I PUNTI NODALI DELLATTIVITA EDUCATIVA. Leducazione nel dinamismo della crescita 1.
LEducazione passa anche attraverso lalimentazione… LALIMENTAZIONE NATURALE FINO ALL ETA...
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L’Educazione passa anche attraverso l’alimentazione…
L’ALIMENTAZIONE NATURALE FINO ALL’ ETA’
DELL’ADOLESCENZA
IL SOVRAPESOIL SOVRAPESOPrevalenza in aumento in tutti i paesi
occidentali, al punto da essere stata definita una epidemia.
In USA contribuisce a 300.000 morti/anno, diventando la 2° causa di morte dopo il fumo.
bambiniadolescentiadulti giovaniadulti mezza etàanziani
adolescentiadulti giovaniadulti mezza etàanziani
maschi femmineBMI>25
BMI>30
28-31%18% 20%23-37% 13-30%57-79% 37-79%45-54% 72-80%
6%2-6% 3-8%10-17% 10-36%4-16% 28-40%
Tabella: prevalenza di obesità per classi di età
L’alimentazione come forma L’alimentazione come forma educativa… (1)educativa… (1)
1. L’età della maturità digestiva è di 3 anni
2. Molto importante l’abitudine alla colazione e alla merenda.
3. La valutazione delle calorie si rende necessaria solo se il bambino è in sovrappeso o ritarda nella crescita.
L’alimentazione come forma L’alimentazione come forma educativa… (2)educativa… (2)
1. La coerenza familiare è alla base della corretta alimentazione.
2. Il cibo diventa uno strumento di socializzazione e condivisione.
3. Programmazione della spesa / menu settimanale deve coinvolgere TUTTA la famiglia.
PROTEINEPROTEINE
NATURA: catene di AminoacidiFUNZIONE: plastica, energetica e
biocataliticaPROVENIENZA:
◦Carne◦Uova◦Latticini◦Legumi
FABBISOGNO PROTEICOFABBISOGNO PROTEICO
LINEE GUIDA (O.M.S.)10 g/kg (1946); 5 g/kg (1980) 2 g/kg (1999)
Scuole igieniste = 0.3 g/kgLatte materno 1,2% pari a c.a 1 g/kg
CONSUMO DI PROTEINECONSUMO DI PROTEINE
Carne da evitare il più possibile fino al terzo anno di vita poi meglio bianca, al massimo 3 volte alla settimana.
Evitare gli insaccati. Il pesce è un’ottima fonte di
proteine da proporre almeno 2 volte alla settimana.
ATTENZIONE A…ATTENZIONE A…“Carni e derivati animali di dubbia
provenienza sono ottimi vettori di farmaci, ormoni e microrganismi non desiderati”
“Seitan Latte e Tofù possono sensibilizzare il bambino e scatenare allergie e intolleranze”
CARBOIDRATICARBOIDRATI
NATURA: zuccheri semplici e complessi
FUNZIONE: energeticaPROVENIENZA: frutta, verdura,
cerealicirca il 60% delle calorie ( di cui il
50 % da cereali)cereali integrali dopo i tre anni.
ZUCCHERO ZUCCHERO RAFFINATORAFFINATO
Consumo: 3kg (1900) – 30kg (1990)Presenza Alimenti: 1l “Cocacola” contiene 37
zolletteRaffinazione: perdita sali, proteine e vitamineEffetti: Iper-stimolazione del pancreasAlterazione rapporto grassi e carboidratiDecalcificazione dovuta ad effetto
acidificante
ASSORBIMENTO DEGLI ZUCCHERIASSORBIMENTO DEGLI ZUCCHERI
TEMPO
ZUCCHERO FRUTTA CEREALI
GLICEMIA
Iperattività
Ipoattività
LIPIDILIPIDI
NATURA: trigliceridi, fosfolipidi e colesterolo
FUNZIONE: energetica, strutturale e regolativa
PROVENIENZA: oli, semi oleosi, latticini, uova
circa il 30% delle calorie ( di cui il 10% polinsaturi, e massimo 30% saturi; colesterolo 10% tot
ACIDI GRASSIACIDI GRASSI
SATURI: solidi, resistenti a ossidazioni, presenti in oli di palma, margarine e grassi animali: ipercolesteromizzanti e aterogeni
MONOINSATURI-POLINSATURI: essenziali, Vit F (Ac Linoleico, Linoleico, Arachidonico) azione antiossidante, difesa membrane cellulari e pareti vasi. Presenti in oli “spremitura a freddo”
Attenzione a:Attenzione a:ADDITTIVI E CONSERVATI ALIMENTARI:4500 sono le molecole depositate 540 sono le molecole sicure150 sono le molecole “controverse”E il resto???Ogni occidentale consuma circa 6,7 Kg di
addittivi alimentari all’anno
CONSERVANTI
SOLFITI e BENZOATI: determinano sensibilizzazione nei soggetti allergici.
NITRATI e NITRITI: hanno azione cancerogena.
E 325 – E 385: correttori di acidità, possono dare intolleranza a bambini verso latticini.
L’ IPOTESI DI FEINGOLDL’ IPOTESI DI FEINGOLD
“Gli addittivi alimentare possono provocare comportamenti anomali nei bambini
(iper-attività, nervosismo etc.)”
Negli U.S.A. molti casi clinici sono curati con la “dieta di Feingold”
Bambini ipercinetici e cambiamenti alimentariBambini ipercinetici e cambiamenti alimentari
Boris M and Mandel FS. Foods and additives are common causes of ADHD. Ann Allergy, 1994; 72: 462
0
5
10
15
20
25
30
Original Diet Test Diet Mean of activechallenges
Mean of placebochallenges
SC
OR
E
P<0.001
P<0.001
P<0.001
P<0.003
Mean
± SE
Come distribuire i pastiCome distribuire i pasti
Colazione◦Frutta secca, yoghurt, latte, cereali, gallette◦NO calorie vuote
Spuntino ◦Dolce ( frutta, yoghurt) o salato a seconda del
gustoPranzo / Cena
◦Sia piatto unico che strutturato > kcal della giornata
Merenda◦Dolce o salato a seconda del gusto
La piramide alimentareLa piramide alimentare
Cereali
Verdura
Frutta
Legumi
oli vegetali
frutta secca