Mangiar Bene Senza Glutine

7/23/2019 Mangiar Bene Senza Glutine

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SOMMARIO

Alimenti permessi, vietati e dubbi

Prontuario dei prodotti consentiti

GLI IMPASTIPasta per pizza

Pasta alluovo

Pasta sfoglia

Pasta frollaCrepes

Pasta per bign

!esciamella

Crema pasticcera

Pan di spagna

Pasta bris

Il pane

Pane di grano saraceno

Pane bianco

Pane dolce alluvetta

Pane di patate allo "ogurt

Pancarr

Pane alle noci

Pane alle olive

Crac#ersPane alle erbe aromatic$e

Panini alla cipolla

I P%IMI&uppa del contadino

'ellutata di fung$i al timo fresco

Maltagliati al rag( di agnello

Straccett alluovo con scampetti e pomodoroGnocc$i di patate

Spag$etti ai fiori di zucca


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Crema di zucca e porri

Pipette mille sapori

Spag$etti bianc$i e verdi

Gnocc$i di polenta al gorgonzola

%isotto ai gamberi e curr"

Crespelle allaceto balsamico

%isotto alla menta

Pennette destate

I S)C*+I%oll di pollo in foglie di lattuga e rucola

Involtini fantasia

'erzotti alla moldava

Crocc$ette di polenta in sals di taleggio

Coda di rospo alla marinara

!occoncini di tacc$ino in salsa di porri

Carpaccio in salsa

Seppioline ripiene

Polpette di legumi

Merluzzetti a varoma con verdure e maionese I -.*%I PAST*

!rusc$ette alle verdure

!rusc$ette saporite

Crepes di grano saraceno alla toma e rucola

/uic$e ai cipollotti di Tropea

!ignole ripiene ai porcini

Pizzette%osette allo spec#

Caramelle ripiene

-ocaccia ai porri e formaggi

-arinata

I *LCICrostata ai frutti di bosco

Plumca#e bianco e nero

Torta cioccolatino

Crepes alla crema di renette


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%otolo di limone e meringa

!iscotti della nonna

Semifreddo al torroncino

Strudel di mele

Palline di castagne

Torta di rose

Cioccolatini

Torta di mele

Indice Analitico


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ALIMENTI PERMESSI, VIETATI E INCERTI

COLORE VERDE: rappresenta gli alimentipermessi, che non contengono gltine

CEREALI E !ARINE Mais (granoturco), pop-corn (solo se preparati in casa), chicchi dimais Riso Crema di mais e tapioca, di riso


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Grano saraceno Miglio Manioca Sesamo

Soia Paste, paste ripiene, gnocchi preparati con gli ingredienti permessi Pizze, focacce, grissini preparati con gli ingredienti permessi Prodotti dietetici privi di glutine

CARNE, PESCE E "OVA

Tutti i tipi di pesce, carne e pollame Prosciutto crudo

ovaLATTE E DERIVATI

!ormaggi freschi e stagionati "ogurt intero o magro(#ianco) Panna fresca $atte Gorgonzola

VERD"RE E LE#"MI

Tutti i tipi di verdura, cotta o cruda Tutti i legumi freschi e secchi% fagioli, ceci, fave, carru#e, cicerchia,lenticchie, luipni, piselli, soia


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&live !unghi freschi e secchi

!R"TTA

!rutta fresca e secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi,arachidi) !rutta secca o disidratata non infarinata (prugne secche, uvasultanina, datteri)

DOLCI

Torte, #iscotti, dolci preparati in casa con farine permesse Miele zucchero $i'uirizia pura Gelati e sor#etti fatti in casa udini preparati in casa

#RASSI E CONDIMENTI urro, lardo, strutto, olio di % oliva etra vergine, oliva, arachidi,girasole, soia, palma, riso, vinaccioli e semi di cartamo

$EVANDE

evande gasate e frizzanti evande o tisane in #ustina (t*, t* deteinato, camomilla, caff*,caff* decaffeinato, tisane) +ino #ianco, rosso e rosato, spumante e champagne) evande alcoliche (grappa, rum, cognac, te'uila, porto, vermut)

VARIE

rodo di verdura e di carne ceto di vino anche #alsamico Maionese, sughi e #esciamella preparati in casa limenti sotto aceto di vino o sottolio di% oliva, arachidi, mais, soia,girasole, vinaccioli Pepe, sale, er#e aromatiche e spezie Semi di cumino, papavero, sesamo, girasole, lino e zucca Sughi e pesto fatti in casa Pappa reale $ievito di #.rra


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C&$&R/ R&SS&% rappresenta gli alimentivietati, che contengono glutine 'uindi tossici peril celiaco0


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CEREALI E !ARINE !rumento , orzo, segale, avena, farro, spelta, triticale, sorgo,0amut mido, farine, fiocchi e semolini di frumento, orzo, segale1 avena,

farro, spelta, triticale, sorgo, 0amut Paste semplici e farcite Creme multicereali Pane, piadine, pangrattato Pizze, focacce, fette #iscottate, crac0ers e grissini Muesli, miscele di cereali Germe di grano Crusca dei cereali vietati Cous-cous, ta#ul*, seitan, #ulgur, fri0, greun0ern, gries, polentataragna Particole (ostie) limenti preparati con le farine vietate

