Loo Culinair

Pagina 1

Op 1 april 1912 werd de Loo-school geopend. Ter gelegenheid van het 100-jarig bestaan van de Looschool wordt er op zaterdag 12 mei 2012 een reunie gehouden. Alle oud-leerlingen en oud-leraren, waarvan het adres bekend is, hebben inmiddels een uitnodiging voor de reunie ontvangen. Het is mogelijk dat we mensen hebben overgeslagen. Uiteraard zijn zij bij deze van harte uitgenodigd.

Loo CulinairLoo Culinair Journaal is een uitgave van Bistro Bodega Graaf Otto, Bettinkdijk 2, 7434 RA Loo-Bathmen, 0570-543000 Jaargang 1, Nummer 1, Oplage 32.000 Verspreidingsgebied: Loo-Bathmen, Bathmen, Colmschate, Harfsen, Epse, Gorssel, Holten, Rijssen, Kring van Dorth en Joppe

Journaal

Reünie Looschool 12 mei100 Jaar Looschool

- 1912 Looschool 2012 -

- Max. 28- Min. 17

HET WEERdeze zomerin LOO

Pagina 2:• Inleiding

Pagina 3: • Menukaart: o.a. Proeverijen

Pagina 4:• Menukaart: o.a. Chicken&Ribs

Pagina 5:• Menukaart : o.a. Australian Beef

Pagina 6: • Menukaart : o.a. Gratis Hoofdgerecht!

Pagina 7:• Feesten & Partijen en reisverslag

Achterpagina:• Agenda en de Bistro’s Take Away

Inhoud:

100 jaar ‘Niks is zoas ’t lik’haalt nostalgische gevoelens boven

Het avondvullend openlucht-spel ‘Niks is zoas ’t lik’ wordt ge-organiseerd door Jawin Klein Hegeman. De titel is veelzeg-gend en moet borg staan voor de verrassingen die het publiek voorgeschoteld gaat krijgen. Het spel zal nostalgische ge-voelens boven halen en een sfeer oproepen, waarvan veel mensen uit Loo, die nu elders in het land wonen, tegen hun kinderen zullen zeggen: “Zo leefden (o)pa en (o)ma vroeger en dat hield ons toen bezig.... ”Loo uit de begin jaren ‘60 van de vorige eeuw staat model voor het spel.

Denk aan bakkerij Smijs en het café (nu Bistro Graaf Otto) en natuurlijk de school, die dit jaar 100 jaar bestaat. Hoewel Loo kan bogen op

een heuse toneel vereniging, is het voor het eerst dat er sprake is van een openlucht-spel. Nu maar hopen op mooi weer....

Dit jaar bestaat de Looschool 100 jaar. Reden voor een feest-je in de vorm van een openluchtspel op 27, 28 en 29 april. Plaats van handeling: het terrein van openlucht zwembad de Looërmark. Acteurs en vrijwilligers zijn volop in voorberei-ding om het driedaags Spektakel - stuk ‘Niks is zoas ’t lik’ tot een goed einde te brengen.

Toegangskaarten zijn vanaf 1 maart verkrijgbaar bij o.a. Bistro Graaf Otto en via de website:www.openluchtspel-loobathmen.nl

Rockband Jovink & the Voederbietels komen op zaterdag 2 juni 2012 weer optreden in Loo Bathmen. Het betreft we-derom het enige tentfeest wat Jovink gaat geven in een tent voor de Zwarte Cross. Afgelopen twee jaar had Loo Bathmen al het unicum om het enige optreden van Jovink te mogen verzorgen. Ook het voorprogramma is bekend: Niemand minder dan Th e Heinoos zullen weer hun opwachting ma-ken, net als in 2006! ‘t Geet spooken (gegrarandeerd feest)!Kaartverkoop op: www.loosalarm.info

Tentfeest 2 juni Jovink & the Voederbietels

Dinsdag 5 oktober verzamel-den zich bijna honderd inwo-ners uit de omliggende dorpen voor een bijeenkomst van “De-venter bezinnigt”. Zij bleken vooral bezorgd over een moge-lijke sluiting van zwembad de Looërmark. De inwoners van de dorpen van de gemeente Deventer (Deventer Buiten) spraken in Café de Koerkamp in Lettele over slimme en zinnige mo-gelijkheden voor verdienen en bezuinigen in hun leefomge-ving. Al voor het programma

daadwerkelijk van start ging, werden 327 handtekeningen van kinderen van de Loo-school aangeboden. Kinderen van de Looschool hebben zelf deze handtekeningenactie ge-houden. Zij geven hiermee aan tegen sluiting van “hun” zwem-bad te zijn.

We zijn er nog niet, maar de toon is gezet!

Deventer Buiten fel tegen sluiting zwembad

Fel tegen sluiting

De nieuwe Bistro Bodega Graaf Otto aan de Bettink-dijk in Loo-Bathmen is gis-teravond offi cieel geopend.

Na een grootse verbouwing is het oude café, bij velen bekend als Jachtlust, veran-derd in een eigentijdse Bis-

tro waar uiteraard gegeten kan worden, maar waar de plaatselijke bevolking ook gezellig aan de grote bar een borreltje kan drinken of in de Bodega een spetterend feest kan geven! Verderop in dit Journaal leest u hier meer over.

Bistro Loo geopend Vrijdag 09 januari 2009

ArchiefDinsdag 5 oktober verzamel-

ArchiefDinsdag 5 oktober verzamel-

den zich bijna honderd inwo-

Archiefden zich bijna honderd inwo-

ners uit de omliggende dorpen

Archief

ners uit de omliggende dorpen voor een bijeenkomst van “De-Ar

chief

voor een bijeenkomst van “De-venter bezinnigt”. Zij bleken Ar

chief

venter bezinnigt”. Zij bleken vooral bezorgd over een moge-Ar

chief

vooral bezorgd over een moge-lijke sluiting van zwembad de Archief

lijke sluiting van zwembad de

daadwerkelijk van start ging,

Archiefdaadwerkelijk van start ging,

werden 327 handtekeningen

Archiefwerden 327 handtekeningen

van kinderen van de Loo-

Archief

van kinderen van de Loo-school aangeboden. Kinderen Archief

school aangeboden. Kinderen

Deventer Buiten fel tegen

Archief

Deventer Buiten fel tegen sluiting zwembad

Archief

sluiting zwembad

Zonnig en warm

Archi

efdijk in Loo-Bathmen is gis-

Archi

efdijk in Loo-Bathmen is gis-teravond offi cieel geopend.

