LAPORAN PRAKTIKUM SIFIS

8/17/2019 LAPORAN PRAKTIKUM SIFIS

1/21

LAPORAN PRAKTIKUM SIFAT FISIK PRODUK PERTANIAN

PERHITUNGAN SUDUT REPOS ( ANGLE OF REPOSE )

OLEH :

KELOMPOK 2

RIA LESTARI 05021181320031

MUHAMMAD HARIS ABDAR 05021181320024

YUNIDA LERIAN MEIDYA 05021181320017

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

URUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNI!ERSITAS SRI"IAYA

201#

BAB 1

PENDAHULUAN

1$1 L%&%' B%*%+,

Bahan pangan pada umumnya mempunyai bentuk padat dan cair,

meskipun demikian bahan air tetap mengandung bahan-bahan padatan (solid) dan

begitu juga sebaliknya, dalam bahan padatan terdapat pula bahan cair. Bahan

pangan uji fisik biasanya dilakukan terhadap kekerasan, warna, rasa, dan bau

bahan tersebut. Sedangkan uji kimia dapat dilakukan terhadap P, total asam, dan


2/21

kadar gula. !i antara sifat fisik tersebut berat dan "olume biasanya dipakai untuk

pemutuan buah berdasarkan kuantitas. !alam kegiatan pascapanen lainnya seperti

pengemasan dan pengangkutan, sifat fisik sangat diperhatikan. Berat jenis dari

produk pertanian dapat digunakan untuk menjaga kematangan dari buah.

Sifat fisik dari produk fisik dari pertanian sangat diperhatikan dalam

penanganan pascapanen, terutama dalam kegiatan sortasi maupun grading

(pemutuan). Sifat fisik dari produk pertanian terdiri dari berat, "olume, bentuk,

warna, tekstur, berat jenis dan kadar air. !imana sifat fisik tersebut berat dan

"olume biasanya dipakai untuk pemutuan buah berdasarkan kuantitas. !alam

kegiatan pascapanen lainnya seperti pengemasan dan pengangkutan, sifat fisik

sangat diperhatikan. Sifat fisik bahan sangat berhubungan dengan pengelolaan

bahan pangan secara meknis, banyak jenis pakar profesional telah

direkomendasikan oleh ahli nutrisi dalam bentuk formula. Sifat fisik bahan dapat

langsung diamati tanpa adanya reaksi kimia, sedangkan sifat fisik kimia hanya

dapat diamati dengan terjadinya perubahan warna, suhu, pembentukan endapan

atau pembentukan gas.

#ekuatan, ukuran, bentuk bahan pangan merupakan sifat fisik penting

yang berperan dalam pengolahan. Sifat fisik tersebut dapat menentukan metode

penanganan dan desain peralatan pengolahan. $kuran dan bentuk fisik merupakan

sifat dasar yang penting. Pada kerang-kerangan, dimensi kerang, rasio dimensi

kerang, rasio "olume ruang dengan "olume total dan berat kerang dapat

membantu dalam penetuan peralatan penanganan dan potensi daging per wadah.

%nformasi mengenai ukuran dan bentuk bahan pangan dapat membantu dalam

pembuatan alat seleksi. &enis bahan pangan, kondisi pertumbuhan, tempat hidup

dan faktor lingkungan lainnya akan berpengaruh terhadap dimensi bahan pangan

dan dengan sendirinya akan berpengaruh terhadap rasio dimensi peralatan.

1$2 T-.-%+

'ujuan dari praktikum sifat fisik ini adalah untuk mengetahui bentuk,

ukuran, warna, kadar air, tekstur, 'P', dan lain-lain bahan pangan atau produk

pertanian.


3/21

BAB 2

TINAUAN PUSTAKA

2$1 B%/%+ P%+,%+

Bahan pangan adalah bahan yang digunakan untuk menghasilkan pangan

atau bahan baku dan bahan tambahan yang akan digunakan sebagai bahan

masukan dalam pengolahan suatu produk pangan (frianto, **+).

