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de CHAMPAGNE ARDENNE maison-nutrition.fr Pour tous : plaisir de manger, de cuisiner tout en préservant sa santé Boîte à outils Prévention de la dénutrition chez les seniors à destination des aidants MAISON de la NUTRITION
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de CHAMPAGNE ARDENNE
maison-nutritionfr
Pour tous plaisir de manger de cuisiner tout en preacuteservant sa santeacute
Boicircte agrave outils
Preacutevention de la deacutenutrition
chez les seniors
agrave destination des aidants
MAISON de la NUTRITION
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de Champagne-Ardenne 7 place Toulouse Lautrec 51100
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Tel 0326480000
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La deacutenutrition en France concerne 4 agrave 10 des personnes acircgeacutees vivant agrave domicile
Tout amaigrissement peut entraicircner une deacutenutrition dont les conseacutequences sur la
santeacute sont importantes
Diminution de la capaciteacute agrave se mobiliser et augmentation du risque de chutes
et de fractures et de perte drsquoautonomie (deacutependance)
Diminution des deacutefenses immunitaires avec augmentation du risque de
maladies infectieuses (grippe pneumoniehellip)
Ce livret a pour objectif de fournir aux personnes concerneacutees et leurs aidants les
laquo trucs et astuces raquo leur permettant de preacutevenir la deacutenutrition
Il srsquoadresse aux aidants que vous soyez un proche de la famille un ami ou un
professionnel dont le rocircle est drsquoaccompagner les personnes dans leur quotidien
Preacutesentation du livret
Il se deacutecline en 3 parties
Premiegravere partie
- Les repegraveres alimentaires du Programme national nutrition santeacute
- Le saviez-vous
Deuxiegraveme partie
- La perte drsquoappeacutetit
- Lrsquoalimentation enrichie
- La preacutevention de la deacuteshydration
- Les difficulteacutes de deacuteglutition
- Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Troisiegraveme partie
- Recueil de fiches recettes
Vous trouverez pour chacun des sujets traiteacutes dans la deuxiegraveme partie
1) Le support laquo aidant raquo comprenant les reacuteponses aux questions que la personne
acircgeacutee pourrait poser et des explications
2) Les fiches laquo meacutemo raquo destineacutees agrave la personne acircgeacutee concerneacutee par le risque de
deacutenutrition Vous pouvez lui donner (ou lrsquoaccrocher sur un placard ou sur le
reacutefrigeacuterateur) de faccedilon agrave ce que la personne acircgeacutee ait toujours accegraves aux
informations utiles
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En pratique
Le support agrave destination des
laquo aidants raquo
Retrouver en derniegravere partie de
ce guide un livret de fiches
recettes
La fiche laquo meacutemo raquo pour eacutechanger avec
la personne Cette fiche est agrave
accrocher sur un support pour qursquoil soit
toujours visible (exemple reacutefrigeacuterateur)
Cocher les cases correspondant aux
objectifs deacutefinis avec la personne
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Les repegraveres du Programme national nutrition santeacute
Extrait du meacutemo nutrition du programme national nutrition-santeacute pour les personnes acircgeacutees
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Le saviez-vous
Les besoins alimentaires drsquoune personne acircgeacutee sont les mecircmes que ceux de
ladulte jeune agrave activiteacute physique eacutequivalente
Le goucircter nrsquoest pas reacuteserveacute qursquoaux enfants il permet drsquoaugmenter le
nombre de prises alimentaires si lrsquoon ne parvient pas agrave manger en quantiteacute
suffisante lors des repas
Il y a autant de calcium et de proteacuteines dans le lait entier que dans le lait
demi-eacutecreacutemeacute
La viande nrsquoest pas reacuteserveacutee qursquoaux jeunes actifs Elle nest pas obligatoire
agrave tous les repas mais doit ecirctre preacutesente tous les jours ou remplaceacutee par du
poisson des œufs des laitages
La viande blanche est aussi nourrissante que la viande rouge
Le calcium est important pour les os et le risque de fracture est eacutegalement
diminueacute par la vitamine D
Pour plus drsquoinformation
Contacter la Maison de la Nutrition
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Rendez vous sur le site de lrsquoINPES
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Support laquo aidant raquo
La perte drsquoappeacutetit
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La personne acircgeacutee preacutesente souvent une perte drsquoappeacutetit et se sent rassasieacutee plus
rapidement alors que les besoins alimentaires ne diminuent pas avec lrsquoacircge La prise de
meacutedicaments une baisse de moral plus ou moins importante des douleurs sont des
facteurs favorisants
Quand alerter le meacutedecin
Une perte drsquoappeacutetit qui se traduit par un amaigrissement mecircme modeacutereacute (1 kilo) de la
personne que vous aidez ne doit pas ecirctre banaliseacutee Parlez-en agrave son meacutedecin et
signalez-lui toute modification reacutecente survenue (environnement comportement eacutetat
de santeacute) qui pourrait avoir favoriseacute cette perte de poids
Comment aidez la personne agrave augmenter ses apports alimentaires
Parallegravelement au traitement prescrit par le meacutedecin encouragez la personne agrave
manger des quantiteacutes plus importantes en favorisant les aliments laquo plaisir raquo et en
agreacutementant les repas preacutesentation agreacuteable de la table renforcement des saveurs
des aliments augmentation de la diversiteacute alimentaire (varier les aliments les recettes
la preacutesentation)
Diminuer le sentiment de solitude si la personne mange seule par un environnement
sonore teacuteleacutevision radio musique
Demander agrave la personne ce qursquoelle a mangeacute pour qursquoelle se rende mieux compte de
ses prises alimentaires
Fournir des couverts adapteacutes agrave ses capaciteacutes
Adapter la texture des aliments (normale moulineacutee mixeacutee) agrave ses capaciteacutes de
mastication (notamment quand la personne a de la fiegravevre qui geacutenegravere de la fatigue)
Si la personne nrsquoa pas envie de manger de la viande
Elle risque de ne pas avoir des apports suffisants en proteacuteines Or celles-ci sont
importantes pour preacuteserver la force musculaire la soliditeacute des os et les deacutefenses
immunitaires Il faudra donc veiller agrave apporter drsquoautres sources de proteacuteines poissons
œufs laits produits laitiers (yaourts fromages fromages blanc) Srsquoil srsquoagit drsquoun
problegraveme de mastication la viande peut ecirctre moulineacutee ou hacheacutee
Si la personne est vite rassasieacutee (mange peu au cours des repas)
Souvent une personne acircgeacutee fragiliseacutee trouve difficile de prendre un laquo vrai repas raquo Dans
ce cas vous pouvez
Lui proposer de manger plus souvent dans la journeacutee en ajoutant des collations
(par exemple agrave 10h 16h et au coucher) aux repas habituels
laquo Enrichir raquo lrsquoalimentation de la personne Crsquoest peu coucircteux et facile avec des
produits de base lait en poudre ou concentreacute non sucreacute fromage racircpeacute œufs
jambon sucre confiture mielhellip Enrichissez ainsi gratins potages pureacutees
laitageshellip Pensez agrave faire une sauce beacutechamel ou agrave preacuteparer une omelette aux
pommes de terre oignons fromage En dessert ou en collation proposez un
entremets laquo riche raquo gacircteau de riz ou de semoule pain perdu lait de poule cregraveme
de marron cregraveme aux œufs flan cregraveme glaceacutee etc Pour plus drsquoinformations
rendez-vous agrave la rubrique laquo lrsquoalimentation enrichie raquo de ce livret page 10
Lui faire boire des boissons nutritives (agrave distance des repas) pour plus
drsquoinformations se reporter au chapitre laquo enrichir mon alimentation raquo page 10
Renforcer le petit deacutejeuner qui est geacuteneacuteralement le moment ou la personne acircgeacutee
a le plus drsquoappeacutetit
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Si elle prend beaucoup de meacutedicaments
Le fait de prendre un ou plusieurs meacutedicaments surtout en
mecircme temps peut couper lrsquoappeacutetit certains meacutedicaments
modifient en effet le goucirct des aliments drsquoautres peuvent
entraicircner une seacutecheresse de la bouche qui gecircne la deacuteglutition
ou des troubles digestifs lorsqursquoils sont pris au deacutebut du repas
La prise de plusieurs verres drsquoeau pour les faire passer peut
aussi entraicircner une sensation drsquoestomac plein
Lui donner les meacutedicaments en fin de repas sans les eacutecraser ni
les meacutelanger sauf avis contraire du meacutedecin
Si malgreacute ces diffeacuterentes solutions le poids diminue alertez le meacutedecin qui peut
prescrire des compleacutements nutritionnels oraux Ce sont des produits riches en eacutenergie et
en proteacuteines sous forme de cregraveme dessert de boisson lacteacutee ou fruiteacutee
Ils doivent ecirctre consommeacutes en dehors des repas en compleacutement des autres prises
alimentaires
Ils peuvent ecirctre rembourseacutes par la Seacutecuriteacute Sociale dans certains cas Il est important
que le meacutedecin soit tenu informeacute reacuteguliegraverement de la maniegravere dont sont consommeacutes
ces produits ainsi que du poids de la personne
Si la personne nrsquoa pas le moral
Cela peut arriver Il nrsquoest en effet pas facile drsquoaccepter de vieillir de se rendre
compte que lrsquoon perd certaines capaciteacutes ou de supporter drsquoimportants
bouleversements dans sa vie (accident deuil hospitalisation temporairehellip) De
nombreux signaux peuvent vous alerter deacutesinteacuterecirct pour les activiteacutes habituelles repli
sur soi refus de voir ses proches refus de lrsquoaide drsquoautrui mais aussi parfois fatiguehellip
Cela peut retentir sur lrsquoalimentation La personne peut ne plus avoir envie de se faire agrave
manger ne plus se mettre agrave table ne plus faire de vrais repas manger agrave des heures
tregraves variables voire refuser de manger
Dialoguez avec elle demandez-lui ce qui se passe sans lui suggeacuterer de reacuteponses et
eacutecoutez-lagrave Selon le cas demandez agrave ses amis agrave sa famille ou agrave ses voisins de passer la
voir et si possible de lrsquoinviter
Ce guide ne preacutetend pas vous donner toutes les reacuteponses aux situations laquo drsquoeacutetat
deacutepressif raquo crsquoest avec la personne le meacutedecin et lrsquoentourage de voir ce qui peut ecirctre
mis en place Mais la perte drsquoappeacutetit est souvent le premier signe drsquoune baisse de
moral
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Pour conserver un bon appeacutetit en pratique
Je vais faire mes courses le plus
souvent possible
Je fais une belle table
Je fais la cuisine ou y
participe
Je choisis des aliments
que jaime
Je prend des collations en
plus des repas
Jenrichis mon
alimentation
Je prends mes meacutedicaments en fin
de repas
Je prends des boissons nourrissantes en
dehors des repas
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
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La deacutenutrition en France concerne 4 agrave 10 des personnes acircgeacutees vivant agrave domicile
Tout amaigrissement peut entraicircner une deacutenutrition dont les conseacutequences sur la
