manjaria - diariodemallorca.es · “Y como cada día, a esta hora... Lo mejor está por llegar.”...

“Y como cada día, a esta hora...Lo mejor está por llegar.”Le dijo Peter Pan a Campanilla

N069. MARZO 2016

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo manjaria

El pan nuestro de cada día

OFICINAS Y FÁBRICA: CAMINO SAN CARLOS Nº1 DIQUE

DEL OESTE · 07015 PALMA DE MALLORCA

T. 971400212 · [email protected]

Mas de 40 años ofreciendo las mejores harinas a los artesanos panaderos y pasteleros de nuestras islas

2 manjaria nº69. marzo 2016

portada

Al Pan, Pan!

MARINA LLULL

H oy en día parece que el pan ha quedado des-virtuado. Po-

cos encuentran el momento para acercarse a la panade-ría y comprar pan del día, lo más habitual es añadirlo a la lista de la compra del supermercado. La extendida industrialización y la masifi-cación de este alimento han originado su pérdida de ca-lidad y la reducción de sus propiedades. Esta tendencia de consumo deshumanizada paradójicamente ha hecho recordar en una minoría sus orígenes y se aprecia cada vez más el sabor de un buen pan. Ha llegado el momento de plantearse... ¿Comodidad o calidad gastronómica?El pan artesano y el pan in-dustrial contrastan de forma abismal. Desde los inicios de su elaboración existen dife-rencias importantes:Los ingredientes marcan in-discutiblemente la calidad de cualquier alimento, el pan artesanal parte de una mezcla inicial conocida como “masa madre” compuesta por agua, harina de trigo natural y le-vaduras vivas y frescas. A diferencia de éste, el pan in-dustrial suele fabricarse con harinas blanqueadas con dióxido de cloro y levaduras

químicas. Además, contiene numerosos aditivos y conser-vantes que pueden ser perju-diciales para la salud. El proceso de elaboración juega un gran papel en la ob-tención de nutrientes y en la duración del pan. La fermen-tación y el amasado manual que se aplica al pan artesanal

se adapta en tiempo, intensi-dad y forma a todas sus va-riedades según la textura y el tipo de masa. Se trata de un procedimiento continuo que respeta la integridad y las propiedades de los in-gredientes utilizados permi-tiendo el máximo sabor y la

prolongación de su conser-vación. Los panaderos llevan a cabo su tarea con cuidado y cariño hasta el horneado, debido a la manipulación individual del pan el resulta-do nunca es idéntico. Por el contrario, la elaboración del pan industrial generalmente carece de las prefermenta-

ciones adecuadas y se em-plean emulgentes potentes, conservantes y extractos de sabor artificiales. Es común que este tipo de pan preco-cido sea sometido a un pe-riodo de congelación antes del horneo. La producción maquinada es masiva y casi

Los científicos dicen...

El panadero artesano comienza su jornada en altas horas de la madrugada.

Entre la una y las dos empieza su ritual matutino, un duro trabajo que saciará

con gusto todas las bocas hambrientas de desayuno varias horas más tarde.

Los panaderos elaboran su producto con pasión, dedicando su vida a una

tradición sabrosa y saludable. Sus manos son su mejor herramienta y sus

ingredientes, fuente de vida.

“El pan artesanal parte de una mezcla inicial conocida como “masa madre” compuesta por agua, harina de trigo natural y levaduras vivas y frescas.”

Según el estudio realizado por el Grupo de Investiga-ción de Biomarcadores y Metabolómica Nutricional de los Alimentos de la UB los consumidores diarios de pan blanco o integral muestran un perfil lipídico más saludable —niveles inferiores de colesterol LDL y más elevados de colesterol HDL— que los no consu-midores o los consumidores esporádicos. El trabajo también revela que el consumo habitual de pan inte-gral se asocia a una menor concentración de insulina. Esta observación es muy importante porque cuando el cuerpo no responde correctamente a la acción de la insulina, la glucosa no puede llegar al interior de las células y se acumula en la sangre. Así pues, los ali-mentos con fibra natural como los cereales y el pan contribuyen a la prevención de enfermedades cardio-vasculares y diabetes tipo 2.

“El consumo habitual de pan integral se asocia a una menor concentración de insulina”

3manjaria nº69. marzo 2016

Panem et circenses

instantánea dando como re-sultado grandes cantidades de producto con poco aporte nutricional. El pan artesano, más sano. Nuestro sistema digestivo procesa el pan artesanal con facilidad y se beneficia de sus nutrientes que mejoran la flora intestinal. Contiene un alto aporte de fibra, pro-teínas, hidratos de carbono complejos y menos de un 5% de grasa. El pan artesa-nal también es una fuente importante de vitaminas de tipo E y B, potasio, fósforo, calcio, magnesio y sodio, im-prescindibles en una dieta equilibrada. En comparación, el pan in-dustrial cuenta con eleva-dos porcentajes de grasas trans o hidrogenadas, y al-tos niveles de azúcar. Tras el intenso proceso de ela-boración, el pan industrial puede llegar a perder más de 22 nutrientes esenciales y en

ocasiones es “enriquecido” con vitaminas y minerales inorgánicos poco provecho-sos para nuestro organismo. Polidextrosa, goma xantana, diglicéridos de los ácidos grasos, ortofosfato mono-cálcico, celulosa microcris-

talina, carboximetilcelulosa de sodio, etc. son algunos ejemplos de componentes químicos hallados habitual-mente en el pan y la bollería industrial que pueden desa-rrollar problemas digestivos e intolerancias.

“El poder lo tiene el consumidor, es el que tiene que demandar un pan

de calidad, de lo contrario, acabarán imponiéndose los sucedáneos

industriales”El pan ha sido siempre la base de nuestra dieta me-diterránea. Fue introducido a España por los celtí-beros cerca del s.III a.C. El cultivo de cereales du-rante el periodo mozárabe permitía a la mayoría de la población tomar pan diariamente. Era costum-bre que cada hogar preparase la masa y la llevara a los hornos públicos con alguna señal distintiva donde se cocía a cambio de una pequeña tasa.Desde sus orígenes en el Neolítico, el pan ha acom-pañado la evolución del hombre y ha sido adopta-do por infinitas culturas. Hay indicios de la práctica de técnicas de panificación y el uso de hornos en Egipto cerca del 4000 a.C. A través del comercio, los griegos adoptaron este alimento y perfeccio-naron su elaboración convirtiendo la panadería en un arte con más de setenta variedades. En Roma el pan cobra gran importancia, el poeta latino Juvenal resalta en su sátira que los romanos sólo necesita-ban “panem et circenses”, es decir el pan y el circo. Durante esta época se mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera que, hoy en día se denomina “horno romano” al horno de calentamiento directo. Más adelante, en la Edad Media, los monasterios, extendidos por toda Europa, se convirtieron en los principales productores de pan. El pan blanco, en esta época era signo de prestigio social, sólo acce-sible para clases ricas y pudientes. Es a finales siglo XVIII, con el progreso de la agricultura, las investi-gaciones sobre la harina y las mejoras en las técni-cas del molino que se logra regularizar este alimen-to como lo conocemos hoy en día.

