Malbec Argentino: influencia del clima en los compuestos...
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Malbec Argentino: influencia del clima en los compuestos aromaticos y el perfil organoléptico. Premium Tasting 18 de Julio de 2016
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Malbec Argentino: influencia del clima en los compuestos aromaticos
y el perfil organoléptico.
Premium Tasting 18 de Julio de 2016
Preguntas sobre el Malbec Argentino
• Es posible hablar de identidad regional?
• Cuáles son los factores más importantes que determinan las
diferencias?
• Qué podemos hacer para avanzar en la generación y difusión de
este tipo de conocimiento?
CLIMA
SUELO Y PAISAJE
VARIEDAD Y PIE
MANEJO DEL VIÑEDO
ELABORACIÓN
TERROIR
• BALANCE HÍDRICO
• RADIACIÓN
• TEMPERATURA
SOUTH NORTH
Temperatura
23º35’’
43º06’’
Gualtallary (1100-1500 m)
Este Mza. (680 m) Buenos Aires (20 m)
ALTITUD
Altamira (1000-1200 m)
Santiago (503 m)
Mapa
Orográfico
-1 ºC / 165
Hot
Warm
Inter-Warm
Interm.
Cool
200
Winkler
TERROIR
Winkler Clas. I- Frio II- Intermedio III- Intermedio-Cálido IV- Calido V- Caliente
Viñedos y Winkler
Chubut E. Ríos
Temperatura en Viñedos de Argentina
Me
nd
oza
Misiones
Neuquén
R. Negro
S. Luis
Temperatura en Viñedos de Argentina
Temperatura Viñedos Malbec
• Espalderos
• Orientación N-S
• 10-15 años
• Selección Masal
• 24 - 24,5ºBr
• Suelos franco-arenosos profundos
(WHC 150 mm)
• Degustación panel entrenado y
análisis estadístico.
• Cromatografía para comp. volátiles
• Olfatometría
Materiales y Métodos
Perfil Aromático del Malbec
Perfil Aromático del Malbec
Malbec flavor profile
Malbec flavor profile
1° Flight
Malbec de Cahors, la referencia (Gracias Leo Erazo por compartir)
Perfil Aromático Flight 1
Temperaturas
Aromas & Temperatura
Aromas y Tipicidad
Romero, tomillo
2° Flight
Perfil Aromático Flight 2
Familias de Aromas y Temperatura
Sensación en boca
• Antocianoss • IPT Sin clara correlación con T° • Color
Malbec: superficies según temperatura
Determinación de compuestos aromáticos
Compuestos aromáticos
Olfatometría Aromas con OAV > 0,2
Familias de compuestos aromáticos & temperatura
Compuestos aromáticos & temperatura
Qué sucede con la b-ionona?
Compuestos y tipicidad
Hexen 1-ol (aromas a heno)
4MMP (ruda, hojas de tomate, grosellas rojas) Ac3MH (maracuyá, guayaba)
Conclusiones
• Es posible hablar de identidad regional?
Sí. Sobre todo por el perfil aromático.
• Cuáles son los factores más importantes que determinan las
diferencias?
La temperatura tiene un rol principal, luego altura y latitud.
Los comp. aromáticos juegan un rol en estas diferencias.
• Qué podemos hacer para avanzar en la generación y difusión de
este tipo de conocimiento?
Trabajar en conjunto: industria, centros de investigación y
comunicadores.