Archi

efteravond offi cieel geopend.

Archi

efNa een grootse verbouwing

Archi

efNa een grootse verbouwing is het oude café, bij velen

Archi

efis het oude café, bij velen bekend als Jachtlust, veran-Ar

chief

bekend als Jachtlust, veran-derd in een eigentijdse Bis-Ar

chief

derd in een eigentijdse Bis-

tro waar uiteraard gegeten

Archi

eftro waar uiteraard gegeten kan worden, maar waar de

Archi

efkan worden, maar waar de plaatselijke bevolking ook

Archi

efplaatselijke bevolking ook gezellig aan de grote bar een

Archi

efgezellig aan de grote bar een borreltje kan drinken of in

Archi

efborreltje kan drinken of in de Bodega een spetterend

Archi

efde Bodega een spetterend feest kan geven! Verderop in

Archi

effeest kan geven! Verderop in

Loo_Culinair_Journaal_voorpag._poging2.indd 1 6-4-2012 11:42:48

InleidingGeachte gast,

Wij heten u graag van harte welkom in Graaf Otto’s Bistro en Bodega.

Wij stellen u even voor aan Graaf Otto: 7 jaar geleden stuurde Graaf Otto zijn neef Graaf Floris II(alias Floris de Vette) op pad om zijn gebied - Lochem - ken-nis te laten maken met hun hemelse spijzen. Graaf Floris vond een prachtige locatie in het toenmalige stationsgebouw. Sinds 14 april 2005 is in dit karakte-ristieke pand Bistro Bodega Graaf Floris II gevestigd.

Echter dit was voor Graaf Otto (en de ingezetenen van de regio) niet voldoende om hun culinaire wensen te vervullen. Daarom ging Graaf Otto zelf op zoek:

‘.......door de regio galloperende, ontdekte ik een prachtlocatie in het centraal ge-legen Loo-Bathmen. Mijn aardse vazallen waarschuwden mij nog voor de zwa-re economische handelstijden. Waar ik vroeger ook al bekend stond om mijn eigenwijzigheid, ga ik toch op mijn instinct af en probeer ik hier een mooie eet-, drinken feestgelegenheid van te maken.....’

Aldus geschiedde. Sinds 9 januari 2009 is Bistro Bodega Graaf Otto niet meer weg te den-ken uit het karakteristieke dorp Loo-Bathmen. Een sfeervolle Bistro in het buitengebied met een open keuken met houtskoolgrill, waar Bourgondische spijzen en oud Hollandse gerechten nog ambachtelijk bereid worden, met gebruik van diverse streekproducten. Er kan gezellig geborreld worden bij de knisperende openhaard of zomers op het ruime over-dekte terras. En daarnaast biedt de Bodega tal van mogelijkheden om samen met vrienden of familie een feest, vergadering, bruiloft of welk ander feest dan ook te organiseren.

Ter ere van het 3-jarig bestaan van Bistro Graaf Otto hebben wij Loo Culinair Journaal ont-wikkeld. Een informatieve krant, waarin u per editie op de hoogte gehouden wordt van de wijzigingen in de menukaart, onze agenda, ontwikkelingen in de regio, akties, arrangementen en nog veel meer......

Graag willen we op deze manier ook onze Chef kok Richard weer van harte welkom heten. Na een paar maanden afwezigheid is hij gelukkig weer terug! Samen met hem hebben wij onze menukaart kunnen vernieuwen met tal van heerlijke gerechten ‘terug van weggeweest’. Maar ook nieuwe gerechten, waar-van wij bij voorbaat al weten dat u ze zeker zult weten te waarderen.

Tevens heeft Richard sinds zijn komst iets nieuws geintroduceerd: Australi-an Beef! Dit rundvlees is echt het summum voor de vleesliefhebber. Door de maandenlange weidegang van deze Australische runderen, zonder kunstma-tige brok gevoerd te krijgen, maar alleen gras en granen, krijgt dit vlees zijn specifieke marmering, waardoor het supermals is en ontzettend smaakvol. Wij hebben ervoor gekozen om de ribeye, de entrecote én de T-Bone op de kaart te zetten.

Neemt u de tijd om dit Loo Culinair Journaal op uw gemak door te lezen.

Graaf Otto verwelkomt u graag in zijn veelzijdige Bistro en Bodega!

Wist u dat:....op 22 juni 1997 het wereld record krat-ten stapelen in handen is gekomen van de inwoners van Loo-Bathmen? In totaal zijn er toen in 16 uur 53.955 kratten op elkaar gestapeld in een piramidevorm, met een hoogte van 12,54 meter. De top van de pira-mide bestond uit één krat, daaronder kwam een laag van vier kratten, dan één laag van negen kratten, dan van zestien, enzovoorts. In 1995 was het record ook al in handen van Loo-Bathmen gekomen, met toen een hoogte van 10 meter en 25.586 kratten.

Uitgave van:Bistro Graaf OttoBettinkdijk 27434 RA [email protected] en Twitter: @BistroGraafOtto

Redactie:Natascha [email protected]

Ontwikkeling en vormgeving:IJsselland Horeca BVBroekstraat 217217 SN Harfsenwww.ijssellandhoreca.nl

Realisatie:MDH Doetinchem

Niets uit deze uitgave mag worden gekopiëerd zonder toestemming van de eigenaar.

bistro ~bodega

Wij feliciteren Bistro Graaf Otto

met zijn 1e editie vanLoo Culinair Journaal!

