Het blad voor koffieliefhebbers

€ 2,50JAARGANG 1

cover_KAFFA.indd 1-2 24-06-11 12:41

cover_KAFFA.indd 3-4 24-06-11 12:42

VOORWOORD

Kaffa is het magazine voor mensen die geïnteresseerd zijn of houden van koffie. Voor mensen die graag willen weten waar en hoe koffie gemaakt wordt en daarnaast nog andere dingen willen weten over koffie!

Jaarlijks drinken Nederlanders circa 150 liter koffie, dat zijn bijna 3,5 kopjes per dag. Koffie is daarmee de meest geliefde drank, meer dan cola en bier! Uit onderzoek blijkt dat er maar weinig mensen zijn die geen koffie drinken. Koffie wordt vooral thuis gebruikt, maar ook op het werk en in horecagelegenheden. Met 150 liter koffie per jaar horen we wereldwijd tot de categorie ‘enthousiaste koffiedrinkers’. Alleen de Finnen, Zweden, Noren en Oostenrijkers blijven ons voor.

Pak een lekkere bak koffie en veel plezier met het magazine Kaffa!

KAFFA2.indd 3 24-06-11 11:22

HOUD

KOFFIEPLANTAGE 5

10 15 25

11

24

30

31

35

WAKKER WORDEN!

LUWAK KOFFIE

COFFEE ART

SEE YOU LATTE

WIST JE DAT ...

INTERVIEW- SIMON LEVELT -

RECEPTEN- KOFIIE -

INCOLUMN

- RENE VAN DER KROON -

4 5

KAFFA2.indd 4-5 24-06-11 11:23

HOUD

KOFFIEPLANTAGE 5

10 15 25

11

24

30

31

35

WAKKER WORDEN!

LUWAK KOFFIE

COFFEE ART

SEE YOU LATTE

WIST JE DAT ...

INTERVIEW- SIMON LEVELT -

RECEPTEN- KOFIIE -

INCOLUMN

- RENE VAN DER KROON -

4 5

KAFFA2.indd 4-5 24-06-11 11:23

KOFFIE

PLANTAGE

6

KAFFA2.indd 6-7 24-06-11 11:23

KOFFIE

PLANTAGE

6

KAFFA2.indd 6-7 24-06-11 11:23

Koffieplant (Coffea) is een geslacht van ongeveer zestig soorten houtige planten. De meeste soorten komen voor in tropisch Afrika en vinden hun oorsprong met name in Ethiopië. Op Madagaskar komen veertien soorten voor, in tropisch Zuidoost-Azië en alsmede op het eiland Mauritius drie soorten. Alle soorten zijn houtige planten en kunnen afhankelijk van de soort kruipend, struikvormend, boomvormend of liaanvormend zijn.

De vrucht van de koffieplant is een steenvrucht. Elke vrucht bevat een pit met daarin de koffiebonen. Doordat de zaden bij het rijpen tegen elkaar aandrukken ontstaat de karakteristieke vorm. De gedroogde en gebrande bonen van de plant dienen als basis voor koffie, een stimulerende, cafeïnehoudende drank. Koffie wordt vooral gecultiveerd op plantages in tropische landen, voor export naar landen met een gematigd klimaat. Koffie is een van de belangrijkste handelsgoederen ter wereld en is een belangrijk exportproduct van landen rondom de evenaar, zoals Brazilië, Vietnam en Colombia.

Koffie wordt geteeld in landen rond de evenaar. De belangrijkste koffie producerende landen zijn natuurlijk Brazilië en Colombia, maar ook Vietnam en Indonesië zijn grote spelers. De koffiegebieden liggen meestal

op een berghelling. Hoe hoger de plantage, des te beter de kwaliteit van de koffie. Van alle koffie behoort circa 10% tot de zogenaamde ‘gourmet’ koffie, een classificering voor de betere specialiteitenkoffie.

Een koffieplant heeft 3 tot 5 jaar nodig voordat hij begint te bloeien. Na de bloei komen er bessen aan de struik. De koffiebes bevat 2 koffiebonen. Bij het selectieve, handmatige plukken worden alleen rijpe (rode) bessen geplukt. Deze methode is duurder en arbeidsintensiever, maar verhoogt uiteraard ook de kwaliteit. Gemiddeld oogst een koffieplukker tussen de 50 tot 100 kilo koffiebessen per dag.

De bessen worden ontdaan van de buitenste schil en het vruchtvlees. Daarna worden ze enige tijd gefermenteerd (een soort van gisten) en gewassen om de laatste resten te verwijderen. Koffie die volgens deze “natte” methode is bewerkt, wordt “gewassen koffie” genoemd. Uiteindelijk levert 5 kilo bessen zo’n 2 kilo koffiebonen op.

De groene bonen worden dan te drogen gelegd. Na het drogen wordt de binnenste schil verwijderd met een pelmachine. Tot slot vindt er een handmatige kwaliteits-sortering plaats.

De groene (ruwe) koffie wordt in jutebalen (60 tot 70 kilo) of in containers verpakt en per boot naar Nederland getransporteerd.

Fair Trade koffiebonen zijn koffiebonen die rechtstreeks ingekocht worden bij de koffieboer tegen een hogere prijs dan normaal. Het doel van Fair Trade is het verbeteren van de werkomgeving en de financiele toekomst van de koffieboeren. De koffieboeren die Fair Trade koffiebonen produceren zijn verplicht deel te nemen aan een lokale cooperatie. Deze cooperatie bepaalt uiteindelijk hoe de extra opbrengsten die terug komen (door deelname aan het Fair Trade programma) besteed worden. In elk geval wordt aan de aangesloten koffieboeren een minimale prijs voor de door hun geleverde koffie uitbetaald, ook wanneer de markt op dat moment een lagere prijs zou bieden. Staat de markt hoger dan ontvangt de koffieboer die is aangelosten bij de cooperatie naast de minimale inkoopprijs ook een vergoeding gebaseerd op het door de koffieboer aangeleverde volume koffiebonen.

De allereerste fairtrade-producten werden in de jaren 40 en 50 verkocht via kerken in de Westerse wereld, met als bedoeling geld in te zamelen voor mensen in arme landen. De huidige professionele fairtrade-beweging kreeg in Europa definitief vorm in de jaren zestig: in eerste instantie als politiek gebaar tegen neo-imperialisme, met als slogan ‘Trade not Aid’. In 1968 werd het fairtrade-concept officieel omarmd door de UNCTAD, de conferentie van de Verenigde Naties inzake handel en ontwikkeling. In 1969 werd de eerste wereldwinkel van Europa geopend in

KOFFIEPLANT

(H)EERLIJKEKOFFIE

&Breukelen. Veertig jaar later zijn er duizenden winkels met eerlijke handel in West-Europa. In Nederland zijn er in 2009 bijna 400 wereldwinkels en fair trade shops.

In 1988 ontstond het eerste keurmerk voor fairtrade-producten: Max Havelaar. De naam van dit keurmerk is afkomstig van de gelijknamige roman uit 1859 van Multatuli, waarin de onrechtvaardige behandeling wordt beschreven van lokale koffieboeren in de vroegere Nederlandse kolonie die tegenwoordig Indonesië heet. Het keurmerk gaat ervan uit dat hardwerkende boeren en boerinnen in vooral tropische landen uitstekend voor zichzelf en hun gezin kunnen zorgen en helemaal geen geld voor ontwikkelingshulp nodig hebben, mits ze tenminste een fatsoenlijke prijs ontvangen voor hun producten. Het Max Havelaar-keurmerk garandeert consumenten dat producten met dit keurmerk zijn verhandeld onder eerlijke handelsvoorwaarden en voldoen aan strenge milieueisen. De populariteit van fairtrade-artikelen wordt elk jaar groter, zowel bij consumenten als bij bedrijven.

De Stichting Max Havelaar verleent sinds 1988 in Nederland een keurmerk aan koffie die tegen een voor producenten gunstige prijs op de markt wordt gebracht. Het initiatief kwam tot stand in overleg tussen Mexicaanse koffieboeren en een Nederlandse hulporganisatie.

