Ligne Crèmes glacées
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Ingrédients pour pâtisseries modernes,pâtisseries traditionnelles et crèmes glacées
GIUSO: UN SIÈCLE D’INNOVATION
Giuso est né en 1919, dans un petit atelier artisanal.Depuis lors, l’entreprise a vécu, partagé et raconté une histoire couronnée de succès, jusqu’à devenir de nos jours une solide réalité industrielle et une véritable référence pour les marchés nationaux et internationaux.Dans ce long parcours de développement, Giuso a toujours eu comme fi l conducteur et comme point de référence sa mission, c’est-à-dire « produire des ingrédients, des composés et des produits semi-fi nis pour les artisans de la confi serie et les petites industries, en se consacrant avec passion à la recherche incessante de solutions innovatrices et en plaçant les intérêts des clients à la base de toute action et initiative. »Au cours de ce long parcours, Giuso a solidement établi et fait siennes certaines valeurs clés qui guident constamment son action quotidienne et sa pensée stratégique ; ces valeurs fondamentales sont :- la qualité, conçue comme sélection minutieuse des matières premières , processus de production éprouvés et constamment contrôlés et lignes spéciales de produits, caractérisées par l’absence de conservateurs, d’arômes, de colorants et d’huiles ajoutées ;- l’innovation;- la tradition;- l’integrité et la transparence;- la passion.De nos jours, Giuso constitue un représentant important et compétent du Made in Italy, en exportant dans plus de 35 pays de par le monde et a fi nalement couronné un rêve longtemps caressé, celui de construire un nouveau complexe industriel combinant un centre technologique de pointe avec une présence non envahissante, mais au contraire respectueuse et mettant en valeur le territoire qui l’accueille.La nouvelle maison de Giuso s’étend sur une surface d’environ 11.000 m² et abrite des ateliers de production à l’avant-garde, ainsi qu’un entrepôt automatisé unique en son genre, avec une capacité de déplacement de 700 colis à l’heure.C’est ici qu’on écrira la nouvelle histoire du succès de Giuso; c’est ici que commencent les cent prochaines années d’innovation et de service.
Ligne Crèmes glacéesQualitéNaturelleGiuso
QualitéNaturelleGiuso
QualitéNaturelleGiuso
QualitéNaturelleGiuso
CUZCO: VRAI CHOCOLATBien qu’elle représente le type de crème glacée préféré des Italiens, la crème glacée au chocolat est normalement préparée avec des semi-fi nis au cacao, qui ne parviennent pas toujours à restituer pleinement le goût authentique du chocolat. Les produits Cuzco sont au contraire réalisés avec du vrai chocolat, mis en poudre grâce à un procédé spécial exclusif.L’utilisation de Cuzco permet de : _ obtenir une crème glacée de Vrai Chocolat, avec un goût complètement différent de celui qu’on peut obtenir avec des produits semi-fi nis au cacao traditionnels ;_ conjuguer qualité et simplicité de préparation, aussi bien avec la pasteurisation traditionnelle qu’avec la préparation à froid._ garantir l’équilibrage de la crème glacée ;_ assurer la maniabilité et le moelleux dans la vitrine, ce qui est diffi cile à obtenir avec ce type de goût.Les produits Cuzco sont brevetés.
Produit Dosage g/kgCuzco Chocolat Fondant 375
Cuzco Chocolat Fondant Superior 375
Cuzco Chocolat Blanc 313
Cuzco Chocolat au Lait Fin 286
Cuzco Extra Fondant Noir 400
Cuzco Fondant Origine 400
Cuzco Gianduia 286
Sachet
LIGNE GOLDLes produits de la Ligne Gold sont caractérisés par un très haut niveau d’excellence et d’authenticité.Tous les produits en effet : _ ne contiennent pas d’arômes ;_ ne contiennent pas de colorants ou seulement des colorants naturels ;_ ne contiennent pas d’agents conservateurs ;_ ne contiennent pas d’huiles ajoutées.La qualité est en outre encore augmentée par la sélection soigneuse des régions d’origine des matières premières :_ la Sicile pour les pistaches et les amandes ;_ le Piémont pour les noisettes ;_ la Toscane pour les pignons ;_Madagascar pour la Vanille.
Produit Dosage g/kgCrème Noisette Gold Piémont 70/100
Noisette Gold Piémont 70/100
Gianduja Gold 70/100
Amande Gold 70/100
Pignon Gold 70/100
Pistache Gold 100% à base de Pistache Verte de Bronte Dop 70/100
Pistache Gold Sicile 70/100
Pistache Gold Sicile Intégrale 100/120
Pistacchio Gold Turquie 70/100
Vanille Gousses Gold (Pure broyée) 1,50 / 2,00
Vanille Gold Madagascar 20
Bacio Gold 100/150
Seau
ESPRESSOEspresso est réalisé à 100 % avec de l’Arabica, la matière première la plus noble, venant de Colombie.Espresso est un café lyophilisé et se présente sous la forme de petites écailles.L’utilisation d’Espresso :_ assure un goût agréable et persistant de café ;_ permet d’obtenir une crème glacée à la couleur tranchée et séduisante_ assure la constance du goût et de la couleur ;_ facilite l’équilibrage de la crème glacée, parce qu’il n’y a ni eau ni graisses en son sein ;_ diminue les délais de préparation, grâce à sa solubilisation aisée ;_ garantit un rendement élevé et aucun rebut ;_ est rentable par rapport à la crème glacée faite avec du café produit à la cafetière ;_ permet de réaliser également la crème pâtissière et d’excellents granités.
Produit Dosage g/kgCafé espresso 100% Arabica 15/35
Sachet
DUE SU TREDUE su TRE est une préparation en poudre, 100% naturelle. Lorsqu’on le mélange avec de l’eau et qu’on le refroidit de manière appropriée à l’intérieur des moules fournis comme accessoires, DUE su TRE permet de réaliser d’excellentes couches de sorbet, destinées à être mises en alternance dans des bacs, avec la crème glacée, afi n d’obtenir ainsi une “crème glacée en couches.” Une manière neuve et surprenante d’exposer la crème glacée dans la vitrine.La fraîcheur du goût et la structure froide de la couche de sorbet réalisée avec DUE su TRE, mises en combinaison avec le crémeux de la glace offrent une sensation surprenante et gratifi ante au palais.
