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IL "QUOTIDIANO" DI CRISTINA VIGGÈ (../../blog/)IL "QUOTIDIANO" DI CRISTINA VIGGÈ (../../blog/)
IL "QUOTIDIANO" DI CRISTINA VIGGÈ (../../blog/)
Quello che le donne dicono. E fannoOtto donne. Di pizza. E di cuore. Otto maestre dei lievitati legate da stima, rispetto eamicizia. Otto fantasiste unite in una mission: creare il buono per far del bene. Primatappa: una serata di degustazione volta alla raccolta fondi per il centro antiviolenza delComune di Verona.
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Testi Cristina Viggè
ISCRIVITI
Si sono conosciute sui banchi di “scuola”. Si sono ritrovate. Hanno avuto un’idea illuminata.E l’hanno realizzata. In sintesi, è andata così. In realtà, la trama è più complessa. Nutrita dipassione, forza di decisione, coraggio, caparbietà e audacia. Quella di otto donne
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diverse, figlie di storie diverse e di terre diverse. Unite da un unico obiettivo: creare ilbuono per far del bene.
“Tutto nasce durante l’ultima edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizzaitaliana organizzato da Molino Quaglia, a Vighizzolo d’Este. Alcune pizzaiole sonovenute da me, dicendomi: perché non facciamo qualcosa insieme. Abbiamoparlottato un po’ e creato un gruppo su WhatsApp. Da lì tutto è maturato. Comeun impasto”, racconta Francesca Romana Barberini, autrice, food writer e conduttricetelevisiva, in onda - tutti i giorni alle 10.45 e alle 19.40 - su Alice TV(https://www.alice.tv/programmi/cuochi-e-dintorni) con Cuochi e Dintorni. A idratare e adalimentare l’idea di partenza si sono poi aggiunte l’energia e la tenacia di donne con tantavoglia di organizzare una serata dalla finalità precisa: devolvere il ricavato al CentroAntiviolenza P.e.t.r.a. (https://www.comune.verona.it/nqcontent.cfm?a_id=5387) delComune di Verona. Un servizio gratuito - che opera in totale anonimato - promossodall’Assessorato alle Pari Opportunità.
“Cerchiamo di dare delle risposte concrete alle donne che hanno subito violenzee maltrattamenti. Offriamo ascolto e sostegno, consulenza psicologica, sociale elegale, nonché ospitalità protetta”, spiega Tiziana Cargnelutti, responsabile delcentro P.e.t.r.a. - acronimo di pratiche, esperienze, teorie, relazioni antiviolenza. E loracconta alzando il sipario sull’evento di degustazione andato in scena lo scorso 12 marzoal ristorante-pizzeria Settimo Cielo (http://www.pizzeriasettimocielo.net/), a Settimodi Pescantina. Insegna guidata proprio da Petra Antolini e dal marito LorenzoGiacopuzzi. Miss Antolini che fa pure parte del network Petra Selected Partners(http://www.petranet.it/PARTNERBL/PARTNERBP/?permalink=pizzeria-settimo-cielo) diMolino Quaglia (http://www.molinoquaglia.org/). Delle serie, nulla capita per caso.
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E non certo a caso sono state ideate pure locandina e cartolina dell’appuntamentodeclinato al femminile. Che vanta già due hashtag: #donnedipizza #donnedicuore.Ormai un claim. “È parlando con Francesca che mi è venuta in mente la carta dagioco della regina di cuori”, spiega Serena Romio (http://serenaromio.blogspot.it/),fumettista e illustratrice torinese trapiantata a Roma. Da lì la carta-emblema, reiteratapure sulle divise delle otto pizzaiole. Con tanto di “Q” di Queen.
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Regine di pizza. Regine di cuori
Otto le donne protagoniste. Amiche e complici. Alcune con una formazione in comune:i corsi dell’Università della Pizza (http://www.universitadellapizza.com/) di Molino Quaglia.Altre con un percorso differente, ma sempre improntato sulla massima qualità. E su unaspiccata identità. Personalità eclettiche, espresse in pizze-ritratti dei loro caratteri. Pizzeambasciatrici di cuori, mani, pensieri, territori, sogni e desideri. Pizze dalle variegatetexture e farciture. Che a loro volta raccontano di altre donne e di altri uomini di valore.