8 9

KAFFA2.indd 8-9 24-06-11 11:23

Koffieplant (Coffea) is een geslacht van ongeveer zestig soorten houtige planten. De meeste soorten komen voor in tropisch Afrika en vinden hun oorsprong met name in Ethiopië. Op Madagaskar komen veertien soorten voor, in tropisch Zuidoost-Azië en alsmede op het eiland Mauritius drie soorten. Alle soorten zijn houtige planten en kunnen afhankelijk van de soort kruipend, struikvormend, boomvormend of liaanvormend zijn.

De vrucht van de koffieplant is een steenvrucht. Elke vrucht bevat een pit met daarin de koffiebonen. Doordat de zaden bij het rijpen tegen elkaar aandrukken ontstaat de karakteristieke vorm. De gedroogde en gebrande bonen van de plant dienen als basis voor koffie, een stimulerende, cafeïnehoudende drank. Koffie wordt vooral gecultiveerd op plantages in tropische landen, voor export naar landen met een gematigd klimaat. Koffie is een van de belangrijkste handelsgoederen ter wereld en is een belangrijk exportproduct van landen rondom de evenaar, zoals Brazilië, Vietnam en Colombia.

Koffie wordt geteeld in landen rond de evenaar. De belangrijkste koffie producerende landen zijn natuurlijk Brazilië en Colombia, maar ook Vietnam en Indonesië zijn grote spelers. De koffiegebieden liggen meestal

op een berghelling. Hoe hoger de plantage, des te beter de kwaliteit van de koffie. Van alle koffie behoort circa 10% tot de zogenaamde ‘gourmet’ koffie, een classificering voor de betere specialiteitenkoffie.

Een koffieplant heeft 3 tot 5 jaar nodig voordat hij begint te bloeien. Na de bloei komen er bessen aan de struik. De koffiebes bevat 2 koffiebonen. Bij het selectieve, handmatige plukken worden alleen rijpe (rode) bessen geplukt. Deze methode is duurder en arbeidsintensiever, maar verhoogt uiteraard ook de kwaliteit. Gemiddeld oogst een koffieplukker tussen de 50 tot 100 kilo koffiebessen per dag.

De bessen worden ontdaan van de buitenste schil en het vruchtvlees. Daarna worden ze enige tijd gefermenteerd (een soort van gisten) en gewassen om de laatste resten te verwijderen. Koffie die volgens deze “natte” methode is bewerkt, wordt “gewassen koffie” genoemd. Uiteindelijk levert 5 kilo bessen zo’n 2 kilo koffiebonen op.

De groene bonen worden dan te drogen gelegd. Na het drogen wordt de binnenste schil verwijderd met een pelmachine. Tot slot vindt er een handmatige kwaliteits-sortering plaats.

De groene (ruwe) koffie wordt in jutebalen (60 tot 70 kilo) of in containers verpakt en per boot naar Nederland getransporteerd.

Fair Trade koffiebonen zijn koffiebonen die rechtstreeks ingekocht worden bij de koffieboer tegen een hogere prijs dan normaal. Het doel van Fair Trade is het verbeteren van de werkomgeving en de financiele toekomst van de koffieboeren. De koffieboeren die Fair Trade koffiebonen produceren zijn verplicht deel te nemen aan een lokale cooperatie. Deze cooperatie bepaalt uiteindelijk hoe de extra opbrengsten die terug komen (door deelname aan het Fair Trade programma) besteed worden. In elk geval wordt aan de aangesloten koffieboeren een minimale prijs voor de door hun geleverde koffie uitbetaald, ook wanneer de markt op dat moment een lagere prijs zou bieden. Staat de markt hoger dan ontvangt de koffieboer die is aangelosten bij de cooperatie naast de minimale inkoopprijs ook een vergoeding gebaseerd op het door de koffieboer aangeleverde volume koffiebonen.

De allereerste fairtrade-producten werden in de jaren 40 en 50 verkocht via kerken in de Westerse wereld, met als bedoeling geld in te zamelen voor mensen in arme landen. De huidige professionele fairtrade-beweging kreeg in Europa definitief vorm in de jaren zestig: in eerste instantie als politiek gebaar tegen neo-imperialisme, met als slogan ‘Trade not Aid’. In 1968 werd het fairtrade-concept officieel omarmd door de UNCTAD, de conferentie van de Verenigde Naties inzake handel en ontwikkeling. In 1969 werd de eerste wereldwinkel van Europa geopend in

KOFFIEPLANT

(H)EERLIJKEKOFFIE

&Breukelen. Veertig jaar later zijn er duizenden winkels met eerlijke handel in West-Europa. In Nederland zijn er in 2009 bijna 400 wereldwinkels en fair trade shops.

In 1988 ontstond het eerste keurmerk voor fairtrade-producten: Max Havelaar. De naam van dit keurmerk is afkomstig van de gelijknamige roman uit 1859 van Multatuli, waarin de onrechtvaardige behandeling wordt beschreven van lokale koffieboeren in de vroegere Nederlandse kolonie die tegenwoordig Indonesië heet. Het keurmerk gaat ervan uit dat hardwerkende boeren en boerinnen in vooral tropische landen uitstekend voor zichzelf en hun gezin kunnen zorgen en helemaal geen geld voor ontwikkelingshulp nodig hebben, mits ze tenminste een fatsoenlijke prijs ontvangen voor hun producten. Het Max Havelaar-keurmerk garandeert consumenten dat producten met dit keurmerk zijn verhandeld onder eerlijke handelsvoorwaarden en voldoen aan strenge milieueisen. De populariteit van fairtrade-artikelen wordt elk jaar groter, zowel bij consumenten als bij bedrijven.

De Stichting Max Havelaar verleent sinds 1988 in Nederland een keurmerk aan koffie die tegen een voor producenten gunstige prijs op de markt wordt gebracht. Het initiatief kwam tot stand in overleg tussen Mexicaanse koffieboeren en een Nederlandse hulporganisatie.

8 9

KAFFA2.indd 8-9 24-06-11 11:23

Nieuw: Mix voor muffinsen brownies

In een handomdraai zet je hiermee

een feestelijke en heerlijke high tea

op tafel. Vertel ons jouw variatietip

met muffins of brownies en maak

kans op een compleet high tea

pakket.

WINeen feestelijk

high tea pakketter waarde van:

€40,-Ze stoten je aan. Met halfopen ogen. In rechte lijn lopen ze op hun doel af. Hun dag begint pas zodra ze hun shot hebben gehad. Gelukkig herken ik ze tegenwoordig al van een afstand, zodat ik niet meer hele dagen met een bruine, aromatische vlek op mijn overhemd rondloop.Overal staan mensen graag in de rij voor een Tall Latte, Fat Skimmed Milk. ‘Coffee is hot’ staat er op de bekers, en dat is het. Zelfs voor het inschenken van koffie moet je tegenwoordig doorgeleerd hebben. Was het lange tijd voorbehouden aan onderdanige secretaresses van het type Juffrouw Jannie, vandaag de dag kun je op feestjes geen betere indruk maken door terloops te laten vallen dat je ‘Barista’ bent. Lange tijd vond ik die adoratie van het zwarte goud ronduit belachelijk. Tijdens mijn studietijd maalde ik er niet om de dag door te komen op Senseo of slappe automatendrek. Totdat een vriend me na een etentje iets voorschotelde uit een glanzend designapparaat, compleet met instelbare bonenhoeveelheid en melkopschuimer. Sindsdien begint elke dag voor mij met een bezoek aan mijn lokale dealer, waar ik zonder moeite 3 euro neerleg om een dubbele espresso te scoren. En sinds er elke maand een grotemensensalaris op mijn bankrekening binnenkomt, heeft zo’n eigen cafeinemachine meer prioriteit gekregen dan het afbetalen van mijn studieschuld.Mocht je zelf nog in de ontkenningsfase verkeren, dan nodig ik je bij deze van harte uit bij mij thuis. De koffie staat klaar.

‘‘ COFFEE IS HOT, EN DAT IS HET’’.

RENE VAN DER KROON

Column

11

KAFFA2.indd 10-11 24-06-11 11:23

Nieuw: Mix voor muffinsen brownies

In een handomdraai zet je hiermee

een feestelijke en heerlijke high tea

op tafel. Vertel ons jouw variatietip

met muffins of brownies en maak

kans op een compleet high tea

pakket.

