Mad for mndOpskrifter fra sson 2009/2010

'10

Forord

Mad for Mnd har nu net sit ti rs jubilum. Det har vret ti fantastiske r, set fra en kulinarisk vinkel. Gennem rene har fem skiftende kokke frt os fra frikadelle-niveauet til at kunne kreere retter, som vil kunne beg sig p de fineste restauranter. Denne sson er ingen udtagelse. Vores unge kok, Henrik Bork Jrgensen, har for andet r i trk formet at udfordre os og udvikle vores frdigheder. Samtidig har vi hygget os bde under tilberedningen og under fortringen af de fine og kreative retter. Det har vret en sand fornjelse. Vi har nydt det, og hber p, at vi kan fortstte disse hyggelige aftener og den festlige afslutning af ssonen med vores hustruer. Den er et af hjdepunkterne i ret for os Bogen her viser det meste af, hvad vi har prsteret igennem ssonen 2009-201 0. Samtidig er den et udtryk for vores taknemmelighed til Henrik for hans flotte indsats. Vi er meget imponerede over den kreativitet og opfindsomhed, de mange forskelligartede retter giver udtryk for. Der skal ogs lyde en stor tak til Per Balslev for hans store indsats med at f kurset op at st.

forretter

Kulmulefilet Tomater Skalottelg Basilikum Balsamico Hvidlg Olivenolie Smr Rugbrd

Kulmulen krydres med salt og peber, stnkes med lidt olivenolie og bages i sm 1 0 minutter ved 1 80 grader. Tomaterne og skalottelg skres i tynde bde. Blandes med finthakket hvidlg og basilikum. Hurtigt p panden. Smages til med salt, peber og sukker. Rugbrd steges let i smr. Lgges p kkkenrulle til afdrypning. Skres i sm trekanter nr de er kolde. Inden servering vendes tomaterne med balsamico. Tomater lgges i midten af tallerknen. Rug trekanterne lgges ved. Kulmulen lgges p tomaterne og pyntes med basilikum og balsamico.

Bagt

Kulmulefilet p lun

tomatsalat med smrstegt rug

6 spsk 1 2 skiv 2 bdt 1 ,5 kg 6 dl

Olivenolie Hakket Skinke Mynte rter Creme Fraiche

Opvarm olivenolien p en stegepande. Drys skinken med sort peber og steg den ved hj varme, til den er gyldenbrun og sprd. Afdryp den i en sigte, lg den derefter p kkkenrulle for at fjerne den overskydende olie. Kom myntebladene i en mellemstor gryde med kogende saltet vand. Kom atter i kog, tilst rterne og kog i 2-3 minutter, s de er mre og stadig lysegrnne. Si dem og gem vsken. Hld rterne og mynten i en blender. Tilst den varme vske s den lige dkker, og blens det til en lind pure. Tilst et godt stnk olivenolie og creme fraiche ( gem 1 lille spsk til anretning). Smag til med salt og peber og blend i f sekunder for at blande det. Hld suppen i dybe tallerkner og kom 1 lille spsk creme fraiche over hver portion. Drys den sprde skinke over sammen med finthakkede sorte oliven.

rte-

myntesuppe med

sprd oliven skinke &

1 stk 2 stk 2 stk 1 bdt 1 bdt 4 skv 2 stk 1 00 g

Hellefisk pr. pers. Grskar Citroner Purlg Persille Toastbrd i sm tern Finthakkede skalotter Finthakkede oliven Olivenolie Rucola Havsalt

Skrl grskarret og skr det over. Fjern fr og trde. Skr grskarret i 1 cm tykke bde og drys dem salt & peber. Steg dem let p pande til de fr lidt farve. Derp lgges de i et smurt ildfast fad og dryppes med grskar olie. Bages i ovn ved 200 i ca. 8 min. Hellefisken skres til. Krydres med salt & peber. Purlg og persille hakkes fint og blandes med skalotterne samt brdtern. Blandingen drysses over fisken i et godt lag. Bages i ovn i ca. 1 2- 1 5 min. ved 1 80. Citronskal rives ned i olivenolien, smages til med saft af citron og havsalt. De hakkede oliven drysses p tallerken ved servering, og pyntes med rucola.

