Libro Norma Gamarra - Concytec 2
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7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
1/34
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
2/34
Nnrmn Gnmnrrn
'Evaluacin
de la
situacin
agrcola,
produccin
y
comercializacin
de ajes
de
la
provinca
de Oxapaffip?,
regin
Pasco"
"Evaluation
of the
agricultural
situation,
production
and
c,')mmercialization
of
peppers of Oxapampa province,
region
Pasco"
Norma
Gamarra
M1,
Jos Basurto
F.2
lUniversidad
Nacionaldel
Centro
del
Per, Huancayo.
'Srb
G"r"ncia
Regional-Oxapampa,
regin Pasco.
Resumen
Fr
el
presente
trabajo
de investigacin
se
realiz
una
encuesta
sobre elcultivo,
produccin,
msecha,
poscosecha
y
comercializacin
de
ajes a
los
productores
potenciales
y
no
umenciales
de
ajes
de
la
provincia
de
Oxapampa.
Se
ha
determinado
que
el
48%
de
rycultores
disponen de
1,98
ha
en
promedio
de terreno
para
el
cultivo
de ajes
y
el
52o/o
rumseen menos
de 0,5 ha. El
100%
de agricultores
no
amplan la frontera
agrcola
para
la
mrluccin
de ajes
desde
hace
siete
aos atrs;
el 96,6% no reciben
asesora
tcnica,
tienen
miffir:ultades
en
procedimientos
de fertilizacin
y
controlde
plagas.
En cosecha
y poscosecha
el
mrr,;ipal
problenna
que
les
aqueja
es
eltransporte.
La comercializacin
lo
realizan localmente
t nmerciantes
nrayoristas
y
las
utilidades
econmicas
no
satisface
la
canasta
familiar.
pdabras
clave:
agroqumicas,
aj,
comercializacin,
cosecha,
poscosecha,
encuesta,
cultivo,
nn:cuctores.
Abstract
iil
:-e
present
research
work
was
carried
out
a sLrvey
on the cultivation,
production,
harvesting
u-r
posharvestit'tg
and
marketing
of chili
potential
producers
and not
potential
of
chili in
the
T,r:'''incs
of Oxapampa"
lt
has
been
determined
that48%
of
farmers
have
been
on average
1,gB
r
:rd
for
the
cultivation
of
peppers
and
52%
have
less
than
0.5 ha. 100%
of
farnners
do not
et:and
the
agricr.iltunai
frantier
for
the
production
of
chili
since
seven
years,
96.6%
of
them
do
It:i
receive
technical assistance,
they
have difficulties
on
fertilization techniques
and
pest
ro,r:roi.
The main
problem
at harvest
and
post-harvest
has
afflicting
the transport.
The
n'r{eting
is realized
locally
by
the wholesalers
and
the
economic
profits
do not
satisfies
the
res c
incorne
of
the famiiy.
(eywords:
agrochemical,
chili, marketing,
harvesting,
post-harvest,
crop, survey
Facultad de lnger;er,a
en
lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
eumica
de
Alimentos
35
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
3/34
1.
lntroduccin
La
provincia
de
Oxapampa
se
encuentra
ubicada
en
la
regin
pasco,
con
una
poblacin
ascendente
de
84
935
habitan_
tes,1
es
una
zona
muy
atractiva
y
reconocida
a nivel
nacional por
su
actividad
ganadera,
agrcola y
turstica.
Los
principaies
cultivos
son:
caf,
caigua,
rocoto,
aj,
pltano,
pia,
granadilla,
palta,
zapallo
y
menestras.
Los
cultivares
ms
destacados
de la
zona
son
el
rocoto
y
la
granadilla,
por
ser
fuentes
generadoras
de
trabajo
y
actividades
de
gran
importancia
en la
economa
rural.
El
cultivo
de rocoio
genera
alrededon
del
60%
de
ios
ingresos
econmicos
de las
poblacio-
nes
de
Oxapampa,
Huancabamba
y
Chon-
tabamba
y
aproximadamente
el
30%
en
el
distrito
de
Villa
Rica.
La
produccin
de
rocoto
y
aj
montaa,
se
encuentra
en
una
rea
de
955
ha
aproxi_
madamente,
con
una
produccin
de 14
325
tlao,2
de
los
cuales elTS%de
esta produc-
cin
se
destina
a los
mercados
de
Lima.
La
produccin
de
esta
hortaliza
es
convencio-
nal
y
artesanal
desde
la
seleccin
de
la
semilla
hasta
la
cosecha
y poscosecha.
Los
agricultores
de
acuerdo
a
sus
experiencias
desarrollan
las
actividades
culturales
de
produccin
de
rocoto
y
una
problemtica
muy
seria
es
el
uso
de
agroqumicos
en
cantidades
desmedidas
y
a
ello
se
suma
el
desconocimiento
de
las
consecuencias;
como
es
la
degradacin
rpida
de los
sue_
los,
contaminacin
del
medio
ambiente
y
agua,
cuyos
efectos
son
el
desequilibrio
ecolgico,
disminucin
del
contenido
nutriti-
vo
del
suelo
y
deterioro
de
las
plantas.
por
otro
lado,
la
presencia
de residuos
agroqu-
1truet,
zoos
2Palomares y Llanos, 2006
3Diario
La
Repblica,
2012
4ADEX,2012
micos
en los
frutos
de rocoto,
limita
dar
u.
mayor
valor
agregado
a
esta
materia
prima
en
contraste
a
la
creciente
demanda
actua
de
los
ajes.
Esta
problerntica
tarnbin
se ve
refleja,
da
en
otras
znas productoras,
especial-
mente
en las
regiones
tropicales
y
subtropi-
cales
del
pas.
Sin
enbargo
las
estadsticas
actuales,
niu*stran
grandes
ingresos
eco-
nmicos
por
las
expcrtaciones
de
ajes
pimientos
{Capsicumr),
para
el
presente
ac
se estima
que
los
envos
sern
de
un
200;:
ms
que
elao
anteriory
sumaran
US$
345
millones.3
En
el
Z11,los
envos
de
estos
cultivos
registraron
US$
300
millor"es,
sien-
do
los
principaies
destinos
Espaa,
seguicio
de
EEUU,
Mxico,
entre
otros
pases.
La
perspectiva
e$
lograr
que
EEUU
sea
e,
principal
mereadCI,
pero
esa
meta
costara
entre
US$
50
00
a
70
000
por
hectrea,
ya
que
deben
implerrrentarse
los
carnpos
cie
cultivo
segn
las
exigencias
fitosanitarias
de
los pases importadores.3
En
el 2011
predorninaron
las
exporta_
ciones
de
paprika,
pimiento
piquillo,
horta-
lizas
preparadas
y
otros.o
Segun
el informe
de
la
Asociacin
de
Exportadores
(ADEX),'
los
productos
del
gnero
Capsicum
(ajes
y
pimientos),
que
actualmente
suman
14
000
hectreas,
creceran
entre
20
y
ZS%
para
el
presente
ao, principalmente por
el
mayor
cultivo
del
ajjalapeo
y
el
pimiento
rnorrn.
Asimisrno,
gracias
al
Tratado
de
Libre
comercio
(TLC)
con
Mxico
se
logr
un
acceso
preferencial
para
el
ingreso
de
una
cuota
de
4
000
toneiadas
de
paprika
perua_
na
y
en 10
aos
se
lograr
el
acceso
de los
Facultad
de lngeniera
en
lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
eumica
de
Atimentos
36
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
4/34
Normo Gamarra
un
ecO-
5'
ao
20%
345
sien-
La
el
ya
de
de
y
el
Libre
un
una
los
-:csicum
frescos, entre
ellos
los
pun-
::rtes.
Erente
alcrecimiento sostenido
que
tiene
-
:cmercio
de
los
ajes
a
mercados
exter-
-:s
urge
la
necesidad
de
fortalecer
la
-::ena
productiva
para
tomar acciones
;-
lrentes al
posicionamiento
comercial en
*='cados
externos, a
travs
del
desarrollo
:: Jna
oferta exportable de
calidad, acorde
:
-
-
las
exigencias
internacionales.
=n
este contexto,
en
el
presente
trabajo
:=
nvestigacin,
se
realiz una evaluacin
,-
s.tLt,
acerca
de
la existencia
de
especies
: ,,ariedades
de
ajes
y
las
condiciones
de
:- :.'y'o,
produccin,
manejo
poscosecha,
-:rercializacin
e
ingresos
econmicos
::::nidos
por
la venta
principalmente
de
'-:::to
en
la
provincia
de
Oxapampa, la
-':'macin
recabada
permiti
conocer de
:-":a la
problemtica
real
de
la
produccin
:*
,=species
delgnero Capsicum.