santeacute sont importantes
Diminution de la capaciteacute agrave se mobiliser et augmentation du risque de chutes
et de fractures et de perte drsquoautonomie (deacutependance)
Diminution des deacutefenses immunitaires avec augmentation du risque de
maladies infectieuses (grippe pneumoniehellip)
Ce livret a pour objectif de fournir aux personnes concerneacutees et leurs aidants les
laquo trucs et astuces raquo leur permettant de preacutevenir la deacutenutrition
Il srsquoadresse aux aidants que vous soyez un proche de la famille un ami ou un
professionnel dont le rocircle est drsquoaccompagner les personnes dans leur quotidien
Preacutesentation du livret
Il se deacutecline en 3 parties
Premiegravere partie
- Les repegraveres alimentaires du Programme national nutrition santeacute
- Le saviez-vous
Deuxiegraveme partie
- La perte drsquoappeacutetit
- Lrsquoalimentation enrichie
- La preacutevention de la deacuteshydration
- Les difficulteacutes de deacuteglutition
- Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Troisiegraveme partie
- Recueil de fiches recettes
Vous trouverez pour chacun des sujets traiteacutes dans la deuxiegraveme partie
1) Le support laquo aidant raquo comprenant les reacuteponses aux questions que la personne
acircgeacutee pourrait poser et des explications
2) Les fiches laquo meacutemo raquo destineacutees agrave la personne acircgeacutee concerneacutee par le risque de
deacutenutrition Vous pouvez lui donner (ou lrsquoaccrocher sur un placard ou sur le
reacutefrigeacuterateur) de faccedilon agrave ce que la personne acircgeacutee ait toujours accegraves aux
informations utiles
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En pratique
Le support agrave destination des
laquo aidants raquo
Retrouver en derniegravere partie de
ce guide un livret de fiches
recettes
La fiche laquo meacutemo raquo pour eacutechanger avec
la personne Cette fiche est agrave
accrocher sur un support pour qursquoil soit
toujours visible (exemple reacutefrigeacuterateur)
Cocher les cases correspondant aux
objectifs deacutefinis avec la personne
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Les repegraveres du Programme national nutrition santeacute
Extrait du meacutemo nutrition du programme national nutrition-santeacute pour les personnes acircgeacutees
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Le saviez-vous
Les besoins alimentaires drsquoune personne acircgeacutee sont les mecircmes que ceux de
ladulte jeune agrave activiteacute physique eacutequivalente
Le goucircter nrsquoest pas reacuteserveacute qursquoaux enfants il permet drsquoaugmenter le
nombre de prises alimentaires si lrsquoon ne parvient pas agrave manger en quantiteacute
suffisante lors des repas
Il y a autant de calcium et de proteacuteines dans le lait entier que dans le lait
demi-eacutecreacutemeacute
La viande nrsquoest pas reacuteserveacutee qursquoaux jeunes actifs Elle nest pas obligatoire
agrave tous les repas mais doit ecirctre preacutesente tous les jours ou remplaceacutee par du
poisson des œufs des laitages
La viande blanche est aussi nourrissante que la viande rouge
Le calcium est important pour les os et le risque de fracture est eacutegalement
diminueacute par la vitamine D
Pour plus drsquoinformation
Contacter la Maison de la Nutrition
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Rendez vous sur le site de lrsquoINPES
httpwwwinpessantefr
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Support laquo aidant raquo
La perte drsquoappeacutetit
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La personne acircgeacutee preacutesente souvent une perte drsquoappeacutetit et se sent rassasieacutee plus
rapidement alors que les besoins alimentaires ne diminuent pas avec lrsquoacircge La prise de
meacutedicaments une baisse de moral plus ou moins importante des douleurs sont des
facteurs favorisants
Quand alerter le meacutedecin
Une perte drsquoappeacutetit qui se traduit par un amaigrissement mecircme modeacutereacute (1 kilo) de la
personne que vous aidez ne doit pas ecirctre banaliseacutee Parlez-en agrave son meacutedecin et
signalez-lui toute modification reacutecente survenue (environnement comportement eacutetat
de santeacute) qui pourrait avoir favoriseacute cette perte de poids
Comment aidez la personne agrave augmenter ses apports alimentaires
Parallegravelement au traitement prescrit par le meacutedecin encouragez la personne agrave
manger des quantiteacutes plus importantes en favorisant les aliments laquo plaisir raquo et en
agreacutementant les repas preacutesentation agreacuteable de la table renforcement des saveurs
des aliments augmentation de la diversiteacute alimentaire (varier les aliments les recettes
la preacutesentation)
Diminuer le sentiment de solitude si la personne mange seule par un environnement
sonore teacuteleacutevision radio musique
Demander agrave la personne ce qursquoelle a mangeacute pour qursquoelle se rende mieux compte de
ses prises alimentaires
Fournir des couverts adapteacutes agrave ses capaciteacutes
Adapter la texture des aliments (normale moulineacutee mixeacutee) agrave ses capaciteacutes de
mastication (notamment quand la personne a de la fiegravevre qui geacutenegravere de la fatigue)
Si la personne nrsquoa pas envie de manger de la viande
Elle risque de ne pas avoir des apports suffisants en proteacuteines Or celles-ci sont
importantes pour preacuteserver la force musculaire la soliditeacute des os et les deacutefenses
immunitaires Il faudra donc veiller agrave apporter drsquoautres sources de proteacuteines poissons
œufs laits produits laitiers (yaourts fromages fromages blanc) Srsquoil srsquoagit drsquoun
problegraveme de mastication la viande peut ecirctre moulineacutee ou hacheacutee
Si la personne est vite rassasieacutee (mange peu au cours des repas)
Souvent une personne acircgeacutee fragiliseacutee trouve difficile de prendre un laquo vrai repas raquo Dans
ce cas vous pouvez
Lui proposer de manger plus souvent dans la journeacutee en ajoutant des collations
(par exemple agrave 10h 16h et au coucher) aux repas habituels
laquo Enrichir raquo lrsquoalimentation de la personne Crsquoest peu coucircteux et facile avec des
produits de base lait en poudre ou concentreacute non sucreacute fromage racircpeacute œufs
jambon sucre confiture mielhellip Enrichissez ainsi gratins potages pureacutees
laitageshellip Pensez agrave faire une sauce beacutechamel ou agrave preacuteparer une omelette aux
pommes de terre oignons fromage En dessert ou en collation proposez un
entremets laquo riche raquo gacircteau de riz ou de semoule pain perdu lait de poule cregraveme
de marron cregraveme aux œufs flan cregraveme glaceacutee etc Pour plus drsquoinformations
rendez-vous agrave la rubrique laquo lrsquoalimentation enrichie raquo de ce livret page 10
Lui faire boire des boissons nutritives (agrave distance des repas) pour plus
drsquoinformations se reporter au chapitre laquo enrichir mon alimentation raquo page 10
Renforcer le petit deacutejeuner qui est geacuteneacuteralement le moment ou la personne acircgeacutee
a le plus drsquoappeacutetit
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Si elle prend beaucoup de meacutedicaments
Le fait de prendre un ou plusieurs meacutedicaments surtout en
mecircme temps peut couper lrsquoappeacutetit certains meacutedicaments
modifient en effet le goucirct des aliments drsquoautres peuvent
entraicircner une seacutecheresse de la bouche qui gecircne la deacuteglutition
ou des troubles digestifs lorsqursquoils sont pris au deacutebut du repas
La prise de plusieurs verres drsquoeau pour les faire passer peut
aussi entraicircner une sensation drsquoestomac plein
Lui donner les meacutedicaments en fin de repas sans les eacutecraser ni
les meacutelanger sauf avis contraire du meacutedecin
Si malgreacute ces diffeacuterentes solutions le poids diminue alertez le meacutedecin qui peut
prescrire des compleacutements nutritionnels oraux Ce sont des produits riches en eacutenergie et
en proteacuteines sous forme de cregraveme dessert de boisson lacteacutee ou fruiteacutee
Ils doivent ecirctre consommeacutes en dehors des repas en compleacutement des autres prises
alimentaires
Ils peuvent ecirctre rembourseacutes par la Seacutecuriteacute Sociale dans certains cas Il est important
que le meacutedecin soit tenu informeacute reacuteguliegraverement de la maniegravere dont sont consommeacutes
ces produits ainsi que du poids de la personne
Si la personne nrsquoa pas le moral
Cela peut arriver Il nrsquoest en effet pas facile drsquoaccepter de vieillir de se rendre
compte que lrsquoon perd certaines capaciteacutes ou de supporter drsquoimportants
bouleversements dans sa vie (accident deuil hospitalisation temporairehellip) De
nombreux signaux peuvent vous alerter deacutesinteacuterecirct pour les activiteacutes habituelles repli
sur soi refus de voir ses proches refus de lrsquoaide drsquoautrui mais aussi parfois fatiguehellip
Cela peut retentir sur lrsquoalimentation La personne peut ne plus avoir envie de se faire agrave
manger ne plus se mettre agrave table ne plus faire de vrais repas manger agrave des heures
tregraves variables voire refuser de manger
Dialoguez avec elle demandez-lui ce qui se passe sans lui suggeacuterer de reacuteponses et
eacutecoutez-lagrave Selon le cas demandez agrave ses amis agrave sa famille ou agrave ses voisins de passer la
voir et si possible de lrsquoinviter
Ce guide ne preacutetend pas vous donner toutes les reacuteponses aux situations laquo drsquoeacutetat
deacutepressif raquo crsquoest avec la personne le meacutedecin et lrsquoentourage de voir ce qui peut ecirctre
mis en place Mais la perte drsquoappeacutetit est souvent le premier signe drsquoune baisse de
moral
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Pour conserver un bon appeacutetit en pratique
Je vais faire mes courses le plus
souvent possible
Je fais une belle table
Je fais la cuisine ou y
participe
Je choisis des aliments
que jaime
Je prend des collations en
plus des repas
Jenrichis mon
alimentation
Je prends mes meacutedicaments en fin
de repas
Je prends des boissons nourrissantes en
dehors des repas
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
Support laquo aidant raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
Support laquo aidant raquo
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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En pratique
Le support agrave destination des
laquo aidants raquo
Retrouver en derniegravere partie de
ce guide un livret de fiches
recettes
La fiche laquo meacutemo raquo pour eacutechanger avec
la personne Cette fiche est agrave
accrocher sur un support pour qursquoil soit
toujours visible (exemple reacutefrigeacuterateur)
Cocher les cases correspondant aux
objectifs deacutefinis avec la personne
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Les repegraveres du Programme national nutrition santeacute
Extrait du meacutemo nutrition du programme national nutrition-santeacute pour les personnes acircgeacutees
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Le saviez-vous
Les besoins alimentaires drsquoune personne acircgeacutee sont les mecircmes que ceux de
ladulte jeune agrave activiteacute physique eacutequivalente
Le goucircter nrsquoest pas reacuteserveacute qursquoaux enfants il permet drsquoaugmenter le
nombre de prises alimentaires si lrsquoon ne parvient pas agrave manger en quantiteacute