Produit Dosage g/kgDueSuTre Café 140 g + 360 g d’eau*
DueSuTre Fraise 140 g + 360 g d’eau*
DueSuTre Framboise 140 g + 360 g d’eau*
DueSuTre Myrtille 140 g + 360 g d’eau*
DueSuTre Tropical 140 g + 360 g d’eau*
* Dosage indicatif pour la réalisation de 2 couches de sorbets pour un bac d’environ 4 kg de glace
Sachet
LIGNE PÂTES SUPERPREMIUMProduit Dosage g/kgArachide 70/100
Crème Noisette Premium Acqui 70/100
Noix de Coco Superpremium 60/70
Marron Glacé 60/70
Noisette Premium Acqui 70/100
Noisette Premium Acqui Sombre 70/100
Pistache Extra 70/100
Tiramisù 60/70
Vanille Classique 25
Sabayon “G” 60/70
Sabayon “P” 60/70
Seau
LIGNE PÂTES CLASSIQUESPâtes classiques 5,5Produit Dosage g/kgCremino 200
Gianduja 70/100
Seau
Pâtes classiques 2,5/3 kgYAOURTProduit Dosage g/kgPeryò 30
Peryò Base 50 30
Peryò aux Oméga 3 240
Peryò Light Flash 330
SoSoft Yaourt 240
SoSoft Yaourt au cacao 240
SoSoft Yaourt à la fraise 240
SoSoft Yaourt à la myrtille 240
Sachet
LIGNE CRÈMES FROIDESChiara et Nerella sont les nouvelles Crèmes Froides Giuso, idéales pour tous les glaciers qui veulent enrichir leur vitrine des crèmes glacées, en proposant des produits différents du point de vue de leur consistance et de leur saveur au palais.En particulier :_Nerella, est une crème à base de noisette et de cacao, pour tous ceux qui cherchent la plénitude d’un goût plaisant._Chiara est une crème à base de noisette et de lait ; pour ceux qui cherchent un goût plus doux et voluptueux Chiara e Nerella peuvent être utilisées :_ pures, en les versant simplement à l’intérieur d’un bac de glace et en plaçant le bac dans le conservateur ou dans la cellule de refroidissement, afi n d’obtenir la juste consistance du produit _ diluées à 50% avec du lait et ensuite congelées dans la turbine à glace, comme un mélange de crème glacée normal.
Produit Dosage g/kgCremino Freddo au goût
Chiara - Crème froide au goût
Nerella - Crème froide au goût
Seau
Produit Dosage g/kgAmaretto 60/70
Biscuit 50
Café 35
Café Gelateria 50
Caramel 50
Cassate Sicilienne 200
Noix de Coco 60/70
Crème Catalane 60/70
Crème Wafer Napolitaner 100
Croquant au Rhum 60/70
Flocon Bleu 50
Gianduja 70/100
Ice Bubble 50
Malaga 60/70
Amande 70/100
Mascotta (Mascarpone et Ricotta) 100/120
Menthe 35
Muffi n 50
Meringue 50
Caramel Mou Concentré 30
Noix 60/70
Panna Cotta 50
Pinolada 130
Pistache 60/70
Nougat 60/70
Vanille jaune 25/35
Vanille Lovers 25
Aspérule (Waldmeister) 50
Soupe Anglaise 50
Kit LoversVanille LoversMarbré Lovers
25100
Seau
QualitéNaturelleGiuso
LIGNE TANTOFRUTTOLLes pâtes de fruits de la ligne Tantofrutto présentent les mêmes caractéristiques de production que la ligne traditionnelle, mais elles se différencient en raison du fait qu’elles bénéfi cient d’une teneur en fruits élevée. Giuso est aujourd’hui orgueilleuse de proposer ce produit, le seul de ce genre actuellement sur le marché, qui, pour chaque kilo de pâte, utilise un kilo de fruits.
Produit Dosage g/kgAbricot 60/70
Griotte 60/70
Ananas 60/70
Fraise 60/70
Fraise Azo 60/70
Fraise de Bois 60/70
Pomme Verte 60/70
Melon 60/70
Pêche 60/70
Fruits des Bois 60/70
Seau
PÂTES DE FRUITSLa caractéristique fondamentale des pâtes de fruit Giuso est le pourcentage élevé de fruits contenu dans le produit, jusqu’à 40 %.Les pâtes de fruits sont idéales pour remplacer les fruits dans les crèmes glacées, mais sont également conseillées pour renforcer le goût quand on utilise des fruits frais ou surgelés.
FRUTTUOSALa nouvelle ligne pour crèmes glacées aux fruits FRUTTUOSA a été créée en poursuivant l’objectif ambitieux de simplifi er et d’accélérer le processus de production d’un fabricant de crème glacée artisanale, sans toutefois pénaliser la qualité du produit fi ni.Et on entend le faire d’une manière absolument différente par rapport à tout ce qui est apparu jusqu’à présent sur le marché.Tous les produits de la nouvelle gamme sont en effet réalisés :- avec un pourcentage très élevé de vrais fruits.- uniquement avec des arômes naturels- uniquement avec des colorants naturels- sans émulsifi ants - sans agents stabilisateurs Une qualité des ingrédients qui permet de préserver et de mettre en évidence le caractère naturel des vrais fruits et qui permet d’obtenir des résultats au palais et visuels n’ayant jamais été atteints avec des produits du même genre. En plus de la qualité, la nouvelle ligne FRUTTUOSA accorde une grande attention à la facilité d’utilisation : chaque type de produit est, en effet, contenu dans des sachets de 1,2 kg, auxquels il ne faut ajouter que 2,8 litres d’eau. Le mélange qui est ainsi composé doit ensuite être seulement mélangé pour obtenir une crème glacée onctueuse, crémeuse et présentant toutes les couleurs et les saveurs des vrais fruits.FRUTTUOSA n’est pas seulement synonyme de qualité, de naturel et de rendement élevé.FRUTTUOSA représente également la possibilité pour les fabricants de crème glacée artisanale d’exprimer toute leur créativité, c’est une excellente base de départ, sur laquelle on peut intervenir avec des idées et des personnalisations de recettes afi n de créer des bacs somptueux, attrayants et en mesure de mettre au mieux en valeur les compétences de chaque artisan.
