Manifeste Du Cercle Chamanique - Cercle de Sagesse Chamanique
Le cercle gastronomique de Kobarid
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www.lto-sotocje.si De honesta voluptate et valetudine ���� ������� ���������� ������ ������� �������� ����� � ����� ����������� ��������� �������� ����� ������������ ��������� �������� ������ ���� ������ ������������ ������ PUBLICATION: LTO SotoËje, 2009; TEXTE: Ana Roš; PHOTOGRAPHIE: Janez PukšiË; TRADUCTION: Katja Vidmar Knafeljc; CARTES: Mateja Sirk Fili; MISE EN PAGE: Ivana Kadivec; IMPRESSION: Gorenjski tisk LTO SotoËje ‡ TIC KOBARID Trg svobode 16, SI ‡ 5222 Kobarid tel.: +386 (0) 5 38 00 490 fax: +386 (0) 5 38 00 491 e-mail: [email protected] LE CERCLE GASTRONOMIQUE DE KOBARID Plaisir honnête et bonne santé
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Le cercle gastronomique de Kobarid
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De honestavoluptate et
valetudine
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PUBLICATION: LTO SotoËje, 2009; TEXTE: Ana Roš;PHOTOGRAPHIE: Janez PukšiË; TRADUCTION: Katja Vidmar Knafeljc; CARTES: Mateja Sirk Fili; MISE EN PAGE: IvanaKadivec; IMPRESSION: Gorenjski tisk
LTO SotoËje ‡ TIC KOBARIDTrg svobode 16, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 00 490fax: +386 (0) 5 38 00 491e-mail: [email protected]
LE CERCLE
GASTRONOMIQUE
DE KOBARID
Plaisirhonnête et
bonne santé
“De honesta voluptateet valetudine” ‡ Plaisir honnête et bonne santé ou
mieux encore Le plaisir honnête est la
bonne santé. C’est ainsi qu’en 1467 le
philosophe Bartolomeo Platina intitula
son traité sur l’alimentation saine. Il
se référa à Martin, le maître de cuisine
d’Aquilée, ainsi, aussi notre patriarche
de PosoËje, Ludvik Treviziano.
Au lieu de raisonner de manière médiévale, le cuisinier et le philosophe ont préféré fonder une façon modérée, cultivée et saine de s’alimenter. Aujourd’hui, ils sont considérés comme les pionniers d’entrées, de plats principaux et de plats finaux.
Les gens du bord de la SoËa savent et veulent depuis toujours bien manger. La tradition a passé de génération en génération, de manière écrite comme orale. Les fameux štruklji (pâtes roulées et pochées) de Kobarid, qui ont même leur propre festival organisé par des chefs de cuisine de Kobarid, sont délicieusement préparés par toutes les maîtresses de maison. Mais attention, l’histoire et la tradition ne sont jamais absolues : il n’existe donc pas deux pâtes roulées identiques.
Et bien, la variété est celle qui distingue les restaurants de Kobarid, tellement différents et en même temps similaires, ce qui suffit pour l’existence d’un CERCLE GASTRONOMIQUE DE KOBARID mystérieux et attractif.
Le cercle n’a ni début ni fin, il n’y a pas de vainqueur. La courbe est toujours la même.
Le "štrukelj" de Kobarid est un"štrukelj" avec une signature, car chaque maîtresse de maison de Kobarid le prépare d’une manière unique et le signe avec une empreinte digitale au milieu du "štrukelj".
Autrefois consommé comme une collation réconfortante pendant le fauchage d’été, aujourd’hui il est la "vedette" sur les cartes de desserts, des auberges traditionnelles aux restaurants chicsde Kobarid.
Les ingrédients : une pâte à la vapeur, des noix de la région, de la cannelle, du chocolat noir, du beurre, des miettes de pain et des raisins secs.
Jazbec Gostišče
www.jazbec.eu
Vous pouvez commencer
chez Jazbec, une
vraie auberge, où vous
pouvez encore sentir
la vraie polenta, le vrai
fromage de montagne, un
fromage blanc, l’estomac
de Tolmin, les plats de nos ancêtres, trop souvent
oubliés et honteux.