suffisante lors des repas
Il y a autant de calcium et de proteacuteines dans le lait entier que dans le lait
demi-eacutecreacutemeacute
La viande nrsquoest pas reacuteserveacutee qursquoaux jeunes actifs Elle nest pas obligatoire
agrave tous les repas mais doit ecirctre preacutesente tous les jours ou remplaceacutee par du
poisson des œufs des laitages
La viande blanche est aussi nourrissante que la viande rouge
Le calcium est important pour les os et le risque de fracture est eacutegalement
diminueacute par la vitamine D
Pour plus drsquoinformation
Contacter la Maison de la Nutrition
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Rendez vous sur le site de lrsquoINPES
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Support laquo aidant raquo
La perte drsquoappeacutetit
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La personne acircgeacutee preacutesente souvent une perte drsquoappeacutetit et se sent rassasieacutee plus
rapidement alors que les besoins alimentaires ne diminuent pas avec lrsquoacircge La prise de
meacutedicaments une baisse de moral plus ou moins importante des douleurs sont des
facteurs favorisants
Quand alerter le meacutedecin
Une perte drsquoappeacutetit qui se traduit par un amaigrissement mecircme modeacutereacute (1 kilo) de la
personne que vous aidez ne doit pas ecirctre banaliseacutee Parlez-en agrave son meacutedecin et
signalez-lui toute modification reacutecente survenue (environnement comportement eacutetat
de santeacute) qui pourrait avoir favoriseacute cette perte de poids
Comment aidez la personne agrave augmenter ses apports alimentaires
Parallegravelement au traitement prescrit par le meacutedecin encouragez la personne agrave
manger des quantiteacutes plus importantes en favorisant les aliments laquo plaisir raquo et en
agreacutementant les repas preacutesentation agreacuteable de la table renforcement des saveurs
des aliments augmentation de la diversiteacute alimentaire (varier les aliments les recettes
la preacutesentation)
Diminuer le sentiment de solitude si la personne mange seule par un environnement
sonore teacuteleacutevision radio musique
Demander agrave la personne ce qursquoelle a mangeacute pour qursquoelle se rende mieux compte de
ses prises alimentaires
Fournir des couverts adapteacutes agrave ses capaciteacutes
Adapter la texture des aliments (normale moulineacutee mixeacutee) agrave ses capaciteacutes de
mastication (notamment quand la personne a de la fiegravevre qui geacutenegravere de la fatigue)
Si la personne nrsquoa pas envie de manger de la viande
Elle risque de ne pas avoir des apports suffisants en proteacuteines Or celles-ci sont
importantes pour preacuteserver la force musculaire la soliditeacute des os et les deacutefenses
immunitaires Il faudra donc veiller agrave apporter drsquoautres sources de proteacuteines poissons
œufs laits produits laitiers (yaourts fromages fromages blanc) Srsquoil srsquoagit drsquoun
problegraveme de mastication la viande peut ecirctre moulineacutee ou hacheacutee
Si la personne est vite rassasieacutee (mange peu au cours des repas)
Souvent une personne acircgeacutee fragiliseacutee trouve difficile de prendre un laquo vrai repas raquo Dans
ce cas vous pouvez
Lui proposer de manger plus souvent dans la journeacutee en ajoutant des collations
(par exemple agrave 10h 16h et au coucher) aux repas habituels
laquo Enrichir raquo lrsquoalimentation de la personne Crsquoest peu coucircteux et facile avec des
produits de base lait en poudre ou concentreacute non sucreacute fromage racircpeacute œufs
jambon sucre confiture mielhellip Enrichissez ainsi gratins potages pureacutees
laitageshellip Pensez agrave faire une sauce beacutechamel ou agrave preacuteparer une omelette aux
pommes de terre oignons fromage En dessert ou en collation proposez un
entremets laquo riche raquo gacircteau de riz ou de semoule pain perdu lait de poule cregraveme
de marron cregraveme aux œufs flan cregraveme glaceacutee etc Pour plus drsquoinformations
rendez-vous agrave la rubrique laquo lrsquoalimentation enrichie raquo de ce livret page 10
Lui faire boire des boissons nutritives (agrave distance des repas) pour plus
drsquoinformations se reporter au chapitre laquo enrichir mon alimentation raquo page 10
Renforcer le petit deacutejeuner qui est geacuteneacuteralement le moment ou la personne acircgeacutee
a le plus drsquoappeacutetit
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Si elle prend beaucoup de meacutedicaments
Le fait de prendre un ou plusieurs meacutedicaments surtout en
mecircme temps peut couper lrsquoappeacutetit certains meacutedicaments
modifient en effet le goucirct des aliments drsquoautres peuvent
entraicircner une seacutecheresse de la bouche qui gecircne la deacuteglutition
ou des troubles digestifs lorsqursquoils sont pris au deacutebut du repas
La prise de plusieurs verres drsquoeau pour les faire passer peut
aussi entraicircner une sensation drsquoestomac plein
Lui donner les meacutedicaments en fin de repas sans les eacutecraser ni
les meacutelanger sauf avis contraire du meacutedecin
Si malgreacute ces diffeacuterentes solutions le poids diminue alertez le meacutedecin qui peut
prescrire des compleacutements nutritionnels oraux Ce sont des produits riches en eacutenergie et
en proteacuteines sous forme de cregraveme dessert de boisson lacteacutee ou fruiteacutee
Ils doivent ecirctre consommeacutes en dehors des repas en compleacutement des autres prises
alimentaires
Ils peuvent ecirctre rembourseacutes par la Seacutecuriteacute Sociale dans certains cas Il est important
que le meacutedecin soit tenu informeacute reacuteguliegraverement de la maniegravere dont sont consommeacutes
ces produits ainsi que du poids de la personne
Si la personne nrsquoa pas le moral
Cela peut arriver Il nrsquoest en effet pas facile drsquoaccepter de vieillir de se rendre
compte que lrsquoon perd certaines capaciteacutes ou de supporter drsquoimportants
bouleversements dans sa vie (accident deuil hospitalisation temporairehellip) De
nombreux signaux peuvent vous alerter deacutesinteacuterecirct pour les activiteacutes habituelles repli
sur soi refus de voir ses proches refus de lrsquoaide drsquoautrui mais aussi parfois fatiguehellip
Cela peut retentir sur lrsquoalimentation La personne peut ne plus avoir envie de se faire agrave
manger ne plus se mettre agrave table ne plus faire de vrais repas manger agrave des heures
tregraves variables voire refuser de manger
Dialoguez avec elle demandez-lui ce qui se passe sans lui suggeacuterer de reacuteponses et
eacutecoutez-lagrave Selon le cas demandez agrave ses amis agrave sa famille ou agrave ses voisins de passer la
voir et si possible de lrsquoinviter
Ce guide ne preacutetend pas vous donner toutes les reacuteponses aux situations laquo drsquoeacutetat
deacutepressif raquo crsquoest avec la personne le meacutedecin et lrsquoentourage de voir ce qui peut ecirctre
mis en place Mais la perte drsquoappeacutetit est souvent le premier signe drsquoune baisse de
moral
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Pour conserver un bon appeacutetit en pratique
Je vais faire mes courses le plus
souvent possible
Je fais une belle table
Je fais la cuisine ou y
participe
Je choisis des aliments
que jaime
Je prend des collations en
plus des repas
Jenrichis mon
alimentation
Je prends mes meacutedicaments en fin
de repas
Je prends des boissons nourrissantes en
dehors des repas
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
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Les repegraveres du Programme national nutrition santeacute
Extrait du meacutemo nutrition du programme national nutrition-santeacute pour les personnes acircgeacutees
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Le saviez-vous
Les besoins alimentaires drsquoune personne acircgeacutee sont les mecircmes que ceux de
ladulte jeune agrave activiteacute physique eacutequivalente
Le goucircter nrsquoest pas reacuteserveacute qursquoaux enfants il permet drsquoaugmenter le
nombre de prises alimentaires si lrsquoon ne parvient pas agrave manger en quantiteacute
suffisante lors des repas
Il y a autant de calcium et de proteacuteines dans le lait entier que dans le lait
demi-eacutecreacutemeacute
La viande nrsquoest pas reacuteserveacutee qursquoaux jeunes actifs Elle nest pas obligatoire
agrave tous les repas mais doit ecirctre preacutesente tous les jours ou remplaceacutee par du
poisson des œufs des laitages
La viande blanche est aussi nourrissante que la viande rouge
Le calcium est important pour les os et le risque de fracture est eacutegalement
diminueacute par la vitamine D
Pour plus drsquoinformation
Contacter la Maison de la Nutrition
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Support laquo aidant raquo
La perte drsquoappeacutetit
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La personne acircgeacutee preacutesente souvent une perte drsquoappeacutetit et se sent rassasieacutee plus
rapidement alors que les besoins alimentaires ne diminuent pas avec lrsquoacircge La prise de
meacutedicaments une baisse de moral plus ou moins importante des douleurs sont des
facteurs favorisants
Quand alerter le meacutedecin
Une perte drsquoappeacutetit qui se traduit par un amaigrissement mecircme modeacutereacute (1 kilo) de la
personne que vous aidez ne doit pas ecirctre banaliseacutee Parlez-en agrave son meacutedecin et
signalez-lui toute modification reacutecente survenue (environnement comportement eacutetat
de santeacute) qui pourrait avoir favoriseacute cette perte de poids
Comment aidez la personne agrave augmenter ses apports alimentaires
Parallegravelement au traitement prescrit par le meacutedecin encouragez la personne agrave
manger des quantiteacutes plus importantes en favorisant les aliments laquo plaisir raquo et en
agreacutementant les repas preacutesentation agreacuteable de la table renforcement des saveurs
des aliments augmentation de la diversiteacute alimentaire (varier les aliments les recettes
la preacutesentation)
Diminuer le sentiment de solitude si la personne mange seule par un environnement
sonore teacuteleacutevision radio musique
Demander agrave la personne ce qursquoelle a mangeacute pour qursquoelle se rende mieux compte de
ses prises alimentaires
Fournir des couverts adapteacutes agrave ses capaciteacutes
Adapter la texture des aliments (normale moulineacutee mixeacutee) agrave ses capaciteacutes de
mastication (notamment quand la personne a de la fiegravevre qui geacutenegravere de la fatigue)
Si la personne nrsquoa pas envie de manger de la viande
Elle risque de ne pas avoir des apports suffisants en proteacuteines Or celles-ci sont
importantes pour preacuteserver la force musculaire la soliditeacute des os et les deacutefenses
immunitaires Il faudra donc veiller agrave apporter drsquoautres sources de proteacuteines poissons
œufs laits produits laitiers (yaourts fromages fromages blanc) Srsquoil srsquoagit drsquoun
problegraveme de mastication la viande peut ecirctre moulineacutee ou hacheacutee
Si la personne est vite rassasieacutee (mange peu au cours des repas)
Souvent une personne acircgeacutee fragiliseacutee trouve difficile de prendre un laquo vrai repas raquo Dans
ce cas vous pouvez
Lui proposer de manger plus souvent dans la journeacutee en ajoutant des collations
(par exemple agrave 10h 16h et au coucher) aux repas habituels
laquo Enrichir raquo lrsquoalimentation de la personne Crsquoest peu coucircteux et facile avec des
