LİMAK GURME LİMAK’IN İLK E-DERGİSİ SAYI 9 EKİM 2009

TUNUS

MUTFAĞI

MASS(KĠTLE)

TURĠZMĠ

ĠÇĠNDEKĠLER 2

TURĠZM HABERLERĠ 4-5 RAKI 6-7-8-9

ROOM SERVICE 10-11-12-13 TURĠZM KÜLTÜR 18

KAHVE DĠYARI 16-17

OTELLERĠMĠZĠ TANIYALIM

( LĠMAK LARA ) 30-31

TUNUS MUTFAĞI

20-21-22 –23

DEPARTMAN NOTLARI 28-29 KĠġĠSEL GELĠġĠM 24-25-26-27

EDĠTÖRDEN 3

MASS(KĠTLE) TURĠZMĠ

Son yıllarda en çok ülkemiz açısından konuşulan konulardan birisi de kitle turizmidir. Bununla birlikte yaptığım araştırmalar sonucunda son yıllarda ülkemiz adına genel olarak bakıldığında iller dağılımında en çok Ege,Akdeniz ve Mar-mara bölgesi yer alır iken diğer bölgelerimizdeki turizmin azaldığını görmekteyiz.

Avrupa ülkelerine bakıldığında ise dünyanın her yerinden insanların ter-cih ettiği yerler genellikle kültürel turizm niteliğinde olmaktadır.Peki bu ülke-lerin tarihi gezi mekanları olsun farklı alternatifleri olsun bu kadar ki yıllık ,(Fransa da sadece yıllık 75 milyon turist gelmesi düşündürücü ve bir o ka-dar gerçek ve bizim açımızdan acı bir durum olarak özetleyebilirim)bu ülke-ler bunu gerçekleştirir iken biz de eksik olan nedir diye düşünüyorum . Bizde ki durum kısaca yık yap devret veya devretme fark etmez zaten bu ülke için çok da önemli değil ,kişilerin kendi egolarını tatmin etmeleri ye-terli olmakta.Bunun için daha önceki yazılarımda da aktarmış olduğum ve üzüldüğüm bir durum da Turizm işinden anlamayan kişilerin bu durumu sa-dece rant olarak görmelerinden kaynaklandığını artık ufak bir çocuk bile an-lamaktadır.

Yapılacak olan ki ben bunu düşünebiliyor isem bunu bu işin duayenleri fazlasını düşünür ki öyle olmasını umuyorum.Farklı alternatif kıyı turizmine destek olarak yukarıda belirttiğim bu ülkenin sadece kıyı şeritlerinden oluş-madığı kültürel ,tarihi turizm açısından reklamımızın sadece davul zurna ve dansöz olmadığını hatırlatmak ,bu işi bu ülkenin profesyonelce yapabilidiğini aktarmaktır.

Büyüklerimiz den bu olguyu yeni gelelcek olan nesiller için yol haritası çizmeleri ,bizim bu haritayı takip etmemiz ve gelecek kuşaklara doğru bir şekilde aktarmamız gerekmektedir. Yapılabileceğine inanıyorum ve ülke ekonomisi açısından da oldukça faydalı olacağına eminim. Saygılarımla

ALP KAVRA

4 TURĠZM HABERLERĠ

2010 için genel olarak yüzde 7,5‟lik bir fiyat düşüşü öngören Alltours‟un genel müdürü Willi Verhuven yaptığı açıklamada düşüşlerin Mayorka için yüzde 5.2, Türkiye için ise yüzde 7,9 ola-rak planlandığını söyledi. İndirimler; Portekiz‟de yüzde 8, Yunanista‟daki Halkidiki bölgesi için de yüzde 12.5 dolayında olacak. Öte yandan Alltours yeni dönemde Premium Deluxe olarak adlandırdığı ürüne 11 tesisi dahil ederken, Alman pazrında sunduğu otel sayısını da artırıken, uzun mesafe destinasyonları programına Küba ve Meksika‟da 3 ürün ekledi, Maldiveler için de kış ve yaz olam üzere yeni program başlatacak.

2010‟da uçuşlarını da artırma kararı alan şirket, Selanik, Hellas, Güney Kıbrıs, Girit, Hurghada ve Luxor gibi yerlere yönelik kapasitesini de yükseltecek. Haftalık 1929 olan uçuş sayısını 2010 yazında 2327‟ye çıkarma planları yapan şirket, fiyat indirimlerini, özellikle petrol fiyatlarındaki olası gerilemelere para-lel yapacağını belirtti. Fiyatlar hangi bölgede ne kadar düşecek, % Ortalama 7,5 Halkidiki 12.5 Menorka 11 Bulgaristan 10 Lanzarote 9.2 Portekiz 8 Türkiye 7.9

Girit 7.5 Mayorka 5,2

ALL TOURS 2010 TÜRKĠYE FĠYATLARINI % 8 ĠNDĠRECEK

5 TURĠZM HABERLERĠ

Turizm sektörünün özellikle konaklama alanında giderek büyüyen kalifiye eleman sorununa çözüm olacağı belirtilen sertifikasyon sistemine geçiliyor. Sektörün her biriminde çalıştırılacak personelde aranacak standartları belirle-mek amacıyla kurulan Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) çalışmalarını hızlan-dırdı. Kültür ve Turizm Bakanlığı, meslek kuruluşlarından AKTOB ve TUROB‟un da katılımıyla oluşturulan Turizm, Konaklama, Yiyecek-İçecek Hizmetleri Sektör Komitesi, turizm sektörüne yönelik olarak ilk aşamada 5 alanda uy-gulanacak standartları belirleyen taslakları hazırlamaya başladı. Bu kapsamda ilk olarak MYK tarafından bu konuda yetkilendirilen AKTOB ve TUROB tarafından hazırlanan Oda Temizleme ve Düzenleme Görevlisi, Genel Alan Temizleme ve Düzenleme Görevlisi, Kat Sorumlusu, Genel Alan Sorumlusu, Kat Hizmetleri Sorumlu-su mesleklerine ilişkin taslak, ilgili kurum ve kuruluşlara görüşlerini bildirmeleri için gönde-rildi. Meslek kuruluşlarından gelecek görüşler doğ-rultusunda gerekli düzeltmeler yapıldıktan son-ra, taslak meslek standartları MYK Turizm, Ko-naklama, Yiyecek-İçecek Hizmetleri Sektör Ko-mitesinin görüşüne sunulacak. Meslek standardı nedir? Ulusal meslek standardı; bir mesleğin başarı ile icra edilebilmesi için, MYK tarafından kabul edilen gerekli bilgi, beceri, tavır ve tutumların neler olduğu-nu gösteren asgari normlar olarak tanımlanıyor. Meslek standartlarının şekli ve içeriği, uluslararası uygulamalara uygun ola-rak MYK Yönetim Kurulunca belirleniyor. Teknik bir uzlaşma belgesi olarak tanımlanan meslek standardı, bir mesleğin başarı ile icra edilebilmesi için gerekli bilgi,beceri, tavır ve tutumların neler olduğunu gösteren asgari norm olarak ve belirli bir meslek çerçevesinde icra edilecek iş faaliyetleri şeklinde tanımlıyor.