CARNE, PESCE E "OVA

Carne o pesce impanati (es1 #astoncini e cotolette) Carne o pesce infarinati o conditi con salse addensate confarina (es1 spezzatini, arrosti) Carne o pesce surgelato o precotto pronto da cuocere o dafriggere infarinato con aggiunta di pangrattato (es1frittura di

pesce)LATTE E DERIVATI

"ogurt al malto dei cereali e ai cereali $atte al malto dei cereali e ai cereali

VERD"RE E LE#"MI


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Tutti i tipi di verdura impanata o infarinata Piatti pronti a #ase di verdura Passati, zuppe, minestre e minestroni surgelati contenenti farro,orzo o amido di farina

!R"TTA !rutta secca infarinata

DOLCI

iscotti, dolci , torte, merendine presenti in commercio Marzapane Cialde e coni per gelato

#RASSI E CONDIMENTI &lio di germe di grano Sho2u

$EVANDE evande contenenti malto, orzo, avena, grano e segale irra, 3his02, gin e vod0a Caff* dorzo Surrogati di caff* con orzo, segale, avena, grano

VARIE

esciamella Preparati per zuppe, minestre e minestroni surgelati


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C&$&R/ G.$$&% rappresenta gli alimenti

incerti , a rischio% in 'uesta categoria sonoelencati anche alimenti privi di glutine che peromolto spesso nelle varie fasi di lavorazione eproduzione sono soggetti a contaminazione0


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CEREALI E !ARINE 4uinoia maranto Teff

mido% nativo, modificato, destrinizzato, Malto, maltodestrine !arina per polenta precotta o istantanea, polenta pronta, maizena Cialde di mais e fi#re dietetiche Gallette di riso Pop-corn confezionati !i#re vegetali e fi#re dietetiche


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Risotti in #usta gi5 pronti

CARNE, PESCE E "OVA

Carne in scatola Salumi e insaccati crudi, cotti e stagionati% coppa, pancetta, spec0,prosciutto cotto, #resaola, mortadella, 3urstel, salame, zampone,cotechino, salsiccia Ragu di carne in commercio Pasta dacciughe Trippa in scatola Surimi

LATTE E DERIVATI

"ogurt di soia, alla frutta e aromatizzato !ormaggi fusi da spalmare o formaggini con amido o farina !ormaggi a fette !ormaggi er#orinati Panna montata Creme e #udini

VERD"RE E LE#"MI

Pur* istantaneo Piatti pronti a #ase di verdura surgelata e precotta Snac0 di patatine

!R"TTA !rutta sciroppata !rutta candita

DOLCICacao

Marmellate Caramelle e che3ing-gum Cioccolate, cioccolati, praline di cioccolato, crema da spalmare al

cioccolato o alla nocciola


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Gelati o sor#etti confezionati o di gelateria Creme, #udini, dessert, panna cotta 6ucchero a velo +anillina

Preparati per cioccolata in tazza

#RASSI E CONDIMENTI urro leggero tipo margarina o #urro light &lio di semi vari Tamari Tempeh

$EVANDE Miscele pronte per frapp* Sciroppi Succhi di frutta evande per sportivi evande light

VARIE 7adi o estratti di carne del commercio $ievito madre, lievito acido, lievito naturale Prodotti sottolio di olio non #en definiti Condimenti a composizione non definita Maionese, salse, mostarda ddensanti, gelificanti romi

PRONT"ARIO DEI PRODOTTI CONSENTITI"tili%%ati come ingre&ienti nelle ricette &el li'ro

LIEVITO DI $IRRA:

DMS $a(er) Ingre&ients Ital)89 g


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L*hin&orelle89 g

Lie+ital89 g

$ievito per panificazione E"S89 g

!ARINA DI RISO:

P-R-D farina di riso #iologica

!ARINA DI CECI:

Molino &i Pegli9:: g, ;


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Italia SalmiA Senfter% pancetta stufata doppia senfter met5 e a tranci pancetta

stufata di montagna (met5) - Pancetta stufata senfter e doppia

La rinascente: pancetta affettata ;:: g

Leoncini% Pancetta coppata

Martelli Salmi: Pancetta cotta Maidel2

Raspini: pancetta arrotolata A pancetta arrotolata affetta ta (tutte le pezzature) A

pancetta coppata filettata (tutte le pezzature) A pancetta dolce a cu#etti (tutte lepezzature) A pancetta coppata filettata affettata (tutte le pezzature)

Ro+agnati: Pancetta arrotolata ;:: g1 A pancetta coppata ;8: g pancetta fresca con

cotenna scotenella A pancetta fresca coppata sgrassatella A pancetta frescanostranella- pancetta fresca pressata tra due assi di legno nostranella con legno

Salmi Mas1: Pancetta pepata (porzione e met5 sv) A pancetta stufata (intera, met5 e

porzione)

Salmi0icio 0-lli 'eretta:rrotolata affettata ;:: g1 A !resca salumeria affettata ;8: g1

fresche tradizionali affettata ;9: g1 magra affettata ;:: g1 A spuntino affettata ?: g ta0e

a3a2 affettata Salmi0icio menatti:pancetta (met5 s1v1, in tranci e in #usta)

PROSCI"TTO COTTO

Alcisa: prosciutto cotto due Torri A Prosciutto cotto Gigante

$rian%a Salmi% !iore A $ario aule A Perla rosa - perla rosa etichetta #lu (trancio

8;DE e ;DF) A perla rosa ta0e a3a2 A primula sapore

Ca+a%%ti #- 2 !igli:#alanzone A cavazzuti A cavazzuti &ro A /stense A GhirlandinaA San Geminiano

