LECHEF Menukarte 27082018 · Crevetten Zucht, Vietnam Pulpo Wild, Spanien Lachs Zucht, Schottland...
Transcript of LECHEF Menukarte 27082018 · Crevetten Zucht, Vietnam Pulpo Wild, Spanien Lachs Zucht, Schottland...
LES ASSIETTES
LIEBER GAST
Herzlich willkommen im Restaurant Le Chef, fühlen Sie sich erst einmal richtig zuhause und kommen Sie an
in unserer kreativen Stube mit viel Liebe zum Detail.
Hier wird nicht nur mit liebe der Tisch gedeckt, sondern auch gekocht, das Gesetz schreibt uns vor alle Zutaten zu deklarieren,
da wir aber täglich frisch einkaufen und auch Lebensmittel sich je nach Saison verändern, geben wir ihnen gernern
detaillierte Auskunft am Tisch falls Sie diese Informationen benötigen.
Sprechen Sie ungeniert das Servicepersonal auf Allergien und Unverträglichkeiten an, gerne stellt Meta Hiltebrand oder Tobias
Köpsel auf ihre Allergene angepasst ihr Menü zusammen.
Zudem geben wir gerne Auskunft zu unseren Lieferanten, da wir ein sehr enges transparentes Verhältnis pflegen und keine Fragen scheuen.
Wir wünschen einen kulinarischen entspannten Abend bei uns im Le Chef.
Von Herzen das Team vom Restaurant Le Chef
M E T A H I L T E B R A N D
Aus der Küche: Tobias, Jessi, Michi und ToponAus dem Service: Remo, Basti und Charly
Ps: Dazu informieren wir Sie:Fische und Meerestiere wo auch immer möglich sind MSC- oder ASC-
zertifiziert. Die Herkunft des Fleisches schreiben wir jeweils zu den Gerichten dazu.
Crevetten Zucht, Vietnam Pulpo Wild, Spanien Lachs Zucht, Schottland
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
«VENTRE AFFAMÉ N’A POINT
D’OREILLES.»
Einem hungrigen Magen ist schlecht predigen.
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
LES APÉROS
A P É R O - É T A G I È R EDuett vom Serrano-Rohschinken (ESP) und Rugeli vom Luma-Salamettli (CH) mit süss eingemachten Tomaten, grünen Oliven, eingelegten Balsamico Artischoken und
Wasabi-Mandeln24.50
H A U S G E M A C H T E S P O P C O R Nsalzig-süss mit Einhorn-Himbeerstaub
Tüte a 6.–
oder
B L A C K T R U F F L E C H I P S I N D E R T Ü T EPremium Potato-Chips
125 g 12.–
Dazu empfehlen wir ein Glas
L E C H E F S D R Y M A R T I N I Ein Vodkatini LA-Style, der sich gewaschen hat.
Sehr gerne servieren wir ihn auch mit Gin. 16.–
oder
C H A M P A G N E R P E R R I E R - J O U Ë TEpernay (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay)
10 cl 17.–
oder
M E T A V O N S A L I SWeisswein (Schweiz) Fläscher (Chardonnay, Viognier)
10 cl 12.–
CHEFS GAUMENTANZ SURPR ISELassen Sie sich überraschen. Falls Sie auf spezielle Lebensmittel allergisch sind oder lieber vegetarisch essen wollen, sagen Sie
das einfach unserer Bedienung beim Bestellen.Gern bieten wir das Menü auch Laktosefrei oder Glutenfrei an.
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
3 - G A N G - M E N Ü(ohne Dessert) 79.–
4 - G A N G - M E N Ü(ohne Dessert) 101.–
5 - G A N G - M E N Ü113.–
Kochen ist mehr als nur ein Beruf: es ist Berufung. Vertrauen Sie unserer Leidenschaft, auserlesene Produkte in aussergewöhnliche Genüsse zu verwandeln. Und lassen Sie sich (wann immer möglich)
persönlich vom Koch servieren, was wir am liebsten selbst essen würden. Das Menü Suprise wechselt mindestens alle 3 Wochen
und ist kein Auszug aus der a la Carte ...
HIER ERLEBT IHR KULINARISCHER GAUMEN NEUE FREUDEN.
DIE EMPFEHLUNGDER KÜCHE
Unsere kreative Visitenkarte, voller bunten Überraschungen kreiert von Meta Hiltebrand
ZU EHREN VON FRED TSCHANZ
Fred Tschanz liebte die klassische Küche und auch die klassische Gastronomie, darum kochen wir diese Gerichte wie er sie mochte und verzichten hier auf Modernität und Eigenwilligkeiten, klassisch und gut. ohne Überraschungen.
In errinerung an die Zeit wo das Le Chef noch nicht Metas Heimat war...