Mos de Coc de la artesana Pilar Tomey, elabora con cuidadosas fermentaciones.Forn de Sant Elies de Richard Piccone, discípulo de Miquel Pujol de Sa PelleteriaEs Fornet de Sa Soca de Tomeu Arbona, panadero arqueólogo, investigador de nuestro patrimonio culinarioForn des Paners Elaboran en horno de leñaForn de Sa Vileta Jóvenes panaderos que experimentan con harinas localesForn de la Glòria histórico horno del barrio de Sa Llotja.

Todavía existen en la isla panaderos dispuestos a llevar a nuestras mesas un producto nutritivo y sabroso. Sorprendentemente, a pesar de la gran cantidad de hornos históricos que han ido cerrando sus puertas, encontramos nuevas vocaciones, gente joven con muchas ganas que ma-drugan, investigan y elaboran con mucho mimo y pasión el auténtico pan nuestro de cada día.

PISTAS PARA COMER BUEN PAN ARTESANO


No tot és pa al que anomenen pa, tampoc te sen-tit dir “recién hecho” a aquell producte el qual ha estat precuinat, després congelat, emmagat-zemat i finalment el couen, ja que això no es

sinònim de qualitat. Per assaborí un pa ha d’haver refredat. El pa autèntic hem de cercar-lo als forns, però alerta que no tots són forns el que es donen a conèixer com a “Cafe-terias-Panaderías-Pastelerías” especialment quan al interi-or d’aquets establiments hi ha sobre tot servei de cafeteria i disposats per la seva venda quatre barres ben igualetes, una dotzena de croissants, pastes seques, napolitanes, en-saïmades –també ben igualetes- i poca cosa més pel que fa a productes de forneria i pastisseria, tal vegada hi fan bon cafè, però de pa i dels productes tradicionals, que habitualment veiem quan entrem a un forn, res de res. Altre cosa son els forns i pastisseries que tenen un servei complementari de bar o cafeteria, que si ho són, i això es veu a simple vista.Per tant on podem trobar el bon pa és allà on fan pa, que és al forn. A les Illes hi ha un bon grapat de forners que cada dia elaboren pa amb farines de bona qualitat, massa mare i molta paciència, alguns fan servir farines locals com la de blat xeixa, o d’espelta o de sègol, entre d’altres varie-tats, sense deixar de fer el pa de pagès mallorquí, el panet d’oli, la viena, la magraneta o el llonguet –darrerament molt ben acceptat pels pal-mesans-. Tots aquets pro-ductes requereixen, en part o per complet, d’un procés manual i per tant són real-ment artesans, un indicatiu que es fa servir amb molta freqüència i poc contingut, però que en el cas dels for-ners i pastisseres és ben just. I si parlem del pa com ali-ment bàsic, no us deixen enganar, el més saludable és el pa de forn i artesà, paga la pena afegir un parell de cèn-tims i menjar sa.Les panades de carn de mè, rubiols i crespells a Mallor-ca, crespellets, rubiols, formatjades i flaó a Menorca i el flaó a Eivissa i Formentera, essent tots peculiars de cada illa tenen molt en comú, son la representació més evident de la gastronomia pasqual.La mitja lluna amb bledes, panses i pinyons –el cocarroi- és una menja que es consumia abans de la Pasqua cristia-na, entre d’altres aliments de quaresma. La Pasqua és una de les celebracions més importants i plena de costums gastronòmiques tant per la religió cris-tiana com per la jueva. El hebreus commemoren l’allibera-ment de l’esclavitud a l’Egipte i el cristians rememoren la resurrecció de Jesucrist. Al llarg de la historia la presència jueva i el seu llegat cul-tural a les Illes ha estat mol significativa i és molt probable que l’origen d’aquest productes típics de Pasqua hi estigui relacionat.El flaó de Menorca és una pasta dolça, com un rubiol però farcit de brossat que surt fora de la tapa quan es cou i flaó d’Eivissa és un pastis circular farcit de formatge tendre, ous, sucre i unes fulles d’herba-sana.No podem deixar de banda els ous de xocolata o la mona, molt presents a n’aquestes festes, sense oblidar que a Pal-ma i a Soller, hi ha hagut fabriques de xocolata a finals del segle XIX.Tots aquets productes, senzills i a la vegada rellevants, segueixen essent una forma de celebrar la Pasqua i amb el temps adquireixen també una forma de ser, de gaudir d’allò que ens varen ensenyar, i que hem de preservar tal i com han d’ésser.Bones festes i bones panades

Pep MagranerGerent de l’Associació de Forners i Pastisser de les Illes Balears

agenda febrero

manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena Mesquida. [email protected]ón: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176Administración: Martina SansJefa de redacción: Marina LlullColaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó, Tania Compte, Tania Compte y Pep Magraner.Fotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficos.Publicidad: [email protected] / 606330634Imprime: Artes Gráficas de Baleares

Pa autèntic i gastronomia

pasqual

Órdago!Jugar al MUS está de moda Sabes que existe en Palma El Club informal del MUS?Este popular juego de baraja española ya tiene su Club de aficionados, se reunen una vez por semana en el centro de Palma, también enseñan a los novatos. Te animas?Para mas información627 872 278 (Pilar)

opinión

Del 5 al 13 Marratxí: XXXII FIRA DEL FANG DE MARRATXÍ

20 Santa Ponça (Calvià): SAINT PATRICK’S DAY (temàtica irlandesa, mercat i música en viu)

20 Santa Margalida: FIRA DE SANTA MARGALIDA (agrícola, ramadera, artesanal i industrial)

25,26 i 27 Colònia de Sant Jordi (ses Salines): FIRA DE LA SAL I LES ESPÈCIES

26 i 27 Escorca: FIRA NATURESPORT (de natura i esports d’aventura)

10 de marzo FEVI 2016 Feria del Vino en Mallorca. Pueblo Español. Organizado por Catavinos. Entrada al evento con invitación. Venta de entradas en el recinto 15€

Aprovechamos la fiesta para recordar las palabras de un hombre inteligente:

“Todo el mundo debe saber que me gus-tan los chefs con tres estrellas michelin, pero lo mas importante son los millones de mujeres que han elaborado los mejores platos de la humanidad con pocas cosas... Hablo de nuestra madre, de nuestra abue-la, la suya es la verdadera gastronomía, a la que todos tienen derecho.”

Carlo PetriniFundador del movimiento SLOW FOOD

8 de marzo, día internacional de la mujer trabajadora

“Dia internacional de la obviedad”

La Pasqua és una de les celebracions més importants i plena de costums gastronòmiques tant per la religió cristiana com per

la jueva. El hebreus commemoren l’alliberament

de l’esclavitud a l’Egipte i el cristians

rememoren la resurrecció de

Jesucrist.


Coincidiendo con el equinocio de la primavera, este año la luna ca-prichosa ha querido que tengamos una Semana Santa muy tem-prana. Dará comienzo según el calendario lunar, el próximo 20 de marzo con el Domingo de Ramos. El mes de marzo suele ser meteoro-lógicamente inestable, nunca se sabe si lucirá un sol radiante o caerá

un aguacero, aunque de lo que si estamos seguros, es de que sea cual sea la climatología, no nos impedirá disfrutar de las anheladas vacaciones de Pascua. Una de las propuestas más sabrosas y origi-nales es la de disfrutar del llonguet artesano durante la puesta de sol sobre la Playa de Palma.

Propuestas gastronómicas para disfrutar estas fiestas de pascua sin salir de la isla.

S i hay un elemento vital en la cocina mallorquina que nunca puede faltar,

ése es el pan. Blanco o mo-reno, es una pieza esencial en toda mesa de la isla, tan-to para acompañar platos jugosos como para ser el protagonista central de los mismos: pa amb oli, sopas mallorquinas, llongets… El llonguet, un singular pane-cillo que es el símbolo gas-tronómico de la capital de Mallorca y que representa la identidad de la ciudad.El llonguet requiere de un proceso de elaboración ar-tesano muy laborioso, por ello cada vez son menos los sitios en Palma en los que poder disfrutar de este rico panecillo, de apariencia

auténtica, artesana y rústi-ca. En SeaSoul Restaurant & Lounge de IBEROSTAR Bahía de Palma, podrás en-contrar una deliciosa y va-riada oferta de llonguets; se puede saborear el llonguet simple, con tomate de ra-mallet restregado, una piz-ca de sal y aceite de oliva de Mallorca. También se pue-de disfrutar de este bocado combinado con una amplia variedad de productos: so-brasada, queso mallorquín o mahonés, atún, anchoas, camaiot… Cualquier op-ción de la carta es simple-mente deliciosa.SeaSoul Restaurant & Lounge es un espacio de estilo chill out que mira directamente al mar, con toda la bahía de Palma a

sus pies y desde el cual se puede disfrutar de un exce-lente cóctel en un ambiente relajado y de una deliciosa propuesta gastronómica. Busca ofrecer experiencias únicas de ocio y relax. A orillas del mar Mediterrá-neo, podrás disfrutar de ra-yos de sol, refrescarte con cócteles exóticos o por su-puesto, saborear deliciosos llonguets, mientras contem-plas la espectacular puesta de sol sobre la Playa de Pal-ma que se puede ver desde su terraza.

SeaSoulRestaurant & Lounge971 746 210

Disfrute del tradicional llongueten SeaSoul Restaurant & Lounge de

IBEROSTAR Bahía de Palma

El llonguet artesano, protagonista de las mejores puestas de sol sobre la playa de Palma


E l hotel Playa Gar-den SPA está si-tuado en la Platja de Muro, abre

sus puertas este mes de marzo con una original propuesta: un taller gas-tronómico a cargo del chef José García Jaramillo para dar a conocer las dife-rentes formas de cocinar este delicioso manjar. De la mano de APAEMA la asociación de producto-res ecológicos, se podrán conocer todas las técnicas de preparación del corde-ro ecológico de Mallorca, los tipos de corte, donde adquirirlo, y aprender a elaborar recetas increíbles para sorprender a tus in-vitados. Se servirá un bu-fet temático muy especial

elaborado con esta tra-dicional material prima. Los niños también serán protagonistas durante las fiestas de Pascua, el pro-grama ha previsto unos di-vertidos talleres pensados especialmente para ellos. Los papás disfrutan mien-tras los niños aprenden.Esta iniciativa de la cadena hotelera Garden ha sido pionera en la isla al ofrecer Me ecològic de Mallorca en los bufets para sus clientes. De esta forma, apuesta por la calidad del producto lo-cal y apoya a los produc-tores, payeses y ganaderos ecológicos a la vez que con-tribuye al mantenimiento de sus fincas que confor-man un paisaje único que preservar.

MASTERCLASS DE CORDERO ECOLÓGICO

Semana Santa Gastronómica en el Hotel Playa Garden Una manera diferente de disfrutar de las vacaciones de Pascua en la Isla

Esta iniciativa de la cadena hotelera

Garden ha sido pionera en la isla al ofrecer

Me ecològic de Mallorca en los bufets para sus

clientes. De esta forma, apuesta por la calidad del producto

local y apoya a los productores,

payeses y ganaderos ecológicos

AMUNT SES PANADES!

Recuperar la tradición de la cocina de Pascua en casa

En las familias mallorquinas de antaño, era tra-dición reunirse las mujeres de la casa para ela-borar juntas las panades, crespells y robiols que se consumian durante ses festes de Pasco. Una

jornada entrañable y alegre, eminentemente femenina, donde se intercambiaban secretos de cocina y las rece-tas se transmitían de generación en generación. Esta costumbre sigue arraigada en muchos pueblos de la Part Forana aunque la tendencia está decayendo, a fa-vor de comprarlas ya elabora-das en los hornos de confian-za. Ses panades, son una seña de identidad potentísima, un orgullo del matriarcado isle-ño que entronca con nuestras raíces gastronómicas medite-rráneas y judías.La empresa Melicotó ha resca-tado la imagen de ses panades y las ha convertido en todo un símbolo de mallorquini-dad en forma de divertidos devantals, camisetas, llaveros y diferentes productos comer-ciales en los que la filosofía del mensaje es: Estimau –vos tal com sou i fomentau l’orgull mallorquí! Sus propuestas son tendencia entre los jóvenes y constituyen un estí-mulo fresco y novedoso para conservar nuestras rece-tas culinarias originales que se han ido transmitiendo oralmente y que la globalización de las costumbres está seriamente erosionando.Tampoco se entienden en Mallorca ses panades, cres-pells y robiols sin las harinas del “corderito”. Un gran clásico de Harinas de Mallorca que se consume en la isla desde 1974. Símbolo inconfundible de gastrono-mía de Pascua, acompaña hace mas de 40 años a varias generaciones de panaderos, reposteros y amas de casa de Mallorca. Se presenta en varios formatos, como ha-rina de fuerza, de repostería, para “panades”, freidu-rías…etc. Nuestras tradiciones, en buenas manos.

Una jornada entrañable

y alegre, eminentemente

femenina, donde se

intercambiaban secretos de cocina y las recetas se

transmitían de generación en

generación.