GostišËe - Pizzerija Jazbec Idrsko 56, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 99 100, +386 (0) 41 570 126fax: +386 (0)5 38 91 402e-mail: [email protected]
O U V E R T :fl tous les jours entre 12h et 22hfl en hiver fermé le lundi, le mardi et le mercredi
Boštjan Jazbec
Gostilna Breza
Vous continuez chez Breza,
une coquette auberge et boutique,
où vous pouvez sentir, malgré
les hautes cimes de PosoËje, les
collines de la Dolenjska et goûter
les saveurs lointaines de la Bela
Krajina. Les délices de l’assiette
passent la main à l’esthétique,
comme une métaphore d’un
lieu ravissant par sa décoration.
Gostilna Breza MuËeniška 17, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 90 041, +386 (0) 31 617 501e-mail: [email protected]
O U V E R T : fl tous les jours de 11h à 15h et de 18h à 22hfl fermé le mercredi et le jeudi
Monika et Nina Petrica
www.kotlar.si
Kotlar Restavracija
Chez Kotlar, qui se vante
d’un intérieur original, on
est toujours assis à une table
bien chargée, parfois comme
si on se moquait des meilleurs
restaurants du bord de la mer,
avec des poissons plus frais et
cuisinés avec beaucoup plus d’imagination.
Restavracija KotlarTrg svobode 11, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 91 110, +386 (0) 41 612 763e-mail: [email protected]
O U V E R T :fl tous les jours de 12h à 15h et de 18h à 22hfl fermé le mardi et le mercredi
Debora von Kastelmur
Topli val Restavracija
www.hotelhvala.si
Tout près, dans l’ensemble de
l’hôtel familial, règne le chef de
cuisine de Kobarid, la famille Hvala. Il y a quelques
décennies, leur restaurant Topli val est devenu célèbre
par ses plats de mer frais et
délicieux. Aujourd’hui, il
conserve sa réputation
comme le vrai point de
rencontre entre les Alpes et
la mer Adriatique, alors de
la viande et des poissons
délicieusement préparés.
Et finalement, le cercle
peut se clore. Ou bien
commencer.
Hotel Hvala - restavracija Topli valTrg svobode 1, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 99 300fax: +386 (0) 5 38 85 322e-mail: [email protected]
O U V E R T :fl tous les jours entre 12h et 22hfl fermé en novembre et en février
Tanja et Aleš Hvala, Vesna et Gorazd Marksl
Hiša Franko
www.hisafranko.com
La Hiša Franko, retirée
dans le silence des chaînes de
montagnes, comme un philosophe
ou un artiste, elle vole du passé et
en même temps offre l’avenir.
Elle s’inspire de son entourage où elle vit et
travaille. Ainsi, elle construit
une nouvelle culture, une
nouvelle borne de l’histoire.
Et de nouveau, on est en 1467.
Le cercle tourne et ne finit jamais.
Hiša FrankoStaro selo 1, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 94 120fax: +386 (0) 5 38 94 129e-mail: [email protected]
O U V E R T :fl tous les jours entre 11h et 23hfl en hiver fermé le lundi et le mardi, en été le lundi
Ana Roš et Valter Kramar
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KLAGENFURT
VILLACH
Tarvisio
UDINE
GORIZIA
NOVA GORICA
LJUBLJANA
KRANJ
Tolmin
Cividale
TRIESTE
KOPER
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La gastronomie, bien sûr, n’est
pas la seule raison pour visiter Kobarid.
Les explorateurs de l’histoire ne seront
sûrement pas déçus par la visite du
musée de la Première guerre mondiale de Kobarid, qui a été
déclaré le meilleur musée en Europe,
(EMYA). Le circuit historique de Kobarid est une excursion
magnifique et éducative pour toute
la famille et les visiteurs âgés. La SoËa de couleur d’émeraude
et le milieu naturel extraordinaire
sont un challenge pour les pêcheurs,
les kayakeurs et les rafteurs, les
randonneurs et les montagnards, les
parapentes et les cyclistes. Et de quelle
meilleure manière finir la journée,
qu’en bonne compagnie dans un bon
restaurant?
