LOGRAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: El reto del Objetivo de ...
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LOGRAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: El reto del Objetivo
de Desarrollo Sostenible para un país desarrollado
VALLADOLID , 18 de JUNIO de 2018Dirección General de Salud Pública
Juan Carlos Villalón Blanco
Jefe del Servicio de Seguridad Alimentaria
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El acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y poder
llevar así una vida activa y sana
¿QUÉ SE ENTIENDE POR SEGURIDAD ALIMENTARIA?
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SEGURIDAD ALIMENTARIA: CONCEPTO RELATIVO
• Momento socio-económico
• El momento y entorno del individuo
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• Legislación
• Sector productivo
• Sociedad
• Mecanismos de control
¿DE QUE DEPENDE EL NIVEL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA?
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ALGUNOS PRINCIPIOS LEGALES
• Los operadores alimentarios son los responsables de la puesta en el mercado de
productos seguros
• Las autoridades competentes deben de disponer de mecanismos de control
adecuados.
• LOS INSPECTORES son agentes de la autoridad.
• El cometido de los inspectores es comprobar si se cumple la legislación y, en caso
contrario, adoptar medidas para que se cumpla.
• Como norma, y salvo riesgo evidente, las medidas serán proporcionadas,
progresiva y disuasorias.
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EL SECTOR PRODUCTIVO EN CASTILLA Y LEÓN
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CONSEJERIA DE SANIDAD
DIRECCION GENERAL DE SALUD PUBLICA
SERVICIOS TERRITORIALES DE SANIDAD
OTROS SERVICIOS
DEMARCACIONES SANITARIAS
NIVELAUTONOMICO
NIVELPROVINCIAL
NIVELCOMARCAL
Dirección General Salud Pública
SERVICIO DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Veterinarios: 456 (111 exclusivamente mataderos y 77 tiempo parcial)
Farmacéuticos: 68
LABORATORIO DE SALUD PUBLICA
SECCION DE PROTECCIÓN DE LA
SALUDOTRAS SECCIONES
SACYL
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Dirección General de Salud Pública
OBJETIVO DE LAADMINISTRACIÓNEN SEGURIDADALIMENTARIA
VERIFICAR EL CUMPLIMINETO DE
LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA POR
LAS EMPRESAS
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Dirección General de Salud Pública
Programadas En base al riesgo
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• Ámbito: local o nacional• Actividad: elaborador/envasador/almacenista/distribuidor• Productos:
• Listos para consumo/no listos para consumo• Riesgo propio del producto
• Población de destino: General/con especial sensibilidad• Antecedentes:
• Controles anteriores• Alertas• Expedientes sancionadores• Brotes• Denuncias
CRITERIOS DE RIESGO
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Dirección General de Salud Pública
• INSPECCIONES
ACTUACIONES DEL CONTROL OFICIAL
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“El examen de todos los aspectos relativos a los alimentos, a fin de verificar que dichosaspectos cumplen los requisitos legales establecidos en la legislación …“
• Instalaciones, maquinaria, equipos, oficinas e inmediaciones de las instalaciones.
• Materias primas, coadyuvantes tecnológicos, ingredientes
• Productos semielaborados o intermedios
• Materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos
• Productos de limpieza, mantenimiento y plaguicidas
• Etiquetado, presentación y publicidad
• Lectura de valores registrados
• Mediciones propias
INSPECCIÓN
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ACTUACIONES DEL CONTROL OFICIAL
Dirección General de Salud Pública
• AUDITORIAS
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AUDITORIAS
Dirección General de Salud Pública
“Examen sistemático e independiente realizado para
determinar si las actividades y sus resultados se
corresponden con los planes previstos y si estos se
aplican eficazmente y son adecuados para alcanzar los
objetivos”.
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Dirección General de Salud Pública
• TOMAS DE MUESTRAS
• ANÁLISIS
ACTUACIONES DEL CONTROL OFICIAL
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Dirección General de Salud Pública
NoProgramadas
Alertas
Brotes
InhibicionesDenuncias
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Dirección General de Salud Pública
ADOPTAR MEDIDAS
PLANIFICACIÓN NUEVOS
CONTROLES
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Objetivos de control oficial
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ALGUNOS PRINCIPIOS LEGALES
• Los operadores alimentarios son los responsables de la puesta en el mercado de
productos seguros
• Las autoridades competentes deben de disponer de mecanismos de control
adecuados.
• LOS INSPECTORES son agentes de la autoridad.
• El cometido de los inspectores es comprobar si se cumple la legislación y, en caso
contrario, adoptar medidas para que se cumpla.
• Como norma, y salvo riesgo evidente, las medidas serán proporcionadas,
progresiva y disuasorias.
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¿Qué pasaría si …
…no hubiese control oficial?
La seguridad alimentaria se resentiría.
La confianza del consumidor mermaría.
El mercado único y los acuerdos de comercio internacional serían imposibles.
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¿Qué pasaría si …
…el control no fuese oficial?
La sociedad se daría cuenta de la necesidad de disponer de un control oficial eficaz y valoraría nuestra labor
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¿Qué podemos hacer nosotros en nuestro entorno?
LOGRAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: El reto del Objetivo de Desarrollo Sostenible para un país desarrollado
Se admiten sugerencias
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MUCHAS GRACIAS
Dirección General de Salud Pública
Juan Carlos Villalón BlancoSERVICIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA