sistema de resiembraindividual ha influido en mezclas libres de dos a seis variedades en una misma fincaCaturra rojo, Caturra amarillo, Tipica, Gran Colombia, Pache, Bourbon). El cambiode estas costumbres a favor del ordenamiento territorial lote por lote (bloque abloque) va a garantizar un manejo de las BPA en manera dirigida y eficaz, aumentara los rendimientos y mejorar la calidad en taza.

Figura 19. Modelos del componente tamao de bolsa y tubetes con su respectivo estndar.

Tamao de bolsas y tubetes3

Se utiliza nicamente bolsas y tubetes de

tamao apropiado.

No hay estandares, se compra lo barato o

reproduce propiamente!

Figura 20. Paradigmas del componente cultivares con su respectivo estndar.

En la tabla 3 se sintetiza el pilar tercero, origen de la semilla y cultivares, consus respectivos componentes y estndares, as como la situacin idnea delcomponente y qu hay hacer para que el componente con foco amarillo (Altopeligro) se apague y los otros componentes tengan una l uz verde oscura.

Tabla 3. Sntesis del pilar tercero, origen de la semilla y cultivares, con susrespectivos componentes y estndares, situacin ideal del componente y qu h acer.


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

3 3

3 3

3 2

3

Utilizar nicamentesemilla certificada o deplantas productivas o

lites.

Utilizar nicamentebolsas y tubetes detamao apropiado.Tamao de bolsa y

tubetes

No permitir mezclas devariedades en el viveroy tampoco en en cadalote.

Cultivares

Semilla No certificada oni de plantas lites

Origen de lasemilla ycultivares

Seleccionarexhaustivamente lacalidad de semilla.

Calidad de semilla

Tamao de bolsas y tubetes3

Lotes limpios = solamente una variedad(monovarietal)

Lotes mixtos (multivarietal)


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40

Al finalizar de leer el pilar tres, origen de la semilla y cultivares, e interpretarsus componentes, el empresario cafetalero debe reflexionar sobre las siguientesinterrogantes:

1. Por qu es primordial demostrar el origen y/o procedencia de lassemillas utilizadas en los lotes de mi finca?

2. Cules son los parmetros a considerar de una semilla de buena calidad?

3. Por qu debo tener visin de futuro antes de seleccionar los cultivaresque establecer en mi finca?

4. Por qu es importante tener en la finca un buen mix de 2 a 4 variedades,pero solamente voy a sembrar en el futuro lotes con una sola varidad?

Pilar 4ESTABLECIMIENTO DE VIVERO YCALIDAD DE LAS PLNTULAS


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Pilar 4: ESTABLECIMIENTO DEVIVERO Y CALIDAD DE LASPLNTULAS

El pilar cuarto, establecimiento de vivero y calidad de las plntulas, essumamente importante para la longevidad de los cafetales. Los componentes de

este pilar son cuatro. Uno de ellos es considerado de muy alto peligro (Estndarrojo). Dos de alto peligro (Estndar amarrillo) y uno tiene un estndar de un focoverde (Figura 21).

El componente, poblaciones de nematodos superiores al umbral es el consideradocomo muy alto peligro. Esto implica que para que el foco rojo se apague, nuncaseutiliza tierras provenientes de cafetales que presentan nematodos!

El gnero Meloidogynecontiene los nematodos de mayor importancia en el cultivodel caf. Por consiguiente, debe existir un anlisis a las tierras (sustratos) utilizadosy de las races de las plntulas, que indique cual es la poblacin de nematodos. Ssta es inferior al umbral el foco rojo se funde. Para esto se necesita saber que lossustratos y las races de las plntulas en el vivero presentan ninguna poblacion denematodos. Para cafetales ya existentes el umbral permitido de poblaciones deMeloidogyne spp. es inferior de 10,000 a 12,000 individuos por cada 100 gramos deraces. Este nematodo es endoparsito, por lo que se considera que el anlisis en lasraces es ms preciso. Poblaciones de nematodos superiores al umbral obligan queel componente se mantenga con el estndar de un foco rojo encendido (Figura 22).

Figura 21. Pilar cuatro establecimiento de vivero y calidad de las plntulascon sus componentes yestndares.

Establecimiento de vivero

y calidad de las plntulas: BPA caf

Metodologadel

sistema de semforo

POHLAN 2010

Sistema radicular =

NO hacer poda

Presencia de nematodos

Plantas sobre nutridas

Plantas vencidas

4

4

4

4

4


23/61


Presencia de nematodos4

IncorrectoCorrecto

Existe un analisis de suelo sobre nematodos,

que demuestre que sus poblaciones noalcanzan el umbral

No existe anlisis de nematodos

Figura 22. Situaciones que desactiva o permanece encendido el foco rojo del componentepresencia de nemetodos.

Sistema radicular = NO hacer poda4

IncorrectoCorrectoSolamente se tiliza plntulas con sistema

radicular perfecto

No existe anlisis de nematodos

Los componentes sistema radicular y plantas vencidas son considerados con unestndar de alto peligro (Focos o luces amarillas). Si se establecen plntulas consistema radicular incorrecto (cola de chancho, difuso) y ya vencidas por su edad demas de seis meses en el vivero, es imposible poderlo corregir en las plantacionescon ningn manejo agronmico.

Para que los focos de estos componentes dejen de funcionar es primordial descartar,en el vivero, plantas con sistemas radicular incorrecto y muy viejas. Adems, se tieneque garantizar que las races de las plntulas no se poden (Figuras 23 y 24).

El componente, plantas sobre nutridas tiene un color verde. Para que estecomponente obtenga el color verde oscuro la fertilizacin en el vivero debegarantizar una nutricin adecuada, que no conduzca a la sobre nutricin de lasplntulas. Al fin, los componentes reflejan la calidad de las plntulas, medido enel sistema radicular, la edad de las plantas cuando salen al trasplante y el estadonutricional de las plantas. Las plntulas en el vivero no deben superar los seis mesesde edad. Lo ideal es que las plntulas tengan de cuatro a seis pares de hojas, lo cualsignifica cuatro a seis meses de edad para transplantarlas en el lote correspondiente.

En la tabla 4 se sintetiza el pilar cuarto, establecimiento de vivero y calidad de lasplntulas, con sus respectivos componentes y estndares, as como la situacinidnea del componente y qu hay hacer para que el componente con foco rojo y

amarillos (Muy alto peligro y alto peligro) se apaguen y el otro componente tengauna luz verde oscura.

Al finalizar de leer el pilar cuatro, establecimiento de vivero y calidad de lasplntulas, e interpretar sus componentes, el empresario cafetalero debereflexionar sobre las siguientes interrogantes:

1. Para qu es sumamente importante el establecimiento de vivero ycalidad de las plntulas?

2. Cmo se demuestra que en las raices de las plntulas no hay laspoblaciones de nematodos?

3. Cmo se garantiza que la calidad de las plntulas es muy buena?

Figura 24. Modelo del componente plantas vencidas que apaga o enciende el estandar de estecomponente.