2$2 K%'%*&'&* T*+* B%/%+ P'&%+%+


4/21

#arakteristik teknik bahan pertanian adalah sifat fisik dari bahan pertanian

yang dianalisis dengan tujuan memudahkan dalam mendesain proses dan alat dan

mesin yang terkait dengan penanganan dan aplikasi bahan pertanian. ontoh

bahan pertanian yaitu benih, pupuk , hasil pertanian, hingga limbah biologis hasil

akti"itas pertanian. Sifat fisik yang dianalisis adalah ukuran sederhana (bentuk,

panjang, luas permukaan, "olume, massa, massa jenis), sifat listrik, sifat panas

(mencakup kondukti"itas, difusi"itas, kemampuan pindah panas, dan sebagainya),

karakteristik air (mencakup kadar air , higroskopisitas, kadar air kesetimbangan,

dan sebagainya), sifat optik, tegangan mekanis, rheologi, sifat aerodinamika dan

hidrodinamika, dan sebagainya. #arakteristik tak langsung seperti gesekan yang

terjadi antara bahan pertanian dan bahan pertanian dengan media lain serta

kerusakan mekanik dan fisik juga dianalisis (ikipedia, */).

2$3 S%& F*

Sifat fisika adalah segala aspek dari suatu objek atau 0at yang dapat diukur

atau dipersepsikan tanpa mengubah identitasnya. Sifat fisik dapat berupa sifat

intensif atau ekstensif . Sifat intensif tidak tergantung pada ukuran dan

jumlah materi pada objek, sedangkan sifat ekstensif bergantung pada hal tersebut.

Sebagai tambahan, suatu sifat dapat pula berupa isotropik jika nilainya tidak

tergantung arah pengamatan atau anisotropik jika sebaliknya (ikipedia, */).

Sifat fisik yang memiliki hubungan erat dengan sifat dari bahan pangan

antara lain sifat alometrik, tekstur, kekenyalan, koefisien gesek, dan kondukti"itas

panas. Sifat fisik memiliki kaitan sangat erat dengan mutu bahan pangan karena

dapat digunakan sebagai informasi dasar dalam menentukan tingkat metode

penanganan dan atau bagaimana mendisain peralatan pengolahan terutama

peralatan pengolahan yang bersifat otomatis (frianto, **+).

2$4 B+&-* %+ U*-'%+

1ungsi dari kebanyakan mesin pertanian sangat dipengaruhi oleh bentuk

dan ukuran bahan yang diproses. ontoh mesin tanam, ayakan ( sifter ), dan

saringan membutuhkan pengetahuan mengenai dimensi ukuran bahan yang

https://id.wikipedia.org/wiki/Alat_dan_mesin_pertanianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Alat_dan_mesin_pertanianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Benihhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pupukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hasil_pertanianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Limbahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Konduktivitas_panashttps://id.wikipedia.org/wiki/Difusivitas_panashttps://id.wikipedia.org/wiki/Pindah_panashttps://id.wikipedia.org/wiki/Kadar_airhttps://id.wikipedia.org/wiki/Higroskopishttps://id.wikipedia.org/wiki/Tegangan_(mekanika)https://id.wikipedia.org/wiki/Rheologihttps://id.wikipedia.org/wiki/Rheologihttps://id.wikipedia.org/wiki/Hidrodinamikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Objekhttps://id.wikipedia.org/wiki/Objekhttps://id.wikipedia.org/wiki/Zathttps://id.wikipedia.org/wiki/Persepsihttps://id.wikipedia.org/wiki/Persepsihttps://id.wikipedia.org/wiki/Identitashttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sifat_intensif_dan_ekstensif&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sifat_intensif_dan_ekstensif&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sifat_intensif_dan_ekstensif&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Ukuranhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ukuranhttps://id.wikipedia.org/wiki/Materihttps://id.wikipedia.org/wiki/Isotropihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Anisotropi&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Mesin_tanamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Mesin_tanamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ayakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Benihhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pupukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hasil_pertanianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Limbahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Konduktivitas_panashttps://id.wikipedia.org/wiki/Difusivitas_panashttps://id.wikipedia.org/wiki/Pindah_panashttps://id.wikipedia.org/wiki/Kadar_airhttps://id.wikipedia.org/wiki/Higroskopishttps://id.wikipedia.org/wiki/Tegangan_(mekanika)https://id.wikipedia.org/wiki/Rheologihttps://id.wikipedia.org/wiki/Hidrodinamikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Objekhttps://id.wikipedia.org/wiki/Zathttps://id.wikipedia.org/wiki/Persepsihttps://id.wikipedia.org/wiki/Identitashttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sifat_intensif_dan_ekstensif&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sifat_intensif_dan_ekstensif&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Ukuranhttps://id.wikipedia.org/wiki/Materihttps://id.wikipedia.org/wiki/Isotropihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Anisotropi&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Mesin_tanamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ayakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Alat_dan_mesin_pertanianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Alat_dan_mesin_pertanian


