Le PLaisir GoÛtdu

Grand concoursWeek-end de rêve pour épicuriens

Idées de recettesDu classique à l’exotique

Conseils et astucesPour réussir parfaitement vos plats

Cuisiner à table

2

Joie De ViVre DisCrétioNavec ses journées plus courtes et ses nuits plus longues, la saison froide offre une myriade de bons côtés, que l’on découvre de mul-tiples façons: en jouant, en faisant du sport, en s’amusant en plein air et en célébrant la convivialité.

Nous vous invitons à cuisiner à table sans chichis. Pas de complica-tions, l’heure est à la détente, car ce sont souvent les choses simples de la vie qui font le plus plaisir: manger, boire et passer un bon moment ensemble.

Cependant, cette simplicité ne doit pas rimer avec ennui. Cuisiner à table vous ouvre une multitude d’options, stimule votre créativité en vous incitant à faire d’une fondue, d’une raclette, d’une fondue chinoise ou d’une grillade un véritable événement culinaire. ingré-dients exquis, mélanges de condiments raffinés, sauces délicates et compositions inventives flatteront les papilles et réjouiront le cœur.

a travers ce petit magazine pour cuisiniers et bons vivants, nous aimerions vous offrir une foison d’idées et de suggestions pour une cuisine à table sympathique. Laissez-vous inspirer et surprenez vos convives grâce à des mets savoureux et ludiques. Quant à nous, nous vous proposons l’auxiliaire adapté pour que ce beau moment soit parfait.

Votre équipe Koenig

à

3

Jeux de mainsLes appareils de qualité de Koenig4

La convivialité à l’honneurTout le monde aime la fondue12

La festivité spontanéeJour de fête quotidien avec lafondue chinoise20

Conseils et astucesFondue chinoise et grillades32

La nature ouvre l’appétitCouronnement de la journée:

une délicieuse raclette 6

Conseils et astucesFondue au fromage et raclette 18

L’été revient toujoursGril, à table! 26

Gagner et savourerUn week-end de rêve dans un

hôtel de luxe 34

4

Art. B02185 – Service à fondue avec brûleur en acier inox et socle esthétique en bambou

Prix indicatif CHF 79.–*

Art. B02178 – Service à fondue au fromage élégant avec réchaud électrique

Prix indicatif CHF 99.–*

Art. B02156 – Gril à raclette pour 4 personnes de forme compacte et discrète

Prix indicatif CHF 149.–*

Art. B02157 – Gril à raclette pour 6 à 8 personnes avec un design sobre et fonctionnel

Prix indicatif CHF 199.–*

Koenig est un gage de qualité: le plaisir de la cuisine à table com-mence avec un appareil adapté. service à fondue, four à raclette ou gril de table: en choisissant Koenig, vous optez pour une technicité parfaite et une esthétique séduisante. Les appareils Koenig sont simples à utiliser, à entretenir et présentent une grande longévité. Vous serez ainsi assurés que les plaisirs culinaires seront mémorables!

JeUX MaiNs

de

5

Art. B02174 – Service à fondue élégant et multifonctionnel pour tous les types de fondue

Prix indicatif CHF 149.–*

Art. B02176 –Service à fondue chinoise avec caquelon en acier inox de qualité

supérieure et multiréchaudPrix indicatif CHF 129.–*

Art. B02158 – Chauffe pommes de terre avec un look fonctionnel et élégant

Prix indicatif CHF 69.–*

NEWJeUX

* Prix indicatif recommandé

Art. B02155 – Raclette 4 and more Peut être relié à d’autres appareils grâce au câble de raccordement

Prix indicatif CHF 99.–*

Art. B02166 – Raclette Duo, 4 and more: système pour raclette intelligent

et peu encombrantPrix indicatif CHF 179.–*

6

Certains moments dans la vie restent inoubliables. evoluer en plein air. eprouver une sensation indescriptible de liberté et de soif d’aven-ture. Le vent frais qui souffle à nos oreilles. Les rayons du soleil qui chatouillent nos narines. Le plaisir de passer des moments en famille ou avec des amis. Une telle journée mérite d’être couronnée comme il se doit avec une savoureuse raclette …

