LE FRODI SANITARIE: IL PERICOLO DIETRO L’ETICHETTA · Validazione e accreditamento dei metodi di...

LE FRODI SANITARIE: IL PERICOLO DIETRO

L’ETICHETTA

Elena BozzettaDirigente Responsabile SC Istopatologia e Test Rapidi

Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte Liguria e Valle d’Aosta

LA CONTRAFFAZIONE ALIMENTARE: UN DANNO PER LE IMPRE SE, UN PERICOLO PER LA SALUTETorino, 9 ottobre 2012

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Istituto Zooprofilattico

Sperimentale del Piemonte,

Liguria e Valle d’Aosta

LE FRODI ALIMENTARI

Si possono distinguere:

• frodi commerciali: favoriscono illeciti profitti a danno del consumatore

• frodi SANITARIE:

hanno probabilità o certezza di procurare un danno, anche grave, alla salute dei cittadini

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Ad occuparsi delle frodi sanitarie è il Ministero della Salute, con le sue diramazioni territoriali:

• Aziende Sanitarie Locali: ASL• Istituti Zooprofilattici Sperimentali: II.ZZ.SS.• Nuclei Antisofisticazioni e Sanità dell’Arma dei Carabinieri: NAS (dipendenze funzionali Min. Salute)• Uffici di Sanità Marittima Aerea e di Frontiera: USMAF• Posti di Ispezione Frontaliera: PIF

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IL SISTEMA DEI CONTROLLI IN SANITA ’

L’ Istituto Zooprofilattico of

Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta

fa parte della rete nazionale dei

10 Istituti che si interfacciano

direttamente con le istituzioni

sanitarie regionali e centrali

Sono Istituti pubblici che

appartengono al Sistema

Sanitario Nazionale.

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RASFF

questo Sistema rapido di allerta è una procedura adottata dagli Stati dell'UE allo scopo di notificare in maniera tempestiva un grave rischio diretto o indiretto per la salute umana sostenuto da alimenti o mangimi commercializzati sul territorio europeo.

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• Organo di valutazione e comunicazione dei rischi associati alla catena alimentare

• Risponde a richieste specifiche di consulenza scientifica fornendo pareri utilizzati nella gestione del rischio

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ETICHETTA ALIMENTI PRECONFEZIONATI

DESTINATI AL CONSUMATORED.Lvo 109/92

a. Denominazione di vendita

b. Elenco ingredienti

c. Quantità netta (nominale)

d. TMC/data di scadenza

e. Nome o ragione sociale o marchio depositato + sede fabbricante o confezionatore o venditore

f. Sede dello stabilimento di produzione o confezionamento

g. Dicitura per identificazione lotto

h. Modalità di conservazione/utilizzazione

i. Istruzioni per uso, se necessario

j. Luogo di origine o provenienzase necessario

k. Quantità di alcuni ingredienti/ categorie di ingredienti caratterizzantih

Reg. UE 1169/2011

Prevede alcune importanti novità, riguardanti ad es.:

- garanzia di leggibilità per il consumatore - allergeni - Paese d’origine- informazioni nutrizionali

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applicabile a partire dal 13/12/2014

Regolamento UE 16/2012

in vigore dal 1°luglio 2012prevede che, prima dell’etichettatura o dell’ulteriore trasformazione, gli alimenti congelati di origine animale destinati al consumo umano debbano riportarela data di produzione e la data di congelamento (se diversa dalla data di produzione) ad uso di coloro a cui vengono forniti e, su richiesta, dell’autorità

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Cosa fa l’IZS per il problema frodi?

• Analisi di laboratorio• Analisi del rischio• Elaborazione piani di controllo basati sulla

valutazione del rischio• Messa a punto di tecnologie innovative per

la lotta alle frodi

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METODI ANALITICI per individuare le frodi sanitarie

Possiamo distinguere metodiche “classiche”:� di tipo biomolecolare� di tipo immunologico, immunoenzimatico, elettroforetico � di tipo chimico-fisico� di tipo ispettivo

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Frequente sostituzione di SPECIE ITTICHE pregiate con altre meno costose (ad es. rana pescatrice –pesce palla).

Anche se…false dichiarazioni in etichetta possono interessarequalsiasi tipo di prodotto !!!

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Liguria e Valle d’Aosta Rischi sanitari legati alla sostituzione di specie

• Specie tossiche • Specie provenienti da

aree o Paesi da cui èvietata l’importazione per motivi igienico-sanitari

• Specie che richiedono controlli di tipo sanitario differenti

• Specie esotiche a rischio di trasmissione zoonosi

• Specie a basso valore nutritivo

• Specie che possono provocare allergie

• Denominazione alimenti

• Ingredienti• Paese di origine• Caratteristiche

nutrizionali• Allergeni

Validazione e accreditamentodei metodi di prova

• L’IZS opera in regime di ISO 17025• Le metodiche adottate per i controlli

ufficiali sono validate e accreditate (ACCREDIA)

• La conoscenza delle performance dei metodi permettono di istituire idonei piani di campionamento

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METODI di tipo CHIMICO-FISICO

