Como hacer Madejas de corderoEn primer lugar, limpiaremos a fondo la tripa de cordero, para que quede totalmente limpio de impurezas. Este paso es muy importante, para que el resultado final quede en su punto.
Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, triturndolos. Luego, aadiremos el perejil picado.
En una cazuela con agua hirviendo y sal, pondremos a cocer el intestino delgado de cordero con los granos de pimienta, la picada de cebolla, ajo y perejil, 1 hoja de laurel, la copa de brandy y el Vino blanco. Cuando est en su punto, lo escurriremos dejndolo reposar, durante 1 hora aproximadamente.
Una vez enfriados, los secaremos y trocearemos.
Enrollaremos el trozo de entresijo y el ajo tierno con el intestino delgado del cordero. Finalmente en una sartn con abundante aceite caliente, freiremos las madejas tapando la sartn, hasta que queden doradas.
A la hora de servirlas, las podemos espolvorear por encima con un pellizco de perejil picado.
Consumirlas bien calientes.

Este plato, en la zona de Aragn, se acostumbra a consumir como tapas.

IngredientesPara 4 personas:

1 kg. de intestino delgado de cordero

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de Vino blanco seco

1 copa de brandy

20 granos de pimienta

perejil

entresijo (el necesario)

ajos tiernos (los necesarios)

aceite de oliva

sal