La NatUre L’aPPétitouvre

8

sUCCès GaraNti

Gril à raclette avec chauffe pommes de terre• Futé:lechauffepommesdeterre

est alimenté par la chaleur de la plaque de gril

• Davantagedeplaceàtableetacces-sible de tous les côtés

• Polyvalent:leplatencéramiqueréfrac-taire peut être également utilisé pour des gratins ou des lasagnes

9

Ingrédients• 1 kg de fromage à raclette KALTBACH

coupé en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur• 1 kg de pommes de terre à raclette,

très petites et de taille identique• cornichons• oignons grelots• épis de maïs• poivre du moulin, paprika

Préparation1. Cuire les pommes de terre en robe des champs à

la vapeur en les gardant fermes. Garnir une petite corbeille ou un saladier d’une serviette, y enve-lopper les pommes de terre brûlantes ou bien les placer dans le chauffe pommes de terre de Koenig et servir.

2. Tailler les tranches de fromage à raclette aux dimensions des poêlons et les dresser sur un plat.

3. Répartir les accompagnements dans des rame-quins ou petits raviers et les placer sur la table avec le moulin à poivre et le paprika.

4. Faire fondre le fromage dans les poêlons, assai-sonner et savourer avec les pommes de terre et les accompagnements.

Conseils gourmands1. Ils accompagnent la raclette à la perfection:

champignons, poivrons, concombres, fruits à la moutarde (mostarda), fruits frais ou noix de toutes sortes. Laissez libre cours à votre imagination.

2. Pourquoi ne pas servir de l’ananas à la moutarde «Florida»? Couper simplement 100 g d’ananas en petits dés et mélanger avec 2 cs de Moutarde THOMY à l’Ancienne (ou gros grains).

Fromage à raclette KALTBACH – affiné en grotteLes meules de fromage KALTBACH sont affinées avec soin dans la grotte de grès de Kaltbach et développent un arôme intense et unique après six mois de maturation. Les adeptes de fro-mage peuvent visiter la grotte de KALTBACH en s’annonçant sur www.emmi-kaltbach.ch

raclette classiquepour 4 personnes

Accord du vinPetite Arvine Favre (vin blanc, Valais)Son bouquet jaune fruité, son velouté moelleux en bouche et sa finale harmonieuse en font un compagnon idéal pour une raclette classique.

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aPPréCier aUtreMeNt

Raclette 4 and more – la nouvelle tendance • Peuencombrant:saformeélancées’adapte

à toutes les tables• Evolutif:lecâblederaccordementpermetd’utiliser

plusieurs appareils simultanément• Malin:zonefroidepourlerangementdespoêlons

NEW

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Conseil gourmandLa croûte naturelle sombre et aromatique du fromage à raclette KALTBACH peut être consommée sans problème.

Ingrédients• 1 kg de fromage à raclette KALTBACH

coupé en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur• 1 kg de pommes de terre à raclette,

très petites et de taille identique• 1 courgette coupée en rondelles• 1 cs d’huile de colza• 1 oignon finement haché• 1 gousse d’ail pressé• 1 cc de curry en poudre Madras• fruits à la moutarde hachés grossièrement• sel, poivre

Préparation1. Chauffer l’huile et faire revenir les rondelles de

courgette, l’oignon, l’ail et le curry en poudre pendant 2 minutes environ; assaisonner puis laisser refroidir.

2. Répartir les rondelles de courgette cuites dans les poêlons.

3. Garnir de fromage et de fruits à la moutarde, assaisonner et faire fondre.

raclette curry-courgettes asiatique

Du réfrigérateur à la tableTout fromage se conserve dans le casier à légumes du réfrigérateur. Pour lais-ser l’arôme du fromage s’épanouir complètement, sortez-le du réfrigérateur en ôtant l’emballage une demi-heure avant de ser-vir. Toutefois, le fromage à raclette KALTBACH peut être consommé immédia-tement après être sorti du réfrigérateur.

pour 4 personnes

Accord du vinSello del Rey (vinrouge,Espagne)La joie de vivre ibérique dans votre verre. L’élé-gance veloutée de ce vin rouge de caractère se marie parfaitement avec une raclette hors des sentiers battus.

