1

Manejo de los residuos Manejo de los residuos

en salud animal en salud animal

Rodrigo CujiRodrigo Cujiñño G.o G.

2

ObjetivosObjetivos

1.1. Los productos de origen animal no deben Los productos de origen animal no deben

tener residuos que se encuentren por encimatener residuos que se encuentren por encima

de los de los LLíímites Mmites Mááximos Permitidosximos Permitidos

2. Respetar los tiempos de retiro2. Respetar los tiempos de retiro

3

RESIDUOSRESIDUOS

“Todos los ingredientes activos o sus

metabolitos encontrados en la carne, leche,

huevos u otros alimentos de origen animal

como consecuencia de un tratamiento ,

contaminación ambiental ó accidental”

4

Impacto de los Impacto de los

residuos residuos

ContaminaciContaminacióón n

alimentosalimentosResistencia Resistencia

bacterianabacteriana

Efectos Efectos

indeseablesindeseables

Fallas Fallas

terapterapééuticasuticas

5

* Efectos Cancer* Efectos Canceríígenosgenos- Los residuos de sustancias potencialmente Los residuos de sustancias potencialmente

cancercanceríígenas, no se permiten en los alimentos de genas, no se permiten en los alimentos de

origen animal.origen animal.

*Efectos Teratog*Efectos Teratogéénicosnicos

-Efecto tEfecto tóóxico en el embrixico en el embrióón o en el feto n o en el feto

durante una fase crdurante una fase críítica de la gestacitica de la gestacióónn.

*Efectos en la calcificaci*Efectos en la calcificacióónn--Residuos de tetraciclinas Residuos de tetraciclinas

6

Hipersensibilidad o alergiaHipersensibilidad o alergia

•• PenicilinaPenicilina

• Estreptomicina

• Novobiocina

• Oleandomicina

• Sulfas

Efectos InmunolEfectos Inmunolóógicosgicos

7

Fallas en los tratamientosFallas en los tratamientos

con antibicon antibióóticos ticos

Resistencia bacterianaResistencia bacteriana

8

Bacteria sensible sin

plásmido resistencia

Bacteria resistente que

contiene un plásmido

de resistencia

Transfer. de un plásm. - R

Doble de plásmido -R

Plásmido de

resistencia

Forma de transmisiForma de transmisióón de la resistencia bacterianan de la resistencia bacteriana

9

Transferencia de resistencia entre las especies bacterianasTransferencia de resistencia entre las especies bacterianas

Proteus

YersiniaCampylobacter

Pseudonoma

Enterobacter

Klebsiella

Brucella

Shigella

Salmonella

Citrobacter

E. Coli

10

Causas de presencia de residuos Causas de presencia de residuos

de medicamentos por encima de los de medicamentos por encima de los

LLíímites Mmites Mááximos Permitidosximos Permitidos

11

*Identificación del animal

•• No hubo identificaciNo hubo identificacióónn

•• PPéérdida de identificacirdida de identificacióónn

*No respetar el Tiempo de retiro*No respetar el Tiempo de retiro

*Tratamiento de una vaca diferente*Tratamiento de una vaca diferente

*Orde*Ordeñño de una vaca abortada o de una vaca abortada óó

con percon perííodo seco muy corto odo seco muy corto

12

UtilizaciUtilizacióón de productosn de productos

•• Ruta de administraciRuta de administracióón diferente.n diferente.

•• Dosis superior.Dosis superior.

ComunicaciComunicacióónn

•• No dejar las instrucciones sobre No dejar las instrucciones sobre

tiempo de aplicacitiempo de aplicacióón del producto y n del producto y

ordeordeñños que se deben descartar os que se deben descartar

13

Puntos importantes Puntos importantes

para recordar para recordar

14

Sensibilidad de las bacterias lSensibilidad de las bacterias láácticascticasEstreptococos lácticos son inhibidos:

*Parcialmente por Penicilina: 0.1 ug / ml .