Produit Dosage g/kgOrange Rouge (avec 35% de vrais fruits) 300
Banane (avec 70% de vrais fruits) 300
Fraise (avec 70% de vrais fruits) 300
Framboise (avec 70% de vrais fruits) 300
Lime (avec 35% de vrais fruits) 300
Citron (avec 35% de vrais fruits) 300
Mandarine (avec 35% de vrais fruits) 300
Pomme Verte (avec 70% de vrais fruits) 300
Melon (avec 70% de vrais fruits) 300
Pêche Jaune (avec 70% de vrais fruits) 300
Pamplemousse Rose (avec 35% de vrais fruits) 300
Tropical (avec 70% de vrais fruits) 300
Sachet
Produit Dosage g/kgOrange 60/70
Banane 60/70
Kiwi 60/70
Framboise 60/70
Mangue 60/70
Myrtille 60/70
Seau
QualitéNaturelleGiuso
LIGNE MARBRAGESLa vaste gamme de marbrages Giuso est caractérisée par la qualité des matières premières et la « viscosité » du produit. C’est là le secret d’un bon marbrage, qui doit toujours rester moelleux, mais ne doit pas couler en formant des « puits » dans la crème glacée.Il convient de signaler tout spécialement le Marbré Griotte, riche en griottes en morceaux, qui est devenu, au fi l des années, un des symboles de notre fi rme.
Produit Dosage g/kgAbricot 100
Griotte 100
Café 100
Caramel 100
Caramel Mou 100
Crème Nocciocao (Noisette-Cacao) 100
Fraise 100
Mangue 100
Myrtille 100
Nocciocao en bouteille 100
Pescarancia (Pêche-orange) 100
Pistache 100
Stracciatella en bouteille 100
Fruits des Bois 100
SeauBouteille
Seau
ENROBAGESIl s’agit de pâtes pour garnir, recouvrir et farcir la crème glacée.Il faut mentionner tout spécialement Choconoble, une pâte faite de 85 % de chocolat, sans arômes et sans matières grasses végétales ajoutés.Produit idéal pour le fourrage, la garniture et l’enrobage de la crème glacée, Choconoble garantit un enrobage d’une plus grande épaisseur et un effet « brisure » marqué et agréable.
Produit Dosage g/kgPâte Stracciatella au goût
Chocomuffi n au goût
Choconoble Fondant au goût
Choconoble Blanc au goût
Choconoble au Lait au goût
CHOCOBUONIAu sein de la ligne des marbrés, il faut tout spécialement mentionner les Chocobuoni.Chocobuoni est la nouvelle ligne de marbrages au chocolat avec des grains, en mesure d’enrichir et de mettre en valeur la crème glacée artisanale, aussi bien du point de vue du goût que de l’aspect.La ligne Chocobuoni est composée de :_ CRÈME BISCHOCO : marbré au chocolat avec des biscuits aux noisettes, une combinaison de saveurs et de textures qui a désormais séduit le goût des consommateurs._ PANACHÉ LOVERS : un marbré au chocolat contenant des fruits des bois naturels parfumés, il se caractérise par un goût frais de fruits qui forme un contraste plaisant avec la rondeur du chocolat._ CRÈME CHOCOCRUNCH : marbrage au chocolat, contenant des fi lets de grains d’amandes et de noisettes.
Produit Dosage g/kgCrème Bischoco 100
Marbré Lovers 100
Crème Chococrunch 100Seau
MARBRÉS AMORDIFRUTTA C’est grâce à la grande tradition Giuso en matière de traitement des fruits que naît cette nouvelle ligne avec des fruits semi-confi ts.Les nouveaux Marbrés Amordifrutta, en outre, sont un parfait témoignage de cette recherche sans concession du naturel qui a caractérisé la fi rme Giuso au cours de ces dernières années, puisqu’ils sont :_ sans agents de conservation ;_ sans colorants ;_ uniquement avec des arômes d’origine naturelle.En particulier, la ligne de Marbrés Amordifrutta se compose de :_ Marbré Amordifrutta Orange : avec 50% d’orange confi te et semi-confi te._ Marbré Amordifrutta Gingembre : avec 40% de petits dés de gingembre confi t._ Marbré Amordifrutta Cherry : avec 50% de cerises et de griottes semi-confi tes, en pulpe et entière, et de Marsala Doc.
Produit Dosage g/kgMarbré Amordifrutta Orange 100
Marbré Amordifrutta Gingembre 100
Marbré Amordifrutta Cherry 100
Seau
CRÈMES VOLUTTUOSE Les Crèmes Voluttuose sont des compotes de fruits spécialement conçues pour la réalisation de mariages gourmands avec crème glacée et semifreddi à la crème.Les Crèmes Voluttuose permettent une exposition originale des fruits dans la vitrine de crème glacée, surtout pendant les mois froids, quand la consommation des glaces traditionelles aux fruits tende à diminuer.Les Crèmes Voluttuose sont réalisées uniquement avec des arômes naturels et avec des pourcentages de fruits très élevés.