Por tanto no es raro, que diga que tene-mos buenas noti-cias. El Instituto

JUNIPER SERRA, acaba de cumplir sus 50 años de andadura; ha sido el pione-ro, el primero que ofreció cursos de Hostelería y hoy es un referente en la Forma-ción Profesional en las Islas. De la bondad de sus ense-ñanzas, dan fé, los antiguos alumnos; de sus aulas han salido Chefs como Tomeu Caldentey, Santi Taura, Os-kar Martínez... y muchos mas, que dan lustre a nues-tros establecimientos de res-tauración. Por esta efeméri-des, gloriosa, queremos dar nuestra Enhorabuena a todo el Claustro de profesores, y no es solo la enhorabuena, sino también nuestra grati-tud, por el bien que han he-

cho, a los alumnos, a la Hos-telería, y por ende a nuestra tierra. Y¿no creéis que los políticos deberían preocu-parse un poco mas de la F.P? Otra buena noticia nos la da, la Escuela de Hosteleria. magnifico Centro de apren-dizaje hotelero, que por ini-ciativa de su Directora, Ma-riona Tugores, siendo este año, el AÑO DE RAMÓN LLULL, le rinden homena-je, el mejor que puede hacer una Escuela de Hostelería: dedicarle un menú especial del Siglo XIII, en el año que se conmemora su muerte, en 1316,en la travesía que traía desde Argelia, al gran filosofo, poeta, teólogo, mi-sionero, y “Beato “Ramon Llull, Nacido en Palma de padres catalanes, y gran via-jero, que además de otras lenguas dominaba él árabe.

Fue además el creador del catalán literario. Pues,bien, decidido el homenaje, había

que buscar las recetas, que fuesen genuinas, auténticas de aquella época el S. XIII.Y estas las aportó el Dr. Anto-

nio Contreras, que es un au-tentico erudito, sobre todo en temas gastronómicos; en-tre varias se escogieron tres, un entrante, un pescado y una carne. Todo ello con los ingredientes que figuraban en los libros y documentos consultados. MORTERUELO DE COR-DERO Y MORTERUELO DE GALLINA.-RAYA CON ALLADA.-PATO ASADO CON PURÉ DE LENTEJAS Y SALSA.fantástico menú será ofre-cido al público en general a partir del día 9 del corriente mes. Yo he tenido la suerte, y el honor de ser invitado, a la primera prueba, y puedo certificaros que es franca-mente delicioso, El pase de

las recetas por las manos de los Jefes de Cocina, hace que estas recetas de 700 años sean completamente actua-

les. Desde luego no creo que fuesen recetas habituales del pueblo, eran lo que comían los nobles y ricos. Tengo las recetas originales, las anti-guas, quiero suponer que estas se han adaptado a la cocina actual, por eso espe-rare para transcribirlas aquí en MANJARIA, a tener las empleadas, que solo pueden diferenciarse en el proce-dimiento de la confección Pero como pronto nos lle-gará la Pascua, quiero daros unas recetas apropiadas al período Pascual. Propongo una “CUIXA DE XOT AMB SALSA DE CEBES Y MEL”, para ello emplearemos los siguientes ingredientes :una pierna de cordero, que le quiten el hueso,-ajos para mecharla conmanteca de cerdo,- aceite, - vino blan-co,- sal y pimienta, - cebollas blancas. - miel. - mostaza. Se coge la pierna, se me-cha con los ajos, se sal-pimienta y se brida. Se unta de manteca de cer-do y aceite y un chorro de vino blanco, y se mete en el horno y se deja “rustir” Las cebollas se cortan en juliana, se sofríen en man-teca a fuego lento a fin de queden blandas pero no doradas,cuando están co-cidas las pasamos por el prensa purés, se le añade luego la miel y la mostaza, pero cuidando de que se note el gusto de cordero. Se sirven cortadas a rodajas, y con la salsa por encima.

nuestra cocina antigua...Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví

En un paraíso como el que son nuestras Islas, ha sido relativamente fácil, no están tan

lejos los años 60, el transformar los maravillosos paisajes, nuestras costas y playas,

nuestras montañas y llanos, en oro. El carácter emprendedor y la laboriosidad de sus

habitantes, han sido el motor de esta tranformación. Se ha creado una monumen-

tal maquinaria turística, que produce grandes ingresos, que repercuten en la vida de

nuestros pueblos. Pero ALERTA!! la competencia volverá a dar guerra y si queremos

conservar nuestra posición privilegiada, hay que ser los mejores en todo. Y una de las

partes de este todo, es el “personal de hostelería”.

BUENAS NOTICIAS

Como pronto nos llegará la Pascua, quiero daros unas recetas apropiadas al período Pascual. Propongo una “cuixa de xot amb

salsa de cebes y mel”


gastronews

El recetario de los Salort de Ciutadella (1860-1917). Nuevo volumen presentado por el perio-

dista y gastrónomo Bep Allés, nos invita a adentrarnos en las cocinas de la nobleza de Ciutadella. Un de-licioso viaje en el tiempo que nos descubrirá las “cuines de Senyor”, con platos sorprendentes envuel-tos en ambientes de mantelerías de hilo, cubertería de plata y cristal de bohemia. En edición castellana para ser fiel al manuscrito origi-nal, se ha recuperado un recetario sorprendente que habitualmente

pasaba de madres a hijas y en el que encontramos influencias de las dominaciones Inglesas y francesas del siglo XVIII.

L a exposición de Caixa Forum Pal-ma MEDITERRA-NI es mucho más

que una muestra sobre la vida marina. Es una seria reflexión sobre nuestra rela-ción con el Mare Nostrum, nuestro mar. Espacio de conexión entre países, con-tinentes y culturas desde la

antigüedad, se encuentra hoy seriamente amenazado. La superpobla-ción de sus costas y su limitada capacidad de renovación lo han con-vertido en un mar en peligro. Es nuestra puerta comercial y turística mas importante, en él nos bañamos, de él comemos y en sus aguas diluimos nuestros residuos. Una muestra imprescindible. Quizás no sea demasiado tarde! hasta el 11 de marzo.

E l año 2016 ha sido elegi-do Año Ra-món Llull en

conmemoración por el séptimo centenario de su muerte, y la Escola d’Hoteleria de les Illes Ba-lears quiere rendir tribu-to a este mallorquín tan universal. Esta iniciativa, en este caso en formato gastronómico, consistirá en la preparación de un menú especial llamado Menú Ramón Llull. Ha sido necesaria la bús-queda de recetas e ingre-dientes que, lo mismo

que el personaje home-najeado reivindiquen inquietudes y valía a la hora de cocinar.Por su parte, la Acade-mia de la Cuina i del vi de Mallorca con su afán de recuperar platos de la gastronomía de la isla ha asesorado a la EHIB en la elaboración de los pla-tos con ingredientes pre-sentes en la cocina de la época: productos tradi-cionales y elaboraciones cuidadosas harán de esta propuesta culinaria, un menú a la altura de los paladares más selectos.

La Academia de la Cuina i del vi ha asesorado el menú creado para rendir homenaje al mallorquín universal

Taller “Siéntete como un chef” Día 17.03.2016 – De 17’00 a 20’00 horasTaller interactivo donde los participantes, bajo la supervisión del chef Gorka Fortanet, recibirán las pautas e ingredientes necesarios para la realiza-ción de un menú.Taller de Grandes Borgoñas TintosDía 17.03.2016 – De 17’00 a 20’30 horasCurso a cargo de Julio To-rres, sumiller

Macià Batle abandona la D.O. Binissalem

El buen tiempo, está siendo muy malo

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears conmemora el año Ramon Llull

U na decisión que ha sor-p r e n d i d o a muchos.