Plantas vencidas4

IncorrectoCorrecto

No se siembra plntulas vencidas (menos de 6meses de edad).

Figura 23. Ejemplo del componente sistema radicular que funde o activa su estandar.


24/61

46


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

4

4

4 4

4

Garantizar que en lasraces de las plntulas enel vivero no existen

poblaciones denematodos.

No utilizar plntulaspara el transplante quetengan ms de seispares de hojas.

Plantas vencidas

Implementar unprograma de

fertilizacin paragarantizar una nutricinadecuada

Plantas sobre nutridas

Poblaciones denematodos superiores

al umbral

Establecimientode vivero ycalidad de las

plntulas

Seleccionar plantulascon perfecto sistemaradicular. Prohibir lapoda de raiz.

Sistema radicular = Nohacer poda

Tabla 4. Sntesis del pilar cuatro, establecimiento de vivero y calidad de lasplntulas, con sus respectivos componentes y estndares, situacin ideal delcomponente y qu hacer.

Pilar 5ESTABLECIMIENTO DE LA SOMBRAY TRANSPLANTE DEL CAF


25/61


Pilar 5: ESTABLECIMIENTO DE LASOMBRA Y TRANSPLANTE DEL CAF

El pilar cinco, establecimiento de la sombra y transplante del caf, tiene trescomponentes, cuyos estndares tienen una luz o foco verde (Figura 25). Estosignifica que nicamente existen exigencias para la realizacin de las prcticasagrcolas a favor o en contra de la economa del productor. En este pilar hay que

evaluar las especies y el establecimiento de la sombra temporal y/o permanenteantes del trasplante de los cafetos, el aprovechamiento de diferentes estratosexistentes, y la diversidad adecuada de la sombra, as como el manejo y los mtodosde transplante de caf, los cuales se deben describir lo ms preciso para su controlexhaustivo durante esta actividad.

El componente, establecer sombra temporal o permanente antes del transplantede caf incluye un programa de las actividades en la etapa del vivero de las plantasde sombra y durante el periodo de su transplante al lote. Para grandes extensionesde siembra nueva se debe planificar el ritmo de siembra por semana. En el viverose deben utilizar semillas de plantas lites o mejor certificada, y pre germinar lasemilla antes de establecer el vivero (Figura 26). Adicionalmente hay que definir apriori, las densidades de la siembra de caf y de las plantas de sombra, la capacidadde transplante semanal y en qu momento se har esta actividad en el lote dondese establecern las plantas de sombra. Se recomienda que se realice dos semanasdespus de iniciada la poca lluviosa. Al establecer la sombra, se tiene que respetarlas normas de certificaciones especiales: Rainforest Alliance; Smithsonian, buscaralternativas temporales (pltano, higuerilla) y a largo plazo (rboles maderables,frutales, sistemas agroforestales) y desarrollar estrategias de diversificacin parcialy/o completa.

Establecimiento de la sombra

y transplante del caf: BPA caf

Metodologadel

sistema de semforo

POHLAN 2008

Sembrar sombra temporal opermanente antes del

transplante

Aprovechar diferentesestratos ya existentes y su

diversidad

Transplante del caf

5

5

5

5

Figura 25. Pilar cinco establecimiento de la sombra y transplante del cafcon sus componentes y estndares.


26/61


En el componente, aprovechar diferentes estratos ya existentes y su diversidad,en nuevas reas para el cultivo de caf hay que considerar a las zonas deamortiguamiento de las fuentes de agua de la finca.

En el componente transplante de caf hay que garantizar que las plntulas tenganentre 4 y 6 pares de hojas que significa 4 a 6 meses de edad para in iciar esta actividad.Depende de las condiciones ambientales en el lote, el porte de la variedad que se haprogramada a sembrar y la fertilidad natural del suelo se debe definir la densidadpoblacional correcta. Estas pueden ser de 2,5 x 1,5m; 2,5 x 1m hasta muy densocon 2 x 1m. En el lote de siembra, hay que trazar con estacas visibles y/o cinta conmarcas (mecate con nudos) donde se hoyar, preferiblemente el da del transplantey/o poco antes (Figura 27).

Figura 26. Esquema durante la fase de vivero y transplante de las especies de sombra temporal o permanente.

Figura 27. Ejemplo de un buen transplante de cafetos, cuyo estndar es verde oscuro.

ViveroSemillas de plantas lites y/o

semilla certificada;Pregerminar seis meses antes

del transplante;Ritmo semana por semana

Area de transplanteArea para transplantar + densida-

des = nmero de plantulas;Capacidad de transplante por

semana;Inicio de las labores de transplante

= 2 semanas despus de lluvias de

la poca luviosa = Septiembre /Octubre

Programar el cronograma.

Transplante del caf5

El tamao y profundidad del hoyo depende del sistema de vivero (tubete, bolsa,Jifi, cantero). Este tamao se aumenta de 3 a 5 cm en diametro y profundidad. Noes necesario ni recomentable seguir con la tecnica tradicionalmente prometida dehoyar 30 x 30 cm de ancho y 40 cm profundo! Se recomienda apretar bien fuertepor el cuello del sistema radicular del cafeto y controlar despus de 4 a 6 semanasla mortalidad de lo transplantado para resembrar inmediatamente las plantasmuertas. Es fundamental que el empresario cafetalero conozca bien el ciclo de vidade un cafetal, que es de 20 a 25 aos (Figura 6).

Este ciclo comprende cinco etapas agronmicas: vivero de cafetos, transplantey crecimiento, primera fase productiva con cinco a seis cosechas y recepo enbloque, segunda fase productiva con seis a siete cosechas y recepo, y tercera faseproductiva con las ultimas seis a siete cosechas y recepo o poda definitiva final. Sise establecen plantaciones nuevas considerando el ciclo de vida del cafetal, la fincadebe tener practicamente 25 lotes o bloques, para organizar y mantener el orden detransplantes y recepos anualmente correspondiente al ritmo programado (va Pilar1). Al alcanzar esta disciplina agronmica para un manejo preciso del ciclo de vida,practicamente se mantiene el 84% del rea en manera productiva, el 12% requiereanualmente un recepo y el 4 % se debe renovar o sembrar nuevo (Figura 8).

En la tabla 5 se sintetiza el pilar cinco, con sus respectivos componentes yestndares, as como la situacin idnea para que los componentes tengan unaluz verde oscura.

Tabla 5. Sntesis del pilar cinco, establecimiento de la sombra y transplantede caf, con sus respectivos componentes y estndares, situacin ideal delcomponente y qu hacer


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

5

5

5

5

5

5

Establecer la sombratemporal o permanenteantes del transplante enareas nuevas donde nohay estratos de arboles.

No transplantarplantulas mayores de 6meses y controlar lapoca correcta, eltamao del hoyo,calidad de apretar ymortalidad.

