PROGRAMMA EVENTI

Lunedì 13 Giugno

12.30 Workshop Brewing a misura di prima colazione Andrea Matarangolo del Caffè Cantù di Roma e Andrea Cremone del Bar Tazze Pazze di Genova13.30 Workshop La colazione wellness - Stefano Bacchi, responsabile controllo qualità by Foodness14.30 Tecniche di preparazione Speedy test: lavorare bene, lavorare in fretta Francesco Sanapo, pluricampione italiano baristi e titolare di Ditta Artigianale di Firenze15.30 Tecniche di preparazione Come ottimizzare l’esposizione per aumentare le vendite Filippo Laddaga, titolare di Dolce Milano by Dolciaria Acquaviva16.30 Workshop I succhi di frutta bio al bar: le opportunità di business Gabriele Angeli, marketing director away from home by Conserve Italia17.30 Tasting session Espressino Murgiano - Michaela Genchi by Veronero Caffè di Bar

COLAZIONE

13.45 Tasting session Il Vermouth Riserva secondo Cocchi Roberto Bava, a.d. Giulio Cocchi by Giulio Cocchi14.45 Mixology L’arte del mocktail Mirco Guizzardi del Bar Freccia di Piumazzo by Toschi15.45 Tasting session Martini Riserva Speciale Ambrato e Rubino: il Vermouth di Torino fra tradizione e innovazione Elena Delmagno, brand ambassador Sourhern Europe e Mauro Lotti by Martini16.45 Mixology La contemporaneità del punch secondo Lucano Team Baritalia (Andrea Paci - Guglielmo Miriello - Omar Vesentini - Paolo Baccino) by Lucano17.45 Mixology Gastrology Daniele Gentili e Giuseppe Gallo, bar manager e titolare di Gastrovino&Bar8 di Londra18.45 Top event - Show futurista Proclamazione ufficiale dei 10 finalisti del Concorso Miscelatore futurista record nazionale by Bargiornale

APERITIVO

12.00 Showcooking La caesar salad rivista e corretta Elio Sironi, executive chef del ristorante Ceresio 7 di Milano13.00 Showcooking Il menu a tutto benessere Gaetano Ragunì, chef della Federazione Italiana Cuochi by Orogel14.00 Workshop Il piatto pronto, originali idee di servizio Alessandro Tamburini, chef dimostratore di De Gusto L’ateneo della pasta by Surgital15.00 Workshop Professione Barchef, il mondo del food nel bar Stefano Renzetti, Bar Consultant e Barman presso Renzetti Bar e Aperitivo by Unilever Food Solutions16.00 Showcooking Il panino di successo Enrico Bartolini, chef patron del ristorante c/o Mudec di Milano by Lag

PRANZO

12.15 Workshop La rotta delle spezie Simone Caporale, già mixologist dell’Artesian di Londra by Turin Vermouth13.15 Tasting session HKB Baijiu: alla scoperta del distillato più venduto al mondo Charles Lanthier, fondatore di HKB - Hong Kong Baijiu by Francoli14.15 Workshop Cocktail Catering, come proporre un servizio di gran stile con bicchieri monouso e calici infrangibili Cinzia Ferro di Estremadura Café di Verbania by Gold Plast16.15 Workshop Indissolubili legami, l’incontro tra Bitter Rouge e Vermouth Riserva Carlo Alberto Francesco Pirineo, head brand ambassador by Compagnia dei Caraibi17.15 Mixology Il perfect serve di Schweppes Premium Mixer Patrick Pistolesi del Caffè Propaganda di Roma by Schweppes18.15 Masterclass La tecnica dell’iceball cave Dario Comini del Nottingham Forest di Milano

NOTTE

12.15 Showcooking Salse e condimenti a base vegetale Simone Salvini, executive chef di Organic Academy e chef del ristorante LordBio di Macerata13.15 Showcooking Parmigiano Reggiano, dall’aperitivo di mezzogiorno fino al drink di mezzanotte Giulia Rampini e Carlotta Barbieri by Parmigiano Reggiano14.15 Showcooking Street food dal mondo, i segreti del cubano Beniamino Nespor, chef del ristorante Al mercato di Milano15.15 Workshop Food Near Drink: soluzioni d’offerta a valore con McCain Elena Gritti, marketing manager food service by McCain Foods17.15 Tasting session Always veggy time Terry Monroe, titolare di Opera 33 di Milano by Bonduelle

STREET FOOD

11.30 Happening Inaugurazione Concept bar 2.0. – Caffè Atelier design by Simone Micheli e Mauro Adami A seguire dibattito: Concept Bar 2.0: riflessioni e provocazioni sul bar di domani by Bargiornale, Partner Concept bar 2.0. - Caffè Atelier Adb Art - Angelo Di Bernardo, Barel, Besana Moquette, Con&Con - Gruppo Confalonieri, Era, ISA, Koreostudio, L’Officina delle Idee, Sugar Events & Design14.00 Contest Summer drink&eat festival: condividi l’identità del tuo locale By RG Commerciale e Compagnia dei Caraibi