Una de las bodegas em-blemáticas de la isla, que representa como pocas, la revolución del mundo del vino experi-mentada en los años 90

en Mallorca. Ha decidido dejar de elaborar vinos bajo el amparo de la Denominación de Origen Binissalem. En palabras de su director Gerente, Ramón Servalls, en estos momentos existe un gran interés en ela-borar nuevos vinos y experimentar cosas nuevas. Esta evolución implica salir del encorsetamiento de la D.O para elaborar sus vinos bajo el paraguas de Vi de la Terra de Mallorca.

N unca llueve a gusto de todos, es uno de los refranes del mundo rural mas sabios y pronto va a perder su sentido.Todos deberíamos alegrarnos en la isla con las lluvias, aunque nos estropeen un buen día de excursión. Nos jugamos mucho! La desvinculación del hombre moderno con los ciclos

naturales de la tierra nos aleja de un problema que nos afecta más de lo que creemos. La sequía mata. Se echan a perder las cosechas, no se puede alimentar al ganado y se entra en una rueda que pone en peligro la supervivencia del campo, un sector ya de por si frágil y en permanente crisis. El Govern Balear, a través de la Conselleria de Agri-cultura, ya se ha puesto las pilas ofreciendo las primeras ayudas para paliar la sequía en el sector agrario. Unas medidas excepcionales, para una situación excepcional, con la que deberíamos sentirnos solidarios toda la sociedad. A estas alturas está mas que probado que es la mano del hombre la que pesa negativamente en el calentamiento global del planeta influyendo en el cambio climático. Las miserias de nuestra civiliza-ción están amenazando seriamente el planeta.La sequía es un problema de todos. La supervivencia de nuestro sector primario también.

MEDITERRANIEl mar como nunca lo has visto

La Cocina señorial de Menorca

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MENÚRaya con ajada,

puré de alcachofas y espuma de hinojos

***Magret de pato asado con salsa de cítricos, puré de guisantes y

queso brie

***Manjar blanc con gelée

de cerezas

“Neules i Piment”

Vino mallorquín25€ Iva Incluido

Llegan las primeras ayudas para paliar la sequia


gastronews

Temporada de estrenos para los vinos de Pla i LLevant

Los periodistas gastronómicos entregan sus galardones

El pasado 18 de febrero, en el ya clásico even-to anual en las

instalaciones del GPRO Valparaiso, las bodegas pertenecientes a la D. O. Pla i LLevant presentaron sus novedades a un pú-blico cada vez mas fiel, los consumidores isleños.

Sin duda los grandes triunfadores de la noche fueron los vinos blancos. Una apuesta ambiciosa de muchas de las bodegas de esta zona elabora-dora, esta última cosecha 2015 han aumentado su producción de blan-cos en un 37%.

La asociación de Pe-riodistas y Escritores Gastronómicos de Ba-leares, presididos por

el menorquín Bep Allés, han premiado este año el esfuerzo, la calidad y el buen hacer du-rante el 2015 de los siguientes profesionales: Mejor cocinero Fernando Pérez de Arellano,

Restaurante Revelación, Adrià Quetglas, Mejor Sumiller a Roberto Du-rán, Mejor Repostero Jaume Oliver de Can Salem de Algaida, Rafa Martín de Brassclub como mejor cocteleria, Biel Torrens como promoción de pro-ducto local, Josef Sauerschell como mejor trayectoria gastronómica. Se realizó un homenaje a Caty Juan de Corral, el premio que lleva su nombre se entregó al chef Miquel Gelabert de Can March de Manacor.

El espacio expositivo de Rialto Living en la calle San Felio de Palma está protagonizado este mes

por el artista Niels Jensen (1964). Un creador multidisciplinar de origen danés, afincado en Suecia durante muchos años y que desde el 2007 ha elegido Mallorca para establecerse donde vive y trabaja. Con grandes éxitos musicales a sus espaldas, pop, punk y música experimental, ha expuesto el ciu-dades como Shangai, Copenha-

gue, Paris, Londres y Barcelona. Traces andTracks, nos descubre su lenguaje figurativo y gestual lleno de calidez y contrastes, poético y salvaje,urbano y bucólico...Una excusa perfecta para visitar la deliciosa cafeteria.

Traces and Tracks en Rialto Living

Como ya nos tie-ne acostumbra-dos, Juan Luis Pérez de Eulate

presentó sus VINOVEDA-DES 2016 el pasado 22 de febrero en su tienda vino-teca de la calle Padre Bar-tolomé Pou. Con un gran éxito de asistentes apasio-nados del mundo del vino que pudieron probar de la mano de sus elaboradores vinos tan novedosos como

Hacienda del Carmen de la D.O Artanza, Valdemonjas de la D. O Ribera del Duero Casa del Si de la D. O Calatayud. Sorprendentes y de altisima calidad, representan las propuestas mas originales de la temporada.

Vinovedades 2016 en La Vinoteca

La Chef Maria Salinas en VERA GASTRONOMÍA

M aria Salinas ofre-ció una clase ma-gistral de cocina en las instalacio-

nes de Comercial Vera en el po-lígono de Can Valero. Descubrió ante los asistentes sus mejores trucos de cocina elaborados con productos originales como Oli MOIX y el pa de figa de la misma marca. Impresionó a los asisten-tes con sus Arepas con bacalao

en leche de almendras, acompañadas con pan de higo y foie. Comercial Vera ha puesto a disposición de sus clientes una tarjeta regalo. Perfecta para sorprender a alguien especial con un mundo de sabores, texturas y experiencias únicas.

E l IES Juníper Se-rra cumple 50 años como referente en la hostelería isleña.

Por sus aulas han pasado los grandes nombres de la coci-na en Mallorca. Muchos tu-vieron el gran honor de tener como maestros a Mestre To-meu Esteva o a Antoni Pin-ya, y de entre los profesiona-les consagrados destacamos a Tomeu Caldentey o Santi

Taura como iconos de cocineros jóvenes y triunfadores que salieron de sus aulas. Desde los años 60, coincidiendo con el boom turístico, ha apor-tando talento a la gran industria hotelera que las Islas Baleares han crea-do en todo el mundo.

Medio siglo formando a los mejores

L os amantes del vino tienen una cita imprescindible el próximo jueves en el Pueblo Español. La edición bianual de FEVI 2016 lle-ga con un nuevo formato y numerosas novedades. Las mejores bodegas del panorama vitivinícola nacional e internacional se da-

rán cita en Mallorca para presentar sus nuevas creaciones de la mano de sus elaboradores. Nuevas añadas, nuevos vinos, tendencias de elaboración... y mucho mas. Una jornada dedicada intensamente al mundo del vino, con catas, presentaciones, novedades y sobre todo buen ambiente. Bodegas de las mejores zonas vitivinícolas como Bierzo, Priorat, Somontano, o Rio-ja estarán representadas por firmas como Demencia, Vall Llac, Gramona, Pesquera, Carmelo Rodero, Remirez de Ganuza, Izadi, L’Olivera así como los Cellers mallorquines mas emblemáticos como Es Verger, Son Prim, Galmés i Ribot, Toni Gelabert, OM Oliver Moragues y un largo etc ...que convertirán sin duda FEVI 2016 en el evento vinícola del año.