Urtegratineret

hellefisk med

bagt grskar,oliven & citronolie

2 stk 4 bdt 2 stk 1 bdt 1 bdt 4 stk 2 stk 50 g

Svinemrbrad Persille Citroner Purlg/Rosmarin Timian/Estragon bler i sm tern Finthakkede skalotter Pinjekerner Olivenolie Honning Granatbler

Krydderurterne hakkes fint, undtagen 3 bdt. persille. De hakkede urter trres let i ovn ved 80 grader. Mrbraden trimmes og brunes. Trilles i de trrede krydderurter & rulles stramt i film. Pocheres i mild hnse fond i ca. 1 5min. trkker lunt i 1 5 min. bler skres i tern. Saften af 2 citroner koges ned med 2 dl. Vand & 1 spsk honning. blerne vendes i inden servering. Persillen blendes med ristede pinjekerne, hvidlg & olivenolie. Pensles p tallerken. Kernerne tages ud af granat blerne. Kun kerner bruges. P tallerknen pensles pesto i en stribe. blerne lgges i midten af tallerknen, 3 skiver lun mrbrad lgges p blerne. Granat ble kernerne drysses om.

gris

Krydderpocheret med

syrlige & bler persille coulis

Sild pr. person Persille finthakket Peberrod Purlg Flde Perlerug Savoy kl Rugbrd i sm tern Smr Rugmel 1 tsk Iota1 stk 1 bdt 1 stk 1 bdt l 300 g 1

Silden krydres p kb siden med salt & peber. Fint hakket persille drysses p. Lukkes samme vendes i rugmel og steges gylden i smr. (skal holdes lukket med en palet under stegning s den ikke bner sig). Peberrod sklles og skres i mindre stykker. Koges mr i flde. Smages til med salt og peber. Blendes og sigtes. Iotan rres i og varmes op. Hldes p flaske og 2 patroner tilsttes. Perlerug koges som pakken anviser. Savoy klen skres i meget tynde strimler og sauteres i smr lige inden servering. Rugbrds tern ristes sprde i smr p en pande.

Stegt

Sild p rug med

peberrod chiffon & savoykl

Salat Feta skret i tern Tomat Lg Hvidvins eddike g Gr Olie Mel Honning

Salaten skylles grundigt og slynges godt. Tomat koncentrat, hvidvinseddike piskes med fint hakket lg. Olie tilsttes lidt ad gangen smages til med salt & peber. Tomater skres i og vendes i dressingen. Brd bages efter eget valg. Gryde sttes over med rigeligt vand. Ca. 1 dl eddike hldes i. g sles ud i en underkop. En spiral formes i vandet og gget kommes i. ( dennis viser lige den 1 .) Det frdig brd skres i skiver og ristes sprdt i smr. Olie til fritering sttes over. Feta vendes i mel, hvider og rasp. Og processen gentages dog uden mel. Det ristede brd lgges i midten af tall. g oven p. Salaten lgges p gget. Dressing lgges rundt. Og feta drysses rundt.

Pocheret

gSalat med p toast& tomat vinagrette

paneret feta

Porrer 2,5 dl Olivenolie dl Vand 12 Kviste timian 9 stk Laurbrblade Muskat l Flde Perlelg Citron

Porrerne renses & vaskes. Olie & vand varmes op. Porrerne kommes i gryden med timian, laurbrblade og perlelg. Lg lgges p. Nr der er godt gang i gryden, skrues der helt ned. Rystes godt en gang i mellem. Braiseres i ca 8- 1 0 min. Flden koges op med salt & peber, smages til med muskat. Koges lidt ind og monteres med saft af en halv citron.

danskmed olivenolie, porre

Braiseret

perlelg og timianhertil muskat flde

Rget fersk laks Sennep Lg (meget fint hakket) Purlg Creme fraiche 38% Citron Jordskok Cherry tomater Flde Focaccia brd:3 dl 25 g 2 spsk 2 spsk 1 -2 tsk 3 dl 5 dl

