Lipídeos fsp
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Definições
Grego lipos = gordura
Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g).
Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:
1) Relativamente insolúvel em água;
2) Relativamente solúvel em éter, clorofórmio, benzeno e alguns
alcoóis.
Funções
• Energia;
• Textura;
• Sabor, palatabilidade, cor, conservação;
• Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis;
• Proteção dos órgãos;
• Composição das membranas celulares;
• Isolante térmico e físico;
• Precursor de hormônios.
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Classificação
• Ácidos Graxos;
• Triacilgliceróis;
• Ceras;
• Fosfolipídeos;
• Esfingolipídeos;
• Isoprenóides
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Ácidos graxos e seus derivados
Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos de longas cadeias de hidrocarbonetos acíclicos,
não-polares, sem ramificações e, em geral, número par de átomos de carbono. Podem ser
saturados, monoinsaturados (contém uma ligação dupla) ou poliinsaturados (contêm duas ou
mais ligações duplas).
Os átomos C2 e C3 dos ácidos graxos são designados α e β, respectivamente.
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Ácidos graxos
RCOOH Cadeia carbônica não ramificada
Pode ser:
CURTA – 2 a 4 átomos de carbono
MÉDIA – 6 a 10 átomos de carbono
LONGA – mais de 12 átomos de carbono
SATURADA – ligações simples
INSATURADA – ligações duplas C = C
ISÔMEROS
CIS – cadeia em forma de U
TRANS – isômero assemelhado à configuração saturada
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Ácidos graxos configuração Cis e Trans
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Ácidos graxos mono e poliinsaturado
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TRIACILGLICERÓIS
glicerol + 3 moléculas de ácidos graxos = triglicerídio
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+
H O C
O
R1
H O CO
R1
H O C
O
R1
C O
CH O
C O
H
H
H
H H
H
H
H+
C O
CH O
C O
H
H
H
H R1
O
C
R2
O
C
R3
O
C
+ 3 H O H
Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol(óleo ou gordura)
água
+
+
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CERAS
• São ésteres de ácidos graxos, saturados e insaturados de cadeia longa (C14 a C 36), com alcoóis de cadeias longas (C16 a C34).
CH3 (CH2)n CH2 C O
O
CH2 (CH2)n CH3
Ácido graxo de cadeia longa
Álcool de cadeia longa
• As ceras geralmente tem ponto de fusão mais alto que os ácidos graxos e são mais duras.;
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Funções das Ceras
• Nas folhas e frutas evitam a
perda de água e ajudam a
previnir o ataque de
microorganismos.
• Nas glândulas da pele de
vertebrados secretam ceras para
proteger o pêlo e a pele e mantê-
los lubrifricados e à prova de
água.
• Cera de ouvido, para proteger
contra infecção.
• Os pássaros (em especial os
marinhos) secretam ceras de suas
glândulas do bico para manter suas
penas repelente à água (penas).
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FOSFOLIPÍDEOS
• Presente nas membranas biológicas;
• Constituidos por uma molécula de glicerol, duas cadeias de ácidos graxos, um grupo fosfato e uma molécula polar ligada a ele;
• Os fosfolipídeos se ordenam em bicamadas;
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FOSFOLIPÍDEOS
Estrutura Básica
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FOSFOLIPÍDEOS
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
Estrutura contém glicerol, ácido graxo, fosfato e alcool.
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FOSFOLIPÍDEOS
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
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FOSFOLIPÍDEOS
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
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ESFINGOLIPÍDEOS
ESFINGOMIELINA
Diferem dos fosfoglicerídeos por conterem uma esfingosina no lugar do glicerol.
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ESFINGOLIPÍDEOS
ESFINGOMIELINA
Lipídeo de revestimento neuronal
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ESFINGOLIPÍDEOS
ESFINGOMIELINA
Lipídeo de revestimento neuronal
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ESFINGOLIPÍDEOS
GLICOESFINGOLIPÍDEO Presente na membrana das células cerebrais
galactocerebrosídeo
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ESFINGOLIPÍDEOS
GLICOESFINGOLIPÍDEO
Presente na membrana das células. Receptores celulares e células
ganglionares
Gangliosídeo (oligossacarídeo)
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ISOPRENÓIDES
TERPENOS
Encontrado em óleos de plantas;
Constituído por unidades de isopreno;
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ISOPRENÓIDES
ESTERÓIDES
Composto por 4 anéis fusionados, sendo três deles com 6
carbonos e um deles com 5 carbonos.