Produit Dosage g/kgCrème Voluttuosa Cotognata (confi ture de coings) au goût
Crema Voluttuosa Figues & Rhum au goût
Crema Voluttuosa Tarte Tatin au goût
Crema Voluttuosa Strudel au goût
Crema Voluttuosa Pêches & vin Brachetto au goûtSeau
LIGNE “GÂTEAUX DU MONDE ENTIER”Giuso a voulu mettre tout le savoir-faire d’une entreprise leader dans le secteur de la pâtisserie au service de ses clients glaciers. Pour cela, il a réalisé une ligne de produits basée sur l’interprétation de gâteaux appartenant à la tradition internationale. La caractéristique fondamentale de la ligne est représentée par l’intention de proposer le concept et le goût des différents gâteaux en sélectionnant les ingrédients fondamentaux, de façon à les proposer de manière séparée plutôt qu’à travers une référence unique. Tous les produits de la ligne, par conséquent, naissent de la combinaison de - un goût (pâte) de base - marbrages et garnitures conçus de façon à proposer sous une nouvelle forme le concept du gâteau par le biais d’une combinaison équilibrée de ceux-ci.
GÂTEAU VIENNOIS
Torta viennese è il risultato della combinazione tra:
Le gâteau viennois est le résultat de la combinaison de : _ Cuzco, l’incomparable crème glacée au Vrai Chocolat Fondant Giuso ; _ Marbré à l’abricot, au goût d’abricot mûre et à la couleur jaune-orange._Choconoble, un enrobage de qualité très élevée, en mesure de garantir le glaçage au chocolat typique du Gâteau Viennois. Avec 85% de chocolat.
Matériel pour point vente: 1 trépied (inclus dans toutes les boîtes de Gâteau Viennois)
Produit Dosages g/KgCuzco Fondant Superior 375
Marbré Abricot 50/65
Choconoble 50/65
MUFFIN
Goût typique de la tradition américaine pour les gâteaux au four, Muffi n de Giuso représente un équilibre parfait entre Pâte Muffi n, Chocomuffi n et Marbré Myrtille._ Pâte Muffi n : une pâte donnant de la saveur, au goût classique de produit pour four et à la couleur jaune ténue._ Chocomuffi n: un marbrage au chocolat, à la structure dense et compacte, riche en morceaux de biscuit au cacao, qui enrichit la glace en garantissant une consistance agréable. _ Marbré Myrtille : un marbrage souple et crémeux, qui contient des fruits entiers et dont le goût légèrement acidulé s’équilibre parfaitement avec les composants sucrés de la préparation.
Matériel pour point vente: 1 trépied / 1 marque-goût (inclus dans toutes les boîtes de Muffi n)
Produit Dosages g/KgPâte Muffi n 50
Chocomuffi n au goût
Marbré Myrtille au goût
Boîte en carton
Boîte en carton
CHEESECAKE
Il nait de la combinaison de:_ Base Cheesecake, pour une crème glacée à base de lait avec un agréable goût de fromage frais et une couleur jaune ténue. Sans graisses végétales hydrogénées._ Marbré Fraise, avec des fruits entiers et un gôut souple.
Matériel pour point vente: 1 trépied / 1 marque-goût (inclus dans toutes les boîtes de Cheesecake)
Produit Dosages g/KgBase Cheesecake 70/75
Marbré Fraise au goût
STRUDEL
Giuso interprète le gâteau typique de l’Autriche avec la combinaison de:_ Crème Voluttuosa Strudel: avec 60% de pommes et de raisins de Corinthe et avec du beurre et de la cannelle, cette crème reconstitue à la perfection les notes aromatiques de la farce du Strudel _Pâte Biscuit: dégustée en même temps que la Crème Voluttuosa Strudel, elle met en évidence les notes aromatiques de cette dernière, en l’enrichissant d’une fraîcheur moelleuse_Petites lamelles de pâte feuilletée : complète l’ensemble, en ajoutant l’arôme caractéristique de la feuille externe du Strudel.
Matériel pour point vente: 1 marque-goût (inclus dans toutes les boîtes de Strudel)
Produit Dosages g/KgCrème Voluttuosa Strudel 100
Pâte Biscuit 50
Petites lamelles de pâte feuilletée 50
CRÈME CATALANE
CRÈME CATALANE se compose de:_Pâte Catalane, qui confère le gôut de base à la glace. Crème aux oeufs avec de notes délicates de vanille et de cannelle._Marbré Caramel._Grains de sucre caramélisé: une décoration parfaite pour reproduire la couche de sucre brulé typique de la Crème Catalane.
Matériel pour point vente: 1 marque-goût (inclus dans toutes les boîtes de Crème Catalane)
Produit Dosages g/KgPâte Catalane 50
Marbré Caramel 100
Grains de sucre 20
Boîte en carton
Boîte en carton
Boîte en carton
AMARENA ET AMARENATA (GRIOTTES)
Produit Dosages g/KgAmarena Crème Glacée 100
Amarenata Crème Glacée 100
Amarena Tantofrutto Pâtisserie 100
Amarenata Tantofrutto Pâtisserie 100
BELLA FRUTTAProduit Dosages g/KgBella Frutta au goût Bouteille
TOPPINGProduit Dosages g/KgGriottes au goût
Café au goût
Caramel au goût
Chocolat au goût
Fraise au goût
Kiwi au goût
Framboise au goût
Myrtille au goût
Noisette au goût
Tropical au goût
Fruits des Bois au goût Bouteille
GRANITÉSProduit Dosages g/KgGranités Citron 140/280
Granités Menthe 140/280
Granités Neutre 140/280 Sachet
GranuleuxLIGNE DÉCORATIONS
Produit Dosages g/KgChococéréales au goût
Grain de Noisette au goût
Grain de Noisette pralinée au goût
Grain de Nougat au goût
Grain de Sucre Caramélisé au goût
Grain d’Amaretto au goût
Grain de Meringue au goût
Noisettes grillées au goût
Ris Souffl é au goût
Petites lamelles de pâte feuilletée au goût SeauSachet
BoîteMétallique
LIGNE FLASH LIGHTUne ligne de produits complètement sans sucres et sans graisses. On prépare les produits avec de l’eau.