5/21

diproses agar dapat bekerja dengan baik. Pada proses tertentu, selain bentuk juga

kerapatan bahan (bulk density) (ikipedia, */).

Bentuk produk juga mempengaruhi koefisien pengepakan dalam suatu

kontainer. #oefisien pengepakan secara teoritis nilainya mudah dihitung jika

diasumsikan bahwa bentuk bahan adalah bulat sempurna. 2amun kenyataan di

lapangan, tidak ada bahan pertanian yang memiliki bentuk bulat sempurna. Selain

itu, bentuk bahan pertanian juga dapat berubah akibat proses penanganan yang

tidak benar sehingga menimbulkan kerusakan mekanis (ikipedia, */).

Bentuk dan $kuran3

. 'idak dapat dipisahkan

. Penting untuk merancang alat seperti grading dan sortasi

4. !ibedakan atas kasus 3

- #omoditi yang bentuk dan ukurannya dapat dibedakan dengan mata

telanjang- Produk berbentuk bubuk 3 kopi, garam, susu bubuk dll.

5. 6empengaruhi 3

• Penerimaan konsumen

• Pengemasan

• !istribusi

• Proses pengolahan

%ndeks bentuk yang sering digunakan adalah kebulatan

(roundness, sphericity), rasio kebulatan, rasio aksial, dan sebagainya. Berikut

adalah deskripsi bentuk bahan pertanian3

a. 6enggunakan 'abel Standar (Standard hart)

B+&-* D*'

Bulat 6endekati bola

7blat Pipih pada ujung tangkai dan ujung

tanpa tangkai

7blong !iameter "ertikal 8 diameter

hori0ontal

#onik 6engecil ke arah ujung


6/21

7"at Bentuk telur, agak lebar di ujung

tangkai

Blik ksis yang menghubungkan tangkai

dan apeks rampingbo"at 7"at terbalik

9liptikal 6endekati elipsoid

'runkat #edua ujung datar

$nekual Setengah bagian 8 dari setengah

bagian lainnya

:ibbed Pada potongan melintang sisinya

kurang lebih angular

:egular Potongan melintang hori0ontal

mendekati lingkaran%rregular Potongan melintang hori0ontal

menjauhi lingkaran

b. #ebulatan (sphericity) dan kebundaran (roundness)

dalah ukuran ketajaman pojok (sudut) suatu benda padat.

- :oundness ; P


7/21

- tebal

• $kuran produk tepung dinyatakan dengan mesh (saringan), yaitu jumlah

lubang persatuan luas (n*

- 4 $nsur warna untuk menyatakan pengukuran warna 3

• hue (warna kromatik)


8/21

• "alue < lightness 3 warna akromatik atau kecerahan

• kroma 3 intensitas warna kromatik

- Penglihatan manusia merespon 4 warna (tri stimulus) dengan panjang

gelombang yang berbeda yaitu merah, hijau dan biru.- 2otasi standar untuk ketiga warna ini oleh %nternational ommittee on

%llumination (%% ara menilai atau mengukur warna 3

• ara deskripsi

• ara gambar (chart methods)

• ara notasi3 subjektif dan objektif

• ara spektrofotometri3 objektif

• ara panelis ahli3 subjektif

• ontoh deskripsi warna baku untuk daging sapi

N6 U'-&S*6' D*' B%*-

6erah pink (dark pink)