SERTĠFĠKASYON SĠSTEMĠ ĠLE SEKTÖRDE PERSONELE

STANDARTLAR GETĠRĠLĠYOR

RAKI 6

Rakı çok uzun yıllardır Türklerin milli içkisi olmuştur. Bunun sebebi rakı-nın Türkler tarafından bulunmasıdır. Dünya üzerinde rakının ilk kez Osman-lı sınırları içinde üreitildiğini tüm dünya kabul ediyor. Günümüzde Yunanlı-

lar rakıyı Uzo diye tanıtıp tüm dünyaya bunun bir yunan içkisi olduğunu kanıtlamaya çalışıyorlar. Avrupa Konseyi Alkollü İçkiler Ekspresler Komitesi diğer içkilerde olduğu gibi (Skotch Whisky) rakıyı da Turkish Rakı olarak adlandırmıştır. Türkiye'de dört çeşit rakı üretilir. Bunlar Kulüp Rakı, Altınbaş Rakı, Tekirdağ Rakısı ve Yeni Rakı'dır.

Halk arasında rakının kaliteli olup olmadığını anlamak için rakı şişesinin

altındaki numaraya bakılır. Halbuki bu kan yanlıştır. Çünkü bu sadece şişe-nin imal seri numarasıdır. Bir başka kanıya göre rakı şişesi sallanır ve için-de pullanmalar olur. Pullu rakının kaliteli olduğuna inanılır. Bunun sebebi de aşırı soğutulan rakının dışarı çıkarıldığında içindeki aromanın kristalleşme-sidir. Tam aksine rakı özelliğini kaybetmiştir.

RAKI 7

Rakı kuru ve yaş üzüm ispirtosunun anason tohumları ile ikinci bir damıtılma-dan sonra elde edilir. Yıllandırma iki ila altı ay arasında meşe fıçılar içinde yapılır. Lit-

re başına en fazla beş gram şeker katıla-bilir.

Halk arsında rakıya aslan sütü de-

nilmesinin nedeni eski Osmanlı mey-hanelerinde rakının aslan kabartmalı kaplarda sunulması ve renginin sütle aynı renkte olmasıdır.

Ve bu inaşının sonucunda insalar rakının içildiği zaman insana cesaret vereceğine inanır. Halbuki tüm alkollü içkiler gibi rakı da insanın kaslarını ve sinirlerini gevşetir.

RAKI NASIL İÇİLİR ?RAKI NASIL İÇİLİR ? Eskiden rakı kadehlerde sek olarak içilir ve üzerine bir yudum su alınırdı. Günümüzde ise rakıyı rakı bardağı dediğimiz aslında limonata bardağı olan bardakta sek olarak değil de su ile karıştırarak içiyoruz. Rakı içmenin en büyük püf noktası soğutulmuş rakı, bardak ve soğuk sudan geçer. Aksi takdirde rakı

içiminden hiçbir zevk alınmaz.

Çoğu insan rakıyı kendine özgü bir tarzda içer. Kimisi sulandıra-rak, kimisi sek içerek, kimisi ĢiĢesinden içerek keyif almaya çalıĢır. Büyük çoğunluk ise kendi ağız tatlarına en uygun karıĢımı hazırlar.

Rakı hazırlanırken dikkat edilmesi gereken çok önemli bir nokta da barda-ğa önce rakı, sonra su, son olarak da buz konulmasıdır. Rakıyı sulandırmadan üzerine buz konulursa rakının aroması kristalleşir ve rakının tadı bozulur. Rakı meze ile birlikte yudum yudum ve yavaş içilir.

Demlenmek rakı içerken kullanılan bir kelimedir. Bunun sebebi çayın rengi ve kokusu suya sinerek içilecek kıvamı almasıdır. Atalarımız da buradan yola çıkarak rakı masasında demlenme sözcüğünü kullanır. Rakı sofrasında demlen-mek ve sarhoş olmayı birbirinden ayırtedebilmek gerekir. Bu yüzden rakı iç-mek özen gerektiren bir iş olduğundan sadece içmesini bilenle içilir. Rakı içen herkes kendi ayarını kesinlikle bilir. Sınırları zorlamaya başladığımızda bu işe dur demeyi bilmeliyiz. Rakıyı bilinçli olarak tadını seviyorsak içmeliyiz. Rakı hiçbir zaman sarhoş olmak için içilecek bir içki değildir. Çünkü bunun sonuçları

çok kötü olabilir. Rakı yalnız başına içilmeyip arkadaşlar veya dostlarla birlikte içilir. Çünkü rakı masaları sohbetlerin yapıldığı, hikayelerin anlatıldığı, hem dinleyici hem konuşmacı olduğumuz bir ortamdır.

RAKI 8

RAKI NE ZAMAN ĠÇĠLĠR?

Birçok Ģairin de dediği gibi güneĢ battıktan sonra içilir. AkĢamın karanlığında günün üzerimizde bıraktığı etkiyi azaltmak, rahatlamak ve biraz olsun dertlerimizden uzaklaĢmak için içilir.

Aynı zamanda akşam olduğunda herşey görmek zorunda kalmayız. Canı-mızın istediklerini, kalbimizin hissetdiklerini, kısacası görmek istediklerimizi görürüz.

Rakı içerken mevsimlerin de farklı etkileri oluşur insan üzerinde. Örneğin bir ilkbahar akşamında ırmak kenarında suyun sesini dinlerken...Kışın çatıya vuran yağmurun sesini dinlerken... Sıcak bir yaz akşamında arkadaşlarımızla bir araya geldiğimizde, rüzgarlı bir sonbahar gününde dökülen yaprakları iz-lerken içilen rakılar damağımızda hep farklı tatlar bırakır.

RAKI NEREDE ĠÇĠLĠR?

Türkiye' de rakı başta meyhane olmak üzere, barda, restoranda, piknikte, otellerde ve tabii ki evde içilir. Farklı yerlerde rakı içmenin farklı adapları var-dır.

Meyhane, mey (Ģarap) ve hane kelimelerden türemiĢtir.Türkiye'ni dört bir yanında Ġstanbul meyhaneleri kendilerine özgü üslupları ile ünlenmiĢlerdir. Meyhaneye kesinlikle karın doyurmak için girilmez. Meyhanenede ana yemekler (karın doyurucu) hariç tüm mezeler bu-lunur.

Buralarda restoranlardaki gibi mezeler mönüden değil görerek seçilir. Meyhane geleneklerine göre sofrayı donatmak deyimi çok kullanılır. Meyhane saygılı bir ortam ve her müşteri bir kraldır. Meyhanelerde insanları rahatsız etmeyecek şekilde Türk Sanat Müziği çalınabilir. Günümüzde meyhanelerde maç ve at yarışları izleyen insanları görmek bizi üzüyor.

Bar ortamları kalabalık, yüksek sesli müzik olduğundan rakı iç-mek için bir mekan değildir. Barlarda çoğunlukla amerikan bar kulla-nıldığından bu masalarda da rakı içmek uygun değildir.

Rakı içmek için bir diğer ortamsa doğadır. Pikniğe gittiğimizde ızgara ya-pılır, peynir ve domates gibi çok güzel mezelerimiz olur yanımızda. Türkiye'de piknik yapmak için genellikle şehir dışına çıkmak zorunda kalırız. Bu gibi yer-lere yürüyerek gidilmesi zor olduğundan arabayı giderken biz, dönüşte de ra-

kı yerine kola içen bir arkadaşımızın kullanması iyi olur. Bir de halk arasında açık havada rakı insanı çarpmaz şeklinde bir söylenti vardır. Bu kesinlikle yan-lış ve yapılmaması gerekir.