Transplante del caf

Establecer sombratemporal o permanenteantes del transplante

Establecimientode la sombra ytransplante decaf

Es facil de cumplirsiempre y cuando queya existen.

Aprovechar diferentesestratos ya existentes ysu diversidad


27/61

52

Al finalizar de leer el pilar cinco, establecimiento de la sombra y transplante decaf e interpretar sus componentes, el empresario cafetalero debe reflexionarsobre las siguientes interrogantes:

1. Qu significa para un cafetalero garantizar un estndar de color verdeoscuro en cada componente de este pilar?

2. Qu hay que evaluar para garantizar un estndar verde oscuro en loscomponentes de este pilar?

3. Qu incluye el componente establecer sombra temporal o permanenteantes del transplante?

4. Qu recomendara a los trabajadores que realizarn el transplante de loscafetos antes de iniciar esta actividad?

5. Por qu es importante conocer bien el ciclo de vida de un cafetal?6. Cules son las etapas y fases del ciclo de vida de un cafetal y cunto

tiempo dura cada una de ellas?7. Qu debe hacer un empresario cafetalero para garantizar un manejo

agroecolgico de su finca con exactitud?8. Cules son las competencias que debe desarrollar un empresario

cafetalero para garantizar un manejo agroecolgico con exactitud?

Pilar 6MANEJO DE LA PODA DERBOLES DE SOMBRA


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Pilar 6: MANEJO DE LA PODA DERBOLES DE SOMBRA

En los cafetales de Per la practica de la poda de los arboles de sombra todavano esta muy conocida y desarrollada. Esto nos obliga aprender sus tecnicas en lamarcha y en manera correcta, cuyos principios se enmarca en el pilar seis, manejode la poda de rboles de sombra, se caracteriza por dos componentes (Figura 28).

Podar sin proteccin fsica es considerado como un componente de alto peligo (Luzo foco amarillo) por su alto riesgo de provocar accidentes al personal que realizaesta labor (Fig. 29).

Manejo de la poda de rboles

de sombra: BPA caf

Metodologadel

sistema de semforo

POHLAN 2008

Podar sin proteccin fsica

Manejo de la poda

6

6

6

Podar sin proteccin fsica6

IncorrectoCorrecto

Se utiliza sistemas de proteccin

Figura 28. Pilar seis manejo de pada de rboles de sombra con sus componentes y estndares.

Figura 29. Ejemplos de podas con y sin proteccin fsica.


29/61


Por consiguiente, se debe garantizar que los trabajadores utilizen los equipos deproteccin fsica para esta actividad. Esta ltima situacin garantiza que la luzamariila se funda. El segundo componente de este pilar, manejo de la poda, tieneun foco verde, clasifica las prcticas de poda, cundo, cmo y cuntas veces sedebe realizar esta labor, de modo que sea en la poca ptima o en la temporadacorrecta. En los primeros aos se debe realizar una poda de formacin a l os arbolesde sombra, con el objetivo de dejar un solo tronco de 2 a 4 metros de alto y a partirde all, la copa necesaria. Posteriormente, se efecta la poda de aclareo una vez alao para proyectar suficiente y buena distribucin de luz a la planta en el cafetal,orientndose a descubrir el centro de la copa. Se tienen que escoger las ramasque estn a una altura conveniente, una a la par de la otra, alrededor del rbol,eliminando con la poda l as que se encuentren sobre o debajo de esta, o sea, evitartener sombra sobre sombra. El estrato de ramaje del rbol para sombra convieneque se encuentre de 2 a 3 metros sobre el nivel superior de los cafetos para permitiruna buena ventilazacin. Adems, se debe tener claro que hacer con las ramas yramillas cortadas. Por consiguiente, las podas de los rboles de sombra deben estaren un programa estricto, el cual depende de las especies y el grado de porcentajede sombra.

En este programa se debe responder a las siguientes preguntas: Qu momentoes el oportuno para realizar esta actividad?, Cuntas veces se debe podar al ao?,Que prcticas de poda son las recomendables en mi finca?, Qu hacer con lasramas y ramillas cortadas?. Si el caficultor logra desarrollar un buen programa delmanejo de la poda de los rboles de sombra considerando los aspectos arribadescritos, este componente adquiere un color verde oscuro.

En la tabla 6 se sintetiza el pilar seis, manejo de la poda de rboles de sombra,con sus respectivos componentes y estndares, as como la situacin idnea delcomponente y qu hay hacer para que el componente con foco amarillo (Altopeligro) se apague y el otro componente tenga una luz verde oscura.

Tabla 6. Sntesis del pilar seis, manejo de la poda de rboles de sombra, con susrespectivos componentes y estndares, situacin ideal del componente y qu hacer

Al finalizar de leer el pilar seis manejo de la poda de rboles de sombra einterpretar sus componentes, el empresario cafetalero debe reflexionar sobre lassiguientes interrogantes:

1. Garantizo y controlo a mis trabajadores que utilizen los equipos deproteccin fsica para esta actividad?

2. Qu debo hacer para garantizar que mis trabajadores utilizen losequipos de proteccin fsica para esta actividad?

3. Cuento con un programa estricto para podar los rboles de sombra enmi cafetal?

4. A cules interrogantes debe responder el programa para podar losrboles de sombra en mi cafetal?


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

66

6

Garantizar que lostrabajadores que realizanesta actividad utilicen losequipos de proteccinfsica.

Desarrollar unprograma estricto pararealizar las podasdepende de las

especies y el grado desombra requerido.

Podar sin proteccinfsica

Manejo de lapoda de rbolesde sombra

Manejo de la poda


30/61

Pilar 7MANEJO DE ARVENSES


31/61


Pilar 7: MANEJO DE ARVENSES

El pilar siete, manejo de arvenses, comnmente conocido como control demalezas presenta por sus riesgos un componente con un estndar en rojo, dos conestndares en amarillo y uno con estndar en verde (Figura 30).

La caficultura peruana presenta en su gran parte sistemas agroecolgicas queno se basan en insumos de agroqumicos. Por esto los productores no estan

aplicando herbicidas en sus cafetales. Sin embargo, esta situacin favorable encuanto al cumplimiento del pilar siete no nos libera en conocer y cumplir todos loscomponentes en este pilar.

La aplicacin de herbicidas restringidos por la Unin Europea es un componentecon un estndar con un foco rojo (Muy alto peligro), por lo que el caficultor debeevitar la aplicacin de estas herbicidas para poder exportar hacia l a Unin Europea(Figura 31). En este caso el foco rojo se apaga. Los dos componentes considerados

por su importancia como alto peligro (Luz amarilla) son: la sobre dosis de aplicacin,y la falta de uso de equipos de proteccin por los trabajadores al momento deasperjar estos agroqumicos. Para que estos estndares o focos se apaguen no sedebe permitir hacer aplicaciones en sobre dosis y garantizar que los colaboradoresque realizan estas aplicaciones usen el equipo de proteccin correspondiente(Figura 32).

