Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light
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Mangiare bene fa
male?
Savona 21 Marzo 2012
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La sindrome metabolica 2006
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Storia naturale della steatosi non-
alcolica
Steatosi
Steatoepatite
Cirrosi
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Progetto Dionysos
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Progetto Dionysos
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FEGATO GRASSO Normopeso astemi
23%
Obesi astemi
76% 60 gr
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La Repubblica 13 Marzo 2012
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Buono o
Sano????!!!
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Piramide Dieta Mediterranea 2009 -
INRAN
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Convivialità del pasto
Caravaggio, cena in Emmaus
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Stagionalità
Prodotti locali (km zero)
Tradizioni
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IL GUSTO vista
l’olfatto
consistenza
dimensioni
l’udito
temperatura
AROMA:
sapori+odori
SODDISFAZIONE
E SAZIETÀ
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Palamita in crosta con giardiniera
Calorie 325
Proteine 25 g
Lipidi 13 g di cui saturi 0,8
Carboidrati 27 g
Sodio 402 mg
Colesterolo 27 mg
Ingredienti per porzione : palamita 100 g,
verdura 100,, patate 30 g, pane 30g, olio 5
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OMEGA 3
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Effects of weight loss and seafood consumption on inflammation parameters in young, overweight
and obese European men and women during 8 weeks of energy restriction.
Eur J Clin Nutr. 2010 Jun 16
non solo omega 3……..
effetto protettivo esercitato anche dal pesce
per il basso tenore di grassi saturi con un
consumo pari a tre porzioni alla settimana
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Carni rosse < 1-2 volte alla settimana (limitando <1 salumi)
Preferire latticini magri Evitare burro, panna,etc
Istituto Nazionale di Ricerca
e Nutrizione della Nutrizione
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Linguine ai frutti di mare
Calorie 510
Proteine 31 g
Lipidi 15 g di cui saturi 3,6
Carboidrati 65 g
Sodio 1000 mg
Colesterolo 216 mg
Fibra 2 g
Ingredienti per porzione : Frutti di mare 200,
pomodori cuore di bue100 g, linguine 70 g,
olio 10, basilico 5g
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Cereali
1-2 PORZIONI /DIE
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FIBRA
25-30 gr/die
> 2 volte alla settimana
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. …..sostituendo l'olio di oliva ai grassi saturi
Food and Drug Administration (FDA),
90 calorie
3-4 PORZIONI /DIE
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Nasello croccante di panissa,
finocchi
Calorie 260
Proteine 24 g
Lipidi 10 g di cui saturi 1
Carboidrati 15 g
Sodio 680 mg
Colesterolo 50 mg
Fibra 6 g
Ingredienti per porzione : nasello 100,
Finocchi 200 g, farina di ceci 100 g,
olio 10, sale 1g
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Calorie 580
Proteine 34 g
Lipidi 57 g (di cui linolenico 6,6)
Fibra 5 g
Sodio (aggiunto) 200 mg
Pesto di noci Ingredienti per porzione : noci 100,
Sale 0,5 g, acqua q.b.,
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OMEGA 3
mondo marino EPA e DHA
mondo vegetale linolenico
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SOLO SALTUARIAMENTE
• con olio di oliva o di arachidi
• temperatura massimo 180°(arachidi) 200°(oliva)
• friggere in abbondante olio, per brevi periodi
• cambiare l’olio frequentemente ed eliminare i residui
IL FRITTO
????
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Fish consumption and risk of stroke in Swedish women Am J Clin Nutr. 2011 mar;
la cottura influisce sulle
caratteristiche degli alimenti, così si è visto per esempio che il pesce
fritto perde le sue proprietà benefiche;
ciò non accade per cotture quali il forno o
la griglia.
MA……………..NON TROPPO SPESSO
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Baccala’
Calorie 363
Proteine 27 g
Lipidi 16 g di cui saturi 2,2
Carboidrati 20 g
Sodio 2000 mg
Colesterolo 50 mg
Fibra 3 g
Ingredienti per porzione : filetto di baccalà 100,
patate 100g, patè di olive 15 g,
olio 10, prezzzemolo circa 15g,bianco d’uovo 10g,farina 15 g
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10 g NaCl /die
Consumo attuale in Italia
OBIETTIVO
SI SI
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ALIMENTI RICCHI DI SALE
SALE DA CUCINA, sale iodato, dadi da brodo, estratti di carne, cibi conservati sotto sale, prodotti dell’industria da forno e/o precucinati (pane, crackers, grissini, merendine etc)
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![Page 52: Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052906/558d3ee9d8b42aab4f8b45f8/html5/thumbnails/52.jpg)
Tortino
Calorie 400
Proteine 8 g
Lipidi 23 g di cui saturi 8g
Carboidrati 27 g
Sodio 60 mg
Colesterolo 189 mg
Fibra 2,3 g
Ingredienti : cioccolato grand cru 130,
Uova intere n.3 , zucchero 50g, olio 30,
fecola 1 cucchiaio g, cioccolato in polvere 1 cucchiaio,
Salsa : frutti di bosco 300g , zucchero 20
Valori nutrizionali per porzione
![Page 53: Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052906/558d3ee9d8b42aab4f8b45f8/html5/thumbnails/53.jpg)
Antiossidanti
![Page 54: Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052906/558d3ee9d8b42aab4f8b45f8/html5/thumbnails/54.jpg)
PREPARATI CON ALIMENTI NATURALI,
POCHI GRASSI (olio)
latticini magri (latte, ricotta..)
cioccolato, caffè, frutta a guscio o secca
Dolci massimo 1-2 volte alla settimana
![Page 55: Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052906/558d3ee9d8b42aab4f8b45f8/html5/thumbnails/55.jpg)
GRASSI VEGETALI
IDROGENATI veri killer per le nostre arterie
(come le margarine solide)
Grassi vegetali : palma e cocco sono SATURI (come il burro)
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dieta ricca di alimenti trasformati del commercio ( ad esempio dolci, patatine e carne lavorata etc) che contengono alte concentrazioni di sale, di grassi in particolare idrogenati, alta densità calorica, e basso contenuto di fibra possono giustificare il processo infiammatorio (obesità, diabete, MCV) assai meglio di una semplice dieta iperlipidica (45% di lipidi)
Cafeteria diet is a robust model of human metabolic syndrome with liver and adipose
inflammation: comparison to high-fat diet Obesity 2011 Jun;19(6
![Page 57: Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052906/558d3ee9d8b42aab4f8b45f8/html5/thumbnails/57.jpg)
Frutta e verdura
FRUTTA 1- 2 PORZIONI /DIE
VERDURA > 2 PORZIONI /DIE
![Page 58: Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052906/558d3ee9d8b42aab4f8b45f8/html5/thumbnails/58.jpg)
preferire i grassi crudi più digeribili
e più salutari,
poco sale, piu’ spezie, aromi,
vino, etc…
limitare cotture ad alte temperature
e/o per lunghi periodi
![Page 59: Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052906/558d3ee9d8b42aab4f8b45f8/html5/thumbnails/59.jpg)
Mangiare deve rimanere un PIACERE al quale dedicare anche
tempo:
• Tempo per variare….
• Tempo per mangiare….
• Tempo per digerire….
Tutto tempo in più ….per stare bene!!!
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