Bioquímica de las proteínas Las proteínas son compuestos ...
Las Proteínas
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PROTEÍNASIntegrantes:
Camila AliagaJavier Bravo
Valentina BravoCarla Muñoz
M° José Rodríguez
Introducción
• Las proteínas son biomoléculas formadas por CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO, NITRÓGENO y algunas
adicionalmente contienen AZUFRE.
• La proteínas son esenciales para el funcionamiento normal del organismo.
Conformación de proteínas
• Las proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces
pepiticos
AMINOÁCIDOS: Los aminoácidos son el monómero que forma a las proteínas. Están constituidos por una cadena
hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan una base nitrogenada o un grupo amino.
Tipos de aminoácidos
Los aminoácidos desde el punto de vista nutricional, han sido clasificados en esenciales y no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son los que adquirimos de nuestra alimentación ya que nuestras células son incapaces de
sintetizarlos.
Niveles de organización de una proteína
• Una proteína se organiza para adquirir cierta forma, esta comprende 4 niveles, aunque la cuarta no siempre está presente.
• Estructura primaria: Es la secuencia de una cadena de aminoácidos.
• Estructura secundaria:Ocurre cuando los aminoácidos en la secuencia interactúan a través de enlaces de hidrógeno.
• Estructura tercearia:Ocurre cuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas plegadas.
• Estructura cuaternaria: Es una proteína que consiste de más de una cadena de aminoácidos.
FUNCIONES
Propiedades
Desnaturalización de las proteínas
• Las proteínas pierden sus propiedades químicas y es un cambio irreversible. Estas pérdidas son por:
• Altas temperaturas
• Radiación
• Sustancias que modifican el pH
• Ácidos
• Detergentes
• Disolventes orgánicos
Fuentes proteicas
• De origen vegetal: Legumbres, soya, frutos secos.
• De origen animal: Carne, pescado y derivados de la leche
¿Cuántas proteínas necesito?
• La cantidad recomendada de proteínas que se han de consumir al día es de 0,8
gramos de proteína por cada kilogramo de nuestra masa
corporal.
El consumo insuficiente puede causar
Pérdida de masa muscular Disminución de la inmunidad
Debilitamiento del corazón y sistema respiratorio
Importancia de las proteínas
• ¿Por qué es importante consumir proteínas?
• Porque las proteínas, son macromoléculas que constituyen
el principal nutriente para la formación de distintos tejidos de
nuestro cuerpo
La bioquímica del pelo
• El cabello está formado por un 90% de proteínas, un 2% de lípidos y una proporción variable de agua. La proteína más abundante en el cabello es la queratina, que está compuesta por cadenas muy ricas en el aminoácido cisteína.
Conclusión
• Las proteínas son un componente importante de cada célula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y hormonas y hace posible que la sangre pueda
transportar el oxígeno por todo el cuerpo. Junto con la grasa y los carbohidratos, la proteína es a lo que llamamos un
MACRO NUTRIENTE, lo que significa que el cuerpo lo necesita en cantidades sustanciales