LOS GUARDIANES DE NUESTRA GASTRONOMÍA · 2018-02-12 · LOS GUARDIANES DE NUESTRA GASTRONOMÍA ......
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LOS GUARDIANES DE NUESTRA GASTRONOMÍA
La gastronomía forma parte del patrimonio cultural de Castilla y León. Sus valores insignia son la calidad, la tradición y la diversidad de sus productos, así como la proximidad, avalados por 64 figuras de calidad, casi 12.000 recetas inventariadas, 9 denominaciones de origen vitivinícolas y 3 zonas de vino de calidad y de origen protegida.
La fama mundial de nuestra gastronomía se debe al importante papel de los Hosteleros de Castilla y León, cuyo buen hacer ha colocado al turismo gastronómico como una pieza clave en el desarrollo económico de la Comunidad Autónoma.
CASTILLA Y LEÓN TELEVISIÓN, APOYANDO AL SECTOR
La gastronomía ha formado desde los inicios de las emisiones un papel fundamental en la programación de CYLTV. La estrecha colaboración con empresarios, chef, escuelas de hostelería y organizaciones profesionales han permitido la puesta en marcha de distintos espacios para la promoción de nuestra cocina de mesa y barra.
Ahora, con los Premios Maestros Hosteleros, que ya van por su segunda edición, Castila y León Televisión quiere rendir un homenaje a los profesionales que se esfuerzan por situar a la región en el podium de la hostelería nacional.
LA GRAN FIESTA DE LA HOSTELERÍA DE CYL
Tras la etapa de inscripciones de candidatos y la elección del jurado, la entrega de los Premios Maestros Hosteleros pone el broche final al certamen con una gran fiesta de la
hostelería que este año se celebrará en la ciudad de León, “Capital Gastronómica 2018”. En esta ceremonia se desvelará quiénes son los ganadores en cada una de las categorías.
-Mejor Restaurante: Reconoce al establecimiento que más ha destacado por la calidad de su carta, producto y servicio.
- Mejor Chef: Reconoce al chef cuyos méritos, trabajo y excelencia en los fogones le hacen merecedor del Premio Maestros Hosteleros.
- Mejor Personal de Sala: Reconoce a la persona o grupo de personas que destaquen por su trabajo y conocimientos en el servicio al comensal. - Establecimiento Revelación: Reconoce a la mejor apuesta gastronómica y de ocio del año. Establecimiento que haya abierto o cambiado de gerencia después del 1 de enero de 2016.
- Mejor Escuela de Cocina: Reconoce a aquella escuela de Castilla y León que haya destacado por su proyecto educativo y sus propuestas para promover la gastronomía de la comunidad autónoma.
- Mejor Bar: El público votará a su bar favorito a través de la web de RTVCyL (www.rtvcyl.es)
-Premio Especial Maestros Hosteleros: Reconoce la trayectoria de la persona, grupo de personas, empresa o institución en la defensa y promoción de la hostelería y la gastronomía de Castilla y León. RTVCyL se reserva el derecho a elegir el premiado en esta categoría.
CATEGORÍAS
GANADORES MAESTROS HOSTELEROS
2017
De los 78 candidatos que se presentaron al certamen en la primera edición ellos fueron los 7 ganadores…
MEJOR RESTAURANTE
BALUARTE es un espacio único, en el que disfrutar de propuestas culinarias y
convertir una comida o cena en una fiesta de los sentidos. En El Baluarte cuidan
todos los detalles, desde la calidad de los productos que llegan a su cocina hasta
la selección de los vinos, del menaje, el servicio de sala, la decoración…
Su cocina se inspira en la tradición, pero quiere llegar más allá, aunando técnica,
años de experiencia y alma para que lleguen hasta el plato a través de productos
únicos de la tierra, como los boletus edulis o las trufas negras de Soria, tesoros
culinarios a los que dedican jornadas especiales. En su carta tampoco faltan las
excelentes carnes de la región, los quesos, los vinos, el pan, la mantequilla y el
Torrezno de Soria, así como las hortalizas y verduras criadas en su propio huerto.
Pero la tradición no está reñida con la búsqueda de nuevos sabores, productos e
influencias de otras cocinas, fruto también de la experiencia de su equipo, con
procedencias de distintas partes del mundo.