El nmero de controles por ao de arvenses son, desde el punto de vista econmicoy ecolgico, fundamentales para conocer las necesidades reales para un manejode arvenses. Este componente tiene un estndar con una luz verde y se refiere ala cantidad de aplicaciones de herbicidas y/o cantidad de manejos mecnicosrealizados en el cafetal durante un ciclo productivo. Solamente, as se puedeconocer los costos de este rubro en cada lote por ao, y determinar el impactoambiental de cada uno de los mtodos y los insumos aplicados.

Manejo de arvenses

= malezas: BPA caf


POHLAN 2010

Herbicidas restringidos por la

Unin Europea

Sobre dosis de aplicacin

Falta el uso de equipos de

proteccin

Numero de aplicaciones por ao

6

7

7

7

7

Figura 30. Pilar siete manejo de arvensescon sus componentes y estndares.


32/61


Esto depende, por una parte, de la relacin densidad poblacional del cafeto y sombray por otra parte, de las condiciones edafo climticas y tipo de arvenses. Hay quemanejar coberturas nobles y prevenir competencias especificamente en verano opoca seca. El manejo de las arvenses por machete, guada a y/o motochapeadora2 a 3 veces al ao es lo ms recomendable. El lampeo solamente se practica en areade pampa para no provocar erosin.

Figura 31. Lista negra de herbicidas restringidos por la Unin Europea.

Figura 32. Lista negra de herbicidas restringidos por la Unin Europea.

Herbicidas y su lista negra7

Herbicidas lista negra

Esta prohibido Gramoxone (Paraquat)

Esta prohibido Tyllanex (triazina + terbutilazina TBA)

Esta prohibido Karmex (Diuron)

NO Select (Clethodim)

NO 2,4 D amina

NO Roundup (Glyphosate) / Touchdown

quattro

Utilizado en Caf

Uso de equipos de proteccin7

IncorrectoCorrecto

Importante de saber es que las especies mas competitivas son las trepaduras obejucos, que deben ser eliminadas inmediatamente. Tampoco se puede tolerarsituaciones de enmalezamientos en momento de la cosecha. Muy favorable seaademas el conocimiento de l os impactos competitivos por diferentes especies parasaber diferenciar entre arvenses nobles y malezas agresivas.

En la tabla 7 se sintetiza el pilar siete, manejo de arvenses, con sus respectivoscomponentes y estndares, as como la situacin idnea del componente y qu hayhacer para que el componente con focos rojo y amarillo (Muy alto peligro y altopeligro) se apaguen y el otro componente tenga una luz verde oscura.

Tabla 7. Sntesis del pilar siete manejo de arvenses con sus respectivoscomponentes y estndares, situacin ideal del componente y qu hacer

Al finalizar de leer el pilar siete,manejo de arvenses, e interpretar sus componentes,el empresario cafetalero debe reflexionar sobre las siguientes interrogantes:

1. Cules son los herbicidas que el caficultor no debe aplicar para poderexportar hacia la Unin Europea?

2. Conozco los herbicidas restringidos por la Unin Europea que no deboaplicar en mi finca?

3. Realizo las aplicaciones de los herbicidas en las dosis recomendadas?4. Garantizo que las aplicaciones de herbicidas se realicen con el equipo

de proteccin correspondiente?5. Cules son los mtodos de manejo de arvenses que combino al ao?6. Cuento con una estrategia de manejo de arvenses para lograr altos

rendimientos sin perjudicar y/o contaminar el medio ambiente?


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

7

7

7 7

7

No aplicar herbicidas que

no son permitidos.

Garantizar y controlar eluso y manejo correctode equipos deproteccin por lostrabajadores.

Falta de uso de equipode proteccin

Manejar los arvenses enmanera adecuada (2 a 3

veces por ao).

Nmero de controlespor ao

Herbicidas restringidos

por la Unin Europea

Manejo de

arvenses

No permitir aplicar ensobre dosis y controlarlas mezclasa asperjar.

Sobre dosis deaplicacin


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Pilar 8MANEJO DE LA NUTRICIN


34/61


Pilar 8: MANEJO DE LA NUTRICIN

El pilar ocho, manejo de la nutricin, presenta por sus riesgos dos componentescon estndares con foco rojo (Muy alto peligro) y dos con luz en verde (Figura 33).

Los componentes, condiciones de almacenamiento no adecuadas y elaprovechamiento de envases sucios son considerados como de muy alto peligro(Focos rojos). Para que estos focos o luces se fundan, el empresario cafetalero debe

garantizar una bodega que tenga las condiciones necesarias para almacenar losabonos (nutrientes orgnicos) y/o agroqumicos (fertilizantes) con las respectivasbitcoras para el control de la entrada y salidas de estos productos (Figura 34). Porotra parte, no se deben usar los envases de los fertilizante sucios, principalmentedurante la poca de cosecha.

Referente a la nutricin del cafetal se determinaron como componentes verdes deeste pilar, las dosis de aplicacin y la relacin tipo de fertilizante versus necesidadesnutricionales del cultivo. Es muy importante conocer las fases fenolgicas delos cafetos y aprovechar stas como facilitadores en la decisin sobre la dosis ytipo de macro y micro nutrientes, el anlisis del suelo y cuando se quiere aplicarfertilizantes foliares debe basarse en el anlisis foliar. Estos dos componentes sonmuy importantes para una nutricin adecuada de manera fisiolgica para el caf yeconmicamente sostenible para el productor. La nutricin depende de: la variedado cultivar, la densidad poblacional, del manejo de sombra, del nivel de rendimiento,de la disponibilidad de riego, de la fase fenolgica del caf y naturalmente delas condiciones edafo climticas presentes. Si se cuenta con un programa defertilizacin que contenga estos elementos, el foco de este componente adquireun color verde oscuro.

Manejo de la nutricin: BPA caf


POHLAN 2008

Condiciones de

almacenamiento de nutrientes

Dosis de aplicacin

Relacin tipo de fertilizante vs.

necesidad = se debe conocer

fenologa

Aprovechamiento de envases

sucios

8

8

8

8

8

Figura 33. Pilar ocho manejo de la nutricincon sus componentes y estndares.


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Figura 34. Ejemplo que funde o enciende la luz roja del pilar condiciones adecuadas dealmacenamiento.

Las necesidades para una nutricin balanceada de las diferentes variedades de cafArabica se puede agrupar en tres rangos de rendimientos:

1. Menos que 750 kg caf oro ha-1; se alcanza con un manejo natural de lafertilidad del suelo con aplicaciones empricas y de baja dosis de abonos.

2. De 750 a 1200 kg caf oro ha-1; ya necesita un programa de una a tresaplicaciones de abonos entre la formacin de botones florales hastaalcanzar frutos sazones.

3. Ms que 1200 kg caf oro ha-1; solamente es posible con un manejopunctual de las BPA basado en el manejo de la fenologia del caf y losanalisis del suelo, foliar y de las cerezas (tabla 8).