Klusje in huis?Klemmende deur, lekkende kraan, elektrawerk, achterstallig onderhoud, tuinwerk, etc?Of uw huis een opknapbeurt geven voor verkoop?

Doe een beroep op onze Klussenspecialist- Geen dure voorrijkosten- Al onze werkzaamheden met garantie en netjes op factuur- Vast uurtarief € 35,00(inclusief BTW voor particulieren en exclusief BTW voor ondernemers)

Bel of mail voor meer informatie of een afspraak voor een op maat gemaakte prijsopgaaf.

Klussenspecialist

IJsselland Beheer BVBroekstraat 21, HarfsenTel: [email protected]

0900 - freshweb (37374932) [email protected]


Pagina 3

Menu kaartGraaf Otto’s carpaccio € 9,95Huisgemaakte rundercarpaccio met Parme-zaanse kaas, pijnboompitjes en pestodressing

Gambaspies € 8,95Spiesje van 3 gegrilde gamba’s met knoflooksaus

Vitello tonato € 9,95Dungesneden kalfsfilet op huisgemaakte tonijnmayonaise

Garnalen kroketjes € 7,95Huisgemaakte kroketjes met een garnalen-vulling en met mosterdmayonaise

Portobello € 6,95Reuzenchampignon gevuld met een ragout van tomaat, broccoli en tuinkruiden

Soepen:Toscaanse tomatensoep € 6,25Volle, kruidige soep van trostomaten met verse basilicum en room

Gegratineerde uiensoep € 6,25De enige echte Franse uiensoep, gegratineerd met Gruyere kaas

Franse Bouillabaisse uit Marseille € 7,50Goed gevulde vissoep met rouille en toast

Voorgerechten:

Salades:Groene salade € 6,95Diverse soorten bladsla met gegrilde paprika, zongedroogde tomaat en olijven

Thai beef € 8,95Salade met ossenhaasreepjes, sesam en sojasaus

Gamba’s € 8,95Salade met in knoflookolie gemarineerde, gegrilde gamba’s met een lichte citrusdressing

Caprese € 6,95Tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie

Streekproducten van eigen graanBakker Wijnand uit Laren (Gelderland) gelooft in de kracht van traditionele streekproducten, maar combineert dat wel graag met moderne technieken. Nu de zomers warmer worden en nieuwe gra-nenrassen zijn ontwikkeld, is het mogelijk hier graan te verbouwen.

Elk jaar verbouwt de bakker zelf een paar hectare tarwe: “zo van het land naar Bakker Wijnand!”Iedere week wordt in de Bathmense Korenmolen een deel van de oogstvoorraad op natuursteen ge-malen.

De hele graankorrel wordt gebruikt en dat is bijzonder. Fabrieken gebruiken een andere werkwijze om de houdbaarheid van het meel-bloem te vergroten en de verschillende meelsoorten te mengen om de kwaliteit constant op hetzelfde niveau te houden. Daar is ook niks mis mee. Maar met zijn eigen graan heeft Bakker Wijnand de mogelijkheid te kiezen voor 100% puur meel.

Samen met Elweco (Agrarisch loonwerk in Laren), akkerbouwer Stegeman en T. Moes van Korenmo-len de Leeuw is er een mooie samenwerking ontstaan. Op en top lokaal ondernemen! De tarwe van 2010 is verbouwd door D.Woestenenk op een perceel aan de rondweg van Laren.

Puur betekent meer smaak. Gecombineerd met lokale scharreleieren en roomboter worden van het eigen graan Loarnse boerencake, brood en molenkoeken gemaakt. Het seizoen is de inspiratiebron voor een snel wisselend assortiment. De ambachtelijke bereiding geldt zowel voor de regionale specialiteiten als het Pieterpadtaartje en de Loarnse Stoete, als voor de internationale toppers Amerikaanse Brownies en Zweedse crackers.

De Achterhoeker bol die Graaf Otto serveert met olijfolie en zeezout is van Bakker Wijnand.

Ingrediënten:1 pompoen (ongeveer 2 kilo)2 eetlepels margarine 2 blikken kokosmelk1 zakje tom ka pasta (verkrijgbaar bij de Toko) 1.5 liter groentebouillon 2 courgettes in reepjes 0.5 bos koriander

Benodigde materialen:Pan, snijplank, mes, magimix(keukenmachine).

Bereidingswijze:Verwarm de oven voor op 190 graden.

Snij de pompoen dwars doormidden en haal de

pitten eruit. Smeer beide helften in met marga-

rine. Leg de pompoen met de schil naar bene-

den op bakpapier en rooster 1 uur in de oven,

zodat de pompoen helemaal gaar is. Lepel de

vrucht uit de schil en pureer dit in de magimix.

Doe de groentebouillon in een grote pan en los

de currypasta hierin op. Voeg hieraan kokos-

melk toe.Voeg de gesneden courgette toe en

breng het geheel aan de kook. Daarna de pom-

poen erbij met de koriander. Voeg eventueel

naar smaak wat zout toe en breng het geheel

nogmaals aan de kook en klaar is de soep.

Serveertip : Serveer de soep met een scheut

crème fraiche en een paar dungesneden pe-

perringetjes en bestrooi met wat fijngesneden

peterselie of bieslook.

Iedere editie van Loo Culinair Journaal probe-ren wij u iets meer bekend te maken met een kijkje in de keuken. Het is natuurlijk heerlijk om je te kunnen laten verwennen met alle ge-rechten, die in onze keuken bereid worden. Maar misschien vindt u het ook wel eens leuk om zelf iets uit te proberen in uw eigen keuken. Wij geven u hierbij een lekker recept van een niet alledaags gerecht, waarmee u zelf kunt ex-perimeteren.

Laat u ons weten of het gelukt is?

Eet Smakelijk!

