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Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões Molho de Tzatziki e azeitonas pretas Torradinhas de pão árabe Chumuças de legumes com caju Mini-folhado de legumes Crepes chineses Tortas de húmus e alho Pickles de hyderabad Chamuças de vegetais Fritos de legumes com molho agridoce Sonhos com molho de iogurte Tarteletes de queijo feta Pakoras de vegetais sortidos Ovos apimentados à moda cajun (Deviled eggs)
Este Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões alem de saboroso é muito fácil de fazer. É perfeito para churrascos, já que proporciona aos seus convidados algo para petiscar enquanto esperam.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 395 Kcal Açúcares: 4 g Proteínas: 12 g Gorduras: 31 g Hidratos de Carbono: 18 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
60 g de manteiga 1 cebola pequena, picada 90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal) 300 ml de caldo de legumes 60 g de amêndoas escaldadas 60 g de pinhões 1/2 colher de chá de coentros em pó 1/2 colher de chá de cominhos, moídos
1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada 1 colher de chá de coentros frescos, picados Sal e pimenta Raminhos de coentros frescos, para guarnecer
PARA SERVIR
Vegetais frescos crus Palitos de pão
PREPARAÇÃO
- Derreta metade da manteiga numa frigideira e frite a cebola em lume médio, mexendo frequentemente, até ficar dourada.
- Acrescente as lentilhas e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, destapado, durante 25-30 minutos, até as lentilhas estarem tenras. Escorra-as bem.
- Derreta a manteiga restante numa pequena caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões e frite-os em lume brando, mexendo
frequentemente até ficarem dourados. Retire do lume.
- Coloque as lentilhas, as amêndoas e os pinhões com a manteiga restante num processador de alimentos. Junte os coentros em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe as lentilhas por um passador, reduza-as a puré e depois misture-as com as oleaginosas finamente picadas, as especiarias e as ervas.
- Tempere o molho com sal e pimenta e guarneça com raminhos de coentros frescos. Sirva com vegetais frescos crus e palitos de pão.
Entradas
O tzatziki é um prato grego feito de iogurte, hortelã e pepino. Fica delicioso com pão pitta aquecido. É a entrada perfeita para refeições elaboradas e requintadas, dá um toque peculiar a qualquer refeição.
Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura: 3 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 381 Kcal Açúcares: 8 g Proteínas: 8 g Gorduras: 15 g Hidratos de Carbono: 52 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1/2 pepino 225 g de iogurte natural espesso 1 colher de sopa de hortelã, picada Sal e pimenta 4 pães pittas
MOLHO
2 dentes de alho, esmagados 125 g de azeitonas pretas, sem caroço 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de salsa, picada
PARA GUARNECER
Raminhos de hortelã Raminhos de salsa
PREPARAÇÃO
- Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal e deixe repousar
durante 15-20 minutos. Enxagúe com água fria e escorra bem.
- Misture o pepino, o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma taça de servir. Tape e leve ao frigorífico durante 20-30 minutos.
- Para fazer o molho de azeitonas pretas, coloque o alho esmagado e as azeitonas numa trituradora durante 15-20 segundos. Como alternativa, pique-os muito finamente.
- Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à trituradora e triture durante mais alguns segundos. Como alternativa, misture-os com o alho e as azeitonas picadas e esmague-os. Tempere com sal e pimenta.
- Envolva os pães pitta em folha de alumínio e coloque-os sobre uma grelha durante 2-3 minutos, virando-os uma vez para ficarem bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã e de salsa fresca.
Entradas
Ingredientes
12 pães árabes (ou pita) de farinha de trigo integral
120 ml de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de sal
1 pitada de alho em flocos
1/2 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (chá) de salsa seca ou cerefório
Moutabel (antepasto de berinjela) Patê de semente de girassol
Pizza no pão árabe com pimentão vermelho, tomate seco e queijo de
cabra
Crostini de nozes pecan e queijo de cabra
Baba Ghanoush
▲ Fechar
Modo de preparo
1.
Preaqueça o forno quente (200 C).
2.
Corte cada pão árabe em 8 triângulos. Coloque-os em um tabuleiro.
3.
Em uma tigela pequena, junte o azeite, a pimenta, o sal de alho, o manjericão e a salsa.
Pincele cada triângulo com essa mistura.
4.
Asse o pão em forno preaquecido por cerca de 7 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada e crocante. Preste bastante atenção porque essa massa tende a queimar com facilidade!
Entradas Torradinhas de pão árabe
As chamuças de legumes com caju são uns pequenos e deliciosos pastéis fritos alem de serem realmente simples de fazer. Sirva-os quentes ou frios como entrada a uma refeição indiana.
Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 343 Kcal Açúcares: 2 g Proteínas: 5 g Gorduras: 26 g Hidratos de Carbono: 24 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
350 g de batatas, cortadas em cubos Sal 125 g de ervilhas congeladas 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 cebola, picada Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada 1 dente de alho, esmagado 1 colher de chá de garam masala 2 colheres de chá de pasta de caril suave 1/2 colher de chá de sementes de cominhos 2 colheres de chá de sumo de limão 60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas grosseiramente Óleo vegetal, para fritar Raminhos de coentros, para guarnecer Chutney de manga, para servir
MASSA
225 g de farinha 60 g de manteiga 6 colheres de sopa de leite morno
PREPARAÇÃO
- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza durante mais 4 minutos até as batatas estarem tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do lume e esmague ligeiramente as batatas e as ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois mexa bem e tempere com sal.
- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e incorpore a manteiga. Misture o leite para formar uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6 porções. Molde cada porção numa bola e achate-a sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro. Corte cada uma ao meio.
- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades. Humedeça as extremidades da massa a toda a volta com água e dobre-as obtendo formas
triangulares, pressionando bem as pontas para selar por completo o recheio.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as chamuças, poucas de cada vez, virando-as frequentemente até ficarem douradas e aquecidas por completo. Deixe-as escorrer sobre papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e sirva quentes com o chutney de manga.
Entradas
Estes mini-folhados de legumes são ideais para acompanhar uma refeição mais formal já que levam pouco tempo a preparar e impressionam bastante, preparado com vegetáis frescos é uma entrada simplesmente divinal.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 649 Kcal Açúcares: 3 g Proteínas: 9 g Gorduras: 45 g Hidratos de Carbono: 57 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
450 g de massa folhada 1 ovo, batido
RECHEIO
225 g de batata-doce, cortada em cubos 100 g de pontas de espargos jovens 2 colheres de sopa de manteiga
ou margarina 1 alho-francês, cortado às rodelas 2 cogumelos pequenos de chapéu aberto, laminados 1 colher de chá de sumo de lima 1 colher de chá de tomilho, picado Pitada de mostarda seca Sal e pimenta
PREPARAÇÃO
- Corte a massa em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço sobre uma mesa ligeiramente polvilhada com farinha até formar quadrados de 12,5 cm. Coloque sobre um tabuleiro de forno humedecido e corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de cada quadrado maior.
- Barre com ovo batido e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até ganharem volume e dourarem.
- Entretanto, para fazer o recheio, coza a batata-doce numa panela de água a ferver durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra bem e reserve.
Branqueie os espargos em água a ferver durante cerca de 10 minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.
- Tire os quadrados de massa folhada do forno, cortando com cuidado os quadrados centrais com uma faca afiada. Retire-os e
- Derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a mostarda, tempere bem e adicione a batata-doce e os espargos. Deite a mistura para os quadrados de massa folhada, tape-os com os quadrados menores que reservou e sirva.
Entradas
Os mimos tostados são bolinhas de queijo enroladas em ervas frescas, frutos secos tostados ou paprika para fazer acepipes saborosos para festas e jantares volantes.
Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 5 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 310 Kcal Açúcares: 1 g Proteínas: 15 g Gorduras: 27 g Hidratos de Carbono: 1 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
125 g de queijo ricotta 125 g de queijo consistente, ralado finamente 2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços 60 g de mistura de oleaginosas, picadas 3 colheres de sopa de ervas picadas, tais como Salsa, cebolinho, manjerona, ligústica e cerefólio 2 colheres de sopa de paprika Pimenta Raminhos de ervas aromáticas, para guarnecer
PREPARAÇÃO
- Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a pimenta e trabalhe tudo até ficar bem combinado.
- Molde pequenas bolas com a mistura e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico
durante 20 minutos até ficarem firmes.
- Espalhe as oleaginosas picadas sobre um tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma grelha previamente aquecida até ficarem ligeiramente douradas. Cuidado já que podem queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer.
- Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3 tigelas pequenas separadas. Retire as bolas de queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas iguais. Enrole uma parte das bolas de queijo nas oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na paprika, virando-as para que fiquem bem revestidas.
- Disponha as bolas de queijo revestidas alternadamente numa grande travessa. Leve ao frigorífico até estarem prontas para servir e guarneça-as com raminhos de ervas frescas.
Entradas
Existem milhares de receitas de crepes Chineses, umas mais elaboradas outras mais simples e fáceis de confeccionar, mas por norma as receitas de crepes Chineses que se encontram em livros ou páginas de receitas têm carne, peixe ou derivados. Nesta receita de crepes Chineses são apenas utilizados vegetais para obter uma combinação deliciosa de crepes Chineses de vegetais ou vegetarianos.
Para confeccionar os famosos crepes Chineses vegetarianos tiras finas de legumes são envolvidas em massa folhada e fritas até ficarem estaladiças. Existe à venda massa para crepes em que pode utilizar nesta deliciosa receita de crepes Chineses vegetarianos, fresca ou congelada. Pode acompanhar os crepes com uma salada mexicana e como sobremesa um pudim com molho de chocolate.
Preparação: 45 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 186 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 18 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
5 cogumelos chineses secos (se não encontrar à venda, use cogumelos de chapéu aberto)
1 cenoura grande
60 g de rebentos de bambu enlatados
2 chalotas
60 g de couve-chinesa
2 colheres de sopa de óleo vegetal
225 g de rebentos de soja
1 colher de sopa de molho de soja
12 invólucros para crepe
1 ovo, batido
Óleo vegetal, para fritar
Sal
PREPARAÇÃO
- Coloque os cogumelos secos numa tigela pequena e tape com água morna. Deixe-os a demolhar durante 20-25 minutos.
- Escorra os cogumelos e esprema-os do excesso de água. Retire os centros duros e corte os chapéus dos cogumelos em lâminas finas. Corte a cenoura e os rebentos de bambu em juliana muito fina. Pique as chalotas e esfarripe a couve-chinesa.
- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os rebentos de bambu e frite durante 2 minutos, mexendo
sempre. Acrescente as chalotas, a couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho de soja. Tempere com sal e frite durante 2 minutos. Deixe arrefecer.
- Divida a mistura em 12 porções iguais e coloque uma porção na extremidade de cada invólucro para crepe. Dobre as partes laterais e enrole cada um, barrando a junção com um pouco de ovo batido para selar.
- Frite os crepes Chineses, por várias levas, em óleo quente num wok ou numa frigideira grande durante 4-5 minutos até ficarem dourados e estaladiços. Cuidado para que o óleo não esteja demasiado quente, senão os crepes Chineses ficarão queimados por fora antes de cozinharem por dentro. Retire os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre papel absorvente. Mantenha cada leva morna enquanto as outras estão a ser cozinhadas. Sirva de imediato.
Entradas
Húmus caseiro, barrado sobre estas tostas com sabor a alho constitui uma prioridade para uma entrada ou lanche delicioso.
Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 5 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 731 Kcal Açúcares: 2 g Proteínas: 22 g Gorduras: 55 g Hidratos de Carbono: 39 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
HÚMUS
400 g de grão-de-bico enlatado Sumo de um limão grande 6 colheres de sopa de pasta de sementes de sésamo (tahini) 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho, esmagados Sal e pimenta Coentros picados e azeitonas pretas, para guarnecer
TOSTAS
1 pão ciabatta, às fatias 2 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa de coentros, picados 4 colheres de sopa de azeite
PREPARAÇÃO
- Para fazer o húmus, escorra primeiro o grão, reservando um pouco do líquido. Coloque o grão e um pouco do líquido numa trituradora e reduza a puré, juntando gradualmente o líquido restante e o sumo de limão. Misture bem após cada adição até ficar homogéneo.
- Junte a pasta de sementes de sésamo e tudo o resto menos 1 colher de chá de azeite. Adicione o alho e tempere depois a gosto, volte a triturar até ficar homogéneo.
- Coloque o húmus num prato de servir e alise o topo. Regue com o restante azeite e guarneça com os coentros picados e azeitonas. Leve ao frigorífico para gelar enquanto prepara as tostas.
- Coloque as fatias de ciabatta sobre uma grelha numa só camada.
- Misture o alho, os coentros e o azeite e regue por cima das fatias de pão. Grelhe sob uma grelha quente, virando uma vez, durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Sirva as tostas imediatamente, juntamente com o húmus.
Entradas
Os pickles de Hyderabad tratam-se de um prato muito versátil capaz de acompanhar quase tudo e pode ser servido morno ou frio. É perfeito como entrada para um jantar de festa.
Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 732 Kcal Açúcares: 6 g Proteínas: 6 g Gorduras: 75 g Hidratos de Carbono: 8 g
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
2 colheres de chá de coentros em pó 2 colheres de chá de cominhos em pó 2 colheres de chá de coco seco, sem açúcar 2 colheres de chá de sementes de sésamo 1 colher de chá de sementes de mostarda e cebola 300 ml de óleo vegetal 3 cebolas médias, cortadas às rodelas 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada 1 colher de chá de alho, esmagado 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia 1 + 1/2 colheres de piripiri em pó 1 + 1/2 colheres de chá de sal 3 beringelas médias, cortadas ao meio longitudinalmente
1 colher de sopa de pasta de tamarindo 300 ml de água 3 ovos cozidos, cortados ao meio, para guarnecer
BAGHAAR
1 colher de chá de mistura de sementes de cebola e de mostarda 1 colher de chá de sementes de cominhos 4 malaguetas vermelhas secas 150 ml de óleo vegetal Folhas de coentros 1 malagueta verde, picada finamente
PREPARAÇÃO
- Frite os coentros em pó, os cominhos, o coco, as sementes de sésamo e as sementes de mostarda e de cebola numa frigideira. Esmague-os num almofariz ou triture-os numa trituradora e reserve.
- Aqueça o óleo numa caçarola e frite as cebolas até ficarem douradas. Reduza o lume e junte o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, o piripiri e o sal, mexendo. Deixe arrefecer e esmague em seguida essa mistura até formar uma pasta.
- Faça 4 cortes de um lado ao outro de cada beringela. Misture as especiarias com a pasta de cebola. Coloque essa mistura nas fendas das beringelas.
- Numa tigela, misture a pasta de tamarindo e 3 colheres de sopa de água para fazer uma pasta fina e reserve.
- Para o baghaar, cozinhe as sementes de cebola e de mostarda, as sementes de cominhos e as malaguetas secas no óleo. Reduza o lume, coloque depois as beringelas no baghaar e mexa suavemente. Adicione a pasta de tamarindo e a água restante e cozinhe em lume médio durante 15-20 minutos. Acrescente os coentros e a malagueta verde.
- Quando arrefecer, transfira para um prato de servir e sirva guarnecido com os ovos cozidos.
Entradas
As chamuças (ou samosas), um tipo de pastéis indianos, constituem excelentes entradas. Na índia são acepipes populares que se vendem em bancas de beira de estrada.
Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 261 Kcal Açúcares: 0,4 g Proteínas: 2 g Gorduras: 23 g Hidratos de Carbono: 13 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
100 g de farinha com fermento 1/2 colher de chá de sal 40 g de manteiga, cortada em pequenos pedaços 4 colheres de sopa de água
RECHEIO
3 batatas médias, cozidas 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada 1 colher de chá de alho, esmagado 1/2 colher de chá de sementes de cominhos brancos 1/2 colher de chá de sementes de cebola e mostarda 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de malaguetas vermelhas, esmagadas 2 colheres de sopa de sumo de limão
2 malaguetas verdes pequenas, picadas finamente Ghee ou óleo, para fritar
PREPARAÇÃO
- Peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a manteiga e misture com a farinha até o preparado se assemelhar a migalhas de pão finas.
- Adicione a água e mexa com um garfo para formar uma massa. Molde-a numa bola e amasse-a durante 5 minutos até ficar homogénea. Tape e deixe levedar.
- Para fazer o recheio, reduza suavemente a puré as batatas cozidas e misture-as com o gengibre, o alho, as sementes de cominhos brancos, as sementes de cebola e mostarda, o sal, as malaguetas vermelhas esmagadas, o sumo de limão e as malaguetas verdes.
- Forme pequenas bolas de massa e estenda cada uma muito finamente para formar rodelas. Corte-as ao meio, humedeça as extremidades e dê-lhes a forma de cones. Encha os cones com um pouco do recheio, depois humedeça as extremidades de cima e de baixo dos cones e sele-as, premindo-as. Reserve.
- Encha uma panela funda até um terço com óleo e aqueça-o a 180° C,
até um pequeno cubo de pão dourar em 30 segundos. Coloque cuidadosamente as chamuças no óleo, poucas de cada vez, e frite-as durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Retire-as do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva quentes ou frias.
Entradas
Estes fritos de legumes variados estão revestidos por um polme ligeiro e são fritos até ficarem dourados. São ideais com o molho agridoce.
Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 479 Kcal Açúcares: 18 g Proteínas: 8 g Gorduras: 32 g Hidratos de Carbono: 42 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
100 g de farinha integral Pitada de pimenta de Caiena 4 colheres de chá de azeite 12 colheres de sopa de água fria 100 g de florículos de bróculos 100 g de florículos de couve-flor 50 g de ervilhas-tortas 1 cenoura grande, cortada em tiras grossas 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado às tiras 2 claras de ovo, batidas
Óleo, para fritar Sal
MOLHO
150 ml de sumo de ananás 150 ml de caldo de legumes 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa de açúcar amarelo 2 colheres de chá de amido de milho 2 chalotas, picadas
PREPARAÇÃO
- Peneire a farinha e uma pitada de sal para uma tigela grande e junte a pimenta de Caiena. Faça um buraco no centro e incorpore gradualmente, batendo, o óleo e a água fria até obter um polme homogéneo.
- Coza os legumes em água a ferver durante 5 minutos e escorra bem.
- Batas as claras de ovo em castelo e envolva-as no polme de farinha.
- Passe os legumes pelo polme, virando-os para que fiquem
bem revestidos. Retire o polme em excesso. Aqueça o óleo para fritar numa fritadeira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite os legumes, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem dourados. Retire-os do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha.
- Coloque todos os ingredientes do molho numa caçarola e deixe ferver, mexendo, até engrossar e ficar transparente. Sirva com os fritos.
Entradas
Juntar um baghaar (molho de óleo condimentado) mesmo antes de servir faz desta receita um acompanhamento de fazer crescer água na boca para qualquer refeição.
Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 719 Kcal Açúcares: 9 g Proteínas: 9 g Gorduras: 60 g Hidratos de Carbono: 38 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
100 g de farinha de grão-de-bico 1 colher de chá de piripiri em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 cebola média, picada finamente 2 malaguetas verdes Folhas de coentros 150 ml de água 300 ml de óleo vegetal Sal
MOLHO DE IOGURTE
300 ml de iogurte natural 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico 150 ml de água 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada 1 colher de chá de alho, esmagado 1 + 1/2 colheres de chá de piripiri em pó
1/2 colher de açafrão-da-índia 1 colher de chá de coentros em pó 1 colher de chá de cominhos em pó
TEMPERO CONDIMENTADO
150 ml de óleo vegetal 1 colher de chá de sementes de cominhos brancos 6 malaguetas vermelhas secas
PREPARAÇÃO
- Para fazer os sonhos, peneire a farinha de grão para uma tigela grande. Junte o piripiri, 1/2 colher de chá de sal, o bicarbonato de sódio, a cebola, as malaguetas verdes e os coentros e misture. Adicione a água e mexa até formar uma pasta espessa. Aqueça o óleo numa caçarola. Coloque colheres de chá da pasta no óleo e frite em lume médio, virando-os uma vez até ficarem dourados. Reserve.
- Para fazer o molho, coloque o iogurte numa tigela e bata-o com a farinha de grão e a água. Adicione todas as outras especiarias e 1 + 1/2 colheres de chá de sal e mexa bem.
- Passe esta mistura através de um grande passador para uma panela. Deixe ferver em lume brando, mexendo constantemente. Se o molho de iogurte ficar demasiado espesso, junte mais um pouco de água.
- Verta o molho para um prato fundo
de servir e disponha todos os sonhos por cima. Reserve e mantenha-os quentes.
- Para fazer o tempero, aqueça o óleo numa caçarola. Junte as sementes de cominhos brancos e as malaguetas vermelhas secas e frite até escurecerem e libertarem o seu aroma. Verta o tempero por cima dos sonhos e sirva quente.
Entradas
Estes invólucros de pão estaladiço, recheados com tomate às rodelas, queijo feta, azeitonas pretas e ovos de codorniz são fáceis de fazer e têm um sabor delicioso.
Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 570 Kcal Açúcares: 3 g Proteínas: 14 g Gorduras: 42 g Hidratos de Carbono: 36 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
8 fatias de pão de largura média 125 g de manteiga, derretida 125 g de queijo feta, cortado em pequenos cubos 4 tomates-cereja, cortados em gomos 8 azeitonas pretas ou verdes, sem caroço e cortadas ao meio 8 ovos de codorniz, bem cozidos
2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre de vinho 1 colher de chá de mostarda em grão Uma pitada de açúcar refinado Sal e pimenta Ramos de salsa, para guarnecer
PREPARAÇÃO
- Retire a côdea do pão. Corte o pão em quadrados e achate cada pedaço com um rolo da massa.
- Barre o pão com manteiga derretida e disponha-os em formas de queques. Coloque, pressionando, um pedaço de folha de alumínio amarrotado em cada invólucro de pão para que fiquem bem presos. Coza em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 10 minutos até ficarem estaladiços e alourados.
- Entretanto, misture o queijo feta, o tomate e as azeitonas. Descasque os ovos e corte-os em quartos. Junte o azeite, o vinagre, a mostarda e o açúcar. Tempere a gosto com um
pouco de sal e pimenta.
- Retire os invólucros de pão do forno e retire a folha de alumínio. Deixe arrefecer.
- Mesmo antes de servir, recheie os invólucros de pão com a mistura de queijo e tomate. Coloque os ovos por cima e regue com o molho. Guarneça com raminhos de salsa.
Entradas
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de piripiri em pó 1 colher de chá de fermento 1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos 1 colher de chá de sementes de romã 300 ml de água Folhas de coentros frescos, finamente picadas Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florículos; cebolas cortadas em anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos Óleo, para fritar
PREPARAÇÃO
- Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento, os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até formar um polme homogéneo.
- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.
- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o excesso.
- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.
- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva imediatamente.
Entradas
Ingredientes
6 ovos
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
1 / 2 colher (chá) de sal
1 / 4 colher (chá) pimeta do reino
1 / 4 colher (chá) de pimenta caiena
Bruschetta de maçã e queijo de cabra Mimosa (coquetel de champanhe com suco de laranja à moda francesa )
Patê de ovos cozidos
Sopa fria de melão cantalupo
Bruschetta
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Modo de preparo
1.