Laks skres i sm tern. Blandes med 1 tsk sennep, purlg, citron saft, lg & creme fraiche. Presses i form. Linserne koges i mild hnefond til de er mre. Skylles. Vendes med havsalt & oliven olie. Lgges p toppen af laksen. Jordskokker skrlles og skres i mindre stykker. Koges mre i flde. Blendes til pur og smages til. Tomaterne bages ved 1 00 grader i ca. 45 min. Gren rres ud i vandet. Resten af brdingredienserne tilsttes rres grundigt. Rulles ud & lgges i bradepande. Hver 30 min.

Lunt vand Gr Oliven olie Lys malt sirup Havsalt Spelt mel Hvedemel

Rrt

lakse tartar med grnne linser,

jordskok pur & bagte cherry tomater

hovedretter

Oksemrbrad Kalvefond Skalottelg Gulerod Selleri Bnner Svampe Timian Flde Peberrod Sm kartofler Hvidlg

Oksemrbraden befries for sener og hinder. Deles i 4 store dele. Brunes godt p en pande. Kalvefonden tilsttes vand og bringes i kog med hvidlg, lg og timian. Gulerdder skrlles og flkkes p langs. Selleri skres i sm tern. Bnner ordnes og blancheres let sammen med gulerdderne. Svampene hakkes fint og steges hrdt p en pande. Fint hakket skalottelg tilsttes efter stegning. Mrbraden lgges i kalvefonden og koges i ca. 1 5 minutter. Tages op og hviler i samme antal minutter. Fonden koges tyk (evt jnes lidt) smages til med salt og peber. Selleri, gulerod, bnner og skalottelg i bde sauteres let i smr. Flden piskes stiv og hakket peberrod vendes i. Sprjtes i sm toppe og kommes i fryseren. Kartoflerne koges i rigeligt saltet vand. De dampede grnsager lgges i bunden af en tallerken. Mrbrad der er skret i skiver lgges p. Saucen hldes over kdet. Svampene kommes oven p igen. Kartoflerne lgges rundt om sammen med de sm toppe af flde peberrod.

Boeuf la

ficelle

Kylling Lammemrbrad 5- 6 stk Bagekartofler l Sdmlk 1 ,5 kg Smeltet smr 2 stk Skalotte pr. pers (skret i tynde bde) Timian Hvidlg 2 pk ggeblommer 1l Flde Spinat

Kylling skres i mindre stykker og blendes med salt i en foodprocessor. g tilsttes 2 stk. pr. kg og blendes godt. Flde tilsttes mens maskinen krer i en tynd strle til massen ensartet og bld. Stanniol og bagepapir lgges p bordet i nvnt rkkeflge. Kylling massen smres p i et tyndt lag. Derp lgges skyllede spinat blade, og dernst lam. Rulles til en plse og pocheres i vandbad i ovn i ca. 30 min. Brunes inden servering. Kartoflerne skrlles og koges mre i vand uden salt. Vandet hldes fra og moses til pur med varm smr og mlk. Lgene pocheres mre i smr og vand, koges ind med hvidlg, timian og sukker. ggeblommer legeres med balsamico over svag varme til en tyk masse. Varm smr tilsttes mens der piskes. Smages til med hakket urter og salt.

Duet af

f med jerkr & lam

kartoffelpur, lgkompot & urteskum

Hvide fiske arter Sort sesam Basilikum rasp Gulerdder Spinat Skorzonerod Lg Hvidlg Safran 1 l. flde Hvidvin Smr

