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  • 8/16/2019 Lara Diana

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    MICROBIOLOGÍA

    CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS- FRUTA

    INTEGRANTES:   Diana Lara LLave

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    OBJETIVOS :  Aplicar los procedimientos y técnicas básicas en el

    control microbiológico de la fruta

    Identificar y aislar microorganismos patógenos y no

    patógenos.

    Verificar la calidad de la fruta y si está apto para el consumo humano.

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    DEFINICIONES: Fruta : Son aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce, por su aroma intenso y agradable, y por sus

    propiedades nutritivas ,son importantes para nuestra dieta.

    Cntr! Mi"r#i!$%i": se basa en el control de la presencia y multiplicación de los microorganismos ya que factores como el sustrato proporcionado por el producto, el

    tipo de ambiente, temperatura, humedad relativa entre otros pueden ocasionar su

    presencia.

    Ca!i&a& Mi"r#i!$%i"a: implica pasos ordenados dentro de la cadena de producción, donde se pueden presentar inconvenientes que dan como resultado, un

    producto con caractersticas distintas de las deseadas tanto para el consumidor como

    para la empresa. !n producto deberá acogerse a las normas vigentes e incorpore a lo

    largo del tiempo los requisitos e"igidos por la ley.

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    DURAZNO

    #eino$ %lantae

    &ivisión$ 'racheophyta

    Subdivisión$ %terópsida

    (lase$ Angiospermae

    Subclase$ &icotiledonae

    )rden$ #osales

    *amilia$ #osáceas

    +. cientfico$ prunus Pérsica

     'iene un bao aporte de caloras, es una e"celente fruta para dietas de reducción.(ontienen vitamina A, -, -/ y (.

    %osee propiedades la"antes y diuréticas. Sus flores son antihelmnticas y antiespasmódicas. Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como sabori0ante de algunas

    bebidas y su esencia en productos de belle0a e higiene.

    'RO'IEDADES

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    ()-AN*LISIS ORGANOL+'TICO

    COLOR

    OLOR

    SABOR

    AS'ECTO

    MARRON

    CARACTERÍSTICO

    CARACTERISTICO

    CREMOSO

    DURAZNO

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    ,)-ANALISIS MICROBIOLÓGICO Seg1n especificaciones técnicas alimentarias

    Duran

    Re"uent tta!&e .i"rr%ani/.

    / Aer#i/ 0U1"2%  U1"2.L3

    Re"uent tta!".#ina& &e 4n%/

    1i!a.ent// 5 !eva&ura/ 0U1"2%  U1"2.L3

    2333 233

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    MATERIALES6 E7UI'OS 8 REACTIVOS UTILI9ADOS

    MATERIALES EQUIPO REACTIVOS MUESTRA

    PROBLEMA

    (M.P)

    4 %laca petris 4 %ipetas volumétricas de , 5 y 3 m6 4 7atra0 de /53 m6 4 -agueta 4 'ubos de ensayos de 3 y /3 m6.

    4 Asa de siembra

    4 %in0a de madera 4 Vaso precipitado de 333 m6.

    4 8stufa 4 Incubadora 4 #efrigeradora 4 (ocinilla 4 Autoclave

    4Agua destilada

    4 &ura0no en descomposición

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    MEDIOS DE CULTIVOS UTILI9ADOS 'ARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO

     A%ar Manit! Sa!a& 0AMS3: Ai/!a.ient &e #a"teria/ %ra. 03  A%ar Ma" Cn;e5 0A."3 :Ai/!a.ient &e #a"teria/ %ra. 0-3  A%ar Sa#urau& : Cu!tiv &e 4n%/ 5 !eva&ura/  A%ar Tri

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    'ROCEDIMIENTOS ()- ACONDICIONAMIENTO 8 ESTERILI9ACIÓN DE LOS MATERIALES A UTILI9AR

    ACONDICIONAMIENTO ESTERILI9ANDO EN EL >ORNO A (?@ C  

    >ORAS)

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    )- 'RE'ARCIÓN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO

    DISOLVIENDO EL MEDIO

    >OMOGENI9ANDO EL MEDIO ELEVANDO LA

    TEM'ERATURA

    INCOR'ORANDO EL MEDIO A LAS 'LACAS

    'ETRI

    ( 

    ,

    ESTERILI9ANDO EN EL

    AUTOCLAVE

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    ,)- DILUCIÓN DE LA MUESTRA 'ROBLEMA CON AGUA DESTILADA

    MUESTRA 'ROBLEMA

    (2(@@ (2(@@@93

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    13/19

    )- CULTIVO DE LA MUESTRA 'ROBLEMA 0M)'3 EN AGAR TSA 'ARA RECUENTO TOTAL DE BACTERIAS AEROBIAS MESÓFILAS

    DE LA M)' 0(2(@3 SEMBRAMOS LA

    'LACA 'ETRI ESTERIL

    COLOCAR EL MEDIO 'RE'ARADO A LA INCUBADORA A , C  -?

    >ORAS)

    93

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    )- CULTIVO DE LA MUESTRA 'ROBLEMA 0M)'3 EN AGAR SABOURAUD 'ARA RECUENTO TOTAL DE >ONGOS 8 LEVADURAS

    COLOCAR EL MEDIO 'RE'ARADO A UNA TEM'ERATURA DE

    , C  ,- DÍAS

    SACAR UN 'OCO DE MUESTRA DEL TUBO 0(2(@@@3 8 SEMBRAR

    EN 'LACA 'ETRI ESTERIL

    LA M)' CON EL AGAR SABOURAUD

    (2(@@@

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    AUSENCIA DE BACTERIAS AEROBIAS MESÓFILAS 'ERO

    CRECIMIENTO DE >ONGOS OLEVADURAS

    AUSENCIA DE BACTERIAS GRAM 'OSITIVAS

    AGAR TSA

    RESULTADOS

    AGAR MANITOL SALADO

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    AUSENCIA DE BACTERIAS GRAM 0-3

    AGAR MAC CONE8

    RESULTADOS

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    'RESENCIA DE >ONGOSH (@@ 

    RESULTADOS

    AGAR SABOURAUD

    U1"2.L

    /: 333 !fc9ml

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    CONCLUSIONES  +o hay presencia de bacterias aerobias mesófilos y 8nterobacterias, el

    producto no esta contaminado con bacterias patógenas, ni no patógenas.

     6a presencia de hongos en el producto anali0ado está por encima del lmite permitido, por lo tanto no es perudicial para la salud.

     8n el agar saboraud se observó crecimiento de colonias de hongos y

    levaduras ya que este agar es rico en peptonas nutriente esencial para el

    crecimiento de hongos, lo cual indica que la fruta no esta apta para el

    consumo humano.

  • 8/16/2019 Lara Diana

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    http$99;;;.bioquimifarma.org9(onferencias9(ontrol%roductos+aturales.pdf  http$99;;;.docstoc.com9docs9/para>el>registro>

    de>%roductos>+aturales http$99;;;.puntofocal.gov.ar9notific?otros?miembros9gtm@?t.pdf  http$99;;;.adiveter.com9ftp9articles9articulo