� spettrometria di massa ➔ determinazione quali-quantitativa di elementi e/o isotopiEsempio di applicazione nell’ambito delle frodi: autenticazione degli alimenti

Accoppiata ad LC: elevata sensibilità e specificità

� tecniche cromatografiche (GC, HPLC) ➔ tecnica di separazione dei componenti di miscele complesse; determinazione quali-quantitativa di molecole organiche

Esempio applicazione HPLC: istamina (Reg.to CE 2073/2005); limite di rilevabilità: 1mg/kg

STRATEGIE ALTERNATIVE

1. Test rapidi2. Metodi di screening ad ampio spettro3. Marker biologici4. Biosensori

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FACCIAMO QUALCHE ESEMPIO

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LE FRODI DI DICHIARAZIONE DELLO

STATO DI CONSERVAZIONE

Un esempio eclatante di frode sanitaria…

Regolamento UE 1276/2011 (che modifica allegato III del Reg.to CE 853/2004) ➔ obbliga chi immette sul mercato o somministra prodotti della pesca e molluschi che vengono consumati crudi, o praticamente crudi, ad assicurare che il prodotto sia sottoposto ad un trattamento di congelamento a -20 °C/24 ore o a -35°/15 ore.

Se il trattamento di bonifica non viene effettuato ➔ si configura una FRODE SANITARIA (rischio Anisakis)

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Come svelare la frode?Come svelare la frode?• FISIOLOGICHE: caratteristiche

anatomiche o organolettiche • FISICHE: metodi strumentali (torrymeter)• CHIMICHE: attività enzimatica • Nuove tecnologie (NIRS, FFFS)

• ISTOLOGIA

I PERICOLI SOMMERSILa sicurezza alimentare nei prodotti ittici - Genova , 28 Giugno 2012

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Esame istologico di muscolo di pesce per rilievo di alterazioni microscopiche riferite a congelamento

Metodo utilizzabile per molte specie itticheFRESCO CONGELATO

POS 10DG136 “ESAME ISTOLOGICO DI MUSCOLO DI PESCE PER IL RILIEVO DI ALTERAZIONI MICROSCOPICHE RIFERITE A

CONGELAMENTO”

PARAMETRI DI VALIDAZIONE OTTENUTI SU 35 SPECIE DI PESCI

TUTTE LE SPECIESensibilità: 90,70% (IC95%: 82,49% – 95,90%)

Specificità: 92,59% (IC95%: 75,71% – 99,09%)

Riproducibilità intralaboratorio: K-combined = 0.66 (IC95%: 0.57 - 0.75)

PESCE SPADASensibilità: 100.00% (IC95%: 94,94% - 100,00%)

Specificità: 100% (IC95%: 94,94% - 100,00%)Riproducibilità interlaboratorio: SPADA_K-combined = 0.95 (IC95%: 0.86 - 1.00)

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IL PERICOLO DIETRO L’ETICHETTA

• Denominazione alimenti• Ingredienti• Additivi• Paese di origine• Caratteristiche nutrizionali• Allergeni nei prodotti non pre-

confezionati

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INVOLONTARI• Pesticidi• Metalli pesanti• Micotossine

VOLONTARI• VMPs• Sostanze anabolizzanti

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MycotoxinsMycotoxins

EnvironEnviron --mentment

PharmaPharma

Chemical Chemical safetysafety

COSA DEVE ESSERE ASSENTE?I CONTAMINANTI

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•Gli esami chimici ufficiali risultano scarsamente efficaci nel rilevare i trattamenti illeciti (0,2% non confromità PNR 2011)•L’esame istologico che rileva alterazioni morfologiche causate da trattamenti ormonali illeciti (corticosteroidi, steroidi sessuali).

IL DOPING ANIMALE

Organi bersaglio:- corticosteroidi ➔ timo- steroidi sessuali ➔ organi sessuali

2011 ➔ partite sospette: 17% per corticosteroidi e 22% per steroidi sessuali

Timo

� POLITECNICO, BIODIVERSITY, TRUSTECH,OLIVETTI, CAD, MICROLA

“CANEstro - Cantilever per gli estrogeni”Progetto Polo BioPMed 2009

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DOPING ANIMALE

NUOVE

STRATEGIE

�TRUSTECH, Fisiologia UNITO, CAD, FLORAMO, CRISEL“BE-FREE - MEA per i β-Agonisti”Progetto Polo BioPMed 2011, in corso di valutazione

�Tecna, BDS“GR-CALUX - glucocorticoidi di sintesi”Accordo di collaborazione 2011

� POLITECNICO, LA GRANDA,ANALISI DI IMMAGINE - glucocorticoidi

Progetto Cassa Risparmio Cuneo 2011

Le “microbilance a cantilever” rappresentano una tecnica innovativa e promettente ➔ individuano concentrazioni estremamente basse di estrogeni nel sangue degli animali vivi!

Doping animale

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Nano-biosensori meccanici, detti anche CANTILEVERS: sfruttano cambiamenti delle loro proprietàmeccaniche dovuti a presenza/assenza di

determinate molecole.

Elena BOZZETTA

SC Istopatologia e Test RapidiTel. 011 [email protected]

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Grazie per l’attenzione !!!

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