Macronutrientes
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Health & Medicine
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Composição NutricionalProf. Saulo Bezerra
Sua Alimentação é Saudável?
• Na nossa sociedade as refeições básicas (arroz com feijão) estão sendo substituídas por lanches altamente calóricos, cheios de substâncias maléficas (sal, gordura, etc) e praticamente sem substâncias benéficas ao corpo (vitaminas, proteínas, etc).
Como ter uma alimentação saudável?
• A palavra-chave é variedade
Macronutrientes
• Os alimentos são divididos em 3 categorias
Carboidratos
Lipídios
Proteínas
CARBOIDRATOS
Carboidratos
• Átomos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio se combinam para formar uma molécula de carboidrato (açúcar);
• Fórmula geral: (CH2O)n
• Onde N = 3 a 7
Carboidratos
• Fonte: Origem vegetal, exceto pela lactose e glicogênio
Tipos de Carboidratos
• Glicose: Principal fonte de energia do organismo;
• Frutose: Encontrada em frutas e no mel;• Galactose: Combina-se com a glicose para
formar o açúcar do leite
Tipos de Carboidratos
• Sacarose: (Glicose + Frutose) é o açúcar de mesa;
• Lactose: (Glicose + Galactose) Açúcar do leite;
Tipos de Carboidratos:Carboidratos Complexos
• Amido: É a forma de armazenamento de carboidrato das plantas. É a fonte mais abundante de carboidratos na nossa dieta;
• Fibras: (celulose) São carboidratos estruturais das plantas. Não são digeridas pelo organismo humano. Ocorre em folhas, caules, raízes, sementes e cascas de frutas;
O Poder das Fibras
• A alta ingestão de fibras está associada a uma diminuição de ocorrência de obesidade, diabetes, distúrbios digestivos e doenças cardíacas;
• A dieta ocidental possui grande quantidade de alimentos animais ou processados que são isentos de fibras
• Fontes: Cascas, Aveia, Feijão, Arroz Integral, Ervilha, Cenoura, Sementes e Frutas
LIPÍDIOS
Lipídios
• Possuem os mesmos elementos estruturais do carboidrato mas diferem na ligação dos átomos;
• Ex: C57H110O6
• O grupo dos lipídios inclui óleos e gorduras;• Dois Tipos:
– Gordura Saturada;– Gordura Insaturada.
Gorduras Saturadas
• Ocorrem principalmente nos produtos animais:– Carnes; Ovo; Leite; Manteiga; Queijo; etc
Gorduras Insaturadas
• Ocorrem principalmente nos produtos vegetais:– Azeite; Óleo de Canola; de Girassol; de
Algodão; de Soja; de Milho; etc.
Gorduras Trans
• Quando um óleo vegetal é hidrogenizado para se tornar sólido Gorduras Trans são criadas no processo
• Fonte: Margarina, Bolo, Biscoito, Torta, Pastel, etc.
• As gorduras trans são responsáveis por 30.000 mortes por ano por doença cardíaca.
PROTEÍNAS
Proteínas
• Tem a fórmula similar ao carboidrato, porém, com adição de nitrogênio, enxofre, fósforo ou ferro
• A proteína é a junção de mais de 50 aminoácidos
• Função estrutural
Proteínas
• As fontes de proteínas completas incluem ovos, leite, carne, peixes e aves
• As fontes vegetais de proteínas são incompletas em aminoácidos
Proteínas• Apesar das crenças de muitos técnicos, treinadores e
atletas, resulta pouco benefício da ingestão de quantidades excessivas de proteínas. Uma ingestão superior a três vezes o nivel recomendado não aprimora a capacidade de realizar trabalho durante treinamento intensivo. Para atletas, a massa muscular não aumenta simplesmente por comer alimentos ricos em proteínas (...) A proteína dietética excessiva é catabolizada diretamente para energia ou é reciclada na forma de componentes de outras moléculas, incluindo a gordura armazenada nos depósitos subcutâneos.(McArdle, Fisiologia do Exercício)
Proteínas
Proteínas
Porcentagem de aproveitamento das proteínas ingeridas