6erah ceri (Gight herry :ed)

4 6erah ceri agak gelap (Slight dark cherry red)

5 6erah agak gelap (6oderately dark red)

> 6erah gelap (!ark red)

/ 6erah sangat gelap ("ery dark red)

2$# T*&-'

'ekstur bahan pangan beraneka ragam, mulai dari yang tekstur halus

hingga kasar. 'ekstur bahan pangan berkaitan dengan perlindungan alami dari

bahan pangan tersebut. 2amun dari sisi sebagai bahan pangan, tekstur memiliki

kaitan erat dengan cara penanganan dan pengolahan bahan pangan. Pengujian

tekstur bahan pangan sudah banyak dilakukan dengan menggunakan alat

penggunting atau penusuk. %nformasi yang diperoleh akan berguna untuk

menentukan berapa kekuatan yang diperlukan apabila akan menggunakan produk

tersebut. Gebar bahan pangan akan mempengaruhi energi yang diperlukan untuk

memotong. Pemotongan cumi-cumi yang berukuran 4 cm akan membutuhkan

energi *> 2 dibandingkan dengan cumi-cumi berukuran cm yang ternyata

hanya membutuhkan energi pemotongan + 2 (frianto, **+).

Subjektif, "isual


9/21

&umlah energi yang dibutuhkan untuk memotong bahan pangan

dipengaruhi oleh sudut pisau, temperatur dan ketebalan bahan pangan, kecepatan

pemotongan, dan arah serat. rah serat mempengaruhi energi yang diperlukan

untuk melakukan pemotongan bahan pangan. Selain itu, lokasi daging pada satu

indi"idu juga mempengaruhi energi yang dibutuhkan untuk melakukan

pemotongan. !i pasar swalayan biasanya terpampang gambar yang secara jelas

mencantumkan nama jenis-jenis daging terdapat pada sapi.'ingkat kekerasan

antara daging sapi yang terletak di bagian kaki dengan di bagian perut berbeda.

!emikian pula dengan kekerasan daging yang terletak pada organ gerak dengan

organ yang tidak bergerak (frianto, **+).

2$7 TPT (T6&% P%%&%+ T'%'-&)

pabila suatu bahan dihilangkan kandungan airnya maka yang tersisa

adalah padatan yang terdiri dari berbagai komponen bahan tersebut. !idalm suatu

bahan, sebagian padatan ada dalam bentuk terlarut dan sebagian yang tidak

terlarut. #adar total padatan dapat diukur dengan menggunakan metode yang

dilakukan oleh Pomeran0 dan 6eloan tahun =+* (Gegowo dan 2urwanto, **5).

2$8 K%%' A'

#adar air adalah persentase kandungan air suatu bahan yang dapat

dinyatakan berdasarkan berat basah (wet basis) atau berdasarkan berat kering (dry

basis). #adar air berat basah mempunyai batas maksimum teoritis sebesar **

persen, sedangkan kadar air berdasarkan berat kering dapat lebih dari ** persen.

#adar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang

dinyatakan dalam persen. #adar air juga salah satu karakteristik yang sangat >

penting pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur,

dan cita rasa pada bahan pangan. #adar air dalam bahan pangan ikut menentukan

kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut, kadar air yang tinggi

mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dan khamir untuk berkembang biak,

sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan.

2$ S--& R6


10/21

6enurut :usendi, !adi, dkk sudut repos adalah sudut yang terbentuk

antara bidang alas dan bidang miring dari suatu bentuk segitiga pada saat bahan

curah (biji-bjian) dijatuhkan secara bebas atau sampai bahan mulai jatuh bergulir.

Sudut repos terjadi3

• Sudut repos statik, yaitu sudut gesek antar bijian diambang batas

gerakH

• Sudut repos dinamik, yaitu sudut antara lereng timbunan biji-

bijian dengan permukaan hori0ontal

2ilai sudut repos dari suatu bahan dipengaruhi oleh bentk, ukuran, kadar

air dan orientasi bahan. Penting untuk disain wadah, fasilitas penyimpanan, dan

alat pembantu lain dalam pengolahan biji-bijian


11/21

BAB 3

METODE PENELITIAN

3$1 T9%& %+ "%*&-

Praktikum dilaksanakan di Gaboratorium 'eknologi asil Pertanian,

'eknologi Pertanian, 1akultas Pertanian, $ni"ersitas Sriwijaya, %ndralaya.