RAKI 9

RAKI KĠMLERLE ĠÇĠLĠR?

Rakı içmeye başlamadan önce sofra-nızın meyhanedekiler gibi donatma-lıyız. İçeceğimiz insanlara gelince bunlar sevdiklerimiz, arkadaşlarımız, muhabbeti güzel olanlar, hoşgörülü olanlar, dinlemesini bilecek, sizin de onları dinlerken zevk alabileceğiniz hoşgörü sahibi, keyif kaçırmayacak veya aile ortamında ya da kız arka-daşınız olabilir.

Bu sofra insanların birbirlerini anla-yabileceği, birbirlerine anlatmak is-tedikleri karşılıklı sevgi ve saygının hakim olduğu bir sofradır.

Rakı içtikten sonra huzursuzluk ya-ratmak için, kafanız bozuk olduğu zaman veya birinin hatırı olduğu için içilmemelidir. Rakı insanları birbirle-rine yaklaştırdığı kadar çok fazla da

uzaklaştırabilir. Dengeli demlenmeyi bilmiyorsak ortamımızın tadı kaçar.

Rakı sofrasına otururken ve kal-karken aklımızda olması gereken o masaya gülüp eğlenmek için oturduğumuzdur.

Rakı sofrasında insanlar çok müteva-zı ve samimi oldukları için bu masa-da dostluklar pekişir ve kolay arka-daş edinilir. Eskilerden beri bu şekil-de cereyan etmiştir. Hala da öyle ol-duğunu görebiliyoruz. Rakı en güzel aile ortamında içilir.

Bu davranış karı koca arasındaki ve-ya aile fertleri arasındaki bağları kuvvetlendirir.Burada anlatılanlar sa-

dece içmesini veya demlenmesini bi-lenler içindir.

Masada yaĢça en bü-

yük kiĢi rakı kadehi-

ni tokuĢturmak için

kaldırmadan rakı ka-

dehleri masadan

kalkmaz...

F&B EĞĠTĠM 10

Genel anlamda oda servisi: Oda servisi, otellerde misafirlerin yiyecek ve içeceklerini odalarında ser-vis eden bölümdür.oda servisi, personelin ve hizmetin misafirin yatak odasına

kadar girmesini gerektiren ve buna mecbur eden bir bölümdür. Bu yönüylede diğer bölümlerdende çok farklıdır.oda servisi personeli misafirlerin özel hayat-larının bir çok sahnesine şahit olma durumundadırlar.onlar bir çok mad-di,manevi, ruh ve iş hayatıyla ilgili sırlarını öğrenirler. Oda servisinin tipik özelliklerinden biriside yapıldığı yerdir.bu yer otelin odalarıdır. Burada misafir ve servis personeli kısa bir süre başbaşadır.ikinci özellik ise mutfak ve ofis ile yemeklerin servis edildiği yerin çok uzak oluşudur.bu özelllik sebebiyle oda servisinin çok sistemli ve titiz çalışması gerekir.. Yapılan küçük bir yalnışlığın düzeltilmesi veya eksikliğin tamamlanması zaman alır.oda servisinin kendine ait bir ofisi,personeli, araç ve gereci vardır.servis bölümlerinin içinde en uzun süre hizmet veren bölümdür.günün 24 saati hizmettedir. 1.grup sabah kahvaltısı ve öğle yemeği servisi yapar, 2.grup akşam üzeri içki servisi ve akşam yemeği servisi yapar, 3.grup gece yarısında işe başlar.bu grubun işi azdır sadece ofis işleriyle ilgile-nir.oda servisinin kendine ait bir menüsü vardır.menü hem dış görünüş,hemde içerik olarak diğerlerinden farklıdır.

Oda servisi personeli:

Oda servisi; bölümünde, servi-sinde, servisin hazırladığı yer,yapıldığı yer,servisin yapıldığı or-tam gereği hiçbir eksikliği ve hatayı kabul etmeyen özellikleri vardır. Oda servisi Ģefi: bölümün yöneti-

minden ve çalışmalarından yiye-cek ve iç

cek müdürüne karşı sorumlu olan en üst düzeydeki servis personel

dir.genellikle sabah postasında çalışır. Öğleden sonraki postada asistanı vas tasıyla servis çalışmalarının akşamdan yapılmasını sağlar. Kaptan: oda servisi bölümündeki çalışmalara oda servisi şefine yardımcı olan en üst düzeyde servis personelidir. Kat garsonu: otel odalarında yiyecek ve içecek servisi yapan chef de rang ayarında servis elemanıdır. Kat komisi: oda servisinde çalışan komidir. SipariĢ alıcı (order taker):odalardan telefonla gelen siparişleri alan,gece

toplanan sipariş formlarını sıraya sokarak zamanında servis edilmeleri için igililere ulaştıran personeldir.

F&B EĞĠTĠM 11

Telefonla sipariĢ alma: Oda servisinde misafirlerle karşılaşmazlar,telefonla sipariş alırlar.bu yüz-dendir ki sipariş alıcılar çok iyi bir yabancı dile sahip olmalıdırlar. Yemekler ve içecekler hakkında bilgi sahibi olmalıdırlar.sipariş alıcının aynı za-

manda çok iyi bir satıcı olması gerekir.ikna kabiliyeti iyi olmalı, misafire sürekli tavsiyelerde bulunmalı Sipariş alıcı telefonu günün anlamına göre açar.öncelikle oda numarasını alarak misafirin adı soyadı ve oda numarası teyid edilmiş olur.sipariş formuna sırasıyla siparişler yazılır ve sipariş sonunda misafire tekrarlanarak teyid edi-lir.siparişin nekadar sürede hazır olacağı mutlaka misafire söylenmelidir.başka bir arzusu olup olmadığı sorularak iyi dileklerle telefon kapatılır.sipariş alıcı si-parişleri doğru ve tam olarak yazmalıdırki enküçük bir hatanın telafisi çok zor-dur.telefondaki hitap şekilleride çok önemlidir. Oda servisinde dikkat edilecek

kurallar: Sipariş kontrol edilmeli Tepsi hazırlandıktan sonra tekrar

tekrar kontrol edilmelidir. Adisyon sümen içerisinde misafire

takdim edilmelidir. Tepsiyi taşırken dikkat edilme-

li ,içeceklerin dökülmemesi için özen göstrilmelidir.

Malzemelerin tepsi kenarından dışa-rıya taşmamasına özen gösteril-melidir.

Oda kapısına gelindiğinde numara tekrar kontrol edilmeli ve room servis diyerek kapı çalınmalı.bu olay 3 defa tekrar edilmeli,giriniz işareti almadan içeri girilmemeli-dir.

İçeri girilince misafir selamlanma-lı ,siparişi nerede almak istedikleri sorlur.servis kurallara uygun bir şekilde yapılıp adisyon imzalatılıp odadan ayrılınır.

Odada güleryüzlü ve seri olunmalıdır.mümkün olduğunca kısa sürede oda terk edilmelidir. Misafirin hareketleri ve şahsi eşyalar izlenmemeli,gereksiz konuşmalardan kaçınılmalıdır. Servis dönüşü koridorlardaki boşlar aşağıya indirilmelidir.