Pompoensoep

Graaf Otto’s recept:

Voorgerecht proeverijen:Van ‘t mes € 11,50Combinatie van rundercarpaccio, vitello tonato en gerookte ribeye

Vissig visplateau € 11,50Sashimi van tonijn, gerookte zalmfilet met crème fraiche en gamba’s in tempurabeslag met zoetzure komkommer

Krokie Kroketjes € 8,95Huisgemaakt kroketje gevuld met gamba, kroketje met geitenkaas en een kroketje met rundvlees Paddenstoeltjes € 7,95In bierbeslag gefrituurde champignon, gegratineerde champignon à la creme en een champignonsoepje

Zalm, zalmig, gezalmd € 11,50Gemarineerde zalm, gebakken zalm en een timbaaltje van zalm

Een net van inspiratie

voor Horeca en Grootverbruik

Kanaalweg7-8356VSBlokzijl[tel]0527291188-[fax]0527291190

www.roskamenklaver.nll-E-mail:[email protected]

Roskam en Klaver is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Roskam en Klaver is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment om-vat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Roskam en Klaver staat garant voor:• perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering• producten op ‘maat’• snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg


Hoofdgerechten vlees:Tournedos Graaf Otto € 29,95Gegrilde rundertournedos met gebakken champignons, ui en jalapenopepertjes

Rundersukade € 15,95Boterzachte rundersukade geserveerd met verse snijboontjes

Lamskotelet Provençal € 19,95Gegrilde lamskoteletjes met een garnituur van champignons, knoflook en Provençaalse kruiden

Varkenshaas le Bistro € 15,95Varkenshaas gevuld met brie en omwikkeld met spek

Hoofdgerechten vegetarisch:Lasagna € 15,95Lasagna van aubergine met fetakaas, olijven, tomaat en ui

Oosterse mix € 15,95In soja gewokte reuzen champignons, broccoli, noodles, cashewnoten, cocos en ei

Duurzaam gevangen visWat betekent duurzaam?

Kort gezegd draait het bij duurzaamheid om drie pijlers:People (Mensen), Planet (Planeet) en Profit (Opbrengst).

Deze drie p’s betekenen in feite dat we onze pla-neet zo beheren dat onze kleinkinderen er ge-zond en veilig op kunnen leven. Of anders ge-zegd: Ondernemen met een lange termijnvisie, waarin oog is voor de werknemers én de maat-schappij, het behalen van winst over een langere periode én het zo min mogelijk schaden/ belas-ten van het milieu.

Voor de Nederlandse vissector ligt de belangrijk-ste uitdaging in het zoeken naar een balans tus-sen het verdienen van een goede boterham aan het verkopen van vis enerzijds en anderzijds een zorgvuldig beheer van de visbestanden, zodat er voor de komende generaties ook nog genoeg vis is. De vissector werkt hard aan het vergroten van het aanbod van ‘‘verantwoorde’ vis. Op het gebied van dit maatschappelijk verantwoord on-dernemen vinde de laatste jaren tal van activitei-ten plaats.

Duurzame (of verantwoorde) vis voldoet aan drie belangrijke normen:1 De hoeveelheid van een vissoort moet op orde zijn, zodat de vis zich door voortplanting in stand kan houden.2 De vangstmethode moet het milieu zoveel mo-gelijk ontzien3 De vistechniek moet zo gericht mogelijk kun-nen vissen met zo min mogelijk ongewenste bij-vangst in de netten

Hoofdgerechten proeverijen:Surf & Turf € 18,95Combinatie van rundertournedos, gegrilde gamba en een varkenshaasje

Te land, ter zee € 17,95 Combinatie van een rundersukade, rosé gegrilde tonijnfilet en een lamskoteletje

Mixed Grill € 17,95Mixed grill van biefstuk, varkenshaas, kip en spare rib, geserveerd met dipsausjes

Mixed Vis € 17,95Combinatie van in de oven gegaarde zalm, gegrilde gamba en gebakken zeebaarsfilet

Groentetuintje € 15,95Groentelasagna, huisgemaakt kaaskroketje en canneloni met champignonragout

Chicken & Ribs:

Chicken Specials:Kip Bonne Femme € 15,95Gegrilde kipstukken met spekjes, ui, groenten en aardappeltjes

Kip Piri Piri € 15,95Pittig gekruide, gegrilde kipstukken,geserveerd met jasmijnrijst

Vergeten groentenSommige groenten, die in de 17e, 18e en 19e eeuw veel gebruikt werden, zijn tegenwoordig in de steek gelaten en vergeten. Pastinaak, orache en rapunzel zijn voorbeelden van deze ‘vergeten’ groenten, die in de Middeleeuwen veel gebruikt werden, maar nu vaak niet meer in de heden-daagse keukens te vinden zijn.

In 1986 publiceerde François Couplain, in Frank-rijk specialist van eetbare planten, een lijst van 41 ‘vergeten’ groenten. Op deze lijst zette hij geen schorseneren, maar wel ‘paardebloem’, ‘broccoli’ en ‘kardoen’. Dit is om aan te geven hoe afhanke-lijk van tijdstip, de regio en de sociale klasse de ‘vergeten’ groenten zijn. De lijst zou een lande-lijke Fransman, die regelmatig een paardebloem plukt en de bladeren verwerkt in een salade, verbazen. Maar zijn er veel stadsmensen die een paardebloem kunnen onderscheiden van ander onkruid in de wei?

Broccoli was vrijwel onbekend in de jaren ‘80 van de vorige eeuw, maar is tegenwoordig in overvloed verkrijgbaar bij alle groentewinkels, op de markt en de betere supermarkt.

Mensen die in de jaren ‘50 jong waren, hebben veel schorseneren gegeten of ‘crosne’ (Chine-se artisjok). Sommige oudere mensen hebben slechte herinneringen aan koolraap of aardpeer, want die worden geassocieerd met de beperkin-gen van het voedsel in de 2e Wereldoorlog.