:.
Materiales
y mtodos
-
1
l-ugar
y
fecha
de
encuesta:
-as
zonas delimitadas
de estudio fue-
-:
-
los
distritos de la
provincia
de Oxa-
-"-pa,
regin Pasco:
Chontabamba, Huan-
:::amba,
Oxapampa, Palcaz, Pozttzo,
:
-:'to
Bermdez
y
Villa
Rica.
Los lugares
:= :ncuesta
se definieron mediante
un ma-
:
=
:e
la
localidad
de
Oxapampa.
La
encues-
=
:e
realiz
entre los meses
de
febrero
y
*
zzo
del 2008.
L 2
Poblacinymuestreo:
-a
poblacin
estuvo constituida
por
agri-
:-:ores
productores
de
rocoto
y
aj
mon-
:'a
y
de
familias
que
tienen huertos
de
aj-
",lundfrom
et al.,2003
iirdrguez,
1993
es no cultivables, haciendo un total de
600
pobladores.
Se
utiliz
un
muestreo
aleatorio
por
conveniencia.t'6 El tamao de muestra
para productores
de ajes domesticados fue
de
n
=
182
y
n =
42
para
las familias
que
tienen
huertos
de ajes
no cultivables.
El di-
seo del estudio
correspondi a
un modelo
transversal
(Cross
Seccional), se
determi-
n
los indicadores deseados
respecto
a la
existencia
de
especies
y/o
variedades de
ajes,
su
produccin,
comercializacin
y
otros
aspectos
relacionados con esta activi-
dad.
2.3
lnstrumento
de
medida
y
validacin
El instrumento de medida
(formulario
de
encuesta)
se
elabor
de acuerdo
a
los
objetivos
de
investigacin. Para una
ade-
cuada
funcionalidad
y
operati,,'rdaC e
formulario
ha
sido elaborado
teniendo er
cuenta
los
ajes cultivables
y
no
culiivables.
Las
preguntas
fueron
elaboradas
en
un
lenguaje sencillo,
comprensible
y
coordi-
nadas
con el
personal
tcnico
encargado
de la
encuesta, Ilegndose
a obtener un
primer
instrumento con
un
nmero
alto de
preguntas
abiertas o
no
codificadas.
las
mismas
que
fueron validadas
en un
"estu-
dio
piloto".
Se
hizo
algunos ajustes
y
se
elabor el formulario
definitivo con 70
pre-
guntas.
La
encuesta
fue
realizada
por
alumnos
egresados
de la
Escuela
de
For-
macin Profesional
de
Agronoma
de
la
UNDAC
-
Oxapampa;
para
ello se constitu-
y
un
equipo
de
encuestadores,
tcnico
en
codificacin
de
datos
y
un asistente
para
la
validacin
del
instrumento.
Facultad de
lngenteria
en lndustrias Alimentarias, Laboratorio
de
Qumica
de
Alimentos
37
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
5/34
Normo
Gamarrd
3.
Resultados
y
discusin
De
la
encuesta
realizada
a
los
agriculto-
res
productores
de
ajes
de
la
provincia
de
Oxapampa
se
logr
obtener
la
siguiente
informacin
tcnica,
econmica
y
de comer-
cializacin
sobre
elcultivo
de
ajes dentro
de
ello
est considerado
el
rocoto
como
prin-
cipal
especie
del
gnero
Capsicum
(Tabla
1).
Tabla
1.
Resultados
de la
encuesta
de
productores
de
ajes
mw
4irt
rlw
ffilf[il
ua
witf
m
llflm
mutl
Facultad
de lngeniera
en
lndustrias Alimentarias,
Laboratorio de
Qumica
de
Atimentos
38
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
6/34
Norma
Gamarra
de
prin-
':i::
,','
:l
De
la
Tabla
1,
se
deduce
que
el
100%
de
aEricultores
potenciales
y
no
potenciales
de
qies,
ms
del 50% son
propietarios
de
las
trerras
agrcolas
(Figura
1)
y
un
35%
son
rrendatarios.
El34%
dispone
de no
ms
de
2
ha
para
el
cultivo
de ajes
y
el
resto
no
H.npera
la
media
hectrea (Figura
2)
y
la
balidad
de
agricultores
encuestados
no
trien
el
inters
de
incrementar
sus
tierras
de
sltivo
para
ajes.
Ms
del
90%
cultivan
rocoto
(Figura
3),
las
semillas
que
utilizan
no
son
certificadas,
son
colectadas
de
las
co-
sechas
de
campaas anteriores,
conocen
de
dos
a tres
especies
domesticadas y
desconocen
las
especies
silvestres
a
pesar
de
que
en esta
provincia
se
encuentra
la
mayor
cantidad
de especies
de ajes,
distri-
buidas
en
distritos
y
comunidades
nativas
de
la
provincia.
Facultad
de lngeniera
en lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
eumica
de
Atimentos
39
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
7/34
0)
-
4o,oo/o
o)
I
o
o_
Propietario
Arrendatario
Figura
1.
Frecuencia
del
rgimen
de tenencia
de
tierra
de
productores de
ajes
o)
'6'
c
o
o
o
I
Facuttad
de
Ingeniera
en
lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de
Alimentos
40
.0,b
na
de
0,5
a t
ha de
1a
2
ha
de
2
a ms
ha
no cultiva
Figura
2.
Superficie
de terreno
cultivado
de
rocoto
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
8/34
Norma Gamarra
.g
c)
5
1oo
o
o
lL
rl*r"l
Rocoto
Figura
3.
Frecuencia
montaa (C.
baccatum L.
Ajmontaa
de cultivo
de rocoto
(C.
pubescens,)
y
aj
Var.
pendulum)
en la
provincia
de Oxapampa
::r
otro lado, ms
del
90%
de agricul-
il1iE no reciben
asesora
o asistencia
tc-
.iiia
tara
el
cultivo de rocoto
y
aj
montaa,
ffis
cultivos
son
practicados
en
forma
*mc'rica;
desconocen
las
tcnicas
de
pre-
ma'sin de fertilizantes
en
proporciones
nmn=:uadas
a
base
de
nitrgeno,
fsforo
y
rmasio
y
el
nmero
de veces
que
deben
ffi)iEarse
(Tabla
2)en las
distintas
etapas de
rccrniento
y
desarrollo
de
las
plantas
de
rocoto,
ocasionalmente
utilizan
abono
org-
nico
(Tabla
3),
mayormente
utilizan fertili-
zantes
sintticos,
el mayor nmero
de apli-
caciones
(de
cinco
a
ms)se debe en
cierta
manera
al uso de
suelos en ladera,
con
bajo
contenido
de
nutrientes,
que
permanen-
temente
son lavados
o desplazados
por
las
continuas
precipitaciones
lluviosas.
Facultad de lngeniera
en lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de Alimentos
41
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
9/34
Normo Gamorro
Tabla
2. Frecuencia de
fertilizacin de
cultivos de ajes
:r:.l.:--i...-ti,t.,:
:.rjri-,i-:
."-...
:,.
l:
i-_r:.li:r:1r': r_':::'::: il.
,,i.,,),::'
i:'' ..,
.. :
i,
:,1:t
1il-':1lr;,-'.1'::;i.'ii:..i
;
Tabla 3.
Uso
de
abono orgnico
Asimismo,
para
contrarrestar el
ataque
Por
su
experiencia
de cultivo
de ajes
de
plagas y
enfermedades
usan
pesticidas,
los agricultores
identifican a
las
plagas
ms
fungicidas
y
acaricidas
en dosis excesivas
y
comunes
como
al caro
hiliano
(Tabla
4
en
reiteradas aplicaciones,
los cuales
tienen
seguido por la polilla
y
mosca blanca;
estos
efectos
negativos
para
la
salud,
medio
son
los
que
atacan
con mayor
frecuencia
ambiente,
agua
y
suelo
y
esto es
descono-
son
perjudiciales
en
el
periodo
vegetativc
cido
por
un
gran
porcentaje
de agricultores
del
rocoto,
ello
les obliga
a utilizar agroqu-
(Figura
4).
micos en
reiteradas
veces.
l[r
-il
l
.ii
d"
Facuttad de
lngeniera
en Industrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de
Alimentos
42
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
10/34
ajes,
ms
4).
estos
y
Normo
Gomarra
o)
'o'
c
q)
o
o-
Figura 4.