12

L’amitié rend la vie plus belle et il en faut peu pour l’entretenir. Prendre des nouvelles, converser à bâtons rompus ou papoter un peu. Mais ce qui nous rapproche le plus, ce sont les moments passés ensemble. Une soirée sympathique dans une ambiance détendue avec tintements de verres, causeries et bavardages, le tout enveloppé par l’arôme corsé du fromage fondu. Une belle soirée en perspective!

La CoNVi- ViaLité L’HoNNeUr

à

14

PoUr FoNDre PLaisirde

Service à fondue avec brûleur• Caquelonenfaïencedehautequalité,

pour cuisinières électriques et à gaz• Soclestableetélégantenbambou• Fonctionnementsûretaiségrâceau

gel combustible

15

Ingrédients• 500 g de KALTBACH Le Gruyère AOC

râpé grossièrement• 200gdeKALTBACHExtrarâpégrossièrement• 100 g de raclette KALTBACH râpée grossièrement• 3,5 dl de vin blanc, par ex. un Fendant

Les Grenouilles Valais AOC• 4 cc de fécule de maïs, par ex. Maïzena• 1 petit verre de kirsch (2 cl)• 600 g de pain coupé en dés

Préparation1. Frotter le caquelon avec une gousse d’ail et verser

le fromage KALTBACH râpé.2. Ajouter quatre cc de fécule de maïs et mélanger.

Verser 3,5 dl de vin blanc et faire chauffer le fro-mage lentement sans cesser de remuer. Continuer à remuer jusqu’à ce que la fondue soit onctueuse.

3. Affiner selon votre goût avec du poivre du moulin, de la muscade ou du gingembre.

Fondue classique au fromageaffiné en grotte

PoUr FoNDre PLaisir Conseils gourmands

1. Remplacer le vin blanc par du champagne ou du cidre.

2. Enplusduvinblanc,verser2à3cuillèresàsoupesde Cognac, de Whisky Single Malt ou de Vieille Prune.

3. Servir des dés de pain aux fruits en plus.4. Remplacer le pain par des fruits frais: poires, ana-

nas, mangues ou pommes coupés en morceaux. Les pommes de terre fermes, les rosettes de brocolis ou les carottes baby sont une alternative appétissanteaupain.Etpourquoinepaspropo-ser aux amateurs de fruits de mer de piquer leur fourchette dans des crevettes cuites?

Accord du vinDézaley Chemin de Fer Luc Massy (vin blanc, Vaud) Un grand classique du Dézaley qui présente un équilibre délicat de fruits et d’acidité et complète à la manière d’un grand cru la fondue au fromage.

Affinage dans un cadre naturelLe climat exceptionnel de la grotte de grès à KALTBACH offre tout au long de l’année une tem-pérature de 12,5 °C avec une humidité de 94%, des conditions idéales pour la maturation du fromage. Les meules bénéficient des meilleurs soins jusqu’à ce qu’elles développent leur saveur inimitable et leur patine brun-noir caractéristique.

pour 4 personnes

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L’eXotisMe L’assiette

dans

Service à fondue avec réchaud électrique• Sûr:pasdemanipulationdeliquide

inflammable• Ergonomique:hauteurréduitedel’ensemble• Confortable:thermostatréglableencontinu• Polyvalent:réchaudperformantpourcuisiner,

tenir au chaud ou avec le wok• Caquelonenfaïencedehautequalité:

pour cuisinières électriques et à gaz

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Ingrédients• 3 gousses d’ail coupées en lamelles• 4 dl de Fendant Les Grenouilles Valais AOC• 600 g de KALTBACH Le Gruyère AOC

râpé grossièrement• 300gdeKALTBACHEmmentalerAOC

râpé grossièrement• 4 cc de fécule de maïs• 1 petit verre de kirsch (2 cl)• 1 morceau de gingembre (3–5 cm) finement râpé• zeste râpé d’un citron• poivre du moulin• 1 cc de curry• 600 g de pain coupé en dés ou

600 g de courge en dés cuite à la vapeur en la gardant ferme

Préparation1. Frotter le caquelon avec les gousses d’ail. Mélan-

ger le vin, le fromage KALTBACH râpé grossière-ment et la fécule de maïs. Chauffer le tout à feu moyen sans cesser de remuer.