F&B EĞĠTĠM 12

ODA SERVĠSĠ OPERASYONU Her sabah, in house listesi ve VIP 1′ listesi Ön Bürodan alınır. VIP treatment‟lar hazırlanır ve odalara dağıtılır

Oda servisi telefonu 3 kereden fazla çaldırılmamalı, hemen cevaplandınlmalıdır Telefon açıldığında, güni.in saatine bağlı olarak, “günaydın” “iyi günler” veya “iyi akşamlar” Oda servisi, buyurun şeklinde cevap verilmelidir. Müşterinin oda numarası sorulup, kaydedilmelidir. Telefonda anlaşılır, açık bir dilde konuşulmalıdır. Müşteriye siparişte yardımcı olunmalı, sorulara kısa ve net cevap verilmelidir. Sipariş tekrar edilmeli ve teyid alınmalıdır. Siparişler, captain order‟a geçirilip, gerekli bölümlere dağıtılmalıdır. Siparişler verildikten sonra, tepsi veya araba, siparişe göre hazırlanır. Siparişler aynca “Oda servisi kayıt fonnu” na geçirilir. Önce içecekler alınır, tepsiye yerleştirilir. Sonra, soğuk yiyecekler alınır. Sıcak yiyecekler alındıktan sonra, hesapta ilave edilir. Sipariş yola çıkmadan önce, order taker veya Room Servis şefı son kontrolünü yapar. Kapı yavaşça üç kere tıklatılır ve “oda servisi” denilerek, kendini tanıtır. Kapı açıldıktan sonra “içeriye girebilirmiyim” sorusu sorulmalıdır.

Müşteri isterse içeri girilir ve servis edilir. Hesap imzalatılır. Servis saatinden 1 saat sonra boşlar için gidilir. Boşlar aşağı geldikten sonra ” oda servisi operasyon kayıt” formuna işlenir. Her shift, işi bırakırken ve başlarken, boşları kontrol eder.

F&B EĞĠTĠM 13

ODA SERVĠSĠNDE DĠKKAT EDĠLMESĠ GEREKEN HUSUS-LAR Oda servisi alanı daima temiz ve

bakımlı olmalıdır Oda servis araç ve gereçleri temiz ve iyi durumda olmalıdır. Servis arabaları yıpranmış ,çizik ve tozlu olmamalı Saklama kapla-rı,bardaklar,kadehler,örtüler,kahve ve çay potları kirli,yıpranmış ve kırık olmamalı Siparişler zamanında yapılmalı ve kirliler geri alınmak üzere 3 saat-ten fazla bekletilmemeli Uygun olmayan ölçülerde ünifor-ma giyilmemeli,isimlik olmalı,kirli olmamalı ve yıpranmış yada ütü-süz olmamalıdır.

ROOM SERVICE SĠPARĠġ FORMU

Tarih:……../.…/200

Sı-ra Sipariş Alan

Oda No Sipariş Alınış Saati

Çıkış Saati

Çıkaran Diğer

1

2

3

4

5

6

7

8

Görevli Personel Adı Soyadı / İmza : Kontrol Eden Adı Soyadı / İmza :

F&B EĞĠTĠM 14

Kısa İçecek Kısa İçecek Yemek Öncesi Yemek sonrası

ALASKA APOTHEKE 4 cl Gin 3 cl Fernet Branca 2 cl Chatreuse 1 cl Nane Likörü Limon suyu 2 cl Vermut Rosso Bardak: Cocktail Bardak: Cocktail Materyal: Mixinglass Materyal: Mixinglass Garni: Yok Garni: Yok

EKĠM AYI KOKTEYLLERĠ

F&B EĞĠTĠM 15

Kısa İçecek Kısa İçecek Yemek Sonrası Yemek öncesi

ALEXANDER ANGEL’S FACE 2 cl Kanyak 2 cl Gin 2 cl Kakao Likörü 2 cl Calvados Krema 2 cl Kayısı Likörü Bardak: Cocktail Bardak: Cocktail Materyal: Shaker Materyal: Shaker Garni: Muscat rende Garni: Yok

KAHVE DĠYARI 16

Kafeinsiz kahve dünya kahve pazarının %10‟unu oluşturmakta. Kahvenin kafeininin uzaklaştırılması pahalı bir süreç ve karbondioksit veya karbonmonoksit filtreler kullanılarak yaş ve kuru tekniklerle yapılıyor. Ancak

bu işlemler sırasında kahve tadından da kaybediyor. Jaopnya‟da Nara Bilim ve Teknoloji Enstitüsü genetic modifikasyonla ağaçta kafeinsiz kahve çekirdekleri elde etmeyi başardı. Her ne kadar bu yön-temle kafeinsiz kahve elde etmek ucuz ve belki de daha sağlıklı gözükse de, genetic değişime uğramış ürünlere karşı tepkilerin artması bu yöntemle elde edilen kahvenin kullnılıp kullnılamayacağı konusunda soru işaretleri doğuyor. Kafeinsiz kahvenin avantajı, kalp çarpıntısı, tansiyonu arttırma ve uykuyu kaçırma gibi riskleri olmaması. Burada kullanılan ağaçlar Coffea canephora dan geliştirilmekte.

Sivri akıllı bir tasarımcı, yaptığı yazıcı ile latte kahvenin üzerine istediğiniz resmi ya da yazıyı yazmayı becerdi. Yazıcı köpüklü değişik gıdalara yazabiliyor ve bunun için toz gıdalar kullanıyor.

Kahve Yazıcısı..

Kafeinsiz Kahve

KAHVE DĠYARI 17

KAHVE GÜZELLEMESĠ Türlü türlü derd içün vardır şifası kahvenin Hem sezâdır kim yapılsa bin senâsı kahvenin

Her haşin mizaca linet, hem sükûnet bahşeder Besmeleyle halkolunmuştur esası kahvenin Hal-i istisna ki elbet her şey üzre var hemân Yeryüzünde olmaz asla kim gınâsı kahvenin Bir beyaz fincan içinde her öğünde bir kere Şürb edenler niçün olsun müptelâsı kahvenin Kahve esved, kâse ebyaz kâkul-i simten gibi Bir acep lezzet verir kalbe safâsı kahvenin Kırk kadem yoldan dahi duysam beni bir hoş eder Kavrulurken, çevrilirken râyihası kahvenin Savt-ı mâ, esvât-ı mangır, bir de savt-ı zenneye Unsur-u râbi gerektir hoş nevâsı kahvenin

Etme şekva almıyor aklım deyu ey müşteki Fehme saffet, zihne rikkattir şifâsı kahvenin Bazıları var doymaz asla gece gündüz şürb eder İptizalinden sakın çoktur cefâsı kahvenin Mide münhal olduğunda içmemek lâzım ânı, Hâb-ı leylin evvelinde en fenası kahvenin Derdnâk olmak murâd etmezsen ey dostum sana Pendim olsun pek belâdır iptilası kahvenin Telvesin içmek ânın tıpkı ağu içmekle eş Telvesidir fâ‟l-i Hayri bed-nüması kahvenin İftirâkındır senin güftar eden bu Ayhan‟ı Hasretinden çâk oluptur yok sadâsı kahvenin.