Hoofdgerechten vis:Tonijnsteak € 18,95Gegrilde yellowfintonijnsteak met gewokte Oosterse groenten en sojasaus

Noordzeetong (450 gram) € 37,50In roomboter gebakken hele tong, geserveerd met remouladesaus

Zalmfilet € 16,95In de oven gegaarde zalmfilet met kreeften-saus

Sliptongetjes € 16,95Twee in roomboter gebakken slibtongetjes met remouladesaus

Zeebaarsfilet € 18,95Op de huid gebakken en geserveerd met een salsa van tomaat en ui

Gamba’s € 18,95Gegrilde gamba’s in een saus van knoflook, room en witte wijn

Voor 2 personen € 28,95Gebraden kipstukken in de smaken als hier-boven en gemarineerde spare ribs in een mix van smaken. Geserveerd met huisgemaakte frites en verse appelcompote

Chicken & Ribs:Iedere zondag en maandagvoor 2 pers. € 25,95 Iedere vrijdag is Visdag:

Onbeperkt sliptongetjes € 19,95

Het Beste vlees

De Beste kwaliteit

Natuurlijk:

“Beter met vlees presteren door culinair te inspireren”

Bonne Viande B.V.Bramenberg 73755 BT Eemnes

Telefoon 035 5310954Fax 035 5311005

Email [email protected]

Wij zijn u graag van dienst

Natuurlijk:

“Beter met vlees presteren door culinair te inspireren”Wij zijn u graag van dienst

B Vonne iandeVlees- & Vleeswarenbedrijf


Pagina 5

Australische runderen grazen 26 maanden op de uitgestrekte groene vlaktes van New South Wales en worden vervolgens ondergebracht in zogenaamde ‘feedlots’ waar ze 120 dagen onder de meest natuurlijke en diervriendelijke omstandigheden met een nauwkeurig samengesteld dieet, met als hoofdbe-

standdeel graan, worden afgemest. Dit speciale voedingspatroon werkt als een soort ‘massage’ en zorgt uit-eindelijk voor een ‘vermarmering’ van het vlees, wat bijdraagt aan de malsheid en rijke smaak.

De historie van deze runderen gaat terug naar 26 januari 1788. Dit is het jaar waarin Arthur Philip voet aan wal zette in New South Wales, Aus-

tralië. In zijn vloot nam hij zes koeien en een stier mee, alsof hij voorzag dat dit een uitgelezen plek was om veeteelt te bedrijven.

Otto’s Beef Company:Het summum voor de échte vleesliefhebber! Australische ribeye Lady Steak (200 gram)€ 22,95 XL Steak (300 gram) € 29,95

Australische sirloin Lady Steak (200 gram)€ 22,95 XL Steak (300 gram) € 29,95

T-Bone (500 gram) € 29,95

The Best Ribs in Town:

Australisch rundvlees

Witte wijnenFriulano, 2010 fl es € 19,25 glas € 3,85La Delizia, ItaliëSauvignon Blanc, 2011 fl es € 19,25 glas € 3,85 Antares, Chili Chardonnay, 2011 fl es € 19,25 glas € 3,85Australian Choice, AustraliëMainzer Domherr Kabinett, 2009 fl es € 19,25 glas € 3,85Nahetal, Duitsland Riesling, 2008 fl es € 27,50F.E. Trimbach, Elzas, FrankrijkSancerre, 2008 fl es € 36,50Lucien Crochet, Loire, FrankrijkPinot Grigio, 2010 fl es € 26,50Danzante, ItaliëRueda Superior, 2010 fl es € 24,00Marqués de Riscal, Spanje

Rosé wijnen Garnacha, 2010 fl es € 19,25 glas € 3,85Señorio de Ayanz, SpanjeCollines de la Moure, 2011 fl es € 19,25 glas € 3,85Domaine de Belle Mare, Frankrijk

Rode wijnenMerlot, 2010 fl es € 19,25 glas € 3,85La Delizia, ItaliëCabernet Sauvignon, 2011 fl es € 19,25 glas € 3,85Antares, Chili Shiraz Cabernet Sauvignon, 2011 fl es € 19,25 glas € 3,85Australian Choice, Australië

Laforet Pinot Noir, 2009 fl es € 27,50Joseph Drouhin, Bourgogne, FrankrijkFleurie, 2008 fl es € 32,50Joseph Drouhin, Bourgogne, FrankrijkCastiglioni Chianti D.O.C., 2010 fl es € 28,00Marchesi de‘ Frescobaldi, Toscane, ItaliëRioja Reserva D.O.C., 2006 fl es € 33,50Marqués de Riscal, Spanje jaartallen onder voorbehoud

Het is het verhaal van liefde op het eerste gezicht, dat van een man met wilde, authentieke streken. Hij ontdekte een wijngaard aan de oevers van de Etang de Th au en besloot om zijn expertise als bouwer en zijn passie voor wijn te combineren. Domaine de Belle Mare was een feit! Hij ontmoette Fabienne Capello, aan wie hij de toekomst van zijn Domai-ne toevertrouwde. De Latijnse wortels en zuidelijke gulheid van Fabienne zijn heel natuurlijk tot uiting gekomen in de persoonlijkheid van haar wijnen. Domaine de Belle Mare profi teert van het Middellandse zeeklimaat. En het stroomgebied van de Th au is een beschermd gebied dat prachtig over-eenkomt met de fi losofi e van Fabienne en haar team:De wijnbouw wordt uitgevoerd met respect voor het milieu en de biodi-versiteit. “Leven in harmonie met de wijnstok om het beste, zo natuurlijk mogelijk te krijgen”

Toujours les Collines de la Moure

De rijkste gerst.De goudgele aren buigen al door. Nog een paar dagen zon en dan volgt pas de oogst. Precies op het juiste moment voor het brouwen. En dat proeft u in onze Pilsener. Goudblond en uitgesproken stevig van smaak. Het beste bier. Het wachten waard.

Het wachten waard.

Alcohol onder de 16, natuurlijk niet

Gemarineerde spare ribs € 15,95Supermalse varkensspare ribs, gemarineerd in 1 van de smaken regular, hot of saté en geserveerd met onze eigen onovertroff en knofl ooksausLekker, lekkerder, lekkerst!