Cesare !iorcci:Prosciutto cotto fiordicotto affettato, delicato, gustoso, sopraffino,

s'uisito, trancio

Coop Italia% prosciutto cotto 9:: g1 A prosciutto cotto #anco assistito A proscutto cotto

@9: g1 A prosciutto cotto affettato ;:: g1 e ;9: g

Corte 'ona:affettato : g1 e ;:: g A fior darancio Afior di #ont5 A fior di corte-il

super mor#ido A optimo

!errarini% argentario A #ig- #ig H8- #ig etichetta nera A #ig roulI A #ig S$ A igger 7 A

igger ! A /ffe A /ffe ig A /ffe R A /lle - /lle 7 A /lle !- /lle RoulI A !errarini A

ferrarini /sse A !errarini S A Gold A Gold 7 A .n trancio A $ordo Mar0et SP A Master HF- Master ! A Master /$ A Master /B Master ! A Master !/R Montericco A StarTarga &ro

!rancesco !ranchi:Prosciutto cotto giano senzaltro A prosciutto cotto grigliato

Rustego Senzaltro A prosciutto cotto Mini Cotto Senzaltro A Prosciutto cotto Realesenzltro

!-lli Veroni% prosciutto cotto il rustico

!magalli.ndustria limentari% prosciutto cotto incontro sottovuoto A prosciutto cotto

invito sottovuoto A prosciutto cotto sorriso sottovuoto A prosciutto cotto tavellonesottovuoto

#al'ani:affettato ;8: g A stra A !etta golosa A Giove A Marte (mandolino) A +eronica In&stria Salmi !ratelli Maletti:Melodia A Pachi (intero e tranci) A rustico A trionfo

(intero e tranci)


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Italia SalmiA Senfter% nemone A !avoloso A Ginestra A $imperiale APraga affettato

TM ;89 g A Praga Montagna A Praga Regale A Praga Senfter A Pusterese alle er#e Aregale A soffio Tirolese A Toast A Prosciutto in gelatina

La rinascente/SMA Achan% prosciutto cotto affettato ;:: g A prosciutto cotto

Bazionale agricoltura secondo natura A prosciutto cotto toast affetta ;:: g

Leoncini: $otticellaA due leoni lu A 7ue leoni &ro A Garda A $em $eoncini (formatoParigi, ddo##o e Castagna) A Bi0o A Scaligero A Sgrassato A Tirolo affumicato ATirolo ianco A Spalla cotta sgrassata

Lppi Alimentari:prosciutto cotto #uon sapore nazionale ct :F9 A prosciutto cotto

gourmet ct :F@ A prosciutto cotto gran #ont5 ct :FE A prosciutto cotto villa carpintero ct:F?

Martelli Salti:Prosciutto cotto% #uongustaio A dei colli A dei colli senza stinco A del

venda della cascina A fior di praga A giada s1pol1 A golosotto A gran cotto sisa A ilprosciuttino s1c1 A la dispensa del cuoco A mai toast s1c1 A mai toast s1pol1 A piccolecolle A praga comeunavolta A pragolino A premiagusto A roll senza polifosfati A sisa A

prosciuttino cotto s1pol1 A slim cotto A spalla cotta mai toast A spalla cotta toast A minigiada

Negri In&stria alimentare:Prosciutto cotto% giotto A go2a A leonardo parmacotto A

parmacotto tipo ATiziano

Pietro Negroni:prosciutto cotto% amati A fiordistella A sinfonia A stella A stella mai

Proscitti rosa:#accarat A dama di cuori A otello rosa di rosa A Superosa A superosa

armoni A superosa castagna A superosa agr1 io-superosa eur- superosa tronco

Raspini:prosciutto cotto% classico A Classico oro A cottoghiotto da gric1 io affett1

(tutte le pezzature) A !etta#ella A fettagiusta A fettapiJ A !ettarosa A fettasK A nostranoA praga A primo A riccafetta val chisone A raspinotto (tutte le pezzature)

Ro+agnati:Gran#iscotto A gran#iscotto light A mediterraneo A paisan A sapore infinitoA sapore schietto A tutto gusto A prosciutto arrosto alle er#e ;8: g A prosciutto cotto imiei cotti ;:: g e grandi fette ;9: g prosciutto cotto merendino i miei cotti E: g e E:g? A rovagnantella% #idose ?: g 8,) confezione verticale ;:: g e grandi fette ;9: g

Rgger:lenti prosciutto cotto% affettatissimo A lenti prosciutto cotto% #iofetta A cuor di

gusto A cuor di gusto oro A cuore #ianco A cuore doro A cuore rosa A cuore rosa oro Adelizia arrosto A gioiello goloso granprosciutto A magro L mor#ido A 'uadricuore Arustichello rusticotto A tutta fetta