WINeen feestelijk

high tea pakketter waarde van:

€40,-Ze stoten je aan. Met halfopen ogen. In rechte lijn lopen ze op hun doel af. Hun dag begint pas zodra ze hun shot hebben gehad. Gelukkig herken ik ze tegenwoordig al van een afstand, zodat ik niet meer hele dagen met een bruine, aromatische vlek op mijn overhemd rondloop.Overal staan mensen graag in de rij voor een Tall Latte, Fat Skimmed Milk. ‘Coffee is hot’ staat er op de bekers, en dat is het. Zelfs voor het inschenken van koffie moet je tegenwoordig doorgeleerd hebben. Was het lange tijd voorbehouden aan onderdanige secretaresses van het type Juffrouw Jannie, vandaag de dag kun je op feestjes geen betere indruk maken door terloops te laten vallen dat je ‘Barista’ bent. Lange tijd vond ik die adoratie van het zwarte goud ronduit belachelijk. Tijdens mijn studietijd maalde ik er niet om de dag door te komen op Senseo of slappe automatendrek. Totdat een vriend me na een etentje iets voorschotelde uit een glanzend designapparaat, compleet met instelbare bonenhoeveelheid en melkopschuimer. Sindsdien begint elke dag voor mij met een bezoek aan mijn lokale dealer, waar ik zonder moeite 3 euro neerleg om een dubbele espresso te scoren. En sinds er elke maand een grotemensensalaris op mijn bankrekening binnenkomt, heeft zo’n eigen cafeinemachine meer prioriteit gekregen dan het afbetalen van mijn studieschuld.Mocht je zelf nog in de ontkenningsfase verkeren, dan nodig ik je bij deze van harte uit bij mij thuis. De koffie staat klaar.

‘‘ COFFEE IS HOT, EN DAT IS HET’’.

RENE VAN DER KROON

Column

11

KAFFA2.indd 10-11 24-06-11 11:23

BIGHUGMUG

‘‘ De nieuwe koffieconcepten

gebruiken betere of speciale

koffiesoorten ‘‘.

12

KAFFA2.indd 12-13 24-06-11 11:23

BIGHUGMUG

‘‘ De nieuwe koffieconcepten

gebruiken betere of speciale

koffiesoorten ‘‘.

12

KAFFA2.indd 12-13 24-06-11 11:23

In heel Europa groeit het aantal koffiebarketens. Om er een paar te noemen: Caffè Nero (Groot-Britannië), Beanscene (Schotland) en Roma (Italië, Zwitserland). In Nederland hebben we onder an- dere Coffee-star (Utrecht en Leiden), Bagels & Beans (bijna dertig outlets), Social Ground Coffee Lounge (Amersfoort en Utrecht) en de CoffeeCompany (tien vestigingen in Amsterdam). Douwe Egberts Café DE opereert soms als Koffie To Go of gecombineerd met een cadeauwinkel als Koffie & Kado. Ook het Duitse bedrijf Tchibo combineert koffiebars met winkels, en met (Total-)benzinestations. Een eerste echte koffiebar van Tchibo is onlangs onder de naam Piacetto geopend in Rotterdam. Piacetto-filialen in andere grote steden volgen snel, zo is de bedoeling. Supermarktketen Dirk van den Broek opent restaurants en koffieshops bij de grote vestigingen. Zelfs kledingzaken beginnen een eigen koffiebar, zoals SOC13TY in Maastricht. Bij de koffieketen Brandmeester’s (vier vestigingen) kun je net als bij Starbuck’s ook koffie(bonen) en koffieaccessoires kopen voor thuis.Starbucks is voor veel koffieconcepten een inspiratiebron geweest. Starbucks opende in 1984 in Seattle de eerste Starbuck- coffeeshop. Vandaag de dag

heeft Starbucks meer dan 13.000 zaken in 40 landen. In Europa zijn er outlets in Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Parijs, Ierland en natuurlijk Nederland. Starbucks heeft plannen voor meer koffiebars in Nederland. Een logische stap, want het hoofdkantoor van Starbucks voor Europa en het Midden-Oosten is in Amsterdam gevestigd en in de stad zit ook al een branderij van de koffieketen.

De nieuwe koffieconcepten gebruiken betere of speciale koffiesoorten, bieden snelheid en variaties in smaken en maten (small, medium, large) en hebben cakes of luxe sandwiches. Je kunt de koffie soms in een afgesloten beker meenemen naar kantoor of om koffiedrinkend

verder te winkelen. Met de koffie keuze laat de consument tegenwoordige zien dat hij smaak en stijl heeft. Illycaffè is een van de nieuwkomers in Nederland met hun koffieconcept Espressamente. De eerste koffiebar opende vorig jaar oktober in Rotterdam onder de naam Espressamente Zucco, ontworpen door Italiaanse architecten. In 2004 daalde de consumptie van koffie in Italië met 5%, maar in de bars van illycaffè steeg de omzet met 30%. Wereldwijd zijn er op dit moment 120 ‘espressamente illy’bars.

Espressamente Zucco is gevestigd bij het Rotterdamse Centraal Station. Bedrijfsleider Remco van Lis: “We missen aanloop door de werkzaamheden aan het nieuwe station, maar er zit toch een stijgende lijn in, met veel bezoekers van de bedrijven in de buurt die even een rustige plek zoeken om te ontspannen of af te spreken. Maar je kunt ook op zijn Italiaans ‘even snel een espresso’ doen aan de bar of een take away koffie halen. Koffie met siropen zijn ook populair, vooral met hazelnoot. ’s Zomers maken we koude koffie, in een blender met verse espresso, ijs en melk of siroop. We serveren verder Italiaanse broodjes en pasta’s. Binnenkort gaan we ook alcoholische dranken schenken, denk aan Italiaanse wijn en prosecco.”

Het begon in Amerika in de jaren tachtig met het succes van Starbucks, dat deze zomer zijn eerste

coffeebar opent op Schiphol. Er zijn inmiddels talloze gespecialiseerde koffiebars en hun aantal

neemt alleen maar toe. Wat doet de reguliere horeca om deze concurrentie het hoofd te bieden?

‘‘ Starbucks is voor veel koffieconcepten een inspiratiebron geweest ‘‘.

WAKKER WORDEN

14 15

KAFFA2.indd 14-15 24-06-11 11:23

In heel Europa groeit het aantal koffiebarketens. Om er een paar te noemen: Caffè Nero (Groot-Britannië), Beanscene (Schotland) en Roma (Italië, Zwitserland). In Nederland hebben we onder an- dere Coffee-star (Utrecht en Leiden), Bagels & Beans (bijna dertig outlets), Social Ground Coffee Lounge (Amersfoort en Utrecht) en de CoffeeCompany (tien vestigingen in Amsterdam). Douwe Egberts Café DE opereert soms als Koffie To Go of gecombineerd met een cadeauwinkel als Koffie & Kado. Ook het Duitse bedrijf Tchibo combineert koffiebars met winkels, en met (Total-)benzinestations. Een eerste echte koffiebar van Tchibo is onlangs onder de naam Piacetto geopend in Rotterdam. Piacetto-filialen in andere grote steden volgen snel, zo is de bedoeling. Supermarktketen Dirk van den Broek opent restaurants en koffieshops bij de grote vestigingen. Zelfs kledingzaken beginnen een eigen koffiebar, zoals SOC13TY in Maastricht. Bij de koffieketen Brandmeester’s (vier vestigingen) kun je net als bij Starbuck’s ook koffie(bonen) en koffieaccessoires kopen voor thuis.Starbucks is voor veel koffieconcepten een inspiratiebron geweest. Starbucks opende in 1984 in Seattle de eerste Starbuck- coffeeshop. Vandaag de dag

heeft Starbucks meer dan 13.000 zaken in 40 landen. In Europa zijn er outlets in Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Parijs, Ierland en natuurlijk Nederland. Starbucks heeft plannen voor meer koffiebars in Nederland. Een logische stap, want het hoofdkantoor van Starbucks voor Europa en het Midden-Oosten is in Amsterdam gevestigd en in de stad zit ook al een branderij van de koffieketen.