Unlimited € 19,95Zoals hierboven, maar dan zoveel u lust....

Chicken & RibsGebraden kipstukken in de diverse smaken en gemarineerdespare ribs in een mix van smaken. Geserveerd met huisgemaakte frites en verse appelcompoteVoor 2 personen € 28,95

Chicken & Ribs:Iedere zondag en maandag voor 2 pers. € 25,95


Geboren uit een passie voor gastronomie.Het roomijs van Mövenpick is gemaakt om op de menukaarten te prijken van de beste restaurants. Iedere smaak is een culinair hoogstandje, een ware gastronomische verrukking die zowel de meest veeleisende chefs als de meest toegewijde fi jnproevers weet te bekoren.

Het beste wat de natuur te bieden heeft .Mövenpick gebruikt enkel ingrediënten zorgvuldig gekozen uit de beste bronnen ter wereld. De smaken, texturen en kleurschakeringen zijn stuk voor stuk dankzij onze strenge selectiecriteria een waterdichte garantie voor een onvergetelijke smaakervaring, en dit zonder kunstmatige smaak- of kleurstoff en.

Geschapen volgens de Zwitsers perfectie.Mövenpick recepten verfi jnen en bijschaven is een werk van geduld en de-tails. De minutieuze zorg waarmee de bereiding van ons roomijs wordt om-ringd, is het meest pure voorbeeld van de Zwitserse passie voor het detail.

Th e Art of Swiss Ice Cream

Mövenpick , the art of Swiss Ice Cream

Desserts:Crème brûlée € 6,95 Crème brûlée van vanille

Griesmeel € 6,95Ouderwets lekkere griesmeelpudding met rode bessensaus

Sorbet € 6,95Vers fruit met ananas ijs, aardbeien ijs, siroop en slagroom

Dame blanche € 5,95Vanille en chocolade ijs met witte en bruine chocoladesaus, gebrande amandeltjes en slagroom

Appeltaart € 5,95Huisgemaakte appeltaart met warme vanillesaus en slagroom

Koffi e compleet € 7,95Kopje koffi e met diverse lekkernijen en een glaasje likeur

Stroopwafel € 6,95 Cappuccino ijs met stroopwafelcrunch en caramelsaus

Koffi especialiteiten:Irish delight € 6,95 Koffi e met Tullamore Dew whiskey, bruine suiker en slagroom

Brazilian passion € 6,95Koffi e met Tia Maria en slagroom

French kiss € 6,95Koffi e met Grand Marnier en slagroom

Caff ee Courtisane € 7,95 Een kopje koffi e met Courvoisier cognac en een tipje slag-room Italian connection € 6,95Koffi e met Frangelico en slagroom

Mexican dream € 6,95Koffi e met Kahlua en slagroom

Creamy coff ee € 6,95Koffi e met Baileys en slagroom

Saronno’s coff ee € 6,95Koffi e met Amaretto en slagroom

Dom’s coff ee € 6,95Koffi e met Dom Benedictine en slagroom

Dessertwijnen:Beerenauslese per glas € 5,25 Wegleitner Burgenland, Oostenrijk Mont tauch per glas € 5,25Muscat de Rivesaltes, Languedoc, Frankrijk

Kadootje voor onze gasten: Tegen inlevering van deze bon ontvangt u:

Uw 3e hoofdgerechte hoofdgerechte hoofdgerecht hoofdgerecht

GRATIS!

Koffi e met Baileys en slagroom

Saronno’s coff ee € 6,95Koffi e met Amaretto en slagroom

Dom’s coff ee € 6,95

Dessert proeverijen:Otto’s favoriet € 8,95Combinatie van crème brûlée, griesmeel-pudding en cheesecake

IJsje € 6,953 smaken sorbet ijs met vruchtencoulis

Dama banana € 8,95Combinatie van dame blanche, banane-pudding en cappuccino ijs

Grand Dessert € 8,95Diverse kleine verrassingen!

Grand Dessert voor 2 personen € 15,90Voor onze desserts maken wij uitsluitend ge-bruik van verse slagroom en Mövenpick ijs.

Ijs voortgekomen uit passie voor gastronomie, gemaakt met het beste wat de natuur voortbrengt en bereid met Zwitserse perfectie.

Elke Mövenpick receptuur is innovatief, een subtiele delicatesse van culinaire inspiratie dat zelfs de meest verfijnde gast zal over-tuigen, - en dit zonder toevoeging van additieven of kleurstoffen.

WWW.MOEVENPICK-ICECREAM.COM - tEl : +31 653 33 88 64

Mövenpick Pineapple Sorbet

Een natuurlijke ananaspuree uit Costa Rica is het belangrijkste aromatische ingrediënt van deze unieke en zachte sorbet.

Heerlijk sappige stukjes ananas versterken het subtiele parfum van deze exotische delicatesse met 40% fruit.

goedkoopste

*Bij minimaal 3 personen*Deze aktie loopt tot en met augustus 2012!

feliciteert Bistro Graaf Otto met zijn 1e editie van Loo Culinair Journaal


Pagina 7

U zoekt …..

....een locatie voor een bruiloft, jubileum, receptie, personeelsfeest, af-scheidsborrel, verjaardag, reünie, verenigingsbijeenkomst, presentatie, vergadering of misschien een heel ander soort feest of bijeenkomst? Bis-tro Bodega Graaf Otto biedt u de mogelijkheid om uw gasten in beslo-tenheid op een sfeervolle en verzorgde manier te ontvangen.

Compleet verzorgde avondDe volledige organisatie kunt u uit handen geven, voor vervoer naar huis kan worden gezorgd en zelfs het rondsturen van uitnodigingen hoeft u niet zelf te doen. Wenst u een feestelijk aangeklede Bodega? Dat kan! Wij versieren voor u de ruimte met slingers, ballonnen, bloemen, wat u wilt. Ook een vorstelijk onthaal met champagne/prosecco behoort tot de opties. Graaf Otto zet zich in voor uw specifieke wensen.