Salmi Mas1:prosciutto cotto con osso A prosciutto cotto osef #race

Salmi0icio &i corn&a: prosciutto cotto #ec0er

Salmi0icio 0-lli $eretta:prosciutto cotto a 'uarti ;,8 0g, affettato (spuntino E: g1 ;::

g1 ;9: g) alla #race 0g, alla #race fresca salumeria affettato ;E: g, alle er#e F,9 0g,alle er#e affettato ;8: g, antica fattoria ?,F 0g e @,9 g0, antico sapore ?,9 0g, @,9 0g e'uadro E 0g, #race ta0e a3a2 A di campagna @ 0g A di campagna sgrassato F, 0g-europeo ?,9 0g e @,E 0g A europeo tipo mandolino @,8 0g A fresca salumeria affettatoF9 g e ;E: g A fresche tradizioni affettato ;E: g A G @,8 0g A gran sigillo @ 0g A gransigillo surl2ng 9,9 0g A mini cotto 9:: g e 9:: g cali#1 A mini cotto selezione speciale9:: g1 A nostrano gran #eretta H 0g A praga fumI , 0g A selezione speciale a 'uarti;,8 0g A sprint F,9 0g A ta0e a3a2 affettato A toast affettato ;:: g A tutto magro 8 0g e9,9 0g A trancio di prosciutto cotto @:: g A trancio di prosciutto cotto antica fattoria @::g A trancio di prosciutto cotto selezione speciale @:: g

Salmi0ico 0-lli Ri+a% Prosciutto cotto% #iancospino A #rio (trancio) contadino Agelsomino A ginestra A i#isco il goloso (trancioH A magro (trancio) A sapore di natura


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Salmi0icio Menatti% prosciutto cotto fioccottino (intero e met5 s1v1) A prosciutto cotto

fioccotto (intero, met5 s1v1 e a tranci) prosciutto cotto +alcotto (intero)

Salmi0icio S0re&&o% prosciutto cotto castellier A prosciutto cotto recotto

San Marino Proscitti% cotto carpegna #acino A dolcecolle A cotto di fa#riano A

valprato A cotto di fa#riano verissimo A gusto vincente

!ORMA##I SPALMA$ILI

Coop- Italia: formaggini spicchi

#ranarolo:formaggini

Nestl1:formaggino Mio ;89 g e ?@9 g

3omo:#elgiososo specialit5 fresca #anana, fragola, frutti di #osco, mela, olive (;:: g)

A #elgioso specialit5 spalma#ile 8:: g

SPEC4:

Italia salmi . Sen0ter: spec0 affettato alto adige .GP : g A spec0 alto adige .GP

(intero, met5, N e tranci) A Spec0 Montagna (intero, met5 N e tranci) A spec0Pusterese (intero, met5, N e tranci)

La Rinascente:spec0 affettato ;:: g

La%%eri Alessan&ro:spec0

Parmacotto:spec0 affettato

Salmi0icio 0-lli $eretta% spec0 affettato : gr e ta0e a3a2 A spec0 fresche tradizioni

affettato ;8: g Salmi0icio Menatti% spec0 (intero, met5, trancio e #usta)

#ELATINA PER DOLCI:

Cameo Paneangeli% Gelatina in fogli ;8 g

TORRONE

Nestl1:lemagna torrone Tirinidad (astuccio ;89 g, 89: g, E:: g) A Perugina torrone

lK (confezione 8:: g e astuccio 89: g) A perugina torroncini (sfusi, sacchetto 9:: g,astuccio 8:: g e sacco 8:: g) A perugina torrone alla mandorla, alla nocciola APerugina torrone mor#ido al caff* 89: g A perugina torrone mor#ido #ianco astuccio89: g1 A perugina torrone nigro (confezione 8:: g e astuccio 9: g)

Se'aste: Moretto (torrone fria#ile ricoperto di cioccolato) ;8 g, @9 g, ;9: g, 89: g,

9::g, ; 0g

LIEVITO VANI#LIATO PER DOLCI

Cameo Paneangeli: $ievito vanigliato per dolci agente lievitante


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Cleca: S, Martino polvere lievitante vanillinata (#ustone da E)

CIOCCOLATO !ONDENTE:

Ama&ei: $a tavoletta% cioccolato fondente etra F?O - cioccolato fondente etra FFO -cioccolato fondente etra @:O - monodose fondente nera

Con&a&: cioccolato fondente etra (;:: g e 8:: g)

Coop Italia: cioccolato fondente etra 8:: g A cioccolato fondente etra amaro F:O

8:: g A cioccolato fondente etra cacao @:O da agricoltura #iologica ;:: g

CTM: cioccolato etra fondente A cioccolato nero #io-puro cioccolato ;:: g

Esselnga: cioccolato fondente etra amaro @9O - cacao fondente etr amaro #io

@;O - cacao ;:: g

Icam: fondente etra, fondente etra #iologico

La Rinascente SMA: cioccolato fondente etra

Lin&t 2 Sprngli: noir @:O cacao tavoletta ?9 g e ;:: g A noir 9O cacao tavoletta;:: g

Nestl1: tavoletta motta lingotto cioccolato fondente A tavoletta perugina fondente ;9:

g1 ?::g, 9:: g A tavoletta Boir fondente etra @:O cacao ;:: g

Soca'le: $ineorel A tavoletta fondente con edulcoranti @9 g1

CACAO

Cona&: cacao solu#ile in polvere @9g e 89:g A cacao zuccherato solu#ile in polvere

@9g e 89:g

Coop Italia: cacao in polvere @9g e 89: g A cacao solu#ile in polvere da agricoltura#iologica @9 g e 89: g A cacao zuccherato in polvere @9g e 89: g

CTM:tromercato cacao amaro in polvere @9g

Esselnga: cacao amaro @9 g A cacao zuccherato @9 g

!errero: cacao amaro (tutte le confezioni) A cacao zuccherato (tutte le confezioni)

