L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva
-
Upload
crp-del-tarragones -
Category
Education
-
view
180 -
download
0
description
Transcript of L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva
![Page 1: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/1.jpg)
L’OR LÍQUIDAnàlisi dels paràmetres de qualitat de
l'oli d'oliva
Marina Estellé TermeTreball de recercaCurs 2013 – 2014
IES Antoni de Martí i Franquès
![Page 2: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/2.jpg)
Determinar si hi ha variació en les propietats de l'oli
en funció del grau de maduració de l'oliva, i en funció
de la varietat d'oliva.
Realitzar els processos de recollida de les olives,
extracció de l’oli i el seu anàlisi.
![Page 3: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/3.jpg)
Potser el grau de maduresa de les olives
fa variar les característiques de l’oli que se
n’extreu.
![Page 4: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/4.jpg)
Anàlisi de els propietats de l’oli
Laboratori de la Cooperativa la Unió de Vilallonga del Camp.
![Page 5: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/5.jpg)
Què és l’oli d’oliva?
Quins són els seus usos i beneficis?
Quins tipus d’oli d’oliva podem trobar al mercat?• Verge• Verge Extra
![Page 6: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/6.jpg)
Què són el paràmetres de qualitat?
• El grau d’acidesa %
• L’índex de peròxids mEq O2/Kg
• Espectrometria UV: K 270, K 232, Delta-K
• La Mitjana de fruitat
• La Mitjana de defectes
![Page 7: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/9.jpg)
Material: tubs d’assaig, pipeta automàtica, comptagotes,
heptà, hidròxid potàssic, vials, cromatògraf. Procediment
Resultats
Discussió dels resultats
![Page 10: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/10.jpg)
Resultats
![Page 11: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/11.jpg)
Material: bàscula, Erlenmeyer, bureta, hidròxid potàssic en etanol, èter dietílic, fenolftaleïna, proveta.
Procediment
Resultats
Discussió dels resultats
![Page 12: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/12.jpg)
Resultats
Ml de líquid valorant gastats x 2'82Pes de la mostra
![Page 13: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/13.jpg)
Material: bàscula, Erlenmeyer, iodur de potassi, aigua destil·lada, cloroform, àcid acètic, midó, tiosulfat sòdic, proveta, bureta.
Procediment
Resultats
Discussió dels resultats
![Page 14: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/14.jpg)
Resultats
Ml de líquid valorant gastats x 2Pes de la mostra
![Page 15: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/15.jpg)
Material: pipeta pasteur, matràs aforat de 10 ml, matràs aforat de 25 ml, ciclohexà, cubeta, espectrofotòmetre. Procediment• K 270• K 232• Delta-K
Resultats
Discussió dels resultats
![Page 16: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/16.jpg)
Resultats
![Page 17: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/17.jpg)
De les olives arbequines de rec se n’ha extret un oli d’oliva llampant.
De les olives morrudes verdes se n’ha extret un oli d’oliva verge.
De les olives morrudes madures se n’ha extret un oli d’oliva verge extra.
![Page 18: L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062313/557e79fad8b42a4d108b4da6/html5/thumbnails/18.jpg)