Globale kosten begroting voorafNiets is vervelender dan een gezellige avond met een vervelende nasmaak. Daarom geven wij u van tevoren duidelijk een globale kosten begroting, zonder kleine lettertjes. En wilt u uw gasten op een originele manier be-danken voor hun komst? Wij maken graag foto’s ter herinnering aan een onvergetelijke avond! Desgewenst ingelijst en opgestuurd.

Bereikbaarheid en parkeergelegenheidBistro Graaf Otto is op 2 minuten afstand gelegen van afslag Bathmen op de A1 én wij beschikken over voldoende en gratis parkeergelegenheid voor de deur!

Vanaf 20 personen kunt u gebruik maken van één van onze buffetten:Hapjeskraam - € 9,95 p.p.Graaf Otto biedt u de mogelijkheid om tijdens uw feestmiddag/avond bij de borrel lekkere hapjes te nuttigen. Wat dacht u van: huisgerookte zalm op toast of een stukje vers gebakken stokbrood met een rijkgevulde huzaren-salade? Dit en vele andere (koude)gerechtjes vindt u in onze Hapjeskraam. In de vorm van een buffet kunnen uw gasten zelf bepalen wat en hoeveel ze willen eten.

Borrel – BBQ – € 14,95 p.p.Wilt u liever tijdens de borrel wat warms? Denkt u dan eens aan onze Bor-rel BBQ. Geniet van pittige chicken wings, een stukje gemarineerde spare ribs en andere bbq-gerechten, onder het genot van een drankje. Deze Borrel BBQ is geen uitgebreid buffet, maar is uitsluitend bedoeld als hapje bij de borrel. Voor een uitgebreid buffet verwijzen wij u naar 1 van de volgende Buffetten.

Bourgondisch Middeleeuws Buffet - € 28,50 p.p.Wilt u echt iets bijzonders? Dan brengen wij onze Bodega terug in de tijd. Wij ontvangen u in Middeleeuwse stijl; als jonkheer en jonkvrouw neemt u plaats aan één van de robuuste eiken tafels en wacht wat er komen gaat…. Een Bourgondisch maal dat u niet snel zult vergeten. U laat al snel de stress van de dag achter u. De tafels zijn aangekleed met jute zakken, manden met appels en noten. Grote schalen met Bourgondische lekkernijen wor-den geserveerd. Bier schenken we desgewenst in pullen en de wijn komt in kruiken op tafel. De sfeer, het eten, de omgeving…. U en uw gasten hebben absoluut een onvergetelijke avond.

Buffet Graaf Otto – € 26,50 p.p.Laat u liever uw gasten een keuze maken uit een uitgebreide keur aan war-me en koude gerechten? Geniet van de diverse vlees- en visspecialiteiten en de vele bijgerechten die onze koks voor u presenteren. Heerlijk culinair genieten en van alles proeven.

Buffet Marseille - € 34,95 p.p.U verwent uw gasten pas echt met ons buffet “Marseille”. Dit buffet is de meest luxe in onze reeks. Een uitgebreide keuze uit de meest heerlijke ge-rechten: Een absolute aanrader.

Grand Dessert Buffet - € 5,95 p.p.Wilt u het buffet helemaal compleet maken? Kiest u dan voor ons uitge-breide feestelijke Grand Dessert Buffet.

Bovengenoemde prijzen zijn exclusief comsumpties.

Vanaf mijn 16e ben ik in de horeca werkzaam en heb ik bij verschillende restaurants gewerkt en o.a. meegeholpen een Mexicaanse restaurantke-ten te ontwikkelen en de keuken van My Thai in Deventer opgezet. Om-dat dit werk toch erg veeleisend en vermoeiend is, was ik er vorige zomer eigenlijk helemaal klaar mee! Ik besloot, samen met mijn vrouw en onze kleine van een half jaar, een reis door Zuid-Oost Azië te gaan maken.

We besloten onze reis in Thailand te beginnen. Zodra je landt op Suvar-nabhumi Airport opent zich een compleet nieuwe wereld. De Thai vinden namelijk dat er van het leven genoten moet worden. Altijd op straat, met de familie en altijd eten, hè. Heerlijk...., maar na een paar dagen waren we toch blij om al die drukte van “The City of Angels” achter ons te kunnen laten en vlogen we door naar Phuket om even lekker op het strand bij te komen. We vonden een leuk authentiek hotel net iets boven Phuket en besloten een brommertje te huren om wat van te omgeving te kunnen zien. Nu is de in-frastructuur in Thailand best goed te noemen, echter is de handhaving van de verkeersregels ver te zoeken. Men rijdt in Thailand links, maar het is toch wel wijs om goed om je heen te kijken, want ze komen echt van alle kanten! En wie betrapt wordt op het rijden zonder helm, krijgt een boete van 400 Baht(= ong. €10,-). Als je de bon goed bewaart, kan je de volgende 24 uur zonder helm rijden, want je kan maar 1 keer beboet worden! Afgezien hier-van hebben we hele mooie tochten gemaakt met erg afwisselende natuur. Helaas heb ik maar zo weinig ruimte gekregen om mijn verhaal op te schrij-ven. Hopelijk kan ik de volgende keer nog wat meer vertellen, want we heb-ben echt ontzettend veel bijzondere en grappige dingen meegemaakt. Na deze mooie reis heb ik in ieder geval weer heel erg veel zin om aan het werk te gaan in Graaf Otto.

Chef Richard’s Reisverslag:

Wij verloten onder compleet ingevulde puzzels lekkere prijzen.

Hoofdprijs:Diner voor 2 personen, incl. consumpties

2e Prijs:Een fles heerlijke wijn bij uw diner

3e Prijs:Grand Dessert voor 2 personen

Lever uw puzzel in bij Graaf Otto voor 1 juni 2012.

Zweedse puzzel van Graaf OttoFeesten & Partijen bij Graaf Otto


April:1 Opening terrasseizoen Bistro Graaf OttoOns terras is geopend van maandag t/m vrijdag vanaf 14 uur en op zaterdag en zondag vanaf 12 uur. Terraskaart tot 17 uur en daarna reguliere menukaart.