produits de base lait en poudre ou concentreacute non sucreacute fromage racircpeacute œufs
jambon sucre confiture mielhellip Enrichissez ainsi gratins potages pureacutees
laitageshellip Pensez agrave faire une sauce beacutechamel ou agrave preacuteparer une omelette aux
pommes de terre oignons fromage En dessert ou en collation proposez un
entremets laquo riche raquo gacircteau de riz ou de semoule pain perdu lait de poule cregraveme
de marron cregraveme aux œufs flan cregraveme glaceacutee etc Pour plus drsquoinformations
rendez-vous agrave la rubrique laquo lrsquoalimentation enrichie raquo de ce livret page 10
Lui faire boire des boissons nutritives (agrave distance des repas) pour plus
drsquoinformations se reporter au chapitre laquo enrichir mon alimentation raquo page 10
Renforcer le petit deacutejeuner qui est geacuteneacuteralement le moment ou la personne acircgeacutee
a le plus drsquoappeacutetit
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Si elle prend beaucoup de meacutedicaments
Le fait de prendre un ou plusieurs meacutedicaments surtout en
mecircme temps peut couper lrsquoappeacutetit certains meacutedicaments
modifient en effet le goucirct des aliments drsquoautres peuvent
entraicircner une seacutecheresse de la bouche qui gecircne la deacuteglutition
ou des troubles digestifs lorsqursquoils sont pris au deacutebut du repas
La prise de plusieurs verres drsquoeau pour les faire passer peut
aussi entraicircner une sensation drsquoestomac plein
Lui donner les meacutedicaments en fin de repas sans les eacutecraser ni
les meacutelanger sauf avis contraire du meacutedecin
Si malgreacute ces diffeacuterentes solutions le poids diminue alertez le meacutedecin qui peut
prescrire des compleacutements nutritionnels oraux Ce sont des produits riches en eacutenergie et
en proteacuteines sous forme de cregraveme dessert de boisson lacteacutee ou fruiteacutee
Ils doivent ecirctre consommeacutes en dehors des repas en compleacutement des autres prises
alimentaires
Ils peuvent ecirctre rembourseacutes par la Seacutecuriteacute Sociale dans certains cas Il est important
que le meacutedecin soit tenu informeacute reacuteguliegraverement de la maniegravere dont sont consommeacutes
ces produits ainsi que du poids de la personne
Si la personne nrsquoa pas le moral
Cela peut arriver Il nrsquoest en effet pas facile drsquoaccepter de vieillir de se rendre
compte que lrsquoon perd certaines capaciteacutes ou de supporter drsquoimportants
bouleversements dans sa vie (accident deuil hospitalisation temporairehellip) De
nombreux signaux peuvent vous alerter deacutesinteacuterecirct pour les activiteacutes habituelles repli
sur soi refus de voir ses proches refus de lrsquoaide drsquoautrui mais aussi parfois fatiguehellip
Cela peut retentir sur lrsquoalimentation La personne peut ne plus avoir envie de se faire agrave
manger ne plus se mettre agrave table ne plus faire de vrais repas manger agrave des heures
tregraves variables voire refuser de manger
Dialoguez avec elle demandez-lui ce qui se passe sans lui suggeacuterer de reacuteponses et
eacutecoutez-lagrave Selon le cas demandez agrave ses amis agrave sa famille ou agrave ses voisins de passer la
voir et si possible de lrsquoinviter
Ce guide ne preacutetend pas vous donner toutes les reacuteponses aux situations laquo drsquoeacutetat
deacutepressif raquo crsquoest avec la personne le meacutedecin et lrsquoentourage de voir ce qui peut ecirctre
mis en place Mais la perte drsquoappeacutetit est souvent le premier signe drsquoune baisse de
moral
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Pour conserver un bon appeacutetit en pratique
Je vais faire mes courses le plus
souvent possible
Je fais une belle table
Je fais la cuisine ou y
participe
Je choisis des aliments
que jaime
Je prend des collations en
plus des repas
Jenrichis mon
alimentation
Je prends mes meacutedicaments en fin
de repas
Je prends des boissons nourrissantes en
dehors des repas
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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Le saviez-vous
Les besoins alimentaires drsquoune personne acircgeacutee sont les mecircmes que ceux de
ladulte jeune agrave activiteacute physique eacutequivalente
Le goucircter nrsquoest pas reacuteserveacute qursquoaux enfants il permet drsquoaugmenter le
nombre de prises alimentaires si lrsquoon ne parvient pas agrave manger en quantiteacute
suffisante lors des repas
Il y a autant de calcium et de proteacuteines dans le lait entier que dans le lait
demi-eacutecreacutemeacute
La viande nrsquoest pas reacuteserveacutee qursquoaux jeunes actifs Elle nest pas obligatoire
agrave tous les repas mais doit ecirctre preacutesente tous les jours ou remplaceacutee par du
poisson des œufs des laitages
La viande blanche est aussi nourrissante que la viande rouge
Le calcium est important pour les os et le risque de fracture est eacutegalement
diminueacute par la vitamine D
Pour plus drsquoinformation
Contacter la Maison de la Nutrition
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teacuteleacutephone 0326480000
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Rendez vous sur le site de lrsquoINPES
httpwwwinpessantefr
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Support laquo aidant raquo
La perte drsquoappeacutetit
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La personne acircgeacutee preacutesente souvent une perte drsquoappeacutetit et se sent rassasieacutee plus
rapidement alors que les besoins alimentaires ne diminuent pas avec lrsquoacircge La prise de
meacutedicaments une baisse de moral plus ou moins importante des douleurs sont des
facteurs favorisants
Quand alerter le meacutedecin
Une perte drsquoappeacutetit qui se traduit par un amaigrissement mecircme modeacutereacute (1 kilo) de la
personne que vous aidez ne doit pas ecirctre banaliseacutee Parlez-en agrave son meacutedecin et
signalez-lui toute modification reacutecente survenue (environnement comportement eacutetat
de santeacute) qui pourrait avoir favoriseacute cette perte de poids
Comment aidez la personne agrave augmenter ses apports alimentaires
Parallegravelement au traitement prescrit par le meacutedecin encouragez la personne agrave
manger des quantiteacutes plus importantes en favorisant les aliments laquo plaisir raquo et en
agreacutementant les repas preacutesentation agreacuteable de la table renforcement des saveurs
des aliments augmentation de la diversiteacute alimentaire (varier les aliments les recettes
la preacutesentation)
Diminuer le sentiment de solitude si la personne mange seule par un environnement
sonore teacuteleacutevision radio musique
Demander agrave la personne ce qursquoelle a mangeacute pour qursquoelle se rende mieux compte de
ses prises alimentaires
Fournir des couverts adapteacutes agrave ses capaciteacutes
Adapter la texture des aliments (normale moulineacutee mixeacutee) agrave ses capaciteacutes de
mastication (notamment quand la personne a de la fiegravevre qui geacutenegravere de la fatigue)
Si la personne nrsquoa pas envie de manger de la viande
Elle risque de ne pas avoir des apports suffisants en proteacuteines Or celles-ci sont
importantes pour preacuteserver la force musculaire la soliditeacute des os et les deacutefenses
immunitaires Il faudra donc veiller agrave apporter drsquoautres sources de proteacuteines poissons
œufs laits produits laitiers (yaourts fromages fromages blanc) Srsquoil srsquoagit drsquoun
problegraveme de mastication la viande peut ecirctre moulineacutee ou hacheacutee
Si la personne est vite rassasieacutee (mange peu au cours des repas)
Souvent une personne acircgeacutee fragiliseacutee trouve difficile de prendre un laquo vrai repas raquo Dans
ce cas vous pouvez
Lui proposer de manger plus souvent dans la journeacutee en ajoutant des collations
(par exemple agrave 10h 16h et au coucher) aux repas habituels
laquo Enrichir raquo lrsquoalimentation de la personne Crsquoest peu coucircteux et facile avec des
produits de base lait en poudre ou concentreacute non sucreacute fromage racircpeacute œufs
jambon sucre confiture mielhellip Enrichissez ainsi gratins potages pureacutees
laitageshellip Pensez agrave faire une sauce beacutechamel ou agrave preacuteparer une omelette aux
pommes de terre oignons fromage En dessert ou en collation proposez un
entremets laquo riche raquo gacircteau de riz ou de semoule pain perdu lait de poule cregraveme
de marron cregraveme aux œufs flan cregraveme glaceacutee etc Pour plus drsquoinformations
rendez-vous agrave la rubrique laquo lrsquoalimentation enrichie raquo de ce livret page 10
Lui faire boire des boissons nutritives (agrave distance des repas) pour plus
drsquoinformations se reporter au chapitre laquo enrichir mon alimentation raquo page 10
Renforcer le petit deacutejeuner qui est geacuteneacuteralement le moment ou la personne acircgeacutee
a le plus drsquoappeacutetit
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Si elle prend beaucoup de meacutedicaments
Le fait de prendre un ou plusieurs meacutedicaments surtout en
mecircme temps peut couper lrsquoappeacutetit certains meacutedicaments
modifient en effet le goucirct des aliments drsquoautres peuvent
entraicircner une seacutecheresse de la bouche qui gecircne la deacuteglutition
ou des troubles digestifs lorsqursquoils sont pris au deacutebut du repas
La prise de plusieurs verres drsquoeau pour les faire passer peut
aussi entraicircner une sensation drsquoestomac plein
Lui donner les meacutedicaments en fin de repas sans les eacutecraser ni
les meacutelanger sauf avis contraire du meacutedecin
Si malgreacute ces diffeacuterentes solutions le poids diminue alertez le meacutedecin qui peut
prescrire des compleacutements nutritionnels oraux Ce sont des produits riches en eacutenergie et
en proteacuteines sous forme de cregraveme dessert de boisson lacteacutee ou fruiteacutee
Ils doivent ecirctre consommeacutes en dehors des repas en compleacutement des autres prises
alimentaires
Ils peuvent ecirctre rembourseacutes par la Seacutecuriteacute Sociale dans certains cas Il est important
que le meacutedecin soit tenu informeacute reacuteguliegraverement de la maniegravere dont sont consommeacutes
ces produits ainsi que du poids de la personne
Si la personne nrsquoa pas le moral
Cela peut arriver Il nrsquoest en effet pas facile drsquoaccepter de vieillir de se rendre
compte que lrsquoon perd certaines capaciteacutes ou de supporter drsquoimportants
bouleversements dans sa vie (accident deuil hospitalisation temporairehellip) De
nombreux signaux peuvent vous alerter deacutesinteacuterecirct pour les activiteacutes habituelles repli
sur soi refus de voir ses proches refus de lrsquoaide drsquoautrui mais aussi parfois fatiguehellip
Cela peut retentir sur lrsquoalimentation La personne peut ne plus avoir envie de se faire agrave
manger ne plus se mettre agrave table ne plus faire de vrais repas manger agrave des heures
tregraves variables voire refuser de manger
Dialoguez avec elle demandez-lui ce qui se passe sans lui suggeacuterer de reacuteponses et
eacutecoutez-lagrave Selon le cas demandez agrave ses amis agrave sa famille ou agrave ses voisins de passer la
voir et si possible de lrsquoinviter
Ce guide ne preacutetend pas vous donner toutes les reacuteponses aux situations laquo drsquoeacutetat
deacutepressif raquo crsquoest avec la personne le meacutedecin et lrsquoentourage de voir ce qui peut ecirctre