BALUARTE (Soria)
El sabor es su reto y también conseguir platos armónicos, delicados, ligeros, bien combinados y presentados de la mejor forma
posible, porque creen que la estética también forma parte de la experiencia gastronómica.Desde que comenzaron su andadura a
finales de 2008 en este restaurante, ubicado en un edificio monumental del centro de Soria han sido muchos los reconocimientos que
han recibido.
Al frente de su cocina se encuentra Óscar García Marina, un cocinero en permanente evolución. Tras once años de trabajo en su
Vinuesa natal, a finales de 2008 decidió, junto a su equipo iniciar su andadura en solitario y, así, Baluarte abrió sus puertas en la
capital soriana. Desde entonces han sido varios los reconocimientos a su labor, como el de Mejor Cocinero de Castilla y León 2013,
un Sol de la Guía Repsol o la inclusión de Óscar García en la lista de los veinte cocineros jóvenes españoles que destacan por su buen
hacer culinario y su proyección del diario Expansión, entre otras.
MEJOR CHEF
ISIDORA BEOTAS
(El Almacén, Ávila)
El Almacén cuenta con un local con terraza ajardinada, frente al río Adaja y la espectacular Muralla de Ávila cuyas vistas,
unidas al ambiente íntimo y sofisticado del local y la buena atención del personal, lo convierten en un restaurante con mucho
encanto.
Isidora ha conseguido desde su cocina un ganado prestigio con su creatividad que ha basado en la constante búsqueda de
materias primas de alta calidad y valientes formas de elaborarlas, siempre muy ligada a la temporada.
Isidora abrió el restaurante El Almacén sin tener experiencia en la
hostelería pero tras 20 años de esfuerzo, ilusión y dedicación lo ha
colocado entre los mejores de Castilla y León ofreciendo una completa
carta de cocina de autor.
Sus platos nunca dejan indiferente a nadie gracias a la gran calidad y
variedad. Su carta está basada en la cocina creativa produciendo así
platos novedosos, muy elaborados y con una magnífica presentación.
De su saber culinario y su natural carácter creativo salen grandes
platos, tanto para los más innovadores como para los más
tradicionales.
MEJOR PERSONAL DE SALA
NINO MARTÍNEZ
(El Ermitaño, Benavente, Zamora)
El Ermitaño es el legado que Manuel Pérez y Hortensia Alonso dejaron a
sus hijos Pedro y Óscar. Precisamente ellos han sido los encargados de
colocar a este restaurante en lo más alto de nuestra gastronomía,
convirtiendo a El Ermitaño en un exponente de buen hacer y excelencia.
Para El Ermitaño lo más importante y base de todo es la importancia del
producto, la materia prima.
Claro exponente de la llamada cocina evolucionada de raíz que tan bien
defendió el maestro Carlos Cidón, El Ermitaño ha sabido superar
momentos muy duros como el incendio de gran parte de sus
instalaciones en el año 2000, y también compartir los momentos de
alegría como la Estrella Michelín que han recuperado recientemente.
El Ermitaño ha sido galardonado en varias ocasiones. Radio Turismo les otorgó el Plato de Oro en los años 1995 y 1996, el Laurel de
Oro en 1996 y el Collar de Oro en 1997 y 1998. En 2001 conseguía una Estrella Michelín. Desde 2003, brilla con dos Soles en la Guía
Repsol. En la VII edición de Caza y Safari 2006, recibieron el Premio de Gastronomía, y en 2009 el Premio Cándido a la investigación
gastronómica y turística.
ESTABLECIMIENTO REVELACIÓN
El chef Javi del Blanco, el sumiller Daniel Giganto y la idea del
empresario Antonio Vázquez dan vida a la propuesta del restaurante
LAV, la nueva faceta gastronómica del Hotel Alfonso V, ubicado en el
centro de León y que se inauguró el pasado 2016.
La misión del restaurante LAV es deleitar al comensal. La idea, hacerlo
partícipe de todo el proceso culinario.
La carta, que se actualiza cada quince días y está basada en once
'pasos' que comienzan con los aperitivos, uno de los cuales se realiza
en la propia cocina del restaurante ante la visión de los comensales.
LAV (León)
El restaurante LAV tiene una capacidad para cuarenta comensales, cosa que asegura la tranquilidad y rincones óptimos para la
intimidad.
A partir de ahí, ya en la mesa, se pueden degustar seis platos principales, un prepostre (que consiste en un cocktail sólido elaborado
'en vivo' por Daniel Giganto), un postre y los correspondientes petit fours. De esos once platos que componen la carta de LAV, siete
pueden ser elegidos por los propios comensales en función de sus preferencias.
