Les méthodes de cuisson. Combien y a-t-il de méthodes de cuisson (deux réponses sont correctes)...
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Les méthodes de cuisson
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Combien y a-t-il de méthodes de cuisson(deux réponses sont correctes)
Il y a 7 méthodes de cuisson humides
Il y a 14 méthodes de cuisson
Il y a 8 méthodes de cuisson à sec
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Bravo c’est juste
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Pocher / Blanchir / bouillir
Cuire à la vapeur / étuver / glacer
Braiser glacer
Quelles sont les méthodes de cuisson dites humides
Poêler / frire / sauter
rôtir / cuire au four
griller / torréfier / gratiner
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C’est juste, c’est bien les méthodes de cuisson dites humides
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C’est un processus de cuisson entre 65 °C et 75 °C pour les produits délicats
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Pocher
Blanchir
Bouillir
Etuver
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C’est juste, c’est bien la méthode de cuisson pocher
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Cette méthode de cuisson est – à l’exception des légumes tendres - plus un processus de préparation pour précuire, atténuer l’arôme, désactiver les enzymes ou enlever les
impuretés (os), qu’un processus de cuisson à proprement parler
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cuire à la vapeur
Blanchir
Bouillir
Étuver
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C’est juste, c’est bien la méthode de cuisson blanchir
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Mijoter est un processus de cuisson juste au-dessous du point d’ébullition (sans bouillonnement à env. 98 °C .Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson au point d’ébullition
(avec bouillonnement) à env. 100 °C
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cuire à la vapeur
Cuire
Bouillir
Braiser
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C’est juste, c’est bien la méthode de cuisson bouillir
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Cette méthode de cuisson est un processus humide avec ou sans pression. Lorsque la température reste entre 60 et 98 à 100 °C (point d’ébullition de l’eau selon l’altitude), in ne s’agit
pas d’une véritable cuisson à la ………., mais cela permet d’apporter de l’humidité à l’air chaud
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Cuire à la vapeur
Blanchir
Bouillir
Braiser
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C’est juste, c’est bien la méthode de cuire à la vapeur
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Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson sans ou avec faible adjonction de liquide, à couvert
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Bouillir
Blanchir
À l’eau
Étuver
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C’est juste, c’est bien la méthode étuver
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C’est la méthode de cuisson pour des morceaux de viande riches en tissu conjonctifs, ou des légumes à structure ferme,
dans un liquide, à couvert. On appelle aussi souvent la cuisson de gros morceaux de poisson dans peu de liquide. Mais comme
le poisson est pauvre en tissu conjonctif, il s’agit plutôt d’un pochage dans un fond
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Braiser
Blanchir
À l’eau
Étuver
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C’est juste, c’est bien la méthode braiser
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En raison de la couche de glaçage qui se forme automatiquement lorsqu’on braise correctement de la viande blanche, on dit les
morceaux de viande blanche braisés (à l’exception des ragoûts) qu’ils sont ……… (ex : épaule de veau ……….)
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Braiser
Blanchir
Glacer
Étuver
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C’est juste, c’est bien la méthode glacer
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Cette méthode de cuisson dans un corps gras, à feu doux, au four, sans liquide, à couvert, début de la cuisson entre 140 et
160 °C. Fin de cuisson retirer le couvercle et colorer rapidement
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Braiser
Blanchir
Poêler
Étuver
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C’est juste, c’est bien la méthode poêler
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Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson dans un bain de matière grasse à température croissante ou constante. Avec ce mode de cuisson, il faut absolument éviter une chute
de température. Les mets blanchis peuvent être cuits dans des automates à base d’air chaud
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Bouillir
Blanchir
A l’eau
Frire
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C’est juste, c’est bien la méthode frire
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Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson dans un corps gras chauffé, avec coloration, obtenu en remuant ou en
retournant le produit. Les légumes blanchis, bouillis ou cuits à la vapeur, les pâtes alimentaires cuites, etc. sont souvent finies
rapidement dans du beurre (sans coloration). Dans ce cas-là, il ne s’agit cependant plus d’un processus de cuisson mais
simplement d’une finition
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Bouillir
Poêler
Sauter
Colorer
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C’est juste, c’est bien la méthode sauter
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Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson à feu moyen, avec arrosage fréquent avec un corps gras, sans
liquide et à découvert
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Rôtir
Poêler
Sauter
Cuire au four
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C’est juste, c’est bien la méthode rôtir
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On cuit les aliments délicats, avec une chaleur sèche et sans corps gras. En général la viande, les poissons et les légumes
sont toujours cuits dans une croûte. La cuisson en croûte de sel ou en papillote d’alu, de papier parchemin, etc. est une
méthode de cuisson spéciale qui se fait également au four. Elle n’a cependant rien à voir avec la méthode de cuisson puisque les substance aromatiques typiques pour ce mode de cuisson
ne peuvent pas se former dans le mets lui-même.
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Rôtir
Poêler
Sauter
Cuire au four
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C’est juste, c’est bien la méthode cuire au four
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Cette méthode de cuisson est processus de cuisson pour les produits tendres coupés, sur une grille chauffée en général à
l’électricité, au gaz ou au charbon de bois
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Rôtir
Griller
Sauter
Cuire au four
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C’est juste, c’est bien la méthode griller
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On entend chauffer suffisamment pour que le produit soit brun tout autour et croustillant. Cela se fait en général sans adjonction de corps gras.
Cela se fait dans la rôtissoire au four, four à air pulsé, dans le toaster, sous la salamandre, au four ou dans la poêle lyonnaise (par exemple: farine)
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Rôtir
Griller
Torréfier
Cuire au four
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C’est juste, c’est bien la méthode torréfier
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Cette méthode de cuisson est avant tout un processus de finition sous la salamandre ou dans le four avec une forte
chaleur supérieure
Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?
Rôtir
Gratiner
Torréfier
Cuire au four
![Page 35: Les méthodes de cuisson. Combien y a-t-il de méthodes de cuisson (deux réponses sont correctes) Il y a 7 méthodes de cuisson humides Il y a 14 méthodes.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081507/551d9d91497959293b8c7f14/html5/thumbnails/35.jpg)
C’est juste, c’est bien la méthode gratiner
![Page 36: Les méthodes de cuisson. Combien y a-t-il de méthodes de cuisson (deux réponses sont correctes) Il y a 7 méthodes de cuisson humides Il y a 14 méthodes.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081507/551d9d91497959293b8c7f14/html5/thumbnails/36.jpg)
Fin du diaporama
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Faux, il faut encore étudier un peu
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