Icam: cacao in polvere A cacao in polvere #iologico A cacao zuccherato in polvere

La Rinascente:uchan% cacao amaro-zuccherato 89: g A SM uchan% cacao amaro

@9 g A cacao zuccherato @9 g

Lin&t 2 Sprngli:lindt cacao amaro astuccio ;89g e sacchetto ; 0g

Nestl1:cacao in polvere amaro astuccio @9 g A cacao in polvere zuccherato astuccio

@9 g A perugina cacao in polvere amaro astuccio @9 e 89: g perugina cacao in polverezuccherato astuccio @9 e 89: g

SIMIL PANE-

Pani0icio Longhi: 7enis food #read (similpane)


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#LI IMPASTI

PASTA PER PIZZAIngre&ienti:8:: gr1 7i mi Schar, ;:: gr1 7i farina i-aglut, ;:: gr1 7i farina Butricia, ; cu#etto dilievito di #irra fresco (tipo consentito), ?: gr1 di olio etravergine di oliva, ; cucchiainoa##ondante di zucchero, sale '1#1, ;9: gr1 di ac'ua, ;9: gr1 di latte1Prepara%ione:Sciogliere il lievito nel misurino con lo zucchero e un poco di ac'ua1Bel #occale% lac'ua, il latte, lolio e il lievito sciolto% 56 sec- Vel- 71ggiungere le farine e il sale% 86 sec- Vel- 6/9, piJ 7 min- +el- SPI#A1 Togliere dal #occalee lasciare lievitare 5686 minti, (ci dipende dal tempo atmosferico% se umido o secco) in

una teglia (coprire con un canovaccio, oppure con la pellicola trasparente)1 4uandolimpasto ha raddoppiato il volume sgonfiarlo e stenderlo, farcirlo a piacere e lasciarlolievitare per altri 5686 minticuocere in forno pre-riscaldato a 7;6< per 7=56minuti('uesta cottura * indicata per i forni ventilatiQ per 'uelli tradizionali la temperaturaconsigliata * di 566-

PASTA ALLUOVO

Ingre&ienti:?:: gr1 di farina i-aglut, ; cucchiaio di olio etravergine di oliva, 8 uova

Prepara%ione:+ersare la farina nel #occale, unire le uova e lolio, impastare% 86 sec- +el- ?e ?6 sec- +el-SPI#A1Togliere limpasto, tirare la sfoglia e usarla a piacere1Nota%la compattessa dellimpasto dipende dalla dimensione delle uova1 Per tirare la sfoglia *#ene utilizzare due fogli di carta da forno, tirando il mattarello sul foglio di carta allinternodei fogli di pasta1

PASTA SFOGLIA

Ingre&ienti:;9: gr1 di #urro congelato a pezzi, ;9: gr1 di farina i-aglut, @: gr1 di ac'ua fredda, unpizzico di sale1Prepara%ione.nserire il #urro nel #occale% 76 sec- +el- 91 ggiungere tutti gli ingredienti% 7= sec- +el 91Tirare la pasta in un rettangolo e piegare in tre parti1 Ripetere la stessa operazione altre ?volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello1tilizzare la pasta per la preparazione di cannoncini, voul au vent, e torte salate1

PASTA FROLLAIngre&ienti:


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?:: gr1 di farina i-aglut, ;8: gr1 di #urro mor#ido, 8 uova, ;:: gr1 di zucchero, ; cucchiaiodi lievito per torte (tipo consentito)1Prepara%ione:.nserire nel #occale la farina e gli altri ingredienti, impastare% 86 sec- +el- =1 tilizzarelimpasto per crostate, #asi per torte di frutta e crostatine1

CREPES

Ingre&ienti:8 uova, ;;: gr1 di farina mi C schar, ; pizzico di sale, E:: gr1 di latte, ?: gr1 di #urromor#ido1Prepara%ione:Mettere nel #occale il #urro% 7 min- +el- 7, aggiungere il latte, la farina, il sale e le uova% 86sec- +el- @+ersare in una ciotola e lasciare riposare per 56 minticirca1 Bel classicopentolino da crIpes (dopo averlo unto con un po di #urro), versare un mestolino dicomposto e rigirare la padellina per far distri#uire il composto1 4uando * cotta, rigirarla epoi continuare fino al termine del composto1 Con 'ueste dosi verranno circa ;-8: crIpes1

PASTA PER BIGNE

Ingre&ienti:;: gr1 di farina mi C Schar, 89: ml1 7i ac'ua, ;:: gr1 di #urro, F uova, un presa di saleProce&imento:Mettere nel #occale ac'ua, sale e #urro% = min- 766< +el- 71 l termine aggiungere in unsolo colpo la farina dal foro del coperchio% +el- ? per 86 sec1 spatolando1 Terminare la

cottura1 $asciare raffreddare limpasto e poi con lapparecchio in funzione a +el- ?, unire leuova una alla volta dal foro del coperchio1 $avorare ancora a +el- 9 per 86 sec1spatolando1 7isporre sulla placca del forno i #ignI e cuocerli in forno a 7;6 < per 7=/56minticirca ('uesta cottura * indicata per i forni ventilati, per 'uelli tradizionali latemperatura consigliata * di 566-

BESCIAMELLA

Ingre&ienti:E: gr1 di farina mi C schar, E: gr1 di #urro, 9:: ml1 7i latte, un pizzico di sale, nocemoscata a piacere1Proce&iemnto:.nserire tutti gli ingredienti nel #occale% @ minti a 6< +el- ?1

CREMA PASTICCERA

Ingredienti

500 gr. di latte, 100 gr. di zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 cucchiaio di maizena, 1 limone.