2. Ajouter le kirsch, le gingembre et le zeste de citron, assaisonner la fondue et maintenir au chaud sur le réchaud à feu moyen. Arrêter la cuisson.

3. Affiner avec du poivre du moulin, de la muscade ou du gingembre.

surprise pour gourmets: fondue au gingembre et au citron

L’eXotisMe L’assiette

Conseils gourmands1. Variez les plaisirs en trempant de temps à autre un

petit morceau d’ananas ou un dé de salami dans votre fondue.

2. Pour alléger le repas, remplacez le pain par des dés de courge préalablement cuits à la vapeur.

Origine de l’Emmentaler KALTBACH et du Gruyère AOC KALTBACH Lesmeulesd’Emmentaleretde Gruyère sont fabriquées dans les fromageries tradi-tionnelles de village d’ori-gine. Après une rigoureuse sélection, seuls les meilleurs fromages d’une dizaine de producteurs prennent le chemin de la grotte pour y être affinés et atteindre leur pleine maturité dans la sérénité. Nouveauté parmi les fromages affinés en grotte:leKALTBACHExtra,intensément corsé.

pour 4 personnes

Accord du vinGamaret SKZ (vin rouge, Suisse)Le caractère franc de cet excellent cépage suisse à dominante de fruits offre un contraste passionnant avec cette fondue teintée d’exotisme.

CoNseiLs &

Fondue au fromage

et raclette

astUCes

Si la fondue est trop

liquide, mélanger un

peu de fécule de maïs

avec du vin et verser

dans le caquelon.

Fondue

Avant que la fondue tire à sa fin, casser deux œufs dans le caquelon en les mélangeant et

savourer avec le reste de fromage.

FondueAjouter des morilles ou

des bolets pour relever

et personnaliser votre

fondue au fromage.

Fondue

La conclusion parfaite d’une soirée fondue, c’est une salade de fruits frais ou un exquis sorbet aux fruits.

Fondue / Raclette

La raclette s’accom-

pagne volontiers d’un

vin blanc ou rosé corsé,

mais aussi un rouge

léger. Pour la soif, une

infusion ou un thé noir

sont conseillés.

Mélanger le fromage avec tous les ingrédients et laisser reposer pendant une heure avant de le faire fondre.

Fondue

Si la fondue est trop

épaisse, la diluer avec

un peu de vin blanc.

Fondue

Pour ménager l’estomac: des tranches d’ananas avec de la crème et un peu de kirsch. L’acidité de l’ananas favorise la digestion.

Fondue / RacletteCoNseiLs

La raclette s’accom-

pagne volontiers d’un

vin blanc ou rosé corsé,

mais aussi un rouge

léger. Pour la soif, une

infusion ou un thé noir

sont conseillés.

Raclette

Les amateurs de paprika devraient saupoudrer leur fromage seule-ment lorsqu’il a fondu, dans la mesure où il réagit à la chaleur en brûlant.

Raclette

Un fromage bien affiné

comme le Raclette KALT-

BACH est plus facile

à digérer. De plus, le

fromage affiné en grotte

possède d’excellentes

propriétés qui rendent la

fondue onctueuse.

Fondue / Raclette

L’odeur du fromage

n’est pas un problème.

Piquer un citron ou une

orange de clous de

girofle sur une assiette

et la poser dans la salle

à manger où elle agira

toute la nuit.

Fondue / Raclette

Propre en un clin d’œil.

Tremper la vaisselle, les

poêlons et les cou-

verts dans l’eau froide,

essuyer et placer dans

le lave-vaisselle.

Raclette

20

Chaque jour peut être une fête. il n’est pas rare que les fêtes les plus belles sont celles qui ne figurent pas dans le calendrier parce qu’elles sont spontanées. Parce que l’on a simplement envie de se faire plaisir et d’inviter ses proches à partager cette joie. Une fondue chinoise, une bourguignonne ou une Bacchus ne vous combleront pas seulement à Noël ou à la st-sylvestre.