Desconocimiento de efectos dainos a
la
salud
por
uso
excesivo de
agroqumicos
Tabla
4. Plagas comunes
y
frecuentes
que
atacan
los cultivos
de ajes
[-os
problemas
de
cosecha
y
posco-
:echa de
rocoto
y
aj
montaa
(Tabla
5)
se
,e
r-eflejado
principalmente
en
eltransporte
:e-sde
los
campos
de
recoleccin
de
los
r*-tos hasta los
mercados de comercializa-
:,n.
La
cosecha
lo
realizan en forma
ma-
*-ral
en costales
y
ms
no
as en
jabas
de
:,stico
o cajones
de
madera, seguidamen-
p
desde
la
parte alta del campo
de
cultivo,
:s
desplazado
por
las
laderas
hasta el
camino o carretera.
sta
forma
de
transpor-
te ocasiona dao
fsico
(magulladuras,
cor-
tes, etc.)
a
los
frutos,
en
cantidades
de
10
a
15%
del total de la
cosecha; este
tipo
de
actividad
es
un
serio
problema ya que
afec-
ta
la
calidad de
la
materia
prima y
origina un
bajo
precio
y
menores ingresos econmi-
cos,
que
impide incrementar
la
produccin
de
estas
especies cultivables.
Facultad de
lngenieria en lndustrias Alimentarias,
Laboratorio de
Qumica
de Alimentos
43
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
11/34
Normo
Gqmorro
Tabla
5.
Dificultades
en
la
cosecha
y
poscosecha
de
rocoto
Por
otro
lado,
el
precio
del
rocoto
en
periodos
de
alta
produccin
es
de
Sl'
2 a
4
del
rocoto
por
kg.
sin
embargo
en
temporadas
de
escacs
el
precio
se
incrementa
de
S/'
5
a
'10
por
kg
(Figura
5),
los agricultores
no
cuentan
con
calendarios
de
cultivos
ni
Existe
un
alto
porcentaje
de
agricultores-
productores
de
rocoto
y
aj
predispuestos
a
cambiar
el
cultivo
por
otras
especies
de
Capsicum.
promisorias,
precoces,
de
ma-
yor
rentabilidad
y
mejorar
la
productividad
(Tabla 6)
y
disminuir
el
uso
excesivo
de
tampoco
tienen
informacin
de
los
lugares
'
volmenes
de
produccin
de
ajes
en
=
pas,
ni
de los
precios
de
venta
en
lc''
mercados
de
la
capital,
lo
cual
nos
le=
permite
regular
la
produccin
y
precios c
rocoto.
Figura
5.
Precio
de
venta
de
rocoto
en
temporadas
de
baja
y
alta produccin
agroqumicos,
especialmente
pesticidas
fungicidas,
con
aplicaciones
dentro
de
la
dosis
establecidas.
Asimismo,
tienen
predisposicin
de
adquirir
conciencia
er"
portadora
de
productos,
para
mejorar
su'
ingresos
econmicos.
2
a
4
soles
5
a
10
soles
11
a 20
soles 21
a 40
soles
no contesta
Facuttad
de
tngeniera
en
lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de
Altmentas
44
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
12/34
Tabla 6. Porcentaje de
agricultores dispuestos
a
sustituir
por
otras especies
de
ajes de mayorvalor
comercial
y
de exportacin.
en
d
de
Gonclusin
De la
encuesta
realizada
sobre elcultivo,
y
comercializacin
de
rocoto
y
a
600
agricultores
de
la
provincia
de
mpa, se
ha determinado
que
el
62,10/0
propietarios
de
terrenos agrcolas
y
el
utilizan menos de 0,5 ha
para
el
de rocoto. Por
la
baja rentabilidad
de
cultivo
no hay
inters
de
ampliar la
agrcola. El 99,5% est
predispues-
cambiar
el
cultivo
tradicional de
rocoto
ofras especies
del
mismo
gnero
Capsi-
mayor
precocidad
y
rentabilidad.
Recomendaciones
Frente
a
la
creciente demanda
de ajes
mercados
externos, el
gobierno
regio-
y
central
deben establecer
polticas
tes
de apoyo a los pequeos
y
media-
agricultores
de
la zona,
ya
que
la
provin-
de
Oxapampa muestra
una
potenciali-
de
suelos
y
climas
promisorios
para
la
in
y
explotacin de otras
especies
de mayor valor comercial.
Las instituciones
gubernamentales,
co-
el
Ministerio
de
Agricultura,
deberan
darle
prioridad
a
la
produccin
de especies
de ajes comerciales y originarios del pas y
evitar el
ingreso
de especies forneas.
6.
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Oxapampa. Proyecto
PD
138102:
reeva-
luacin integral
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para
el
manejo sostenible
de
los
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se-
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Facultad
de Ingeniera en Industrias Alimentarias,
Laboratorio de
Qumica
de
Alimentos
45
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
13/34
6.
Gamorro
Sample
Size
for
Exploratory
Factor
Analysis.
Paper
presented
at
the
Annual
Meeting
of
the
American
Educational
Research
Association,
Chicago
lL,
2003'
Rodrguez
O
J.
Mtodos
de
muestreo'
Casos
prcticos.
Cuadernos
metodol-
gicos.
Madrid
Centro
de
lnvestigacio-
nes
Sociolgicas
(ClS).
1993'
-FacultaddetngenieraenlnclustriasAlimentarias,LaboratoriodeQumicadeAlimentos
46
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
14/34
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
15/34
-Hentificacin
botnica
y
cultivadas
de ajes
Gomorra
caracterizacin
morfolgica
de especies
silvestres
y
(Capsicum
spp.)
de la
provincia
de Oxapampa"
Botanical identification
and morphological
characterizatin
on
wild
and
cultivated
species
of
peppers
(Capsicum
spp.)
from
the
province
of oxapampa"
Magdalena Lzaro
C',
Mercedes
Flores P',
Norma Gamarra
M*.
'*Universidad
Nacional
del Centro
del
Per,
Huancayo
'Universidad
NacionalAgraria La
Molina, Lima
Resumen
$e
caracterizaron morfolgicamente
diez colecciones
de Capslcum;
se utilizaron 42
s
cualitativos
y
24
descriptores
cuantitativos,
propuestos
por
el
lnstituto
ional
de
Recursos Fitogenticos
(lPGRl).
Para
la identificacin
de
especies
y
ades se usaron los cdigos de acceso del Departamento
de
Agricultura de los Estados
(USDA)
y
la
Red
de
lnformacin
de Recursos
de Germoplasma
(GRIN);
los datos
dos,
fueron
analizados mediante
la tabla
de
distribucin de frecuencias
y
con el sistema
anlisis
de
numeracin
taxonmica
(NTSYS
V.2.1)
se
elabor
el dendograma
de
miento. Los
resultados
de la
distribucin de frecuencia
de la
caracterizacin
de
las
ones
de Capsicum, mostraron
en
plntula
que
la
altura de los hipoctilos
presentaron
heterogneos
con
un
coeficiente
de
variabilidad (CV)
de34,27o/o;
en
altura de la
planta
$/ de 22,75o/o; los
caracteres
de longitud
de la
corola
y
longitud
de
las
anteras tendieron
a
rcterogneos
con un
CV
de28,94y 23,49o/o,
respectivamente.
Los
caracteres
de longitud
icelo
floral
y
nmero
de
flores
por axila
de
las
colecciones fueron heterogneos, siendo
]/
de
32,26
y
38,06%,
respectivamente.
Los
caracteres
de
longitud,
ancho,
peso,
espesor
a
pared
delfruto
y
longitud
de
la
placenta
fueron
heterogneos.
En
cuanto
a los
caracteres
ser-nilla
como
peso
y
nmero
de
semillas
porfruto,
tambin resultaron
heterogneos
con
un
de
58,78
y
85,620/o, respectivamente,
por
ltimo
el dimetro
de
las
semillas
son
eas con
un CV
de 20,99o/o.
Los
datos
cualitativos
de
comparacin
mor{olgica
analizados
con
el
programa
informtico
de
anlisis
multivariado
y
se elabor
el
rama
de los
Capsicum
en
estudio.
Se
logr
obtener
siete
grupos
a
una
distancia
de
iiiLd
0,15. Mediante
claves
taxonmicas
se determinaron
cinco
especies:
Capsicum
ium,
Capsicum baccatum,
Capsicum
chinense,
Capsicum
frutescens
y
Capsicum
s; no
obstante, las
especies
de
Capsicum
comparten
rasgos
comunes,
poseen
sticas
cualitativas
nicas,
as
C. annuum
se caracterizapor
la
posicin
pendiente
del
:.