mis en place Mais la perte drsquoappeacutetit est souvent le premier signe drsquoune baisse de
moral
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Pour conserver un bon appeacutetit en pratique
Je vais faire mes courses le plus
souvent possible
Je fais une belle table
Je fais la cuisine ou y
participe
Je choisis des aliments
que jaime
Je prend des collations en
plus des repas
Jenrichis mon
alimentation
Je prends mes meacutedicaments en fin
de repas
Je prends des boissons nourrissantes en
dehors des repas
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
Support laquo aidant raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
Support laquo aidant raquo
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Support laquo aidant raquo
La perte drsquoappeacutetit
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La personne acircgeacutee preacutesente souvent une perte drsquoappeacutetit et se sent rassasieacutee plus
rapidement alors que les besoins alimentaires ne diminuent pas avec lrsquoacircge La prise de
meacutedicaments une baisse de moral plus ou moins importante des douleurs sont des
facteurs favorisants
Quand alerter le meacutedecin
Une perte drsquoappeacutetit qui se traduit par un amaigrissement mecircme modeacutereacute (1 kilo) de la
personne que vous aidez ne doit pas ecirctre banaliseacutee Parlez-en agrave son meacutedecin et
signalez-lui toute modification reacutecente survenue (environnement comportement eacutetat
de santeacute) qui pourrait avoir favoriseacute cette perte de poids
Comment aidez la personne agrave augmenter ses apports alimentaires
Parallegravelement au traitement prescrit par le meacutedecin encouragez la personne agrave
manger des quantiteacutes plus importantes en favorisant les aliments laquo plaisir raquo et en
agreacutementant les repas preacutesentation agreacuteable de la table renforcement des saveurs
des aliments augmentation de la diversiteacute alimentaire (varier les aliments les recettes
la preacutesentation)
Diminuer le sentiment de solitude si la personne mange seule par un environnement
sonore teacuteleacutevision radio musique
Demander agrave la personne ce qursquoelle a mangeacute pour qursquoelle se rende mieux compte de
ses prises alimentaires
Fournir des couverts adapteacutes agrave ses capaciteacutes
Adapter la texture des aliments (normale moulineacutee mixeacutee) agrave ses capaciteacutes de
mastication (notamment quand la personne a de la fiegravevre qui geacutenegravere de la fatigue)
Si la personne nrsquoa pas envie de manger de la viande
Elle risque de ne pas avoir des apports suffisants en proteacuteines Or celles-ci sont
importantes pour preacuteserver la force musculaire la soliditeacute des os et les deacutefenses
immunitaires Il faudra donc veiller agrave apporter drsquoautres sources de proteacuteines poissons
œufs laits produits laitiers (yaourts fromages fromages blanc) Srsquoil srsquoagit drsquoun
problegraveme de mastication la viande peut ecirctre moulineacutee ou hacheacutee
Si la personne est vite rassasieacutee (mange peu au cours des repas)
Souvent une personne acircgeacutee fragiliseacutee trouve difficile de prendre un laquo vrai repas raquo Dans
ce cas vous pouvez
Lui proposer de manger plus souvent dans la journeacutee en ajoutant des collations
(par exemple agrave 10h 16h et au coucher) aux repas habituels
laquo Enrichir raquo lrsquoalimentation de la personne Crsquoest peu coucircteux et facile avec des
produits de base lait en poudre ou concentreacute non sucreacute fromage racircpeacute œufs
jambon sucre confiture mielhellip Enrichissez ainsi gratins potages pureacutees
laitageshellip Pensez agrave faire une sauce beacutechamel ou agrave preacuteparer une omelette aux
pommes de terre oignons fromage En dessert ou en collation proposez un
entremets laquo riche raquo gacircteau de riz ou de semoule pain perdu lait de poule cregraveme
de marron cregraveme aux œufs flan cregraveme glaceacutee etc Pour plus drsquoinformations
rendez-vous agrave la rubrique laquo lrsquoalimentation enrichie raquo de ce livret page 10
Lui faire boire des boissons nutritives (agrave distance des repas) pour plus
drsquoinformations se reporter au chapitre laquo enrichir mon alimentation raquo page 10
Renforcer le petit deacutejeuner qui est geacuteneacuteralement le moment ou la personne acircgeacutee
a le plus drsquoappeacutetit
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Si elle prend beaucoup de meacutedicaments
Le fait de prendre un ou plusieurs meacutedicaments surtout en
mecircme temps peut couper lrsquoappeacutetit certains meacutedicaments
modifient en effet le goucirct des aliments drsquoautres peuvent
entraicircner une seacutecheresse de la bouche qui gecircne la deacuteglutition
ou des troubles digestifs lorsqursquoils sont pris au deacutebut du repas
La prise de plusieurs verres drsquoeau pour les faire passer peut
aussi entraicircner une sensation drsquoestomac plein
Lui donner les meacutedicaments en fin de repas sans les eacutecraser ni
les meacutelanger sauf avis contraire du meacutedecin
Si malgreacute ces diffeacuterentes solutions le poids diminue alertez le meacutedecin qui peut
prescrire des compleacutements nutritionnels oraux Ce sont des produits riches en eacutenergie et
en proteacuteines sous forme de cregraveme dessert de boisson lacteacutee ou fruiteacutee
Ils doivent ecirctre consommeacutes en dehors des repas en compleacutement des autres prises
alimentaires
Ils peuvent ecirctre rembourseacutes par la Seacutecuriteacute Sociale dans certains cas Il est important
que le meacutedecin soit tenu informeacute reacuteguliegraverement de la maniegravere dont sont consommeacutes
ces produits ainsi que du poids de la personne
Si la personne nrsquoa pas le moral
Cela peut arriver Il nrsquoest en effet pas facile drsquoaccepter de vieillir de se rendre
compte que lrsquoon perd certaines capaciteacutes ou de supporter drsquoimportants
bouleversements dans sa vie (accident deuil hospitalisation temporairehellip) De
nombreux signaux peuvent vous alerter deacutesinteacuterecirct pour les activiteacutes habituelles repli
sur soi refus de voir ses proches refus de lrsquoaide drsquoautrui mais aussi parfois fatiguehellip
Cela peut retentir sur lrsquoalimentation La personne peut ne plus avoir envie de se faire agrave
manger ne plus se mettre agrave table ne plus faire de vrais repas manger agrave des heures
tregraves variables voire refuser de manger
Dialoguez avec elle demandez-lui ce qui se passe sans lui suggeacuterer de reacuteponses et
eacutecoutez-lagrave Selon le cas demandez agrave ses amis agrave sa famille ou agrave ses voisins de passer la
voir et si possible de lrsquoinviter
Ce guide ne preacutetend pas vous donner toutes les reacuteponses aux situations laquo drsquoeacutetat
deacutepressif raquo crsquoest avec la personne le meacutedecin et lrsquoentourage de voir ce qui peut ecirctre
mis en place Mais la perte drsquoappeacutetit est souvent le premier signe drsquoune baisse de
moral
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Pour conserver un bon appeacutetit en pratique
Je vais faire mes courses le plus
souvent possible
Je fais une belle table
Je fais la cuisine ou y
participe
Je choisis des aliments
que jaime
Je prend des collations en
plus des repas
Jenrichis mon
alimentation
Je prends mes meacutedicaments en fin
de repas
Je prends des boissons nourrissantes en
dehors des repas
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
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La personne acircgeacutee preacutesente souvent une perte drsquoappeacutetit et se sent rassasieacutee plus
rapidement alors que les besoins alimentaires ne diminuent pas avec lrsquoacircge La prise de
meacutedicaments une baisse de moral plus ou moins importante des douleurs sont des
facteurs favorisants
Quand alerter le meacutedecin
Une perte drsquoappeacutetit qui se traduit par un amaigrissement mecircme modeacutereacute (1 kilo) de la
personne que vous aidez ne doit pas ecirctre banaliseacutee Parlez-en agrave son meacutedecin et
signalez-lui toute modification reacutecente survenue (environnement comportement eacutetat
de santeacute) qui pourrait avoir favoriseacute cette perte de poids
Comment aidez la personne agrave augmenter ses apports alimentaires
Parallegravelement au traitement prescrit par le meacutedecin encouragez la personne agrave
manger des quantiteacutes plus importantes en favorisant les aliments laquo plaisir raquo et en
agreacutementant les repas preacutesentation agreacuteable de la table renforcement des saveurs
des aliments augmentation de la diversiteacute alimentaire (varier les aliments les recettes
la preacutesentation)
Diminuer le sentiment de solitude si la personne mange seule par un environnement
sonore teacuteleacutevision radio musique
Demander agrave la personne ce qursquoelle a mangeacute pour qursquoelle se rende mieux compte de
ses prises alimentaires
Fournir des couverts adapteacutes agrave ses capaciteacutes
Adapter la texture des aliments (normale moulineacutee mixeacutee) agrave ses capaciteacutes de
mastication (notamment quand la personne a de la fiegravevre qui geacutenegravere de la fatigue)
Si la personne nrsquoa pas envie de manger de la viande
Elle risque de ne pas avoir des apports suffisants en proteacuteines Or celles-ci sont
importantes pour preacuteserver la force musculaire la soliditeacute des os et les deacutefenses
immunitaires Il faudra donc veiller agrave apporter drsquoautres sources de proteacuteines poissons
œufs laits produits laitiers (yaourts fromages fromages blanc) Srsquoil srsquoagit drsquoun
problegraveme de mastication la viande peut ecirctre moulineacutee ou hacheacutee
Si la personne est vite rassasieacutee (mange peu au cours des repas)
Souvent une personne acircgeacutee fragiliseacutee trouve difficile de prendre un laquo vrai repas raquo Dans
ce cas vous pouvez
Lui proposer de manger plus souvent dans la journeacutee en ajoutant des collations
(par exemple agrave 10h 16h et au coucher) aux repas habituels
laquo Enrichir raquo lrsquoalimentation de la personne Crsquoest peu coucircteux et facile avec des
produits de base lait en poudre ou concentreacute non sucreacute fromage racircpeacute œufs
jambon sucre confiture mielhellip Enrichissez ainsi gratins potages pureacutees
laitageshellip Pensez agrave faire une sauce beacutechamel ou agrave preacuteparer une omelette aux
pommes de terre oignons fromage En dessert ou en collation proposez un
entremets laquo riche raquo gacircteau de riz ou de semoule pain perdu lait de poule cregraveme
de marron cregraveme aux œufs flan cregraveme glaceacutee etc Pour plus drsquoinformations
rendez-vous agrave la rubrique laquo lrsquoalimentation enrichie raquo de ce livret page 10
Lui faire boire des boissons nutritives (agrave distance des repas) pour plus
drsquoinformations se reporter au chapitre laquo enrichir mon alimentation raquo page 10
Renforcer le petit deacutejeuner qui est geacuteneacuteralement le moment ou la personne acircgeacutee
a le plus drsquoappeacutetit
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Si elle prend beaucoup de meacutedicaments
Le fait de prendre un ou plusieurs meacutedicaments surtout en
mecircme temps peut couper lrsquoappeacutetit certains meacutedicaments
modifient en effet le goucirct des aliments drsquoautres peuvent
entraicircner une seacutecheresse de la bouche qui gecircne la deacuteglutition