BAR DEL FUTURO

12.30 Top event Baritalia Lab, laboratorio di ricerca itinerante di Bargiornale IV tappa Sfida a squadre 15.15 Masterclass Le declinazioni moderne dei classici aperitivi italiani Daniele Gentili e Giuseppe Gallo, bar manager e titolare di Gastrovino&Bar8 di Londra

BALCONATA

UN EVENTO PROMOSSO E COORDINATO DA: ORGANIZZATO DA: IN COLLABORAZIONE CON: SPONSOR TECNICI

Nello speakeasy di Bargiornale degustazione gratuita di spirit premium e cocktail d’autore

PROGRAMMA EVENTI

Martedì 14 Giugno

11.30 Workshop La colazione al bar anche quando è vegana Marco Ciron, direttore commerciale di San Giorgio e Francesco Di Sarno, F&B manager Sud Europa di Dnv Gl by San Giorgio12.30 Workshop L’assortimento perfetto per una colazione di qualità by Il Pasticcere Giovanni Zingoni, direttore vendite Horeca di Sammontana by Fior Fiore14.30 Mixology #Hotmeetscold: la caffetteria incontra l’arte della miscelazione Davide Spinelli, trainer Scae by Vibiemme15.30 Tecniche di preparazione Il cappuccino perfetto Giuseppe Musiu, docente Scae e trainer della Coffee School Work Up di Cagliari

COLAZIONE

12.45 Mixology - Tiki time Alessandro Cattani, brand ambassador by Fabbri13.15 Mixology Come entrare nella storia con il proprio signature cocktail Alessandro Palazzi, bar manager del Dukes di Londra14.45 Workshop Italians do it Bitter, come e perché gli spirit italiani hanno cambiato la miscelazione globale Leonardo Leuci del Jerry Thomas Project di Roma by Campari Academy15.45 Mixology Il viaggio di Francesco del Mag Cafè al lago del gin Francesco Bonazzi del Mag Cafè di Milano by Distillerie Valentini16.45 Workshop Grappa, Acqua di Cedro, Mezzo e Mezzo: la miscelazione di Nardini è servita Samuele Ambrosi, capo barman e fiduciario Aibes by Nardini18.00 Masterclass - I global trends del 2016 Philip Duff, direttore di Liquid Solutions Bar & Beverage di New York

APERITIVO

12.00 Tasting session Bibibio, il modo naturale di dissetarsi Silvano Cannone, responsabile commerciale Levico Acque by Levico Acque13.00 Workshop La qualità è tutto, la velocità anche: come conquistare il cliente in una manciata di minuti Santo Palumbo, area manager - formazione by Techfood15.00 Tecniche di preparazione La vasocottura Cristian Mometti, executive chef del ristorante La porta di Bologna16.00 Showcooking Provotapas e hamburger di Provolone Valpadana Dop in camicia di verdure Chiara Pavan e GianLuca Monni, ristorante Zum Löwen di Tesimo BZ by Provolone Valpadana Dop17.00 Showcooking La cucina senza cucina Massimo Moroni, presidente APCI Regione Lombardia

PRANZO

11.45 Mixology Verso un nuovo stile di servizio Javier de las Muelas, titolare del Dry Martini di Barcellona14.15 Workshop Imparare a leggere un’etichetta di whisky Roberto D’Alessandro, titolare del Cafè Imperial, socio Eat in Parma e consulente spirit ambassador by Meregalli15.15 Mixology Gli ingredienti li facciamo noi: le nuove frontiere delle preparazioni home made Filippo Sisti di Carlo e Camilla in Segheria di Milano16.15 Workshop La nascita di un gin alpino Helmut Oberhofer, mastro distillatore by Roner17.15 Mixology Molinari Extra fra scoperta e revisione dei classici Alessandro Procoli del Jerry Thomas Project di Roma e il vincitore della serie TV Bartendency by Molinari

NOTTE

12.15 Showcooking Cibo di strada siciliano: classici dimenticati Filippo La Mantia, chef patron del ristorante Filippo La Mantia di Milano13.15 Showcooking Nuove soluzioni per una proposta food sicura, veloce e contemporanea per ogni occasione di consumo Salvatore Varriale, direttore commerciale Rispo by Rispo14.15 Showcooking Tapa away, il take away d’autore Federico Zonta, chef del Tapasotto di Verona15.15 Showcooking Lo street food d’autore Ruggero De Lazzeri, chef by Ristopiù Lombardia

STREET FOOD

12.45 Workshop Facebook per baristi By Accademia Tecniche Nuove13.45 Top event Presentazione del libro “Cocktail Safari” a cura di Stefano Nincevich e Andy Fluon By Bargiornale14.30 Show Il bar come palcoscenico di rinnovate emozioni quotidiane Performance by Koreostudio in collaborazione con Domo Adami Events

BAR DEL FUTURO

UN EVENTO PROMOSSO E COORDINATO DA: ORGANIZZATO DA: IN COLLABORAZIONE CON: SPONSOR TECNICI

11.30 Top event Baritalia Junior, la sfida tra i bartender under 25 by Bargiornale17.30 Top event Premiazioni di Baritalia Junior

BALCONATA