C.
baccatum
por
la
mancha
amarilla
en
la
corola;
C. chinense
por
la
constriccin
anular
liz;
C.
frutescens
por
la
posicin
erecta de los
frutos
y
C.
pubescens
por
la
abundante
Facultad de lngeniera
en
lndustrias
Alimentarias, Laboratorio
de
Qumica de
Alimentos
49
en toda la
planta.
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
16/34
Abstract
Was
characterized
morphologically
ten
collections
of
Capsicum;
42
qualitative
de
were used and
24
quantitative
descriptors
proposed
by
the
lnternational
Plant
Resources
lnstitute
(lPGRI),
for identification
of species
and varieties
were
used
Department
of Agriculture
of
the United
(USDA)
and the
Network
of the Germplasm
Resou
lnformation
(GRIN),
morphological
characters
was analyzed
using
frequency
distribution
ta
and
using
the System
Analysis and
Taxonomy
Numbering
(NTSYS)
v.2.1
is developed
clustering
dendrogram.
The
results of
the
frequency
distribution
of the
quantitati
characterization
of
Capsicum collections
showed
that
seedling hypocotyl
height
heterogeneous
values
with a coefficient
of
variation
(CV)
of
34.27%,
in
plant
height with a
CV
22.75%; characters
corolla
length and
anther
length tended
to be
heterogeneous
and a CV
28.94,23.49o/o,
respectively.
The characters
of
floral
pedicel
length
and
number
of flowers
axil collections
are
heterogeneous,
with
the CV
of 32.2
and 38.06%.
Characters
in I
width, weight,
wall thickness
and
length
of the
fruit of
the
placenta
are
heterogeneous.
characters
as seed
weight and
seed number
per
pod,
also
are heterogeneous
with a
CV
58.78 and
85.627o,
respectively,
and finally the
diameter of
the seed
is heterogeneous
with
CV
of
20.99o/o.
Qualitative
morphological
data
were
analyzed using
multivariate
anal
software and
the
dendrogram
was
obtained from
the
collections
of
Capsicum,
which
al
grouped
into
7
groups
at
a distance
of
0.1
5
and by similarity
of taxonomic
keys five
species
determined:
Capsicum annuum,
Capsicum
baccatum,
Capsicum chinense,
frutescens and Capsicum
pubescens,
howeverthe Capslcum
species share
common
and
also
possess
unique
quality
characteristics and C.
annuum
position
is
characterized
by
slope of the
fruit;
C. baccatum
by the
yellow
spot on
the corolla; C.
chinense
by constriction
ri
calyx;
C. frutescens by the
erect
position
of the
fruits
and
C.
pubescens
by
pubescence
throughout
the
plant.
Keywords
:
Bota
n
ica
I
-
taxonom
i
c, Co
p
si
c
u
m,
d
end rogra m,
species,
morpho logy
Facultad de
lngeniera
en
lndustrias Alimentarias,
Laboratorio de
Qumica
de Alimentos
50
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
17/34
Norma
Gamarra
f.
lntroduccin
La
diversidad
del
aj en
el
Per,
no
ha
sHo
ampliamente
estudiada
ni
documenta-
da
desde
el
punto
de vista
botnico-taxo-
nmico;
a
pesar
de ser el centro de
origen
rel
mayor
nrnero
de especies
del
gnero
'Sapsicurn.
En los
ltimos
aos, nuevas
*ariedades
forneas
de aj
han
ingresado
al
3er,
principalmente
desde
Mxico,
como
:i
ajpaprika.
El
gnero
Capsicum
incluye
aproxima-
smente
25
especies
originarias
de Am-
u.
mucho
de
ellos han sido
dispersadas
en todo
el mundo,
desde
la
poca
delexplo-
pdor
navegador
Columbus
(1
451-
1 506).
iecientes
investigaciones
indican
la
exis-
encia
de
cuatro
a
cinco
especies
domes-
;mdas.
Sin
embargo,
varias
de las
especies
rirestres
se
encuentran
semicultivadas
en
nertos
o
bordes
de los
campos
de
cultivo,
mnde
se
rnantienen
y
se
colectan,
para
[rego venderlos
en
el
mercado,
junto
a
species
domesticadas.
Las
cuatro
espe-
res
ms
cultivadas
son:
el C.
annuum
var.
iltiLlLrn,
C. baccatum
var.
pendulum,
C.
;.qmense
y
C.
pubescens,
los
cuales fueron
mrnesticadas
en diferentes
reas
geogrfi-
-ras
por
distintas
civilizaciones
y
en dife-
1.2.3
renies
ttempos.
La taxonoma
del
gnero
Capsicum
ha
mnido
confusiones
por
muchos
aos,
las
mpecies
domesticadas
han
tenido
grandes
:tfficultades
taxonmicas,
investigaciones
Eshbaugh,1970
-Heiseref
a/.,1971
:Pickersgill,
1972
"Harlan,
1973
:Doebley,
1989
tempranas
no reconocieron que
la
domesti-
cacin
de las
cuatro
especies
han
condu-
cido
a
la
evolucin
de formas
repetitivas
del
fruto
en cuanto
a tamao,
forma
y
color.
Mientras
que
las
especies
silvestres
no
han
sido
descritas,
ni alcanzaron
una caracteri-
zacin
de su
taxonoma
y
su
relacin
inter
e
intra
especies, requieren
un
trabajo
de
cam-
po
ms
moderno
y
completo,
ya
que
mu-
chos cultivares
de
Capsicum
con similares
caractersticas,
especialmente
de frutos
pueden
ser
considerados
como
una
sola
especie,
cuando
en
realidad
se
trata
de
varias especies
d
iferentes.
En
general
todas las
especies
domes-
ticadas han
sufrido
ciertos
cambios
como
consecuencia
del
proceso
de domesti-
cacin. En
el caso
de los
Capsicum
domes-
ticados
exhiben
cambios
en
su
morfologa,
fisiologaa'uy
"n
su estructura
gentica,6
ya
que
las
plantas
domesticadas
estn
sujetas
a
fuertes presiones selectivas,t
lo
qr"
gene-
ra
la
modificacin
de su
sistema
natural
de
apareamiento
y
mecanismos
para
la
dis-
8-
persion.-
Todos
estos
cambios
ocasionados
en
plantas
cultivadas
difieren
de sus
respec-
tivos
progenitores
silvestres
y
sus
relativos
cercanos.
Los
cambios
en
morfologa
son
los
ms
perceptibles
y
de
inters
humano,
as
como: tamao,
color
y
forma
de
la
frutas
o
nmero y
tamao
de
semilla..n
El gnero
Capsicum
es
originario
de
Sud
Amrica,to
segn
la
distribucin geogrfica,
el Per
cuenta
con la
mayor
cantidad
de
especies
de
Capsicum
enfre
domesticadas
y
silves-
l
6Dogget
and
Majisu,
'1968
TPickersgill,
1969
sPickersgill
et
at.,
1979
eHarlan,
1992
loHunziker,
1979
Facultad
de lngeniera
en
lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
eumica
de
Atimentos
51
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
18/34
Norma
Gamorro
tres,
localizadas
en
zonas tropicales, sub
tropicales
de la costa, sierra
y
selva
del
pas,
que
a
la
fecha
no
ha recibido
suficiente
investigacin cientfica
-
tecnolgica.
EI trabajo
de
investigacin
tuvo
como
objetivos,
caracterizar
morfolgicamente
las especies
de
Capsicum
spp
haciendo
uso
de descriptores
oficiales
y
determinar
taxo-
nmicamente
las
especies
silvestres
y
culti-
vadas
de
Capsicum
de
la
provincia
de
Oxa-
pampa,
regin
Pasco.
2.
Materiales
y
mtodos
2.1.
Lugar
de
ejecucin
El trabajo
de
investigacin se
realiz
en
el distrito
de Oxapampa,
en
la
parcela
experimental
de
la sub regin Oxapampa
y
laboratorio de
la Escuela de
Formacin
Profesional de
Agronoma
(EFPA)-U
niversi-
dad Nacional
DanielAlcides Carrin
(UND-
AC), sede Oxapampa
y
laboratorio
de
qumi-
ca de los
alimentos
de
la Universidad
Nacio-
naldelCentro
del Per
(UNCP),
Facultad de
lngeniera
en
lndustriasAlimentarias.