V O R S P E I S EKlassischer Nüsslisalat mit gekochtem Ei, Kräuter-Croutons und
Speck-Chips an einem Senf-Honig-Dressing16.50
H A U P T G E R I C H T S T R O G A N O F FRindsfiletspitzen (ARG) an einem Paprika-Rotweinjus mit
Peperoni-Zwiebeln, Essiggurkenstreifen und Champignons,dazu servieren wir Sauerrahm und Butternudeln
45.–
D E S S E R T Der vergessene Klassiker «Cup Colonel»
Zitronensorbet im Martiniglas, serviert mit einem Schuss Absolut Wodka 13.50
F R E D T S C H A N Z27.März 1929 bis 19.Dezember 2012
In einfachen Verhältnissen geboren, gelang Fred Tschanz eine Tellerwäscher-Karriere wie im Bilderbuch. Seine Liebe zur Gastronomie
hat er uns sowohl als Visionär als auch als Lebemensch bewiesen und hinterliess als letzten Streich das Restaurant Le Chef.
Zu seiner gastronomischen Laufbahn gehörten nicht nur Erfolge, sondern auch Niederlagen – aber Fred Tschanz stand immer wieder auf, nach dem Motto
«Nach em Räge schient d’Sunne, nachem gränne wird glacht». Fred Tschanz ist ein grosses gastronomisches Vorbild –
nicht nur für Meta Hiltebrand.
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
VORSPEISE
S A I S O N A L E R B L A T T S A L A T I N D E R S C H Ü S S E Lmit Apfelwürfeli und caramelisierten Kürbiskernen
an Honig-Balsamico-Dressing 12.50
M O Z Z A R E L L A V O M B Ü F F E Lauf einem Randen-Frischkäsepüree garniert mit
Basilikum-Haselnusspesto, frischem Rucola und Popcorn16.50
R A U C H L A C H S - S A U E R R A H M G L A C Eauf einem gehobeltem Fenchelsalat garniert mit Pumpernickelbrösel und Himbeerstaub an einer Limetten-Grüntee-Balsamicoreduktion
17.50
V O R S P E I S E S U R P R I S E lassen Sie sich überraschen
19.50
T A T A R V O M R I N D S F I L E T A M T I S C H G E F L Ä M M Tmit einem Erdnuss-Wasabi-Butter, dazu servieren wir ein
Salat vom Sauerkraut an einem Honigdressing und Toastbrot Vorspeise klein 24.– | auf Wunsch Hauptgericht 41.–
M E TA S K L A S S I K E R Gebackene Tomatensuppe mit frischen Kräutern und Vanilleöl (ohne Wasser und Gemüsebrühe, nur aus frischen Tomaten
Olivenöl und Kräuter vegan und frei von Zusatzstoffen jeglicher Art) 15.50
Auf Wunsch servieren wir Ihnen für 1.– aufpreis auch gern gluten- und laktosefreies Brot
– einfach beim Service bestellen.
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
ZWISCHEN- UND HAUPTGERICHTE
G E T R Ü F F E L T E R W E I S S W E I N R I S O T T Omit gebackenem Honig-Apfel, garniert mit frischer Petersilie und
gehobeltem Parmesankleine Vorspeise 21.– | Hauptgericht 39.–
STE INP I LZGNOCCH I(Vegan)
mit sautiertem Fenchel und Dörraprikosen garniert mit Rucola und einem edlen Pistazien-oel
kleine Vorspeise 19.– | Hauptgericht 35.–
C U R R Y - M A N G O -T O F U - E C K E N(Gluten- und Laktosefrei / Vegan)
mit saturiertem Mais und Sauerkraut an einer Cocos-Sauce mit Black-Bean-Spaghetti garniert mit Petersilie und gedörrten Cranbeeris
34.–
Was sind Black Bean Spaghetti?Diese Spaghetti bestehen zu 100% aus schwarzen Bio-Bohnen und enthalten
unglaublich viel Eiweiss und Ballaststoffe bei gleichzeitig geringem Kohlenhydratanteil. Die Pasta ist zudem gluten-, ei- und laktosefrei und deshalb für
Allergiker und Veganer bestens geeignet.
FISCH UND FLEISCH
F L I E G E N D E R P U L P O U N D R I E S E N C R E V E T T E N A M S P I E S Smit gebackenem Honig-Apfel und gedörrten Cranbeeris auf Kartoffel-Maisstampf
dazu servieren wir eine Wasabi-Mayonnaise47.–
L A C H S T R A N C H E G E B A C K E Nim Pergament-Schiffchen mit Fenchel Dörraprikosen und Kapern
an einer Safransauce mit weisser Schokolade verfeinertBeilage nach Wahl: Mais-Kartoffelstampf oder Butternudeln mit getrockneten Olivenbrösel
42.–
G E S C H M O R R T E R E N T E N S C H E N K E L ( F R )an einer Toncabohnen-Rotweinsauce mit Randen-Kartoffelstampf mit einem Ragout von
Essigzwiebeln Kapern und Petersilie garniert mit Speckchips (CH)45.–
M E T A S K L A S S I K E RArgentinisches Rindsfilet-Medaillon mit Schalotten-Tomaten-Confiture auf sautierten
Erbsen und Karottenblumen an einer edlen Portweinjus Beilage nach Wahl:
Mais-Kartoffelstampf oder Butternudeln mit getrockneten OlivenbröselWählen Sie Ihre Garstufe: bleu chaud | saignant | à point | bien cuit
160 g 54.– | 250 g 69.50
Auf Wunsch mit gebratener Honig-Entenleber ca. 50 g (FR) Aufpreis 15.–
CHEF TO CHEF1 KG Tomahawk-STEAK aus Irland (für 2 Pers.)