De nieuwe koffieconcepten gebruiken betere of speciale koffiesoorten, bieden snelheid en variaties in smaken en maten (small, medium, large) en hebben cakes of luxe sandwiches. Je kunt de koffie soms in een afgesloten beker meenemen naar kantoor of om koffiedrinkend

verder te winkelen. Met de koffie keuze laat de consument tegenwoordige zien dat hij smaak en stijl heeft. Illycaffè is een van de nieuwkomers in Nederland met hun koffieconcept Espressamente. De eerste koffiebar opende vorig jaar oktober in Rotterdam onder de naam Espressamente Zucco, ontworpen door Italiaanse architecten. In 2004 daalde de consumptie van koffie in Italië met 5%, maar in de bars van illycaffè steeg de omzet met 30%. Wereldwijd zijn er op dit moment 120 ‘espressamente illy’bars.

Espressamente Zucco is gevestigd bij het Rotterdamse Centraal Station. Bedrijfsleider Remco van Lis: “We missen aanloop door de werkzaamheden aan het nieuwe station, maar er zit toch een stijgende lijn in, met veel bezoekers van de bedrijven in de buurt die even een rustige plek zoeken om te ontspannen of af te spreken. Maar je kunt ook op zijn Italiaans ‘even snel een espresso’ doen aan de bar of een take away koffie halen. Koffie met siropen zijn ook populair, vooral met hazelnoot. ’s Zomers maken we koude koffie, in een blender met verse espresso, ijs en melk of siroop. We serveren verder Italiaanse broodjes en pasta’s. Binnenkort gaan we ook alcoholische dranken schenken, denk aan Italiaanse wijn en prosecco.”

Het begon in Amerika in de jaren tachtig met het succes van Starbucks, dat deze zomer zijn eerste

coffeebar opent op Schiphol. Er zijn inmiddels talloze gespecialiseerde koffiebars en hun aantal

neemt alleen maar toe. Wat doet de reguliere horeca om deze concurrentie het hoofd te bieden?

‘‘ Starbucks is voor veel koffieconcepten een inspiratiebron geweest ‘‘.

WAKKER WORDEN

14 15

KAFFA2.indd 14-15 24-06-11 11:23

“Ik kom uit een heel ander vakgebied, ik ben eigenlijk organisatie adviseur van huis uit”.

ARNOLD:

Interview

KAFFA2.indd 16-17 24-06-11 11:23

“Ik kom uit een heel ander vakgebied, ik ben eigenlijk organisatie adviseur van huis uit”.

ARNOLD:

Interview

KAFFA2.indd 16-17 24-06-11 11:23

Nederland heeft al een lange traditie als thuisbasis van handelaren in koffie en thee. Niet zo vreemd als je bedenkt dat Nederland in het verleden over kolonies beschikte, waar koffie en thee werd verbouwd. Ook het familiebedrijf “ Simon Levelt ” kent daar zijn oorsprong. Simon begon in 1817 in de oude havens van Amsterdam een winkeltje in ‘koloniale grutterswaren ’. Hij verkocht hier allerlei koffiesoorten uit verre overzeese oorden. In het begin alleen aan particulieren, maar later steeds meer ook aan andere winkels. Toen het bedrijf steeds groter werd, ging Simon ook het branden van de koffie op zich nemen en tot op de dag van vandaag staat Simon Levelt ervoor om zoveel mogelijk ter plekke lokaal de koffie in te kopen en hier in Nederland te verwerken.

Het familiebedrijf Simon levelt is inmiddels 6 generaties verder en voor het eerst is de eigenaar een vrouw, namelijk Mikkel Levelt. Het bedrijf hanteert de franchise-formule en heeft momenteel 40 speciaalzaken in koffie en thee, zowel in Nederland als in België.

Van organisatie advies naar koffie advies.Uiteraard waren we nieuwsgierig hoe Arnold hier terecht kwam, ervan uitgaande dat hij al lange tijd met koffie en thee te maken zou hebben gehad. Niets bleek echter minder waar. “Ik kom uit een heel ander vakgebied, ik ben eigenlijk organisatie adviseur van huis uit. En ik had daar geen zin meer in, maar wilde nog tien mooie jaren hebben. Ik heb heel veel gereisd voor mijn voorgaande banen en ik wilde gewoon in Apeldoorn blijven. We waren erachter gekomen dat deze winkel te koop was en ik had zelf ook iets met koffie. Het is een mooie plek, ik ben geboren en getogen in Apeldoorn en de winkel was er al een paar jaar”. Was dit dan eigenlijk een gok om hieraan te beginnen? “Ik wist de potentie van de winkel en wat er aan gedaan moest worden. Voor mij was het spannend maar een mooie move om dit te gaan doen. Ik wilde wel in een commercieel vakgebied blijven maar dan wel op kleinere schaal.”

Het in stijl ingerichte pand wordt tijdens ons bezoek regelmatig bezocht door klanten, die duidelijk op zoek zijn naar iets bijzonders. Arnold wordt gevraagd om advies over de te kiezen koffie. Dit is dan ook wat deze speciaalzaak onderscheidt

van supermarkten, men krijgt er gelijk deskundig advies. Zo is er een dame die niet precies weet welke koffie ze moet kiezen, maar na enige vragen van Arnold blijkt dat zij en haar man meestal de koffie redelijk sterk drinken. Dit is voor Arnold aanleiding haar

een pittig gebrande espressoboon te gaan adviseren. Omdat het mogelijk is de bonen in kleine hoeveelheden te kopen, vanaf 200 gram, kan de klant voor weinig geld uitproberen wat en

welke koffie voor hem of haar het lekkerste is. Als het gaat om koffie, blijkt de prijs minder van belang dan de kwaliteit, of, zoals een klant het een keer aan Arnold verwoordde “Ze kunnen me van alles afpakken, tot mijn baan aan toe, maar al moeten we een kopje minder drinken, de koffie moet van goede kwaliteit zijn!”. De winkel richt zich dus op mensen die bewust omgaan met kwaliteit en er ook voor over hebben daar dan iets meer voor te betalen. Zelfs in de afgelopen jaren, waarin het economisch wat slechter ging, zijn dit soort winkels toch nog gestaag doorgegroeid, aldus Arnold.

Als we daar wat dieper op ingaan, blijkt het dat het niet alleen de hogere inkomens zijn die als klant bij Simon Levelt binnen komen. Arnold had ook

eerst ingeschat, statistisch gezien, dat ze het vooral moesten hebben van de babyboomers, de mensen die al een carrière hebben gemaakt en wat meer geld te besteden hebben. Maar wat is dan nu de doelgroep? “Het is heel gemêleerd. Behalve de mensen die wat meer te besteden hebben, zien we tegenwoordig ook veel studenten en jonge gezinnen die in de winkel komen. Dus zowel alle inkomensniveaus als ook alle sociale lagen van de bevolking”, legt Arnold uit. Volgens hem is ook de vraag naar kwaliteit bij de klanten meer doorslaggevend dan het feit dat het fairtrade producten zijn. Voor het imago van Simon Levelt is het echter wel van groot belang dat fairtrade en duurzaamheid hoog in het vaandel staat. Ook voor Arnold was fairtrade het niet het primaire criterium, maar het paste wel in het beeld dat hij alleen geld wilde steken in een bedrijf dat maatschappelijk ondernemen van belang acht. Zoals Arnold zegt: “Het gaat me niet alleen om geld verdienen, dus fairtrade hoort erbij. In het totaalplaatje vind ik het wel van belang, maar het was niet het eerste wat ik heb afgevinkt.”

Omdat ook andere bedrijven, winkels en horeca zich willen onderscheiden door kwaliteit en duurzaamheid, dat is tenslotte waar de klant en consument om vraagt. Er wordt vanuit de hoofdfranchiseorganisatie ook aan een beperkt aantal groothandels geleverd en ook aan een aantal natuurwinkelketens. Vanuit de winkel wordt er niet alleen aan de eindconsument geleverd, maar op lokaal niveau ook aan een aantal restaurants en bedrijven. Tenslotte wordt er op het werk het meeste koffie gedronken en ook daar is kwaliteit een sleutelwoord.

Tijd dus voor Kaffa om eens langs te gaan bij één van deze winkels. De keus viel op Apeldoorn, waar een klein, maar mooi ingerichte winkel in het centrum gevestigd is. Hier werden we hartelijk ontvangen door de eigenaar, Arnold Schlundt Bodien, die ons te woord stond om onze ‘brandende’ vragen te beantwoorden, onderbroken door de tijd die hij neemt om zijn klanten uitgebreid van deskundig advies te dienen.

