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MICROBIOLOGÍA

CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS- FRUTA

INTEGRANTES:   Diana Lara LLave

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OBJETIVOS :  Aplicar los procedimientos y técnicas básicas en el

control microbiológico de la fruta

Identificar y aislar microorganismos patógenos y no

patógenos.

Verificar la calidad de la fruta y si está apto para el consumo humano.

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DEFINICIONES: Fruta : Son aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce, por su aroma intenso y agradable, y por sus

propiedades nutritivas ,son importantes para nuestra dieta.

Cntr! Mi"r#i!$%i": se basa en el control de la presencia y multiplicación de los microorganismos ya que factores como el sustrato proporcionado por el producto, el

tipo de ambiente, temperatura, humedad relativa entre otros pueden ocasionar su

presencia.

Ca!i&a& Mi"r#i!$%i"a: implica pasos ordenados dentro de la cadena de producción, donde se pueden presentar inconvenientes que dan como resultado, un

producto con caractersticas distintas de las deseadas tanto para el consumidor como

para la empresa. !n producto deberá acogerse a las normas vigentes e incorpore a lo

largo del tiempo los requisitos e"igidos por la ley.

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DURAZNO

#eino$ %lantae

&ivisión$ 'racheophyta

Subdivisión$ %terópsida

(lase$ Angiospermae

Subclase$ &icotiledonae

)rden$ #osales

*amilia$ #osáceas

+. cientfico$ prunus Pérsica

 'iene un bao aporte de caloras, es una e"celente fruta para dietas de reducción.(ontienen vitamina A, -, -/ y (.

%osee propiedades la"antes y diuréticas. Sus flores son antihelmnticas y antiespasmódicas. Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como sabori0ante de algunas

bebidas y su esencia en productos de belle0a e higiene.

'RO'IEDADES

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()-AN*LISIS ORGANOL+'TICO

COLOR

OLOR

SABOR

AS'ECTO

MARRON

CARACTERÍSTICO

CARACTERISTICO

CREMOSO

DURAZNO

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,)-ANALISIS MICROBIOLÓGICO Seg1n especificaciones técnicas alimentarias

Duran

Re"uent tta!&e .i"rr%ani/.

/ Aer#i/ 0U1"2%  U1"2.L3

Re"uent tta!".#ina& &e 4n%/

1i!a.ent// 5 !eva&ura/ 0U1"2%  U1"2.L3

2333 233

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MATERIALES6 E7UI'OS 8 REACTIVOS UTILI9ADOS

MATERIALES EQUIPO REACTIVOS MUESTRA

PROBLEMA

(M.P)

4 %laca petris 4 %ipetas volumétricas de , 5 y 3 m6 4 7atra0 de /53 m6 4 -agueta 4 'ubos de ensayos de 3 y /3 m6.

4 Asa de siembra

4 %in0a de madera 4 Vaso precipitado de 333 m6.

4 8stufa 4 Incubadora 4 #efrigeradora 4 (ocinilla 4 Autoclave

4Agua destilada

4 &ura0no en descomposición

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MEDIOS DE CULTIVOS UTILI9ADOS 'ARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO

 A%ar Manit! Sa!a& 0AMS3: Ai/!a.ient &e #a"teria/ %ra. 03  A%ar Ma" Cn;e5 0A."3 :Ai/!a.ient &e #a"teria/ %ra. 0-3  A%ar Sa#urau& : Cu!tiv &e 4n%/ 5 !eva&ura/  A%ar Tri

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'ROCEDIMIENTOS ()- ACONDICIONAMIENTO 8 ESTERILI9ACIÓN DE LOS MATERIALES A UTILI9AR

ACONDICIONAMIENTO ESTERILI9ANDO EN EL >ORNO A (?@ C  

>ORAS)

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)- 'RE'ARCIÓN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO

DISOLVIENDO EL MEDIO

>OMOGENI9ANDO EL MEDIO ELEVANDO LA

TEM'ERATURA

INCOR'ORANDO EL MEDIO A LAS 'LACAS

'ETRI

( 

,

ESTERILI9ANDO EN EL

AUTOCLAVE

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,)- DILUCIÓN DE LA MUESTRA 'ROBLEMA CON AGUA DESTILADA

MUESTRA 'ROBLEMA

(2(@@ (2(@@@93

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)- CULTIVO DE LA MUESTRA 'ROBLEMA 0M)'3 EN AGAR TSA 'ARA RECUENTO TOTAL DE BACTERIAS AEROBIAS MESÓFILAS

DE LA M)' 0(2(@3 SEMBRAMOS LA

'LACA 'ETRI ESTERIL

COLOCAR EL MEDIO 'RE'ARADO A LA INCUBADORA A , C  -?

>ORAS)

93

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)- CULTIVO DE LA MUESTRA 'ROBLEMA 0M)'3 EN AGAR SABOURAUD 'ARA RECUENTO TOTAL DE >ONGOS 8 LEVADURAS

COLOCAR EL MEDIO 'RE'ARADO A UNA TEM'ERATURA DE

, C  ,- DÍAS

SACAR UN 'OCO DE MUESTRA DEL TUBO 0(2(@@@3 8 SEMBRAR

EN 'LACA 'ETRI ESTERIL

LA M)' CON EL AGAR SABOURAUD

(2(@@@

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AUSENCIA DE BACTERIAS AEROBIAS MESÓFILAS 'ERO

CRECIMIENTO DE >ONGOS OLEVADURAS

AUSENCIA DE BACTERIAS GRAM 'OSITIVAS

AGAR TSA

RESULTADOS

AGAR MANITOL SALADO

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AUSENCIA DE BACTERIAS GRAM 0-3

AGAR MAC CONE8

RESULTADOS

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'RESENCIA DE >ONGOSH (@@ 

RESULTADOS

AGAR SABOURAUD

U1"2.L

/: 333 !fc9ml

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CONCLUSIONES  +o hay presencia de bacterias aerobias mesófilos y 8nterobacterias, el

producto no esta contaminado con bacterias patógenas, ni no patógenas.

 6a presencia de hongos en el producto anali0ado está por encima del lmite permitido, por lo tanto no es perudicial para la salud.

 8n el agar saboraud se observó crecimiento de colonias de hongos y

levaduras ya que este agar es rico en peptonas nutriente esencial para el

crecimiento de hongos, lo cual indica que la fruta no esta apta para el

consumo humano.

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http$99;;;.bioquimifarma.org9(onferencias9(ontrol%roductos+aturales.pdf  http$99;;;.docstoc.com9docs9/para>el>registro>

de>%roductos>+aturales http$99;;;.puntofocal.gov.ar9notific?otros?miembros9gtm@?t.pdf  http$99;;;.adiveter.com9ftp9articles9articulo