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COLESTEROL
Biossíntese:
• Hormônios;
• Sais biliares;
• Vitamina D.
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COLESTEROL E BIOSSÍNTESE DE HORMÔNIOS
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COLESTEROL E BIOSSÍNTESE DA VITAMINA D
Colesterol
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ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS, INSATURADOS E TRANS
Saturados: aumenta os níveis de colesterol plasmático - correlação positiva com
a incidência de doenças cardiovasculares; elevam os níveis de LDL-colesterol no
sangue (colesterol ruim).
Insaturados: reduzem as concentrações plasmáticas de LDL e protegem da
arteriosclerose; capacidade de redução da concentração do colesterol associado
a LDL. Maior efeitos antiinflamatório sobre as células vasculares.
Gorduras trans: considerados fatores de risco para as doenças cardiovasculares
e diabetes tipo II; favorecemprocessos inflamatórios;
Ômegas: Essas gorduras tem efeitos positivos na saúde. O consumo de
alimentos com gorduras insaturadas controlam o nível de colesterol ruim no
sangue e ajudam a absorver a vitaminas A, D, E e K (vitaminas solúveis em
gordura).
- Importante constituinte das membranas; - Proteção neuronal;
- Formação de hormônios; - Reduz risco cardiovasculas;
- Antiinflamatório;
- Desenvolvimento do sistema nervoso central - Sistema imunológico;
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REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO
Consiste na desesterificação do triacilglicerídeo, na presença de
solução concentrada de álcali forte (NaOH ou KOH) sob aquecimento,
liberando sais de ácidos graxos e glicerol.
Representação de uma reação de saponificação
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REAÇÃO DE HIDROGENAÇÃO
A adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações dos ácidos graxos
insaturados, livres ou combinados, é chamada de reação de Hidrogenação.
O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com a diminuição do
número de insaturações na molécula, e portanto por esse processo são
obtidos, a partir de óleos vegetais, produtos sólidos ou semi-sólidos.
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REAÇÃO DE HIDROGENAÇÃO
CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O
O
CH2
CH
CH2
O
O
C
C
O
OCH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CC
HH
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
C C
HH
CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O
O
CH2
CH
CH2
O
O
C
C
O
OCH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
Gordura insaturada
Gordura Vegetal Hidrogenada 33
H 2 / catalisador
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REAÇÃO DE HIDROGENAÇÃO
•Conversão de óleos em gorduras plásticas;
•Melhora da firmeza da gordura;
•Reduz a susceptibilidade à deterioração;
•Produção de margarinas e outras gorduras compostas.
No processo de hidrogenação catalítica pode haver formação de
ligações duplas trans, ou seja, gorduras trans, o que pode ser
prejudicial à saúde se consumido em grande quantidade.
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MEMBRANAS BIOLÓGICAS
![Page 36: Lipídeos fsp](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042518/55c18ec0bb61ebc0368b4735/html5/thumbnails/36.jpg)
MEMBRANAS BIOLÓGICAS FLUIDAS
![Page 37: Lipídeos fsp](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042518/55c18ec0bb61ebc0368b4735/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Lipídeos fsp](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042518/55c18ec0bb61ebc0368b4735/html5/thumbnails/38.jpg)
ESTRUTURAS MICELARES EM SOLUÇÃO AQUOSA
![Page 39: Lipídeos fsp](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042518/55c18ec0bb61ebc0368b4735/html5/thumbnails/39.jpg)
PROTEÍNAS DE MEMBRANA
![Page 40: Lipídeos fsp](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042518/55c18ec0bb61ebc0368b4735/html5/thumbnails/40.jpg)
SISTEMA DE TRANSPORTE NAS MEMBRANAS
Uniporte é o transporte de um único elemento num determinado sentido através de uma proteína carreadora ou canal;
Simporte é o transporte de duas substâncias num mesmo sentido no carreador.
Antiporte é o transporte de duas substâncias em sentidos contrários pelo carreador.
![Page 41: Lipídeos fsp](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042518/55c18ec0bb61ebc0368b4735/html5/thumbnails/41.jpg)
SISTEMA DE TRANSPORTE NAS MEMBRANAS
Transporte passivo
![Page 42: Lipídeos fsp](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042518/55c18ec0bb61ebc0368b4735/html5/thumbnails/42.jpg)
ENDOCITOSE
![Page 43: Lipídeos fsp](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042518/55c18ec0bb61ebc0368b4735/html5/thumbnails/43.jpg)
EXOCITOSE