Maison Tête - Foie Gras Gers IGP - CATALOGUE DE PRODUITS › upload ›...

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    07-Jun-2020
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  • CATALOGUE DE PRODUITS SAVOUREUX DU GERS 2017-2018

  • MAISON TÊTE, DES FOIES GRAS ET DES RECETTES SAVOUREUSES DU GERS

    RECETTES DU TERROIR Nous vous invitons à la découverte de l’authenticité du canard gersois, dans toute sa simplicité, préparé selon les recettes traditionnelles.

    RECETTES DU CHEF Avec ces recettes nous revisitons la gastronomie traditionnelle en harmonie avec des saveurs originales et raffinées.

    FAITES-VOUS PLAISIR, VOTRE FIDÉLITÉ EST RECOMPENSÉE

    1000 points cumulés = 15€ de réduction A partir de 200 points, vous recevrez en début d’année votre chèque cadeau cumulant vos différents points de fidélité. Vous choisirez ainsi vous-même votre cadeau gourmet lors de votre prochain achat.

    Pour vous régaler toute l’année tout en faisant des économies, cumulez des points de fidélité en boutique, sur nos salons et sur notre site web.

    Retrouvez dans ce catalogue les points de fidélité associés à chaque produit.

    QUALITÉ, ON T’AIME De l’élevage, à la conserverie jusqu’à la mise en rayon en boutique, avec Maison Tête vous êtes assurés du suivi et de la qualité sur toute la chaine de production. Pour tout savoir sur le foie gras ou les produits cuisinés made in Gers qui seront sur votre table : rendez- vous sur notre nouveau site web www.maisontete.com

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  • Toute l’année le meilleur de la gastronomie du Gers

    FOIE GRAS P 4-5

    PORC NOIR / VELOUTÉS P 10

    CONFITS P 11

    ENTRÉES FROIDES P 6-7

    PLATS CUISINÉS P 8-9

    Et de nouvelles recettes à découvrir toute l’année dans nos magasins et sur les salons.

    C’est toujours un plaisir de vous présenter notre nouveau catalogue ! Vous pouvez compter sur Maison Tête pour vous proposer le meilleur de notre gastronomie gersoise.

    Comme vous le savez, la filière Canards traverse une période perturbée depuis 2 ans avec notamment l’abattage de 2 millions de bêtes dans le Gers ce printemps 2017 et un arrêt complet d’activité durant 6 mois pour un grand nombre de producteurs.

    Nous avons eu la chance de nous trouver dans une zone du Gers non affectée par le virus de la grippe aviaire, ce qui nous a permis de poursuivre une partie de nos élevages, complétée cet été par des approvisionnements provenant d’Auvergne comme l’an passé.

    Malgré les différentes hausses annoncées dues au manque de canards et à l’instauration de nouvelles normes de biosécurité, nous avons volontairement conservé nos tarifs des références que nous avons déjà en stock. Les productions programmées pour cette fin d’année 2017, et tout particulièrement sur le foie gras frais, risquent par contre progressivement de devenir une denrée rare et chère.

    Nous mettons tout en oeuvre pour assurer les commandes de tous nos clients, en respectant l’origine, la traçabilité, la qualité de nos produits, en espérant vous satisfaire tous au mieux.

    L’équipe Maison Tête

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  • FOIE GRAS RECETTES DU TERROIR 01. FOIE GRAS de canard entier LONGUE CONSERVATION 3 ANS Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre - Présentation verrine. La stérilisation des bocaux leur permet une conservation de 3 ans et leur procure une saveur carnée, typique de la viande de canard.

    02. FOIE GRAS de canard entier MI-CUIT SEMI-CONSERVE - CONSERVATION 1 AN (+4°) Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre - Présentation verrine. La cuisson lente et à basse température leur procure une onctuosité et un fondant inimitable.

    03. FOIE GRAS de canard entier MI-CUIT SOUS VIDE MI-CUIT SOUS VIDE - CONSERVATION 120 JOURS (+4°) Ingrédients : Foie gras de canard, sel, poivre - Présentation poche de cuisson sous-vide. La cuisson lente et à basse température leur procure une onctuosité et un fondant inimitable. Leur forme régulière et allongée favorise la découpe, sur des toasts de pain grillé, ou à l’assiette.

    FOIE GRAS de canard entier 60G 9,90€ 1-2 PARTS FGLC0 PRIX 100G : 16,50€ 30

    FOIE GRAS de canard entier 100G 14,60€ 2-3 PARTS FGLC1 PRIX 100G : 14,60€ 44

    FOIE GRAS de canard entier 180G 23,80€ 3-4 PARTS FGLC2 PRIX 100G : 13,22€ 71

    FOIE GRAS de canard entier 300G 37,00€ 6-7 PARTS FGLC3 PRIX 100G : 12,33€ 111

    FOIE GRAS de canard entier 425G 49,00€ 8-10 PARTS FGLC4 PRIX 100G : 11,52€ 147

    FOIE GRAS safran 100G 16,50€ 2-3 PARTS FGSAF PRIX 100G : 16,50€ 48

    FOIE GRAS de canard entier 100G 15,30€ 2-3 PARTS FGMC1 PRIX 100G : 15,30€ 46

    FOIE GRAS de canard entier 180G 24,80€ 3-4 PARTS FGMC2 PRIX 100G : 13,77€ 74

    FOIE GRAS de canard entier 300G 38,10€ 6-7 PARTS FGMC3 PRIX 100G : 12,70€ 111

    FOIE GRAS de canard entier 425G 50,50€ 8-10 PARTS FGMC4 PRIX 100G : 11,88€ 151

    FOIE GRAS de canard entier 200G 26,00€ 4-5 PARTS FGSV2 PRIX 100G : 13,00€ 78

    FOIE GRAS de canard entier 300G 37,00€ 6-7 PARTS FGSV3 PRIX 100G : 12,33€ 111

    FOIE GRAS de canard entier 400G 47,00€ 8-9 PARTS FGSV4 PRIX 100G : 11,75€ 141

    FOIE GRAS de canard entier 500G 57,00€ 10-11 PARTS FGSV5 PRIX 100G : 11,40€ 171

    Points fidélité

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  • 04. FOIE GRAS d’oie entier LONGUE CONSERVATION 3 ANS Ingrédients : Foie gras d’oie, sel et poivre - Présentation verrine. Encore quelques producteurs gersois élèvent et gavent les oies, dans la pure tradition locale. La fine saveur d’un bon foie gras d’oie saura réveiller les papilles des plus grands gourmets.