FEVI 2016 en el Pueblo EspañolEl jueves, 10 de marzo Catavinos celebra su feria de vinos bianual con importantes novedades

Antoni Bennasar President de la D.O.Pla i Llevant junto a su hija Aina.


importante producir la mí-nima cantidad de residuos y CO2. Mediante pequeñas acciones cotidianas como el reciclaje de deshechos bio-degradables, que se aprove-chan como fertilizante para la viña, o el uso de botellas fabricadas con menor can-tidad de vidrio, y por tanto menos pesadas, Vins Nadal reduce su impacto medio ambiental. Con estas inicia-tivas la bodega contribuye a proyectos como el ECO-PROWINE, una asociación de la Unión Europea que ac-túa a favor de la protección del medio ambiente y del fo-mento del mercado del vino. Vins Nadal también parti-cipa en numerosas activi-dades culturales, festivas y de formación y cata. Puedes seguir todos su eventos y solicitar más información a través de www.vinsnadal.es o vía Facebook.

V ins Nadal elabora sus vinos con va-riedades autócto-nas cultivadas en

viñas ecológicas. Entre sus botellas destaca Rosat 110, un rosado monovarietal de Mantonegro. Su pasión por esta variedad de uva les ha llevado a producir un nue-vo tinto 100% Mantonegro que muy pronto podremos degustar.La bodega cuenta con un excelente vino de crianza en-vejecido en barrica durante 24 meses, el Albaflor Crian-za en boca es “fresco, denso, equilibrado, con notas de fruta roja y de licor”.Su equipo se aferra con em-peño e ilusión a su filosofía laboral ecológica. En esta bodega se trabaja intensa-mente y la optimización de recursos es una priori-dad. A lo largo del proceso de elaboración del vino, es

vinovedades

I ’m sorry, pero tengo que repetir, y es que hemos vuelto al DiverXo. Esta vez ha sido diferente, como imaginábamos. Llegamos a las 9.30 y, según nos reciben y acompañan a la mesa, nos

dan los Buenos Días. Alrededor de nuestra mesa nos encierran con unas cortinas negras llenas de ojos que nos miran. Todo a oscuras a no ser por un gran can-delabro de 5 velas en la mesa. Esta vez la música que sale del pequeño altavoz es madrileña. Nos explican el desayuno, que es dulce: bolita de yogur griego re-llena de yuzu (cítrico japonés); helado de miga de pan con mini croissant, y digo mini porque medía 2cm – una monada; flan in-vertido; mochi (es-pecie de buñuelo japonés) relleno de galleta de leche, etc.Acabamos y ya nos traen los menús y carta de vino. Abren las cortinas y encienden la luz. Ahora hay 3 me-nús para escoger, aunque el más caro no lo recomiendan para cenar por el tiempo que tarda-ría. Optamos por el mediano y, vuel-ta al año pasado cuando vinimos por primera vez, vaya exquisiteces! Esta vez hay bastante influencia española en casi todos los los platos, en forma de cocido, socarrat, paella, adobo andaluz, cochinillo, etc., y también mucha influencia asiática (Tailandia, Japón, India). Para mí quizás un poco demasiado… la otra vez era todo más peruano y creo que me pare-ció más original, como que lo asiático está más visto, no? Algo curioso, una especia de nigiri, hecho con socarrat, lámina de Kobe y huevas de Riofrío…. Os diré también que hubo plato con raspa, esta vez no era de boquerón, la espina era de salmonete y también os diré que fue uno de nuestros 3 favoritos, ah y no os lo perdáis! parte de este plato era la cabe-za, sin ojos con la boca abierta, como incorporada en un trozo de miga de pan, jolines que original ¡!En los postres también hubo otro de nuestros platos favoritos: helado de ruibarbo con unas mini gelati-nas de té verde matcha y mazapán de aceite de oliva.La verdad es que este pavo es un crack, aunque esta vez no le vimos, sí nos confirmaron que estaba en cocina. A punto de abrir restaurante en Londres, donde seguro de que va a arrasar!

gastrología

...ah y no os lo perdáis! parte de este plato era la

cabeza, sin ojos con la boca abierta, como

incorporada en un trozo de miga de pan, jolines que original ¡!

DE NUEVO POR MADRID... Vins Nadal

#somosgalacticosInaugurada en 1932, la bodega Vins Nadal comenzó como un pequeño negocio

familiar en Binissalem. Hoy, tras varias generaciones de experiencia, han logra-

do combinar lo mejor de la tradición vitícola con las tendencias más novedosas.

Así lo demuestran las originales etiquetas diseñadas por el artista Albert Pinya

que visten la colección de vino joven Albaflor y 110.

La enóloga y directora de Vins Nadal, Esperanza Nadal.


ASTRALES 2012

La familia Romera de la Cruz, dedicados al cultivo de la vid desde generaciones, apostaron hace 16 años por su propio proyecto, y no se equivocaron. De la mano del joven técnico Eduardo García, hijo del creador de vinos míticos como Mauro, elaboran en pequeñas fincas en la provincia de Burgos, de viñas de tinto fino en vaso con orientación norte-sur. Astrales ha sido envejecido durante 18 meses en barricas de roble francés. Es aterciopelado en boca, denso y frutal. De intenso rojo picota, su elegancia y potencia acompaña con éxito al cordero asado, las carnes rojas, caza de pluma y quesos curados del país.

EL PALOMO COJO 2014

Un carismático vino blan-co joven que de cojo no tiene nada. Mas bien al contrario, posee una gran personalidad e inconfun-dible color pajizo brillan-te de ribetes verdosos. Integra en cada botella lo mejor de la variedad, equilibrio, buena acidez y frescura. La uva verdejo nos transporta a los pai-sajes inmensos de suelos cascajosos y pedregosos de Castilla y León. Sabro-so, aromático, fresco de aromas herbáceos y vege-tales con recuerdos cítri-cos. Un verdejo redondo. Sus colores aromas y sa-bores destacan al degus-tarlo junto con platos de pescado como el rodaba-llo al horno, los risottos de setas, los espárragos trigueros, las ensaladas de pasta y el sushi.

VERITASBLANC

MERLOT 2019

EL PRIMER BESO 2014

Por MAGDALENA MESQUIDA

Bodega Los AstralesD.O Ribera del DueroTinta fina 100%P.V.P.: 19 €

Vins NadalVi de la Terra MallorcaMerlotP.V.P 14.70 €

Pago de ValdemonjasD.O Ribera del DueroTempranilloP.V.P 8.50 €

Bodega UnesdiD.O RuedaVerdejoP.V.P 6’90€

Bodegas José L. FerrerD.O BinissalemMoll y ChardonnayP.V.P.: 11 €

Procede de viñedos propios, que la bodega posee en el término de Binissalem. Ha sido ela-borado con el sistema de maceración pelicular para favorecer la extrac-ción de todos sus com-ponentes aromáticos. La fermentación se ha llevado a cabo en ba-rricas de roble francés, manteniendo su crian-za en las propias lías durante seis meses. Un festival de sensaciones nos acompaña desde el primer momento, aro-mas afrutados, frutas tropicales, melocotón y ligeras notas especiadas y balsámicas. Recuerdos de coco y vainilla proce-dentes de la fermenta-ción en barrica. Atracti-vo y potente.