“Ze kunnen me van alles afpakken, tot mijn baan aan toe, maar al moeten we een kopje minder drinken, de koffie moet van goede kwaliteit zijn!”.

KOFFIESHOP

19

KAFFA2.indd 18-19 24-06-11 11:23

Nederland heeft al een lange traditie als thuisbasis van handelaren in koffie en thee. Niet zo vreemd als je bedenkt dat Nederland in het verleden over kolonies beschikte, waar koffie en thee werd verbouwd. Ook het familiebedrijf “ Simon Levelt ” kent daar zijn oorsprong. Simon begon in 1817 in de oude havens van Amsterdam een winkeltje in ‘koloniale grutterswaren ’. Hij verkocht hier allerlei koffiesoorten uit verre overzeese oorden. In het begin alleen aan particulieren, maar later steeds meer ook aan andere winkels. Toen het bedrijf steeds groter werd, ging Simon ook het branden van de koffie op zich nemen en tot op de dag van vandaag staat Simon Levelt ervoor om zoveel mogelijk ter plekke lokaal de koffie in te kopen en hier in Nederland te verwerken.

Het familiebedrijf Simon levelt is inmiddels 6 generaties verder en voor het eerst is de eigenaar een vrouw, namelijk Mikkel Levelt. Het bedrijf hanteert de franchise-formule en heeft momenteel 40 speciaalzaken in koffie en thee, zowel in Nederland als in België.

Van organisatie advies naar koffie advies.Uiteraard waren we nieuwsgierig hoe Arnold hier terecht kwam, ervan uitgaande dat hij al lange tijd met koffie en thee te maken zou hebben gehad. Niets bleek echter minder waar. “Ik kom uit een heel ander vakgebied, ik ben eigenlijk organisatie adviseur van huis uit. En ik had daar geen zin meer in, maar wilde nog tien mooie jaren hebben. Ik heb heel veel gereisd voor mijn voorgaande banen en ik wilde gewoon in Apeldoorn blijven. We waren erachter gekomen dat deze winkel te koop was en ik had zelf ook iets met koffie. Het is een mooie plek, ik ben geboren en getogen in Apeldoorn en de winkel was er al een paar jaar”. Was dit dan eigenlijk een gok om hieraan te beginnen? “Ik wist de potentie van de winkel en wat er aan gedaan moest worden. Voor mij was het spannend maar een mooie move om dit te gaan doen. Ik wilde wel in een commercieel vakgebied blijven maar dan wel op kleinere schaal.”

Het in stijl ingerichte pand wordt tijdens ons bezoek regelmatig bezocht door klanten, die duidelijk op zoek zijn naar iets bijzonders. Arnold wordt gevraagd om advies over de te kiezen koffie. Dit is dan ook wat deze speciaalzaak onderscheidt

van supermarkten, men krijgt er gelijk deskundig advies. Zo is er een dame die niet precies weet welke koffie ze moet kiezen, maar na enige vragen van Arnold blijkt dat zij en haar man meestal de koffie redelijk sterk drinken. Dit is voor Arnold aanleiding haar

een pittig gebrande espressoboon te gaan adviseren. Omdat het mogelijk is de bonen in kleine hoeveelheden te kopen, vanaf 200 gram, kan de klant voor weinig geld uitproberen wat en

welke koffie voor hem of haar het lekkerste is. Als het gaat om koffie, blijkt de prijs minder van belang dan de kwaliteit, of, zoals een klant het een keer aan Arnold verwoordde “Ze kunnen me van alles afpakken, tot mijn baan aan toe, maar al moeten we een kopje minder drinken, de koffie moet van goede kwaliteit zijn!”. De winkel richt zich dus op mensen die bewust omgaan met kwaliteit en er ook voor over hebben daar dan iets meer voor te betalen. Zelfs in de afgelopen jaren, waarin het economisch wat slechter ging, zijn dit soort winkels toch nog gestaag doorgegroeid, aldus Arnold.

Als we daar wat dieper op ingaan, blijkt het dat het niet alleen de hogere inkomens zijn die als klant bij Simon Levelt binnen komen. Arnold had ook

eerst ingeschat, statistisch gezien, dat ze het vooral moesten hebben van de babyboomers, de mensen die al een carrière hebben gemaakt en wat meer geld te besteden hebben. Maar wat is dan nu de doelgroep? “Het is heel gemêleerd. Behalve de mensen die wat meer te besteden hebben, zien we tegenwoordig ook veel studenten en jonge gezinnen die in de winkel komen. Dus zowel alle inkomensniveaus als ook alle sociale lagen van de bevolking”, legt Arnold uit. Volgens hem is ook de vraag naar kwaliteit bij de klanten meer doorslaggevend dan het feit dat het fairtrade producten zijn. Voor het imago van Simon Levelt is het echter wel van groot belang dat fairtrade en duurzaamheid hoog in het vaandel staat. Ook voor Arnold was fairtrade het niet het primaire criterium, maar het paste wel in het beeld dat hij alleen geld wilde steken in een bedrijf dat maatschappelijk ondernemen van belang acht. Zoals Arnold zegt: “Het gaat me niet alleen om geld verdienen, dus fairtrade hoort erbij. In het totaalplaatje vind ik het wel van belang, maar het was niet het eerste wat ik heb afgevinkt.”

Omdat ook andere bedrijven, winkels en horeca zich willen onderscheiden door kwaliteit en duurzaamheid, dat is tenslotte waar de klant en consument om vraagt. Er wordt vanuit de hoofdfranchiseorganisatie ook aan een beperkt aantal groothandels geleverd en ook aan een aantal natuurwinkelketens. Vanuit de winkel wordt er niet alleen aan de eindconsument geleverd, maar op lokaal niveau ook aan een aantal restaurants en bedrijven. Tenslotte wordt er op het werk het meeste koffie gedronken en ook daar is kwaliteit een sleutelwoord.

Tijd dus voor Kaffa om eens langs te gaan bij één van deze winkels. De keus viel op Apeldoorn, waar een klein, maar mooi ingerichte winkel in het centrum gevestigd is. Hier werden we hartelijk ontvangen door de eigenaar, Arnold Schlundt Bodien, die ons te woord stond om onze ‘brandende’ vragen te beantwoorden, onderbroken door de tijd die hij neemt om zijn klanten uitgebreid van deskundig advies te dienen.

“Ze kunnen me van alles afpakken, tot mijn baan aan toe, maar al moeten we een kopje minder drinken, de koffie moet van goede kwaliteit zijn!”.

KOFFIESHOP

19

KAFFA2.indd 18-19 24-06-11 11:23

‘‘ En zo hebben we de spijkerbroek onder de koffiebonen gevonden ‘‘.

KAFFA2.indd 20-21 24-06-11 11:23

‘‘ En zo hebben we de spijkerbroek onder de koffiebonen gevonden ‘‘.

KAFFA2.indd 20-21 24-06-11 11:23

Slow-koffie in een snelle wereld.En dan nu over de koffie zelf. Bij zoveel soorten koffie die je kunt kopen, zal er vast wel een favoriet bij zitten. Maar bij veel producten, zie je ook vaak dat dan het ene en dan weer het andere populair is. Arnold kan dat bevestigen “Ja, maar dat heeft ook wel te maken met de jaargetijden. Je kunt je voorstellen dat in de wintertijden heeft men toch graag iets krachtigere koffie wilt. We hebben ook een hele tijd gehad dat er steeds meer mensen espresso apparaten gaan aanschaffen, daar moet je dan zwaardere bonen voor nemen. Maar er is ook wel een tegenbeweging gaande, dat heet slow-koffie. Dat wil zeggen dat de klassieke zetmethodes gewaardeerd gaan worden. Mensen nemen meer tijd om koffie zelf te zetten aan tafel, met een soort filtersysteem. Voor slow-koffie heb je weer aromatische koffiebonen voor nodig. Dat zijn wel de trends.”Tja, het zal best wel ‘modegevoelig’ zijn, maar er is toch altijd een uitschieter. Denk maar aan de modewereld, er zijn wel trends, maar jeans gaan altijd goed over de toonbank. Eigenlijk is dat bij Arnold niet anders “Wat bij ons altijd goed loopt zijn de espressobonen Roma. Dat is in alle winkels, ook die in Apeldoorn, de best verkochte koffieboon, niet de enige, maar als er een nummer een is dan is het de espressoboon. Daarnaast hebben

we ook elke maand een andere koffie van de maand. Dan merken we toch ook dat het een impuls geeft, niet zozeer omdat het dan goedkoper is, maar dan

hebben de mensen ook een drempel genomen om andere koffiebonen te proberen. In feite

zijn de populairste bonen toch de espresso gebrande bonen en dan binnen espresso de Roma.” En zo hebben we de spijkerbroek onder de koffiebonen gevonden.