ou des troubles digestifs lorsqursquoils sont pris au deacutebut du repas
La prise de plusieurs verres drsquoeau pour les faire passer peut
aussi entraicircner une sensation drsquoestomac plein
Lui donner les meacutedicaments en fin de repas sans les eacutecraser ni
les meacutelanger sauf avis contraire du meacutedecin
Si malgreacute ces diffeacuterentes solutions le poids diminue alertez le meacutedecin qui peut
prescrire des compleacutements nutritionnels oraux Ce sont des produits riches en eacutenergie et
en proteacuteines sous forme de cregraveme dessert de boisson lacteacutee ou fruiteacutee
Ils doivent ecirctre consommeacutes en dehors des repas en compleacutement des autres prises
alimentaires
Ils peuvent ecirctre rembourseacutes par la Seacutecuriteacute Sociale dans certains cas Il est important
que le meacutedecin soit tenu informeacute reacuteguliegraverement de la maniegravere dont sont consommeacutes
ces produits ainsi que du poids de la personne
Si la personne nrsquoa pas le moral
Cela peut arriver Il nrsquoest en effet pas facile drsquoaccepter de vieillir de se rendre
compte que lrsquoon perd certaines capaciteacutes ou de supporter drsquoimportants
bouleversements dans sa vie (accident deuil hospitalisation temporairehellip) De
nombreux signaux peuvent vous alerter deacutesinteacuterecirct pour les activiteacutes habituelles repli
sur soi refus de voir ses proches refus de lrsquoaide drsquoautrui mais aussi parfois fatiguehellip
Cela peut retentir sur lrsquoalimentation La personne peut ne plus avoir envie de se faire agrave
manger ne plus se mettre agrave table ne plus faire de vrais repas manger agrave des heures
tregraves variables voire refuser de manger
Dialoguez avec elle demandez-lui ce qui se passe sans lui suggeacuterer de reacuteponses et
eacutecoutez-lagrave Selon le cas demandez agrave ses amis agrave sa famille ou agrave ses voisins de passer la
voir et si possible de lrsquoinviter
Ce guide ne preacutetend pas vous donner toutes les reacuteponses aux situations laquo drsquoeacutetat
deacutepressif raquo crsquoest avec la personne le meacutedecin et lrsquoentourage de voir ce qui peut ecirctre
mis en place Mais la perte drsquoappeacutetit est souvent le premier signe drsquoune baisse de
moral
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Pour conserver un bon appeacutetit en pratique
Je vais faire mes courses le plus
souvent possible
Je fais une belle table
Je fais la cuisine ou y
participe
Je choisis des aliments
que jaime
Je prend des collations en
plus des repas
Jenrichis mon
alimentation
Je prends mes meacutedicaments en fin
de repas
Je prends des boissons nourrissantes en
dehors des repas
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
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Si elle prend beaucoup de meacutedicaments
Le fait de prendre un ou plusieurs meacutedicaments surtout en
mecircme temps peut couper lrsquoappeacutetit certains meacutedicaments
modifient en effet le goucirct des aliments drsquoautres peuvent
entraicircner une seacutecheresse de la bouche qui gecircne la deacuteglutition
ou des troubles digestifs lorsqursquoils sont pris au deacutebut du repas
La prise de plusieurs verres drsquoeau pour les faire passer peut
aussi entraicircner une sensation drsquoestomac plein
Lui donner les meacutedicaments en fin de repas sans les eacutecraser ni
les meacutelanger sauf avis contraire du meacutedecin
Si malgreacute ces diffeacuterentes solutions le poids diminue alertez le meacutedecin qui peut
prescrire des compleacutements nutritionnels oraux Ce sont des produits riches en eacutenergie et
en proteacuteines sous forme de cregraveme dessert de boisson lacteacutee ou fruiteacutee
Ils doivent ecirctre consommeacutes en dehors des repas en compleacutement des autres prises
alimentaires
Ils peuvent ecirctre rembourseacutes par la Seacutecuriteacute Sociale dans certains cas Il est important
que le meacutedecin soit tenu informeacute reacuteguliegraverement de la maniegravere dont sont consommeacutes
ces produits ainsi que du poids de la personne
Si la personne nrsquoa pas le moral
Cela peut arriver Il nrsquoest en effet pas facile drsquoaccepter de vieillir de se rendre
compte que lrsquoon perd certaines capaciteacutes ou de supporter drsquoimportants
bouleversements dans sa vie (accident deuil hospitalisation temporairehellip) De
nombreux signaux peuvent vous alerter deacutesinteacuterecirct pour les activiteacutes habituelles repli
sur soi refus de voir ses proches refus de lrsquoaide drsquoautrui mais aussi parfois fatiguehellip
Cela peut retentir sur lrsquoalimentation La personne peut ne plus avoir envie de se faire agrave
manger ne plus se mettre agrave table ne plus faire de vrais repas manger agrave des heures
tregraves variables voire refuser de manger
Dialoguez avec elle demandez-lui ce qui se passe sans lui suggeacuterer de reacuteponses et
eacutecoutez-lagrave Selon le cas demandez agrave ses amis agrave sa famille ou agrave ses voisins de passer la
voir et si possible de lrsquoinviter
Ce guide ne preacutetend pas vous donner toutes les reacuteponses aux situations laquo drsquoeacutetat
deacutepressif raquo crsquoest avec la personne le meacutedecin et lrsquoentourage de voir ce qui peut ecirctre
mis en place Mais la perte drsquoappeacutetit est souvent le premier signe drsquoune baisse de
moral
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Pour conserver un bon appeacutetit en pratique
Je vais faire mes courses le plus
souvent possible
Je fais une belle table
Je fais la cuisine ou y
participe
Je choisis des aliments
que jaime
Je prend des collations en
plus des repas
Jenrichis mon
alimentation
Je prends mes meacutedicaments en fin
de repas
Je prends des boissons nourrissantes en
dehors des repas
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
Support laquo aidant raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
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Pour conserver un bon appeacutetit en pratique
Je vais faire mes courses le plus
souvent possible
Je fais une belle table
Je fais la cuisine ou y
participe
Je choisis des aliments
que jaime
Je prend des collations en
plus des repas
Jenrichis mon
alimentation
Je prends mes meacutedicaments en fin
de repas
Je prends des boissons nourrissantes en
dehors des repas
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
Support laquo aidant raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
Support laquo aidant raquo
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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Lrsquoalimentation laquo enrichie raquo
Support laquo aidant raquo
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
Support laquo aidant raquo
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
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Enrichir son alimentation en calories et en proteacuteines
Enrichir lrsquoalimentation drsquoune personne participe agrave maintenir son eacutetat nutritionnel en
augmentant la quantiteacute en eacutenergie (calories) et proteacuteines des aliments sans en augmenter
significativement le volume
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en eacutenergie
Privileacutegiez les produits laitiers agrave base de lait entier
Ajoutez du sucre confiture chantilly miel dans les boissons yaourts les gacircteaux les
compotes hellip
Ajoutez du fromage dans les pureacutees leacutegumes gratin pacirctes riz semoule painhellip
Ajoutez des sauces (type mayonnaise) sur les cruditeacutes
Ajoutez de lrsquohuile du beurre de la cregraveme fraicircche dans les plats agrave base de leacutegumes ou
de feacuteculents pureacutees soupes pacircteshellip
Solutions pour enrichir lrsquoalimentation en proteacuteines
Ajoutez du fromage racircpeacute ou agrave tartiner dans le
potage ou la pureacutee
Consommer des boissons lacteacutees (lait milk-shake
lait de poule hellip) plutocirct que de lrsquoeau
Ajoutez du lait concentreacute ou du lait en poudre
eacutecreacutemeacute dans les cregravemes dessert les fromages blancs les yaourts le theacute ou le cafeacutehellip
Ajoutez du blanc drsquoœuf battu en neige dans les compotes les mousses de fruitshellip
Ajoutez des jaunes drsquoœufs de la viande mixeacutee aux pureacutees potages (agrave la beacutechamel)hellip
Les compleacutements nutritionnels oraux
Les compleacutements nutritionnels oraux (CNO) qui sont riches en eacutenergie et en proteacuteines
peuvent ecirctre associeacutes aux mesures preacuteceacutedentes sur prescription du meacutedecin traitant
Il en existe une large gamme avec des textures des couleurs et des goucircts diffeacuterents
Certains compleacutements nutritionnels sont laquo neutres raquo (sans parfum) ils peuvent ainsi entrer
dans la composition drsquoune recette
Ils peuvent ecirctre consommeacutes sous forme de collation entre les repas ou agrave la fin du repas de
faccedilon agrave compleacuteter les apports de la personne Les CNO ne doivent en effet pas remplacer
lrsquoalimentation laquo traditionnelle raquo et doivent ecirctre pris en plus
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
Support laquo aidant raquo
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Tel 0326480000
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
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Autres mesures agrave mettre en place
Toujours dans lrsquoobjectif de maintenir un bon eacutetat nutritionnel lrsquoenrichissement de
lrsquoalimentation doit ecirctre associeacute aux mesures suivantes
Augmenter la freacutequence des prises alimentaires (fractionnement) sur la journeacutee
(exemple ajouter une collation entre le petit-deacutejeuner et le deacutejeuner et entre le
deacutejeuner et le dicircner)
Une attention particuliegravere est agrave apporter au visuel de la table des contenants
(plats assietttes) des ustensiles Pour en savoir plus sur ces mesures voir la fiche
laquo perte drsquoappeacutetit raquo page 6
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La preacutevention de la deacuteshydratation
Support laquo aidant raquo
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
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Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
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Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
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Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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La preacutevention de la deacuteshydratation
Support laquo aidant raquo
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
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que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Tel 0326480000
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
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Signes eacutevocateurs de deacuteshydratation
bull bouche segraveche
bull perte de poidsrapide
bull constipationinhabituelle
bull fatigueimportante
bull urines tregravescoloreacutees et tregravesodorantes
En cas de forte chaleur ou de fiegravevre inciter la personne agrave boire et la peser tous les jours pour veacuterifier labsence de deacuteshydratation
Lrsquoeau en quantiteacute suffisante est indispensable pour assurer lrsquoeacutelimination des deacutechets par
les reins et le transit intestinal Or avec lrsquoacircge la sensation de soif srsquoestompe entraicircnant un