Un cambio atrevido y original, radical hasta la médula. Nos gusta ! La joven enóloga Esperanza Nadal le ha dado la vuel-ta a la imagen clásica del celler familiar de Binis-salem nada más y nada menos que con el artista mallorquín Albert Pinya. Toda una declaración de intenciones para una nueva etapa mas fresca y creativa como la etiqueta del Merlot 110 inspirada en el mundo cósmico y onírico del cometa Ha-lley. Un monovarietal goloso, envolvente, con volumen y gran reco-rrido. Tiene recuerdos tostados de su paso por barrica, notas de bosque, moras, grosellas y fruta madura. Un vino potente para acompañar las es-pecialidades de invierno como los escaldums de ave o la porcella.

Proyecto familiar de los Moyano-Agüera ,ve-cinos naturales de los Vega Sicilia. El viñedo se plantó en espaldera a mediados de los 90 en un terruño de carácter calizo muy específico. Su apuesta enológica es italiana, Luca d’Attoma, especializado en vinos biodinámicos y ecológi-cos. Es un vino fresco, de atractivo color cereza y taninos presentes pero dulces, delicado, con mucha fruta y final ex-plosivo como un primer beso. Por su carácter y elegancia acompaña bien a las carnes a la brasa, chuletitas de cordero, guisos de cuchara, como la sopa castellana, el cordero lechal y la en-salada de perdiz. Reco-mendamos consumirlo de ahora en cinco años.

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sabías que?

JOSEP Mª NATTA

E sta vez lo tengo muy claro, el pan moreno es un tipo de pan y el integral

es otro tipo de pan.Pues, como dice la canción, depende.¿Depende? ¿De qué depen-de?De según como se mire.¡Anda ya! Vd. me quiere to-mar el pelo. Ilústreme, ensé-ñeme a mirar…

Desde el punto de vista le-gal, es decir, aplicando la normativa vigente, la men-ción pan moreno no existe. Encontrará Vd. en el Códi-go Alimentario Español las definiciones de pan común, pan integral, pan de Viena, etc. pero no la de pan mo-reno.¡Anda!¿Lo ve ahora? Si “miramos” el tema desde el punto de vista legal, el pan moreno

es lo mismo que el pan in-tegral.Y ¿Cuál es la definición de pan integral?Pan integral es aquel que ha sido elaborado con harina integral, es decir, con harina que no ha sido refinada; se ha utilizado el “grano completo” para su elaboración, no se le ha quitado nada. Observe que esta definición coincide con las antiguas (casi ancestrales) recetas de pan moreno: en la

época musulmana, los payeses comían pan que había sido ela-borado con harina sin refinar. Y he dicho ancestrales porque Ramón Llull dejó constancia de ello en sus palabras:

“Honradament menjà d’aquell pa negre que el pagès menjava...”.

En la actualidad, con la recu-peración del “blat de Xeixa”, estamos volviendo a nuestros inicios, a nuestros ancestros. Caramba, pues será verdad que el pan moreno es lo mismo que el pan integral.Depende.

¿Otra vez con la canción?Claro, si “miramos” el tema desde un punto de vista po-pular, “no són lo mateix”; el pan moreno es diferente al integral. Sepa que a día de hoy hay muchas harinas, muchos cereales, unos son más ricos en fibra, otros pro-teína, otros en minerales…

“A sa madona de Sa Torrees pa negre li fa mal,

però no n’hi fan ses coquesque menja per a Nadal”

El contenido en fibra que tiene el pan que llamamos moreno mallorquín, no es el mismo que en el integral. La fibra es muy importante en el proceso de panificación: aumenta la ab-sorción del agua, el tiempo de desarrollo de la masa, la resis-tencia al amasado y disminuye la capacidad de retención del gas generado. Disminuye por tanto el volumen del pan y os-curece la miga.Entonces, es verdad, el pan mo-reno es diferente al integral. Ya lo decía yo, el color, la textura, el sabor no son iguales.Legalmente son iguales pero culturalmente no.“Idoi estam ben arreglats!” Al final, ¿en qué quedamos?No sé, escuche la canción y entenderá:

Que el blanco sea blancoque el negro sea negroque uno y uno sean dosporque exactos son los nú-merosdepende…

PAN MORENO versus PAN INTEGRAL

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Desde el punto de vista legal, es decir, aplicando

la normativa vigente, la mención

pan moreno no existe.

Encontrará Vd. en el Código Alimentario Español las

definiciones de pan común, pan integral, pan de Viena, etc. pero

no la de pan moreno.


agitandoPor MARINA LLULL

L a peculiar historia de Stefano comien-za con sus estudios universitarios de

Ingeniería Electrónica. Tras un intenso Erasmus en Bar-celona, el joven graduado quedó enamorado de Espa-ña y decidió convertir Ma-llorca en su nuevo hogar. Pronto descubrió su pa-sión por la coctelería y fue aprendiendo detrás de las mejores barras. Hoy, cuen-ta con 17 años de experien-cia como barman, grandes amistades, y prestigio in-ternacional. Te invitamos a acomodar-te en alguna de sus buta-cas de cuero o sillones con borlas que destacan entre el mobiliario retro y dejarte llevar por alguna de las su-gerencias expertas del equi-po LAB. Aquí no hay carta, si no tienes un cóctel en mente, te puedes decantar

por alguno de estos cuatro grupos: internacional, clá-sico, “de la casa” o forgot-ten. Atrévete a proponer un Martinéz, un Aviation o un Blood and Sand. Para estos barman “no existen cócteles olvidados, solo recordados”. Cualquier día puedes acom-pañar tu bebida de una ta-bla de picoteo exquisita con parmesano de 18 meses, sa-lami sardo con hinojo sal-vaje, ensalada caprese, sca-morza, etc. Delizioso!El concepto LAB se extien-de a todos los aspectos de la coctelería. Aprende todo sobre la mixología con los cursos LABTENDER y con-sigue todo el material que necesitas para ello en el LABSHOP. Si lo que buscas es impresionar en alguna fiesta o evento privado LAB-SERVICES te proporciona catering, take away y aseso-ramiento.

De ingeniero a barman...

Atrévete a proponer un Martinéz, un

Aviation o un Blood and Sand. Para

estos barman “no existen cócteles olvidados, solo

recordados”.

Gengibre

60 ml. Ginebra

10 ml. Azúcar

20 ml. Zumo de Limón

15 ml. Palo Túnel

“top off” de Tónica, Ginger

Beer y Sprite

MALL-TAI COLLINS

Hace casi 2 años que Stefano Di Carlo es dueño del LAB, un local dotado de

gran carácter londinense en plena Calle San Magín de Palma. Entre el popular

barullo del barrio de Santa Catalina, este local recoge lo mejor de la coctelería

y lo más auténtico de la moda vintage.


