34 p l a y b o y 1 7 5 / v e l j a č a 2 0 1 2 . p l a y b o y 1 7 5 / v e l j a č a 2 0 1 2 . 35

G a s t r o | C h e f o v a p r e p o r u k a

moja prva kuharska edukacija zbivala se u Istri, u starinskim kuhinjama moje none i babe, mame i tate, teta, susjeda i obiteljskih prijatelja. Sezonski pohodi na gljive, šipak, divlji radič, kestene, koromač, šparoge, školjke - sve je to za mene bila čudesna i neprocjenjiva škola kuhanja.

Iz tih je razloga moja ljubav prema hrani rasla i s vremenom sve ostalo čime sam se bavila istisnula u drugi plan. Tako danas imam sreću raditi ono što najviše na svijetu volim - raditi s hranom. Pisati o hrani, nabavljati hranu, uzgajati hranu, kupovati hranu, pripremati hranu, posluživati hranu i hraniti ljude oko sebe s najkvalitetnijim namirnicama pri-premljenim s ljubavlju i pažnjom.

Moja edukacija započela je u Školi prirodne kuhi-nje u ustanovi Makronova, te se ubrzo počinjem intenzivno baviti osmišljavanjem i vođenjem semi-nara i radionica kuhanja, a kreću i moja iskustva rada kao glavnog chefa za veće grupe.

Surađujem sa stranim chefovima i autorima kuha-rica, asistiram, vodim radionice kuhanja kod nas i u inozemstvu. Putujem i učim o novim trendo-vima u prehrani i usavršavam znanja o svim gra-nama zdrave prehrane: mediteranske, vegetarija-

ske, veganske, makrobiotičke i sirove prehrane te u svom svakodnevnom radu kombiniram različite sti-love pripreme namirnica.

Moja prva kuharica na hrvatskom jeziku Doručak (u izdanju Planetopije) objavljena je 2009. godine, 2010. u SAD-u pohađam dvije velike konferencije o najnovijim saznanjima u zdravoj prehrani: 46. Nobel Conference - “Making Food Good” i Healthy Foods Summit - “Food For Thought”.

Prošle godine pokrećem dugo osmišljavani i pri-željkivani projekt Rentaj Chefa koji omogućava svima da u udobnosti svoga doma jedu kvalitetne obroke, da obitelji i prijateljima ponude svježe pripremljena zdrava i slasna jela ili pak da u svojoj kuhinji nauče jednostavne ili kompliciranije tehnike pripreme zdravih, cjelovitih i ukusnih jela uz moje upute i vodstvo.

U ožujku ove godine svjetlo dana ugledat će moja kuharica na engleskom jeziku Raw Food Kit-chen u izdanju londonske izdavačke kuće Ryland, Peters&Small.

Još je nekoliko kuharica u različitim fazama nastajanja i čekaju svoj trenutak. Uglavnom, nepre-stano se nešto kuha i “kuha”!

Od nonine kuhinjedo rentajchefa

Dunja Gulinwww.rentajchefa.com

Sirovi falafel

Ove i mnoge druge recepte profesionalnih kuhara (ali i kuhara-

amatera), možete pronaći na stranici www.kuhari.com

Sastojci (za 12 kuglica):• ½ šalice bundevinih

sjemenki• ½ šalice suncokretovih

sjemenki• ¼ šalice oraha• šaka svježeg peršina• 2-4 polovice sušenih

rajčica, namočenih• 1-2 češnja češnjaka• 2 žlice maslinovog ulja• mali suhi čili, usitnjen• sok ½ limuna• suhi origano i

provansalski začini• sol, papar

Falafele možete servirati na listovima salate, ili s povrćem kojeg imate. Sendvič punjen ovim kuglicama i domaćim ajvarom odličan je međuobrok ili lagani ručak koji će vas držati sitima iznenađujuće dugo.

Falafel su pržene i začinjene kuglice, jedno od najpopularnijih bliskoistočnih jela na svijetu koje se serviraju u lepinji kao zdravija varijanta dobro nam poznatog sendviča.Kako zbog nedostatka vremena sve manje ljudi kuha, a sve nas se više želi hraniti zdravije, nudim vam svoju varijantu super zdravog i ukusnog falafela - recept koji se ne kuha, ne prži i zahtijeva svega desetak minuta pripreme.Osnovni sastojci sirovog falafela su sjemenke bundeve i suncokreta koje su bogate zdravim masnoćama, proteinima, vlaknima, mineralima, vitaminima i fitokemikalijama. Uz to, sjemenke budeve potiču zdravlje prostate budući da su izvrstan izvor karotenoida, omega-3 masnih kiselina i cinka. Osim navedenih sjemenki orasi, češnjak i maslinovo ulje čine ovaj falafel pravom bombom hranjivih sastojaka!

Sjemenke sameljite u mlincu za kavu u fino brašno. Sitno nasjeckajte orahe, namočene rajčice i peršin. Dodajte ih, zajedno s ostalim sastojcima, brašnu od sjemenki i dobro promiješajte rukama. Ova smjesa u frižideru može stajati nekoliko dana pa ju možete napraviti i unaprijed.

Uzmite malu količinu smjese i oblikujte loptice veličine oraha.