FestiVité sPoNtaNée

La

22

PassioN CHiNoise

Service à fondue chinoise avec caquelon en acier inox de qualité supérieure et multiréchaud• Convientàtouslestypesdefeu,aussiàl’induction• Excellenterépartitionetaccumulationdelachaleur• Sûr:pasdemanipulationdeliquideinflammable• Ergonomique:hauteurréduitedel’ensemble• Confortable:thermostatréglableencontinu• Leréchaudpeutaussiêtreutilisécommeplaquede

cuisson ou de maintien au chaud

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Le bouillon de base pour la fondue chinoise devrait être adapté aux ingrédients choisis. Des épices comme le gingembre, l’anis étoilé, l’ail ou le piment per-mettent de l’affiner et de l’aromatiser selon ses préfé-rences personnelles. Blanchir rapidement les légumes croquants comme les brocolis ou les carottes avant le repas permet de réduire leur durée de cuisson.

Conseils pour la fondue chinoise• Pour gagner du temps, cuire le bouillon sur la

plaque de la cuisinière avant de le verser dans le caquelon

• Remplir le caquelon à mi-hauteur seulement pour éviter les éclaboussures

• Poser le caquelon sur un support non inflammable et stable

Délicieusement corsé, le bouillon est un régal en fin de repas. Ce véritable concentré d’arômes, complété de nouilles chinoises ou de pâtes pour potage, constitue une soupe de minuit très appréciée ou une entrée en matière idéale pour le brunch des jours de fête.

Conseils gourmands1. La fondue chinoise avec un bouillon de viande ou

de légumes est un grand classique. Pour un repas plus consistant, il suffit de remplacer le bouillon par de l’huile au goût neutre, supportant des températures élevées (p. ex. huile d’arachide), et de savourer une fondue bourguignonne bien rassasiante.

2. La fondue océane est une variante méditerra-néenne plus légère. Des petits morceaux de poisson frais sont cuits dans un bouillon de légumes ou un fond de poisson.

La vérité est dans le bouillon

La qualité fait toute la différenceLa viande pour fondue chinoise de Bell est aussi fraîche que celle de votre boucher habituel. Coupée en tranches légèrement plus épaisses, elle est un gage de plaisir inégalé.

Accord du vinSantenay Charmes Girardin (vin rouge, Bourgogne)Un repas festif à base de viande mérite un bon vin. Une fois servi, ce Bourgogne élevé en fûts développe un riche bouquet de baies rouges et noires.

24

Service à fondue multifonctionnel•Unpourtout:fonduechinoise,

bourguignonne, Bacchus, au fromage•Compact:prendpeudeplacedans

l’armoire•Convientàtouslestypesdefeu,

aussi à l’induction

VariatioNs CHiNoises

25

Accor du vinRosato Saltagrilli Frescobaldi(rosé, Toscane)Un rosé enthousiasmant, qui confère à votre fondue chinoise une touche estivale: le mariage parfait des fruits, de la fraîcheur, du goût et de la structure.

Préparer une délicieuse sauce de A à Z demande de l’expérience et beaucoup de patience. Les spécia-lités de sauces THOMY permettent de gagner du temps.Ellespeuventêtreserviestellesquellesourelevées d’ingrédients de votre choix.

Les sauces de baseMayonnaise THOMY à la française, Thomynaise ou Thomynaise extra light.

Idées d’ingrédients• Piments hachés fin et purée de tomates• Pesto au basilic ou pesto rouge• Moutarde THOMY à l’Ancienne (ou gros grains)

et fruits à la moutarde (mostarda) finement hachés• Sirop d’érable et ananas haché• Poivre rose en saumure et fines herbes hachées

Certains l’aiment chaud: Aïoli méditerranéen

Ingrédients6 à 8 gousses d’ail pressées1 dl de vin blanc2 dl de bouillon sel, poivre4 à 5 cs de Mayonnaise THOMY

PréparationPorter l’ail, le vin blanc et le bouillon à ébullition. Laisser réduire légèrement pendant une dizaine de minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer la mayonnaise à la sauce en fouettant. Cesser la cuis-son. Servir chaud.

C’est la sauce qui fait la musique

Comme fait maisonDes ingrédients sélec-tionnés, une production délicate et des contrôles sévères font des spécia-lités de sauces THOMY des produits de qualité supérieure, garantes de saveurs incomparables en toute situation.Ayez toujours des réserves suffisantes d’ingrédients pour les sauces. Vous pourrez ainsi en préparer un supplément en cas de besoin.

26

Chaque saison a son charme particulier. Une journée d’automne brumeuse, la grisaille hivernale ou un après-midi de printemps plu-vieux peuvent faire regretter l’été passé, les heures de détente sur une chaise longue, les journées qui s’étirent dans la douceur de la nuit et l’arôme irrésistible des grillades. il ne faut pourtant pas grand-chose pour court-circuiter l’alternance des saisons et créer un soupçon d’ambiance estivale malgré la fraîcheur ambiante.

L’ététoUJoUrs

revient

28

GriL, taBLe!

à

Raclette-gril pour 6 à 8 personnes• Designpur:matériauxnobles,formes

claires•Générosité:grandeplaquedecuisson

en fonte d’aluminium avec revêtement antiadhésif et rainures

•Malin:zonefroidespécialepourle rangement des poêlons

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IngrédientsTout ce qui plaît, ou presque, peut être cuit sur un gril de table. Les possibilités sont illimitées: médaillons de bœuf, de veau ou de porc, petites saucisses à rôtir ou cipollatas, boulettes de viande, filets d’agneau, petites brochettes multicolores, brochettes satay, filets de râble de lapin, poitrines de poulet, filets de poisson, brochettes de poisson, coquilles Saint-Jacques, mini épis de maïs, tomates cerises, courgettes, champignons, fruits, mini bananes dans leur peau. Les brochettes mixtes ont toujours du succès.

Préparation1. Couper les ingrédients en petites portions. Cela

évite d’avoir à partager les morceaux sur le gril et accélère la cuisson.

2. Des marinades relevées donnent à la viande un goût plus prononcé. Il suffit de saler et de poivrer les légumes, qui conservent ainsi leur arôme.

3. Ne pas utiliser trop d’huile. Les grils de table Koenig ont un revêtement antiadhésif performant.

Conseils gourmands1. N’oubliez pas les sauces! Celles qui accom-

pagnent la fondue chinoise conviennent égale-mentauxgrilladesdetoutessortes.Enservantunebaguette croustillante à vos invités, votre repas sera parfait.

2. Les pommes de terre constituent aussi un accom-pagnement bienvenu. Cuites au Préalable, elles peuvent être grillées avec les autres ingrédients.

Une diversité joyeuse, pour l’œil et le palais

GriL, taBLe!

Le secret de la marinadeLes marinades liquides développent tout leur arôme lorsque la viande en est badigeonnée au moins 24 heures aupara-vant. Important: essuyez l’excédent de marinade avant la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle sur la viande ou qu’elle provoque de la fumée en coulant sur le gril. Les marinades sèches sont saupoudrées sur la viande après la cuisson.

Accord du vinTour des Trois Lunes (vin rouge, Bordeaux)La variété sur le gril se prolonge avec l’assem-blage réussi de ce vin magnifique: le merlot lui donne son caractère et le cabernet sauvignon son arôme solidement corsé.

30

UN réGaL CoULeUrs

haut en

Raclette-gril pour 4 personnes• Designpur:matériauxnobles,formesclaires•Fonctionnalitéextrême:grandeplaquede

cuisson en fonte d’aluminium avec revêtement antiadhésif et rainures

•Malin:zonefroidespécialepourle rangement des poêlons

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Accord du vinShiraz Selkirk Bremerton (vin rouge, Australie)La star primée d’Australie convainc par son bouquet fruité, sa note épicée en bouche et son velouté soyeux dans sa longue finale.

IngrédientsPour varier les plaisirs, rien de tel que la chasse: viande de chevreuil fondante, brochettes de cerf, sanglier, chamois, bouquetin ou lièvre. La viande qui ne nécessite pas une cuisson longue est idéale et celle de jeunes animaux est particulièrement tendre. Il est recommandé de couper le gibier en petits mor-ceaux ou d’opter pour des steaks, des médaillons ou des petites brochettes.