8 & 9 PasenGraaf Otto presenteert zijn 4 gangen keuze Paasmenu voor € 27,95 en is beide dagen geopend vanaf 12 uur

27, 28 & 29 Openluchtspel Openluchtspel ter gelegenheid van 100-jarig bestaan Looschool (locatie zwembad Looermark)Bistro Graaf Otto is vanaf 16 uur geopend met een speciaal “OLS”menu € 25,95

30 KoninginnedagBistro Graaf Otto is geopend vanaf 17 uur en serveert Onbeperkt Spare Ribs voor € 19,95!

Mei:

Juni:

Juli:8, 9 & 10 Deventer op SteltenBistro Graaf Otto heeft samen met camping ‘de Hoge Moat’ een leuk “Logeren & Dineren”-arrangement (kijk op: www.graafotto.nl)

2 Tentfeest LooMet Jovink & Th e Voederbietels (voorprogramma Th e Heinoos)

15, 16 & 17 LoofeestBistro Graaf Otto is zaterdag en zondag geopend va 10 uur

17 VaderdagAlle vaders worden extra in de watten gelegd door Graaf Otto

Start asperge-én aardbeienseizoenBij Bistro Graaf Otto: Bijzondere asperge en aardbeien-specialiteiten

5 BevrijdingsdagGraaf Otto is geopend vanaf 12 uur

12 Reünie LooschoolBistro Graaf Otto presenteert een speciaal “Reünie”menu voor € 25,95

13 MoederdagAlle moeders worden extra in de watten gelegd door Graaf Otto

17 HemelvaartsdagGraaf Otto is geopend vanaf 12 uur

27 & 28 PinksterenGraaf Otto presenteert zijn 4 gangen keuze Pinkstermenu voor € 27,95. Open v.a. 12 uur

De Bistro's Take Away:Onze chefs bereiden verse, ambachtelijke maaltij-den; restaurant-kwaliteit en professioneel verpakt. Th uis direct op te warmen in de magnetron of oven (spare ribs), Kwalitatief goed en super vers!

Deze gerechten zijn af te halen bij Graaf Otto:

Kip Bonne Femme € 11,95 Gebraden kipstukken met roergebakken spekjes, ui, champignons, doperwtjes, worteltjes en aardappeltjes(500 gr.)Ook te bestellen voor 4 p. (± 2 kg.) € 37,50

Kip Piri Piri € 11,95Pittig gekruide, gebraden kipstukken met gestoomde jasmijnrijst (500 gr.)Ook te bestellen voor 4 p.(± 2 kg.) € 37,50

Zalmfi let € 11,95In de oven gegaarde zalm-fi let met kreeft ensaus en pasta (200 gr.)

Rundersukade € 11,95Boterzachte rundersukade met snijboontjes (200 gr.)

Varkenshaas € 11,95Varkenshaasmedaillons omwikkeld met spek en met mosterdsaus (200 gr.)

Spare Ribs € 11,95De lekkerste gegrilde, gemarineerde ribbetjes; su-permals. Met onze onover-troff en knofl ooksaus. In de smaken regular, hot of saté of in een mix van smaken(500 gr.)Ook te bestellen voor 4 p.(± 2 kg.) € 37,50 Kipkerrie € 11,95Huisgemaakte kipkerrie met stukjes ananas en gestoom-de jasmijnrijst(250 gr.)Ook te bestellen voor 4 p.(± 1kg) € 37,50

My Th ai Combo € 12,50Combinatie van 8 Th aise loempiaatjes met kip en 10 stokjes kipsaté met een pit-tige pindasaus.(Recept: My � ai Deventer)

Alle Take Away gerechten (met uitzondering van de My Th ai Combo) zijn inclu-sief koolsla, mayonaise en u heeft de keuze uit frites of aardappeltjes.

Logeren & Dineren:Diverse Bed & Breakfasts in de omgeving bieden een arrangement aan; met daarin de com-binatie om bij Bistro Graaf Otto te dineren, met het 2e hoofdgerecht gratis! Dit aanbod geldt voor 1 avond naar keuze.

Volgende keer in Loo Culinair

Journaal

WildgerechtenWinter in LooKerst bij Graaf OttoVervolg Chef Richard’s reisverslag en nog veel meer...

Horesca Lieferink levert een

compleet assortiment goederen,

bestaande uit ruim 14.000 artikelen,

voor horeca en grootverbruik.

Met ons eigen wagenpark leveren

we dagelijks food & vers, non-food en

dranken aan cafetaria’s, restaurants,

bedrijfs kantines, (zorg)instellingen en

sportverenigingen. Kwaliteit, fl exibiliteit,

productkennis en ‘tailor made’ oplossingen

zijn de pijlers van ons bedrijfsmotto:

‘t lekkerst onderweg.

Wilt u meer informatie?

Onze verkoopadviseurs zijn u graag

van dienst.

Vestiging Twello

T +31 (0)571 287 000

F +31 (0)571 271 199

Vestiging Zeist

T +31 (0)30 697 55 07

F +31 (0)30 697 51 04

www.lieferink.nl - [email protected]

A4 Adv_HORESCA Lieferink.indd 1 30-10-09 12:38:47

Agenda

Deelnemende Bed & Breakfasts zijn:De Schipbeek Looweg 49 Bathmen www.deschipbeek.nlErve DikkeboerSchapespikke 1 Bathmen www.ervedikke-boer.nlBed & Breakfast Bathmen Stegemanskamp 4 Bathmen [email protected]

De Pothaar Pothaarsweg 8 Bathmen www.depothaar.nlBed & Breakfast Keizers MarinusDoorlopende dijk 2, Holten www.keizersmarinus.nlBed & Breakfast de Broakman Braakmanssteeg 3a, Bathmen www.de-broakman.nl

Lancering 1e editie

Loo Culinair Journaal


Loo Culinair

Documents

Transcript of Loo Culinair