FORMATEUR TIV 1er DEG Stephan BOUQUET Christophe LE BOULANGER 1.
Le Boulanger
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Le Boulanger
Les outils du Boulanger
Le pétrindans lequel il mélange les ingrédients et pétrit la pâte.
Les outils du BoulangerLa peseuse-diviseuse qui découpe la pâte en pâtons tous identiques
Les outils du Boulanger
Les pâtons peuvent être façonnés à l'aide d'une machine ou à la main
Le BoulangerLes pâtons façonnés en
baguette sont entreposés dans la salle de pousse
Les outils du Boulanger
Le four dans lequel le pain sera cuit. Il possède 4 niveaux indépendants.
Les ingrédients
De l'eau,de la farine, du sel, de la levure.
Le BoulangerDans un pétrin complet :
Avec 50 L d'eau, on mélange 60 kg de farine, 1,4 kg de sel, 0,6 kg de levure.
Un pâton pèse environ 350g.
Combien de Pâtons peut-on fabriquer avec un pétrin complet ?