Journal of Marine and Coastal Science, 1(1), 34 – 44, 2012

MANFAAT KERANG DARAH (ANADARA GRANOSA) BESERTA NUTRISI

YANG TERKANDUNG DI DALAMNYA

Astri Reza Fauziah, Boedi Setya Rahardja dan Yudi Cahyoko

Fakultas Perikanan dan Kelautan - Universitas Airlangga

Kampus C Mulyorejo – Surabaya 60115 Telp. 031-5911451

Setiap kita mengunjungi rumah makan seafood biasanya kita slalu

menemukan menu yang berasal dari kerang . kerang biasa diolah menjadi sebuah

menu yang nikmat, meskipun ada beberapa orang memiliki alergi terhadap

kerang. Sebenarnya kerang memiliki manfaat untuk kesehatan kita. Sebagai bahan

makanan kerang merupakan sumber vitamin B12 (cobalamin), yaitu nitrisi

penting bagi kesehatan kardiovaskular. Sistem Kardiovaskular adalah suatu sistem

organ yang berfungsi memindahkan zat ke dan dari sel. Sistem ini juga menolong

stabilisasi suhu dan pH tubuh (bagian dari homeostasis). Vitamin B12 dalam

kerang bermanfaat untuk menjinakkan homosistein, zat kimia yang dapat merusak

dinding pembuluh darah manusia.

Menurut penelitian didalam 100 gram kerang mengandung 33 persen

vitamin B12 dari kebutuhan harian yang dibutuhkan oleh tubuh kita.

Mengkonsumsi vitamin B12 juga akan melindungi kolon dari kanker, karena

vitamin B12 mampu mencegah terjadinya mutasi sel. kerang juga kaya akan asam

lemak omega 3, kalium serta magnesium, zat-zat ini mempunyaimanfaatyang baik

membantu kinerja sistem kardiovaskular, sehingga baik untuk menjaga kesehatan

jantung.

Mengonsumsi seafood, termasuk kerang minimal 1-3 kali per bulan dapat

mencegah terjadinya serangan stroke iskemik. dan apabila kita mengonsumsi

makanan yang mengandung asam lemak omega 3 setiap hari, misalnya kerang,

risiko terjadinya penyakit jantung koroner akan menurun secara signifikan.

Seperti dalam sebuah di Jepang terhadap 41.578 priadan wanita usia 40-59, yang

di muat dalam jurnal Circulation, pada januari tahun 2006 yang lalu.

Untuk mendapatkan manfaat terbaik dari kerang dianjurkan untuk

mengkonsumsi kerang yang dimasak dengan cara direbus atau dipanggang

daripada kerang yang dimasak dengan cara digoreng. kerang dan makanan laut

lainnya adalah sumber utama zat gizi mineral seperti iodium (I), zat besi (Fe),

seng (Zn), kalsium (Ca), fosfor(P), kalium (K), selenium (Se), fluor (F), asam

lemak omega 3 dan lain – lain. Mineral yang terkandung dalam makanan laut

lebih mudah diserap oleh tubuh dibandingkan yang berasal dari serelia dan

kacang-kacangan.

Manfaat lain dari kerang adalah sebagai bahan makanan yang mampu

meningkatkan vitalitas. Billy Goldberg, M.D seorang psikiater dan ahli bedah

UGD warga amerika serikat bekerja sama dengan Mark Leyner seorang peneliti

dan kajian kesehatan dalam buku mereka “Why Do Men Have Nipples”,

menyatakan bahwa kerang jelas mempunyai bentuk yang bisa di hubungkan

dengan anatomi tubuh tertentu, tetapi ini tidak menjadikan makanan ini obat

perangsang. Walaupun belum ada penelitian yang benar – benar membuktikan

kebenaran dari beberapa teori yang telah di buat tentang kerang . kerang

mengandung banyak vitamin dan mineral, terutama seng. Seng mampu

mengendalikan kadar progesteron, yang mempunyai pengaruh positif terhadap

libido manusia.

Kandungan yang terdapat di dalam kerang sebenarnya tidak jauh berbeda

dengan biota laut lainnya, kerang merupakan salah satu sumber mineral yang

dibutuhkan oleh tubuh, seperti besi (Fe), fosfor (P) , Flour (F), iodium (I),

kalsium (Ca), Kalium (K), seng (Zn), selenium (Se) dan lain – lain. Kandungan

mineral tersebut lebih mudah diserap tubuh dibandingakan dengan mineral yang

berasal dari kacang – kacangan ataupun serelia. Dengan mengkonsumsi kerang

secara teratur maka secara otomatis kita mendapat asupan kalsium yang memadai,

sehingga kita dapat terhidar dari penyakit Osteoporosis (tulang keropos).