Pasadas unas horas inmerso en el museo, he vuelto a pen-sar en Tolkien –seguro que él estuvo aquí, con sus hijos, muchas mañanas de domin-go- y he entrado en un sue-ño no sueño: la fantasía se mezclaba con la realidad de los objetos que admiraba. En esto, en una vitrina he visto un cuerno y detrás medioes-condido un anillo. El cuerno

tenía grabado un texto escri-to en Rúnico. El texto graba-do estaba muy deteriorado, pero había va-rias palabras perfectamente legibles. Aun-que no tengo ni idea de rú-nico, he podi-do leer: ‘Ter-cera Edad del Sol’ y luego, ‘Anillo Único’ y ‘sabio’. Pare-

cía como si Tolkien estuviera a mi lado (o acaso era Bilbo, o era Frodo) y me dictara el significado de las palabras. Pero, fuera como fuese, lo cierto fue que el cuerno esta-ba allí y en su etiqueta (el ani-llo medioescondido no tenía etiqueta) decía que el objeto había sido encontrado por J.R.R. Tolkien cuando viajó a la ‘Tierra Media’.

he acompañado con una Ale, la típica cerveza inglesa de fermentación alta -y prolon-gada en algunos casos- que le da un sabor muy pronuncia-do. Yo he pedido una ‘brown’ que es más suave, sin llegar a ser ‘lager’. Después del ágape he vuelto al camino y llegado al destino, al museo de antro-pología y etnología creado por August Pitt Rivers. El Pitt Rivers Museum es apasionante: es una acumula-ción de objetos, puestos en vitri-nas, siguiendo pautas decimo-nónicas. Pero re-sulta que lo que parece un caos tiene un orden, un relato –sobre todo ahora, des-pués de la ingen-te remodelación de hace pocos años, donde cada objeto tiene su etiqueta identificativa y una ubicación determinada.

En efecto, en cada vitrina hay un relato: la evolución de una vestimenta, la utilización de un determinado material durante siglos…. Y, así, los objetos ex-puestos se trasforman en el hilo conductor de la metafísica de un grupo social o de una épo-ca. Vale la pena viajar a Oxford solo para ver este museo.

pero con el tiempo la histo-ria inventada fue creciendo y cuajó en la magnífica novela de fantasía ‘El Hobbit’. Antes de llegar al Rivers y como ha-cía mucho frío y estaba cansa-do del baile de la nieve, entré en un pub a refugiarme. En el pub he hecho un ‘segundo desayuno’ como hacen los hobbits; he pedido ‘Huevos a la escocesa’ y una brown Ale. Los huevos a la escocesa son un manjar. Están hechos con carne picada de vacuno, mez-clada con yemas de huevo, cebolla rallada, perejil, sal y pimienta; con esta mezcla se envuelve un huevo duro for-mando una pelota; ésta se reboza con pan rallado y se fríe en aceite muy caliente. ¡El conjunto está delicioso! Y lo

sado por la cara sur del Puig de Massanella, y el espléndi-do día que hacía -por cierto, belleza en swahili se dice ‘Uzuri’.) para adentrarme en el invierno total. Mar se ha quedado en Londres; debe cerrar un acuerdo de patro-cinio en la sede de HSBC.

Durante mi deambular por las calles de Oxford en direc-ción al Pitt Rivers Museum, pensé que estaba siguiendo los mismos pasos que reco-rría, hace casi un siglo, el gran escritor J.R.R. Tolkien, y que durante sus paseos, entre clase y clase, se divertía imaginando la aventura del hobbit Bilbo Bolsón. Tolkien creó este personaje y su mun-do para distraer a sus hijos en las largas tardes de invierno;

MAURICIO DE HINX

Hoy, Oxford. In-vierno. Los co-pos vuelan entre los penachos de

la Bodleian. Dentro, mientras la sabiduría sestea entre pala-bras, miles y miles de volúme-nes describen nuestro saber.

Me gusta pasear entre estos muros testigos mudos de nuestro acontecer, donde siglos de historia me con-templan.

Estos días estoy en Oxford siguiendo un seminario in-teresantísimo sobre ‘La pin-tura en la creación plástica actual’. He dejado el invier-no primaveral de la isla (en un momento, durante la mañana, he recordado la as-censión que hice el mes pa-

DIARIO DE UN GOURMET

Por TANIA COMPTE

Hoy en día la zona de estar y el come-dor comparten la misma superficie,

por lo que distribuir correcta-mente el espacio es esencial . Elegir la forma más adecuada de la mesa, el tipo de sillas y la iluminación nos ayudará a disponer correctamente los elementos. Para ello debemos tener en cuenta no solo los metros disponibles sino tam-

bién la forma del espacio. Un comedor de planta cuadrada se verá mejor resuelto si uti-lizamos una mesa redonda o cuadrada, sin embargo, si la superficie es alargada, la pieza más adecuada será una mesa rectangular. Es necesaria co-herencia entre la zona de estar y el comedor en cuanto a estilo y paleta de colores.Es importante resolver las zonas de paso permitiendo

poder rodear sin dificultad la mesa y las sillas a fin de acceder fácilmente al resto de mobiliario del comedor, alacenas, vitrina, estanterías o un aparador, piezas indis-pensables para almacenar y para separar visualmente de la zona de estar. Las alfom-bras también pueden ayudar a diferenciar las dos áreas.La forma de la mesa, además de adaptarse a las proporcio-

Comedores con mucha vida…

deco & tendencias

nes del espacio, lo condicio-na en su uso, por eso hoy en día la función del comedor es mucho más versátil, pode-mos utilizarlo de mesa de es-tudio/trabajo mientras no la necesitemos para su función específica. Si nuestro espacio es reducido podemos ado-sarla a la pared y la sillería distribuirla por las diferen-tes habitaciones de la casa.El comedor no tiene porque ser una zona estática, debe conciliar la sinergia de la vida de las personas que lo disfrutan siendo versátil, có-modo, funcional y con una personalidad propia.

Pasadas unas horas inmerso en el museo, he vuelto a pensar en Tolkien

y he entrado en un sueño no

sueño: la fantasía se mezclaba con

la realidad de los objetos que

admiraba.

El comedor no tiene porque ser

una zona estática, debe conciliar la

sinergia de la vida de las personas que lo disfrutan siendo versátil, cómodo,

funcional y con una personalidad

propia.

La esencia funcional del comedor viene determinada por el mobiliario, pero la luz, la gama de colores y los objetos singulares son los que realmente definen su personalidad.


el bazar

Por Toutatis !La cerveza belga llega a Mallorca

ORIGEN El cava del verano

Nuevo aceite L’AMO

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Pájaro loco y Mona pingüino

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manjaria - diariodemallorca.es · “Y como cada día, a esta hora... Lo mejor está por llegar.”...

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