Ponha os ovos em uma panela grande,cubra-os com água e ponha praferver. Assimque a água fever, retire a panela da chama, tampe e deixe descansar por 10 a 12 minutos. Remova os ovos da água, deixe esfriar e descaque.
2.
Corte os ovos ao meio, no sentido longitudinal. Remova cuidadosamente as gemas, amasse-as com
um garfo e misture-as com a maionese, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta do reino. Deixe as claras cozidas separadas.
3.
Encha as metades das claras com a pasta feita com as gemas. Polvilhe pimenta caiena a gosto. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
Entradas
Sopa indiana de batata e ervilhas Sopa de abacate e legumes Sopa de batata e lentilhas verdes Sopa de brócolos e batata Sopa Juliana Creme de espargo Sopa de quinoa com tomate Sopa serrana Sopa de abóbora Sopa de batata e alho Creme de beterraba Sopa de cenoura Caldo verde Creme de fava com esparguete Creme de espinafre
O uso de garam masala, malagueta, cominhos e coentros confere a esta sopa Indiana de batata e ervilhas um aroma ligeiramente picante e bem condimentado.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 153 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 6 g
Hidratos de Carbono: 18 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 colheres de sopa de óleo vegetal
225 g de batata farinhenta, cortada em cubos
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
850 ml de caldo de legumes
1 malagueta vermelha, picada
100 g de ervilhas congeladas
4 colheres de sopa de iogurte natural
Sal e pimenta
Coentros, picados, para guarnecer
Pão aquecido, para servir
PREPARAÇÃO
- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto.
- Adicione o garam masala , os coentros em pó e os cominhos e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.
- Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver.
Baixe o lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos até as batatas se começarem a desfazer.
- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneça com coentros frescos picados e sirva quente com pão aquecido.
sopas
O abacate possui uma cor e um sabor ricos, que permite fazer uma sopa de abacate e legumes cremosa e aromática. É preferível servi-la gelada, mas também pode ser servida quente. Com abacate, milho, tomate e alho-francês esta é uma sopa de abacate e legumes com um sabor único, simplesmente deliciosa. Pode complementar a sua ementa com uma receita vegetariana de kafta e uma salada mexicana. Para sobremesa nada melhor que um pudim com molho de chocolate.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 167 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 8 g
INGREDIENTES PARA 4
PESSOAS
1 abacate grande e maduro
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo vegetal
50 g de milho enlatado, escorrido
2 tomates, descascados e sem sementes
1 dente de alho, esmagado
1 alho-francês, picado
1 malagueta vermelha, picada
425 ml de caldo de legumes
150 ml de leite
Alho-francês, às rodelas, para guarnecer
PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E LEGUMES
- Descasque o abacate e esmague a polpa com um garfo, junte o sumo de limão e reserve até ser necessário.
- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o milho, os tomates, o alho, o alho-francês
e a malagueta e salteie em lume brando durante 2-3 minutos até os legumes amolecerem.
- Coloque metade da mistura de legumes numa trituradora ou misturadora, juntamente com o abacate esmagado e triture até ficar tudo homogéneo. Transfira a mistura para uma panela limpa.
- Adicione o caldo de legumes, o leite e os legumes reservados e cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos até estar quente. Transfira para tigelas individuais aquecidas, guarneça com alho-francês às rodelas e sirva imediatamente.
sopas
Uma das características desta sopa de batata e lentilhas verdes são as lentilhas verdes, elas são mais doces do que as outras variedades de lentilhas partidas e reduzem-se a puré quando cozinhadas, o que permite engrossar sopas.
Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 260 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 10 g
Hidratos de Carbono: 32 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 batatas com casca, cortadas em cubos
2 cebolas, cortadas em cubos
75 g de lentilhas verdes
partidas
1 l de caldo de legumes
5 colheres de sopa de queijo gruyère, ralado
Sal e pimenta
CUBOS DE PÃO TOSTADOS
40 g de manteiga
1 dente de alho, esmagado
1 colher de sopa de salsa, picada
1 fatia grossa de pão branco, cortado em cubos
PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES
- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.
- Junte as lentilhas verdes à panela e mexa para misturar tudo muito bem.
- Verta o caldo de legumes para a panela e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe
durante 35 minutos até as batatas estarem cozidas e as lentilhas tenras.
- Entretanto, faça os cubos de pão tostado. Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe, virando frequentemente, durante 2 minutos, até os cubos ficarem dourados por todos os lados.
- Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça ligeiramente até o queijo começar a derreter.
- Coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas e salpique com cubos de pão tostado. Sirva de imediato.
sopas
Esta sopa de brócolos e batata é extremamente cremosa e possui uma deliciosa cor verde-clara e um rico sabor conferido pela mistura de bróculos tenros e queijo azul. A sopa de brócolos e batata é um bom complemento para o caril picante de legumes ou para uma deliciosa receita de lasanha vegetariana.
Preparação: 5-10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 452 Kcal
Açúcares: 4 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 35 g
Hidratos de Carbono: 20 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 colheres de sopa de azeite
2 batatas, cortadas em cubos
1 cebola, cortada em cubos
225 g de florículos de brócolos
125 g de queijo azul, esboroado
1 l de caldo de legumes
150 ml de natas espessas
Pitada de papríka
Sal e pimenta
PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E BATATA
- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte a batata e a cebola. Salteie, mexendo constantemente, durante 5 minutos.
- Reserve alguns florículos de brócolos para guarnecer e junte os restantes à panela. Adicione o queijo e o caldo de legumes.
- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante 25 minutos até as batatas estarem tenras.
- Transfira a sopa para uma trituradora ou misturadora por várias levas e passe-a até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau.
- Volte a colocar o puré numa panela limpa e incorpore as natas e a pitada de papríka . Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Branqueie os florículos de brócolos reservados num pouco de água a ferver durante 2 minutos, depois retire-os da panela com uma escumadeira.
- Deite a sopa em tigelas individuais aquecidas e guarneça com os florículos de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a sopa de brócolos e batata imediatamente.
sopas
Ingredientes:
2 cenouras médias
1/2 Couve Lombarda
2 Cebolas
1 Nabo pequeno
1 Batata média
1/2 dl de Azeite
Sal q.b.
Preparação: Corte todos os Legumes às tiras finas com excepção da Cenoura, que deverá ser ralada. Numa panela com 1 litro de água, junte todos os ingrediente até ficarem bem cozidos. Adicione sal e azeite deixando ferver mais 5 minutos. Sirva quente com pão frito cortado em cubos.
sopas
4 (sopa) de farinha de trigo 3 (sopa) de azeite de oliva 2 (chá) de leite desnatado 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite light 5 espargos médios em conserva picados 2 dentes de alho sal a gosto Bater no liquidificador os espargos, a farinha de trigo e o leite até obter um creme e reservar. Descascar o alho, cortar em lâminas e colocar numa panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar
até dourar. Incorporar o creme de espargos e cozinhar, sem parar de mexer, por 8 minutos. Adicionar o creme de leite e, assim que ferver, acertar o sal. Retirar o creme do fogo, distribuir nos pratos e, se preferir, decorar com pedaços de espargo e pimenta rosa. Servir a seguir.
sopas
Ingredientes 2 litros de caldo
de legumes 2 cebolas médias
cortadas 1 dente de alho
amassado 4 chávenas de
tomate maduro sem pele e sem sementes (já cortados em cubos)
2 chávenas de quinua real
2 talos de salsão
cortados 2 colheres de sopa
de óleo 1 colher de sopa
de orégano fresco Sal e pimenta a gosto
Preparação
Coloque o óleo numa panela, dourar o alho e a cebola. Acrescentar os tomates e o salsão. Deixar cozinhar por 7 ou 10 minutos e
acrescentar o caldo. Coloque pimenta, orégano e o sal. Deixar até que o tomate se desfaça e por último acrescente a quinoa real já cozida e desligue o lume. Sirva bem quente, com queijo parmesão ralado ou creme de leite fresco batido no liquidificador ligeiramente.
sopas
Ingredientes:
250 g de Batatas
400 g de Feijão Encarnado
1/2 Couve Portuguesa
300 g de Cenouras
300 g de Nabos
200 g de Cebolas
1/2 dl de Azeite
Sal q.b.
Preparação: Coza o feijão (depois de demolhado de véspera) numa panela com 2 Litros de água, juntamente com as batatas e as cebolas cortadas, azeite e sal. Entretanto corte as cenouras e os nabos em cubinhos e a couve em tiras finas. Retire metade do feijão quando este estiver cozido e triture os restantes ingredientes. Adicione à sopa as cenouras, os nabos e a couve. Quando tudo estiver cozido, acrescente o feijão que reservou, inteiro, deixe ferver e sirva quente.
sopas
Ingredientes:
4 Cebolas grandes
2 Batatas médias
1/2 kg Abóbora
1 dl. de Azeite
Sal grosso q.b.
Preparação: Descasque e corte em pedaços pequenos todos os Legumes para dentro de uma panela alta. Coza-os num litro de água com sal qb. Depois de cozidos, passe-os na varinha mágica. Leve de novo ao lume juntamente com o azeite.
sopas
Ingredientes
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão picado
cerca de 2 batatas grandes decascada e picadas
1 cabeça de alho grande, com os dentes separados e descascados
4 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de água
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
salsinha e cebolinha fresca picadas (opcional)
Preparação Numa panela grande com tampa aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão e cozinhe, mexendo por uns 3 minutos. Reduza o fogo e adicione as batatas e o alho. Cozinhe, mexendo freqüentemente, até que as cebolas estejam transparentes e as batatas e os dentes de alho estejam macios, cerca de 15 minutos. Adicione o caldo de legumes, a água, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta e deixe até
ferver em fogo alto. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Remova do fogo e deixe esfriar. Retire a folha de louro. Trabalhando por partes, transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até virar um puré. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo até ferver. Sirva com a salsinha e cebolinha e adicione sal e pimenta se necessário.
sopas
Creme de Beterraba
Ingredientes
3 beterrabas
1 cebola
azeite
1 tablete de legumes
Preparação Refogar a cebola no azeite. Acrescentar as beterrabas cortadas em cubo e a água e deixar cozinhar até as beterrabas amolecerem(acrescentar água sempre que começar a secar). Quando as beterrabas estiverem moles, acrescente o tablete de legumes e mais água para chegar a quantidade de creme necessária. Com a ajuda de um mix, triture bem este creme para que a beterraba fique bem dissolvida. Volte para o fogo e acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de água para ficar na consistência de creme.
sopas
Ingredientes
4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas 1 cebola média, descascada e cortada em quartos 1 nabo médio, descascado e cortado em triângulos 2 dentes de alho descascados 750 ml de água ou caldo de legumes Sal e pimenta em pó a gosto 25 g de sementes de girassol, amêndoas e pistache ralados (misturados)
Modo de fazer
Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água numa panela grande. Tampe e deixe ferver por 15 minutos. Tempere com tomilho, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa.
Coloque a sopa nos pratos, adicione molho de pimenta a gosto e sirva guarnecendo com as amêndoas tostadas.
sopas
Ingredientes:
1,250 kg de Batata
300 g de Caldo Verde
7 dentes de Alho
1 ramo de Coentros
2 folhas grandes de Louro
Água, Azeite e Sal q.b.