Tabla 8. Efectos generales de nutrientes sobre el rendimiento y la calidad en taza encaf Arabica (Ksters and Sch rder, 2010; Yadessa et al., 2008).

Parametros N P K Ca Mg S B Zn Mn Fe Cu

Rendimiento

Calidad en taza

Floracin y fructificacin

Enfermedades

Tamao del grano y su peso

Contenido de Cafena

= incrementa; = reduce

Condiciones de almacenamiento8

IncorrectoBastante bien

Muy importante es conocer por el analisis del suelo el valor del pH, lo cual influyedirectamente la posible absorpcin de los diferentes macro y microelementos.Pequeas insuficiencias en el pH en plantaciones productivas se puede corrigir facilcon la aplicacin de Nitrato de calcio al inicio de la poca lluviosa (60 a 150 g porplanta). Tambin con la aplicacin foliar con los Metalosates se logra efectos en elpH.

Mucho mas dificil es el manejo de suelos cidos con pH abajo de 4.5. En estascondiciones se debe aplicar cal dolomite u otras cales antes del transplante Nuevoen la banda de la siembra o en el momento despus del recepo con una dosis de250 a 500 g por planta.

En la figura 35 se esquematiza las aplicaciones de nutrientes de acuerdo a lasfases fenolgicas de caf. Es recomendable utilizar esta guia para la elaboracinde un propio programa de nutricin lote por lote. Para esto se debe garantizarrecomendaciones correctas por profesionales loyales y sin ntereses comerciales.

Muy buenas alternativas para la caficultura peruana presentan abonos comoel guano de isla, guano de cordero y gallinaza. Tambin es bueno compostear lapulpa y aprovechar esta composta como abono adicional. La dosis y el momentooportuno de las aplicaciones se debe verificar bien depende de las condiciones yfactores ya arriba descritas.

En la tabla 9 se sintetiza el pilar ocho, manejo de la nutricin,con sus respectivoscomponentes y estndares, as como la situacin idnea del componente y qu hayhacer para que los componentes con focos rojos (Muy alto peligro) se fundan y losotros dos componentes tengan una luz verde oscura.

Figura 35. Esquema de la nutricin del caf de acurdo su fenologa.

Nitrgeno (N)

Fsforo (P)

Potasio (K)

Cal = pH (5.2 a 6.8)

Micronutrientes: S, B, Mo, Fe,Mg, Mn

La aplicacin de nutrientes depende de

las fases fenolgicas del caf 8

Crecimiento de hojas y ramas

Formacin de botones florales

Llenado de los frutos

Solamente en fomento y recepo

Como foliares depende de lasnecesidades del cafeto


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70

Tabla 9. Sntesis del pilar ocho manejo de la nutricin con sus respectivoscomponentes y estndares, situacin ideal del componente y qu hacer

Al finalizar de leer el pilar ocho manejo de la nutricin e interpretar suscomponentes, el empresario cafetalero debe reflexionar sobre las siguientesinterrogantes:

1. Qu debe garantizar el empresario cafetalero para que los focos o luces

rojas de los componentes, condiciones inadecuadas de almacenamientode los fertilizantes y el aprovechamiento de envases sucios se apaguen?2. Por qu es muy importante conocer las fases fenolgicas de los cafetos,

el anlisis de suelo y foliar para una adecuada nutricin?3. De qu depende la nutricin de los cafetos?4. Cmo debo desarrollar el programa de fertilizacin en mi finca y lote

por lote?


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

8

8

8

8

8

8

Dotar a la finca de unabodega seca, bienordenada, bajo llave yregistro de la entrada ysalida de los productos.

Fertilizar basado en lasnecesidadesnutricionales del cafetalque dependen delsuelo, de la fenologiadel cafeto y el nivel delrendimiento.

Dosis de aplicacin

Desarrollar unprograma defertilizacin basado enel conocimiento de lafenologia y enrecomendacionestecnicas.

Relacin tipo defertilizantes vs.necesidad = se debeconocer fenologa

Condiciones dealmacenamiento noadecuadas

Manejo de la

nutricin

Implementar un sistema

de recoleccin ygarantizar jaulas paradeshechos.

Aprovechamiento deenvases sucios

Pilar 9MANEJO DE PLAGAS YENFERMEDADES


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Pilar 9: MANEJO DE PLAGAS YENFERMEDADES

El pilar nueve, manejo de plagas y enfermedades, incluye especficamentela aplicacin de pesticidas (Figura 36), los cuales presentan por sus riesgostres componentes con un estndar de muy alto peligro (Luz o Foco rojo) y doscomponente como alto peligro (Foco o luz amarilla).

En las chacras de los pequeos caficultores peruanos la aplicacin de pesticidassintticas como insecticidas, fungicidas y nematicidas todavia es bien ausente. Estoen un lado es muy ideal para manejar sistemas agroecolgicas que no se basanen insumos de agroqumicos. Sin embargo por la apariencia de plagas como labroca, enfermedades como la roya, la antracnosis, la mancha de hierro o la pienegra, y nematodos ya ha llegado el riesgo de poblaciones de alta incidencia conafectaciones econmicas en el rendimiento y en la calidad del caf (Figura 37.

Por esta situacin hay que entrenar y calificar los productores que no estenaplicando pesticidas prohibidas y sin instrucciones profesionales en sus cafetales.Por esto se debe conocer y respetar intimamente a todos los componentes en estepilar.

Manejo de plagas y

enfermedades : BPA caf


POHLAN 2009

Condiciones dealmacenamientoProductos NO permitidos por UEAprovechamiento de envasessuciosSobre dosis de aplicacinFalta el uso de equipos deproteccin

9

9

9

9

9

9

Enfermedades

Figura 37. Dos de las enfermedades ya comunes en cafetales de Per.

Figura 36. Pilar nueve manejo de plagas y enfermedadescon sus componentes y estndares.


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Figura 38. Lista negra de pesticidas para el control de plagas y enfermedades en caf.

Figura 39.Situacin que funde o activa la luz roja o amarilla de los componentes, condiciones dealmacenamiento no adecuadas, productos no permitidos por la UE, aprovechamiento o almacenamiento deenvases sucios y falta el uso de equipos de proteccin.

El componente, catalogado de muy alto peligro, que consiste en el uso de pesticidas(nematicidas, insecticidas, fungicidas) no permitidos por la legislacin de la UninEuropea avala a su estndar (luz roja) para que contine iluminado, lo que noconviene, en ningn momento, al productor (Figura 38). Los otros componentes demuy alto peligro, condiciones de almacenamiento no adecuadas y aprovechamientoy almacenamiento de envases sucios, si no cumplen estrictamente las exigencias dela legislacin de la Unin Europea, su estndar (Foco rojo) se mantiene encendido(Figura 39).

