LEVANTAMENTO DA ARBORIZAÇÃO URBANA DA REGIÃO SUL DE LONDRINA E ESTUDO DE IMPACTO AMBIENTAL
Levantamento das Empresas de Panifificação da Região e seu Processo Produtivo
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INSTITUTO FEDERAL DE PERNAMBUCO
LEVANTAMENTO DAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO DA
REGIÃO E DO SEU PROCESSO PRODUTIVO
CURSO: TECNOLOGIA EM GESTÃO AMBIENTAL
DISCIPLINA: INSTRUMENTOS DE GESTÃO AMBIENTAL
PROF.: MARILIA
ALUNOS: CÁSSIA ALBUQUERQUE
KATARINA ESTEFANY
NATHÁLIA VASCONCELOS
NOEMIA MIRANDA
STEVAM GABRIEL
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LEVANTAMENTO
O levantamento foi feito através do site do FIEPE (Federação
das Industrias de Pernambuco), onde foram encontradas 344
padarias cadastradas no Sindicato da Indústria de
Panificação e Confeitaria do Estado de Pernambuco.
http://www.fiepe.org.br/
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O consumo de pães tem aumentado
entre os brasileiros. Com a inclusão
de produtos elaborados com outras
matérias-primas (mandioca e
milho, por exemplo), esse número
sobe para 33,61 kg de pães/ano.
Consumo de pão
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Fatores determinantes na
escolha do local de compra
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Central de produção Uma Central de Produção pode ser definida
como sendo um local responsável apenas pelafabricação de produtos, que são encaminhadosaos pontos de venda em diferentes estágios.Com isso, ganha-se em agilidade nas lojas, jáque boa parte dos produtos deverá apenas serassado ou acabado antes de ser oferecido aocliente
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BASE DO SISTEMA PRODUTIVO
Quem faz a produção?
Como faz?
Quem compra?
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Matéria-prima
Farinha de trigo
Fermento
Ovos
Açúcar
Sal
Gorduras
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Modo de Preparo Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar
Misture os outros ingredientes
Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma
Se for necessário, coloque mais água e mais farinha
A massa não deverá grudar nas mãos
Deve ficar com aspecto leve e esponjoso
Deixe descansar por duas horas
A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado
Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima
Deixe que ela descanse mais uma hora
Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno
Assar por 40 minutos mais ou menos
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Equipamentos
1. Fornos de cocção lenta e
mantimento
2. Fornos combinados
Resfriamento rápido
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Congelamento rápido
Regeneração
Fornos modulares de lastro
Forno Turbo
Miniforno de convecção
Resfriadores e congeladores rápidos
Câmaras de fermentação
Ultracongeladores industriais
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Embalagens
Atualmente, vemos a presença forte da
embalagem na comercialização de produtos. Ela
contribui para a diminuição das perdas de produtos
primários como o trigo e outros grãos. No mundo
atual, sem embalagem não se vive,com os
produtos sendo embalados para consumo.
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Foodservice – perspectivas e
oportunidadesA alimentação realizada fora do lar e todo alimento adquirido para
consumo onde for mais conveniente (seja em casa ou no
trabalho), forma o mercado de Foodservice.Estes alimentos podem
estar congelados,semiprontos ou prontos, entregues via delivery ou
levados pelo próprio consumidor.
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VITRINES A vitrine tem o objetivo de levar o cliente para dentro da loja.
Ela apresenta um 'flash' do que a empresa oferece, seja em
produtos, preços, etc
Nela se pode expor tortas e doces finos de forma que desperte
o interesse em todos os pedestres e motoristas que transitam
em frente ao ponto de venda.
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OBRIGADO!!!