Preparação: Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem. Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume. Deite o caldo verde já lavado. Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal. Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente. Sirva! :-)
sopas
Ingredientes:
50 gramas de queijo pecorino ou parmesão em lascas sal e pimenta-do-reino a gosto 1 quilo e 800 gramas de favas 200 gramas de esparguete 1 dente de alho azeite de oliva 1 batata
Preparação:
Debulhar as favas, escaldar em água fervente por 1 minuto e eliminar a película. Descascar a batata e cortar em pedaços. Colocar numa panela as favas e a batata, juntar o alho descascado, 1 litro de água e sal, tampar e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Eliminar o alho, transferir as favas (reservar algumas para decorar o prato) e a batata para o liquidificador e bater até obter um creme. Voltar ao fogo, acertar o sal e deixar ferver. Picar o esparguete, juntar ao creme e deixar cozinhar. Retirar do fogo e distribuir o creme nos pratos. Temperar com pimenta-do-reino e um fio de azeite. Polvilhar com o queijo em lascas e servir a seguir.
sopas
1 colher de sopa (sopa) de parmesão ralado 2 colher de sopa (sopa) de farinha de trigo 2 colher de sopa (sopa) de cebola picada 3 colher de sopa (sopa) de manteiga 2 chávena de leite pitada de noz-moscada sal e pimenta do reino 1 maço de espinafre Retirar as folhas de espinafre e eliminar os talos. Lavar bem, não secar as folhas e colocar para cozinhar em uma panela com tampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou o suficiente para murchar as folhas. Retirar do fogo e deixar esfriar. Picar grosseiramente e reservar. Em outra panela colocar a cebola picada e a manteiga, refogar bem para a cebola ficar murcha e macia. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem, colocar o leite aos poucos e misturar, acrescentar o espinafre e o queijo ralado, cozinhar até o ponto desejado. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir como guarnição para peixes, carnes e aves.
sopas
Tarte mexicana de milho e chili
Vários legumes sobre massa de
crepe
Caçarola de lentilha e arroz
Lasanha vegetariana
Lentilha no forno
Feijoada vegetariana
Empadão de soja
Empadão de legumes
Strogonoff de tofu e seitan
Pizza verde integral
Omelete de tofu
Massa chinesa e vegetais
Jardineira de seitan
Gratinado de tofu
Guisado de seitan
Esta receita vegetariana de tarte com milho e chili é uma versão vegetariana da famosa tarte Mexicana. A tarte Mexicana de milho e chili é preparada com tomate enlatado ou tomate fresco, feijão-vermelho, pimento e alho, isto alem do chili e do milho. Uma receita que combina na perfeição com uma salada de alfafa e sopa de abacate. Pode servir como sobremesa uma deliciosa cheesecake de chocolate ou os sempre adorados crepes de cereja.
Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 519 Kcal
Açúcares: 17 g
Proteínas: 22 g
Gorduras: 22 g
Hidratos de Carbono: 61 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1 colher de sopa de óleo de milho
2 dentes de alho, esmagados
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos 1 talo de aipo, cortado em cubos
1 colher de chá de chili em pó, picante
400 g de tomate enlatado, picado
325 g de milho de lata, escorrido
215 g de feijão-vermelho de lata, escorrido e enxaguado
2 colheres de sopa de coentros, picados sal e pimenta
Ramos de coentros, para guarnecer salada de tomate
Abacate, para servir
COBERTURA
125 g de farinha de milho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
1 ovo, batido
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de óleo de milho
125 g de queijo cheddarforte, ralado
PREPARAÇÃO DA TARTE MEXICANA DE MILHO E CHILI
- Para preparar esta deliciosa tarte mexicana de milho e chili, comece por aquecer o óleo numa grande frigideira e cozinhe ligeiramente o alho, os pimentos e o aipo durante 5-6 minutos até ficarem macios.
- Junte o chili em pó, o tomate, o milho, o feijão e o tempero. Deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos. Adicione os coentros e deite para um prato de ir ao forno.
- Para fazer a cobertura, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um buraco no centro, junte depois o ovo, o leite e o óleo e bata até formar um poli-me homogéneo.
- Deite essa massa sobre a mistura de pimento e milho e polvilhe com o queijo. Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 25-30
minutos até ficar dourado e firme.
- Guarneça com ramos de coentros e sirva imediatamente a tarte mexicana com uma salada.
Pratos
Esta receita de legumes com massa de crepe é um belo exemplo de como uma receita vegetariana pode ser uma tentação verdadeiramente irresistível para o paladar, mesmo dos mais exigentes, esta receita com vários legumes pode ser confeccionada com a ajuda de uma assadeira ou alternativamente quatro formas individuais. Uma receita ideal para os dias em que tem visitas ou que pretende uma receita mais elaborada.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 313 Kcal Açúcares: 9 g Proteínas: 9 g Gorduras: 18 g Hidratos de Carbono: 31 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
Massa:
100g de farinha 2 ovos, batidos
200ml de leite 2 colheres de sopa de mostarda em grão 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Recheio:
25g de manteiga 2 dentes de alho, esmagados 1 cebola, cortada em oito 8 cenouras bebés, cortadas ao meio longitudinalmente 50g de feijão-verde, cortado em pedaços 50g de milho de lata, escorrido 2 tomates, sem sementes e cortados em pedaços 1 colher de chá de mostarda em grão 1 colher de sopa de mistura de ervas, picadas Sal Pimenta
- Para fazer a massa, peneire a farinha e uma pitada de sal para uma tigela. Incorpore, batendo, os ovos e o leite até obter um polme. Adicione a mostarda no final e deixe repousar.
- Deite o óleo numa assadeira pouco funda e leve ao forno previamente aquecido, a 200º C, durante cerca de 10 minutos.
- Para fazer o recheio, derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho e a cebola, mexendo constantemente, durante mais ou menos 2 minutos. Coza as cenouras e o feijão numa panela com água a ferver durante aproximadamente 7 minutos até estarem tenros. No final escorra muito bem.
- Adicione o milho e o tomate à caçarola, juntamente com a mostarda e as ervas. Tempere bem e adicione, de seguida, as cenouras e o feijão-verde.
- Retire a assadeira do forno e verta para lá o polme. Coloque os legumes no centro e volte a colocar no forno durante 30 a 35 minutos ate a massa aumentar de volume e cozer. Sirva imediatamente os legumes dentro da massa.
Pratos
Esta receita vegetariana de lentilhas é perfeita para dias frios, quando apetece mesmo uma refeição quente. A caçarola de lentilhas e arroz é uma receita rápida e simples de confeccionar, proporcionando-lhe uma refeição completa e saudável, desde que para isso não cozinhe demasiado os vegetais. Com a caçarola de lentilhas e arroz obtêm uma boa dose de hidratos de carbono e proteínas sem uma grande dose de gorduras, ideal para não controlar o peso.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 312 Kcal Açúcares: 9 g Proteínas: 20 g Gorduras: 2 g Hidratos de Carbono: 51 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
225g de lentilhas vermelhas partidas (masoor dhal)
50g de arroz branco de grão longo 1,2l de caldo de legumes 1 alho-francês, cortado em pedaços 3 dentes de alho 400g de tomate picado enlatado 1 colher de chá de cominhos em pó 1 colher de chá de chili em pó 1 colher de chá de garam masala 1 pimento vermelho, sem sementes e às tiras 100g de pequenos florículos de bróculos 8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio longitudinalmente 50g de feijão verde, cortado ao meio 1 colher de sopa de manjericão, esfarripado Sal Pimenta Raminhos de manjericão fresco, para guarnecer
PREPARAÇÃO
- Coloque as lentilhas, o arroz e o caldo de legumes numa grande caçarola e coza em lume
brando, mexendo ocasionalmente, durante vinte minutos.
- Junte o alho francês, o alho, o tomate e o suco, os cominhos em pó, o chili, o garam masala, as tiras de pimento, os bróculos, as maçarocas e o feijão verde.
- Deixe a mistura ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante mais 10-15 minutos, até os legumes estarem tenros.
- Adicione o manjericão picado e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Guarneça com raminhos de manjericão fresco e sirva imediatamente.
Pratos
Esta lasanha vegetariana colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo. Uma receita vegetariana para converter até os mais céticos em relação ao vegetarianismo. Para quem já está habituado ao fantástico paladar das receitas vegetarianas irá com certeza apreciar esta maravilhosa lasanha vegetariana, com diversos legumes e um valor nutricional bastante elevado. Simplesmente irresistível. Pode acompanhar com um cocktail de frutas e servir como sobremesa um delicioso pudim com molho de chocolate.
Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 544 Kcal
Açúcares: 18 g
Proteínas: 20 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 12 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1 beringela, cortada às rodelas
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
225 g de mistura de cogumelos, laminados
2 talos de aipo, às rodelas
1 courgette, cortada em cubos
1/2 colher de chá de piripiri em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
2 tomates, picados
300 ml de passatta (puré de tomate)
2 colheres de sopa de manjericão, picado
8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas
Sal e pimenta
MOLHO DE QUEIJO
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
150 ml de caldo de legumes
300 ml de leite
75 g de queijo cheddar, ralado
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de manjericão, picado
1 ovo, batido
PREPARAÇÃO
- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água
fria, escorra e reserve.
- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.
- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o
ovo.
- Coloque metade da lasanha numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente.
Pratos
Ingredientes:
1 chávena de lentilhas cozidas
1/2 chávena de nozes picadas ou raladas
1 chávena de óleo
1 ovo
1 chávena de leite (feito com leite em pó, muito
concentrado)
1/2 chávena de flocos de cereais ou pão ralado
1/2 colher de café de salva ou tomilho
1 cebola picada
1 dente de alho
sal a gosto
Preparação: Mexer bem
todos os ingredientes e colocar num pirex previamente untado. Cozer durante 45 a 60 minutos em forno moderado.
Pratos
Ingredientes:
2 chávenas de chá de feijão preto
2 dentes de alhos amassados
cebola (picada)
2 chávenas de chá de cenoura (picada grande)
1 chávena de chá de chuchu (picado grande)
2 chávena de chá de berinjela desidratada* (picada grande)
1 chávena de chá de ervilha fresca
pimentão vermelho (picado grande)
2 chávena de chá de carne de soja em pedaços grandes
1 chávena de chá de cebolinha verde (picada)
3 colheres de sopa de salsinha
4 folhas de louro
3 colheres de sopa de sopa de azeite de oliva
sal marinho a gosto
Preparação: Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente. Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão. Ponha para cozinhar em 1,5 litro de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve. Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, na seqüência acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos. Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja
(preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar. Está pronto para servir, sirva com couve refogada.
Pratos
Ingredientes:
puré de batata
soja
1 tomate sem pele
1 cebola picada
2 colheres de gérmen de trigo
sementes de sésamo
1/2 colher de sopa de manteiga
2 colheres de molho de soja
1 folha de louro
4 dentes de alho picados
sal q.b.
Preparação:
Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte também o tomate, cortado em pedaços pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca água. Quando estiver cozido engrosses com gérmen de trigo. Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com manteiga. Ponha uma camada de puré de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja
e termine com outra camada de puré de batata. Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar. Não se esqueça de tira a folha de louro quando tirar o recheio do lume.
Pratos
Ingredientes:
8 batatas
1/2 ramo brócolos
1 curgete
1 cenoura
1 cebola
polpa tomate q.b.
sementes sésamo q.b.
azeite q.b.
1/2 frasco de leite coco
1/2 chávena de natas de soja
flocos de levedura de cerveja q.b. (opcional)
Confecção:
Coze as batatas em
rodelas finas. Num tacho à parte, refoga a cebola em rodelas no azeite. Junta a curgete e a cenoura em rodelas finas. Acrescenta os brócolos em pequenos pedaços. Acrescenta polpa tomate e deixa cozinhar em lume brando até os legumes estarem moles. Num pirex, coloca uma camada de batatas, uma camada de legumes e por fim as restantes batatas. A calca tudo
bem e cobre com o leite de coco e as natas de soja. Polvilha o empadão com flocos de levedura de cerveja e sementes de sésamo. Leva ao forno a gratinar cerca de 10 minutos.
Pratos
Ingredientes:
400 g de seitan picado
400 g de tofu triturado
150 g de cogumelos
1 colher de chá de gengibre ralado
100 g de cenouras picadas
150 g de tomates frescos
1 cebola
alho francês q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
Confecção:
Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês,
a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal colocados. Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito à parte. Junta um pouco de
água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. Acompanha com arroz.
Pratos
Ingredientes:
Massa
Recheio
150 g de farinha de trigo integral
150 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de água morna
10 g de fermento de padeiro
sal integral q.b.
molho de tomate caseiro ou polpa de tomate q.b.
1 pimento verde às tiras
1 cebola média picada
1 curgete média às rodelas finas
azeitonas verdes sem caroço q.b.
orégãos secos q.b.
azeite q.b.
Confecção:
Mistura todos os ingredientes da massa e trabalha-a até obteres uma massa lisa e elástica. Deixa repousar 1 hora, tapada com um pano. Unta um prato de ir ao forno com margarina de cozinha vegetal e estica a massa de forma a ocupá-lo
todo. Coloca o tomate por cima da massa, polvilha com orégãos e dispõe as rodelas de curgete, o pimento, a cebola e as azeitonas. Rega com um fio de azeite e leva a forno médio. Acompanha com brócolos cozidos a vapor ou salada
Pratos
Ingredientes:
200 g de tofu
1 chávena de leite de soja
sal q.b.
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
Confecção:
Escorre e esmaga o tofu. Coloca o leite de soja, o tofu e o sal num copo de misturador e bate até ficar macio. Junta a cebola bem picada. Unta com óleo duas formas de tarte, e divide a mistura pelas duas. Leva ao forno, previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos. As extremidades irão ficar castanhas e o topo dourado (a textura é
parecida à de uma omelete com ovos). Acompanha com arroz integral.
Pratos
Ingredientes:
200 g de massa chinesa
8 colheres de sopa de azeite
200 g de rebentos de soja
2 cenouras cortadas em tiras fininhas
1 talo de aipo cortado fino
1/2 pimento verde cortado em tiras fininhas
1 cebola média, cortada em tiras fininhas
1 colher de sopa de molho de mostarda
4 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b.
vinagre q.b.
Confecção:
Coze a massa em água e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre bem a água e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura. De seguida, escalda os legumes em água bem quente alguns minutos, e escorre bem a água. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes, que acabarão de cozinhar em lume brando até ficarem tenros. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato.
Pratos
Ingredientes:
300 g de seitan
azeite q.b.
1 dente de alho
1 folha de louro
1 tomate
1 cebola
1 cenoura
2 batatas
1/2 chávena de ervilhas
sal q.b.
Confecção:
Salteia o alho picado, a cebola, o tomate e o louro no azeite. Junta os vegetais, as batatas e o seitan cortado aos quadrados. Junta ainda um pouco de água para fazer molho. Cozinha durante 20 minutos. Junta o sal.
Pratos
Ingredientes:
100 g de feijão vermelho (seco) colocado de molho na véspera
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomate pelado
150 g de tofu picado
pão ralado q.b.
levedura de cerveja q.b.
paprica e pimenta q.b.
molho de soja q.b.
especiarias q.b.
azeite q.b.
Confecção:
Coze os feijões em água a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto, faz marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura a cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos, depois junta ao molho o tofu e o feijão e deixa cozer alguns minutos. Coloca a preparação num prato de forno, polvilha com pão ralado e com a levedura de cerveja. Rega com um fio de azeite e doura no forno.
Pratos
Ingredientes:
250 g de seitan
200 g de cogumelos cortados
4 cenouras às rodelas
1 cebola picada
200 ml de caldo de legumes
200 ml de vinho branco seco
natas ou leite de soja
maizena q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Numa caçarola refoga a cebola com o seitan cortado em fatias. Junta as cenouras e os cogumelos e deixa suar alguns minutos. Acrescenta o caldo, o vinho e tempera. Deixa ferver e depois cozinha em lume brando durante 30 minutos. No final da cozedura, junta à preparação as natas ou leite de soja. Se o preparado estiver muito líquido, aquece mais um pouco e dilui 1 colher de sopa de maizena e junta pouco a pouco à preparação, até obteres a consistência desejada.
Pratos
Salada de brócolos e batatas
Salada de quente de queijo de cabra
Salada de batata com três molhos
Salada de alfafa e espinafres
Salada de queijo de cabra
Salada mexicana
Salada de tofu e cogumelos
Salada de grão-de-bico
Salada de quinoa
Salada Primavera
Salada de pimentões
Salada de laranja
Salada de alface e tomate
Salada Indiana
Salada Festiva
Esta salada de brócolos e batata inclui como o próprio nome indica, batatas e brócolos, mas não é só, leva também ervilhas-tortas, cenouras e aipo. A salada de brócolos e batata inclui um tempero de vinagre te e o molho de mostarda, são o complemento perfeito para uma salada deliciosa. Acompanhe esta salada com beringela grelhada ou legumes grelhados. A sua ementa só ficará completa com uma sobremesa do mesmo nível, como por exemplo o delicioso cheesecakeHYPERLINK "http://www.receitasvegetarianas.net/689-cheesecake-de-chocolate/" de chocolate.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 227 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 17 g
Hidratos de Carbono: 16 g
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS
500 g de batatas novas pequenas ou para salada
225 g de florícolas de brócolos
125 g de ervilhas-tortas
2 cenouras grandes
4 talos de aipo
1 pimento amarelo ou laranja sem sementes
1 molho de chacotas
1 cabeça de chicória
VINAGRETE
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de hortelã, picada
MOLHO DE MOSTARDA
6 colheres de sopa de natas azedas
3 colheres de sopa de maionese cremosa
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
1 1/2 colheres de chá de mostarda em grão
1/2 colher de chá de creme
de rábano silvestre
Pitada de açúcar amarelo
Sal e pimenta
PREPARAÇÃO DA SALADA DE BRÓCOLOS E BATATA
- Coza as batatas em água a ferver durante 10 minutos até estarem tenras. Enquanto cozem, combine os ingredientes para o vinagrete.
- Escorra bem as batatas e junte ao vinagrete enquanto estão quentes, mexa bem e deixe arrefecer, mexendo-as ocasionalmente.
- Para fazer o molho, combine as natas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o rábano silvestre e o açúcar e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma pequena saladeira, tape e leve ao frigorífico até estar pronto para servir.
- Corte os brócolos em pequenos florículos e branqueie-os durante 2 minutos em água a ferver. Escorra e passe-os imediatamente por água fria; quando estiverem frios, escorra-os bem.
- Escalde as ervilhas-tortas
em água a ferver durante 1 minuto. Escorra, passe-as por água fria e volte a escorrer.
- Corte as cenouras e o aipo em palitos finos e curtos de 6 x 1 cm. Corte o pimento às tiras ou em cubos pequenos. Corte um pouco da parte verde das chalotas e separe as folhas da chicória.
- Disponha os legumes de forma atraente numa saladeira não muito funda com as batatas colocadas no centro. Acompanhe a salada de brócolos e batata com o molho de mostarda.
Saladas
A salada quente de queijo de cabra combina na perfeição o queijo cremoso de cabra com metades de nozes, a salada é servida sobre uma base de folhas de alface e opcionalmente com um molho vinagre te. Esta é uma salada que combina na perfeição com uma sopa gaspacho ou sopa de abacate e pode ser acompanhada com hambúrgueres de feijão no churrasco. A sobremesa perfeita para terminar a refeição onde é servida a salada quente de queijo de cabra será talvez o delicioso arroz doce indiano.
Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 5 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 408 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 38 g
Hidratos de Carbono: 8 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
90 g de metades de nozes
Mistura de folhas verdes para salada
125 g de queijo de cabra fresco
Cebolinho, cortado, para guarnecer
VINAGRETE
6 colheres de sopa de óleo de noz
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de mel líquido
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Pitada de gengibre em pó
Sal e pimenta
PREPARAÇÃO DA SALADA QUENTE DE QUEIJO DE CABRA
- Para fazer a vinagre te, bata o óleo de noz com o vinagre de vinho, o mel, a mostarda e o gengibre numa pequena caçarola. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Aqueça em lume brando o molho, mexendo de vez em
quando, até ficar morno. Junte as metades de noz e continue a aquecer durante mais 3-4 minutos.
- Disponha as folhas para salada em 4 pratos de servir e coloque colheradas de queijo de cabra por cima. Retire as metades de noz do molho com uma escumadeira e espalhe-as sobre a salada.
- Transfira o molho morno para uma pequena molheira. Polvilhe cebolinho sobre a salada e sirva com o molho.
Também pode usar um queijo de leite de ovelha, como queijo feto, nesta receita para obter um sabor mais intenso.
Saladas
Esta receita vegetariana de salada de batata com três molhos é servida com batatas mornas e com um molho delicioso, que tanto pode ser molho de caril picante, molho vinagre te, ou creme de salsa. Esta receita de salada de batata é um óptimo acompanhamento para o kafta vegetariano ou muttar paneer. Pode servir como sobremesa uma deliciosa receita de crepes com cereja.
Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 310 Kcal
Açúcares: 12 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 19 g
Hidratos de Carbono: 31 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
500 g de batatas novas (para cada molho)
Ervas aromáticas, para guarnecer
MOLHO DE CARIL POUCO PICANTE
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de pasta de caril medianamente picante
1 cebola pequena, picada
1 colher de sopa de chutney de manga
6 colheres de sopa de iogurte natural
3 colheres de sopa de natas simples
2 colheres de sopa de maionese sal e pimenta
1 colher de sopa de natas simples, para guarnecer
MOLHO VINAGRETE
6 colheres de sopa de óleo de avelã
3 colheres de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de mostarda em grão
1 colher de chá de açúcar refinado poucas folhas de manjericão, rasgadas
CREME DE SALSA
150 ml de creme fraiche
3 colheres de sopa de maionese magra
4 chalotas, picadas finamente
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Para fazer o molho de caril pouco picante, aqueça o óleo vegetal numa frigideira, junte depois a pasta de caril e a cebola e cozinhe, mexendo frequentemente, até esta última
estar macia. Retire do lume e reserve até arrefecer ligeiramente.
- Misture o chutney de manga, o iogurte, as natas e a maionese. Adicione a mistura de caril e mexa bem. Tempere com sal e pimenta.
- Para fazer o molho de vinagre te, bata o óleo, o vinagre, a mostarda, o açúcar e o manjericão num pequeno jarro ou tigela. Tempere com sal e pimenta.
- Para fazer o creme de salsa, combine a maionese, o creme fraiche, as chalotas e a salsa, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta.
- Coza as batatas em água a ferver com pouco sal até estarem tenras. Escorra bem e deixe arrefecer durante 5 minutos, junte depois o molho escolhido, envolvendo bem as batatas. Sirva, guarnecida com ervas frescas, deitando um pouco de natas sobre as batatas se usar o molho de caril.
Saladas
Uma salada de alfafa e espinafres que leva também beterrabas cozidas, aipo e um molho de vinagre te que dá um toque especial a esta salada. A salada de alfafa e espinafres é uma salada refrescante, mas que deve ser preparada pouco tempo antes de servir, para evitar que os outros legumes sejam tingidos pela beterraba. Pode acompanhar esta deliciosa salada com uma receita de macarrão ou com um prato de muttar paneer. E terminar a refeição com uma sobremesa gulosa como são os crepes de cereja.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 139 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 8 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
100 g de espinafres jovens
75 g de rebentos de alfafa
2 talos de aipo, cortados às rodelas
4 beterrabas cozidas, cortadas em oito
VINAGRETE
4 colheres de sopa
de azeite
4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho com alho
1 dente de alho, esmagado
2 colheres de chá de mel líquido
1 colher de sopa de cebolinho, picado
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Coloque os espinafres e os rebentos de alfafa numa grande taça e misture-os.
- Junte o aipo e mexa.
- Adicione a beterraba até que fique tudo bem combinado.
- Para fazer a vinagre te, misture o azeite, o vinagre
de vinho, o alho, o mel e o cebolinho.
- Deite o molho sobre a salada, mexa bem e sirva imediatamente.
Junte gomos de 1 laranja grande à salada para a tornar ainda mais colorida e refrescante. Substitua o vinagre de vinho com alho por um óleo perfumado, por exemplo, por chili ou ervas, se preferir.
Saladas
Esta receita vegetariana de salada de queijo de cabra é servida numa base de pão ciabatta quente. Com rodelas de tomate e folhas de manjericão, o queijo de cabra derretido transforma esta salada em algo completamente divinal. Caso seja vegan, pode substituir o queijo de cabra por um queijo vegan do seu agrado ou por tofu partido em pequenos pedaços. Pode acompanhar esta salada de queijo de cabra com um delicioso cocktail de frutas e também umas batatas fritas com especiarias.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 6 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 379 Kcal
Açúcares: 3 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 23 g
Hidratos de Carbono: 30 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de pasta de azeitonas pretas
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de tomilho fresco, picado
1 pão ciabatta (pão italiano)
4 tomates pequenos
12 folhas de manjericão fresco
2 toros de queijo de cabra com 125 g cada
PARA SERVIR
Folhas verdes para salada, incluindo rúcula e radicchio
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Misture o azeite, o vinagre, a pasta de azeitonas, o alho e o tomilho num frasco de tampa de atarraxar e agite vigorosamente.
- Corte o pão ciabatta ao meio na horizontal e novamente em dois na largura para fazer 4 pedaços.
- Regue o pão com parte do molho, dispondo depois o tomate e as folhas de manjericão por cima.
- Corte cada toro de queijo de cabra em 6 rodelas e disponha 3 rodelas em cada pedaço de pão.
- Pincele com parte do molho e leve ao forno previamente aquecido, a 230° C, durante 5-6 minutos
até ficar dourado nas pontas.
- Deite o molho restante sobre as folhas verdes para salada e sirva com o pão assado.
- Existem à venda muitos queijos de cabra franceses. Aqueles que na etiqueta dizem chèvre ou purchèvre são feitos a partir de leite de cabra. O leite de cabra nos queijos mi-chèvre é misturado com até 75 por cento de leite de vaca.
Saladas
Esta salada Mexicana é uma refeição leve e rápida de preparar. Pode ser utilizada para acompanhar outro prato ou como uma refeição independente. A salada Mexicana é um complemento perfeito para ter na mesa em conjunto com uma receita de lasanha vegetariana ou kafta vegetariano. É uma salada fácil e rápida de preparar mas com um aspecto e sabor indescritível. Pode temperar à sua maneira ou de preferência utilizando o molho que acompanha tradicionalmente esta salada mexicana.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 307 Kcal
Açúcares: 7 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 13 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
Alface lollo rosso
2 abacates maduros
2 colheres de chá de sumo de limão
4 tomates médios
1 cebola
175 g de mistura de feijões enlatados, escorridos
MOLHO
4 colheres de sopa de azeite
Gota de óleo de chili
2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho
Pitada de açúcar refinado
Pitada de pó de chili
1 colher de sopa de salsa, picada
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Forre uma grande saladeira com folhas de alface.
- Usando uma faca afiada, corte os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Corte finamente a polpa e salpique com sumo de
limão. Salpica-se sumo de limão sobre os abacates para evitar a sua descoloração no contacto com o ar. A salada deve, por isso, ser preparada toda em conjunto e servida muito rapidamente.
- Corte em rodelas finas o tomate e a cebola e separe os anéis desta última. Disponha o abacate e o tomate e a cebola em torno da saladeira, deixando um espaço no centro.
- Deite os feijões no centro da salada e bata os ingredientes para fazer o molho. Verta o molho sobre a salada e sirva.
Saladas
Ingredientes: 300g de tofu 350g de cogumelos frescos cortados 2 dentes de alho 50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido sumo de limão 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta q.b. Preparação: Corta o tofu em quadrados
pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva. Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados
pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.
Saladas
Ingredientes
2 xícaras de grão de bico 250 g de vagens cozidas 1 pepino pequeno 1 pimentão vermelho 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 2 colheres (chá) de açúcar 1 e ¼ colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de orégão
Modo de fazer
Deixe o grão de bico de molho na véspera. Cozinhe o grão de
bico na água em que ficou de molho, em panela de pressão, aproximadamente 20 minutos - até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar. Cozinhe as vagens e escorra-as. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas. Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para
acentuar o tempero, mexendo de vez em quando. Sirva.
Obs. Pode-se substituir as vagens, pepino e pimentão por cenouras cozidas, cortadas em cubinhos e também acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinho.
Saladas
Ingredientes: 250g de quinoa 150g de espargos verdes 150g de couve-flor 150g de brócolos 2 tiras de aipo 0,5dl de azeite 1 colher se sopa de sumo de limão 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado sal e pimenta vinagre Preparação: Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho.
Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva. Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes. Acrescenta o pimentão picado,
tempera com azeite, sumo de limão e vinagre. Envolve bem, rectifica os temperos e serve.
Saladas
Ingredientes:
12 ovos de codorniz
4 cenouras
150 g de feijão frade
2 nabos
4 batatas
azeitonas pretas
molho vinagre te ou maionese para acompanhar
Confecção:
Coza os ovos de codorniz em água temperada de sal, depois de escorridos mergulhe-os em água fria e descasque-os.
Descaroce as azeitonas e corte-as em pedacinhos. Descasque também as batatas e corte-as em cubinhos, faça o mesmo aos nabos, depois de os ter descascados limpe o feijão verde de fio e corte-os em pedacinhos. Cozinhe todos estes legumes em vapor ou no forno de microondas, deixe que os legumes cozinhem na sua própria água. Usando qualquer um dos métodos, os legumes vão manter todo o seu
sabor original e os seus nutrientes. Misture os legumes cozidos com os ovos de codorniz e os pedacinhos de azeitona. Na altura de servir, regue a salada com um bom molho vinagre te ou sirva-a com maionese.
Saladas
Ingredientes (12 pessoas):
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 limão
10 pimentões
1 pitada de sal
Confecção:
Retire as sementes e a pele
dos pimentões. Pique-os em tiras. Corte a cebola em rodelas ao meio. Tempere com sal, azeite e limão. Sirva gelado.
Saladas
Ingredientes:
Laranjas
Orégãos
1 cebola pequena (chalota)
Fio de azeite
Confecção:
1. Descasque as laranjas e corte-as, grosseiramente, em cubos.
2. Tempere com orégãos, a chalota cortada em gomos finos e o fio de azeite (serve para atenuar a acidez das laranjas)
Saladas
Ingredientes:
1 alface
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
4 tomates
1 colher de sobremesa de vinagre
Confecção:
Escolha e separe as folhas de alface, eliminando as que estiverem manchadas, escuras ou amareladas e moles. Elimine também as partes mais duras, junto ao caule. Lave folha por folha, com água a correr. Deixe-as de molho em água
abundante com vinagre durante cerca de meia hora (1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água). Lave bem os tomates e, com uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente as peles, puxando-as. Corte cada tomate em metades e, com a ponta da faca, retire as sementes que se encontram mais ao menos no centro do tomate. Lave muito bem com água a correr. Escorra bem a água da alface, e, se quiser, coloque as folhas sobre um pano, para secarem
melhor. Corte as metades de tomate em fatias (não demasiado finas, para que não se desfaçam). Corte as folhas de alface em pedaços mais pequenos. Coloque as folhas de alface numa tigela ou recipiente de ir à mesa (saladeira), assim como os tomates. Regue com o azeite e o vinagre ou sumo de limão. Junte o sal fino e, com uma pinça para saladas, misture tudo muito bem (com cuidado, para não desfazer os tomates). Nota: O uso de temperos como o sal, o azeite
e o limão, assim como as quantidades a serem usadas, são meramente indicativos.
Saladas
Ingredientes:
100 g de arroz
50 g de sultanas
2 bananas
1 pêra
1 endívia
2 colheres de sopa de sumo de limão
50 g de amendoins tostados
4 colheres de sopa de maionese com caril
Maionese com Caril
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de caril
1 pitada de pimenta
1 colher de café de sumo de limão
2 colheres de café de natas
Confecção:
Coza o arroz em água e sal durante cerca de 12 minutos. Passe com água fria e deixe escorrer. Numa saladeira, misture as sultanas, as bananas cortadas em rodelas, a pêra cortada em rodelas, a endívia cortada em pedaços e o sumo de limão. Misture bem os ingredientes da
maionese, até obter a consistência desejada. Junte o arroz e a maionese com caril aos restantes ingredientes da salada. Mexa um pouco e sirva em taças individuais enfeitadas com os amendoins.
Saladas
Ingredientes: 2 endívias 2 laranjas 2 tangerinas 1 romã 100 g de milho doce 30 g de miolo de
nozes 30 g de miolo de
amêndoas 30 g de pinhões 1 iogurte natural 1 dl de natas Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b. Confecção: Descasque, separe
os gomos e retire os caroços às laranjas e às tangerinas. Descasque as romãs e separe-lhes os bagos. Escolha e lave as folhas das endívias, colocando-as de seguida numa saladeira. No centro, coloque os gomos da laranja e de tangerina, os frutos secos, os
bagos de romã e o milho, espalhando bem. À parte, bata as natas, misture o iogurte e tempere com sumo de limão, sal e pimenta. No momento de servir, regue a salada com o molho.
Saladas
Cheesecak de chocolate Arroz doce indiano Crepes de cereja Bolo da paixão Mousse de framboesa Pudim com molho de chocolate Bolo de chocolate vegano Bolo de banana Bolo de cenoura com frutas secas Bolo de laranja Bolo fofo Bolo de amêndoa Tofu cheesecake Tarte de maça com morangos Pudim de laranja
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 15 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 471 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 33 g
Hidratos de Carbono: 28 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
100 g de farinha de trigo comum
100 q de amêndoas, raladas
200 g de açúcar não refinado amarelo
150 g de margarina
675 g de tofu firme
175 ml de óleo vegetal
125 ml de sumo de laranja
175 ml de conhaque
50 g de cacau sem açúcar e
mais algum para decorar
2 colheres de chá de essência de amêndoa
Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Coloque a farinha, as amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa bem. Incorpore a margarina até formar uma massa.
- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a massa na base da forma, pressionan-do-a e espalhando-a até à extremidade.
- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar uma mistura
homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.
- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva.
Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas para expor os frutos cor de laranja brilhantes na cheesecake de chocolate.
Sobremesas
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 152 Kcal
Açúcares: 23 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 3 g
Hidratos de Carbono: 29 g
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
75 g de arroz basmati
1,2 l de leite
8 colheres de sopa de açúcar
Folha de prata
Pistácios picados, para decorar
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Enxague o arroz e coloque-o numa grande panela. Junte 600 ml do leite e deixe ferver em lume muito brando. Coza,
mexendo ocasionalmente, até o leite ser completamente absorvido pelo arroz.
- Retire a panela do lume. Esmague o arroz, fazendo movimentos rápidos e circulares na panela durante pelo menos 5 minutos e até desaparecerem todos os grumos.
- Junte gradualmente o restante leite. Deixe ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o açúcar e continue a cozinhar, mexendo sempre, durante 7-10 minutos até a mistura ficar com uma consistência bastante espessa.
- Transfira o arroz doce para uma taça de servir. Decore com folha de prata ou pistácios picados e sirva sozinho ou com pooris.
Varq é folha de prata comestível, sendo usada para
decorar pratos elaborados preparados para ocasiões especiais e festejos na índia. Trata-se de prata pura batida até ficar muito fina. Vende-se dentro de papel vegetal, que se retira quando se coloca a folha de prata sobre o alimento confeccionado.
Sobremesas
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 345 Kcal
Açúcares: 25 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 56 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
RECHEIO
400 g de cerejas de conserva sem caroço ou cerejas frescas
1/2 colher de chá de essência de amêndoa
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
2 colheres de sopa de amido de milho
CREPES
100 g de farinha de trigo
Pitada de sal
2 colheres de sopa de hortelã,
picada
1 ovo
300 ml de leite óleo vegetal, para fritar
Açúcar de pasteleiro e amêndoas lascadas tostadas, para decorar
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Coloque as cerejas e 300 ml do sumo da lata numa panela com a essência de amêndoa e a pimenta da Jamaica. Junte o amido de milho e deixe ferver, mexendo até espessar e ficar transparente. Reserve.
- Para fazer os crepes, peneire a farinha para uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada e faça um buraco no centro. Adicione gradualmente, batendo, o ovo e o leite até obter um polme homogéneo.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de quente. Junte apenas o polme suficiente para revestir a base da frigideira e cozinhe durante
1-2 minutos até o lado inferior estar cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1 minuto. Retire da frigideira e mantenha quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do óleo na frigideira e repita o procedimento até usar todo o polme.
- Deite um quarto do recheio de cereja para um quarto de cada crepe e dobre-o em forma de cone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e espalhe as amêndoas lascadas por cima. Sirva imediatamente.
Sobremesas
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 30 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 506 Kcal
Açúcares: 40 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 27 g
Hidratos de Carbono: 60 g
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
150 ml de óleo de milho
175 g de açúcar refinado superfino dourado
4 colheres de sopa de iogurte natural
3 ovos, mais 1 gema
1 colher de chá de essência de baunilha
125 g de pedaços de nozes, picadas
175 g de cenouras, raladas
1 banana, esmagada
175 g de farinha de trigo
90 g de flocos de aveia finos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela em pó colher de chá de sal
COBERTURA DE AÇÚCAR
150 g de queijo fresco
4 colheres de sopa de iogurte natural
90 g de açúcar de pasteleiro
1 colher de chá de raspa de limão
2 colheres de chá de sumo de limão
DECORAÇÃO
Primaveras e violetas
Clara de 1 ovo, ligeiramente batida
3 colheres de sopa de açúcar refinado superfino
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Unte e forre uma forma de bolo redonda com 23 cm de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.
- Peneire os restantes ingredientes e adicione-os gradualmente à mistura, batendo sempre.
- Deite a mistura para a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira um palito no centro. Este deve sair limpo e seco. Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e depois desenforme-o sobre uma grelha.
- Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte. Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de queijo, juntamente com a raspa e sumo de limão. Espalhe por cima e pelos lados do bolo.
- Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com açúcar refinado até cobrir por completo a superfície. Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel vegetal. Deixe num local quente e seco durante várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as flores por cima do bolo num padrão decorativo.
Sobremesas
Preparação: 1h e 15 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 288 Kcal
Açúcares: 19 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 22 g
Hidratos de Carbono: 19 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
300 g de framboesas frescas
50 g de açúcar de pasteleiro
300 ml de crème fraîche, mais um pouco para decorar
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 claras de ovo
Framboesas e folhas de erva-cidrelra, para decorar
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás de uma colher.
- Reserve 1 colher de sopa de crème fraîche por pessoa para decorar.
- Ponha a essência de baunilha e o que restou do crème fraîche numa tigela e incorpore na mistura de framboesa.
- Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas.
- Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1 hora pelo menos. Decore com crème fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-cidreira e sirva.
Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.
Sobremesas
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 397 Kcal
Açúcares: 27 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 25 g
Hidratos de Carbono: 36 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
50 g de margarina, mais um pouco para untar
75 g de açúcar amarelo 2 ovos, batidos
350 ml de leite
50 g de nozes, picadas
40 g de farinha integral
2 colheres de sopa de cacau sem açúcar
Açúcar de pasteleiro e
cacau sem açúcar, para polvilhar
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Unte ligeiramente uma forma de 1 litro.
- Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore os ovos continuando a bater.
- Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre.
- Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente, com uma colher de metal, até ficar bem homogénea.
- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar
bem cozida.
- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.
- Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria para crianças.
Sobremesas
Ingredientes:
Massa:
3 chávenas de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colher de chá de sal
4 de chávena de cacau vegano
4 de chávena de margarina vegana
2 chávenas de açúcar
4 chávena de água
2 chávenas de leite de soja
2 colheres de chá de baunilha
Cobertura:
1 chávena de água fria
5 colheres de sopa de farinha
1 chávena de açúcar
1 colher de chá de baunilha
3 colheres de sopa de cacau
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de margarina vegana
amêndoas ou coco ralado q.b.
Preparação:
Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bate a
margarina com o açúcar noutro recipiente. Adiciona a água aos poucos
e bate bem. Adiciona a mistura de farinha a este creme, a pouco e
pouco, alternadamente com o leite. Adiciona a baunilha e bate bem.
Deita a massa numa forma untada com um pouco de óleo e polvilhada
com farinha. Coze no forno, a 350◦C, durante 45-50 minutos. Para a
cobertura, mistura a
farinha e a água numa panela. Cozinha em fogo
médio, mexendo bem, até se tornar espesso e suave. Deixa arrefecer
completamente, colocando a panela dentro de um recipiente com um
pouco de água fria. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a
mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este
creme. Por fim, polvilha o bolo com amêndoas raladas ou coco ralado.
Sobremesas
Ingredientes:
Massa:
2 chávenas de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de sal
2 chávena de açúcar mascavado
2 chávenas de água
Recheio:
10 bananas
2 chávena de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de água
Preparação:
Para o recheio, derrete o açúcar com a água numa panela. Assim que
estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas ás rodelas.
Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos
4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes
com a panela destapada. Reserva o doce.
Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Assim que
estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento.
Unta uma forma grande e redonda com óleo. No fundo coloca o recheio
e despeja a massa por cima. Assa em forno médio aproximadamente 1
hora.
Sobremesas
Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 de colher de chá de sal
4 chávenas de água
4 chávena de tâmaras picadas
1 chávena de passas de uva
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
2 colher de chá de cravo em pó
2 colher de chá de noz-moscada em pó
2 chávena de cenoura ralada
2 chávena de nozes picadas
1/3 Chávena de sumo de laranja
Preparação:
Numa taça, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o
sal. Numa panela, mistura a água, as tâmaras, as passas, a canela, o
gengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz
o lume, e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa taça grande,
coloca a cenoura, despeja a mistura
quente de líquido e deixa arrefecer
completamente. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem.
Acrescenta o conteúdo da outra taça e mistura bem. Coloca a mistura
numa forma untada e assa em forno a 190◦C durante 45 minutos.
Sobremesas
Ingredientes: 1 chávena de farinha de trigo integral 1 chávena de farinha de arroz 1 chávena de açúcar mascavado 1 chávena de leite de soja 1 chávena de tâmaras picadas 1 chávena de nozes ou castanhas picadas 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 4 de chávena de óleo de soja Preparação: Mistura o óleo e o açúcar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a
casca de laranja, as castanhas e tâmaras. Põe em forma untada e assa
em forno brando durante cerca de 1 hora.
Sobremesas
Ingredientes:
3 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de açúcar mascavado
1 chávena de leite soja
1 colher de sopa de margarina vegana
1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
Mistura todos os ingredientes, até obteres uma massa homogénea. Unta
a forma e leva ao forno até que bolo fique cozido.
Sobremesas
Ingredientes:
225g de farinha de trigo
100g de açúcar amarelo
2 colheres de sobremesa de açúcar baunilhado
125g de margarina vegana
4 l de leite de soja
75g de amêndoa ralada
1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
Mistura o açúcar, a margarina amolecida e o açúcar baunilhado. Junta
a farinha, o leite, a amêndoa e o fermento. Mistura bem e deita numa
forma untada.
Leva ao forno cerca de 40 minutos a 180◦C. Espera que arrefeça antes
de desenformar e enfeita com amêndoa ralada.
Sobremesas
Ingredientes:
2 Chávenas de farinha integral
3 Chávena de tofu
4 L de azeite
4 Chávena de sumo de limão
Canela q.b.
1 Colher de sopa de erva-doce
6 Figos secos em pedaços
Fruta q.b.
Preparação:
Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de água e
Azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165◦C. Faz uma mistura batida com
o resto dos ingredientes. Põe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50
Minutos a 170◦C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta
(pêssego, maçã, kiwi).
Sobremesas
Ingredientes:
3 chávenas de farinha de trigo
2 chávena de água
1 taça de morangos
53
4.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas
4 maças
2 chávenas de sumo de maça
1 colher de alga ágar-ágar
4 colheres de azeite
1 colher de sopa de açúcar ou frutose
sal q.b.
Preparação:
Acende o forno para que atinja 180◦C. Numa
tigela, mistura a
farinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma chávena e meia
de água e amassa até obteres uma massa suave e sem grumos. Estende
a massa em folha e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse um
pouco a borda. Descasca as maças e corta-as em lâminas, colocando-as
no fundo da forma forrada de massa. Dobra suavemente os bordos
da massa para dentro. Leva ao forno meia hora. Lava os morangos e
corta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao lume, ágar-ágar com o sumo
de maça, uma pitada de sal e o açúcar. Quando a tarte estiver cozida,
tira-a do forno, dispõe os morangos de forma decorativa, e verte o líquido
quente por cima.
Sobremesas
Ingredientes:
1 copo de sumo de laranja
1 copo de água
2 colheres de sopa de maizena
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
Para a calda:
1 copo de laranja
1
2 colher de maizena
2 colheres de açúcar amarelo
Preparação:
Dissolve a maizena, junta os outros ingredientes e mistura bem. Leva
ao lume até engrossar. Despeja numa forma previamente humedecida.
Leva ao frigorífico até endurecer. Para a calda leva ao lume todos os
Ingredientes até obteres o ponto de fio. Depois de fria, coloca por cima
do pudim.
Sobremesas
Cocktail de frutas laranjina
Batida de cerveja
Drink de frutas
Milkshake de mamão
Sucode milhoverde em três versões
Moça da roça
Batida de iogurte
Caipirosca de caju
Caipirinha mix
Batida de maracujá
Batido de manga albertina
Caipirinha de vodka com pimenta e manga
Batido de coco
Alessandra
Batido de frutas
Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 laranjas
1 maçã
1 pêra
1/2 limão
1 xícara de chá de morangos
500 ml de leite de soja
PREPARAÇÃO DO BATIDO
- Descasque as laranjas, corte em 4 partes e retire
cuidadosamente as sementes.
- Lave cuidadosamente a maça, pêra, limão e os morangos.
- Corte a maçã e a pêra em 4 e retire os caroços.
- Corte os morangos em duas partes e retire a rama.
- Corte a metade de 1 limão e quatro partes e retire cuidadosamente todas as sementes.
- Coloque todos os
ingredientes na liquidificadora até obter um liquido consistente.
- Se fizer este cocktail no verão adicione também algumas pedras de gelo na liquidificadora para obter uma bebida fresca.
Bebidas
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de vodka 600 ml (uma garrafa ou duas latas) de cerveja
Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Bebidas
Ingredientes: · 2 bananas; · 1 pêssego descascado e picado; · 6 morangos; · 4 xícara de suco de laranja;
Modo de fazer: Passar tudo no liquidificador até ficar homogéneo resfrie no freezer por alguns minutos e beba.
Bebidas
Ingredientes: · 1½ xícara de leite; · 1 colher de chá de extracto natural de baunilha; · 1 mamão papaia descascado e picado; · 1 banana d'água descascada;
Modo de fazer: Passe tudo no liquidificador até ficar macio , beba logo.
Bebidas
Ingredientes 3 espigas de milho verde 2 xícaras (chá) de água 1 litro mais 1 xícara (chá) de leite desnatado adoçante a gosto 2 colheres (sopa) de margarina light
Modo de fazer: Com uma faca, retire os grãos de milho da espiga. Bata-os no liquidificador com a água durante dois minutos. Passe na peneira fina duas vezes. Leve ao fogo, acrescentando um litro de leite e a manteiga. Mexa sem parar, o tempo todo. Ponha o açúcar aos poucos e prove umas duas ou três vezes, enquanto estiver cozinhando, pois o milho "rouba" o açúcar. Deixe ferver um pouco,
controlando a densidade do líquido, pois deve ficar mais ralo do que o suco de garrafinha, já que quando esfria, engrossa um pouco. Deixe esfriar e leve à geladeira para gelar. Enquanto esfria, cubra com um plástico filme, rente ao suco (directamente sobre o suco e não sobre a panela), para evitar a formação de uma nata grossa proveniente do amido do milho. Se formar, descarte-a. Sirva gelado.
Em uma versão menos light, separe meio litro de leite de gado, meia lata de leite condensado e uma espiga de milho. Raspando a espiga com uma faca, coloque os
grãos no liquidificador, acrescente o leite e depois o leite condensado. Bata por três minutos. No final é só coar.
Ainda há uma terceira versão, onde se coloca 1 xícara (chá) de curau pronto, 1/2 xícara (chá) de leite gelado e 1 xícara (chá) de água gelada no liquidificador, servindo-se com gelo no copo.
Bebidas
Ingredientes 2 latas de milho verde escorridas 1 lata de leite condensado 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida) Canela em pó a gosto
Modo de fazer Faça um suco de milho, batendo o milho verde no liquidificador com duas xícaras de chá de água. Passe o suco pela peneira. Numa
panela, junte o suco de milho, o leite condensado, o leite e a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver. Coloque o suco em canecas, polvilhe canela em pó por cima e sirva.
Bebidas
Ingredientes:
3 copos (requeijão) de leite
desnatado
1 cenoura grande
1 copo de iogurte natural
gelado
2 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de suco de
laranja gelado
Folhas de hortelã (opcional)
Gelo a gosto
Modo de fazer:
Ponha no liquidificador a
cenoura descascada e picada
e o leite. Bata bem. Coe o leite
numa peneira fina e devolva
ao liquidificador. Acrescente o
iogurte e o mel e bata no
liquidificador por 1 minute.
Acrescente o suco e o gelo,
bata apenas para misturar e
sirva em taças médias. Se
desejar, decore com uma folha
de hortelã.
Bebidas
Ingredientes: 1/2 unidade(s) de caju em pedaços médios 1/2 unidade(s) de limão quanto baste de vodka quanto baste de adoçante Modo de preparo: Coloque o caju e o sumo do limão em um copo para short drink.
Amasse a fruta suavemente. Acrescente gelo, complete com a vodka, adoce a gosto e mexa vigorosamente para misturar tudo muito bem.
Bebidas
Ingredientes: 1/2 unidade(s) de kiwi 3 unidade(s) de morango 1 colher(s) (sobremesa) de polpa de maracujá 1/2 unidade(s) de limão em rodelas 1 colher(s) (sopa) de açúcar 2 dose(s) de cachaça Modo de preparo: Coloque o morango no fundo do copo, junto com um kiwi
picado, a polpa de maracujá, o limão e o açúcar. Serão maceradas. Em seguida coloque a cachaça e mexe com a colher. Até diluir o açúcar. Completa o copo com o gelo moído.
Bebidas
Ingredientes: 3 colher(s) (sopa) de leite condensado 3 colher(s) (sopa) de suco de maracujá concentrado(s) 3 dose(s) de vodka quanto baste de gelo picado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de água Modo de preparo: Junte todos os ingredientes na coqueteleira, tampe bem e agite fortemente. Sirva em seguida.
Bebidas
Ingredientes: 4 colher(es) (sopa) de leite condensado 100 ml de suco de manga concentrado(s) 4 colher(es) (sopa) de vodka 2 pedra(s) de gelo picado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de água Modo de preparo: Junte todos os ingredientes na coqueteleira, tampe bem e agite fortemente. Sirva em seguida.
Bebidas
Ingredientes: 50 g de manga 2 dose(s) de vodka 1 colher(s) (sopa) de açúcar de bar 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça em tiras Modo de preparo: Coloque a manga no fundo do copo, junto com a pimenta e açúcar. Serão maceradas. Em seguida coloque a vodka e mexe com a colher. Até diluir o açúcar. Completa o copo com o gelo moído. Dica: Utilize colher de bar. Retire as sementes da pimenta.
Bebidas
Ingredientes: quanto baste de coco ralado(s) 1 lata(s) de leite condensado 400 ml de vodka 1 vidro(s) de leite de coco quanto baste de gelo Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador, coloque em copos e salpique coco ralado por cima. Dica: Experimente e faça as modificações necessárias de acordo com seu paladar. Se quiser incrementar mais ainda a sua bebida sirva em cocos queimados e cortados ao meio.
Bebidas
Ingredientes: 50 ml de cachaça quanto baste de tangerina quanto baste de limão siciliano em pedaços médios quanto baste de gelo quanto baste de açúcar 30 ml de licor litch 5 ml de macadame monin Modo de preparo: Coloque os ingredientes em um copo old Fashioned, amasse e complete com gelo e cachaça.
Bebidas
Ingredientes:
2 bananas
1 pêssego descascado e picado
6 morangos
4 chávenas de sumo de laranja
Preparação:
Descasque a banana e o pêssego e lave bem os morangos. Corte tudo em pedaços. Esprema laranjas até obteres 4 chávenas de sumo. Coloca tudo no liquidificador até ficar homogéneo.
Bebidas
Nome: Definição Imagem
Masoor dhaal
A lentilha ou daal Masoor ou Masoor dal (Lens
culinaris), considerado um tipo de pulso, (daal
tradução genérica ou dal) é uma planta arbustiva
anual da família das leguminosas, cultivada por suas
sementes em forma de lente.
Guaarnecer-acompanhar
guarnecer a carne com legumes
Lentilhas A lentilha (Lens culinaris) é uma pequena planta
trepadeira anual, da família das leguminosas,
subfamília Faboideae. Essa erva de origem asiática é
cultivada universalmente e possui folhas penadas,
com folíolos minutos. Suas flores são papilionáceas,
pequenas, alvacentas ou algo violáceas. Suas vagens
(legumes) são curtas, com uma ou duas sementes
discóides altamente nutritivas, contendo muito ferro e
muito apreciadas como alimento. Apresenta também
largo uso ornamental em vasos, jardineiras ou em
cercaduras de canteiros
seguinte
Tzatziki Tzatziki (em grego τζατζίκι) é um acepipe típico da
culinária da Grécia, também usado como molho de
souvlaki e de gyros.
É preparado com iogurte (normalmente de leite de
ovelha ou de cabra, na Grécia e na Turquia), pepino,
alho, sal, azeite, pimenta preta e endro, sendo por
vezes também acrescentados sumo de limão e salsa
ou hortelã. Os pepinos são transformados em puré e
espremidos ou cortados em cubos pequenos. Usam-
se frequentemente azeite, azeitonas e ervas como
complemento. É sempre servido frio.
Manjerona é uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com
sabores doces do é uma erva ou planta perene (mas
sensível ao frio), com sabores doces do pinho e do citrino.
Cheddar tipo de queijo, produzido originalmente na região da vila
homônima
seguinte
Paprika mais conhecido em Portugal por pimentão, é uma
especiaria obtida do pimentão-doce depois de
seco e moído, muito usada na cozinha como
condimento. O pimentão-doce é uma variedade de
Capsicum annuum, da família das Solanaceae. A
sua origem é latino-americana, mais
especificamente da região central e do México.
Diversas variedades desta espécie são utilizadas
de acordo se se pretende um condimento mais ou
menos picante.
Chalotas é uma planta bulbosa do género Allium, originária da
Ásia central. Seu nome vem de Ascalão, cidade da
Palestina de onde foi trazida para França durante a
Primeira Cruzada . Como a maioria das plantas deste
gênero, é utilizada com fins culinários. A parte
comestível está na raiz, que forma bulbos ovais e seu
sabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola.
Garam masala
é uma mistura de especiarias moídas muito comum
na culinária da Índia, sendo também encontrada nas
culinárias de outros países do sul da Ásia[1]. Pode ser
usado simples ou em conjunto com outros temperos.
O garam masala é forte, mas não picante como uma
malagueta.
seguinte
Chutney usado com alguma frequência por portugueses,
brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-
português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora
pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes
também usado nos demais países de língua
portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni
(transliteração arcaica) é um condimento de paladar
agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma
mistura dos dois, originário da Índia.
Ricotta é um derivado de queijo de origem italiana de massa mole,
fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo
propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e
não o coalho.
Oleginasas São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem
ser extraídos através de processos adequados. Os óleos
extraídos são substâncias insolúveis em água
(hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C exibem
aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por
apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20° C. São
formados predominantemente por triglicerídios, compostos
resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos
graxos. seguinte
Ciabatta é um pão branco de origem italiana. Normalmente sua
receita inclui a preparação da biga, ou esponja, que é um
mistura de farinha, fermento e água algumas horas antes
do preparo da massa propriamente dita. Seu nome vem
do italiano para chinelo, em alusão ao seu formato
achatado. Como sua composição possui boa
porcentagem de água, esse pão apresenta um miolo bem
mole e aerado.
Pinenta caienta
Pimenta-caiena, Pimenta-de-Caiena ou pimenta-vermelha
é uma especiaria muito picante produzida a partir de uma
variedade de Capsicum frutescens. Deve o seu nome à
cidade de Caiena na Guiana francesa.
Polme é uma preparação culinária utilizada na fritura de
determinados alimentos. É uma massa de consistência mole,
com a qual se envolvem os alimentos antes de os fritar.[1]
Os seus ingredientes principais são a farinha de trigo e a
água. A sua espessura pode variar, existindo polmes finos e
polmes mais grossos, consoante a sua composição.
Pode ser utilizado, por exemplo, na preparação de peixe frito,
pataniscas de bacalhau, peixinhos da horta ou tempura.
seguinte
Endro é uma erva aromática. Também conhecido por aneto ou dill,
é muito usado na cozinha sueca, finlandesa, russa e polaca
para aromatizar salmão e batatas novas. Tem um aspecto
semelhante ao do funcho mas o sabor é muito diferente.
Também faz parte indispensável na cozinha búlgara.
Precisamente na preparação de alguns pratos tipicamente
búlgaros, como famosa sopa fria de verão chamada
"tarator", para aromatizar pratos e sopas de cogumelos,
saladas como a salada branca-da-neve, de pepinos, etc.
Gérmen de trigo
é a parte mais nobre do grão de trigo - é o seu embrião, de onde
a nova planta começa a brotar.
Na alimentação infantil, pode fazer parte de todas as papas. Os
gérmens de trigo fazem chegar ao organismo em
desenvolvimento, elementos nutritivos e vitais, protegendo-o
contra doenças.
Rábano silvestre
0 rábano silvestre (Cochlearia armoracia) pertence à família das
Crucíferas e dá-se em toda a Europa, nascendo nos lugares
úmidos. Condições prévias para o seu bom desenvolvimento são
um lugar quente e rim solo adubado, solto e úmido. Consegue-
se a reprodução de preferência mediante a mergulha de raízes,
em terreno livre, à distância de trinta centímetros. Entrado o
outono, descobrem-se as raízes de várias cabeças, dispondo
todas elas de grandes rebentos, limpando-as de radículas, de
talos e de terra, lavando-se depois cuidadosamente.
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