Pesticidas y la lista negra9

Pesticidas lista negra

Esta prohibido Furadan (Carbofuran)

Esta prohibido Endosulfan

Esta prohibido

Esta prohibido

Esta prohibido

Carbofos (Malathion)

Insektizid 605 (Parathinon)

NO Cipermetrina (Pyrethroide)

NO Vydate (Oxamyl)

Lorsban (Chlorpyrifos)

Utilizado en Caf

As es correcto As NO

Por consiguiente, para poder exportar hacia este mercado, el empresariocafetalero debe conocer bien estas exigencias para poder despachar su caf.Esto significa que la bodega para almacenar estos agroqumicos debe garantizardichos requerimientos y los envases sucios o vacos deben guardarse en lugaresapropiados. En conclusin, para que estos estndares dejen de estar encendidoshay que cumplir estrictamente las exigencias de la legislacin de la Unin Europea.

Los dos componentes catalogados como de alto peligro (luz amarilla) son: la sobredosis de aplicacin y la falta de uso de equipos de proteccin por los trabajadores.Para que estos focos se apaguen no se deben realizar aplicaciones de estosagroqumicos en sobre dosis y garantizar que al momento de realizar esta actividad

los trabajadores usen el equipo de proteccin (mascara, overall, guantes, botas)requerido.

En resumen, el manejo integral de plagas y enfermedades (MIP) en el cultivo delcaf es parte de las BPA y para el productor es fundamental conocer las necesidadesreales para una buena gerencia de stas, evitando daos econmicos e incrementarlos costos de este rubro por lote y ao. Adicionalmente, se contribuye a prevenirimpactos negativos al ambiente del agro ecosistema caf (tabla 10).

Tabla 10. Sntesis del pilar nueve manejo de plagas y enfermedades con susrespectivos componentes y estndares, situacin ideal del componente y qu hacer


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

9

9

9

9

9

Garantizar una bodegabien ordenada, bajo llavey con registro.

Implementar unsistema de recolecciny almacenamiento deenvases sucios.

Practicar y controlar eluso y manejo correctode equipos deproteccin por lostrabajadores.

Aprovechamiento yalmacenamiento deenvases sucios

Aplicar nicamente lasdosis recomendadas. Lasaplicaciones se manejapor conocer el grado deinfestaciones y basadasen recomendacionescorrectas (SENASA).

Sobre dosis deaplicacin

Falta el uso de equiposde proteccin

Condiciones dealmacenamiento noadecuadas

Manejo deplagas yenfermedades

No aplicar pesticidasque no son permitidos.

Productos NOpermitidos por la UE


39/61

76

Al finalizar de leer el pilar nueve, manejo de plagas y enfermedades, e interpretarsus componentes, el empresario cafetalero debe reflexionar sobre las siguientesinterrogantes:

1. Por qu es importante que en la gerencia del manejo de plagas yenfermedades en el cultivo del caf, el productor conozca y respete lasregulaciones de la legislacin de la Unin Europea en lo referido a loscomponentes catalogados de muy alto peligro en este pilar?

2. Cmo se puede garantizar que los estndares de los componentes,sobredosis de aplicacin y falta del uso de equipos de proteccin nopermanezcan encendidos?

3. Cul debe ser la estrategia a corto y mediano plazo para que almomento de monitorear o auditarlos los estndares de este pilar noestn encendidos?

4. Cul debe ser la estrategia a corto y a mediano plazo para realizar unmanejo agroecolgico de plagas y enfermedades en caf?

Pilar 10RIEGO, CULTIVOS INTERCALADOSY DIVERSIFICACIN


40/61


Pilar 10: RIEGO, CULTIVOSINTERCALADOS Y DIVERSIFICACIN

El pilar diez; riego, cultivos intercalados y diversificacin, incluye en total trescomponentes. Por sus riesgos, uno de ellos es considerado de alto peligro (focoamarrillo) y dos tienen estndares con luz verde (Figura 40).

La calidad del agua de riego es el componente de este pilar con el estndar de altopeligro. Para que el foco de este estndar se apague es muy recomendado realizarun anlisis del agua en un laboratorio especializado y acreditado que demuestreque no existe riesgo de intoxicacin del cultivo y del suelo por regar con aguascontaminadas.

Si se aplica riego al cafetal, el productor debe conocer: Cundo es oportuno regaren cafetales?, Qu prcticas de riego son las recomendables?, Cuntas veces deberegar? y Es el fertirriego recomendable?.

Asi como hasta ahora en Per no es comn regar los cafetales productivos, estecomponente no alcanza importancia practica.

El componente, cultivos intercalados es uno de los componentes con un estndarcon foco verde. La siembra de cultivos intercalados durante la fase de cafetoen desarrollo y/o en la fase del recepo o poda individual total, contribuye a ladiversificacin productiva a corto y mediano plazo y por consiguiente a mejorar losestados financieros de la empresa cafetalera.

Riego, cultivos intercalados

y diversificacin: BPA caf


POHLAN 2011

Calidad del agua de riego

Cultivos intercalados

Diversificacin productiva y deservicios a largo plazo

10

9

9

10

10

10

Figura 40. Pilar diezriego, cultivos intercalados y diversificacincon sus componentes y estndares.


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Por las condiciones edafo climticas en los cafetales peruanos y los gustosy necesidades de vida de la poblacin es recomendable intercalar con yuca,frijoles, maz, chilles, tomate o Cucurbitceas, pero tambin stevia y otras especiesmedicinales y aromticas pueden ser una alternativa econmicamente muyinteresante, los cuales se puede nombrar como impacto rpido conjuntamente conotros rubros interesantes como la piscicultura como estrategia complementaria delimpacto rpido en la diversificacin de cafetales, la avicultura y la apicultura entreotros mas (Figura 41).

El otro componente con un estndar en verde es la diversificacin, que puedeser productiva y/o de servicio a largo plazo. Este componente es muy importantesobre todo en aquellas areas, que por efecto del cambio climtico, por demasiadorocosidad del suelo o pendientes superiores de 50 dejarn de ser aptas para elcaf. Por otra parte, para la diversificacin productiva hay que gerenciar diferentesescenarios, los cuales tienen que estar fundamentados en un ordenamientoterritorial, como se ilustra en la figura 42.

Figura 41. Ejemplos para rubros del impacto rpido.

Figura 42. Esquema de diferentes escenarios para el sistema agroforestal de caf.

Impacto rpido.

Ordenamiento territorial

InmediatamenteCultivos alternativos

Caf sigueo desaparece

Caf sigue

Muy bueno InsuficienteBueno

EL CAFETAL

Cacao en cafetales .

De futuro habr que establecer nuevas plantaciones de caf a una altitud mnimade 1000 msnm para garantizar un ambiente muy bueno para este cultivo. Por otraparte, las plantaciones que estn por debajo de esa altitud debern ser sustituidas,paulatinamente, por otros sistemas productivos. En la figura 43 se proponen lostiempos para realizar una diversificacin productiva y/o servicios a corto, a medianoy a largo plazo, stos se deben combinar, si se quiere desarrollar un proyecto dediversificacin productiva y/o servicio de la empresa cafetalera.