Zo blijkt er toch toekomst te zitten in speciaalzaken die kwaliteitskoffie en thee verkopen. Ook Arnold ziet wel, dat er steeds meer fairtrade-merken in supermarkten in de schappen komen, maar hij heeft er geen klanten door verloren. Er is behoefte aan deskundig advies, met daarnaast de mogelijkheid om al vanaf 200 gram een soort boon uit te proberen. Dat advies en die ‘ uitprobeer’ hoeveelheid kan je bij een supermarkt wel vergeten. Ook de

verkoop van espressomachines heeft bij Simon Levelt zijn intrede gedaan. Daar worden er steeds meer van verkocht en daardoor breidt ook de klantenkring steeds verder uit. Of, zoals Arnold zegt “De machine verkoop is hartstikke leuk, maar het gaat mij er om dat ik meer mensen in de winkel krijg voor koffie. En dat lukt prima!”.

Heel wat wijzer verlaten we weer de winkel en nemen ons voor binnenkort weer terug te komen. Niet voor vervolgvragen of om foto’s te maken, maar om eens een ander soort koffie uit te proberen, natuurlijk na eerst een uitgebreid deskundig advies van Arnold te hebben gehad.

“Er is behoefte aan deskundig andvies”.

22

KAFFA2.indd 22-23 24-06-11 11:23

Slow-koffie in een snelle wereld.En dan nu over de koffie zelf. Bij zoveel soorten koffie die je kunt kopen, zal er vast wel een favoriet bij zitten. Maar bij veel producten, zie je ook vaak dat dan het ene en dan weer het andere populair is. Arnold kan dat bevestigen “Ja, maar dat heeft ook wel te maken met de jaargetijden. Je kunt je voorstellen dat in de wintertijden heeft men toch graag iets krachtigere koffie wilt. We hebben ook een hele tijd gehad dat er steeds meer mensen espresso apparaten gaan aanschaffen, daar moet je dan zwaardere bonen voor nemen. Maar er is ook wel een tegenbeweging gaande, dat heet slow-koffie. Dat wil zeggen dat de klassieke zetmethodes gewaardeerd gaan worden. Mensen nemen meer tijd om koffie zelf te zetten aan tafel, met een soort filtersysteem. Voor slow-koffie heb je weer aromatische koffiebonen voor nodig. Dat zijn wel de trends.”Tja, het zal best wel ‘modegevoelig’ zijn, maar er is toch altijd een uitschieter. Denk maar aan de modewereld, er zijn wel trends, maar jeans gaan altijd goed over de toonbank. Eigenlijk is dat bij Arnold niet anders “Wat bij ons altijd goed loopt zijn de espressobonen Roma. Dat is in alle winkels, ook die in Apeldoorn, de best verkochte koffieboon, niet de enige, maar als er een nummer een is dan is het de espressoboon. Daarnaast hebben

we ook elke maand een andere koffie van de maand. Dan merken we toch ook dat het een impuls geeft, niet zozeer omdat het dan goedkoper is, maar dan

hebben de mensen ook een drempel genomen om andere koffiebonen te proberen. In feite

zijn de populairste bonen toch de espresso gebrande bonen en dan binnen espresso de Roma.” En zo hebben we de spijkerbroek onder de koffiebonen gevonden.

Zo blijkt er toch toekomst te zitten in speciaalzaken die kwaliteitskoffie en thee verkopen. Ook Arnold ziet wel, dat er steeds meer fairtrade-merken in supermarkten in de schappen komen, maar hij heeft er geen klanten door verloren. Er is behoefte aan deskundig advies, met daarnaast de mogelijkheid om al vanaf 200 gram een soort boon uit te proberen. Dat advies en die ‘ uitprobeer’ hoeveelheid kan je bij een supermarkt wel vergeten. Ook de

verkoop van espressomachines heeft bij Simon Levelt zijn intrede gedaan. Daar worden er steeds meer van verkocht en daardoor breidt ook de klantenkring steeds verder uit. Of, zoals Arnold zegt “De machine verkoop is hartstikke leuk, maar het gaat mij er om dat ik meer mensen in de winkel krijg voor koffie. En dat lukt prima!”.

Heel wat wijzer verlaten we weer de winkel en nemen ons voor binnenkort weer terug te komen. Niet voor vervolgvragen of om foto’s te maken, maar om eens een ander soort koffie uit te proberen, natuurlijk na eerst een uitgebreid deskundig advies van Arnold te hebben gehad.

“Er is behoefte aan deskundig andvies”.

22

KAFFA2.indd 22-23 24-06-11 11:23

Material WorldKunst, Design en Mode

28 mei 2011 -

8 augustus 2011

Groninger Museumwww.groningermuseum.nl

Overal internettenmet uw iPad

Ontdek de speciale abonnementen met MicroSim Apple’s Ipad

• 500 MB bundel• Iedere maand opzeggen of • tijdelijk stopzetten• Downloadsnelheid tot• max 3,6 Mbps• Gratis micro-sim• Ook in het buitenland• internetten

vanaf

€ 16,81per maand

power to you

Koffie komt in vele soorten, maar de allerduurste koffie is de Kopi Luwak. Het gaat hier wel om gewone robusta of arabica koffiebonen, maar voordat deze tot koffieboon worden gebrand leggen ze eerst een bijzondere weg af, nl. het spijsverteringskanaal van de Civetkat. Kopi is het Indonesische woord voor koffie en Luwak is de naam van de civetkat. Dit hele proces vindt plaats op Sumatra, Java en Sulawesi in Indonesië. De Civetkat eet de koffiebessen van de koffieplant. Het vruchtvlees wordt verteerd maar de pit, die eigenlijk de koffieboon is, wordt uitgepoept. De inwerking van maagzuur en enzymen tijdens de spijsvertering zouden een bijzondere smaak aan de bonen geven. Hierna worden de bonen slechts licht geroosterd, om zoveel mogelijk van het natuurlijke aroma te behouden.

De hoeveelheid van deze koffiebonen is gering en het werk is arbeidsintensief en daardoor worden de koffiebonen natuurlijk erg kostbaar. In totaal wordt slechts 225 kg per jaar van deze koffiebonen geproduceerd. Het zal je dan

ook niet verbazen, dat de prijs voor 1 kg van deze koffie zo’n 200 tot

wel 700 euro bedraagt. Koffieliefhebbers kunnen de smaak van deze toch wel

bijzondere koffie erg waarderen. De koffie zou een goede balans

hebben tussen fris en zoet, met een vleugje chocolade. De koffie moet natuurlijk puur gedronken worden, suiker en melk toevoegen kan alleen maar af doen aan de pure smaak. De vraag is of je dit allemaal beter niet van te voren zou kunnen weten om onbevangen van de smaak van een kopje Kopi Luwak te kunnen genieten.

KOPI

‘‘POEPIEDURE

KOFFIE’’

LUW

AK

KAFFA2.indd 24-25 24-06-11 11:23

Material WorldKunst, Design en Mode

28 mei 2011 -

8 augustus 2011

Groninger Museumwww.groningermuseum.nl

Overal internettenmet uw iPad

Ontdek de speciale abonnementen met MicroSim Apple’s Ipad

• 500 MB bundel• Iedere maand opzeggen of • tijdelijk stopzetten• Downloadsnelheid tot• max 3,6 Mbps• Gratis micro-sim• Ook in het buitenland• internetten

vanaf

€ 16,81per maand

power to you

Koffie komt in vele soorten, maar de allerduurste koffie is de Kopi Luwak. Het gaat hier wel om gewone robusta of arabica koffiebonen, maar voordat deze tot koffieboon worden gebrand leggen ze eerst een bijzondere weg af, nl. het spijsverteringskanaal van de Civetkat. Kopi is het Indonesische woord voor koffie en Luwak is de naam van de civetkat. Dit hele proces vindt plaats op Sumatra, Java en Sulawesi in Indonesië. De Civetkat eet de koffiebessen van de koffieplant. Het vruchtvlees wordt verteerd maar de pit, die eigenlijk de koffieboon is, wordt uitgepoept. De inwerking van maagzuur en enzymen tijdens de spijsvertering zouden een bijzondere smaak aan de bonen geven. Hierna worden de bonen slechts licht geroosterd, om zoveel mogelijk van het natuurlijke aroma te behouden.