3 stk. pr. pers: sort, grn & stegt. Fiskene paneres i sort sesam og grn rasp. Steges p pande i smr. Spinat skylles godt, grove stngler nippes af. Sauteres i varm olie med lg og hvidlg. Gulerdder skrlles og skres i mindre stykker. Koges mre i flde. Blendes og smages til med salt & peber. Skorzonerdderne skrlles og lgges i vand med citron. Skres i passende stykker. Glaseres i smr/ vand med salt & peber. Blancheres 2-3- min. Fr skrldning. Fint hakket lg koges ned med hvidvin og safran. Koges rigtig meget inden. Piskes med smr inden servering. Anretning: Sort fisk p gulerod Grn fisk p skorzonerod Stegt fisk p spinat. Safran saucen til.

safran, &skorzonerod bld gulerod

hvidspinat, fisk med sauteret

Trio af

Frisk grnkl Hnsefond Flde Kartofler Flsk Klplse Smr Olie Sennep

Hnsefonden koges op og reduceres. grnkl skylles godt, grove stngler nippes af. Blancheres i kogende vand i ca. 3-5 min. koges mre i hnsefond. Flde tilsttes. Blendes godt og sigtes gennem fin sigte. flsk i skiver bankes let. Paneres i mel, g og rasp. Steges gylden i smr. Klplserne pocheres lige under kogepunkt. Skres i skiver inden servering. Kartoflerne koges i rigeligt saltet vand. Senneps pulver rres med majonaise. Anretning: Grnklscreme i bunden af en dyb tall. Stegt flsk i midten, plseskiverne rundt om . sennep sprjtes p flsk inden servering.

sdj.

sprd flsk, plse& kartoffel

Grnkl 2.0 Grnklscreme,

Dyreryg Bagekartofler Pre Ndder Tranebr Honning Vildt fond Krydder urter Creme fraiche

Dyreryggen afpudses og brunes. Krydres godt med salt & peber. Steges i oven i ca. 25 min. Trkker lunt i ca. 1 5 min. Lg pilles og skres i tynde bde. Sauteres i smr. Lidt vildt bouillon tilsttes og koges ind. Smages til med honning, salt og rosiner. Prerne skrlles, halveres og kernehuset fjernes. Pensles med honning og vendes i hakkede ndder blandet med tranebr. Bages i ovn ved 1 60 i ca. 1 5 min. til de er mre. Bagekartofler bages p salt i 1 time. Halveres og indmad tages ud og rres med de hakkede urter samt creme fraiche. Smages til. 2 liter vildtsky koges ned med portvin, laurbr og hvidlg. Koges ind og jvnes. Smages til. Anretning: Koteletten lgges midt p tall. Med lg marmelade oven p. Kartoffel mosen formes som g. Skyen lgges om.

Dyreryg

lgmarmelade, pre i ndde panade

med bld kartoffel,

& vildt sky

Bla. rodfrugter Rib eye Smr Krydderurter Olivenolie Kalvefond Balsamico Svampe

Rodfrugterne skrlles og skres i skiver/ stnger eller lign. Vendes med olivenolien, krydder urter og havsalt. Bages ved 1 70 i ca. 45 min. vendes flittig. Bldt smr piskes hvidt med havsalt & krydderurter til en kryddersmr. Kugles og hrdes p kl. Svampene skres i sm tern og ristes godt. Afkles. Bldt smr piskes hvidt. Svampene vendes i og smages til med rget salt. Sprjtes i stnger og hrdes p kl. Steak grilles p pande. Steges frdig i ovn ved 200 grader. Balsamico og krydderurte rester koges ned med kalvefond. Koges godt ned. Jvnes og smages til. Den skal vre godt kraftig.

Vinter over Danmark bagte

rib eye steak

rodfrugter p grillet

med 2 slags hjemmelavet smr

Flsk i skiver & i kvadrat Rdbede Persille Flde 1 l. Sennep Hnsefond Kartofler Corn flakes blended Savsmuld Perlelg

Flsk skres i skiver & i kvadrat. Kvadratet sprnges i saltlage 1 l vand og 50g salt i ca. 1 time. Skiven smres med sennep & vendes i g, mel og corn flakes. Fryses. Steges gylden i friture. Kvadratet ryges i ca. 7- 1 0 min. Bages frdig i ovn. Rdbeder sklles & koges mre i hnsefond. Purres og smages til med salt, sukker & eddike. Flden koges op med de grundigt vaskede persille stngler. Sigtes & blendes til en meget grn creme. Smages til. Kartoflerne skrlles og koges mre og laves til mos. Der skal ogs laves chips bage i friture ved 1 45 grader. Perlelg blancheres mre.