Produit Dosages g/KgAce Light 300
Aloe Vera Tropical Light 300
Ananas Light 300
Cacao light 330
Fiordilatte Light 330
Fraise light 300
Citron light 300
Peryò light (yaourt) 330
Vanille light 300
Sachet
LIGNE FLASHLigne de produits, caractérisée par le fait d’être fl ash, c’est-à-dire rapide.En effet, le but de la gamme est d’accélérer le processus de production, sans pour autant pénaliser la qualité du produit fi ni.
Produit Dosages g/KgPastèque 300
Bellolimone 300
Cacao 300
Fiordilatte 300
Fraise 300
Réglisse 333
Pomme Verte 300
Musli 333
Peryò Omega 3 (yaourt) 240
Vanille 330
Sachet
SOSOFTLa crème glacée soft représente un courant marqué par un développement sensible dans le secteur de la crème glacée artisanale.Les consommateurs du monde entier apprécient de plus en plus ce type de crème glacée, toujours fraîche et onctueuse, parce que produite instantanément, et expressément, pour chaque consommation.Giuso, pour répondre au mieux aux besoins de ses clients, a développé une gamme complète de produits, aux goûts déjà défi nis, conçus pour la production d’excellentes crèmes glacées soft. Il faut souligner le large éventail de produits de qualité destinés à la production de yaourts, qui représentent depuis toujours le best-seller incontesté pour ce type de produit.
Produit Dosages g/KgSoSoft Chocolat 300SoSoft Fiordilatte 300SoSoft Fraise 300SoSoft Yaourt 240SoSoft Yaourt au Cacao 240SoSoft Yaourt à la Fraise 240SoSoft Yaourt à la Myrtille 240SoSoft Vanille 300
Sachet
INTÉGRATEURS, NEUTRES ET BASES
Gamme bases 100 laitProduit Dosages g/KgBase Suprema 100 65/70 préparation à chaud
Base Panna 100 “C/F”65/70 préparation à chaud préparation à froid
Complet 100 “C” 65/70 préparation à chaud
Complet 100 “F” 65/70 préparation à froid
Supercomplet 100 65/70 préparation à chaud Sachet
BASESGamme bases 50 laitProduit Dosages g/Kg
Base 50 Fiordilatte33/35 préparation à chaud préparation à froid
Base Milk 50 C/F33/35 préparation à chaud préparation à froid
Briogel 50 (Gusto Neutro) 33/35 préparation à chaud
Briogel Mp 33/35 préparation à chaud préparation à froid
Matygel 50 “C/F” 33/35 préparation à chaud préparation à froid
Milkagel 50 “C” 33/35 préparation à chaud
Milkapan 50 C/F 33/35 préparation à chaud préparation à froid
Vaniglia 50 “C/F”33/35 préparation à chaud préparation à froid Sachet
Bases complètesProduit Dosages g/KgCompletmix “A” pour eau 330 préparation à chaud
Completmix *pour lait 250 préparation à chaud
Sachet
NeutresProduit Dosages g/KgNeutro 4 2.8
Neutrocrem 4 2.8
Neutro 10 7
Sachet
Gamme bases 250 eau/laitProduit Dosage g/Kg
Complet 250 “C/F” 167 préparation à chaud préparation à froid
Milkapan 250 167 préparation à chaud
Sachet
IntégrateursProduits Dosages g/KgFibramix 10/30
Glucomix au goût
Morbidò au goût
Proteinmix 20/40
Softella au goût
SeauSachet
Gamme bases 150 laitProduit Dosage g/KgMilkapan 150 110 préparation à chaud
Sachet
Cacao BaseProduit Dosages g/Kg
Complet cacao 100 100
Complet cacao 150 150
Sachet
Autres produitsProduit Dosages g/KgBase cheesecake 70
Cioccolato super 120 120
Fruttosiomix 270/300
Cacao Amèr Soluble 22/24% 70
Lait & Crème 50
Mastika 50
Limone (Citron) 50 33/35
Limone-Limone 33/50
QualitéNaturelleGiuso
QualitéNaturelleGiuso
QualitéNaturelleGiuso
Sachet
Bases 50 eauProduit Dosages g/Kg
Multibase 50 33/35 préparation à chaud préparation à froid
Fruicrem 50 33/35 préparation à chaud
Setafru’ 50 33/35 préparation à chaud préparation à froid
Bases 100 eauProduit Dosages g/Kg
Fruicrem 100 65/70 préparation à chaud préparation à froid
Base Doc 70/80 préparation à froid
Sachet
Sachet
Produit Dosages g/KgEvoluzione 150 110 préparation à chaud
Evoluzione 100 65/70 préparation à chaud
Evoluzione 50 33/35 préparation à chaud
Evoluzione MIX 330 préparation à chaud
BASE EVOLUZIONEElle représente une véritable révolution pour ses ingrédients et sa performance en vitrine. La caractéristique fondamentale de Evoluzione est d’être une base complètement naturelle, mais technologiquement avancée. Son ingrédient principal est la matière grasse, caractérisée pour être “fractionnée” (un type de graisse animale diffi cile à trouver sur le marché, qui est particulièrement chaud au palais mais facile à digérer), tous les agents stabilisateurs et les émulsifi ants sont d’origine naturelle. En suivant la philosophie du produit, les arômes sont aussi 100% naturels. Tous ces ingrédients garantissent la réalisation d’une crème glacée avec une texture sèche, un aspect opaque et une très bonne préservation dans le temps.