(Zubereitungszeit 45min)
serviert am Stück zum selber schneiden mit Knochen,
dazu Beilage schalen von Karotten-Erbsen-Gemüse,
Kartoffelstampf mit Mais, Sauerkrautsalat,
dazu Wasabimayonaisse ,Portweinjus und Schalotten-Tomatenconfiture
pro Person 79.–
Liebe Gäste Wir kochen frisch. Darum kann es beim Bestellen unterschiedlicher Gerichte
zu kurzen Wartezeiten kommen. Herzlichen Dank für Ihr Verständnis.
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
DESSERT
D U E TT V O N D E R S C H O K O L A D E Eweisses Schokoladenmousse mit Vanille parfümiert, dazu eine Kugel
dunkles Schokoladensorbet, garniert mit Lotus-Crumbles am Tisch mit einer Blaubeeren-Milch angegossen
15.–
M A N D E L K U C H E Nmit einem saurem Kirsch-Kirschen-Kompot und Sauerrahm
13.50
C A R A M E L - F L E U R D E S E L P U D D I N G(gluten- und laktosefrei-vegan)
mit Cocos-Quark und gerösteten Cacao-Cocos-Raspeln garniert 16.50
B R E N N E N D E R A P F E L - O R A N G E N - S P I E S S(gluten- und laktosefrei-vegan)
mit Zimtzucker und Strohrum mit caramellisierten Kürbiskernen(auf Wunsch mit einer Kugel Schokoladensorbet +3.–)
15.–
D E S S E R T - S U R P R I S Edie süsse Überraschung
15.50
M E T A S K L A S S I K ER Warmes Schokoladenküchlein à la Meta mit leicht flüssigem Kern,
dazu eine Kugel Sauerrahmglace auf saurem Kirsch-Kirschen-Kompott (15 Min. Backzeit)
16.–
MINIDESSERT
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
«besser klein als kein…»
W E I S S E S -S C H O K O L A D E N M O U S S Emit saurem Kirsch-Kirschen-Kompott
6.50
H A U S G E M A C H T E S E I S A M S T I E LLatte Machiatto
5.50
L E C H E F - S C H O K O L A D E N - B R O W N I Emit Oliven und Sauerrahm
6.50
M E T A S L I E B L I N G S S O R E N V O N G L A C E - L I P PCrème: Sauerrahm oder Fleur-de-Sel-Caramel
Sorbet: Erdbeere, Chocolat noir, Zitronen oder Passionsfrucht Kugel 5.–
C H O P F A B W E I Z E NAuge: naturtrüb, hellgelb
Nase: feiner Hopfen, süsse Früchte, raffinierte Koriandernoten Gaumen: prickelnd, fruchtig
Alkohol: 5.0%6.–
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.
KÄSE
G E T R Ü F F E L T E R B R I E D E M A U Xmit heissem Honig-Rahm und caramelisierten Haselnüssen
19.50
G E F L Ä M M T E R Z I E G E N K Ä S E mit einem Weizenbier-Gelee und caramelisierten Honig-Nüssen
16.50
Zum Ziegenkäseempfehlen wir folgendes Bier:
LE CHEF-KIOSK
EIN BLICK IN DIE V ITRINE LOHNT SICH.
Auserlesene Kleinigkeiten finden Sie bei uns in der Vitrine mit einem wechselnden Angebot.
M E T A K O C HTDas unkomplizierte Kochbuch für Jedermann
(auf Wunsch persönlich signiert)25.–
F L E U R D E S E LHausgemacht z.B. Kaffe-Zimt, Wasabi-Basilikum,
Kokos-Banane-Ingwer, Hibiskus-Rose (immer wieder neue Kreationen)10.– | 12.–
F L E I S C H G E W Ü R Z À L A M E TAWir marinieren unser Fleisch immer gleich, jetzt zum Mit-nach-Hause-Nehmen.
10.–
L E C H E F - S A L A T S A U CEHonig-Balsamico-Dressing im Kugel-Fläschli
2,5 dl 8.–
G U T S C H E I NDas perfekte Geschenk für jeden: für die beste Freundin, fürs Mami,
für einen Geschäftspartner, als Dank oder als grosses Sorry. Geschenkgutscheine aus dem Le Chef passen einfach immer.
Wählen Sie Ihren Wunschbetrag oder verschenken Sie einen kompletten Abend.(z. B. 2× 5-Gang-Surprise mit Weinbegleitung, Wasser und Kaffee ab 300.–)
Alle unsere Preise sind inklusive 7,7% MwSt.