Malai Dulce
14
Un chec țărănesc – mălai dulce, de la bunica la mama Posted On February 12, 2011 By Adi Hădean And has 47 Comments Am mai scris despre mălaiul dulce. Prezentam acolo o variantă apropiată de cea pe care o făcea bunica, mama mamei mele. În timp, mama a modificat rețet, a adus-o mai aproape de gusturile de azi, a făcut-o ceva mai fină. De la mama, am preluat-o și am mai “finisat-o” puțin, folosind în loc de făina de mălai pe care o găsiți în supermarket o făină măcinată și mai fin (se găsește în magazinele de produse naturiste/bio sub numele demălai fin), am lucrat puțin la arome și a ieșit povestea de mai jos. Pentru o petrecere la care aveți 8-10 invitați, pe care vreți să- i surprindeți cu un desert cu accente tradiționale (și prin asta cu atât mai surprinzător), ușor de făcut și ferit de multe dintre primejdiile dulciurilor moderne, aveți nevoie de -o cană și jumătate de mălai fin (nu mă întrebați cât de mare să fie cana, pur și simplu măsurați-le pe toate cu aceeași cană și va fi bine – apropo, o cană de 200 ml e perfectă) -o cană de griș din grîu, pentru afânarea compoziției -o cană și jumătate de făină albă -o ceașcă de făină de mălai, varianta grișată, din care faceți de obicei mămăliga, ea va da prăjiturii accentul tradițional despre care vă vorbeam
description
Malai Dulce
Transcript of Malai Dulce
Un chec rnesc mlai dulce, de la bunica la mamaPosted OnFebruary 12, 2011 ByAdi Hdean And has47 CommentsAm mai scris despremlaiul dulce. Prezentam acolo o variant apropiat de cea pe care o fcea bunica, mama mamei mele. n timp, mama a modificat reet, a adus-o mai aproape de gusturile de azi, a fcut-o ceva mai fin. De la mama, am preluat-o i am mai finisat-o puin, folosind n loc de fina de mlai pe care o gsii n supermarket o fin mcinat i mai fin (se gsete n magazinele de produse naturiste/bio sub numele demlai fin), am lucrat puin la arome i a ieit povestea de mai jos.Pentru o petrecere la care avei 8-10 invitai, pe care vrei s-i surprindei cu un desert cu accente tradiionale (i prin asta cu att mai surprinztor), uor de fcut i ferit de multe dintre primejdiile dulciurilor moderne, avei nevoie de-o can i jumtate de mlai fin (nu m ntrebai ct de mare s fie cana, pur i simplu msurai-le pe toate cu aceeai can i va fi bine apropo, o can de 200 ml e perfect)-o can de gri din gru, pentru afnarea compoziiei-o can i jumtate de fin alb-o ceac de fin de mlai, varianta griat, din care facei de obicei mmliga, ea va da prjiturii accentul tradiional despre care v vorbeam-4 ou (albuurile i glbenuurile separate)-o can de iaurt slab-o can i jumtate de lapte slab-4 linguri de zahr o linguri de sare-o lingur de zahr vanilat Bourbon (zahr amestecat cu vanilie mcinat)-o ceac de viine din compot ori o can de viine proaspete, n sezon-un plic de praf de copt-coaja unei lmi i coaja unei portocale-zahr pudr pentru final
Griul, mlaiul i cele dou tipuri de fin se amestec ntr-un castron mai mare, cu praful de copt, zahrul vanilat, coaja de lmie, coaja de portocal, o jumtate de linguri de sare i glbenuurile frecate cu cele 4 linguri de zahr (pn devin crem fin). Se amestec mai departe cu iaurtul i laptele apoi se adaug albuurile btute spum tare (cealalt jumtate de linguri de sare e pentru spuma de albu). Dou tvie pentru chec de dimensiuni medii ori una mare i una mic ar trebui s v ajung. Turnai amestecul n tvile unse cu unt, mprtiai viine la suprafaa compoziiei (putei s le apsai uor, s se scufunde parial) apoi punei tvile n cuptorul ncins. 35 de minute la 180 de grade Celsius (poate 40, depinde de cuptor, oricum, testai cu o epu din lemn, dac iese din prjitur curat, nseamn c-i coapt i n mijloc). Dup ce se rcete prjitura, putei s o pudrai cu zahr. Sau nu, depinde de voi. Putei ca n loc de pudrare s o stropii cu sirop de arar sau miere subiat cu zeam de lmie.