PréparationPour griller du gibier, les règles sont les mêmes que pour le bœuf ou l’agneau. La cuisson doit être déli-cate et plutôt brève, pour éviter que la viande ne se dessèche. Une viande encore rose à cœur est nette-ment plus savoureuse et tendre. Le sanglier constitue ici l’exception, puisqu’il doit être bien cuit.

Marinade, oui ou non?Enmarinantlavianded’animauxmoinsjeunes,celle-ci s’attendrit et devient plus goûteuse. Astuce pour le gibier: mélanger du babeurre, du yogourt ou du vin avec des baies de genièvre, du thym et du poivre, ajouter des feuilles de laurier et y laisser mariner la viande 24 heures environ.

Conseils gourmandsEntourerlesmorceauxdeviandedetranchesdelardbienpersillées.Ellesdonnerontàlaviandeunenote particulièrement aromatique. Accompagner les grillades d’une sauce exotique à la mangue: porter à ébullition des morceaux de mangue bien mûre dans du vin blanc, réduire en purée et relever de Moutarde THOMY.

Faites honneur au gibier

Une affaire de grainSi le poivre grossièrement broyé convient pour une marinade, il doit être finement moulu lorsqu’il sert à assaisonner un plat. Les moulins Gourmet Precision de Cole & Mason vous permettent de définir 6 degrés de mouture.

CoNseiLs &astUCes

Assaisonner la viande

après la cuisson pour

qu’elle rende le moins

de jus possible.

Grillades

Ne pas mettre de viande parsemée de fines herbes sur le

gril. Les herbes brûlent et perdent tout leur arôme. Utiliser de

préférence des sauces subtilement épicées.

GrilladesPour que la viande

ne soit pas trop dure,

éviter de la laisser

trop longtemps sur le

gril. Cuire toutefois la

volaille un peu plus

longtemps que le

bœuf.

Grillades

Compter de 150 à 200 g de viande ou de poisson et 200 g de légumes et de sauces par personne.

Chinoise / Grillades

Ne pas poser de

viande de poulet crue

sur son assiette. La

piquer sur sa fourchette

en se servant directe-

ment dans le plat.

Chinoise

Fondue chinoise

et grillades

Pour sauver une mayonnaise qui ne prend pas, battre un jaune d’œuf frais dans un bol et l’ajouter l’émulsion goutte à goutte en remuant.

Chinoise / GrilladesCoNseiLs

Les délicieuses sauces

Thomy sont encore plus

légères et plus digestes

lorsqu’on les mélange

à un peu de séré à la

crème, de crème aigre

ou de yogourt nature.

Chinoise / Grillades Comment savoir si la

viandeestcuite?En

faisant un test du bout

du doigt. Plus la viande

est ferme, plus elle est cuite.

Grillades

Déguster une fondue bourguignonne sans compter les calories? Il suffit d’essuyer briève-ment les morceaux de viande cuits sur du papier absorbant avant de les déguster.

Chinoise

Pour des grillades, le

poisson frais est la meil-

leure option. Déconge-

ler le poisson surgelé

avant de le griller, pour

éviter qu’il ne rende de

l’eau.

GrilladesSortir la viande du

réfrigérateur environ

2 heures avant de

passeràtable.Ellereste

ainsi juteuse et tendre.

Grillades

34

GaGNer saVoUrer

et

Participez au concours et gagnez chaque mois des prix d’une valeur de CHF 500.– ou un week-end de rêve dans un hôtel de luxe, le prix principal.

35

Pour vous remercier de votre intérêt pour la cuisine créative à table, nous vous invitons à prendre part à notre grand concours. De novembre à mars, nous tirons au sort chaque mois un paquet surprise d’une valeur de CHF 500.–comprenant un appareil de qualité Koenig pour cuisiner à table et un choix d’ingrédients savoureux. Les gagnants ont la possibilité de choisir entre les paquets surprise «Raclette» ou «Fondue».

Tous les participants prennent également part au tirage au sort final d’un week-end de rêve pour deux personnes d’une valeur d’env. CHF 2000.–.

Pour gagner, rien de plus facileRendez-vous sur notre site www.cuisineratable.ch.Inscrivez-vous et participez.

Les partenaires parfaits pour un plaisir de la table inégalé:

www.cuisineratable.ch