persille, rdbeder & sennep anno 2010

Stegt flsk med

desserter

2l 2 stk 300 g 20 stk

Flde Vaniljestnger Sukker ggeblommer

Forvarm ovnen til 1 50 grader. Kog flden op med flkket vaniljestnger og sukker. ggeblommer hldes i en stor skl. Den varme flde piskes ned i ggeblommerne. Vaniljestnger tages op og massen fyldes i sm skle. Sklene stilles i en bradepande havlt fyldt op med vand. Bages i ca. 45 minutter til cremen er fast. Kurven: Halvdelen af de hakkede mandler ristes gyldne p en tr pande. Yoghurt blandes med honning efter smag. Og blbr vendes forsigtig i. Florentiner pulver blandes med resten af mandlerne og bages sprde i ovn p bagepapir. Lgges over et lille glas s det formes som en kurv. Creme brlln brndes p toppen med rrsukker. Blbr yoghurt lgges i den sprde mandel kurv. Drysses med de ristede mandler og honning.

Rrsukker til at brnde med Blbr Grskyoghurt Honning Hakkede mandler Florentiner pulver

Creme Brll og

Blbr grske omgivelser i med sprd mandel

1 2 stk 1 2 stk 750g 600g 600g 300g 500g 4 dl

Helg (past.) ggeblommer (past.) Sukker Mrk chokolade Smr Mel Sukker Flde Dvrg appelsin Honning Vanilje

Lav frst karamel fondant. 1 00 g af sukker nr. 2 i en gryde med 6 spsk. vand koges op i ca. 5 min. resten af sukker nr. 2 hldes i en gryde og sukkelagen tilsttes. Varmes op til ca. 1 20 grader, halvdelen af flden hldes langsomt i og simre til det er gyldent. Pisk resten af flden i. Kles en times tid. Smr serverings formene med lidt smr og drys med mel. Stilles p kl. Pisk g, ggeblommer og sukker hvidt og skummende. Smelt chokolade og smr i en skl over vandbad. Rr melet i ggemassen og vend derefter chokoladen i. Fyld formene 2/3 med dej og lg karamel i midten og den dkkes med en smule dej. Bages ved 1 80 i 1 0- 1 5 min. hviler i 4 min og vendes forsigtigt ud p tallerken. Appelsinerne blancheres 3 gange. Honning, vanilje og lidt vand koges til en tyk sirup. Appelsinerne vendes deri. Flde piskes med citron.

Chokolade karamel, fondant meddvrg appelsin& syrnet flde

1l l 1 50g 1 st 4-6 bl 1 50 g 50 g 50 g

Flde Sdmlk Sukker Vanille Husblas Grskar Mel Flde Flormelis Syrlige bler Champagne Vanilje

Grskar skrlles og skres i sm stykker. Blancheres mre i vand. Flde, mlk, sukker og vanille koges op med grskarrene, der koges mre. Blendes godt og sigtes. Den udbldte husblas , smeltes og rres i. Kommes i form og kles. Til tuiles. Mel, flde og flormelis blandes med en mixer. Stilles p kl. Smres ud i form, drysses med stdt kardemomme og bages ved 1 70 uden varmluft. blerne skres i fine tern og overhldes med champagne, trkker i ca. 30 min. Panna cottan vendes ud p tallerknen. Drysses med ristede hasselndder. Pyntes med brombr & champagne bler lgges p.