!ilakukan pada hari rabu sampai jumat yaitu pada tanggal 4* 6aret sampai

pril */.

3$2 A%& %+ B%/%+

lat yang digunakan3 olor :eader, 'eksturmeter, :efraktometer, cawan,

penjepit, neraca analitik, desikator, gelas ukur, o"en, jangka sorong, spatula.

Bahan yang digunakan3 Biskuit (merk3 Biskuat), 7range &uice (merk3

Pulpy 7range), melinjo, manggis, tepung beras (merk3 :ose Brand), aIuades.

3$3 %'% K'.%

• Pengukuran warna menggunakan Jolor :eaderK3. 'ekan tombol on (G a b bernilai *)

. 'empelkan sampel (manggis dan melinjo) pada reseptor

4. #emudian tekan tombol target agar hasil dapat diketahui

5. Setlah itu hasil akan keluar pada layar hasil

>. #emudian catat hasilnya.

• Pengukuran tekstur menggunakan J'eksturemeter ('eture naly0er)K3

. Sampel (biskuit, manggis, melinjo) diletakkan di meja objek secara

bergantian


12/21

. Pilih program J'eksture ProliteK

4. Probe (seperti3 jarum) pada alat diturunkan sampai menyentuh

sampel

5. ngka pada alat di kalibrasi terlebuh dahulu (angka dalam keadaan

nol)

>. lat akan beroperasi secara otomatis

/. asil akan keluar pada layar hasil

?. #emudian catat hasilnya (kekerasan).

• Pengukuran 'P' ('otal Padatan 'erlarut) menggunakan

J:efraktometerK3

. Sampel (orange juice) di bagi menjadi 43 >L, >*L, ?>L

. #emudian dicampur dengan * ml aIuades untuk setiap sampel

4. Setelah itu hidupkan alat, bersihkan dengan tisu hingga munculangka * pada layar

5. #emudian pada alat ditetesi sampel3 mulai dari *L (murni) >L,

>*L, ?>L (yang telah dicampur * ml aIuades)

>. Setiap sampel yang ditetesi hasilnya akan muncul pada layar

(setiap sampel yang akan ditetesi, tempat penetasan harus selalu

dibersihkan terlebih dahulu)

/. #emudian catat hasilnya.

• Pengukuran #adar ir3. awan di o"en selama 4* menit

. Setelah 4* menit, cawan dimasukkan dalam desikator selama 4*

menit

4. awan kosong ditimbang menggunkan neraca analitik

5. awan yang ditimbang harus dalam posisi * kemudian masukkan

sampel sebanyak gram ke dalam cawan

>. #emudian cawan dan sampel dio"en dengan suhu *>* selama 5

jam

/. Setelah 5 jam, masukkan cawan yang berisi sampel ke dalam

desikator selama 4* menit

?. Setelah 4* menit timbang dengan neraca analitik

+. atat hasil akhir

• Pengukuran ukuran menggunakan jangka sorong3

. #endurkan baut pengunci dan geser rahang geser

. Getakkan sampel (manggis dan melinjo)

4. #unci rahang geser

5. atat hasil

• Pengukuran sudut repose menggunakan mistar dan kertas milimeter

blok3


13/21

. &atuhkan tepung beras ke atas kertas milimeter blok hingga

membentuk gundukan (spt3 gunung)

. #emudian ukur puncak gundukan dan alas gundukan

menggunakan mistar4. atat hasilnya.