2.2.Material
botnico
Estuvo
constituido
por
las 10 colec-
ciones
de
germoplasma
de Capsicum del
Programa
de
Recursos Fitogenticos
de
la
EFPA-
UNDAC
de Oxapampa.
El
material
gentico
fue colectado de
los
diferentes
distritos
y
comunidades
nativas
de
la
provincia
de
Oxapampa
(Figura
1y
2).
11tPGR|,19s9
12GRtN,2007
2.3 Mtodos
La
investigacin
se
ejecut
en cuatro
etapas;
en
la
primera
se
realiz la
germi-
nacin
y
cultivo
de las
10
colecciones
en
las
parcelas
experimentales;
en
la
segunda
etapa se
realiz
la
descripcin
morfolgica
tomando
como base
los caracteres
indica-
dos
en eldescriptor
para
Capsicum
spp.
del
lPGRl,ll
se tomaron
66 caractersticas
de
los
descriptores,
de
las
cuales
42
son
cualitativasy
24 cuantitativas,
se consider
la
parte
vegetativa,
inflorescencia,
frutos
y
semillas. Los datos
obtenidos
fueron
analizados
mediante
la tabla
de distribucin
de
frecuencia.
En la tercera etapa
teniendo
ya
identificadas
Ias
cinco
posibles
especies
se
analizaron
los datos con
el
programa
estadstico
NTSYS
V.
2.1
y
se
obtuvo
el
dendograma
de agrupamiento.
En
la
cuarta
etapa se
realiz
el
estudio
taxonmico del
material botnico, haciendo
uso
de
las
claves
de
identificacin
para
cada una de
las
especies
y
para
las
variedades
se
usaron
los
cdigos
de
acceso USDA
(GRIN).12
Facultad de
lngeniera
en
lndustrias
Alimentarias, Laboratorio de
Qumica
de Alimentos
52
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
19/34
Norma Gamorra
ry
frfiWruma
1.
Localizacin
de ajes domesticados
y
silvestres
en
la
provincia
de
Oxapampa,
regin
Pasco.
Facultad de 1..e"
e,
a
en lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de
Atimentos
53
MDreAtsAD
PUEffiOONGA
P@MLLO
G#N[@Anft\\t@
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
20/34
Norma Gqmarro
t
\
f
(o
c
g
g$
l"
c
=
-.
a'
)
=-
o
a
=
o-
o
q)
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6
a-
(D
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.
J
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T
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i:"
ir.-...:
-
;.
,k*
&-
*-,c:
-
-+r-
-
Facultad
cle
tngeniera
en
tndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de
Alimentos
54
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
21/34
Norma
Gamarra
.aa.al
=*
I
Resultados
y
discusin
Se
observ
que
en
la coleccin
del
ger-
ncplasma,
las
especies con mayorfrecuen-
I
fueron
C. chinense
y
C.
baccatum
con
,'
40
y
30o/o, respectivamente,
lo
que
:,'rcide
con Smith &
Heiserl3
y
Pickersgill.5
rll entras
que
las
especies
con
menor
es'esentatividad fueron C. annuum, C.
;rlrescens
y
C.
frutescens cada una con un
-
x'b
de
frecuencia en esta regin
geo-
*;
^^
3')t,d,
E-l
C.
baccatum
es
cultivado
en
Amrica
xts
sur
y
muy
popular
en
el Per, e*tc
*:=cie
ti*ne
d*s
variedmdes
a
subespe-
;
E,:
m*y
*sna*idns:
*psi*crrn fu*ee*f"rr
,='
p*dul##?,
*ilr*nru:ent*
denc"ninad*
i,'y
gen*ti*nrn*nte
d*n*stieadn
y
il.
::
-:atam
u,sr. *m***f.rm silvestn*
y
de
n*ffi-
:*=
;cn":i.n
"Lct*",
estngehgnl*nte
rela*ic-
".:?
e a
prirnera
y
es
ru:s
rumun en
&cli-
,,:
lon
ur:a
p*blm*i*n
r*na en el
Peru.,
Fnra*
;-:.,.
n*rte
de Angentir:a
y
nirr de
Brasil"
:.:a
e*p**ie
est*
nruy
extendida a l* larg*
:'=
imcSrica
del Sur
y
partieuiarm*nte
en lcs
-,-:es,
rn
**i* es
atraetiv
pr
su
*ahmr
;--Eent*
sira
taryhir:
p*r
*u
bcuqu*t
y
i::3res
distisrtos si*
s*s cuEiivar*="
=sl*s
d*s
tsxmn*s
ti*n**
i*niico
conte-
-
::
d*
flava:oide*t*'tt
y
perfites
de
isoen-
1
6,'17,
i8
:*as
3/
$n
rnurf*l*gicamente
incts-
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except*
pnr
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diferenctas :e
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g *bai
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ics
cr,s's:s
i:::erna$ de rgnn*s
dei
taxn domes: :a-
Sn-rith &
Heiser,
1951
3allard et al.,1970
=shbaugh,1975
,ensen, et a|.,1979
i,tcLeod
et
a|.,1979
do. C:'e
s-:=s:=3:e
enccntrada
en
el Feru:
es
e
C
cz.iaiun
vat.
mier**aqpus,
de
nor.'c.e
ic--r
'A.o
Per*vian Fepper".
Acerca
de C. chinense
se menciona
que
se
empez
a
cultivar
en
el
Ecuador,
Colom-
bia
y
la
amazona
peruana,
considerando
al
Amazonas como centro
de
origen de esta
10
especie,
"
el
cual
incluye dos
variedades
muy conocidas como
el Habanero
y
Scoth
Bonnet
y
han sido
encontrados abundante-
mente en
la cuenca
amaznica de
Bolivia
y
probablemente
domesticados
en los
Andes
20
bolrvranos.
3.1
Anlisis
cuantitativo
de
las
caracte-
rsticas
botnicas
de los ajes colec-
tados
En la Tabla 1,
se
muestran las
caracte-
rsticas
botnicas
principales,
que permite
una discriminacin inter e intra especies de
ajes. Segn
los
anlisis cuantitativos
de las
variables,
se observa
que
la
longitud de la
hoja
cotilednea entre las especies
presen-
tan
una desviacin estndar
y
un coefi-
ciente
de variabilidad
(CV)
bajo
(19,81%),
lo
cual
indica
que
son homogneas.
Respecto
a
la
altura
de
los hipoctilos
tienden
a
ser
heterogneos,
se ve reflejado
por
el CV
de
34,27
%,
el
cual es alto
en C.
pubescens
y
en
C.
frutescenses
menor.
El
valor
promedio
del ancho
de las
plantas
(CV=16,36%)
y
longitud
de
las
hojas
en estado
maduro
(CV=19,8%)
son
homo-
gneos.
Los
caracteres
altura de
la
planta
y
'
:
t,r
:
-ecd
e
a/.
,
1
983
':
=s-:algh,
1976
r
.,,,-ar.
2003
:
=:
a:ios
y
Garca, 2008
=a:-Fi::I:
-r;};--r::-
-:-snasA/imentarias,LaboratoriodeQumicadeAlimentos
55
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
22/34
Normn Gomnrra
longitud
del
tallo
fueron heterogneos
(CV=22,75
y
52,01%),
respectivamente,
C.
frutescensy
C. chinense
mostraron
la mayor
altura
y
longitud
que
las dems
especies.
Palacios
y
Garcia'1
determinaron
la
altura
de
la
planta
de C.
annuum,
C.
baccatum,
C.
chinense
y
C.
frutescens
entre un
rango
de
20 a
112
cm con
un
CV
superior a 30%,
donde
el
C.
frute
scens
tuvo
mayor
altu
ra.
Los das a
la floracin
de
las especies
estudiadas
fueron
homogneas,
similares
resultados
obtuvieron Palacios
y
Garca,2'
donde
sus
CV
fueron
por
debajo
de
13%.
Tabla
1 . Caractersticas
cuantitativas
de
10 colecciones
de
ajes:
C. annuum,
C. baccatum.
C.
pubescens,
C.
chinense,
C.
frutescens
de
la
provincia
de
Oxapampa
ro@nwil@@@
DE
=Desviacin
estndar,
CV=Coeficiente
de
variabilidad
(%).