Hulusi Üstün

TURĠZM KÜLTÜR 18

Uzun yıllar Kültür ve Turizm Bakanlığı'nca halı deposu olarak kullanılan tarihi Hürrem Sultan Hamamı, 2010 Kültür Başkenti etkinliklerinde aslına uy-gun kullanılmak üzere restore ediliyor. Hürrem Sultan Hamamı, yabancı turistlerin en çok ilgi gösterdiği tarihi eserlerden olan hamamlar arasında büyüklüğü ile dikkat çekiyor. Kanuni Sul-tan Süleyman'ın eşi Hürrem Sultam adına Mimar Sinan tarafından 1556 yıl-ında yapılan hamam, 'çifte hamam' özelliği de taşıyor.

Vakıflar Genel Müdürlüğü, 2010 İstanbul Kültür Başkenti etkinlerine, tarihi Hürrem Sultan Hamamı'nı da hazırlıyor. Uzun yıllar Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından halı deposu olarak kullanılan hamam, Vakıflar Genel Müdürlüğü ta-rafından onarım programına alındı. Aslına uygun fonksiyon verilmek üzere re-store edilmeye başlanan hamam, çifte hamam özelliğine sahip. Haseki Hür-rem Sultan Hamamı'nda ilk kez kadınlar ve erkekler kısmı aynı eksen üz-erinde olan bir mimari proje uygulanmış. İstanbul'un en büyük hamamı olarak bilinen ve Kanuni Sultan Süley-man'ın eşi Haseki Hürrem Sultan adına Mimar Sinan tarafından 1556 yılında yapılan hamamın projeleri, 2008 yılında Vakıflar Genel Müdürlüğü'nce hazır-landı. Rölöve, restitüsyon ve restorasyon projelerinin İstanbul Kültür ve Tabiat Varlıklarını Koruma Bölge Kurulu'nca onaylanmasının ardından Vakıflar Genel Müdürlüğü'nce eserin restorasyonuna başlandı. Hamamın, 2010 İstanbul Kültür Başkenti etkinliklerine kadar hazır olması için hummalı bir çalışma sürdüren Vakıflar Genel Müdürlüğü yetkilileri, re-storasyonunun tamamlanma aşamasına geldiğini bildirdi.

Bugüne kadar Türkiye genelinde 3 bin 363 adet vakıf eserinin restorasyonunu gerçekleştiren Vakıflar Genel Müdürlüğü, sadece İstanbul'da 88 vakıf eserinin restorasyonu ile ilgili çalışmalarını sürdürüyor.

Hürrem Sultan Hamamı 2010 turizm mevsimine hazırlanıyor

LĠMAK LĠMRA

USTANIN KÖġESĠ 20

TUNUS MUTFAĞI

Tunus Mutfağı, Kuzeybatı Afrika Ülkelerinin hemen hepsi gibi kendi özel-liklerini taşıyan tipik bir mutfaktır. Magrib Ülkelerinin ortak yemekleri olan "Kuskus"un hazırlanışı bile kendilerine özgüdür.

Tunus Mutfağı, kuzu eti, koyun eti, balık, deniz mahsulleri ve sebzeye daya-nır. Makama çeşitlerinin de İtalyan etkisi ile mutfaklarında önemli bir yeri var-dır. Tunus Mutfağında en çok kullanılan baharatlar, kakule, kişniş, kimyon, karabi-ber, toz kırmızı biber ve tarçındır. Ot olarak taze ve kuru nane kullanılır. Kır-mızı biberden yapılan "Harissa" Tunus'ta çok yaygındır. Harissa bir nevi, az tuzlu ve daha sıvı olan biber salçasıdır. Özellikle zeytinyağı ile biraz daha açılarak yemeklerin, özellikle de kuskusun yanında sos olarak yenir. Zeytin Tunus Mutfağı'nın vazgeçilmez öğelerinden biridir. Tunuslular zeytini kahvaltı-da, sıcak ve soğuk yemeklerde, salata ve girişlerde bol miktarda kullanırlar. Ayrıca bol zeytinyağı da tüketen Tunuslular, bazı sıcak yemeklerini bile zeytin-yağı ile pişirirler. Tunuslular köfte ve kebap çeşitlerini çok tüketirler. Yine bir çeşit baharatlı so-sis olan Merguez mutfağın en tipik besin maddelerindendir. Merguez'i, ızgara-da ve tavada hazırladıkları gibi, yemeklerde ve tabii ünlü kuskuslarında da kullanırlar. Tunus'ta çok tüketilen bir diğer besin maddesi de yumurtadır. Genelde etin yerine kullanılır ve sebze yemeklerine ilave edilir. Kullanılan yumurtanın mik-tarı, yemeğin temel yemek olup olmamasına göre değişir. Sebze yemeklerin-de yumurta genellikle katı pişmiş olarak kullanılır. Tunuslular çok sebze yerler. Değişik sebzeleri yalnızca yemeklerde değil, köz-lenmiş olarak da, harissa veya zeytinyağı ve sirke ile hazırladıkları soslarla salata veya iştah açıcı olarak yerler. Tunuslular tencere yemeklerine genellikle "Tagine" (tajin) derler. Tajin as-lında yemeğin içinde servis yapıldığı, hemen hemen 3 cm. derinliğinde büyük bir servis kabıdır. Ters huni gibi bir kapağı vardır. Bizim kapaklı sahanlarımızın çok daha büyüğüdür. İçinde seramikten, kaba tam oturan ikinci bir kısım var-dır. Sıcak yemek veya kuskus bu seramik kaba konularak kapaklı tajinin içine yerleştirilir ve servis yapılır. Tunuslular ve genelde Magrip Ülkeleri bu neden-den dolayı tajinde servis yapılabilecek her yemeğe tajin derler. Tajin sulu bir

yemek olduğu kadar kuru bir yemek de olabilir

USTANIN KÖġESĠ 21

Bu arada zeytini, bademi ve hurmayı da unutmamak gerekir. Badem ve hurma ile Tunuslular çok değişik ve lezzetli, tatlılar ve kurabiyeler yaparlar. Tunusluların en ünlü sıcak içeceği nane ve yeşil çay ile hazırlanan yeşil çaydır. Bu çayı üzeri-ne çamfıstığı serperek içerler.

Tunuslular sabah kahvaltısında sütlü kahve içer, yanında reçel ve tereyağı sürülmüş ekmek yerler. Bu onlara Fran-sızlardan kalmış bir alışkanlıktır. Tunuslular kahvaltıda ay-rıca zeytin, yoğurt ve yumurta da yerler. Öğle yemekleri akşam yemeklerine göre daha ağır olan Tunuslular bu öğünde genellikle kuskus, tajin veya makarna çeşitleri tüketirler. Tabii Tunus'a özgü zeytinle hazırlanan salatalar da bu öğünlerin vazgeçilmez yiyeceğidir. Ak-şam yemeklerini hafif olarak yiyen Tunuslular, bu öğünde genellikle salata çeşit-leri ve tajini tercih ederler. Tunusluların en tipik yemeklerinden biri "Brique" dedikleri, bizim çiğ böreğimi-ze benzeyen börektir. Bu börek için; yufka ince olarak açılır ve bir tatlı tabağı büyüklüğünde kesilerek içine kıymalı iç konur. Bu arada tavada bol sıvıyağ kızdı-rılır ve böreğin içine bir yumurta bütün olarak kırılarak kapatılıp hemen kızgın yağa atılır. Börek nar gibi kızarınca ki bu 1-2 dakikalık bir süredir, çıkarılıp sıcak sıcak servis yapılır. Brique iki ucundan tutularak yenir. İyi pişen bir Brique'te yu-murtanın beyazının pişip, sarısının akıcı kalması gerekmektedir.

