Le marketing du restaurateur
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Le marketing du restaurateur
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Le marketing du restaurateur
Le marketing : démarche structurée
Analyser
Décider
AgirRéviser
Etudier
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Le marketing du restaurateur
Le marketing : étudier
Tendances
Offre
Demande
Analyser
Décider
AgirRéviser
Etudier
3
Le marketing du restaurateur
Interroger
Observer
Se documenter
Le marketing : étudier
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Le marketing du restaurateur
5
Le marketing du restaurateur
Comparer
Offre
Demande
Analyser
Décider
AgirRéviser
Etudier
Le marketing : analyser
6
Le marketing du restaurateur
Segmenter / Cibler
Positionner
Budgéter
Planifier
Le marketing : décider
Analyser
Décider
AgirRéviser
Etudier
7
Le marketing du restaurateur
Produit
Prix
Communication
Acc
ueil / Service
Ambia
nce /
Déc
or
Le marketing : agirAnaly
ser
Décider
AgirRéviser
Etudier
8
Le marketing du restaurateur
Changement carte
Innovation service / cuisine /
Gestion et mesure de la qualité
Identité visuelle
Le marketing : agir sur le produitAnaly
ser
Décider
AgirRéviser
Etudier
9
Le marketing du restaurateur
Aj
uste
me
nts c
onc
urre
ntiels
Ide
nti
fica
ti
on et
mes
ure
des
marges
Prix
d’acceptabilité
Opéra
ti
ons
pr
omoti
onnelles
Le marketing : agir sur le prixAnaly
ser
Décider
AgirRéviser
Etudier
10
Zone d’acceptation du prix
Zone au-delà de laquelle le prix est trop élevé, le client pense que le produit ou le service est trop cher
Zone au-dessous de laquelle le prix est trop faible, le client pense que le produit ou le service est de mauvaise qualité
Prix plafond
Prix plancher
Le marketing : agir sur le prix
Le marketing du restaurateur
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Le marketing : agir sur le prix
Marge + Ventes -
Marge + Ventes +
Marge - Ventes - Marge + Vente -
Vente - Vente +
Marge -
Marge +
Le marketing du restaurateur
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Le marketing du restaurateur
Se faire connaître
Se faire reconnaitre
Communication en ligne
Communication hors ligne
Le marketing : agir sur la communicationAnaly
ser
Décider
AgirRéviser
Etudier
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Le marketing du restaurateur
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Le marketing du restaurateur
Accueil
Service
Ambiance
Décor
Le marketing : agir sur la distributionAnaly
ser
Décider
AgirRéviser
Etudier
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Le marketing du restaurateur
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Le marketing du restaurateur
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Expérience passée
(fidélisation)
Medias Sociaux
Publicité
Amis
Cycle du client
Le marketing du restaurateur
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Expérience passée
Medias Sociaux
Publicité
Amis
Expérience vécue ?
Comment puis-je l’inciter à revenir plus souvent ?
Cycle du client
Le marketing du restaurateur
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Expérience passée
Medias Sociaux
Publicité
Amis
Cycle du client
Le marketing du restaurateur
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Je réserve
J’accède
Je suis accueilli
Je m’installe à table
J e repars
Cycle du client
Le marketing du restaurateur
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Je réserve
J’accède
Je suis accueilli
Je m’installe à table
J e repars
Le marketing du restaurateur
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Je réserve
J’accède
Je suis accueilli
Je m’installe à table
J e repars
Le marketing du restaurateur
23
Je réserve
J’accède
Je suis accueilli
Je m’installe à table
J e repars
Le marketing du restaurateur
24
Je réserve
J’accède
Je suis accueilli
Je m’installe à table
J e repars
AmbianceAssietteCommandeEchangesSuivi
Le marketing du restaurateur
Le marketing du restaurateur
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Je réserve
J’accède
Je suis accueilli
Je m’installe à table
J e repars
Expériences vécues
Satisfaites Non satisfaites
Le marketing du restaurateur
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Je réserve
J’accède
Je suis accueilli
Je m’installe à table
J e repars
Expériences vécue est :
> À l’Expérience attendue
= Bouche à oreille actif
Le marketing du restaurateur
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Je réserve
J’accède
Je suis accueilli
Je m’installe à table
J e repars
Expériences vécue est :
< ou = À l’Expérience attendue
= Bouche à oreille négatif passif