Ultima dat cnd am fcut mlai dulce, am dus cteva felii i laGimmy, s le corup pe fete. Am ajuns la concluzia c mlaiul dulce va fi desertul la petrecerea cu instructorii i cursanii de la Gimmy Gym, pe care o am n plan i despre care v voi da amnunte n curnd:). S fii sntoi.Malai dulce sau prajitura de malai1114 01CATEGORII RETETE,RETETE DESERT,RETETE DIN ARDEAL,RETETE IEFTINE,RETETE SIMPLE 144 Nu tiu n ce msur se mai mnnc azi, la ar, malai dulce, dar tiu c reeta asta vine din vechime (a se interpreta c vechimea asta este, totui, dup ce Columb a descoperit Americile i a gustat din mmliga peruan), de cnd imaginaia ranului romn lucra i n buctrie. Prezena prjiturii de mlai a fost mai pregnant n Ardeal i ca atare mai conservat, muli dintre ardeleni fcndu-i de-ncercare i n timpurile astea. De la bordei la bordei, se ntlnesc multe variante ce beneficieaz de prezena a diferite lactate, dulceuri sau fructe iar mai ncoace, spre vremea noastr, i face intrarea i grisul, stafidele, diverse esene i unele prezene mai exotice cum ar fi ananasul sau nuca de cocos. Prepararea este ct se poate de simpl, eu adugnd n plus, la reeta clasic, o mn de stafide.
Necesar reteta de malai dulce 400 gr mlai 1 pahar fin 1 litru lapte 1 pahar zahr 3 ou 100 gr unt + unt pentru uns tava 1/2 dintr-un cub mic de drojdie un pumn de stafide esen de rom un praf de sarePreparare1. ntr-un bol, punem un pahar de lapte cldu, drojdia, o linguri zahr i 2-3 linguri de fin. Amestecm s se topeasc drojdia i lsm s se activeze, s nceap s creasc. Tot acum, ntr-un bol micu, punem stafidele i peste ele, ct s le acopere, punem esen de rom amestecat cu lapte cldu.2. ntr-un vas mai mricel punem mlaiul, fina, zahrul i praful de sare i amestecm. Cnd amestecul cu drojdie a nceput s creasc l punem peste mlai. De asemenea, tot acum adugm i stafidele nmuiate. Amestecm bine.
3. Topim untul n restul de lapte fierbinte i l lsm puin s se rceasc. Laptele cldu i glbenuurile de ou le punem peste mlai. Amestecm bine compoziia s nu fac cocoloae. Putem folosi telul sau mixerul. Albuurile de la cele trei ou le btem spum i le ncorporm n amestecul nostru. Cu albuurile btute ncorporm mai mult aer i mlaiul dulce devine mai pufos.
4. Ungem o tav cu unt (sau o cptuim cu hrtie de copt) i turnm compoziia. Lsm tava 20-30 de minute s se aeze aluatul i s se dospeasc puin.
5. Bgm la cuptorul ncins, la foc potrivit i lsm s se rumeneasc 20-30 de minute. ncercm cu o scobitoare dac este copt n interior.
Se mnnc simplu sau cu dulcea, miere sau smntn. Putei folosi ce esen dorii iar zahr adugai dup cum tii c v place de dulce. Dac dorii o compoziie mai afnat, adugai o cnu de gri, cantitate pe care o scdei din cantitatea de mlai.S fii bine!Alivanca(Malai)
printeaza cu pozeprinteaza fara pozeComment / View comments 14Share on facebookShare on twitterShare on emailShare on printMore Sharing Services Desi am pe site oreteta de cornmeal bread, am zis sa mai incerc o reteta de malai clasic romanesc, sa nu fie ca un chec sau paine dar ca o budinca dulce si frageda.Am reusit sa gatesc exact ce vroiam, mi-a iesit o alivanca(asa i se spune la mine acasa) frageda, putin umeda, aromata, merge minunat cu iaurt, smantana si dulceata.Va recomand s-o incercati, este un desert deosebit cu un aer rustic si traditional, sigur veti impresiona familia, asa cum am facut-o si eu:)ingredienteLapte batut/Iaurt/Chefir1 lSmantana4 linguriUnt100 gsa fie topitOua2 bucZahar250 gEsenta de vanilie1 bucSare1 linguritePraf de copt2 linguriteUlei de floarea soarelui50 mlFaina de malai400 gpasi de urmat
1Intr-un bol adanc adaugati pe rand ingredientele din reteta, inafara de faina de malai.Amestecati bine cu telul.
2Adaugati faina de malai, amestecati.Va fi un aluat putin mai lichid, asa si trebuie.
3Turnati aluatul intr-o forma de copt asternuta cu hartie de copt.La mine forma a fost de 28cm diametru si ne-a placut mai mult alivanca asa mai groasa.Mai altadata o facusem intr-o forma mai mare si a fost ceva mai subtire, la fel de buna dar putin mai crocanta.
4O coaceti in cuptor preincalzit la 180 grade timp de 45 minute.Se rumeneste cam repede, deja in 20 minute este frumoasa, dar o acoperiti cu foile de aluminiu si o tineti obligatoriu tot timpul in cuptor.
5Lasati putin sa se racoreasca si o serviti.Cea mai buna este calda, servita cu iaurt/smantana si gem sau dulceata.Pofta Buna!