Tunus'ta bir aileden kız istemeye gidildiği zaman, aile damat adayına Brique ik-ram eder. Eğer damat döküp saçmadan ve yumurtanın sarısını akıtmadan böre-ği yemeğe muvaffak olursa, becerikli bir insan olarak kabul edilir ve kız ve-rilir. Diğer durumda zavallı damat adayının hiç şansı yoktur. Maydanozlu Tajin hazırlama:15 dakika pişirme: 45 dakika 500 gr. kuşbaşı kuzu eti 1 baş soğan 3 domates 1 katı yumurta 75 gr. taze kaşar peyniri 4 çorba kaşığı ufalanmış ekmek içi 1 patates 3 çorba kaşığı bezelye 1 demet maydanoz

USTANIN KÖġESĠ 22

Harissa Soslu ve Siyah Zeytinli Balık hazırlama: 20 dakika

pişirme: 15-20 dakika 1 kg. beyaz etli balık filetosu 1 küçük baş soğan 2 büyük diş sarmısak 1 su bardağı doğranmış domates konservesi veya 4 olgun domates rendesi 1 tatlı kaşığı harissa 1 defne yaprağı 3/4 su bardağı siyah zeytin 1 limonun suyu 1/2 demet kişniş veya 1/2 demet maydanoz 1 su bardağı un 1/2 su bardağı su 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz kızartmak için zeytinyağı Ekmek Salatası

hazırlama: 15 dakika 1 adet bayat ekmek (6-8 orta boy dilim) 2 çorba kaşığı harissa 1 kırmızı şalgam turşusu 1 havuç turşusu 2 kahve fincanı sirke 1,5 su bardağı su 8 yeşil zeytin 8 siyah zeytin 3/4 su bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ

Harissa hazırlama: 5 dakika 1 bütün iri kırmızı biber turşusu 4 adet acı kırmızı sivri biber veya 3 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı toz kişniş 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 tatlı kaşığı tuz

USTANIN KÖġESĠ 23

Falafel Nohut Köftesi 1 kg. nohut

1/2 kg. yeşil biber 1/2 kg. taze soğan 1 demet maydonoz 1 demet dereotu 1 yumurta 1 tatlı kaşığı kabartma tozu sıvıyağ karabiber tuz Nohutu bir gece evvelden ıslatın. Ertesi gün maydanozu, soğanları, dereotu-nu, biberleri temizleyerek yıkayın. Nohutu süzün. Bir kıyma makinesinde veya mikserde nohutu tüm yeşil sebzeler ile birlikte çekin. Çektiğiniz nohut ve yeşil sebze karışımını bir tepsiye koyarak içine bol karabiber, kabartma tozu ve biraz tuz atın. Bir yumurtayı kırın ve çekilmiş nohut, tüm yeşil sebzelerin suyunu çe-kinceye kadar elinizle yoğurun. Köfte hamuru gibi bir hamur elde edersiniz. Da-ha sonra elinizi biraz sıvıyağ ile yağlayıp, hamurdan parçalar koparın ve avucu-nuzda yuvarlayarak, yassı yuvarlak köfteler hazırlayın. Derin bir tavada kızdırdı-

ğınız bol sıvıyağda kızartın. Sıcak köftelerin üzerine susam serperek yanında bol yeşillikle servis yapın.

Karışımını bir tepsiye koyarak içine bol karabiber,

kabartma tozu ve biraz tuz atın. Bir yumurtayı kırın ve çekilmiş nohut, tüm yeşil sebzelerin suyunu çekinceye kadar elinizle yoğurun. Köfte hamuru gibi bir ha-mur elde edersiniz. Daha sonra elinizi biraz sıvıyağ ile yağlayıp, hamurdan par-çalar koparın ve avucunuzda yuvarlayarak, yassı yuvarlak köfteler hazırlayın. Derin bir tavada kızdırdığınız bol sıvıyağda kızartın. Sıcak köftelerin üzerine su-sam serperek yanında bol yeşillikle servis yapın.

KĠġĠSEL GELĠġĠM 24

Bazı kavramların anlamlarını, o kavramla sıkça haşır neşir olmuş insanlar dahi zaman zaman karıştırır. „Etkinlik‟ kavramı da bunlardan biridir. Çoğu kez „organize edilmiş faaliyetler‟ anlamında kullanılsa da, diğer yandan verimlilik kavramıyla -eş anlamlı olmamakla beraber- yakın bir anlam da taşır. Etkinlik, istediğimiz sonuçlara ulaşmaktır. Eğer istediğimiz şeyin bilincindeysek ve bu farkındalık sonrasında hala istemeye devam ediyorsak, istediğimiz şey artık bizim hedefimiz olmuştur. Etkinliğin yaşamımızdaki önemini anla-mamız için motivasyon teorilerini şöyle bir hatırlamamız yeterli olacaktır. En bili-nen teorisyenlerinden biri olan Maslow, ihtiyaçlarını tatmin edenlerin yaşama ve yaptığı işe karşı motive olduklarını ileri sürer. Bu teoriden hareketle, iş yaşamındaki bireysel etkinliği, istekli olmanın ve bu-nun doğal bir sonucu olan yüksek per-

formansa ulaşmanın en kritik unsurların-dan biri olduğunu rahatlıkla söyleyebili-riz. İş yaşamında bireysel etkinliği yakalamanın ön koşulu, yaptığımız işten ne bek-lediğimizi anlamamız ve benimsememizle ilgilidir. Eğer kendi beklentilerimiz ile şirketimizin beklentileri arasında belirgin bir fark varsa, ilk iş olarak bu konuya çare bulmaktır. Hem çalışan hem de şirket açısından dengelenen beklentiler, o çalışanın içsel-leştirdiği hedefleri halini alır. Ancak hedefler, işteki öncelikleri belirlemede tek faktör olamaz. Zaman zaman hedeflerle ilgili olmayan başkaları için önemli olan şeyler yapılması gerekir. Hoşa gitmese de bu işleri yapmak, bir kurum al-tında çalışmanın ortak koşuludur. Veri girişi, evrakların zamanında ilgili bölüm-lere gönderilmesi, bilgilendirme toplantıları, vb. faaliyetleri bu kategoride ele alabiliriz. Adrenalini sevenlerin en çok hoşlandığı faaliyetler hem hedefleriyle doğrudan

ilgili hem de acil olanlardır. Sürekli kriz yönetimi ile uğraşırlar ve ne yapmaları gerektiğini düşünmelerine gerek yoktur. Şartlar ve başkaları ne yapacaklarını söyler.

PLANLAMACI MISINIZ, ĠTFAĠYECĠ MĠSĠNĠZ?