Meskipun kerang mengandung kolesterol yang cukup tinggi, namun kadar

lemak total maupun lemak jenuhnya rendah. Bahkan kerang memiliki kandungan

lemak tak jenuh ganda (Omega 3) yang tinggi, dan seperti yang telah kita ketahui

Omega 3 dengan karakteristiknya yang unik mampu mencegah dan mengurangi

penumpukan kolesterol dan melekatnya bintik- bintik darah pada dinding

pembuluh darah yang merupakan sebab utama serangan jantung dan Stroke yang

mematikan.

Selain itu kerang juga merupakan sumber Vitamin larut lemak seperti

Vitamin A, D, E dan K dan juga Vitamin larut air seperti B-1, B-2, B-6

(piridoxin), B-12 dan Niasin.

Sekitar 300 gr kerang ternyata sudah mencukupi kebutuhan harian B-12

tubuh, dan mengkonsumsi Vitamin B-12 secara teratur ternyata mampu

melindungi kolon dari resiko kanker.

Kerang juga merupakan sumber protein hewani yang tergolong dalam

Complete Protein, karena kadar asam amino essensialnya yang tinggi (85% –

95%) protein yang terkandung didalam kerang jadi mudah dicerna oleh tubuh. Hal

ini berarti kerang bisa dijadikan makanan diet yang tepat untuk mereka yang

membutuhkan protein tinggi seperti Binaragawan. Dalam sebuah penelitiandi

Universitas Washington di Seattle, Amerika Serikat menyebutkan bahwa daya

serap kolesterol kerang – kerang an lebih rendah 25% dibandingkan kolesterol

ayam dan kepiting. Dalam penelitian Marian T. Childs tersebut mereka

melibatkan delapan sukarelawan normolipidemia (kadar lemak darah dalam

kategori normal) selama tiga minggu. Selama tiga minggu tersebutmereka

menjalani diet berdasarkan sumber kolesterolnya, seperti diet kerang (diet standar

+ kerang ), kepiting (diet standar + kepiting), dan ayam (diet standar + dada ayam

tanpa kulit).

Namun perlu di perhatikanbagipengidap penyakit asam urat atau gout dalam

mengkonsumsi kerang sebaiknya sangat dibatasi atau lebih baik lagi dihindari,

karena kerang mengandung purin yang dapat meningkatkan asam

urat.Bagipenggemar kerang hijau juga harus hati – hati dalam memilih kerang

yang akan di beli. kerang hijau yang mengkonsumsi makanan dengan cara

menyaring makanan yang terlarut dalam air sering menimbulkan bahayabagiyang

mengkonsumsinya, karena kerang hijau yang hidup di perairan tercemar maka

dagingnya juga akan ikut terkontaminasi sehingga berbahayabagimanusia yang

mengkonsumsinya. Namun hal tersebut dapat dihindari dengan bebarapa cara

diantaranya dengan memindahkan kerang tersebut selama 15 hari di lokasi yang

tidak tercemar atau direndam selama 72 jam dalam air bak berisi air bersih yang

mengalir.

Anda tentunya mengenai mutiara sebagai salah satu hasil dari budidaya

kerang yang terkenal di seluruh penjuru dunia karena keindahannya. Berbagai

sesoris dan kerajinan bahan dasar kulit kerang kerap digunakan pula sebagai

hiasan rumah. Namun dibalik keindahan itu, masakan laut (sea food) berbahan

dasar daging kerang juga sangat lezat dan digemari banyak orang.

Di Indonesia, jenis kerang yang paling dikenal adalah kerang darah dan

kerang hijau (kupang awung). Ada yang menyebutnya pula dengan remis, t iram,

atau lokan. Tidak susah untuk mendapatkan kerang di pasar tradisional atau

supermarket. Selain itu harganya juga cukup terjangkau. Berbagai warung atau

restoran sea food hingga penjual soto pasti juga menyediakan masakan kerang

seperti sate kerang , kerang asam manis, kerang masak saus, sup kerang , atau

hanya kerang rebus raja. Dan kabar baiknya lagi, selain lezat kerang juga

bernutrisi tinggi.