risque de deacuteshydratation qui peut srsquoaveacuterer grave (risque de malaise avec chute) Il faut
donc penser agrave laquo boire sans attendre drsquoavoir soif raquo
Inciter la personne acircgeacutee agrave boire pour avoir des urines claires
Celles-ci sont le meilleur teacutemoin drsquoune hydratation suffisante
En geacuteneacuteral 1 litre drsquoeau environ est apporteacute par les aliments et 1
litre drsquoeau au moins par les boissons
Diffeacuterents moyens drsquoaugmenter les apports en eau
Eau pure drsquoabord du robinet ou en bouteille au goucirct de la
personne plate ou gazeuse
Potages et bouillons de leacutegumes
Fruit presseacute verre de jus de fruit
Lait nature ou aromatiseacute (yaourt liquide lait aromatiseacute milk-
shake etc)
Theacute cafeacute chicoreacutee tisane
Eau aromatiseacutee et sirops de fruits
Attention les boissons alcooliseacutees favorisent la deacuteshydratation donc elles sont agrave
consommer avec modeacuteration
Rappelez agrave la personne que vous aidez qursquoil faut boire non seulement pendant les
repas mais aussi en dehors des repas
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
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Situations ou les besoins en eau sont augmenteacutes
La fiegravevre ou une tempeacuterature exteacuterieure eacuteleveacutee (canicule ou chauffage trop
eacuteleveacute) afin de compenser la perte drsquoeau par la transpiration mecircme si la
personne fragiliseacutee ne se rend pas compte qursquoelle transpire (13 de litre par
degreacute de fiegravevre au-delagrave de 37degC)
Quand les apports alimentaires sont diminueacutes la quantiteacute drsquoeau apporteacutee par
lrsquoalimentation diminue drsquoougrave lrsquoimportance de prendre des boissons nourrissantes
pour corriger le deacuteficit
Un diabegravete deacuteseacutequilibreacute augmente eacutegalement la perte drsquoeau (dans les urines)
La prise de certains meacutedicaments (diureacutetiques neuroleptiqueshellip) augmente les
pertes drsquoeau etou diminue la sensation de soif
Astuces pour boire davantage
Placez en eacutevidence une bouteille ou une carafe drsquoeau et
un verre
Preacutevoyez de petites bouteilles drsquoeau plus faciles agrave
manipuler que des bouteilles de 15 litre
Si la personne tremble beaucoup un verre avec une paille
courbe est pratique pour eacuteviter qursquoelle en renverse le
contenu
Si la personne acircgeacutee nrsquoest pas convaincue de la neacutecessiteacute
de boire faites-vous aider par le meacutedecin en lui
demandant une ordonnance indiquant la quantiteacute drsquoeau
agrave boire chaque jour et agrave quel moment
Si la personne mange bien mais rechigne agrave boire
favorisez les aliments qui apportent beaucoup drsquoeau (melon et autres fruits
tomate concombre sorbet fromage blanchellip)
Vous pouvez lui faire un tableau de ce qursquoelle doit boire dans la journeacutee
Quand la personne ne veut pas boire en raison de fuites urinaires ou drsquoincontinence
Lui proposer par exemple
Drsquoinstaller une chaise perceacutee agrave proximiteacute de son lit (surtout si les toilettes sont
eacuteloigneacutees de la chambre)
De porter des vecirctements amples et sous-vecirctements faciles agrave enlever pour
gagner du temps
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
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Beacutechamel enrichie
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Temps de preacuteparation
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Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Tel 0326480000
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Tel 0326480000
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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Je sais que cest important de boire mais je nai jamais soif et en plus je
naime pas leau
Lastuce de Louise le matin je sors une bouteille deau d15 litre agrave boire dans la
journeacutee et je la place bien en eacutevidence sur la table agrave
porteacutee de mon regard ccedila maide agrave penser agrave boire
reacuteguliegraverement
soupe bouillon tisane theacute
cafeacute boissons lacteacutees sodas
Lrsquohydratation en pratique
Boire reacuteguliegraverement sans attendre
drsquoavoir soif est tregraves important car la
sensation de soif srsquoatteacutenue au fil des
anneacutees et lrsquoorganisme a tendance
agrave se deacuteshydrater Il faut donc boire
plus que ce que son corps semble
reacuteclamer Mais vous nrsquoecirctes pas
obligeacute de boire uniquement de
lrsquoeau
Le meilleur indicateur drsquoune hydratation suffisante est la faible coloration des
urines
Attention pour ne pas devoir se
relever la nuit mieux veut boire
davantage en premiegravere partie
de journeacutee
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Les difficulteacutes de deacuteglutition
Support laquo aidant raquo
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Tel 0326480000
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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Si la personne tousse ou a une voix qui se modifie quand elle mange ou quand elle boit il
est probable qursquoelle ait des fausses routes (troubles de la deacuteglutition) avec passage des
aliments etou boissons dans les voies respiratoires Il faut alors avertir immeacutediatement son
meacutedecin
En attendant ses recommandations il faut bannir les aliments risquant drsquoentraicircner un
eacutetouffement spaghetti riz semoule petit-poishellip
Les autres mesures de preacutevention des fausses routes sont les suivantes
Expliquer agrave la personne que sa position agrave table est importante pour
eacuteviter les fausses routes Elle doit avoir le dos bien caleacute la tecircte
leacutegegraverement pencheacutee en avant et elle doit prendre son temps pour
manger en eacutetant concentreacutee lors des prises alimentaires (eacuteteindre
la teacuteleacutevision)
Lui conseiller de prendre agrave chaque boucheacutee des petites quantiteacutes
drsquoaliments et se donner le temps de bien mastiquer
Si vous devez lrsquoaider agrave manger asseyez-vous pour ecirctre agrave sa
hauteur ne pas lrsquoobliger agrave lever la tecircte et veacuterifiez qursquoelle ait fini
drsquoavaler sa boucheacutee avant drsquoen proposer une autre
En cas de problegraveme de
deacuteglutition lieacute agrave un traitement
(notamment diminuant la
vigilance) le meacutedecin peut
reacutegler le problegraveme en
modifiant le traitement
Attention une personne acircgeacutee fatigueacutee notamment quand elle a de la fiegravevre a plus de
risque de troubles de la deacuteglutition
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
Maison de la Nutrition
de Champagne-Ardenne 7 place Toulouse Lautrec 51100
REIMS
Tel 0326480000
Courriel mdnreimswanadoofr
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Tel 0326480000
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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Favoriser la mastication
Bien macirccher permet non seulement de faire ressortir les odeurs et saveurs des aliments
ce qui stimule lrsquoappeacutetit mais aussi de rendre les aliments plus faciles agrave avaler Si le
dentier fait mal ou bouge cela empecircchera de mastiquer correctement notamment la
viande les leacutegumes et les fruits crus
Incitez donc la personne agrave
consulter un dentiste
Preacuteparez une alimentation
plus tendre plats mijoteacutes et
ragoucircts poissons en papillote
Pensez aux œufs aux
laitageshellip
Moulinez la viande le
jambonhellip
Privileacutegiez les fruits mucircrs les fruits cuits arroseacutes de jus drsquoagrumes frais (la
cuisson diminue la teneur en vitamine C) les compotes les fruits presseacutes
Si la personne a la bouche segraveche (peu de salive) donnez-lui un peu drsquoeau
au deacutebut des repas et favorisez les textures humides (sauces)
Sollicitez eacuteventuellement un dieacuteteacuteticien qui vous donnera des conseils
pratiques
Autre inteacuterecirct du dentier
Un dentier ne sert pas qursquoagrave manger il permet aussi de ne pas avoir les joues
creuses ce qui change beaucoup le visage Inciter la personne agrave mettre son
dentier est donc important pour son image Mais srsquoil lui fait mal ou est mal
adapteacute il faut lrsquoamener agrave consulter un dentiste
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Jadapte ma posture en ne mettant pas la tecircte
en arriegravere
Je ne mempegraveche pas de tousser pour bien eacutevacuer ce qui pourrait ecirctre passeacute
dans la tracheacutee
Jeacutevite les aliments secs pour faciliter le
glissement des aliments
Je prends mon repas dans le calme pour
rester concentreacute
Je fais des petites boucheacutees
Je prends le temps de bien mastiquer pour
mieux geacuterer ma deacuteglutition
En cas de difficulteacutes de deacuteglutition
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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Lrsquoalimentation dans la maladie drsquoAlzheimer
Support laquo aidant raquo
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
Maison de la Nutrition
de Champagne-Ardenne 7 place Toulouse Lautrec 51100 REIMS
Tel 0326480000
Courriel mdnreimswanadoofr
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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Mecircme si agrave lrsquoheure actuelle on ne peut pas gueacuterir de la maladie drsquoAlzheimer il est possible drsquoen
ralentir lrsquoeacutevolution en preacutevenant la deacutenutrition crsquoest-agrave-dire en eacutevitant lrsquoamaigrissement La
maladie drsquoAlzheimer a un impact sur le plan nutritionnel la personne oubliant de manger ou
mangeant tout le temps la mecircme chose ou ne pouvant se concentrer sur le moment du repas
voire refusant de srsquoalimenter
Mesures de preacutevention de la deacutenutrition
Surveillez le poids au minimum tous les mois Si lrsquoamaigrissement est significatif et persiste
perte de 5 en 1 mois (ou 10 en 6 mois) avertissez rapidement le meacutedecin traitant
Si les prises alimentaires diminuent etou le poids tend agrave baisser introduisez des collations
enrichissez lrsquoalimentation et proposez des boissons nourrissantes
Favorisez les aliments stimulant la sensorialiteacute
Si la personne que vous aidez
Mange trop vite preacutesentez-lui des petites portions
Mange trop lentement preacutevoyez une assiette chauffante
Meacutelange tout proposez-lui les plats les uns apregraves les autres
Facilitez la consommation drsquoaliments hors de la table
Dans certains cas la personne atteinte de la maladie drsquoAlzheimer a des troubles de lrsquoattention
et ne peut rester suffisamment longtemps agrave table ce qui perturbe le deacuteroulement de son repas
et implique qursquoelle mange moins Privileacutegiez alors les aliments qui peuvent ecirctre consommeacutes sans
couverts et sans rester assis
Sandwiches laquo maison raquo combinant au choix laitue tomates champignons
tapenade poulet chegravevre frais ou autre fromage
rillettes de saumon thon agrave lrsquohuile omelette œuf
dur en rondelleshellip
Croquettes de viande ou de poisson bacirctonnets
de surimi poulet froid tranches de saucisson
jambonhellip
Quiches pizzas tartes aux leacutegumeshellip
Morceaux de fromage yaourts agrave boirehellip
Glaces crecircpes sucreacutees biscuits secs tartes aux
fruits entremetshellip sans oublier les fruits
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Si le repas est un moment difficile rassurez le plus possible la personne malade