*Completamente por Penicilina: 0.2 – 0.3 ug /ml

•• 5 a 10 UI de Penicilina / lt de leche inhiben los 5 a 10 UI de Penicilina / lt de leche inhiben los

Estreptococos lEstreptococos láácticos.cticos.

••10 lt de leche con residuos 10 lt de leche con residuos

alteran el proceso de 80.000 lt de leche.alteran el proceso de 80.000 lt de leche.

*Streptococcus thermóphilus y los lactobacilos

son diez veces más susceptibles que los SLM

15

““No aplicar el concepto de No aplicar el concepto de

dilucidilucióón para enmascarar la n para enmascarar la

presencia de residuospresencia de residuos””

16

PasteurizaciPasteurizacióónn

**Penicilina y Oxitetraciclina Penicilina y Oxitetraciclina reducen reducen

muy levemente su actividad.muy levemente su actividad.

*Aminoglucósidos tienen alta tienen alta

estabilidad en amplios rangos de estabilidad en amplios rangos de

temperatura.temperatura.

17

““No pensar que el proceso deNo pensar que el proceso de

pasteurizacipasteurizacióón destruye la n destruye la

presencia de antimicrobianospresencia de antimicrobianos””..

18

Recomendaciones para evitar residuosRecomendaciones para evitar residuos

de medicamentos en la leche de medicamentos en la leche

19

Producto que se estProducto que se estáá aplicando, Tiempo de retiroaplicando, Tiempo de retiro

Dosis y dosificaciDosis y dosificacióón.n.

Ruta de administraciRuta de administracióón.n.

Persona responsable de la aplicaciPersona responsable de la aplicacióónn..

Animal Tratamiento DuraciónEnvío de Leche a

PasteurizadoraFecha iniciación Fecha Terminación

Hacer un cuadro para los animales en tratamientoHacer un cuadro para los animales en tratamiento

20

•• No recomendados para No recomendados para

vacas en produccivacas en produccióónn

•• Recomendados para vacas Recomendados para vacas

en produccien produccióónn

•• Con tiempo de retiroCon tiempo de retiro

•• Sin tiempo de retiroSin tiempo de retiro

Ordenamiento de los Ordenamiento de los

productos en el botiquproductos en el botiquíín n

21

••IdentificaciIdentificacióón de los animales n de los animales

en tratamientoen tratamiento

Banda Velcro: miembrosBanda Velcro: miembros

Bandas plBandas pláásticas: miembrossticas: miembros

Collares en el cuelloCollares en el cuello

OrejerasOrejeras

22

Cintas deCintas de

Velcro Velcro

23

Leer muy bien Leer muy bien

el rotulado de el rotulado de

los productos los productos

•• Tiempo de RetiroTiempo de Retiro

• Precauciones

• Recomendaciones

• Contraindicaciones

• No del Lote

• Fecha Vencimiento

• Registro ICA

• Empresa

24

Es mejor prevenir que curarEs mejor prevenir que curar

••Buenas prBuenas práácticas de ordecticas de ordeñño vs tratamiento o vs tratamiento

clclíínico de la mastitisnico de la mastitis

••Cuidado adecuado de las pezuCuidado adecuado de las pezuññas vs as vs

tratamiento de infecciones podalestratamiento de infecciones podales

••Parto en lugares limpios vs tratamiento de Parto en lugares limpios vs tratamiento de

la metritisla metritis

••VacunaciVacunacióón vs tratamienton vs tratamiento

25

Cuando los medicamentos se Cuando los medicamentos se

administran de acuerdo con administran de acuerdo con

las instrucciones, la las instrucciones, la

prevalencia de residuos por prevalencia de residuos por

encima de los lencima de los líímites mites

permitidos es menor del 1%permitidos es menor del 1%

S.F. Sundlot (1994). Antimicrobial drug residues in food producS.F. Sundlot (1994). Antimicrobial drug residues in food producing animalsing animals