MEJOR ESCUELA DE COCINA
El CIFP La Flora es un centro comprometido con la innovación y la I+D
en el campo de la gastronomía, donde destacan proyectos como
Innova Culinaria, de gran impacto en la formación de los alumnos y el
público en general.
El centro desarrolla alianzas estratégicas con empresas e instituciones
que le permiten llevar a cabo en el presente curso proyectos dentro de
Aula Empresa (Iniciativa de la Consejería de Educación) tales como
formación en el ámbito de los alimentos envasados en la cocina
profesional, una opción de calidad dentro de la modalidad de I+D+i en
la Formación Profesional.
CIFP LA FLORA (Burgos)
El centro se caracteriza por el impulso de actividades que promueven los productos e iniciativas de Burgos y Castilla y León, como
la colaboración como socio impulsor del título Burgos Ciudad Creativa de la Gastronomía otorgado por la UNESCO.
En 2009, el centro fue galardonado en el Campeonato de España FP (SpainSkills) en la especialidad de cocina con medalla de oro.
Fue representante de España en el Wordskills, la Olimpiada Mundial de la FP en Calgary (Canadá) en la especialidad de cocina.
Ganador del II Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros en 2016,
gracias a la participación de la alumna Vanesa López.
MEJOR BAR
Es el único local de la ciudad que conjuga el funcionamiento de
cafetería, restaurante, bar de copas/coctelería y terraza. Es un
local especial, en el que la clientela puede degustar buenos
desayunos, una carta de tapas elaboradas al momento muy
originales y diferentes, una carta amplia con un concepto de
fusión de elementos tradicionales de nuestra gastronomía y
técnicas más vanguardistas y con menús para grupos. Cuenta
también con una carta de coctelería y son quiénes tienen más
referencias de bebidas premium de la ciudad, con la terraza más
“cool” de toda la oferta salmantina. Todo ello con un horario
muy amplio y abierto todos los días del año sin excepción.
DOZE RESTAURANTE PREMIUM BAR (Salamanca)
Se desarrollan más de 30 menús distintos al año, con acciones específicas como menús especiales, jornadas gastronómicas,
“cenas con humor”, cenas con maridajes, cenas con cursos de coctelería, showcooking, fiestas especiales…
En el área de coctelería y copas premium, , cuenta con un ambiente muy cuidado que se transforma tanto en el cambio de
mobiliario como de luz, con un amplio repertorio musical que hace que pueda convivir el chill out con la música más comercial y
clásicos en español.
PREMIO ESPECIAL
Vallisoletano del 58, es el mejor embajador de la cocina de Castilla y
León en el mundo. Comenzó su carrera profesional en los fogones del
restaurante del Mercado Central de Valladolid y en poco más de 10
años se convertía en uno de los cocineros más jóvenes en obtener la
insignia de Oro al Mérito Profesional. Después vendrían más
reconocimientos y, sobre todo, se sucederían las inauguraciones de
nuevos restaurantes en España, México, Santo Domingo, Puerto Rico y
Estados Unidos. Fue con uno de sus últimos establecimientos, el
Ramiro´s Museo de la Ciencia, con el que obtuvo una Estrella Michelín.
Años después, con el Zarabanda by Ramiro’s puso el broche final a una
carrera de éxito y a los años en los que por sus restaurantes desfilaban
las estrellas internacionales y las personalidades del momento.
JESÚS RAMIRO (Valladolid)
Toda una vida dedicada a la cocina en la que ha investigado, publicado libros, buscado nuevos sabores y ha hecho algunas
incursiones en el mundo del vino. Siempre comprometido con la tierra y vinculado a su Valladolid natal. Ciudad que le debe
mucho porque Jesús Ramiro ha sido uno de los mayores impulsores de la tapa, un concepto que ha convertido a la capital
castellano y leonesa en uno de los principales destinos gastronómicos del país.
Jesús Ramiro ha logrado crear una nueva cocina sobre la base de los productos y la tradición culinaria de Castilla y León y la ha
llevado por todo el mundo. Él ha creado la base sólida de lo que es ahora nuestra reputada cocina y ha sido un referente para los
grandes cocineros que tenemos hoy en la región. Pero, sobre todo, ha creado un sello personal que perdura gracias al legado que
ha dejado en herencia a una nueva generación de Ramiro`s.