Apa Saja Kandungan Nutrisinya?

Makanan laut merupakan sumber protein, asam lemak tak jenuh, vitamin,

dan mineral (seng, zat besi, selenium, magnesium, dan iodium).

Kaya protein

Kandungan protein kerang hampir sekitar 25,5 gr per 100 gr. Kandungan

asam aminonya juga berprofil lengkap. Asam amino yang jumlahnya paling tinggi

tiap 100 gramnya adalah glutamate 3474 mg, aspartat 2464 mg, lysine 1909 mg,

arginin 1864 mg dan leusin 1798. Tahukah Anda jika cita rasa kerang yang gurih

secara alami karena mengandung asam aspartat dan asam glutamate.

Tinggi vitamin B12 kerang juga mengandung vitamin B12 yang tinggi

sekitar 98.9 mcg/100 mg.

Kaya asam lemak omega-3 dan omega-6 kerang mengandung omega-3 (396

mg /100 gr) dan omega-6 (32 mg /100 gr) yang mampu menurunkan kolesterol

jahat dan sangat baik untuk kesehatan jantung.

Tinggi mineral besi dan selenium

Kerang juga kaya akan mineral. Kandungan mineral yang tertinggi adalah

besi (28 mg /100 gr) dan selenium (64 mcg/100 gr).

Apa Saja Manfaatnya?

- Protein memiliki fungsi vitalbagitubuh sebagai pembentuk enzim,

pembentukan sel organ dan otot, pembentuk hormon, perbaikan sel yang rusak,

pengatur metabolisme, pembentuk sistem kekebalan tubuh dan beragam manfaat

lain yang meningkatkan kesehatan.

- Vitamin B12 membantu pencernaan makanan, menjaga kesehatan sistem

syaraf dan pembentukan sel tulang.

- Asam lemak omega-3 dan omega-6 dalam kerang berfungsi menurunkan

kadar kolesterol jahat dalam darah, sehingga baik untuk menurunkan resiko

penyakit jantung. Kedua asam lemak sehat ini juga dapat meningkatkan

kecerdasan otak bila dikonsumsi sejak usia anak-anak.

- Mineral besi berfungsi untuk pembentukan komponen utama sel-sel darah

merah, sehingga menurunkan resiko darah rendah (anemia).

- Mineral selenium berperan sebagai antioksidan untuk mencegah kerusakan

sel dari radikal bebas penyebab kanker dan penyakit jantung

- Karena berbagai kandungan nutrisi tersebut, kerang sangat cocok sebagai

menu diet yang tinggi protein dan kandungan lemak jenuh yang sangat rendah

(hanya 0,2 gram/ 100gram).

Kesimpulan

Kerang darah (Anadara granosa) berukuran besar memiliki konsentrasi logam

berat merkuri lebih tinggi (berkisar antara 0,037-0,047 mg/kg) daripada kerang darah

(Anadara granosa) berukuran sedang (berkisar antara 0,032-0,041 mg/kg) dan kerang

darah berukuran kecil (berkisar antara 0,030-0,036 mg/kg). Makanan laut

merupakan sumber protein, asam lemak tak jenuh, vitamin, dan mineral (seng, zat

besi, selenium, magnesium, dan iodium). Tinggi vitamin B12 kerang juga

mengandung vitamin B12 yang tinggi sekitar 98.9 mcg/100 mg. Kaya asam lemak

omega-3 dan omega-6 kerang mengandung omega-3 (396 mg /100 gr) dan omega-

6 (32 mg /100 gr) yang mampu menurunkan kolesterol jahat dan sangat baik

untuk kesehatan jantung.

Daftar Pustaka

Aunurohim, N. Abdulgani, A. Wijaya. 2009. Konsentrasi Kadmium (Cd) Pada

Kerang Hijau (Perna Viridis) Di Surabaya dan Madura. FMIPA-ITS.

Dharma, B. 1988. Siput dan Kerang Indonesia. Sarana Graha. Jakarta.

Schefler, W.C. 1987. Statistika untuk Biologi, Farmasi, Kedokteran dan ilmu yang

bertautan. Institut Teknologi Bandung. Bandung. 279 hlm.

Ghufran, H., Kordi K., Andi Baso T. 2007. Pengelolaan Kualitas Air dalam

Budidaya Perairan. Rineka Cipta. Jakarta