PROCESO MALTEADO DE QUINUA / KIWICHA

1. RECEPCIÓN(QUÍNUA PERLADA)

2. LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN

IMPUREZAS

3. LAVADO

4. SECADO

5. REMOJO6 – 8 H

20°C

6. GERMINACIÓN20°C

48 – 72H

7. SECADO 60°C - 5H

8. ENVASADO

1. Recepción de M.P.Verificar que se encuentre en buenas condiciones, sin gorgojos ni coloraciones atípicas.

2. Limpieza y ClasificaciónEliminar todas las impurezas y materias extrañas como pajilla, piedras, y cualquier material extraño.

3. LavadoUtilizar agua corriente para limpiar el grano, en caso no sea quinua perlada realizar la extracción de saponina. Extracción de saponina: Lavar la quinua refregando con la mano hasta que empiece a soltar espuma en el agua. Realizar esta operación hasta que deja de soltar espuma, cambiar de agua constantemente.

4. SecadoRealizarlo a temperatura ambiente colocándolo sobre una bandeja. Este paso puede obviarse y pasar directamente al remojo.

5. RemojoColocar la quinua en un recipiente y cubrirlo totalmente con agua corriente, dejarlo durante 6 – 8 horas, luego eliminar el agua. Humedad de 35% - 40%.

6. GerminaciónColocar la quinua en bandejas y mantenerlo a 20°C por espacio de 48 a 72 horas. La germinación culmina cuando el grano ha alcanzado una longitud de 2 veces el tamaño inicial y la plúmula de 2/3 a ¾ de longitud del grano. Remover los granos diariamente para oxigenarlos y rociar agua para evitar que se seque.

7. SecadoEliminar las plúmulas de la quinua (tamiz).Llevar la quinua germinada a una estufa a 60°C por 5 H.

8. EnvasadoColocar la quinua malteada en bolsas o recipientes cerrados y almacenar en un lugar fresco y seco.

Nota: Para fines de proceso de cerveza, moler finamente la quinua para optimizar la conversión a azúcares fermentables del almidón.