    04. FOIE GRAS RUSTIQUE de canard entier au poivre de Madagascar MI-CUIT SOUS VIDE CONSERVATION 120 JOURS (+4°) Ingrédients : Foie gras de canard, sel et poivre de Madagascar - Présentation poche sous vide et barquette bois. La cuisson lente et à basse température leur procure une onctuosité et un fondant inimitable. Pour les connaisseurs d’épices, nous avons assaisonné nos foies gras rustiques de poivre de Madagascar pour relever d’une note fleurie la fin de bouche, sans dénaturer la saveur naturelle du foie gras.

    FOIE GRAS d’oie entier 180G 34,00€ 3-4 PARTS FGOIE2 PRIX 100G : 18,88€ 102

    FOIE GRAS d’oie entier 300G 48,00€ 6-7 PARTS FGOIE3 PRIX 100G : 16,00€ 104

    FOIE GRAS rustique 150G 23,00€ 3-4 PARTS FGRUS1 PRIX 100G : 15,33€ 69

    FOIE GRAS rustique 250G 34,00€ 5-6 PARTS FGRUS2 PRIX 100G : 13,60€ 102

    FOIE GRAS rustique 350G 45,00€ 7-8 PARTS FGRUS3 PRIX 100G : 12,85€ 135

    Points fidélité

    Points fidélité

    Nos foies gras sont certifiés IGP Gers, qui vous assure leur origine et traçabilité. Ils ont été cuisinés sans additif, conservateur et arome.

    FOIE GRAS RECETTES DU CHEF

    CONSEILS Le foie gras de canard entier ou le foie gras d’oie entier doit être consommé à température ambiante de 18/19°. Maintenez le dans une pièce fraîche avant de le déguster et ne le démoulez qu’au moment de servir. Il n’en sera que plus savoureux.

    Vous devez conserver vos foies gras mi-cuits au réfrigérateur, en restant attentif aux dates limites de consommation. Sortez votre foie gras une petite demi heure avant de le déguster, en prenant soin de ne le déballer qu’au moment de servir. Il n’en sera que plus savoureux.

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  • ENTRÉES FROIDES RECETTES DU TERROIR 01. GALANTINE Ingrédients : Chair et peau de canard, foie gras de canard, oeuf frais, Armagnac, sel, poivre. Réalisée à partir du magret, la partie noble du canard, découpée au couteau et cuisinée au foie gras.

    02. RILLETTES d’oie, de canard Ingrédients : Viande et graisse, sel, poivre. Longuement cuite dans la graisse, la viande est travaillée à la main avec un petit plus maison rajouté à la cuisson.

    03. PÂTÉS DE CANARD Ingrédients : Viande de canard et de porc, foie gras, oeuf frais, Armagnac, sel, poivre. En entrée ou en toasts d’apéritif, au foie gras ou fantaisie, la saveur typique du canard.

    GALANTINE au foie gras 30% de foie gras 180G 7,50€ 4 PARTS G1 PRIX 100G : 4,17€ 15

    GALANTINE au foie gras 30% de foie gras 315G 12,00€ 6 PARTS G2 PRIX 100G : 4,00€ 24

    RILLETTES DE CANARD 170G 5,00€ 4 PARTS R1 PRIX 100G : 2,94€ 10

    RILLETTES DE CANARD 300G 7,00€ 6 PARTS R2 PRIX 100G : 2,33€ 14

    RILLETTES D’OIE 170G 6,30€ 4 PARTS ROIE PRIX 100G : 3,70€ 13

    PÂTÉ DE CANARD 20% de foie gras 180G 5,90€ 4 PARTS P1 PRIX 100G : 3,28€ 12

    PÂTÉ DE CANARD 20% de foie gras 300G 9,50€ 6 PARTS P2 PRIX 100G : 3,17€ 19

    PÂTÉ DE CANARD façon papi 180G 5,90€ 4 PARTS PAPI PRIX 100G : 3,28€ 12

    CONSEILS Accompagnée d’une salade mélangée, assaisonnée à l’huile de noix et vinaigre balsamique, une

    entrée avec une galantine de canard sera toujours réussie.

    CONSEILS Passez votre bocal de rillettes au frais avant de les consommer. A écraser à la fourchette sur des

    tartines de pain de campagne grillées.

    CONSEILS A conserver au placard, mais rafraîchir avant de consommer.

    Demandez également nos nouvelles recettes toute l’année dans nos magasins (Valence sur Baïse, Orléans, Paris) et sur les foires et salons (p12).

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  • 01. LES PÂTÉS DE CANARD En entrée ou en toasts d’apéritif, au foie gras ou fantaisie, vous retrouverez dans nos pâtés, la saveur typique du canard.

    PÂTÉ DE CANARD au poivre vert 180G 5,00€ 4 PARTS PPV PRIX 100G : 2,78€ 10

    PÂTÉ DE CANARD aux noisettes 180G 5,00€ 4 PARTS PN PRIX 100G : 2,78€ 10