6ucchero e scorza di mezzo limone% ?6 sec- +el- Tr'o, aggiungere le uova% 56 sec- +el-=Q il latte e la maizena% 76 sec- +el- 51 Cuocere @ min- ;6< +el- ?1


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PAN DI SPAGNA

Ingre&ienti:89: gr1 di farina mi C Schar, F uova, 8:: gr1 di zucchero, ; pizzico di saleProce&imento:Bel #occale montare gli al#umi e tenerli a parte1 Bel #occale pulito preparare lo zucchero

a velo% 86 sec- +el- Tr'o1 .nserire la farfalla, aggiungere i tuorli duovo% 7 min- ?6< +el- 81nire la farina% ?6 sec- +el- 8e gli al#umi montati, mescolare% 56 sec- +el- 5aiutandosicon la spatola1 +ersare limpasto nella placca del forno o in uno stampo rettangolare concarta da forno1 Cuocere in forno pre-riscaldato a 7;6< per ?6 minti('uesta cottura *indicata per i forni ventilati, per 'uelli tradizionali la temperatura consigliata * di 566< per86/?6 minti>-

PASTA BRISE

Ingre&ienti:89: gr1 di farina i-aglut, ;:: gr1 di #urro mor#ido, ;:: gr1 di ac'ua fredda, sale '1#11Proce&imento:+ersare nel #occale la farina e gli altri ingredienti poi impastare% 56 sec- +el-8?1 Stenderela pasta in una teglia im#urrata e infarinata oppure utilizzare la carta da forno1 / ottimacome #ase per torte salate1


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IL PANE

PANE DI GRANO SARACENO

.ngredienti%;9: gr1 di farina mi schar, ;9: gr1 di farina Butricia, 8:: gr1 di farina di grano saraceno(tipo consentito), ;: gr1 di zucchero, ; cu#etto di lievito di #irra fresco (tipo consentito), ;::gr1 di gherigli di noci, ?:: gr1 di ac'ua, ; pera acer#a (soda), E: gr1 di uva sultanina, ;: gr1di sale, ; #icchiere di vino #ianco fruttato, ; pezzetto di cannella, mezza scorza di limone,; chiodo di garofano1Preparazione

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel misurino con un poco di ac'ua1 Bel #occale, il vino,

luva sultanina, la pera a tocchetti, la scorza di limone, la cannella, il chiodo di garofanoQscaldare per = min- @6< +el- 7e mettere da parte1 .mpastare nel #occale le farine con illievito e il sale e la rimanente ac'ua% 86 sec- +el- 9 e 7 min- +el SPI#A1 $asciare riposarenel #occale limpasto coperto in un luogo caldo per circa 86/?6 minti1 RiprenderelimpastoQ aggiungere nel #occale i gherigli di noci, le pere e luvetta filtrate% amalgamareallimpasto: 86 sec- +el- 8-.m#urrare uno stampo rettangolare (o rotondo) dai #ordi altri(tipo plum-ca0e) versarvi limpasto e lasciare lievitare in una luogo caldo finchI non avr5raddoppiato il suo volume, circa ?6 minti1 Cuocere in forno caldo a 7;6


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versare nel #occale il latte, il lievito lo zucchero, (se desiderate un pane piJ dolce usate;9: gr1 di zucchero) il #urro, il rum% 56 sec- +el- 8-ggiungere le farine, poi in ultimoluovo1 Mescolare #ene 86 sec- +el- 9, poi 7 min- +el- SPI#A-$asciare riposare limpastonel #occale finchI non avr5 raddoppiato il suo volume1 Mettere a #agno luvetta in ac'uatiepida1 Riprendere limpasto, nel #occale con le uvette asciugate1 Girare per 76 sec- +el-

8-Poi 7 min- +el SPI#A1 dagiare limpasto in uno stampo im#urrato dai #ordi piuttostoalti, lasciare riposare, finchI non avr5 raddoppiato il proprio volume1 Cuocere in fornocaldo a 7;6


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sciolto impastare% 86 sec- +el- =/9, e 7 min- a +el- Spiga1 Mettere limpasto a lievitare inuna ciotola, coperto in un luogo caldo, 'uando avr5 raddoppiato il volume dare la formadesiderata (si consiglia la forma pagnotta) cuocere in forno caldo a 7;6


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Tritare le er#e aromatiche con ;:: gr1 di farina% 86 sec- +el- ;e mettere da parte1 +ersarenel #occale lac'ua, il lievito, lolio e scioglierlo% = sec- +el- ?/=-ggiungere le farine% =6sec- +el- 9 pi 7 min- +el- SPI#A1 ggiungere le er#e aromatiche e lavorare 7= sec- +el-9-$asciare riposare limpasto, per circa unora coperto in luogo caldo1 Sgonfiare limpastoe dargli la forma desiderata1 (Treccia, rosetta1 /cc1)1 Sistemarlo sulla placca del forno e far