Sachet
Produit Dosages g/KgBase Assoluta Lait 50 préparation à chaud
Base Assoluta Fruits 35 préparation à chaud
BASE ASSOLUTABase Assoluta représente une véritable révolution dans le monde de la crème glacée.Une base qui va bien au-delà du simple caractère naturel des ingrédients, pour partir à la recherche de la véritable essence d’une bonne crème glacée artisanale. Base Assoluta répond à la philosophie du Clean Label ; à savoir la volonté de pouvoir disposer d’étiquettes courtes, propres et, surtout, transparentes. Base Assoluta est en effet réalisée avec 5 ingrédients essentiels seulement et sans aucun additif. Les 5 ingrédients essentiels pour Base Assoluta Latte sont:_ protéines du lait, qui confèrent de la chaleur et de la structure;_ fi bres végétales, qui absorbent l’eau et stabilisent;_ lait écrémé en poudre spray, pour améliorer structure et chaleur;_ maltodextrines, qui absorbent l’eau et confèrent de la structure;_ amidon, qui exerce une importante action de stabilisation.Base Assoluta Frutta est réaliser avec: _ fi bres végétales, qui absorbent de l’eau et stabilisent;_ fructose, sucre naturel des fruits, agissant comme anti-congélant;_ jus de Citron Déshydraté, acidifi ant naturel;_ protéines végétales (soja), qui garantissent l’onctuosité;_ maltodextrines, qui absorbent l’eau et confèrent de la structure.
Sachet
Produit Dosages g/KgBase Semifreddo 115
BASE SEMIFREDDOBase Semifreddo est une nouvelle base très innovatrice et valorisante, permettant d’optimiser le rendement, la structure et la tenue des semifreddi dans les bacs pour comptoir (vitrine crème glacée).À faible dose, avec seulement 150 g par litre de crème, elle permet de réaliser facilement dans la mélangeuse une crème moelleuse, crémeuse et a la saveur délicate.Base Semifreddo peut en outre se vanter d’un excellent niveau de qualité puisqu’elle est réalisée :_ sans graisses_ sans émulsifi ants_ uniquement avec des arômes naturels
Sachet
Produit Dosages g/KgBase BE STick 150 par litre de lait
Enrobage BE STick Choconoble Fondant au goût
Enrobage BE STick Choconoble au Lait au goût
Enrobage BE STick Choconoble Blanc au goût
Enrobage BE STick Griotte 250 g/kg enrobage
Enrobage BE STick Orange 250 g/kg enrobage
Enrobage BE STick Fraise 250 g/kg enrobage
Enrobage BE STick Framboise 250 g/kg enrobage
Enrobage BE STick Tropical 250 g/kg enrobage
BE STickLa nouvelle ligne BE STICK instaure un nouveau standard de qualité dans le secteur des enrobages pour les bâtonnets de crème glacée.La très haute qualité des ingrédients, se combinant avec les performances élevées de la base et avec la nouveauté absolue des enrobages à base de fruits représente, en effet, un tournant par rapport à tout ce qui existe sur le marché de nos jours.La nouvelle ligne BE STICK se compose de :- une base neutre, spécialement formulée pour la réalisation de crèmes glacées sur bâtons et de pièces moulées (biscuits, gâteaux)- une ligne d’enrobages au chocolat- une vaste gamme de nouveaux enrobages maigres aux fruits.
Sachet
QualitéNaturelleGiuso
Pâtisserie ModerneProduit Dosages g/kgGlassapiù Blanche au goût
Glassapiù Chocolat au goût
PRODUITS POUR COUVERTURES
Seau
Produit Dosage g/kgGg Ovo au goût
JAUNE D’OEUFPASTEURISÉ
Bouteille
Produit Dosages g/kgFarcitop Orange au goût
Farcitop Blanc au goût
Farcitop Caramel au goût
Farcitop Chocolat au goût
Farcitop Fraise au goût
Farcitop Citron au goût
Farcitop Fruits des Bois au goût
Gelosa Glace Neutre Au goût ( neutre)
FARCITOP pour farcir et glasser
SUCRE POUR DÉCORATIONSProduit Dosages g/KgIsomalte au goût
Sachet
PRODUITS POUR LA PRÉPARATION DE MASSES BASEProduit Dosage g/kgBase Crème Neutre 100/120
Charm 140 (pour desserts de + 4°)
L’Ameringa 120/330
Maty 50/330
Perfetto -18110/166 (pour dessert de congélateur)
Permousse286/375 (pour mousse servie au verre)
Premiapanna 40/80
Sachet
Produit Dosages g/kgCuzcomousse 230/330
Cuzcomousse Blanc 230/330
CUZCOMOUSSELa ligne de produits Cuzcomousse représente l’évolution naturelle de Cuzco dans le secteur de la pâtisserie moderne.En particulier, Cuzcomousse contient du chocolat fondant à 60% et est réalisé sans arômes et sans matière grasse ajoutée.On l’utilise avec la crème liquide fraîche et ce produit permet la création d’une excellente mousse au chocolat.Cuzcomousse Blanc est le produit le plus récent de la famille Cuzco : il contient 30% de chocolat blanc, est réalisé sans matières grasses ajoutées et uniquement avec des arômes naturels et permet de créer une mousse au chocolat blanc ayant une saveur unique : délicate, douce, mais pas douceâtre.
Sachet
BoîteMétallique
AUTRES RÉFÉRENCES DE FRUITS CONFITSProduitAssortiment "Arcobaleno" (Arc-en-Ciel)
Assortiment "Primavera" (Printemps)
Petits Dés Végétaux Blancs 6X6
Purée Cédrat Cheveux d'Ange
Purée Agrumarie
Purée Blanche
Pâtisserie traditionnelle
Écorces d’agrumesProduitÉcorce Orange de la Riviera Dés 6X6 Toute Essence
Écorce Orange de la Riviera 1/4 Toute Essence
Écorce Orange de la Riviera Dés 9X9 Toute Essence
Écorce Orange de la Riviera Ronds Toute Essence
Écorce Orange Filets Toute Essence
Cédrat DiamantProduit Cédrat Dés Diamant 6X6
Cédrat Dés Diamant 9X9
FRUITS CONFITS ENTIERSLes fruits confi ts Giuso se caractérisent, de nos jours encore, par le procédé de confi serie traditionnelle à la française, par la qualité élevée des matières premières et par la sélection des régions d’origine des fruits.Les excellents abricots de la Campanie et de la Lucanie, les meilleures poires d’Émilie Romagne, les fi gues de la Campanie et les agrumes de Sicile deviennent des ingrédients nobles, mis au service des meilleurs artisans.