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

Sifat fisik dari produk pertanian penting untuk diketahui karena hal ini

akan berguna dalam perlakuan pasca panen produk pertanian selanjutnya. &ika

ditelusuri lebih dalam, sifat fisik dari suatu bahan cukup banyak dan memiliki

karakteristik serta cara pengukuran tersendiri. !alam kegiatan praktikum sifat

fisik produk pertanian, kami melakukan pengukuran terhadap beberapa jenis sifat


14/21

fisik pada beberapa jenis sampel yang telah ditentukan sebelumnya. #egiatan

praktikum ini dilakukan sesuai dengan prosedur yang telah dibuat oleh dosen

pengajar mata kuliah yang bersangkutan. Beberapa sifat fisik yang kami ukur

adalah sebagai berikut3

1$ "%'+%

arna merupakan bagian sifat fisik produk pertanian yang tampak atau

terlihat. arna tergolong dalam sifat optik produk pertanian karena proses

pengolahannya yang melibatkan efek "isual. $nsur terpenting dalam pengukuran

sifat optik ini adalah cahaya, karena tanpa adanya cahaya, maka warna tidak dapat

dideteksi. Pada pengukuran warna kali ini, alat yang kami gunakan adalah colour

reader. lat ini menggunakan energi listrik sebagai sumber tenaga.

lat ini akan membaca tingkat kadar G a dan b pada permukaan yang

dideteksi. G (Gightness) menunjukkan tingkat terangnya suatu warna dimana *

menunjukkan warna hitam dan ** menunjukkan warna putih. a menunjukkan

warna hijau dan merah, dimana aM adalah merah dan a- adalah hijau. Sedangkan b

menunjukkan warna biru dan kuning dimana bM adalah kunign dan b- adalah

biru. $ntuk gambar alat yang kami gunakan. terlampir di lampiran pada halaman

belakang pada laporan ini. Pada pengukuran sifat fisik warna, kami menggunakan

dua sampel yaitu buah manggis dan buah melinjo. Eang diukur adalah permukaan

luar buah. Sebelum sampel di ukur warnanya menggunakan colour reader, terlebih

dahulu buah dilapisi dengan plastik P9 (Poli 9tilen) dengan karakteristik

transparan, tipis dan bening. 1ungsinya adalah agar kotoran, debu dan permukaan

kasar pada produk tidak mempengaruhi pembacaan warna ada alat. dapun hasil

pengukuran, kami sajikan dalam bentuk tabel belikut ini3

2$ T*&-'


15/21

Sama halnya dengan warna, tekstur juga merupakan salah satu sifat fisik

produk yang sangat penting untuk diketahui. 'ekstur tidak cukup diamati secara

"isual, tetapi juga memerlukan perlakuan khusus seperti ditekan, di gesek,dan

perlakuan lain sehingga tekstur dapat diketahui. 2amun cara seperti itu cenderung

merusak produk sehingga dapat menurunkan mutu produk tersebut. !engan

mengetahui tekstur, maka dapat diketahui tingkat kematangan, tingkat kelunakan,

kekasaran, kehalusan dan masih banyak lagi yang berperan dalam penentuan

mutu.

Pengukuran tekstur yang kami lakukan pada kegiatan praktikum ini adalah

dengan menggunakan alat pengukur tekstur G1: 'eture naly0er. Sedangkan

sampel yang kami gunakan ada 4 yaitu buah manggis, buah melinjo dan biskuit.

#etiga bahan ini diukur tekstur baik bagian dalam maupun bagian luar. 7leh

karena itu pada hasil pengukuran terdapat peak load dan final load , dimana

keduanya menunjukkan kadar tekstur bagian permukaan dan bagian dalam bahan.

Berikut merupakan data hasil pengukuran tekstur dari tiga jenis sampel3

2o Sampel

Pengukuran 'ekstur (g)

ulangan ke- $langan ke-Peak Goad 1inal Goad Peak Goad 1inal Goad

. 6anggis =*, =+,/ +4,* 5/,+

. 6elinjo >+/,* *?,+ >/,/ 5*=,5

4. Biskuit 4,+ =+,/ =/,5 ,/

!ari ketiga jenis sampel, terlihat adanya perbedaan yang cukup signifikan

dari nilai peak load dan final load. Peak load bernilai lebih besar dibandingkan

dengan final load. al ini dikarenakan tingkat kekerasan dan kekasaran

permukaan bahan lebih besar dibandingkan dengan yang dibagian dalam bahan.