lievitare altri 86/?6 minti1 Cuocere in forno a 7;6


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I PRIMI

ZUPPA DEL CONTADINO

Ingre&ienti per ? persone:89: gr1 di patate, @9 gr1 di sedano, @9 gr1 di piselli, @9 gr1 di fagioli, @9 gr1 di zucchine, ?:gr1 di cipolla, 9: gr1 di pomodori pelati, 89: gr1 di #rodo, sale '1#11, prezzemolo e #asilicotritati, 8: gr1 di parmigiano grattugiato1Prepara%ione:Bel #occale cipolla e olio% 8 min- 766< +el- ?con lame in movimento a +el- ?/=aggiungerele patate a tocchetti% 76 sec1 Tagliare a dadolata il sedano e le zucchine unirle nel #occalecon fagioli piselli e pelati1 +ersare 89: gr1 di ac'ua, un cucchiaio di dado im#2 oppure

vedi prontuario, cuocere% ?6 min- 766< +el- 7- fine cottura unire il prezzemolo e il #asilicotritati, olio etravergine di oliva e a piacere il parmigiano grattugiato1 Servire calda o freddaa piacere con crostini di pane #ianco (vedi ricetta)

VELLUTATTA DI FUNGHI AL TIMO FRESCO

Ingre&ienti per ? persone:;?: gr1 pancetta magra (tipo consentito), 9:: gr1 di funghi champignon, ; cipolla, 9:: gr1 di#rodo di pollo, ;9: gr1 di panna fresca, 8 cucchiai di timo fresco, sale e pepe '-#1

PreparazionePulire i funghi, tagliarli a fette e mettere da parte1 Bel #occale con lame in movimento a+el- =1 Tritare la pancetta e la cipolla% 56 sec- +el- =/91 ggiungere 8: gr1 di #rodo erosolare% 8 min- 766< +el- 71 Tritare i funghi e il timo% 76 sec- +el- =Q versare il #rodo,aggiustare di sale e pepe, cuocere% 56 min- 766< +el- 5-nire la panna e mescolare% 76sec- +el- 51 Servire caldo con crostini di pane #ianco (vedi ricetta)1

MALTAGLIATI AL RAGU DI AGNELLO

Ingre&ienti per ? persone:Per i maltagliati% ;9: gr1 di farina di i-aglut, ;9: gr1 di farina mi Schar, 8 uova, 9: gr1 diac'ua, ;: gr1 di olio etrvergine di oliva, sale '1#1Per il sugo% 8:: gr1 di polpa di agnello a cu#etti piccoli, E:: gr1 di polpa di pomodoro, ;cipolla ; spicchio di aglio, 'ualche ago di rosmarino, E: gr1 di olio etravergine di oliva, 8::gr1 di ac'ua, ; mazzolino di prezzemolo, 9: gr1 di vino #ianco, sale '1#1Prepara%ione:Per la pasta% Mettere tutti gli ingredienti nel #occale% 86 sec- +el- = e 7 min- +el- SPI#A-Tirare la pasta e tagliare i maltagliati1Per il sugo% Bel #occale% aglio, cipolla, rosmarino% = sec- +el- =-ggiungere lolio erosolare% 8 min- 766< +el- 8Q unire la carne e cuocere 8 min- 766< +el- 7Sfumare con ilvino #ianco% 5 min- temp- Varoma +el- 7senza misurino1 ggiungere la polpa di

pomodoro, lac'ua, aggiustare di sale e cuocere% ?6 min- 766< +el- 7, mettere da parte1+ersare nel #occale ; litro e mezzo di ac'ua, sale e portare a #ollore% ; min- temp-Varoma +el- 7, unire ; cucchiaio di olio e cuocere i maltagliati% ? min1 temp1 +aroma vel1 ;1


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Scolare con il cestello versare un cucchiaio di olio nel piatto da portata, aggiungere il sugoe il parmigiano grattugiato1 Servire caldo1

STRACCETTI ALLUOVO CON SCAMPETTI E POMODORO

Ingre&ienti per ? persone:?: gr1 di scalogno, ?:: gr1 di scampetti, ?: gr1 di olio etravergine di oliva, ; pomodoro, 9:gr1 di vino #ianco, ; mazzolino di prezzemolo sale e pepe '1#1Prepara%ionePreparare la pasta per gli straccetti (come da ricetta =Pasta allovo>) e dopo aver tirato lasfoglia, tagliare degli straccetti irregolari1Per il sugo% nel #occale scalogno e olio% 8 min- 766< +el- ?-.nserire la farfalla unire ilpomodoro a dadini, gli scampi o gam#eroni e cocere 8 min- 766< +el- 71 Sfumare con ilvino #ianco, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per altri ?= min-circa1Mettere da parte1 +ersare ; litro e mezzo di ac'ua nel #occale, il sale e portare a #ollore%76 min- temp- Varoma +el- 7 cuocere gli straccetti di pasta%8 min temp- Varoma +el-71Scolarli nel cestello e condirli con il sugo tenuto a parte un poco di prezzemolo tritato eun filo di olio etravergine di oliva1

GNOCCHI DI PATATE

Ingre&ienti per ? persone:9:: gr1 di patate, 8:: gr1 di farina i-aglut, ; uovo, ; misurino di parmigiano, sale '1#1Preparazione

Bel #occale versare F:: gr1 di ac'ua% 8 min- temp- Varoma +el- 71 Bel frattempo pelare leptate e tagliarle a fette e inserirle nel +aroma 5= min- temp- Varoma +el- 71 !ar

raffreddare le patate1 Mettere nel #occale un cucchiaio di farina e le patate% 76 sec- +el- =-ggiungere la farina, luovo e il parmigiano% 76 sec- +el- =-+ersare limpasto sullasse,compattarlo, fare i salamini e 'uindi gli gnocchetti1 Condire con il sugo desiderato1

SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCA E PORRI

Ingre&ienti per ? persone:?8: gr1 di spaghetti Schar, ? zucchine, 8 carote, ? fiori di zucca, 9: gr1 di olio etraverginedi oliva, ; mazzolino di prezzemolo tritato, ; mazzolino di maggiorana, ; rametto di timo,; mazzolino di #asilico, ; scalogno sale '1#1preprarazione%tritare nel #occale con lame in movimento a +el- =il prezzemolo, il #asilico, la maggioranae il timo per 76/56 sec1 e mettere da parte1 Senza lavare il #occale preparare il soffritto,olio e scalogno% 8 min- 766< +el- ?1 Tritare le carote e le zucchine 76 sec- +el- ?esoffriggere% 5 min- 766< +el- 71 ggiungere gli aromi tenuti da parte e cuocere% 76/7= min-766< +el- 7(versare 8 cucchiai di ac'ua al #isogno)1 nire i fiori di zucca tagliati a strisceper la lunghezza1 ggiustare di sale e mettere da parte1 +ersare nel #occale ; litro diac'ua, sale '1#1, portare a #ollore% ; min- temp +aroma- Vel- 71 Cuocere gli spaghetti peril tempo indicato sulla confezione, a temp- Varoma1 Scolare la pasta e condirla con il sugotenuto a parte1

CREMA DI ZUCCA E PORRI

.ngredienti per E persone%


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E:: gr1 di zucca, ; porro, ;patata, 8: gr1 di olio etravergine di oliva, ; cucchiaio di timo, ;cucchiaio di rosmarino, ?: gr1 di parmigiano, H:: gr1 di #rodo vegetale, sale e pepe '1#1 1prepara%ioneTritare il porro% 76 sec- +el- =,versare ;:: gr1 di #rodo vegetale e stufare% = min- 766< +el-51 ggiungere la zucca a tocchetti e la patata, tritare% 56 sec- +el- =1 +ersare il #rodo

rimasto, aggiustare di sale e pepe, cuocere% 86 min- 766< +el- 7-$asciare raffreddare per= min1 poi frullare per ottenere una crema: ?6 sec- +el- @/;1 +ersare in una zuppiera,condire con parmigiano, prezzemolo tritato e un filo di olio etravergine di oliva1

PIPETTE MILLE SAPORI

Ingre&ienti per ? persone:89: gr1 di pipette schar, 8 spicchi daglio, ; ciuffo di prezzemolo, ; ciuffo di #asilico, ?foglioline di menta, cipolla, ; cucchiaio di capperi, ; filetto dacciuga, mela golden,'ualche ago di rosmarino, ?: gr1 di parmigiano reggiano, 9: gr1 di olio etravergine di oliva1Prepara%ione:nel #occale tritare gli aghi di rosmarino, laglio la cipolla, il prezzemolo, laggiuga% 76/7=sec- +el- ?/=1 nire lolio e rosolare% 8 min- 766< +el- 7-ggiungere i capperi dissalati, lamela a dadini e il #asilico1 Mettere da parte fare #ollire un litro di ac'ua nel #occale%; min-temp- Varoma- Vel- 7aggiustare di sale e cuocere la pasta per il tempo indicato sullaconfezione1 Scolare la pasta e condire con il sugo tenuto a parte, il parmigiano e un filo diolio etravergine di oliva1

SPAGHETTI BIANCHI E VERDI

Ingre&ienti per ? persone:

?8: gr1 di spaghetti Schar ?:: gr1 di fave fresche s#ucciate, 8 cipollotti freschi, 89: gr1 diricotta, 8 cucchiai di pecorino, 8: gr1 di pecorino a scaglie, E: gr1 di olio etravergine dioliva, sale e pepe '1#1, E9: gr1 di fave fresche, ; mazzolino di prezzemolo, alcunefoglioline di menta1

Preparazione

.n ac'ua #ollente scottare le fave e togliere la #uccia #ianca1 Bel #occale pulito mettereolio e cipollotti% 8 min- 766< +el- ?1 ggiungere le fave e insporire% = min- 766< +el- 7-+ersare ac'ua da coprire le fave e cuocere per altri86 min- 766< +el- 7aggiustare di salee pepe e mettere da parte in caldo1 Portare a #ollore nel #occale ; litro di ac'ua e ;cucchiaio di sale% ; min- temp- Varoma- Vel-7-cuocere gli spaghetti per il tempo indicato

sulla confezione1 Scolare e mettere in una priofila oliataQ mescolre nel #occale pulito laricott e le scaglie di pecorino% 76 sec- +el- 8-Condire gli spaghetti con le fave e la ricotta,un filo di olio etravergine e alcune foglioline di menta e prezzemolo1 Servire caldi1

GNOCCHI DI POLENTA AL GORGONZOLA

Ingre&ienti per ? persone:89: gr1 di farina di mais (tipo consentito), ; litro di ac'ua, mezza dose di #esciamella (vediricetta), 8:: gr1 di gorgonzola, 8: gr di parmigiano o 9: gr1 di emmenthal grattugiata, sale

e pepe '1#11prepara%ione


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+ersare nel #occale ; litro di ac'ua, un cucchiaio di sale, portare a #ollore% ; min- 766

Mangiar Bene Senza Glutine

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