Figura 43. Esquema para una diversificacin productiva y/o servicios a corto, a mediano y a largo plazo en elagroecosistemacaf.

Figura 44. Cacao intercalado en caf.

Diversificacin a corto plazo= dentro de 1 hasta 3 aos

Diversificacin de mediano plazo= dentro de 2 a 8 aos

Diversificacin de largo plazo= dentro de 8 a 25 aos

Diversificacin productiva

y de servicios...10


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Los cultivos con impactos a largo plazo mas recomendables para la caficulturaperuana sean el cacao y la silvicultura (Figura 44 y 45). Por efecto del cambioclimtico es notable, que especialmente en cafetales de altitudes entre 800 y 1100metros sobre el nivel del mar (msnm) el cacao empiricamente intercalado en el cafha aumentado paulatinamente sus rendimientos en los ultimos cinco aos. Por estasituacin se debera introducir nuevas variedades con alto potencial de produccinen las reas no muy aptas para caf Arabica.

El segmento de la reforestacin y/o el uso dirigido de reas con mas de 50 dependiente puede incluir un numero grande de especies con especial enfsis desembrar Tornillo (Cedrelinga cateniformis); Cedro Rojo (Cedrela odorata); Moena

(Nectandra longifolia); Bamb (Celeus spectabilis y Cercomacra manu); Balsamo oHuambo negro y blanco (Myroxylon balsamum); y para suelos de pH bajo (3.8 a 4.5) yaltitudes correspondientes especies de Pino (Pinus spp.). Muy importante en todoasestas oportunidades es, que se desarrolla la reforestacin con semilla certificadade stas especies bien adoptadas a las condiciones de la regin como estrategiacomplementaria del impacto a largo plazo en l a diversificacin de cafetales.

Figura 45. Diversificacin productiva con especies maderables en caf.

Silvicultura y Maderas en cafetales

Teca Caoba

Mundani Cedro Rojo

Otras alternativas mas para una diversificacin a largo plazo sean la fruticultura(aguacate), nueces, flores y plantas ornamentales, agroturismo y/o ecoturismo,captura de carbono, regeneracin de manantiales de aguas. Por otra parte, ladiversificacin productiva y de servicios tiene implcito una valoracin ambientaly ecolgica, que incluye al suelo, flora, fauna, agua y la biomasa (Figura 46). En elcaso que se diversifique con agro ecoturismo los componentes principales paradesarrollarlo consisten en: tener una visin empresarial, combinar la hotelera con lagastronoma y una idea chocante, para lo cual se necesitan inversiones econmicas,contar con el talento humano calificado, un sitio nico e impecable y con una buenaorganizacin social y productiva. La oferta de estos servicios pueden ser: Bitcoradedicada a temas ambientales y/o diversin deportiva y aventuras, aporte cientfico

y mucho aprendizaje (mayor atractivo que se ofrece), programas culturales y deeducacin ambiental, eventos especiales (15 aos; bodas, talleres y cursos), feriasde caf (taza de excelencia, catacin para aficionados) y otras atracciones rurales. Enlas figuras 47y 48 se pueden apreciar ofertas de estos servicios.

Figura 46. Esquema de diferentes valoraciones para gerenciar una diversificacin productiva y/o serviciosen el agro ecosistema caf.

La valoracin ambiental y ecolgica10

Conservacin

del suelo

Produccinde biomasa

Fijacin de

Carbono

El ciclo

del agua

Flora y

Fauna

Sistema

Caf

POHLAN 2005


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Figura 47. Escenarios del agro ecoturismo en cafetales.

Figura 48. Biodiversidad en cafetales para el agro ecoturismo.

Agro ecoturismo

En la tabla 11 se sintetiza el pilar diez, riego, cultivos intercalados y diversificacin,con sus respectivos componentes y estndares, as como la situacin idnea delcomponente y qu hay hacer para que el componente con foco amarillo (Altopeligro) se funda y los otros dos componentes adquieran una luz verde oscura.

Tabla 11. Sntesis del pilar diez riego, cultivos intercalados y diversificacinconsus respectivos componentes y estndares, situacin ideal del componente y quhacer.

Al finalizar de leer el pilar diez; riego, cultivos intercalados, y diversificacin einterpretar sus componentes, el empresario cafetalero debe reflexionar sobre lassiguientes interrogantes:

1. Por qu es importante saber la calidad del agua de mi finca?2. Cuntas alternativas puedo implementar en mi finca para unadiversificacin productiva y/o servicios en mi empresa cafetalera?

3. Est mi finca a una altitud inferior a 800 metros sobre el nivel del mar?4. Si mi finca est a menos de 800 metros sobre el nivel del mar que debo

hacer?5. Cules especies maderables puedo establecer en mi finca para realizar

una diversificacin productiva a largo plazo?6. Qu fauna, flora y paisajes tengo en mi finca para desarrollar el agro

ecoturismo?7. Cul sera mi estrategia para una diversificacin productiva y/o servicios

a corto, a mediano y a largo plazo?


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

10

10

10

10

10

Conocer la calidad delagua para riego a travsde su anlisis.

Desarrollar mltiplesalternativas y variantes.

Diversificacinproductiva y deservicios

Calidad del agua deriego

Riego, cultivosintercalados ydiversificacin

Aprovechar alternativasregionales.

Cultivos intercalados


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Pilar 11MANEJO DE TEJIDOS


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Pilar 11: MANEJO DE TEJIDOS

El pilar once, manejo de tejidos, incluye tres componentes. Por sus riesgos, unode ellos tiene un componente con un estndar catalogado como alto peligro (Focoamarillo). Los otros dos su estndar es de color verde (Figura 49). El componente,recepar sin proteccin fsica es considerado como alto riesgo por el peligro deprovocar accidentes al personal que ejerce esta labor. Para que el foco de estecomponente se apague, el caficultor debe garantizar que los trabajadores utilicen

los equipos de proteccin fsica correspondiente.

El segundo componente, manejo del recepo (Foco verde), clasifica a esta prctica dediferentes manejos y sus mtodos como: (i) surco alternativo (Fukunaga), (ii) manejode recepo en bloque y (iii) poda individual (Figura 50).

Esto apoya mucho para conocer el momento cuando se realiza esta labor, comofuera o no de la poca ptima, y referenciar detalladamente la estructura de la

edad en cada lote y en los costos. La poca ms apropiada para podar el caf esinmediatamente despus de la cosecha, pues la planta se encuentra en un estadode reposo vegetativo. Por esto sSe desarrolla la poda total en lote o bloque dependedel programa del ciclo de vida tres a seis semanas despus de la ultima cosecha(raspa). Es recomendable nicamente podar en bloque porque esto facilita la tomade registros necesarios para implementar un sistema de trazabilidad por lote y unmejor control de las laboras agrcolas.

