11/4/2017

1

MAKANAN HALAL THAYYIBAN

SEKO

LAH

IBU

CA

BA

NG

KEP

AN

JEN

1

Titis Sari Kusuma, S.Gz, M.P

Staf Dosen PS. Ilmu Gizi FKUB

Penyelia Halal (KJF Food Halal UB)

Food Safety Trainer

Good Hygiene Practices Trainer

04/1

1/20

17

2

HP : 081 233 57 197Email : titisfahreza@gmail.com

11/4/2017

2

04/1

1/20

17

3

Rujukan Al-Qur`an

1. Al- Qur’an Surat Al- Maidah ayat 3

“Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, (daging

hewan) yang disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul,

yang jatuh, yang ditanduk, dan diterkam binatang buas, kecuali yang sempat

kamu menyembelihnya, dan (diharamkan bagimu) yang disembelih untuk

berhala.”

2. Al- Qur’an Surat Al- Maidah ayat 90

“Hai orang-orang beriman, sesungguhnya (meminum) khamar, berjudi,

(berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan panah, adalah termasuk

perbuatan syaitan”

04/1

1/20

17

4

11/4/2017

3

3. Al- Qur’an Surat Al- Baqarah ayat 173

“Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai, darah, daging

babi, dan binatang yang (ketika disembelih) disebut (nama) selain Allah”

4. Al- Qur’an Surat Al- An’am ayat 145

“Katakanlah : Tiadalah aku peroleh dalam wahyu yang diwahyukan kepadaku,

sesuatu yang diharamkan bagi orang yang hendak memakannya, kecuali

kalau makanan itu bangkai, atau darah yang mengalir atau daging babi –

karena sesungguhnya semua itu kotor – atau binatang yang disembelih atas

nama selain Allah”

04/1

1/20

17

5Rujukan Al-Qur`an

Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apayang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikutilangkah-langkah syaitan, karena sesungguhnya syaitan ituadalah musuh yang nyata bagimu.” (QS Al-Baqarah [2]: 168).

Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah rezekikan kepadamu, dan bertakwalah kepadaAllah yang kamu beriman kepada-Nya”. (QS Al-Maidah [5]: 88).

Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telahdiberikan Allah kepadamu; dan syukurilah ni’mat Allah jikakamu hanya kepada-Nya saja menyembah. (QS An-Nahl[16]: 114).

04/1

1/20

17

6

11/4/2017

4

Segala sesuatu yang diperbolehkan oleh Allah Ta`ala.

04/1

1/20

17

7

• Seorang Muslim taat, yang selalu menuruti segala perintah-Nya

• Jika tidak tahu beda halal dan haram : tersesat dari jalan yang

telah Allah Ta`ala tunjukkan

• Agar selamat di dunia dan di akhirat

1.Haram karena zatnya2.Haram karena

sebabnya

THAYYIB berarti sesuatu yang

dirasakan enak oleh indera dan

jiwa, atau segala sesuatu yang tidak

menyakitkan dan tidak menjijikkan.

04/1

1/20

17

8

11/4/2017

5

Makanan Haram

04/1

1/20

17

9

04/1

1/20

17

10

11/4/2017

6

Makanan Haram

• Bangkai (Al- Maitah)

dalam islam ada 3 jenis bangkai Halal • Semua jenis Ikan, karena ikan adalah hewan air dan air

sifatnya mensucikan

• Belalang.

• Janin yang ada dalam perut hewan yang disembelih atas nama Allah dan jika hewan tersebut mengandung maka janinnya halal yntuk dimakan tanpa perlu disembelih lagi, sebagaimana yang disebutkan dalam hadits “Penyembelihan untuk janin adalah penyembelihan induknya”

04/1

1/20

17

11

• Darah yang mengalir– Halal : Hati dan Limpa, sisa darah menempel

• Babi • Hewan yang disembelih atas nama selain

Allah• Hewan yang mati karena diterkam oleh

binatang buas• Hewan yang bertaring

– Harimau, singa, serigala, beruang, kucing, tikus, anjing, gajah, monyet, dll

04/1

1/20

17

12

Makanan Haram

11/4/2017

7

• Burung yang berkuku tajam• Al- Jalalah

– Hewan mengkonsumsi kotoran– Akan tetapi jika pengaruh dari kotoran tersebut telah

hilang, maka hukum memakan hewan-hewan tadi menjadi halal

• Ad-Dhab– hewan sejenis biawak, dimana haram hukumnya

memakan daging hewan tersebut bagi mereka yang merasa jijik untuk memakannya. Jadi dengan demikian, memakan daging Ad- Dhab bagi mereka yang tidak jijik untuk memakannya adalah diperbolehkan

04/1

1/20

17

13Makanan Haram

• Hewan-hewan yang diperintahkan oleh agama untuk dibunuh

Lima hewan fasik yang hendaknya dibunuh, baik di tanah halal maupun haram yaitu ular, tikus, anjing hitam.” [HR. Muslim dan Bukhari)

Rosulullah Sholallahu Alaihi Wassalam memerintahkan supaya membunuh tokek/cecak” [HR. Bukhari dan Muslim)

• Hewan-hewan yang dilarang agama untuk dibunuhDari Ibnu Abbas berkata: Rasulullah melarang membunuh 4 hewan : semut, tawon, burung hud-hud dan burung surad

04/1

1/20

17

14

Makanan Haram

11/4/2017

8

04/1

1/20

17

15

Makanan Halal tetapi menjadi Haram

04/1

1/20

17

16

Jika disembelih tidak dengan syariat Islam dan tidakmenyebut nama Allah SWT

11/4/2017

9

BABI DAN MINUMAN TERLARANG (KHAMAR)

04/1

1/20

17

17

04/1

1/20

17

18

11/4/2017

10

ISTILAH DAGING BABIISTILAH ARTI

PORK DAGING BABI

PIG BABI MUDA

HOG BABI DEWASA

SOW BABI BETINA DEWASA

BOAR BABI LIAR/BABI HUTAN

HAM DAGING BABI BAGIAN PAHA

SWINE DAGING BABI UNTUK SEMUA SPESIES BABI

LARD LEMAK BABI

BACON DAGING BABI YANG DIASAPI

SOW MILK SUSU YANG DIHASILKAN DARI BABI

PORCINE SEMUA YANG BERASAL DARI BABI

04/1

1/20

17

19

04/1

1/20

17

20

11/4/2017

11

04/1

1/20

17

21

PERBEDAANSAPI BABI

WARNA MERAH PUCAT

SERAT PADAT, JELAS, GARIS JELAS GARIS TIDAK JELAS, SAMAR

TEKSTUR KAKU, PADAT LEMBEK, ELASTIS, MUDAH DIRENGGANGKAN

LEMAK KAKU, MUDAH DILEPASKAN ELASTIS, BASAH, SULIT LEPAS, MIRIP LEMAK AYAM

AROMA LEBIH ANYIRAROMA KHAS

TIDAK BERBAU

04/1

1/20

17

22

11/4/2017

12

Khamar (minuman terlarang)

• Minuman beralkohol (kadar tinggi)

• Memabukkan

• Dapat merusak syaraf

• Haram : berapapun kadar alkoholnya

04/1

1/20

17

23

Alkohol

• Disebut juga etanol• Belum tentu haram• Menjadi haram jika tercampur bahan lain, sehingga

yang meminum menjadi mabuk

Rum

Penggunaan alkohol untuk proses produksi makanan dan minuman, boleh apabila kadar alkohol pada produk akhir tidak terdeteksi dan kadarnya < 1%.

04/1

1/20

17

24

11/4/2017

13

04/1

1/20

17

25

FATWA MUI NO 4/2003

• mengandung alkohol, tetapi bukan khamar

• sebanyak apapun orang makan tape tidak akan membuat mabuk

• Alkohol terbentuk dalam proses pembuatan tape

04/1

1/20

17

26

11/4/2017

14

04/1

1/20

17

27

04/1

1/20

17

28

Haram

Halal

11/4/2017

15

04/1

1/20

17

29

Fatwa MUI 43 Tahun 2012 tentang Penyalahgunaan Formalin dan Bahan Berbahaya Lainnya dalam Penanganan dan Pengolahan Ikan.

“Penggunaan formalin dan bahan berbahaya lainnya dalam penanganan dan pengolahan ikan yang membahayakan kesehatan dan jiwa hukumnya haram.”

04/1

1/20

17

30

Cara Kenali

Bahan Kimia

Berbahaya

11/4/2017

16

• segar baunya segar , tidak anyir, amis

dan tidak bau bangkai

• warna kulit putih mengkilat tanpa

memar dan bersih dari bulu jarum dan

bulu halus.

• tidak terlihat pembuluh darah di

tubuhnya, tidak mengeluarkan darah

lagi

• bekas sembelih di leher besar, tidak

rata potongannya dan terlihat pucat.

• Tidak lembek jika di tekan jari

• berwarna putih kream sedikit

kemerahan.

04/1

1/20

17

31

• Warna kulit terang dan cerah

• Daging ikan bila ditekan terasa keras

• Mata jernih menonjol dan cembung

• Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat

dan mengkilat, sisik masih utuh tidak

banyak yang lepas

• Insang berwarna merah

• Sirip kuat

• Kulit dan daging ikan tidak mudah

robek, terutama pada bagian perut. Dan

tidak berbau busuk.

04/1

1/20

17

32

11/4/2017

17

04/1

1/20

17

33TIPS MEMILIH SEMANGKA

PEMILIHAN MAKANAN KEMASAN

04/1

1/20

17

34

11/4/2017

18

KEMASAN TERTUTUP

LOGO HALAL MUI

INFORMASI NILAI GIZI

TANGGAL KADALUARSA

04/1

1/20

17

35

04/1

1/20

17

36

JIKA TIDAK ADA LABEL HALAL

CEK : IJIN EDAR DARI BPOM/DEPKES

11/4/2017

19

04/1

1/20

17

37

04/1

1/20

17

38

11/4/2017

20

04/1

1/20

17

39

04/1

1/20

17

40

11/4/2017

21

04/1

1/20

17

41

04/1

1/20

17

42

Mengandung akrilamida :

pemicu kanker

Halal tetapi tidak thoyib

11/4/2017

22

Waktu simpan makanan di kulkas

04/1

1/20

17

43

Kesimpulan

• Pilih bahan makanan yang halal

• Olah makanan dengan cara yang benar dan higienis

• Pastikan tidak ada bahan makanan haram yang masuk dalam proses pengolahan

• Hindari mengolah makanan dengan bahan yang sudah tidak layak konsumsi

• Simpan makanan jika tidak segera dikonsumsi

04/1

1/20

17

44

11/4/2017

23

04/1

1/20

17

45