ProduitAbricots avec noyau de petite taille
Abricots avec noyau de taille moyenne
Abricots avec noyau de grande taille
Ananas en tranches entières
Oranges entières
Clémentines de petite taille
Clémentines
Figues de petite taille
Figues
Mandarines de petite taille
Mandarines
Poires Blanches de petite taille
Poires Blanches
Poires Rouges de petite taille
Poires Rouges
Poires Vertes de petite taille
Poires Vertes
Citrouille Tranches 20X9 Rouge
Citrouille Tranches 20X9 Verte
Citrouille Tranches 20X9 Blanche
Assortiment de fruits entiers
Boîte en carton
Boîte en carton
Boîte en carton
Boîte en carton
LINEA AMORDIFRUTTA Tous les produits de la ligne Amordifrutta sont:> réalisés à partir de fruits frais> sans anhydride sulfureux> réalisés par le procédé de confi serie à la française légère, avec sucre de canne> sans colorants ou uniquement avec des colorants naturels> sans agents conservateurs
ProduitAbricot en Dés 12x12
Ananas Segments
Orange en Rondelles
Orange Écorce Dés 9x9
Orange Écorce Filets Calibrés 6x80
Orange Écorce en Quartiers
Cédrat Diamant en Dés 9x9
Cédrat Diamant Filets calibrés 6x60
Cédrat Diamant en Coupes
Citron Écorce Dés 9x9
Citron Écorce Filets Calibrés 6x60
Citron Écorce en Quartiers
Pommes en Dés 12x12
Pâte d’Orange
Pâte de Cédrat
Poires en Dés 12x12
Kumquat
Gingembre
QualitéNaturelleGiuso
CONFITURES EXTRA AMORDIFRUTTALa marque Amordifrutta est porteuse, comme toujours, de l’antique passion de la fi rme pour les fruits et pour la nature.C’est pour cela que la recette des confi tures Extra Amordifrutta est conçue pour mettre le mieux possible en valeur les qualités organoleptiques du fruit, étant donné qu’elles sont réalisées avec :_ beaucoup de fruits, toujours en quantité supérieure à 50% et arrivant jusqu’à 70% pour les abricots et les pêches ;_ peu de sucre, 15% de moins par rapport aux autres confi tures.La concentration du produit a lieu à basse température, sans choc thermique, de façon à minimiser la destruction des vitamines, l’oxydation du produit et la perte des notes aromatiques les plus volatiles.En ayant recours aux nouvelles technologies de fabrication disponibles au sein de la nouvelle usine Giuso, les confi tures peuvent être produites en réduisant le plus possible l’utilisation de l’eau dans la recette et en limitant ainsi les délais nécessaires pour la concentration des fruits.Le résultat de cette combinaison de fruits en grande quantité, d’emploi limité des sucres et de concentration à basse température sont les Confi tures Extra Amordifrutta qui sont : _ pulpeuses et riche en fruits_ moelleuses_ dotées d’une saveur fraîche et respectueuse du fruit d’origine_ dotées d’une couleur naturelle et brillante.Les Confi tures Extra Amordifrutta garantissent d’excellentes performances techniques : résistance à la cuisson, structure idéale pour une vaste gamme d’applications dans la pâtisserie et qualité du goût pour les utilisations à froid.> sans colorants ou seulement avec des colorants naturels> sans agent conservateurs.
Produit Confi ture Extra Abricots “Tonda di Costigliole”
Confi ture Extra Cerises
Confi ture Extra Fraise "Senga Sengana"
Confi ture Extra Framboise “Willamette”
Confi ture Extra Myrtilles Noires
Confi ture Extra Pêches “Rome Star”
Seau
Produit Dosage g/kgIntegracrema 40/50
PerCrema Pasticceria 70
Permeringhe 100/140
Prontacrema 260/310
PRÉPARATIONS POUR PÂTISSERIE
Sachet
Boîte en carton
CERISESCerises ROUGES type « Acqui »ProduitCalibre 18/20
Calibre 20/22
Calibre 22/24
ProduitCalibre 18/20
Calibre 20/22
Cerises VERTEStype « Acqui »
ProduitCalibre 18/20
Cerises AMARENATAtype « Acqui »
ProduitBrisures de Cerises Amarenata
Brisures de cerises
Boîte en carton
ProduitMarrons du Piémont Géants
Marrons du Piémont Gros
Marrons du Piémont Moyens
Marrons du Piémont Moyens Moins
CHÂTAIGNESCette ligne de produits fait partie depuis toujours de la tradition d’excellence Giuso, étant donné que cela fait désormais plus de 50 ans que l’entreprise produit des marrons de qualité.
Marrons du PiémontLes fruits utilisés pour le Marron Piémont sont du type “marron”, “marrubia”, “garrone rouge et blanc”, produits dans toute la région du Piémont.Le Marron du Piémont jouit d’une saveur délicate et composite et sa structure est caractérisée par l’effet légèrement “croustillant”, que l’on obtient au palais.
Marrons NaplesLa particularité de ce produit est représentée par sa teneur en sucre élevée, qui le rend très agréable pour la consommation à l’état frais et par sa texture croquante et légèrement farineuse.
ProduitMarrons Naples Gros
Marrons Naples Moyens
Morceaux et petits marrons
ProduitPetits Marrons
Morceaux de Marrons Sélectionnés
Morceaux de Marrons Non Selectionnés
QualitéNaturelleGiuso
ProduitMarrons IGP Mugello
MARRONS IGP MUGELLOLes Marrons IGP Mugello sont produits à partir de châtaigniers appartenant à une série d’écotypes locaux qui peuvent tous être ramenés à la variété Châtaigne Florentine.Les châtaigneraies, s’étendant sur 3.322 hectares, sont situées dans une plage d’altitudes allant de 300 à 900 m au-dessus du niveau de la mer, avec des densités maximales de 120-160 arbres par hectare.Le Marron du Mugello frais en coquille est caractérisée par une taille allant de moyenne à grande, de forme principalement ellipsoïdale avec un apex peu prononcé et ayant, en règle générale, une face latérale plate et l’autre nettement convexe.La graine, généralement une par fruit, présente une chair blanche, croquante et agréable, au goût, sucré avec des surfaces pratiquement exemptes de toute rainure.