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Paola: una bionda tutto pepe… e dolcezza
Ha grinta da vendere Paola Cappuccio, cresciuta tra forni e impastatrici, con nonnoArmando a far da maestro. Ora lei è al timone di Pizza Verace(http://www.pizzaverace.it/), nella partenopea Portici. E porta avanti un discorso dieccellenza fatto di pazienza, attenzione, rigore e dedizione. “Perché bisognariconsegnare alla pizza il suo tempo naturale”, dice Paola. Che utilizza farine macinatea pietra, verdure dell’orto di casa e tanti prodotti della Campania Felix.
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In degustazione? Ha portato una pizza napoletana classica al piatto: “La rivisitata cacio epepe”, preparata con Petra 3 (al 70% di idratazione) e arricchita da mozzarella di bufalacampana del consorzio, pomodoro San Marzano, olio extravergine d’oliva, pecorinoromano e una spolverata di pepe. All’uscita dal forno. “Il sapore ricorda il ragù che sifaceva a casa”, spiega. E abbina la sua creatura con la birra artigianale "Golden Sand"firmata Monaci Vesuviani (http://www.monacivesuviani.it/). Una bionda dalla schiumagenerosa, dal gusto morbido, pieno e fruttato e dalle note spicy.
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Marzia: forza, zafferano e liquirizia
“Con un papà cuoco… in cucina mi ci sono ritrovata”, racconta Marzia Buzzanca. Mala sua storia non è stata affatto facile e la sua strada non è mai stata in discesa. Una storiache l’ha vista nascere a Tripoli, diventare ginnasta ritmica, mamma, sommelierprofessionista e imprenditrice nel settore enogastronomico. Impegnata nell’avventura delVinalia, enoteca aquilana presto trasformata in ristorante. Dove si sono fatti le ossa pureWilliam Zonfa e Felice Sgarra, ora entrambi chef stellati. Una storia, quella di Marzia,proseguita con Percorsi di Gusto (http://www.percorsidigusto.com/), interrotta colterremoto dell’Aquila e poi ricominciata. Nella stessa sede e nell’attuale viale della CroceRossa. Andate, ritorni, fermate e ripartenze. Sempre con la stessa testardaggine di chi nonmolla. Mettendosi in gioco. Sì, perché lei la pizza l’ha dovuta imparare a fare da zero.Passando ore e ore ai Tigli (http://www.pizzeriaitigli.it/) di Simone Padoan. Taccuino allamano e occhi inchiodati su lievito madre. Ma si sa, la perseveranza aiuta a volare.
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Eccola la sua pizza della serata: la “Ruota d’Oro”. Alla base Petra 3 e Unica. Al top:fiordilatte, pollo allo zafferano dell’Aquila, pomodorini secchi, cuori d’insalata, mandorlein scaglie e leggera spolverata di liquirizia di Atri, in provincia di Teramo. Un innoall’Abruzzo. “Inizialmente il piatto è nato come un secondo. Ma poi l’hotrasformato in pizza”, svela madame Buzzanca. Che fa incontrare la sua pizza con la"Nora" di Baladin (http://www.baladin.it/it), una birra egizia dal tono caldo e ambrato e daisentori di zenzero e agrumi. Al sorso: nomadi ricordi di piramidi.
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L’extra sofficità di lady Eleonora
Ha origini mantovane Eleonora Massaretti. Ma ormai vive e lavora nella rovigottaCastelmassa. Dove guida il Basilico Rosso (http://www.basilicorosso.com/), una pizzeriaartigianale con cucina dove la fanno da padroni forno e impasti. Con tanto di schizzi espiegazioni annessi e connessi. “Così i miei ospiti capiscono meglio le strutture”, dicela madame. Per una scelta che va dalla pizza in pala a quella classica napoletana, da quellarotonda a quella in padellino, sino alla super soft. Una vera nuvola per il palato.
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Un pizza morbida come una focaccia, figlia del lievito naturale e cotta a vapore. Elegante eraffinata, come quella proposta per la serata: con puntarelle, fiordilatte, burrataaffumicata, pacchetelle di pomodorini gialli e colatura di alici di Cetara. Delicata,risoluta e sicura di sé. Come Eleonora. Che accompagna la sua sofficissima opera con la"Tre + Due" della brassicola maison trevigiana Via dei birrai(https://www.32viadeibirrai.it/it/). Una birra ad alta fermentazione: leggera, speziata eagrumata. Ideata per i cinque anni di attività del birrificio. Anche se in quel 3,2 sono svelatii gradi alcolici della bevanda.