De hoeveelheid van deze koffiebonen is gering en het werk is arbeidsintensief en daardoor worden de koffiebonen natuurlijk erg kostbaar. In totaal wordt slechts 225 kg per jaar van deze koffiebonen geproduceerd. Het zal je dan

ook niet verbazen, dat de prijs voor 1 kg van deze koffie zo’n 200 tot

wel 700 euro bedraagt. Koffieliefhebbers kunnen de smaak van deze toch wel

bijzondere koffie erg waarderen. De koffie zou een goede balans

hebben tussen fris en zoet, met een vleugje chocolade. De koffie moet natuurlijk puur gedronken worden, suiker en melk toevoegen kan alleen maar af doen aan de pure smaak. De vraag is of je dit allemaal beter niet van te voren zou kunnen weten om onbevangen van de smaak van een kopje Kopi Luwak te kunnen genieten.

KOPI

‘‘POEPIEDURE

KOFFIE’’

LUW

AK

KAFFA2.indd 24-25 24-06-11 11:23

RECEPTENIngrediënten- 40 ml koffie met suiker- 100 ml espresso- 2 eierdooiers- 30 gram suiker- Mespunt kardemom

BereidingKlop de eierdooier samen met de suiker licht op, zodat er een romig mengsel ontstaat. Doe het mengsel in een kom en plaats deze boven een pan met kokend water. Voeg de espresso al roerende toe aan het mengsel en klop het op totdat er een romige substantie ontstaat. Giet de ‘gewone ’ koffie met suiker en kardemom in een glas en schenk vervolgens de opgeklopte en schuimige espresso erbij. Serveer de espresso Long Nightheet!

ESPRESSO LONG NIGHTS

Recepten

26

KAFFA2.indd 26-27 24-06-11 11:23

RECEPTENIngrediënten- 40 ml koffie met suiker- 100 ml espresso- 2 eierdooiers- 30 gram suiker- Mespunt kardemom

BereidingKlop de eierdooier samen met de suiker licht op, zodat er een romig mengsel ontstaat. Doe het mengsel in een kom en plaats deze boven een pan met kokend water. Voeg de espresso al roerende toe aan het mengsel en klop het op totdat er een romige substantie ontstaat. Giet de ‘gewone ’ koffie met suiker en kardemom in een glas en schenk vervolgens de opgeklopte en schuimige espresso erbij. Serveer de espresso Long Nightheet!

ESPRESSO LONG NIGHTS

Recepten

26

KAFFA2.indd 26-27 24-06-11 11:23

Ingrediënten- 1 kopje espresso- 150 ml warme opgeklopte melk- 25 ml koude melk- suiker- cacaopoeder (naar smaak)

BereidingEen goede Latte Machiato bestaat uit meerdere lagen die niet door elkaar lopen.

Schenk de koude melk in een glas en voeg de warme opgeklopte melk toe. Schenk nu rustig en langzaam de espresso in het glas. U ziet mooie lagen ontstaan, de Latte Machiato is klaar.

LATTE MACHIATOIngrediënten- 1 kop sterke koffie of espresso- 20 ml Drabuie likeur- 120 ml opgeklopte melk- Cacao poeder

Bereiding Schenk de Drambuie in een glas en voeg daar de sterke koffie op Espresso aan toe. Schenk er dan de opgeklopte melk met schuim over heen. Tot slot strooi je er wat cacaopoeder op. Je kunt eventueel nog suiker toevoegen maar Drambuie is van zichzelf ook al zoet!

EDINBURGH KOFFIE

KAFFA2.indd 28-29 24-06-11 11:23

Ingrediënten- 1 kopje espresso- 150 ml warme opgeklopte melk- 25 ml koude melk- suiker- cacaopoeder (naar smaak)

BereidingEen goede Latte Machiato bestaat uit meerdere lagen die niet door elkaar lopen.

Schenk de koude melk in een glas en voeg de warme opgeklopte melk toe. Schenk nu rustig en langzaam de espresso in het glas. U ziet mooie lagen ontstaan, de Latte Machiato is klaar.

LATTE MACHIATOIngrediënten- 1 kop sterke koffie of espresso- 20 ml Drabuie likeur- 120 ml opgeklopte melk- Cacao poeder

Bereiding Schenk de Drambuie in een glas en voeg daar de sterke koffie op Espresso aan toe. Schenk er dan de opgeklopte melk met schuim over heen. Tot slot strooi je er wat cacaopoeder op. Je kunt eventueel nog suiker toevoegen maar Drambuie is van zichzelf ook al zoet!

EDINBURGH KOFFIE

KAFFA2.indd 28-29 24-06-11 11:23

Winsor & Newton staat van oudsher

in het hart van de wereld van kunst

en schildermaterialen en houdt trots vast

aan de belofte om altijd “The World’s Finest

Artist’ Materials” te blijven maken.

Onze oprichters, Henry Newton and

William Winsor, gingen om met de toon-

aangevende kunstenaars van hun tijd, zoals

J.M.W. Turner. Wij zetten die traditie voort;

wij volgen de ontwikkelingen in kunst-

wereld op de voet en staan ook open voor

wat kunstenaars ons te zeggen hebben.

Materials with passion

Begin de dag met Douwe Egberts

www.de.nl

CHRISTOPHNIEMANN

www.christophniemann.com

COFFEEART

31

KAFFA2.indd 30-31 24-06-11 11:23

Winsor & Newton staat van oudsher

in het hart van de wereld van kunst

en schildermaterialen en houdt trots vast

aan de belofte om altijd “The World’s Finest

Artist’ Materials” te blijven maken.

Onze oprichters, Henry Newton and

William Winsor, gingen om met de toon-

aangevende kunstenaars van hun tijd, zoals

J.M.W. Turner. Wij zetten die traditie voort;

wij volgen de ontwikkelingen in kunst-

wereld op de voet en staan ook open voor

wat kunstenaars ons te zeggen hebben.

Materials with passion

Begin de dag met Douwe Egberts

www.de.nl

CHRISTOPHNIEMANN

www.christophniemann.com

COFFEEART

31

KAFFA2.indd 30-31 24-06-11 11:23

SEEYOU

LATTELatte art is de kunst van het gieten van decoratieve ontwerpen op een cappuccino.

De “kunstenaar”, de barista, schenkt met een speciale techniek de geschuimde melk in de crèmelaag van een espresso.

KAFFA2.indd 32-33 24-06-11 11:23

SEEYOU

LATTELatte art is de kunst van het gieten van decoratieve ontwerpen op een cappuccino.

De “kunstenaar”, de barista, schenkt met een speciale techniek de geschuimde melk in de crèmelaag van een espresso.

KAFFA2.indd 32-33 24-06-11 11:23

LATTE ARTLatte art (letterlijk: melkkunst) is de kunst van het gieten van decoratieve ontwerpen op een cappuccino.

De “kunstenaar”, de barista, schenkt met een speciale techniek de geschuimde melk in de crèmelaag van een espresso. Met schijnbaar simpele bewegingen van het schenken van schuim ontstaan de meest prachtige en uiteenlopende motieven zoals blaadjes, hartjes en appeltjes. Deze techniek vereist een hoge kwaliteit van apparatuur en ingrediënten en vooral persoonlijke aandacht van de barista.

Latte Art TechniekenBij latte art tekent u met melkschuim figuren in de cremalaag van de espresso. Dat is beslist niet eenvoudig. Het vergt dan ook aandacht en oefening om de latte art technieken eigen te maken.

Latte Art SchenktechniekVoor het schenken van een latte art figuur is de structuur van de melk belangrijk. Na het opschuimen van de melk moet het schuim vloeibaar genoeg blijven om mooi te kunnen schenken. Maar het schuim moet wel stevig blijven en niet verdwijnen nadat u het in de espresso hebt geschonken.