KĠġĠSEL GELĠġĠM 25

Bu kişiler durumlarından sık sık şikayetçi gibi gözükseler de, „istemem, yan

cebime koy‟ tutumu sergiler. Böyle bir tutum sergileyerek bir yandan iş arka-daşlarına hava atarlar, diğer yandan da „ne kadar çok çalışıyorum‟ izlenimi ya-yarak yöneticilerinin gözüne girmeye çalışırlar. Sadık çalışandırlar, işten zor ayrılırlar. Diğer bir grupta itfaiyecilere pek benzemeyen ve on-lardan pek hoşlanmayan, planlamacılardır. Planlamacılar, adından da anlaşılacağı üzere planlama-ya vakit ayıran ve bu planlar doğrultusunda çalışmayı prensip edinmiş kişilerdir. Etkin olmanın keyfini tatmış ve bu keyfi ilelebet sürdürmeye çalışan elit bir „azınlık‟ gibi davranırlar. İş ve yaşam dengelerini oturtmuşlardır. Sonuçlar ile değerlendirildiklerini dü-şünürler ve kendilerine güvenleri yerindedir. İtfaiyeciler gibi her işe atlamazlar. Zaman zaman iş seçtikleri görülür. Bu seçici tavırları diğer kişiler tarafından pek hoş karşılanmayabilirler. Tepki almalarına

pek şaşırmamak gerekir. Bizim gibi planlamanın yalnızca devlet planlama teş-kilatına hak görüldüğü bir ülkede bu kadar elitist bir yaklaşım sergilemek baş-ta patronlar olmak üzere birçok kişinin gözüne batar ve planlamacılara şüphe ile yaklaşılır. Bazı planlamacılar planlama alışkanlıklarını kuralcılık mertebesine çıkarırlar ki, bu noktaya ulaştıklarında „uzaylı‟ gibi dururlar. Adapte olmakta zorluk çekerler ve mutsuz, tepkisel olurlar. Sözün özü, ülkemizde planlamacı olmak ayrı bir derttir, itfaiyecilik yapmak ise ayrı. En iyisi ortak bir nokta bulup, biraz ondan biraz bundan işi idare etmek-tir.

26 KĠġĠSEL GELĠġĠM

Nerede olursanız olun, elinizdekilerle yapabileceğinizi yapın. Theodore Roosevelt İnsan sahip olduklarının toplamı değil, fakat henüz gerçekleştiremediklerinin toplamıdır. Jean Paul Sartre İnsanın yaşam düzeyini bilinçli bir çabayla yükseltme konusundaki tartışma götürmez yeteneğinden daha cesaret verici bir gerçek bilmiyorum. Henry Davıd Thureau Başarı bir yolculuktur, bir varış noktası değil. Ben Sweetland Ahlak konusunda en önemli dersler kitaplardan değil, yaşanan deneyimlerden alınır. Mark Twaın Deneyim düşüncenin, düşünce ise eylemin çocuğudur. B. Dısraelı İnsanlar öğrenme dürtüsüyle doğarlar. Öğrenmeye karşı merak ve bundan du-yulan zevk insanın doğasında vardır. Bunlar bebeklikten başlayarak zamanla yok edilir. W.E.Demıng Coşku, zekadan daha önemlidir. Albert Eınsteın Düşünmek ve söylemek kolay, fakat yaşamak, hele başarı ile sonuçlandırmak çok zordur. Ziya Gökalp Başarının sırlarından biri, geçici başarısızlıkların bizi yenmesine izin verme-mektir. Mark Kay Yapabildiğimiz herşeyi yapsaydık, buna kendimiz bile şaşardık. Thomas Edison

Başkaları için duyduğun kaygı, kendin için duyduğun kaygıların önüne geçtiği zaman olgunlaşmışsın demektir. John Mac Noughton Zenginlik ve güzellikle birlikte bulunan ihtişam geçicidir ve kolay zedelenebilir. Erdemse muhteşem ve ölümsüz bir servettir. Sallust Başkaları yararına iyi bir şey yapmak görev değil, zevktir. Çünkü sizin sağlık ve mutluluğunuzu artırır. Zoroaster Bir şey biliyorum, o da hiçbir şey bilmediğimdir. Sokrates Engeller beni durduramaz, her bir engel kararlılığımı daha da güçlendirir. Leonardo da Vinci Üstelemek başarının temel unsurudur. Kapıyı yeterince uzun süre ve yüksek sesle çalarsanız, birilerini uyandıracagınızdan emin olabilirsiniz. Henry Wadsworth Longfellow Bir kitap bir aynadır. Ona bir eşek bakacak olursa karşısında elbette bir evliya görmez. Goergo C.Lıchtenberg Öykü sözcüğünün kökeni depo kelimesidir. Bu nedenle öykülerin birer depo ol-dukları söylenebilir. Şeyler öykünün içinde saklanırlar ve bu şeyler anlamdır. Mıchael Meade Çömez yakınıyormuş: "Bize öyküler anlatıyorsun ama anlamlarını açmıyor-

sun." Usta yanıt vermiş: "Biri sana meyveyi çiğneyerek ikram etse hoşuna gi-der miydi?" Paul Brunton

BAġARI ÜZERĠNE SÖYLENMĠġ EN GÜZEL SÖZLER!

27 KĠġĠSEL GELĠġĠM

İnsan yaşamanın amacı başkalarına hizmet etmek, şefkat göstermek ve yar-dımcı olmayı istemektir. DR. Albert Schweıtzer Kendinizi tanıyıp ifade etmek onu inkar etmekten çok daha kolaydır ve başa-rırsanız lidelikte ödüllendirilirsiniz. Warren Bennıs

Bir değişim, bze gelişme fırsatını sağlayacak olan bir sonraki değişime yol açar. Vıvıen Buchen Başarıya ulaşıp sıcrama yapan bireyler, aynı zamanda değişimin ustaları ola-caklardır. R. Kanter Başkası düştü mü, "çürük tahtaya basmasaydı" deriz. Kendimiz düşünce, bas-tığımız tahtanın çürük çıkmasından şikayet ederiz. Cenap ġehabettin Dünyada bir çok kabiliyetli kişiler, küçük bir cesaret sahibi olmadıkları için kay-bolurlar. Sydney Smıth Durmak ölüm, taklit uşaklıktır, çalışmak ve yetişmek ise hayat ve hürriyettir. L.Y. Rauke Aradığını bilmeyen, bulduğunu anlayamaz. Cladue Bernard Mevcut bilgi birikimimizle öyle sorunlar yaratırız ki aynı birikimimiz bu sorunla-rı çözmemize yetmez. A. Eınsteın Bilgi, tek başına ekonomik bir kaynak değildir. Bilgi alınıp satılamaz, sadece bilgiyle yaratılanlar alınıp satılabilir. P.Drucker Hayatta rasladığım herkes, bir bakımdan bana üstüdür. Bu yüzden kendisinden bir şeyler öğrenebilirim Emerson İlk çağlarda güçlü olan, endüstri çağında zengin olan kazanırdı. Bilgi çağında

ise bilgili olan kazanacaktır. A. Toffler Ne kadar bilirsen bil, söylediklerin karşısındakilerinin anlayabiceği kadardır. Mevlana İlim ilim demektir, ilim kendin bilmektir. Sen kendini bilmezsen bu nice oku-maktır. Yunus Emre Tez elde edilen başarı, insanı kararsız ve maceraperest yapar. Bacon Güçlükler başarının değerini artıran süslerdir. Molıere Hayatta başarılı olanlar, kendilerine gereken bilgileri öğrenmekten bir an geri kalmazlar ve hadislerin sebeplerini her zaman araştırırlar. Rudyard Kıplıng Ne başarırsanız başarın, size yardım eden mutlaka vardır. Athea Gıbson En sıradan iş bile büyük başarılar getirme potansiyeline sahiptir. H.Jackson Brown Başarılarını gizlemek en büyük başarıdır. La Rochefoucauld Okunu hedefden öteye atan okcu, okunu hedefe ulaştıramayan okcudan daha başarılı değildir. Motnagıne Para asıl parayı çekerse, başarı da başarıyı çeker. Chamfort Büyük işler başarmak isteyen kimse, ölüm yokmuş gibi davranmamalıdır. Vauvenaroues