Installez la personne agrave table toujours agrave la mecircme place
Proposez une alimentation varieacutee mais limiteacutee en choix au mecircme repas
Evitez les stimuli externes (comme la teacuteleacutevision)
Veillez agrave ce que la piegravece soit bien eacuteclaireacutee Cela rassure la personne et favorise sa
concentration
Si possible mangez avec la personne
Enfin essayez de faire des gestes doux et de rester calme
Si vous devez aider la personne agrave manger
Il arrive qursquoelle nrsquoouvre pas la bouche spontaneacutement placez-vous en face drsquoelle
et touchez doucement ses legravevres avec la cuillegravere
Si vous constatez qursquoelle ne macircche pas ou
pas bien preacutevoyez des aliments plus mous et
encouragez-la agrave macirccher par la parole voire
en lui massant les joues Veacuterifiez avant tout
que ce nrsquoest pas le signe drsquoun mauvais eacutetat
des dents ou des gencives appliquez les
mesures de preacutevention des troubles de la
deacuteglutition (voir la fiche laquo les difficulteacutes de
deacuteglutition raquo page 17)
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
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Tel 0326480000
Courriel mdnreimswanadoofr
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
Teacuteleacutephone au 0326480000
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Recueil de Recettes
Support aidant
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Brochette de dinde aux eacutepices
Pour 1 personne
Temps de Preacuteparation
20 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingreacutedients
1 blanc de dinde
1 cuillegravere agrave soupe drsquoherbes de
Provence
1 cuillegravere agrave soupe drsquoail seacutecheacute
1 cuillegravere agrave cafeacute de paprika
doux
1 cuillegravere agrave soupe de miel
2 cuillegraveres agrave soupe de sauce
soja
1 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
Preacuteparation
1 Preacuteparer la marinade en meacutelangeant
lhuile le soja le miel et les eacutepices
2 Coupez la dinde en cubes
3 Disposez la viande dans la marinade
remuez attendez au moins 1 heure
4 Montez les brochettes
5 Mettez-les au four 15 minutes sous le
grill
Remarque Ces brochettes peuvent
ecirctre accompagneacutees par exemple
drsquoune pureacutee de riz ou encore de
leacutegumes verts
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Clafoutis aux poires et aux amandes
Pour 6 parts
Temps de preacuteparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingreacutedients
1 gousse de vanille
500 ml de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
drsquoœufs
50g de poudre drsquoamandes
35g de feacutecule de maiumls
1 pinceacutee de sel
2 belles poires bien mucircres
50g drsquoamandes effileacutees
Preacuteparation
Preacutechauffez le four agrave 200degC Beurrez un
moule Faites infuser la gousse de vanille
quelques minutes dans le lait
Battez les œufs entiers et les jaunes
ajoutez la poudre drsquoamandes la feacutecule de
maiumls le sel et le lait en remuant
eacutenergeacutetiquement pour eacuteviter les grumeaux
Epluchez coupez en quartiers puis
reacutepartissez les poires au fond du moule
verser la pacircte par-dessus et saupoudrez
drsquoamandes effileacutees
Cuire au four 40 min agrave 200degC
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
Maison de la Nutrition
de Champagne-Ardenne 7 place Toulouse Lautrec 51100
REIMS
Tel 0326480000
Courriel mdnreimswanadoofr
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Tel 0326480000
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Tel 0326480000
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Une suggestion de thegraveme(s)
ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
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Gratin potiron et quinoa
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes + 15 minutes
Ingreacutedients
Potiron (environ 60 g)
12 petit oignon
40 g de quinoa cuit
12 cuillegravere agrave soupe drsquohuile
drsquoolive
1 pinceacutee de cumin en poudre
1 œuf
10cl de litre de lait (1 verre)
Sel poivre
Preacuteparation
1 Preacutechauffez le four
2 Eacutepluchez la courge et coupez la chair en
petits deacutes
3 Dans une poecircle chaude faites revenir les
oignons avec lrsquohuile drsquoolive ajoutez les
deacutes de courge et laissez cuire 20 minutes
environ
4 Lorsque la courge est cuite ajoutez le
quinoa dans la poecircle et laissez cuire
quelques minutes agrave feu doux
5 Dans un bol meacutelangez les œufs le lait le
cumin salez poivrez
6 Dans un plat agrave gratin deacuteposez le meacutelange
quinoacourge et recouvrez avec le
meacutelange œufslait
7 Faites cuire 30 agrave 45 minutes agrave 210degC
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Mousseline de poisson
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
250 g de cabillaud frais sans
arecircte ni peau
1 blanc dœuf
150 g de cregraveme fraicircche eacutepaisse
1 c agrave soupe daneth hacheacute
8 g de sel fin
3 g de poivre
Preacuteparation
Coupez le cabillaud en morceaux de
taille moyenne
Seacutechez les morceaux
Les mettre dans un bol mixer et mixer
pendant 1 minute
Salez et poivrez
Mixez agrave nouveau afin dobtenir une
mousse bien ferme
Ajoutez les blancs dœufs et mixez
pendant 1 minute
Ajoutez la cregraveme fraicircche
Mixez agrave nouveau de faccedilon que la cregraveme
se meacutelange au poisson
Ajoutez laneth et mixez une vingtaine de
secondes
Mettez la mousse obtenue dans un
ramequin et deacutemoulez au moment de
servir
Conseil cette mousse de poisson
srsquoaccompagnera agreacuteablement drsquoune pureacutee
de carottes
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Marquise au chocolat
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
Deacutemoulez la marquise sur une assiette
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Temps de preacuteparation
15 minutes
Temps de cuisson
Pas de cuisson
Ingreacutedients
40 g de beurre
2 œufs
60 g de chocolat noir
2 cuillegraveres agrave soupe rases de sucre
glace
Sel
Preacuteparation
Cassez en morceaux les 60g de
chocolat et les mettre dans une
casserole faire fondre doucement le
chocolat
Quand il est fondu ajoutez 40g de
beurre hors du feu meacutelangez pour
obtenir une preacuteparation lisse Laisser
tieacutedir
Cassez 2 œufs et seacuteparez les blancs des
jaunes
Mettez les jaunes dans un grand bol et
meacutelangez pour obtenir un meacutelange
mousseux Versez cette preacuteparation
dans le chocolat
Ajoutez une pinceacutee de sel aux blancs
dœufs battez les blancs et y
incorporez 2 cuillegraveres agrave soupe rases de
sucre glace
Ajoutez les blancs en neige agrave la
preacuteparation au chocolat
Versez le meacutelange obtenu dans un
petit moule agrave charlotte Mettez au
congeacutelateur 2 heures
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Smoothie pecircche framboise
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Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
reacutefreacutegirateur
Maison de la Nutrition
de Champagne-Ardenne 7 place Toulouse Lautrec 51100 REIMS
Tel 0326480000
Courriel mdnreimswanadoofr
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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ou de recette(s)
Nrsquoheacutesitez pas nous la transmettre par
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Smoothie pecircche framboise
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 grosse pecircche
100 g de framboise
Preacuteparation
Mettez les framboises dans le mixer
Epluchez et coupez la pecircche en quartiers et
mettez dans le mixer
Mixez le tout jusqursquoagrave une texture homogegravene
Deacutegustez
Milk shake agrave la banane
Pour 1 personne
Ingreacutedients
1 yaourt brasseacute
1 petit suisse
1 cuillegravere agrave cafeacute de
sucre
1 banane
2 biscuits secs
Preacuteparation
Mettez le petit suisse le yaourt et le sucre
dans un saladier Battez lrsquoensemble agrave lrsquoaide
drsquoun fouet pour obtenir un meacutelange
onctueux
Cassez avec les mains les biscuits en
morceaux dans un bol Eacutepluchez et coupez
la banane en tranches assez fines Mettez
quelques cuillereacutees du meacutelange au yaourt
au fond drsquoun verre Ajouter la moitieacute des
biscuits la banane le reste du meacutelange au
yaourt et terminer par des biscuits
Deacuteguster aussitocirct ou apregraves un passage au
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Lassi agrave la tomate
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
ciseleacutees
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Beacutechamel enrichie
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
hellip
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Potage de leacutegumes
et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
2 tomates moyennes
1 yaourt
frac12 eacutechalote
Quelques feuilles de menthe
Poivre et sel
Preacuteparation
Faites tremper 30 secondes les tomates
dans lrsquoeau bouillante pour les eacuteplucher
Coupez-les en morceaux
Pelez et coupez finement lrsquoeacutechalote et
ajoutez lagrave aux tomates
Ajoutez le yaourt et la menthe puis
mixez la preacuteparation jusqursquoagrave obtenir
une soupe homogegravene
Salez poivrez selon les goucircts
Meacutelangez servez bien frais
Possibiliteacute de servir avec de la glace
pileacutee avec quelques feuilles de menthe
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Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
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et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
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Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
100 ml de lait
1cuillegravere agrave soupe de lait en
poudre
10 g de farine
5g de beurre
15 g de gruyegravere
Preacuteparation
1 Faites fondre le beurre y inteacutegrer la
farine
2 Deacutelayez le lait en poudre dans le lait
3 Ajoutez le beurrefarine en remuant
bien
4 Faites cuire agrave feu doux jusqursquoagrave
eacutepaississement
5 Ajoutez le gruyegravere
Avec cette preacuteparation vous pourrez
agreacutementer
Endives au jambon
Gratin de leacutegumes
Œufs Florentine (œufs durs et
eacutepinards)
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et aux ceacutereacuteales enrichi
Pour 1 personne
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
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Ingreacutedients
Un bol de potage de leacutegumes
2 agrave 3 cuillegraveres agrave cafeacute de Floraline
1 jaune drsquoœuf battu
1 portion de laquo vache qui rit raquo
1 cuillegravere agrave cafeacute de beurre ou cregraveme
fraicircche
Preacuteparation
1 Versez la Floraline en pluie dans le
potage bouillant et remuez sur le
feu pendant 3 agrave 4 min
2 Hors du feu ajoutez le jaune
drsquoœuf la laquo vache qui rit raquo le
beurre ou la cregraveme fraicircche
Meacutelangez bien pour
homogeacuteneacuteiser
La consistance varie selon la
quantiteacute de Floraline et le temps
de cuisson
Pain perdu
Pour 2 personnes
Temps de preacuteparation
10 minutes
Ingreacutedients
bull 25cl litre de lait
bull 1 œuf
bull 4 tranches de pain rassis ou
briocheacutes
bull Sucre en poudre (environ 80g)
Preacuteparation
1 Battez lrsquoœuf ajoutez le lait et
meacutelangez bien
2 Faites chauffer un peu drsquohuile
dans une poecircle
3 Trempez le pain dans le meacutelange
laitœufs
4 Faites cuire drsquoun cocircteacute et de
lrsquoautre
5 Saupoudrez de sucre avant de
deacuteguster
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