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La semplice eleganza di Claudia
Della serie ricominciamo è pure la storia di Claudia Tosello: impiegata per vent’anni in unmaglificio e diventata pizzaiola. Grazie anche all’Università della Pizza. “All’inizio è statadura. Non pensavo fosse così difficile preparare un impasto. Ma poi mi sonoappassionata”, rivela Claudia. Titolare della pizzeria Arcobaleno(http://www.petranet.it/PARTNERBL/PARTNERBP/?permalink=pizzeria-arcobaleno), aPettorazza Grimani, in provincia di Rovigo. In origine, una pizzeria d’asporto; poi con 25posti a sedere; e fra poco ancora più grande. Claudia aprirà presto una nuova sede (aBeverare) con 50 coperti e un laboratorio dove impastare e sperimentare. “In pizzeria cisto tante ore, ma ci sto tanto volentieri”.
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È felice Claudia. Lo si capisce dallo sguardo e dai suoi capelli iridescenti. Ed è puresoddisfatta della sua pizza in pala alla romana, messa a punto con una biga di lievitomadre a base di Petra 1. Sopra: stracciatella pugliese, patata di Cetica cotta al forno conolio e rosmarino, lardo di Colonnata e fiocchi di sale. La rustica semplicità. Perfetta intandem con la "Golden Blond" Charles Quint (https://www.charlesquint.be/en/): unabionda ad alta fermentazione dalla schiuma cremosa e dal retrogusto piacevolmenteamaro.
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Le duchesse Marina e Giovanna
Pasticcera Marina. Cameriera Giovanna. Poi, la folgorazione sulla via del pane. O meglio,assaggiando un pezzo di pane. Da lì la decisione di aprire insieme una pizzeria. A Ferrara,nella splendida città rinascimentale. Proprio accanto a uno dei tesori nascosti della corteestense: il giardino delle Duchesse, voluto da Ercole I d’Este sul finire del Quattrocento.Così è cominciata l’avventura di Slurp - da Mary e Giò (http://damaryegio.it/), pizzeria(che presto guadagnerà un’altra cinquantina di coperti) capitanata dal duetto MarinaOrlandi e Giovanna Baratella. Due amiche. Due socie. Pronte a offrire il meglio dellacucina emiliano romagnola. Anche sulla pizza. Sì, perché fra le “speciali” in carta comparela "Sugosa", preziosa di pomodoro, fiordilatte e salama da sugo artigianale. Anche se Marynon ha perso la sua vocazione dolce. La tenerina al cioccolato e alla zucca confermano.
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Per la serata #donnedipizza #donnedicuore? Hanno portato la loro firma d’autore.Proponendo una pizza da degustazione arricchita da baccalà, fiordilatte di Agerola,cipolla caramellata e spolverata di nocciole tostate. Alla base: un impasto figlio di PetraEvolutiva, la farina simbolo di diversità che Molino Quaglia ha messo a punto dopo unincontro con l’associazione Simenza - cumpagnìa siciliana sementi contadine(https://www.facebook.com/Simenza.bio/), presieduta da Giuseppe Li Rosi. Un granoevolutivo, illuminato e intelligente, coltivato biologicamente in Sicilia e proveniente da unmiscuglio di semi dalle spiccate capacità di ambientamento nella bella isola. Della serie,quando sono la natura e il clima a selezionare il meglio per l’uomo. Una pizza gustosaquella di Mary e Giò, accompagnata per l’occasione dalla "Ribò" del birrificio friulano Gjulia(http://birragjulia.com/). Un’altra bionda ad alta fermentazione, rifermentata e affinata inbottiglia. Il suo segreto? L’aggiunta di mosto di ribolla gialla, che dona freschezza emineralità.
