Livret élève BAC PRO CSR/Portfolio session...

M i n i s t è r e d e l ’ é d u c a t i o n n a t i o n a l e

Livret de Formation Elève

S E S S I O N 2 0 1 5

B A C C A L A U R E A T P R O F E S S I O N N E L O P T I O N C . S . R .

ELEVE Nom et Prénom

Années Scolaires

Etablissement de formation

Adresse :

Lycée J.B. DECRETOT

7 Rue de la Gare

27400 LOUVIERS

Téléphone : 02.32.40.19.29.

Fax : 02.32.40.00.63.

Courriel : [email protected]

2

Présentation de l’élève Nom : _____________________________________________

Prénoms : _____________________________________________

Date de naissance : _____________________________________________

Adresse : _______________________________________________________

_______________________________________________________

N° de téléphone: _____________________________________________

Personne à contacter : _____________________________________________ (en cas de problème)

Photo

3

Etablissement de formation

Nom du chef d’établissement : Madame Dominique CANTRELLE

Chef de travaux : Monsieur Daniel GUILBERT

Responsable référent des stages : Monsieur Xavier LEVASSORT

Ce livret est sous votre entière responsabilité, il permet un lien entre l’équipe

pédagogique, le tuteur en période de formation en entreprise et la famille. Ce document doit être le reflet de votre formation. Il devra être constamment en

votre possession et en entreprise Fait le : ………………………………………………… A : ………………………………………………………

Signature de l’élève Signature formateur référent

4

Les objectifs généraux

1.1 Définition

Le titulaire du baccalauréat professionnel « Commercialisation et Services en Restauration » est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de service en restauration.

Il est capable de s'adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’accueil, de

commercialisation, d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de

restauration.

1.2 Contexte professionnel

Le contexte professionnel se caractérise par :

• une réglementation de plus en plus exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la

santé et de la sécurité,

• une évolution du comportement du consommateur, mieux informé, plus exigeant et à la

recherche d’une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine,

• l’emploi généralisé des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques

professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle, les fournisseurs, …

• une intensification de la concurrence entre les entreprises du secteur de la restauration, qui

suppose une veille permanente et la recherche d’une optimisation des systèmes,

• une ouverture à l’International, nécessitant le développement des compétences de

communication en langues et cultures étrangères, notamment pour les professionnels au contact

de la clientèle

• une diversification de l’offre, et une prise en compte prégnante de la santé et du bien- être de la

clientèle dans le respect de l’environnement,

• une évolution forte des connaissances technologiques et scientifiques, qui impactent les

pratiques professionnelles.

Le titulaire du baccalauréat professionnel « Commercialisation et Services en Restauration » est

appelé à exercer une activité salariée en entreprise, à travailler en territoire national comme à

l'étranger

Au terme d'une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de

la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période

d'adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants :

• chef de rang,

• maître d'hôtel,

• adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour

celui de la restauration collective.

5

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration

pratiqué.

En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs :

• de la restauration commerciale ou de la restauration collective,

• des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers,

etc).

1.3 Environnement technique de l’emploi

Le titulaire du baccalauréat professionnel « Commercialisation et Services en Restauration » exerce

son activité dans un contexte diversifié, en respectant l’environnement, le développement durable, les

règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de

nutrition, de plaisir et de bien-être.

1.4 Description des activités professionnelles

Les différents pôles d’activités professionnelles sont :

• Pôle n° 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

• Pôle n° 2 : Organisation et services en restauration

• Pôle n° 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration

• Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration

• Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration

6

PORTFOLIO

BAC PROFESSIONNEL Métiers de la restauration

Option C.S.R.

15

Périodes de Formation

en Milieu Professionnel

(P.F.M.P.)

16

Documents de P.F.M.P.

1ère Période

de

Formation

17

PFMP

Première Période

Suivi en entreprise

Dates

du

___________

au

___________

Nom et adresse de l’entreprise ou cachet :

_______________________________________________________

_______________________________________________________

N° Téléphone : ________________________

Nom du tuteur et signature :

_____________________________________

Date M. ou Mme

Visite

M. ou Mme

Professeur de l’équipe pédagogique

18

Présenter la carte d’identité de l’entreprise

Première Période de Formation

Nom : _______________________________________________________________

Date de création : _____________________________________________________

Nombre de salariés : __________________________________________________

Clientèle : ( tourisme, groupes, affaires, …) ________________________________

Spécialité de l’établissement : __________________________________________

Nombre de tables : ____________________________________________________

Particularités : ________________________________________________________

Siège social ou implantation : ___________________________________________

____________________________________________________________________

Questions Nom et fonction du responsable

Qui dirige ?

Qui embauche ?

Qui est le responsable de la gestion de l’établissement ?

Qui dirige le service dans lequel vous travaillez ?

Les photos, publicités, informations sont à joindre en annexe.

19

Attestation de formation en entreprise M. Mme Melle

……………………………………………………………………………………………………………… atteste, en tant que tuteur, que l’élève ……………………………………………………………………………… de la classe de Baccalauréat professionnel Restauration option C.S.R. …………………… du lycée J.B. DECRETOT de Louviers, a effectué une période de formation dans son entreprise : ……………………………………………………………………………………………………………… Nom ou raison sociale ……………………………………………………………………………………………………………… Adresse ……………………………………………………………………………………………………………… Téléphone Fax sur la période allant du … / ….. / 20 au / ….. / 20 (Soit semaines). Fait à …………………………………., Le …… / …… / 20……,

Signature et cachet de l’entreprise

Lycée Jean-Baptiste DECRETOT 7 Rue de la Gare 27400 Louviers

Standard 02 32 40 14 29

Fax administration

02.32.50.49.31

Courriel

[email protected]

20

Répartition des tâches sur la semaine n°1 en 1ère période

Du __________________________ au _____________________________ Etablissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche

H Tâches effectuées







Mat

in

Apr

es M

idi

Signature du stagiaire :

Signature du Tuteur : Signature de responsable de stage :

21










Mat

in

Apr

es M

idi



22










Mat

in

Apr

es M

idi



23










Mat

in

Apr

es M

idi



24










Mat

in

Apr

es M

idi



25

BILAN DE MA PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE BAC PROFESSIONNEL C.S.R.

Première Période de Formation

Cochez les cases correspondantes 1 Avez-vous eu l’impression d’avoir réussi votre stage dans l’entreprise ?

� pas du tout � assez bien � un peu � Correctement 2 L’accueil a-t-il été : � froid � indifférent � cordial 3 Les travaux qui vous ont été confiés avaient pour but :

Cochez les cases Pas du tout Un peu Beaucoup Exclusivement

De vous faire passer le temps

De vous utiliser pleinement

De vous apprendre quelque chose

De vous mettre face à des difficultés

4 A la fin du stage, votre motivation pour la profession est : � moins importante � inchangée � plus importante 5 Votre séjour

Votre hébergement La nourriture Le travail

Confort Qualité des repas servis Conditions de travail

Respect des horaires

Relations avec le responsable de l’entreprise et mon tuteur

6 Observations personnelles sur l’ensemble de la période en entreprise : …………………………………………………………………………………………………………….

26


2nde Période

de

Formation

27

PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE

Deuxième période

Suivi en entreprise

Dates

du

___________

au

___________


_______________________________________________________

_______________________________________________________

N° Téléphone : ________________________


_____________________________________

Date M. ou Mme

Visite

M __________________________________


28


Deuxième Période de Formation

Nom : _______________________________________________________________

Date de création : _____________________________________________________




Nombre de tables : ____________________________________________________

Particularités : ________________________________________________________


____________________________________________________________________


Qui dirige ?

Qui embauche ?




29





Standard 02 32 40 14 29

Fax administration

02.32.50.49.31

Courriel

[email protected]

30

Répartition des tâches sur la semaine n°1 en 2ème période


H Tâches

effectuées H Tâches






effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



31



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



32



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



33



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



34



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



35

BILAN DE MA PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE BAC PROFESSIONNEL C.S.R.

Deuxième Période de Formation













6 Observations personnelles sur l’ensemble de la période en entreprise : ………………………………………………………………………………………………………

36


3ème Période

De Formation

37


Troisième Période

Suivi en entreprise

Dates

du

___________

au

___________


_______________________________________________________

_______________________________________________________

N° Téléphone : ________________________


_____________________________________

Date M. ou Mme

Visite

M __________________________________


38


Troisième Période de Formation

Nom : _______________________________________________________________

Date de création : _____________________________________________________




Nombre de tables : ____________________________________________________

Particularités : ________________________________________________________


____________________________________________________________________


Qui dirige ?

Qui embauche ?




39





Standard 02 32 40 14 29

Fax administration

02.32.50.49.31

Courriel

[email protected]

40


Du __________________________ au _____________________________ Établissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche

H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



41



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



42



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



43



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



44



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



45

BILAN DE MA PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE BAC PROFESSIONNEL C.S.R.

Troisième Période de Formation













6 Observations personnelles sur l’ensemble de la période en entreprise :

46


4ème

Période De

Formation

47


Quatrième Période

Suivi en entreprise

Dates

du

___________

au

___________


_______________________________________________________

_______________________________________________________

N° Téléphone : ________________________


_____________________________________

Date M. ou Mme

Visite

M __________________________________


48


Quatrième Période de Formation

Nom : _______________________________________________________________

Date de création : _____________________________________________________




Nombre de tables : ____________________________________________________

Particularités : ________________________________________________________


____________________________________________________________________


Qui dirige ?

Qui embauche ?




49





Standard 02 32 40 14 29

Fax administration

02.32.50.49.31

Courriel

[email protected]

50


Du __________________________ au _____________________________ Établissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeud i Vendredi Samedi Dimanche

H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



51



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



52


Du __________________________ au _____________________________ Établissement : Session : Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Diman che

H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



53



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



54



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



55

BILAN DE MA PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE

Quatrième Période de Formation













6 Observations personnelles sur l’ensemble de la période en entreprise : ……………………………………………………………………………………………………….

56


5ème

Période De

Formation

57


Cinquième Période

Suivi en entreprise

Dates

du

___________

au

___________


_______________________________________________________

_______________________________________________________

N° Téléphone : ________________________


_____________________________________

Date M. ou Mme

Visite

M __________________________________


58


Cinquième Période de Formation

Nom : _______________________________________________________________

Date de création : _____________________________________________________




Nombre de tables : ____________________________________________________

Particularités : ________________________________________________________


____________________________________________________________________


Qui dirige ?

Qui embauche ?




59





Standard 02 32 40 14 29

Fax administration

02.32.50.49.31

Courriel

[email protected]

60



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



61



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



62

Les tâches sur la semaine n°3 en 5ème période


H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



63



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



64



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



65


Cinquième Période de Formation













6 Observations personnelles sur l’ensemble de la période en entreprise : ………………………………………………………………………………….

66


6ème

Période De

Formation

67


Sixième Période

Suivi en entreprise

Dates

du

___________

au

___________


_______________________________________________________

_______________________________________________________

N° Téléphone : ________________________


_____________________________________

Date M. ou Mme

Visite

M __________________________________


68


Sixième Période de Formation

Nom : _______________________________________________________________

Date de création : _____________________________________________________




Nombre de tables : ____________________________________________________

Particularités : ________________________________________________________


____________________________________________________________________


Qui dirige ?

Qui embauche ?




69





Standard 02 32 40 14 29

Fax administration

02.32.50.49.31

Courriel

[email protected]

70



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



71



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



72

Les tâches sur la semaine n°3 en 6ème période


H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



73



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



74



H Tâches







effectuées

Mat

in

Apr

es M

idi



75


Sixième Période de Formation













6 Observations personnelles sur l’ensemble de la période en entreprise : ………………………………………………………………………………….

Livret élève BAC PRO CSR/Portfolio session...

Documents

Transcript of Livret élève BAC PRO CSR/Portfolio session...