Grskar

kardemomme tuiles, brombr & boblende bler

panna cotta med

300 ml l 200 ml 1 stk 2 stk 2 stk 3 tsk 1 25 g 5 stk 5 stk 1 ,5 dl

Glgg ekstrakt Solbrsaft Hvidvin Appelsin revet skal Stjerneanis Nelliker Agar agar

Glgg: alle ingredienser blandes i en gryde, smages til. Agar tilsttes, koges op. Hldes i form. Afkles til geleen er stiv. Mel piskes med ggeblommer, flde, vanille, sukker, og kardemomme. Kogende smr piskes i. til dejen er glat. Stift piskede ggehvider vendes i. bages p plader i ovn ved 1 70 grader i ca. 1 2- 1 5 min. blerne skrlles, lgges i vand. Koges til kompot. Salvien hakkes fint og vendes i. Glgg geleen vendes ud. Varmes i ovn ved 65 grader. I ca. 1 5- 20 min. bleskive dej stikkes ud og lgges i lag med kompot. Serveres med klassisk glgg garniture.

Mel ggeblommer ggehvider Flde 1 3% Vanille 3 spsk Sukker 1 tsk Kardemomme 75 g Smr Syrlige bler Salvie Vanilje

Glgg & bleskiver09Varm glgg gel med

blekompot og bleskive

7,5 dl 1 50 g 1 50 g 1 50 g 1 50 g 15 15

Flde 1 3% Sukker Chokolade Smr Mel ggeblommer ggehvider Abrikoser Creme fraiche Vanilje

Smr & mel bages sammen. Flde & sukker koges op, chokolade tilsttes. Flden piskes udi mel bollen til en glat dej. ggeblommer rres i en ad gangen. Sidst vendes de stift piskede ggehvide i . Massen fyldes i smurte sukker strede forme. Bages i 1 0- 1 2 min ved 200. Abrikoserne koges mre i vand med sukker og vanilje. Blendes til en blank sauce. Creme fraichen rres med citron og vanilje. Stilles p kl. Souffln serveres i form. Abrikos & cremen lgges i prikker efter hinanden. En tandstik trkkes igennem. Pyntes med hindbr.

varm

abrikos & sauce vanilje creme

chokolade souffl med

9 300 g 2 st 1 kg 3 dl 4-6 dl Evt. 2

ggeblommer Sukker Vanille Mascarpone Flde 1 3% Baileys Blade husblas Jordbr Flde Husblas Sifon flaske

g, sukker & vanille piskes hvidt og skummende. Mascarponen rres med baileys og flde. Vend ggemassen i og tilst 2 blade husblas. Hldes i glas og afkles. Jordbr koges op med lidt vand, blendes og sigtes. liter flde rres i. 1 blad husblas rres i. Hldes p flaske og afkles indtil brug. Anrettes i glas med ladyfingers & mynthe som pynt. Jordbrskum lgges ved siden af. Tallerken pyntes med revet chokolade.

Tiramisu bayileys og bld jordbrskum

En bid af himmelen med

240 g 1 40 g 480g 2 stk 12 360 g

Mandler Mel Flormelis Citroner (revet skal) ggehvider Smeltet smr

Blend mandlerne meget fint. Kom mel, flormelis, mandler & citronskal i en skl, bland det godt. Tilst ggehvide & smr, rr det grundigt til dejen er glat. Hld dejen i en smurt springform & bages ved 1 80 i 25-30 min. kles let. Sirupscitroner: Kom citronskiver, sukker & vand i en gryde, koges i ca. 30-45 min til det hvide i citronerne er gennemsigtige. Tag citronerne op & lad lagen koge videre til en sirup. Lg citronerne p kagen og hld siruppen over. Server med rrt vanille is til.

Sirupscitroner: 4 stk Citroner i tynde skiver 3 dl Sukker 4 dl Vand Rrt vanille is

citron

citron citron

Det sure med

det sde

snacks

agurke mynte1 stk Agurk 1 0-1 5 Mynteblade 1 spsk Akaciehonning 1 dl Vand 1 stk Citron 2 stk Husblas

gele p

melon

Skr agurken ud i store stykker, blend den sammen med mynten, honning, vand og fintrevet citronskal til en helt glat pure. Sigt pureen gennem en fin sigte. Lun denne vske forsigtigt i en gryde, og tilst udbldt, afdryppet husblas. Rr rundt s husblasen oplses helt. Hldes i en form og stilles i fryseren og senere p kl til geleen er stiv. Skres ud og anrettes med melon

Mango medMango Passionsfrugt Honning

passionsfrugt og honningToppen skres af passionsfrugterne og udhules. Frugtkdet gemmes. Mango skres i fine sm tern og blandes med passions kdet. Smages til med honning. Serveres.

blomkl siffon med1 stk. blomkl Mild hnsefond l. flde tomater trffel salt & peber

Cremet

frisk & revet trffel tomatSm blomkls buketter tages fra til fyld. Tomater befries for kerner og skres i fine sm tern. Resten af blomklet koges mr i mild hnsefond ca. 1 l. Monteres med flde og blendes grundigt. Smages til med salt & peber. Blomkl creme hldes p flaske mens den stadig er varm. Flasken gives 1 -2 patroner. I en lille skl lgges r blomkl og tomat. Cremen sprjtes p og pyntes med revet trffel. Serveres med det samme.

gulerod back toGulerdder Smr el Flde Bugles (majs chips) Advocado Pumpernikel Krvel

natureCa. 1 0 gulerdder koges ud i vand til de er godt mre. Blendes evt. med smr eller flde. Fyldes i sprjtepose og fyldes i bugles( majs chips) Avokado laves til mousse. Pumpernikkel trres i ovn og rives fint. Pynte med krvel. Anretning: bugles sttes i avokado mousse der drysses med revet pumpernikkel. Krvel sttes i s det ligner en gulerod i jord.

olivenruller medButterdej Oliven Persille Hvidlg Olie

persille &

hvidlg

Butterdejen rulles ud. Oliven blendes med persille, hvidlg & olie. Smres p butterdejen og trilles til sm snegle. Bages i ovn ved 1 80 i ca. 1 0 min.

Skumfidus med ristede400 g mlk sttes p frys 1 00 g mlk 9 bl. husblas Pinjekerner.

pinjekerner400 g sdmlk sttes p frys 1 00 g sdmlk koges op med 40 g oliven olie. Husblas udbldes i vand, og tilsttes den lune mlk s det oplses. Piskes koldt ved hndkraft. Den iskolde mlk hldes i ( det hele p en gang). Piskes godt igennem til skum. Hldes i form og hrdes p frost. Skres i kvadrater og trilles i blendede pinjekerner.

Sarah bernhardt pmakronMakroner Flde Hakket chokolade Chokolade til overtrk250 ml. flde koges op, 250 g hakket chokolade tilsttes. Rres godt & stilles p kl. Piskes til skum nr det er helt afklet. Sprjtes p makronbund og fryses. Chokolade smeltes og kagerne overtrkkes.

hurtig

Russerrussiskgulerod lg hvidlg rdbeder boullion bacon

lille spicy

rdbedesuppeUrterne skres i mindre stykker. Bacon sauteres i smr. Urter tilsttes. Koges mre i boullion. Blendes og smages til med rigeligt peber. Serveres i sm skle.

forvirringDadler Bacon Hvidlg Olie

muslimsk

Dadler i bacon med hvidlgs olieBacon rulles om dadlerne. Pensles med hvidlgs olie og bages sprde i oven

portugisisk sammensvrgelse400 g mlk sttes p frys 1 00 g mlk 9 bl. husblas Pinjekerner.

Israeler i

figner i portvin400 g sdmlk sttes p frys 1 00 g sdmlk koges op med 40 g oliven olie. Husblas udbldes i vand, og tilsttes den lune mlk s det oplses. Piskes koldt ved hndkraft. Den iskolde mlk hldes i ( det hele p en gang). Piskes godt igennem til skum. Hldes i form og hrdes p frost. Skres i kvadrater og trilles i blendede pinjekerner.

Henrik Bork Jrgensen Foto: Anders Bartholdy & John Kjr Design & Layout: Filip Kemuel Dam Bartholdy Sats: Optima og Eight one 201 0 MFM team og RoadToZion.dkOpskrifter: