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La cuisson du poisson d’eau douceLES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES

SARDINES DU LAC AU LAIT DE COCO

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INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES•2 tasses de sardines

du lac•2 gousses d’ail•2 grosses tomates•3 cuillères d’huile de

cuisine•1 gros oignon•1 tasse d’eau•1 noix de coco râpée•Du sel

Faites bouillir de l’eau et versez-la dansunlongpot;mettezlespoissonsdedans et laissez les saletés couler au fond

Ne versez pas l’eau. Avec précaution, enlevez les poissons avec une passoire. Laissez-les s’égoutter

Faiteschaufferdel’huiledansunecasserole et ajoutez l’oignon haché, puis l’ail écrasé et le sel

Faites cuire pendant 3 à 5 minutes à petit feu tout en remuant

Ajoutez les tomates hachées et le coco râpé. Laissez cuire sur ce même petit feu jusqu’à ce que ce soit prêt

Ajoutez les sardines et les autres ingrédients et mélangez. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes

Servez avec de la farine de maïs, des pommes de terre, des bananes plantains, du manioc ou du riz.

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Salt

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+ +

+

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SEL

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La cuisson du poisson d’eau douceLES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES

RAGOÛT DE POISSON SÉCHÉ OU FUMÉ

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES•2 oignons•2 gros morceaux de

poisson séché ou fumé

•5 tomates•2 tasses d’eau•2 cuillères de coco

râpé•1 petit piment•3 cuillères d’huile•1 cuillère de

margarine•2 gousses d’ail•Du sel et du poivre

Mettez 3 cuillères d’huile dans une casserole,faiteschaufferetfaitesfriresec le poisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun

Dans une autre casserole, faites cuire les tomates, oignons, piment, ail et coco râpé en ajoutant de l’eau

Faites bouillir, puis ajoutez le poisson sec Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que l’eau ait pratiquement disparu (remuez avec précaution pour ne pas briser le poisson en morceaux)

Versez le tout dans un bol et ajoutez la margarine qu’il faut laisser fondre lentement sur la préparation

Servez avec de la farine de maïs, des pommes de terre, des bananes plantains, du manioc ou du riz.

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+ +

+ +

+

+PepperSaltSEL POIVRE

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La cuisson du poisson d’eau douceLES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES

SOUPE DE POISSON AUX CACAHUÈTES AFRICAINES

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INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES•1 gros oignon•1 gros poisson fumé ou

séché•2 tomates•3 cuillères d’huile

végétale•1 cuillère de poudre de

curry•3 cuillères de pâte

d’arachides (voir page 28)•1 cuillère de purée de

tomate•4 piments•3 gousses d’ail•3 tasses d’eau•Du sel

Dansungrandrécipient,faiteschaufferde l’huile et faites frire les oignons

Ajoutez les tomates, la purée de tomate, l’ail et le poivre.

Laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez 3 tasses d’eau et la pâte de cacahuètes et laissez cuire à petit feu pendant encore 10 minutes

Ajoutez le poisson, les piments, le sel et la poudre de curry. Laissez cuire à très petit feu pendant 15 à 20 minutes.

La soupe est prête lorsqu’elle devient épaisse et que vous voyez des taches d’huile sur le dessus.

Servez avec de la farine de maïs, des pommes de terre, des bananes plantains, du manioc ou du riz.

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La cuisson du poisson d’eau douceNOUVELLES RECETTES

FILET DE TILAPIA AU CITRON ET À L’AIL

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INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES•4 filets de poisson•2 gousses d’ail•1 bouquet de

coriandre•3 cuillères de jus de

citron•1 cuillère d’huile de

tournesol ou de beurre•Du sel et du poivre

Rincez les filets de poisson à l’eau propre sous le robinet et faites-les sécher

Mettez les filets dans un récipient peu profond

Versez le jus de citron et l’huile sur les filets, saupoudrez d’ail, de coriandre, de sel et de poivre

Important : n’ajoutez pas d’eau

Couvrez avec un couvercle qui ferme bien et faites cuire à petit feu pendant 5 minutes

Servez immédiatement avec un ragoût de bananes, une purée de pomme de terre, de la farine de maïs, du manioc ou du riz

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+

+

+

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PepperSaltSEL POIVRE

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La cuisson du poisson d’eau douceNOUVELLES RECETTES

POISSON FUMÉ AU THÉ

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INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES•4 filets ou 4 tranches de

poisson•4 cuillères à soupe de

feuilles de thé séchées •4 cuillères de riz•3 cuillères d’huile•4 cuillères de sucre•Du sel

IL VOUS FAUT AUSSI:•4 poignées de charbon•1 réchaud avec une grille

Mettez une cuillère d’huile dans la casserole pour éviter que la nourriture n’attache au fond

Versez dedans le riz, le sucre et les feuilles de thé

Posez la grille métallique par-dessus et posez votre poisson avec une cuillère d’huile dessus

Couvrez avec un couvercle et placez la casserole sur le réchaud déjà chaud jusqu’à ce que vous voyiez de la fumée en sortir

Laissez baisser la chaleur mais laissez la casserole sur le réchaud pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit

Servez avec du riz et des légumes: chou frisé (kale), épinards, pois, carottes, chou, pommes de terre, manioc ou bananes plantains.

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La cuisson du poisson d’eau douceNOUVELLES RECETTES

BROCHETTES DE POISSSON

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3

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12

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INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES• 4 filets ou 4 tranches de

poisson• 1 grosse carotte• 2 grosses tomates• 4 bâtons à brochettes• 1 cuillère de jus de citron• 6 grosses tranches d’ananas

(pas obligatoire)• 4 cuillères d’huile de cuisine• 1 gros poivron• 2 gousses d’ail•Du sel et du poivre

• IL VOUS FAUT AUSSI•1 sac de charbon•1 réchaud avec grille

Pour préparer la marinade : dans un bol, écrasez les gousses d’ail et mélangez avec le jus de citron et l’huile. Ajoutez le pois-son coupé en cubes. Ajoutez le poivron découpé en carrés, sans les graines. Si vous le souhaitez, ajoutez l’ananas. Couvrez le tout et laissez reposer pendant 1 heure.

Allumez votre réchaud à feu moyen et posez la grille dessus.

Enlevez tous les morceaux qui sont dans la marinade et les égoutter. Réservez la marinade.

Enfilez tous les morceaux sur les bâtons à brochettes dans l’ordre que vous préférez

Posez les brochettes sur la grille et faites cuire pendant quelques minutes, en retournant les brochettes souvent

Arrosez légèrement les brochettes avec la marinade. Servez avec de la farine de maïs et des légumes.

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La cuisson du poisson d’eau douceNOUVELLES RECETTES

BURGER DE POISSSON

Salt

SEL

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES•1 poisson vapeur (voir page 24)•2 grosses tomates•1 œuf•1 poivron•1 carotte•1 cuillère de poudre de

curry•2 avocats•2 tranches de pain

trempées dans une demi-tasse de lait

•4 cuillères de graines de sésame

•8 tranches de pain•Une demi-tasse de farine•Le jus d’un citron•Du sel et du poivre

Faites cuire le poisson à la vapeur, enlevez la peau et les arêtes (voir page 24), cassez la chair en petits morceaux.

Mélangez les morceaux de poisson à 1 tomate découpée en cubes, 1 œuf battu, 1 poivron râpé, 1 carotte râpé, la poudre de curry et deux tranches de pain trempées dans une demi-tasse de lait.

Prenez une bonne quantité de cette mixture dans votre main et faites-en une boule. Aplatissez la boule et saupoudrez de farine et de graines de sésame. Répétez l’opération pour toute la mixture.

Faiteschaufferunepoêleàchapatihuilée. Posez les burgers dans la poêle et retournez-les de temps en temps avec une cuillère plate jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Faites une purée des 2 avocats. Ajoutez du sel, du jus de citron et 2 cuillères d’huile de cuisine, mélangez le tout.

Sur une tranche de pain, posez une tranche de tomate, puis le burger, versez une cuillère de la sauce aux avocats, posez une nouvelle tranche de tomate, et une autre tranche de pain par-dessus.

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LAIT