De MelkkanVoor het schenken van latte art kunt u het beste werken met verschillende

maten kannen. Door regelmatig over te schenken, blijft de melk soepel. Zo kunt u mooiere figuurtjes schenken. Het tuitje van de kan moet een beetje spits zijn, maar wel rond. Het tuitje vormt als het ware het penseel dat de fijnheid van de latte art bepaalt.

BaristaEen barista is een vakman of -vrouw die zich toelegt op het bereiden van espresso en aanverwante dranken als cappuccino. De barista is als de kok in de keuken; hij/zij weet daarnaast vrijwel alles van de techniek van de espressomachine en de processen bij het bereiden van de espresso. Veelal worden ook Latte arttechnieken beheerst.

De Dutch Coffee Promotion organiseert jaarlijks 4 wedstrijden voor baristas: de Nederlandse Barista Kampioenschappen, de Latte art kampioenschappen, de Cuptasting kampioenschappen en Coffee in Good Spirits kampioenschappen. Dit jaar werden ze gehouden in Utrecht en Maastricht. Het was wederom dit jaar weer een groot succes!

Sinds een paar jaar worden er baristakampioenschappen gehouden in Nederland. Tijdens deze wedstrijd bereidt de deelnemer vier espresso’s, vier cappuccino’s en vier koffiespecialiteiten. Voor het bereiden van deze dranken krijgt de barista 15 minuten.

35

KAFFA2.indd 34-35 24-06-11 11:23

LATTE ARTLatte art (letterlijk: melkkunst) is de kunst van het gieten van decoratieve ontwerpen op een cappuccino.

De “kunstenaar”, de barista, schenkt met een speciale techniek de geschuimde melk in de crèmelaag van een espresso. Met schijnbaar simpele bewegingen van het schenken van schuim ontstaan de meest prachtige en uiteenlopende motieven zoals blaadjes, hartjes en appeltjes. Deze techniek vereist een hoge kwaliteit van apparatuur en ingrediënten en vooral persoonlijke aandacht van de barista.

Latte Art TechniekenBij latte art tekent u met melkschuim figuren in de cremalaag van de espresso. Dat is beslist niet eenvoudig. Het vergt dan ook aandacht en oefening om de latte art technieken eigen te maken.

Latte Art SchenktechniekVoor het schenken van een latte art figuur is de structuur van de melk belangrijk. Na het opschuimen van de melk moet het schuim vloeibaar genoeg blijven om mooi te kunnen schenken. Maar het schuim moet wel stevig blijven en niet verdwijnen nadat u het in de espresso hebt geschonken.

De MelkkanVoor het schenken van latte art kunt u het beste werken met verschillende

maten kannen. Door regelmatig over te schenken, blijft de melk soepel. Zo kunt u mooiere figuurtjes schenken. Het tuitje van de kan moet een beetje spits zijn, maar wel rond. Het tuitje vormt als het ware het penseel dat de fijnheid van de latte art bepaalt.

BaristaEen barista is een vakman of -vrouw die zich toelegt op het bereiden van espresso en aanverwante dranken als cappuccino. De barista is als de kok in de keuken; hij/zij weet daarnaast vrijwel alles van de techniek van de espressomachine en de processen bij het bereiden van de espresso. Veelal worden ook Latte arttechnieken beheerst.

De Dutch Coffee Promotion organiseert jaarlijks 4 wedstrijden voor baristas: de Nederlandse Barista Kampioenschappen, de Latte art kampioenschappen, de Cuptasting kampioenschappen en Coffee in Good Spirits kampioenschappen. Dit jaar werden ze gehouden in Utrecht en Maastricht. Het was wederom dit jaar weer een groot succes!

Sinds een paar jaar worden er baristakampioenschappen gehouden in Nederland. Tijdens deze wedstrijd bereidt de deelnemer vier espresso’s, vier cappuccino’s en vier koffiespecialiteiten. Voor het bereiden van deze dranken krijgt de barista 15 minuten.

35

KAFFA2.indd 34-35 24-06-11 11:23

THE CAMERA CAN PHOTOGRAPH THOUGHT

web: www.en.leica-camera.com

JAARABONNEMENTKAFFA

www.kaffa.nl

€25,-WIST JE DAT ...

· Wist je dat vrijwel alle koffie groeit binnen een afstand van ongeveer 1600km vanaf de evenaar.

· Wist je dat een koffieboom zijn eerste volle oogst levert op het moment dat hij ongeveer 5 jaar oud is.

· Wist je dat een volwassen koffieboom maar ongeveer 0.5kg per oogst seizoen aan koffie oplevert.

· Wist je dat er ongeveer 2000 arabica bessen nodig zijn om een halve kg gebrande kwaliteits koffie te krijgen.

· Wist je dat de koffiebessen hoewel aan dezelfde tak hangend toch in een verschillend stadium van rijping kunnen zitten.

· Wist je dat koffie in meer dan 50 landen groeit en het wereldwijd gezien het 2e grootste export product is na olie (in economische waarde),· Wist je dat er in de totale wereldwijde koffie handel meer dan 25 miljoen mensen werkzaam zijn,

· Wist je dat gemalen koffie onmiddellijk na het malen zijn smaak begint te verliezen tenzij het direct na het malen correct verpakt wordt.

· Wist je dat langer gebrande koffie soorten zoals bijvoorbeeld onze Fascino Espresso minder cafeïne bevatten dan lichter gebrande bonen.

· Wist je dat Cappuccino zijn naam ontleent aan de Franciscaanse broeders genaamd “Cappuccini”.

· Wist je dat Jamaica Blue Mountain door velen beschouwd wordt als de beste koffie ter wereld.

· Wist je dat Kopi-Luwak de meest exclusieve koffie ter wereld is.

37

KAFFA2.indd 36-37 24-06-11 11:23

THE CAMERA CAN PHOTOGRAPH THOUGHT

web: www.en.leica-camera.com

JAARABONNEMENTKAFFA

www.kaffa.nl

€25,-WIST JE DAT ...

· Wist je dat vrijwel alle koffie groeit binnen een afstand van ongeveer 1600km vanaf de evenaar.

· Wist je dat een koffieboom zijn eerste volle oogst levert op het moment dat hij ongeveer 5 jaar oud is.

· Wist je dat een volwassen koffieboom maar ongeveer 0.5kg per oogst seizoen aan koffie oplevert.

· Wist je dat er ongeveer 2000 arabica bessen nodig zijn om een halve kg gebrande kwaliteits koffie te krijgen.

· Wist je dat de koffiebessen hoewel aan dezelfde tak hangend toch in een verschillend stadium van rijping kunnen zitten.

· Wist je dat koffie in meer dan 50 landen groeit en het wereldwijd gezien het 2e grootste export product is na olie (in economische waarde),· Wist je dat er in de totale wereldwijde koffie handel meer dan 25 miljoen mensen werkzaam zijn,

· Wist je dat gemalen koffie onmiddellijk na het malen zijn smaak begint te verliezen tenzij het direct na het malen correct verpakt wordt.

· Wist je dat langer gebrande koffie soorten zoals bijvoorbeeld onze Fascino Espresso minder cafeïne bevatten dan lichter gebrande bonen.

· Wist je dat Cappuccino zijn naam ontleent aan de Franciscaanse broeders genaamd “Cappuccini”.

· Wist je dat Jamaica Blue Mountain door velen beschouwd wordt als de beste koffie ter wereld.

· Wist je dat Kopi-Luwak de meest exclusieve koffie ter wereld is.

37

KAFFA2.indd 36-37 24-06-11 11:23

38

UitgeverKAFFA

Jaargang1e jaargang

RedactieAmber Stam

VormgevingAmber Stam

DrukkerDrukkerij Beans

Oplage7.000

ContactgegevensKAFFA MagazineBoontjeslaan 443065 NA Rotterdam010 4561746

info@kaffa.nlwww.kaffa.nl

COLOFON

VOLGENDEMAAND:THEMA...

- Lekkere chocolade recepten voor bij de koffie.

- Interview met de makers van fairtrade chocolade.

- Chocolate Coffee

- korting op Illy chocalde koffie.

- En nog veel meer...

CHOCOLADE

KAFFA2.indd 38 24-06-11 11:23

cover_KAFFA.indd 3-4 24-06-11 12:42

Het blad voor koffieliefhebbers

€ 2,50JAARGANG 1

cover_KAFFA.indd 1-2 24-06-11 12:41