!ari ketiga jenis sampel yang kami gunakan, buah melinjo adalah bahan dengan

tingkat kekerasan tertinggi sedangkan buah manggis adalah buah dengan tingkat

kekasaran terendah atau tingkat kelunakan yang sedang, hanya saja memiliki

permukaan yang lebih keras.

3$ T6&% P%%&%+ T'%'-& (TPT)


16/21

2ilai 'P' diukur untuk mengetahui banyaknya jumlah padatan yang

terlalut dalam suatu larutan. Berbeda dengan pengukuran sebelumnya, sampel

yang digunakan dalam menghitung 'P' adalah sampel yang berbentuk cairan.

Pada pengukuran ini kami menggunakan sampel orange jus yaitu produk yang

marak dijual di pasaran merk Pulpy 7range. Pada pengukuran 'P' kami

menggunakan alat :efractometer. lat ini menggunakan baterai sebagai sumber

tenaga. Prinsip kerjanya sangat simpel, yaitu dengan meletakkan sampel dengan

berbagai jenis persen larutan sampel ke tempat yang telah disediakan barulah

kemudian nilai 'P' akan tampil di layar alat. Berikut merupakan data hasil

pengukuran 'P' dengan menggunakan sampel 7range &uice3

2o LSampel ' (7c)Perhitungan 'P' (L)

$langan ke- $langan ke-

*L =,= *,? *,/

>L =,= , ,*

>*L =,= 4,+ 4,/

?>L =,= 5,> 5,/

!ari hasil pengukuran, sampel dengan tanpa pengenceran memiliki nilai

'P' rata-rata *,/>. Padatan ini diduga adalah kandungan gula , asam, pengawet,

dan bahan lain yang terlarut ditambah lagi dengan serat atau bulir dari buah jeruk.

Semakin banyak penambahan aIuades, maka nilai 'P' nya juga akan semakin

kecil.

4$ K%%' A'

#adar air bahan menunjukkan jumlah air yang terkandung pada bahan.

Bahan dengan kadar air yang sangat kecil biasanya sudah menlalui proses

pengeringan terlebih dahulu. Sampel yang kami uji kadar air nya pada praktikum

ini terdiri dari dua jenis bahan yaitu tepung beras dan biskuit. $ntuk biskuit,

karena bentuknya bongkahan dan penampangnya cukup besar, maka kami lakukan

penumbukan terlebih dahulu agar lebih mudah dalam melakukan proses


17/21

pengukuran kadar airnya. 6etode pada pengukuran ini yaitu pengo"enan pada

suhu *>* selama 5 jam. 6etode ini kami pilih karena metode ini cukup mudah

dan alat yang kami butuhkan tersedia di laboratorium. Berikut merupakan data

hasil pengukuran kadar air bahan3

#adar air bahan dari kedua sampel cukup kecil. al ini dikarenakan

sampel yang kami gunakan dipasarkan dalam keadaan yang kering. Seperti halnya

pada tepung beras, kadar air yang disimpan tentu bernilai sangat kecil agar produk

tetap awet. 'ak jauh berbeda dengan biskuit, kadar air yang dijaga juga kecil agar

kerenyahan biskuit tetap terjaga. #edua karakteristik dari sampel yang kami

gunakan ini bersifat higroskopis atau menyerap air, sehingga keduanya di kemas

sedemikian rupa agar air dan uap air tidak dapat masuk, selain itu penyimpanan

produk juga ikut diperhatikan untuk menjaga mutu produk.