Le marketing du restaurateur
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Je réserve
J’accède
Je suis accueilli
Je m’installe à table
J e repars
Expériences vécue est :
Très < À l’Expérience attendue
= Bouche à oreille négatif actif
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Le marketing du restaurateur
» Informations complémentaires…Tendances
Le marketing du restaurateur
Gira Conseil https://www.youtube.com/watch?v=-beE9oK7xeo 52
Le marketing du restaurateur
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Circonstance loisir
Entre collègues
En couple
Pour fêter un évènement
En Famille
Cinéma, spectacle
Entre amis
Les strates de clients
Le marketing du restaurateur
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Circonstance Travail
Entre collègues
Avec un client
Avec un fournisseur
En formation en groupe
En réunion en groupe
Seul pour la coupure
Les strates de clients
Le marketing du restaurateur
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Le marketing : définition
Le marché, besoins, désir,
demande
L’offre au marché
Satisfaction, fidélité,
rentabilité
Echanges, transactions,
relations
Le marketing du restaurateur
Le marketing : besoinVivre une expérience
Manger Equilibré
Se nourrir
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Le marketing du restaurateur
Credoc.fr
Tendance
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Le marketing du restaurateur
Le marketing : désir
Découvrir des recettes du monde
Retrouver les spécialités du terroir
Être étonné par une cuisine inventive
Surprendre des amis
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Le marketing du restaurateur
http://www.bva.fr/fr/sondages/les_francais_et_la_cuisine.html
Tendance : classement des plats préférés des Français
1- Poulet rôti2- Magret de canard3- Plateau de Fruits de mer4- Blanquette de veau
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Le marketing du restaurateur
http://www.bva.fr/fr/sondages/les_francais_et_la_cuisine.html
Tendance : préférences des Français duels
Beurre doux (56%) / salé Vin (67%) / bièreVin rouge (60%) / vin blancHuile olive (68%) / beurreSalé (53%) / sucré
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Le marketing du restaurateur
http://www.lefigaro.fr/conso/2015/05/22/05007-20150522ARTFIG00011-les-francais-delaissent-les-grandes-chaines-au-profit-des-petits-restaurants.php
Tendance : fait maison, respect des clients
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Le marketing du restaurateur
Le marketing : l’offre au marché
Différenciation
Valeur
Expérience
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Les axes de différenciation
Le marketing du restaurateur
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Le marketing du restaurateur
Tendance : critères des sites de recommandation
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Le marketing du restaurateur
Tendance : critères des sites de recommandation
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Le marketing du restaurateur
http://www.lefigaro.fr/conso/2015/05/22/05007-20150522ARTFIG00011-les-francais-delaissent-les-grandes-chaines-au-profit-des-petits-restaurants.php
Tendance
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Le marketing du restaurateur
Egalement, il s'est aussi projeté pour détailler six tendances culinaires en France d'ici à 2020. La plus importante, selon lui : Primal, la cuisine de l'essentiel. "Celle de la simplicité alimentaire où le produit est brut - cru, travaillé juste à la braise, etc -", poursuit Rémy Lucas. Les autres : Lexical, la cuisine réinventée où un gros travail est porté sur le vocabulaire, la grammaire ; Global, la cuisine partagée (convivialité, plaisir, prise en compte de l'autre), et inspiration du monde avec une dimension ethnique ; Oral, la cuisine régressive (retour au terroir, à l'enfance) ; Vital, la cuisine d'anticipation où on s'intéresse à sa santé (l'énergie doit primer) ; Horizontal, la cuisine mythologique.
http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2014-11/Les-tendances-culinaires-d-ici-a-2020-par-Remy-Lucas.htm?fd=tendances
Tendance
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Le marketing du restaurateur
Le marketing : demande
Actuelle
Potentielle
Clients actuels
Clients potentiels
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Le marketing du restaurateur
L'analyse du cabinet Gira conseil http://www.themavision.fr/jcms/rw_460557/serbotel-2015-la-mutation-du-marche-de-la-restauration-selon-bernard-boutboul
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