DEPARTMAN NOTLARI 28

ÖNBÜRO’DA MİSAFİR ETKİLEŞİMİ Otelciliğin yönetim merkezi olarak bilinen Ön Büro departmanı ( Front Office ) turistik bir tesisin yönetiminden satışına, karşılamadan misafir memnuniyetine kadar çok geniş bir alanda işlevini sürmektedir. Ön Büronun

Yönetim Fonksiyonlarından Misafir Etkileşimi – Misafir Gizliliği ve Güvenliği – Misafir Profili ve Misafir Tipleri konusundaki standart – politika ve prosedürleri

misafir memnuniyeti açısından çok önemlidir. Ön Büro Yönetim Fonksiyonları : Planlama Üst yönetim otelin politikası ve hedefleri doğrultusunda stratejilerini belirler. Ön Büro Müdürü bu genel hedefleri bir rehber olarak değerlendirip departmanı için daha spesifik ve ölçülebilir sonuçlar edinir.

Uzmanca bir planlama her gün karşılaşılan bir başka kriz nedeniyle üretimin ve hizmetin düşmesini önler. Organize etme

Planlanmış amaçları bir rehber olarak kullanan Ön Büro Müdürü departman segmenleri içinde ön büro personelinin yapacakları işler için bir organizasyon oluşturur. Görevler uygun bir şekilde çalışanlar arasında dağıtılmalı ve işlerin zamanında bitirilebilmesi sağlanmalıdır. Koordine etme Planlanmış amaçlara ulaşmak için kaynakların en uygun şekilde kullanılması gerekmektedir. Ön Büro Müdürü aynı zaman diliminde farklı işler üstlenen kişilerin gayretlerini koordine edebilmelidir. Planlanmış ve organize edilmiş işlerin etkili bir şekilde ve zamanında yapılması iyi bir koordinasyon ile sağlanabilir. Yönetme Ön Büro Müdürü belirlenen standartlar, politikalar, prosedürler ışığında karşılaşabilecekleri olayları önceden görebilmeli, personelini motive edebilmeli, eğitebilmeli ve disiplin altına alabilmelidir.

Çalışanları yönlendirebilmek için önce yapılacak iş analiz edilmeli, ona göre görevler düzenlenmeli ve görevin yapılacağı çevre dikkate alınmalıdır.

DEPARTMAN NOTLARI 29

Misafir Etkileşimi / Guest Interaction : Tüm otel personelinin misafirlerle samimi ve saygılı bir işbirliği içinde olması

otelin çok önem verdiği politikalardan biridir. Misafir etkileşimi hizmet sektöründeki en önemli faktörlerden birisidir.Misafirlerle hemen hemen tüm otel personeli bir şekilde yüz yüze gelmektedir. Bu yüzden misafirlerle nasıl iletişim kurulacağını bilmek son derece önemlidir. Bu son derece hassas bir konudur. Otelinize yeni misafirler kazandırabilmek için bir sürü para ve yoğun iş saatleri harcayabilirsiniz ve bütün bunları mahvedebilmek için bir tek sorumsuz eleman yeterli olabilir. Misafirin ilk karşılaştığı kapı görevlisidir. Misafiri sabahleyin, ‘’Günaydın .........Hotel’e hoş geldiniz.’’diye karşılayan Kapı görevlisinden sonra Front Office ve Guest Relations’da diğer personelde misafirle karşılaştığında aynı sözleri söyler. Misafirin kim olduğu bilindiğinde ismen hitap edilerek karşılanması daha etkili olacaktır.Bunların yanısıra misafire nasıl olduğu, nasıl bir yolculuk geçirdikleri de sorulabilir. Otelde iyi bir tatil geçirmesi dileğinde bulunulan misafire Guest Relations görevlisinin odaya yapacağı nezaket telefonu (courtesy call) misafirin kendisini tesis içinde önemli ve özen gösterilen kişi olarak görmesine neden olacaktır.

Aynı misafir otelde konaklamakta iken ve ayrılırken herşeyin yolunda gidip gitmediğinin sorulması, oteli tercih etmesinden dolayı ismen hitap edilerek teşekkür edilmesi ve iyi yolculuk ve tekrar görüşme dileği misafiri memnun edecektir. Bütün bu etkileşimde misafire karşı samimi, güleryüzlü ve profesyonel bir yaklaşım sağlanmalıdır.Bu standartların sağlanması için aşağıdaki prosedürün uygulanması kaçınılmazdır: Telefonla veya şahsen misafirle karşılaşıldığında,ismi biliniyorsa her zaman misafire ismi ile hitap edilecektir. Telefonlara en geç 4. çalışta cevap verilmiş olacaktır. Misafir istekleri mümkün olduğu kadar çabuk yerine getirilmiş olacaktır. Santrali ilgilendirmeyen bir misafir isteği ile karşı karşıya kaldığınızda, misafire bu isteği başka departmana bildirmesini söylemeyin. Misafir isteğini derhal ilgili depatmana bildirin. İsteğin mahiyetine göre üstlerinize de bilgi verin.

OTELLERĠMĠZĠ TANIYALIM 30

LIMAK LARA DE LUXE HOTEL & RESORT

Türkiye‟nin dünyaca ünlü turizm cenneti Antalya Lara‟da bulunan otel ha-vaalanına 10 dakika şehir merkezine 15 dakika uzaklıkta olup, Haziran 2006‟da hizmete girmiştir. ... yatak kapasiteli otel Japon mimari ve temasını vurgulayan özellikler taşımaktadır. Limak Lara De Luxe Hotel & Resort; 6 adet Alakart Restoran, 800 kişilik Açık Büfe Genel Restoran, 6 adet Bar, bir Oyun Salonu, bir Bantlı Bowling Ala-nı, iki adet 50 kişilik, iki adet 80 kişilik, bir adet 1000 kişilik Toplantı Salonu ve Çok Amaçlı Salon, bir adet 200 kişilik Gece Kulübü ve 800 kişilik Açık Anfi Tiyatro ile hizmet vermektedir. Ayrıca tesiste 6 adet açık, 8 adet kapalı dükkan, bir adet Tenis kortu, kapalı ve açık Çocuk Kulübü yer almaktadır. 7500 metrekare Havuz, 500 metrekare Kapalı Havuz, bir fiarap Evi, bir adet 900 metrekare SPA ve Güzellik Merkezi, 60 araçlı Kapalı Otopark, yaz

aylarında Dalış Okulu ve Su Sporları aktiviteleri hizmeti vermektedir

Bergama kralı II.Aktalos akıncılarına „‟gidin bana yeryüzünün cenne-

tini bulun‟‟ demesi üzerine akıncıların Antalya‟ya gelmesi ve cenneti bulduk demelerini üzerine eski adı Attalia ile şehre yerleşirler.

OTELLERĠMĠZĠ TANIYALIM 31