5$ S/% U*-'%+

!alam proses pasca panen seperti pada sortasi dan grading, shape atau

ukuran selalu digunakan sebagai parameter penentuan standar, ini dikarenakan

sifat fisik ini tampak langsung dan dapat diamati oleh mata. Gayaknya sebuah

co"er, shape atau ukuran menjadi penilaian pertama para pelaku konsumen dalam

membeli produk selain warna. Pengukuran sifat fisik ini, bisa dilakukan secara

manual dan mekanis. 2amun pada praktikum ini pengukuran kami lakukan secara

manual, karena peralatan yang belum tersedia untuk melakukan pengukuran

secara mekanis.

lat yang kami gunakan dalam pengukuran adalah jangka sorong. Proses

pengukurannya tidak berbeda pada pengukuran dengan jangka sorong pada

umumnya, yaitu menghitung skala utama dan nonius pada alat sehingga

didapatlah ukuran dari sampel. Sampel yang kami gunakan adalah sampel buah


18/21

segar dan produk non biologis atau produk olahan. $ntuk sampel buah, kami

menggunakan buah melinjo dan buah manggis. Sedangkan untuk produk olahan,

kami menggunakan biskuit. Berikut merupakan data hasil pengukuran shape <

ukuran3

Sampel biskuit biasanya memiliki bentuk yang lebih beraturan dan

seragam daripada sampel buah segar seperti manggis dan melinjo. al ini karena

biskuit merupakan produk olahan sedangkan produk segar didapat dari hasil

pertanian langsung. !alam menyeragamkan ukuran dan bentuk produk segar

inilah dibutuhkan pengukuran shape dan ukuran. Sehingga didapatlah produk

dengan keseragaman yang sama seperti halnya produk olahan. 2amun untuk

pengukuran secara komersial, pengukuran bentuk dan ukuran dilakukan secara

mekanis.

!alam pengukuran shape


19/21

Sudut repos adalah sudut yang terbentuk antara bidang datar dengan sisi

miring curahan bila sejumlah biji dituangkan dengan cepat di atas bidang datar.

asil praktikum perhitungan sudut repos kali ini menggunakan tepung beras merk

J:ose BrandK dengan melakukan kali ulangan maka didapatkanlah sudut repos

pertama sebesar *,? dan sudut repose kedua sebesar *,=5. !apat ditarik

kesimpulan pada percobaan sudut repos yaitu semakin tinggi gundukan maka

semakin sempit alas gundukan begitu juga sebaliknya.

Sudut repos digunakan dalam mendesain alat dan mesin yang menangani

dan mengolah bahan berbentuk partikel, seperti hopper dan silo yang digunakan

untuk menampung, dan sabuk kon"eyor yang digunakan untuk memindahkan

bahan. Penggunaan sudut tenang dalam sabuk kon"eyor bermanfaat untuk

menentukan lebar sabuk. Selain itu, juga digunakan untuk meramalkan apakah

suatu tumpukan (misal bahan bangunan, kerikil, pasir) atau kondisi geografis

(salju, gunung) akan terjadi longsor .

BAB 5

PENUTUP

5$1 K9-%+

. Sifat fisik dari produk fisik dari pertanian sangat diperhatikan dalam

penanganan pascapanen, terutama dalam kegiatan sortasi maupun

grading (pemutuan).

. $kuran dan bentuk fisik merupakan sifat dasar yang penting.

https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hopper&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Silohttps://id.wikipedia.org/wiki/Silohttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sabuk_konveyor&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sabuk_konveyor&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Longsorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Longsorhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hopper&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Silohttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sabuk_konveyor&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Longsor


20/21

4. arna adalah sebuah sensasi fisik jika distribusi energi dari cahaya

direfleksikan atau ditransmisikan oleh. Pengukuran tekstur biasanya menggunakan alat pengukur tekstur yaitu

'eture naly0er.

5$2 S%'%+

$ntuk menghindari kesalahan pada praktikum atapun perhitungan maka

praktikan harus lebih cermat dan teliti.

DAFTAR PUSTAKA

frianto, 9. **+. Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan Jilid !ntuk "M# .

&akarta3 !irektorat Pembinaan Sekolah 6enengah #ejuruan.

:usendi, !adi, dkk. *5. Penuntun Praktikum 'eknik Penanganan

asil Pertanian. &atinangor.

ikipedia. */. #arakteristik teknik bahan pertanian. 7nline3

https3


21/21

ikipedia. */. Sifat 1isik. 7nline3 https3

LAPORAN PRAKTIKUM SIFIS

Documents

Transcript of LAPORAN PRAKTIKUM SIFIS