Facultad
de
Ingeniera
en
Industrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de Alimentos
56
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
23/34
Fn
cuanto
a la
longitud
de
la
corola,
tienden
a
ser
heterogneos
(CV=28,g4o/o),
C.
pu-
cescens y
C.
annuum,
tenan
la
mayor
lon-
gitud,
mientras
que
C.
chinense
tuvo
la
flor
'ns pequea.
Quagliotti22
lleg
a
medir
el
iimetro
de
la
corola
de
2,g6
cm
de la
ariedad
Quarantino
del chile
jalapeo
(C.
annuum
L.
var.
abreviatum),
siendo
supe-
1or
a
nuestros
nesultados.
En
relacin
a
la
ongitud
de
la
antera
y
elel filamento,
los
"esultados
fueron
heterogneos
(CV=
2j,49
'i'
32,260A),
respectivamente,
C.
pubescens
:r,.rvo
las
mayores
dimensiones
frente
a
C.
:hinense.
El
carcter
nrnero
de flores
por
axila
dio
-esultados
heterogneos
(CV=38,06
%), as
C. annuum,
C.
pubescens
y
C. baccatum
iresentaron
una
flor
por
nudo,
mientras
que
3.
chinense y
C.frufescens
tuvieron
dos
a
res
flores,
respectivamente,
lo
que
nos
indi-
Ja
que
la relacin
nmero
de
flores/fruto
son
:irectamente
proporcionales
y portanto
son
especies
con
mayor
rendimiento
en
produc-
:.n
de
frutos.
En
cuanto
a los
das
de
-r'tctificacin,
los
resultados
fueron
hete-
'ogneos
(CY=25,73o/o),
la
especie
C.
rr.rfescens
fructific
despus
de
un
periodo
.olongado,
a
diferencia
de
C.
annuum
que
'-.le
muy
precoz,
esta
caracterstica
es
muy
arractiva
para
la
produccin de sta
espe-
En
cuanto
a
los
caracteres,
longitud
y
cho
del
fruto,
los
resultados
tambin
'-eron heterogneos
con
un
CV
superior
a
1oh,
C.
annuum
posee
mayor
longitud que
I
chinense
(aj
charapita);
por
otro
lado,
C.
:,rbescens
(rocoto)
y
C. frutescens
(pinchito
de
mono)
presentan
el
mayor
y
menor
promedio
de ancho,
respectivamente.
Respecto
al
peso
de
los
frutos,
los
valo-
res
fueron
altamente
heterogneos
(CV
=
96,44a/o);
C.
pubescens
y
C.
frutescens pre-
sentaron
pescs
muy
diferenciados"
Este
ltimo
es
muy
pequec,
con
tejido
y
placen-
ta muy
deigacla
y
poco
nmera
de
sernillas.
Palacios
y
Garcazr
encontrarsn
simiiares
resultados
al
evaluar
morfclgieamente
4C
poblaciones
de
chiles
nativos
e introducidos
de Tabasco,
cuyos
vaiores
descriptivcs
clei
germoplasma indiearoft ql,ie
ias
caracte-
rsticas
con
mayor
cceficiente
de
variacin
fueron
longitud,
areh*
y
fcrn':a
del fruto
lo
>
59%)
mientras
que
a
fcri.a
de
ia
oorcla
y
posicin
de
ia
fior
mostrarcn
ei
mss.
i',.,
3
>
20%)
Los
vaio'es
ae
:^: :_:
:3
:i:
::
:
fueron
heterogneos,3
.
=l
: ::
I
J.-
bescens
tuvo
pedlceios
r-i-s
arEcs
Q,
3
frutescens.
Los
catos
de
espesor
de
ia
pared
cjel fruto
resuitaron
heierogneos
(CV=55,09),
estas
dos
especies
presenia-
ron
los
valores
mximos y
mnimos,
En
longitud
de
la
placenta,
los
resi.itaCos
tambin
fueron
altamente
heterogneos
(CV=72,65
%), se
encontr
una
variabili-
dad
intra
especfica
en
C.
chinense,
as
el
aj
"cuerno
de toro"
present
la
mayor
di-
mensin
que
el
aj
"charapita".
En
cuanto
al nmero
de
lculos
en
ei
fruto,
las
especies
C.
annuum,
C.
bacca-
tum
y
C. frutescens
presentaron
dos
lcu-
los,
mientras
que
C. chinense
("charapita,')
y
C.
pubescens
presentaron
tres
iculos.
Por
otro
lado,
C.
chinense
("cuerno
de
:
Quagliotti,1970
57
Facultad
de lngeniera
en lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
eumica de
Alimentos
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
24/34
Norma Gomdrra
toro")
present
de dos
a
tres
lculos,
C.
chinense
("habanero Per carmine")
tuvo
tres
a
cuatro
lculos
y
C. chinense
("haba-
nero Scotch
Bonnet
Orange")
present
de
cuatro
a
cinco
lculos
porfruto.
En cuanto
a
peso
de
semillas
(se
pesa-
ron
mil semillas
por
especie),
los valores
fueron
heterogneos
(CV
58,78 %),
as C.
pubescens
present
mayor
peso,
a
diferen-
cia
de
C.
chinense
("charapita"),
por
otro
lado,
en cuanto
al
nmero de
semillas
por
fruto,
los valores
fueron
heterogneos,
te-
niendo
C.annuum
mayor nmero
que
C.
frutescens,
con un
CV mayor
a
80 %.
El
carcter
dimetro
de
la semilla,
dio
resul-
tados
heterogneos
(CV=20,99
%)
presen-
tando
moderada
variabilidad.
C.
pubescens
fue
la
especie
con
mayor dimetro
que
C.
chnense.
En las
10
colecciones
de ajes
se obser-
v
un
alto
CV en
caracteres
de
plntula
(altura
del
hipocotilo),
en
planta
adulta
(altura
de
la
planta,
longitud
deltallo),
flores
(nmero
de
flores
por
axila,
longitud de
la
corola),
frutos
(longitud,
ancho
y peso)
y
semillas
(nmero
y
peso),
los
cuales
aportan
suficiente
informacin
importante
para
discriminar
la
variabilidad
inter e
intraes-
pecies.
Pardey,t'reportaron
resu ltados si
mi-
lares,
sealan que
la
variabilidad
delgnero
se
da
primero
por
las
caractersticas
del
fruto,
seguido
por
la
arquitectura
de la
planta,
anatoma
de
las
flores
y
nmero
de
flores
por
axila.
Asimismo
Garca'o
y
Casta-
25
n'"
sealan
que
los
caracteres
del
fruto
(peso,
ancho,
longitud
y posicin
del
fruto)
fueron
las variables
que
contribuyeron
de
manera significativa
para
discriminar
variabilidad
encontrada
entre
y
dentro
de
especies
de
Capsrcum
investigados.
3.2
Agrupamien';o
de
las diferentes
lecciones
de
Capsicum
Spp.
Basados
en
los
42
descriptores
tativos
se
elabor
el
dendograma
(Figura
de
las
10 colecciones
de ajes,
haciendo
u
del
programa
informtico
NTSYS
V.
2.1.
el
dendograma
se
observa
la conformaci
de
grupos
a una
distancia
de
corte
al
(0,15)
segn
la
recomendacin
de
los
cialistas.
En base
a
la caractenizacin
morfolgi
de
las
10 colecciones
de ajes
de
la
cia
de Oxapampa,
se obtuvieron
siete
g
pos
a una
distancia
total
de 0,42;
dividid
en
dos
ramas,
la
primera
con
seis
nes
y
la segunda
con
una
sola.
Los
gru
formados por
similitud
de
las
caractersti'
cas
cualitativas
son
las siguientes:
GRUPO
l. lncluye
una sola
colecta
3P21"
que pertenece
a
la
especie
C.
annuum
var.
annuum,
con
una distancia
de
0,26.
Se
caracteriza
por
ser
una
planta
herbcea
anual,
con
tendencia
a ser
perenne,
el
tallo
generalmente
dicotmico
semileoso,
ta
llos
areos erguidos, las hojas tienen forma
laminar
y
de
color
verde, simples,
pecie
ladas,
la flor es
solitaria,
completa
y
per-
fecta,
pedunculada,
corola
rotcea, de color
blanco
claro,
elfruto
es
una
baya
simple,
de
pericarpio
rnoso,
de
tamao
variable.
Semillas
de
dimetro
grande
superficie
lisa
'3
Pardev
et
at..2006
"o
carc.200
25
Casta'n,2008
Facultad
de Ingeniera
en
Industrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de
Alimentos
58
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
25/34
GRUPO I
GRUPO
II
GRUPO
III
=E
GRUPO
IV
GRUPO
V
GRUPO
VI
GRUPO
VII
Leyenda:
Grupo
l.
C.
annuum Var.
annuum
(3p21)
Grupo
ll.
C.
baccatum
var.
pendulum
(5p82)
C.
baccatum
var.
pendulum
(4pl7l
C.
baccatum
var.
pendulum
(4pM3)
Grupo lll.
C. chinense
Jacq vel
aff
(4pf
0)
Grupo
lV.
C. chinense
Jacq.
(2HA1)
C. chinense
Jacq.
(4pBA4)
Grupo
V.
C. frutescens
L.
(4pRf
)
Grupo
Vl.
C.
chnense
jacq.
(4PBAS)
Grupo
Vll.
C.
pubescens
Ruiz&pav
(2HA2|
gura
3.
Dendograma
obtenido
del
anlisis
de
42
caracteres
cualitativos
para
i0
colecciones
de
ajes, agrupados en siete grupos a una distancia
der 35%.
Facultad
de lngenrera
en lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
eumica de
Alimentos
59
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
26/34
Normd Gomdrra
y
coloramarillo
oscuro
(pajoso).
GRUPO
ll. Constituida
por
tres colectas
5PB2,4PM3
y
4P17,
con
una
distancia de
0,26
que pertenecen
a
la especie C. bacca-
tum var.
pendulum y
se caracterizan
morfo-
lgicamente
por presentar
hipoctilo
de
color
morado claro,
pubescencia
intermedia
y
color
de
la hoja
cotilednea
verde
claro;
ciclo
de
vida bianual,
tallos
angulares
con
escasa
pubescencia,
hbito de
crecimiento
compacto,
de
ramificacin
y
macollamiento
intermedio,
hojas de color
verde,
densas
y
de
forma
oval con
margen entero
y
de
escasa
pubescencia;
las flores son
erectas,
la corola
blanca
con
manchas
verde amari-
llento, base del
filamento
de color amarillo,
el
estigma
en
relacin a
las
anteras
al
mismo nivel,
cliz
dentado
sin
pigmenta-
cin:
los frutos
inmaduros son
de color
verde
amarillo
con
manchas o
rayas
pr-
pura
y
en
estado intermedio presentan color
morado
y
al
madurar son
rojos, la
forma
del
fruto en
unin
con el
pedicelo
es truncado,
no
presenta
cuello en
la
base
del fruto
y
la
forma del pice
del fruto es
puntudo y
no
presenta
vestigios de
la
floracin,
el
arruga-
miento transversal
del
fruto
es
leve,
en
frutos maduros eltamao
del
pedicelo
va
de
pequeo
a
intermedio, las semillas son
de
color amarillo
pajoso
y
de
superficie lisa.
GRUPO
lll. Se identific una
sola colecta
4P10
que
pertenece
a
la especie
C.
chinen-
se, con una
distancia
de
0,23.
Presenta
hojas
y
tallos
glabros,
hojas ovaladas-
lanceoladas
de
color
verde
claro, corola
amarillo
verdoso, anteras
azules,
frutos
esfricos,
de
color
verde
cuando
tiernos,
marrn
a
prpura
al
madurar, amarillo-ar
ranjado en estadio
maduro,
con
varios
los
y
semillas
de tamao
pequeo
de su
ficie lisa
y
coloramarillo
oscuro
(pajoso).
GRUPO
lV.
Constituido
por
dos
col
2HA1
y
4PBA4,
que
corresponden
a
especies
de C. chinense,
con
una
dista
de 0,15;
se
caracterizan
por presentar
hi
ctilo
verde claro
con
pubescencia
inter
dia
y
forma
de la
hoja
cotilednea
elongad
deltoide;
ciclo
de
vida
bianual,
los
nudos
toda
la
planta
de colormorado,
tallos angu
res, hbito de crecimiento compacto,
de
dad
de
ramificacin
y
macollamiento
in
medio,
hojas
de color
verde
y
de
forma o
corola
amarillo
verdoso sin
manchas,
las
teras azules,
el estigma
en
relacin con
I
anteras
es
exserto,
presenta
constriccic
anular
del cliz
sin
pigmentacin;
los
inmaduros
no
presentan
manchas,
frutos
estado intermedio de color verde
y
cuan
maduros son
rojos,
forma
delfruto
elonga
y
pice
puntudo,
vestigios de
la
floraci(
ausente,
arrugamiento
transversal
i
dio
del fruto, semillas
de
superficie
lisa
color amarillo
oscuro
(pajoso)y
dimetro
tamao intermedio.
GRUPO
V.
Constituido
por
la colecta
4PR1
que
pertenece
a
la
especie
C.
frute
con
una distancia
de
0,30.
Se caracte
por
una
pubescencia
de tallo
intermedio
plntula y
planta,
se desarrolla
hasta
1,5
de
alto
y
se
comporta como
perenne,
de
color
amarillo
verdoso,
fruto
glob
subconical
delgado,
puntiagudo,
muy
gente,
rojo
al
madurar. Semillas de
os
intermedios,
superficie
lisa
y
Facuttad de Ingeniera
en
Industrias Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de
Alimentos
60
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
27/34
Normd Gamarro
,
-
arillo oscuro
(pajoso).
IRUPO
Vl.
Corresponde
a
la
colecta
*:3A5,
que pertenece
a
la
especie C. chi-
',:-se,
con
una distancia
de 0,34.
En
pln-
-
'
presenta
hipoctilo
de color morado
claro,
,
-:escencia
intermedia,
sus hojas
cotiledo-
:-
son de
color verde
claro
y
de
forma
elon-
:.:a
deltoide.
Presenta
de 2 a 3
flores
por
l
a
que
al
momento
de la ntesis es
pendien-
;
siendo el color
de la
corola
blanco, sin
*=-ohas,
de
5 a 6
ptalos,
anteras
de
color
,,:-
y
filamento
color morado claro. Los frutos
:-
le
epidermis
lisa con
muchos
pliegues,
r
'=sentan
manchas
o rayas
prpuras,
cuando
.
'--to
est en estado intermedio
y
cuando
.-
::rros
son
de color
amarillo limn,
los
frutos
:
-
acampanulado
y
en
bloque
con
el pice
-
-:
agudo,
presenta
de 4 a
5
lculos.
La se-
"
: es de
tamao intermedio
con un dimetro
.:
,'a
de
3 a
4mm,
la superficie
es
lisa
y
de
:'
amarillo
oscuro (pajoso).
:q{.JPO
Vll. lncluye
una sola colecla2HA2,
,
-:
certenece
a
la especie
C.
pubescens,
--
una
distancia
de 0,42; comnmente
:;-ominado
rocoto,
es una
planta
muy
r-:escente,
se comporta
como
perenne,
"::e
en forma
arbustiva
y puede
alcanzar
"
=--:a
dos metros,
follaje
de
color
verde
::-ro,
hojas
grandes, speras
pubescen-
:i
,'
con ligeras
ondulaciones,
la flor
es
;+-:mera,
la
corola
de
color
morado,
el
*-:3
es
oblongo
con
ondulaciones,
de color
:'re
cuando
tierno
y
amarillo
o
rojo
al
-:rurar,
muy
pungente,
las
semillas
son
'
.
ejo
et a1.,2006
-
-:
quica et
a\.,2003
:
:kersgill,
1980
grandes,
superficie lisa
y
de
color negro.
,A
Vallejo-"
lograron
discriminar las
especies
de
C.
pubescens
y
C. baccatum,
pero
no
de
C.
annuum,
C.
chinense
y
C.
frutescens.
Pardey,
"
concluyeron
que las
distancias
genticas
entre
C.
annuum,
C. frutescens,
C. chinense
y
C. baccatum indican
que
estas especies
conforman el
mismo
grupo
morfolgico.
Asimismo, Toquica
,"
logruron
diferenciar
C.
annuum,
C.
chinense
y
C.
frutescen
s
mediante
caraclerizacin mole-
cular,
corroborando
la hiptesis
de
Pickers-
gill28
que consider
las
tres
especies como
un
cultigrupo
con
diferentes vas
de
domes-
ticacin
y
en vas
de
diferenciacin.
Pala-
.21
cios
y
Garcia,-
realizaron
una
caracteri-
zacin
morfolgica
de 93 accesiones
Ce
Capsicum
spp.
de Colombia
al
relac
cra.
entre
especies, determin
que
la
corta
distancia
de Mahalanobis
indic la
cercana
fitogentica entre
C.
annuum,
C.
chinensey
C. frutescens.
Mientras
que
la
especie
C.
baccatum
fue
la
ms
lejana
y
mostr la
mayor
variacin
interior
(6,82) y
explica
que
este
distanciamiento
puede
deberse
a
la
domesticacin
en tierras
altas
de
Per
y
Bolivia.
3.3
Determinacin
taxonmica
En
base
a
las
observaciones
morfol-
gicas
de las 10
colecciones
y
con
la
ayuda
de
claves
taxonmicas
se
determinaron
5
especies,
a
los
cuales
se
les
asign el nom-
bre
cientfico
y
su
nombre
comn
o
comer-
Facultad de Ingenrera
en lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica
de
Alimentos
6T
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
28/34
Norma Gamarra
cial
(Tabla
2).
Para
la
determinacin
intra
especfica
de
cada
especie
de Capsicum, se
tom
en
consideracin
las
caractersticas
de los
frutos, haciendo uso
del
cdigo
de
acceso
USDA(GRIN).
En la
mayora
de los casos se
logr obtenerel
nombre deltipo
y/o
variedad
Tabla 2. Especies
y/o
variedades
de Capsicumidenlificadas
de
la
provincia
de
Oxapampa
comercial.
En
las
figuras
4, 5,
6,7,
8,
9,
10,
11, 12
13,
se
muestra cada una de las especies
ajes
identificadas
en base
a
las
observa
ciones
morfolgicas de las colecciones carac-
terizadas.
Facultad de lngeniera en
Industrias
Alimentarias, Laboratorio
de
Qumica
de
Alimentos
62
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
29/34
Norma
Gomorra
a) flor
b)
anteras
c)fruto
d) semiila
Figura
4. 3PZ1;
Capsicum
annuum
L.
var.
annuum;
'Paprika'(Europa)
a)
Tlor
o) tallo,
noJas
y
lruto
c) transcorte
del
fruto
d)
fruto
y
semilla
Figura
5. 5PB2;
capsicum
baccatum
L.
var
pendurum
(\lVilld.)
Eshbaugh
'lnca
R.ec
Drop',
'aj
corazn'
,ti
E;ffi
:#4ffi
w
:;'
l,il*i
.
{:.-'..
::.ftfl*i. H
:*
.-:.r.ir
.;:i1 4.*-
.
.,4$
a)flor
b) hojas
y
frutos
al
madurar
Figura
6.
4Pl7;
Capsicum
baccatum
L.
Omnicolor'
c)
fruto
var
pendulum
d) transcofte
(Willd
)
Eshbaugh
'Aj
'r',:
*
-WtMffi-'si
t
,&G
i *
';"4
#f#
i-
,,$i
...,t 'rS:
ffii
,&r'
G,:' .{:
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
30/34
Narms
Gamorra
a)flor
d) sernillas
Figura 8.211A2;
Capsicum
pubescens
Ruiz
& Pav.
;
'Rocoto
[tl'lanzano
raja'a
'Red
Appte
r ,ia:rii.
,
..tuidr,iis
:#+:r+'
i.i,
::&:
a)flor
,i..#',
b)
hojas
c)fruto
al
madurar
Figura 9. 2HA1,
Capsicum chinense
Jacq.; Aj'CuernodeTora'
t-jffi.i'
d)
frutos
c) constriccin en cliz d)fruto acannpanulado
r'i.f &d'rt'i .
':
a)
posicin
de
la flor
Figura 10.4P8A5;
Capsicum chinense Jacq;
HabaneroScofch Bannet arange
Facultad de
lngenieria
en
lndustrias Alimentarias, Laboratorio de
Quimica
de
Alimeni::
64
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
31/34
Norma Gomarro
-rrnero
de flores/nudo
b) tallo,
hojas
y
frutos c) trasncorte
delfruto
verde
d)
longitud
delfruto
;;ra
'11
.
4PR1
;
Capsicum frutescens L.;'Aj
pinchito
de mono'
=
anteras
azules
=:ura
12.4P8A4;
b)
posicin
de las flores
c)
pendulum
Capsicum
chinense
Jacq.; Habanero
'Per
Carmine'
d) trans
corte de frutos
y
nmero
de
lculos
a)
flor
b)
antera
c) colores
del fruto
d)
fruto
maduro
c)
transcorte
de fruto
:igura
13.4PM3;
Capsicum
baccatum L.
Var
pendulum
(Willd.)
Eshbaugh;
'Peruvian
Pointer'
Facultad
de lngentera
en lndustrias
Alimentarias,
Laboratorio
de
Qumica de
Alimentos
65
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
32/34
Norma Gomarra
4.
Gonclusones
1
.
La
distribucin de
frecuencias
para
datos
cuantitativos
de
las
caractersticas
mor-
folgicas
de
las colecciones
de Cap-
sicum,
permiti
determinar
la mayor he-
terogeneidad
en
plntula,
planta,
flor,
fruto
y
semilla;
as en
altura de hipoc-
tilo,
altura
de
la
planta,
longitud de
la
corola,
longitud delfilamento,
nmero
de
flores
por
axila,
nmero
y
peso
(de
1 000
unidades)
de
semillas,
presentaron
un
alto coeficiente
de variabilidad de
34,27;
22.75',
28,94i 32,26; 38,06; 58,78
y
85.620/o,
respectivamente. Esta
variabili-
dad de caractersticas
contribuyeron de
manera
significativa
para
discriminar
la
variacin
encontrada
inter
e
intra
es-
pecies
de Capslcum
estudiados.
2. El dendograma
ha
permitido
agrupar
a
las
10
colecciones
de
Capsicum
en
siete
grupos
a una distancia
de
semejanza
0,15 en
base a los
42
descriptores
morfolgicos cualitativos
de
plntula y
planta
adulta
(de
inflorescencia, fruto
y
semilla).
Cada
grupo
presenta
una
va-
riabilidad
caracterstica
entre especies
de
Capsicum.
3.
La caracterizacin morfolgica
e
identi-
ficacin
taxonmica
permiti
encontrar
cinco
especies: Capsicum
annrJum,
Capsicum baccatum,
Capsicum chinen-
Se, Capsicum frutescens
y
Capsicum
pubescens.
Aunque
las
especies
del
g-
nero
comparten
rasgos
comunes,
pre-
sentan caractersticas
taxonmicas
pro-
pias,
las
que
destacan
son
en
C.
annuum
la
posicin pendiente
del
fruto;
Facultad de
lngeniera en lndustrias
Alimentarias, Laboratorio de
Qumica
de
Alimentos
66
en C. baccatum
la mancha
amarilla
er
,
corola; en C.
chinense
la constricc:"
anular del cliz, en C. frutescens la
pc=-
cin erecta de los frutos
y
en C.
pube"
cens
la
abundante pubescencia
en
to:l
la
planta.
4. En la
provincia
de Oxapampa,
se
ider--
fic
que
la
mayor distribucin
de
esp+.
cies
y/o
variedades
de
ajes, se encuer-
tran en
los distritos de
Palcazy
Puec:
Bermdez, los cuales
son
C. chinens-
(charapita,
cuerno
de toro,
habaner:
Per carmine, etc.)
y
C.
baccafum
(Re:
drop,
Peruvian
pointer,
aj
omnicolc'
etc.)
y
en
el distrito
de
Huancabamba,
s=
identific
la mayor domesticacin de
C
pubescens
(rocoto)
y
en
menor
cantida:
el
C.
baccatum
y
en Palcaz
Raya
,
Pozuzo se
localiz al
C.
frutescens
(pir-
chito
de
mono)
y
C. annuum
(paprika
respectivamente.
5. Agradecimiento
Ala
M.Sc.
Doris
Marmolejo Gutarra, Fac
Agronoma-UNCP;
Blgo.
Jos
Alegria
Olivera, Blgo. Arturo Granda Pacar
de
HERBARIO MOL. Facultad
de Ciencia.
-
UNALM
y
al
lng. Alberto
Salas, Jefe
de
Programa
de
Recursos Fitogenticos
d=
Papas Silvestres,
del Centro
lnternacic-
nal de la
Papa
(ClP),
por
su
asesora-
miento
y permanente
colaboracin
en
e
desarrollo
del
presente
trabajo
de
inves-
tigacin.
-
7/25/2019 Libro Norma Gamarra - Concytec 2
33/34
-:
-
s
1
de
de
o
en
e
.
Referencias
bibliogrficas
"
Eshbaugh W
H. A Biosystematic and
evolutionary
study
of
Capsi