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Il saluto al sole di Enrica
Sua sorella Luisa fa una pastiera eccellente, utilizzando farro e avena. Lei fa una pizzasorprendente, usando farina di grano duro (abruzzese) saragolla e curcuma. Si sannodistinguere le sorelle Causa. Senza darsi delle arie. Anzi, lavorando umilmente eduramente. Enrica gestisce infatti col marito Pietro la pizzeria Rustica(https://www.facebook.com/rusticapizzeriafocacceria/) di Galzignano Terme, sui ColliEuganei. “Tu entri e vedi me. La mia voglia di esprimere me stessa”, dichiara Enrica.Sempre molto attenta alla salute, alle esigenze alimentari e alle eventuali intolleranze deiclienti. Una donna riflessiva, eppure esplosiva e gioiosa.
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Solare. Come la pizza preparata per la serata. Radiosa sin dal nome: "Soleado". Grazie allapresenza della curcuma nell’impasto. E grazie pure al topping: pomodorini soleggiati,fiordilatte agerolese, Monte Veronese vecchio, rucola e aceto balsamico. In tandem? Unvino semiaromatico: il Ca’ Nova bianco by Il Pianzio (http://www.ilpianzio.it/) della famigliaSelmin, sempre a Galzignano Terme. Un nettare fine ed equlibrato, che si esprime fraprofumi di frutta e camomilla. Le sue uve? Principalmente moscato giallo, garganega eManzoni bianco. Una cantina, il Pianzo, protagonista di un altro evento di beneficenzatutto al femminile: “Il Vino è Donna”, di scena domenica 25 marzo alla Cantina PiovenePorto Godi (http://www.piovene.com/) di Toara di Villaga, nel Vicentino. Una ribalta cheelegge ad attrici le produttrici dei Colli Berici ed Euganei. Da segnare in agenda.
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La verve vulcanica di Petra
Capelli neri corvini. Pelle chiara e tatuata. Due figli. E un’energia da fare invidia a unadolescente. Ha concentrazione e nerbo Petra Antolini. Che va mille all’ora, guidando colmarito Lorenzo il ristorante pizzeria Settimo Cielo (http://www.pizzeriasettimocielo.net/)e la bakery takeaway Casa Petra (http://www.casapetra.net/). Entrambi a Settimo diPescantina, in Valpolicella. “Sentirsi al settimo cielo significa aver raggiunto ilmassimo della felicità”, dice Petra. E lei è raggiante. Come le pizze che crea. Persino conla salsiccia della Lessinia, radicchio di Verona, zucca e Monte Veronese. L’impasto? Èrealizzato con le farine Petra macinate a pietra, naturalmente. Anche perché lei è unaPetra Selected Partner (http://www.petranet.it/PARTNERBL/PARTNERBP/?permalink=pizzeria-settimo-cielo) e usa pure l’extravergine toscano Petra(http://www.petrawine.it/), ottenuto da duemila ulivi in località San Lorenzo. A Suvereto, inVal di Cornia.
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Di carattere pure la pizza studiata ad hoc per la serata. Alla base, un impasto con Petra 3.Al top: spuma di Monte Veronese e fettina di Vinappeso. Un salume fuoriclasse:stagionato in cantina e poi messo ad affinare nell’Amarone e nel Recioto. A produrlo èWalter Ceradini, che col suo Vigneto dei Salumi(http://www.vignetodeisalumi.it/#myCarousel) ha pensato bene di legare carni e vini inun’icona contemporanea della Valpolicella. Il risultato è una pizza determinata, ideale inabbinata con una bionda “vulcanica” made in Lessinia quale la Lesster(http://www.lesster.it/) "Valmarisa 1185". A indicare la valle (e i metri di altitudine) in cuisgorga l’acqua oligominerale di origine vulcanica che le dà tono e tempra.
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Le “altre” #donnedicuore
E dopo le pizze? I dessert. Traduzione: il dolce cuore lievitato alla liquirizia e menta,targato Claudia Tosello; e la montanarina by Paola Cappuccio, con ricotta tiepida epapacella candita… da un’altra donna. Sì, Anna Chiavazzo, artigiana casertana titolaredel Giardino di Ginevra (http://www.ilgiardinodiginevra.com/?lang=it): un eden di bontàche ammette solo naturalità e territorialità. Oltreché un tocco di originalità.
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Ma non finisce qua. Il cocktail che ha dato il via all’evento è stato messo a punto da GiuliaMiatto, tutor tecnico di Molino Quaglia alle prese con lo shaker. Risultato? Un signatureCosmopolitan al mirtillo nero. Viola e vigoroso.
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