El ltimo componente, raleo del rebrote es otro con un estndar en verde muyimportante. En esta prctica el principal objetivo es seleccionar hijos vigorosos,sanos, sin daos mecnicos y con una buena posicin en el eje de la planta, as comooptimizar al menos un nmero aceptable de hijos en dependencia del nmero deejes en la planta madre. El deschuponeo del rebrote se realiza 3 a 4 meses despusdel inicio de rebrote manteniendo dos o tres ejes que depende de la fertilidad delsuelo y la distancia de siembra.

Manejo de tejidos = poda : BPA caf


POHLAN 2008

Recepar sin proteccin fsica

Manejo del recepo

Raleo = deschuponeo delrebrote

11

9

9

11

11

11

Figura 49. Pilar oncemanejo de tejidoscon sus componentes y estndares.


46/61

90

En la tabla 12 se sintetiza el pilar once, manejo de tejidos, con sus respectivoscomponentes y estndares, as como la situacin idnea del componente y qu hayhacer para que el componente con foco amarillo (Alto peligro) se funda y los otrosdos componentes adquieran una luz verde oscura.

Tabla 12. Sntesis del pilar once, manejo de tejidos, con sus respectivoscomponentes y estndares, situacin ideal del componente y qu hacer

Al finalizar de leer el pilar once; manejo de tejidos e interpretar sus componentes,el empresario cafetalero debe reflexionar sobre las siguientes interrogantes:

1. Por qu es importante que los trabajadores o colaboradores que realizanla labor de recepar usen los equipos de proteccin correspondientes?

2. Qu debo hacer para que los trabajadores o colaboradores al momentode recepar usen los equipos de proteccin correspondiente?

3. Por qu es importante documentar o registrar todo el proceso demanejo del recepo?

4. Cules son los criterios para garantizar un buen raleo de los brotes?

Manejo de la poda11

TradicionalEn bloque

Figura 50. Recepo en bloque y selectivo o tradicional.


del

componente

Situacin

ideal del

componente

Qu hacer?

11

11

11

11

11

Garantizar que lostrabajadores utilicen losequipos de proteccinfsicaadecuados.

Capacitar al personalpara seleccionar losmejores brotes.Raleo del rebrote

Recepar sin proteccinfsica

Manejo detejidos

Se realiza despus de lacosecha, en poca secay en bloque.

Manejo del recepo

Pilar 12MANEJO DE LA COSECHAY BENEFICIADO


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Pilar 12: MANEJO DE LA COSECHA YBENEFICIADO

El pilar doce, manejo de la cosecha y beneficiado, est compuesto porcomponentes de las BPA y el inicio de las BPM. Por sus riesgos, contiene uncomponente de muy alto peligro (Luz roja), otro de alto peligro (Foco amarillo) yuno de un componente con una luz verde (Figura 51).

El componente, aprovechamiento de envases inadecuados es el catalogadode muy alto peligro. El uso de envases inadecuados (sucios y/o contaminados)durante el corte implica que el foco de este componente permanezca encendido,y el productor es sancionado. El cafetalero para no ser sancionado, debe prohibirestrictamente el uso de envases inadecuados. En este caso, el foco rojo se apaga y elproductor puede exportar sin problemas.

El componente, transporte en el campo est caracterizado como alto peligro porel riesgo de violar las leyes laborales y el aprovechamiento de unidades para eltransporte no bien limpias. Este incluye, el transporte que va desde el sitio del corte(lote) hacia el lugar donde se efecta la medida y de ste al beneficio.Si se violanleyes laborales y se aprovechan unidades para el transporte no bien limpias, el focoamarrillo contina encendido. Paro que este foco se apague, hay que cumplir lalegislacin laboral y garantizar unidades para el transporte bien limpias.

El componente, corte de solo frutos maduros tiene un foco verde. Para garantizaruna luz verde oscura, se les debe indicar a los corteros que cumplan las reglas ynormas de cmo deben recolectar los frutos, ensendoles que no deben ordearlas plantas, no deben de quebrar las bandolas porque perjudica a la futura cosechay sobre todo cortar solo el fruto maduro (Figura 52).


POHLAN 2010

Corte de uvas maduras

Transporte en el campoinsuficiente

Aprovechamiento de envasesincorrectos

Manejo de la cosecha y beneficiado: BPA caf12

9

9

12

12

12

Con el despulpado comienzan

los procesos de una buena manufactura (BPM).

Figura 51. Pilar doce manejo de la cosecha y beneficiadocon sus componentes y estndares.


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Hay que conocer bien, que en el momento de la madurez completa del fruto enla planta hemos alcanzanzado el mayor potencial de calidad en taza. Esto quieredecir que a partir de cortar las cerezas empiezan procesos que pueden mantenery/o disminuir el valor de nuestro producto final, que es el caf oro. Para visualizarestos procesos hemos construido una escalera de perdidad de calidad (Figura 53).

Garantizar el corte de solo frutos maduros, facilita la labor del beneficiado hmedo

por la facilidad con la que se despega la pulpa del fruto. Por esto se recomienda

esperar con el rebusque hasta que por lo menos 30 % de los frutos son maduros,

despus realizar no mas que dos cortes en todo maduro y finalizar con la raspa al

final todo parejo.

Figura 52. Valoracin del grado de madurez sobre la calidad.

Figura 53. Efectos de diferentes procesos en el manejo de la cosecha y postcosecha.

Los seis estados de uva12

VerdePintado

Pre maduro

Sobremaduro

Grano negro / raisin

Completamente maduro

Calidad A Calidad B Calidad C

0.0% 2.3% 5.0%1.5% 9.0% 9.0%

2.3% 3.6% 10.1%

9 0.7 % 7 3. 2% 6 4.0 %

5.0 % 10.1% 10.1 %

0.5% 1.8% 1.8%

La escalera de perdida de calidad

5%

5%

5%

100%

5%

5%

Mezcla devariedades /calidad gentica

No cosechartodo maduro

Calidad del aguadesconocida

Falta

fermentacin

Secadoproblemtico

Quedan

75%

El beneficiado de frutos completamente maduro aumenta el porcentaje de caf oro,y estos granos al ser tostados y molidos dan en la bebida una taza de excelentearoma, cuerpo y acidez balanceada. Otro aspecto a considerar es el tiempotranscurrido desde el corte al proceso de beneficiado hmedo, que no debe sermayor de 12 horas. Posterior a este tiempo se apresura el proceso de fermentacin.

En la tabla 13 se sintetiza el pilar doce, manejo de la cosecha y beneficiado,con sus respectivos componentes y estndares, as como la situacin idnea delcomponente y qu hay hacer para que el componente con foco rojo y amarillo (Muyalto peligro y alto peligro) se funda y el otro componente adquiera una luz verdeoscura.

Tabla 13. Sntesis del pilar doce manejo de la cosecha y beneficiad con susrespectivos componentes y estndares, situacin ideal del componente y qu hacer

Al finalizar de leer el pilar doce, manejo de la cosecha y beneficiado, e interpretarsus componentes, el empresario cafetalero debe reflexionar sobre la

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