Tous les Marrons sont produits: > Sans agents conservateurs > Sans colorants > Seulement avec des arômes naturels
BoîteMétallique
BoîteMétallique
ProduitCrème Marrons
Marmelade Orange
Marmelade Orange-Gingembre
Marmelade Citrons
MARMELADES
Seau
Seau
ProduitAmarellata Special 70% Fruits
Compote de Griottes
Prunellata Extra
Visciolata "Puglia"
Visciolata "Settecolli"
SPECIALITÉS
GELÉESProduitGiusogel Abricot
Giusogel Neutre
Giusogel Abricot SpraySeau
ProduitNew&Fru Ananas
New&Fru Cerise
New&Fru Fraise
New&Fru Pomme
New&Fru Myrtille
New&Fru Fruits des Bois
NEW & FRU
BoîteMétallique
PASSATA ORO (COULIS)Cette ligne se caractérise, tout d’abord, pour son procédé de production particulier : le coulis est réalisé en concentrant le fruit sous vide et à de basses températures, de manière à faire lentement évaporer l’eau et à concentrer de cette manière le fruit sans l’endommager.En ce qui concerne les différents fruits disponibles, le coulis d’abricot est réalisé en utilisant uniquement des abricots frais provenant des régions Campanie et Lucanie. Le pourcentage élevé de fruits (50%) et l’utilisation de la canne à sucre sont des caractéristiques marquantes de ce produit.Il existe 3 versions différentes de la Passata Oro Abricot :- Post-four: l’onctuosité particulière de ce produit, qui rend aisée son utilisation avec la poche à douille, permet d’obtenir d’excellents résultats au cours des remplissages après cuisson. Le rendement est également bon sur les tartes ;- Pré-four: c’est un produit à la structure dense, bien que facile à travailler avec la poche à douille, et il présente la particularité de ne pas perdre sa forme lors de la cuisson, il ne s’échappe par conséquent pas des brioches ou des biscuits, dans lesquelles il met particulièrement bien en valeur l’excellente saveur de l’abricot ;- Unica: se caractérise par une utilisation transversale, qui permet d’obtenir d’excellentes prestations aussi bien pour des opérations de remplissage post-four que pour des utilisations pré-four.En ce qui concerne la Passata Oro Mûre, ce produit présente une texture très semblable à celle des confi tures à l’ancienne et peut être utilisé à la fois avant et après le four. Il possède une teneur en fruit de 35% et ne contient aucun agent de conservation.Les derniers venus dans la ligne sont les produits Passata Oro aux goûts Fruits des bois et Cerise, tous les deux caractérisés par un taux élevé de fruits (50%), par l’utilisation de la canne à sucre et par les prestations élevées qui sont susceptibles d’être obtenues dans des utilisations aussi bien pré-four que post-four.
ProduitPassata Oro Abricot Post-four
Passata Oro Abricot Four
Passata Oro Abricot Unica
Passata Oro Mûre Unica
Passata Oro Fruits des Bois Unica
Passata Oro Cerise Unica
Seau
SPIRITUALSSpirituals est une ligne de fruits semi-confi ts très innovante, caractérisée non seulement par l’habituelle qualité des matières premières sélectionnées, mais aussi par l’aromatisation avec de la vraie liqueur.Cela confère au fruit une saveur et un parfum unique et facilement reconnaissable, en en faisant un ingrédient précieux pour des recettes uniques et originales. Tous ces produits se prêtent facilement à une utilisation, aussi bien dans la pâtisserie que dans des réalisations de haute chocolaterie.En particulier, pour une utilisation correcte des fruits semi-confi ts Spirituals dans des produits soumis à un levage, on conseille de : faire couler le fruit de son propre sirop à l’aide d’un tamis à mailles larges ; laisser reposer le fruit pendant au moins 2/3 heures environ avant de l’utiliser dans les pâtes et, si nécessaire, utiliser un chiffon pour sécher davantage.
ProduitRaisins du Chili au Rhum
Filets d’Orange au Cointreau
Cerises au Maraschino
Cerises au Marsala
BoîteMétallique
LA NOUVELLE USINEAujourd’hui, Giuso a réalisé ce qui était son rêve : construire un complexe industriel combinant une haute technologie avec le respect et l’amour pour la nature.L’usine occupe 11 000 mètres carrés de surface, possède 1.500 kW de puissance installée, 75 000 mètres carrés de terrains disponibles pour d’éventuelles expansions. Le nouvel édifi ce est entouré d’une surface de 2.500 m² d’espaces verts avec des arbres, des plantes et de fl eurs typiques de la campagne du Piémont. Des jardins suspendus de 2.750 m² entourent en outre le premier étage, en donnant l’impression de pénétrer jusqu’au sein de l’entreprise.La conception innovante a eu comme but, non seulement d’atteindre des standards technologiques de haut niveau dans le domaine de la production et de la logistique, mais, également, une amélioration de la qualité de la vie du personnel et l’optimisation du contrôle climatique et énergétique des espaces.Le nouvel établissement conjugue des technologies ultramodernes et des ateliers à l’avant-garde avec des logiques de production respectueuses de la tradition. La capacité de production globale de la nouvelle usine équivaut à 85 tonnes/jour.
Sistemadi Rintracciabilità Interna in accordo alla norma UNI EN ISO 22005:2008
Guido Giuso SpARegione Cartesio | 15012 Bistagno (AL) | Italyt. +39 0144 359411 | f. +39 0144 322964
www.giuso.it | [email protected]
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