LAPORAN PBP telur ayam

download LAPORAN PBP telur ayam

of 24

Transcript of LAPORAN PBP telur ayam

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    1/24

    LAPORAN PRAKTIKUM

    PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

    TELUR

    Oleh:

    Nama : Tiara Kurnia Khoerunnisa

    NRP : 123020339

    Kelompok : N

    Meja : 6

    Asisten : Nurul Maa!!ah "o#ina $atu%ara

    Tan##al Per&o%aan : 22 No'em%er 201(

    LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

    JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

    FAKULTAS TEKNIK

    UNIVERSITAS PASUNDAN

    BANDUNG

    2014

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    2/24

    I. PENDAHULUAN

    $a% ini men#uraikan men#enai: )1* +atar $elakan# Per&o%aan, )2* Tujuan

    Per&o%aan, !an )3* Prinsip Per&o%aan-

    1.1 Latar Belaa!" Per#$%aa!

    .alam mempertahankan kelan##en#an hi!upn/a, hean tertentu

    %erkem%an# %iak !en#an men#hasilkan telur, seperti ikan, un#a#s, %intan# melata

    !an se%a#ain/a- e%a#ai %ahan pan#an telur a!alah suatu %ahan makanan /an#

    %ernilai #ii tin##i karena merupakan sum%er protein !an lemak- )Mu&hta!i,

    2010*

    e%a#ai %ahan pan#an telur mempun/ai nilai /an# pentin# karena

    merupakan sum%er protein !an lemak- ntuk !apat menan#ani !an memanaatkan

    telur seoptimal mun#kin, perlu !iketahui siat4siatn/a %aik siat isik maupun

    siat kimia, serta peru%ahan4peru%ahan /an# terja!i selama proses pen/impanan-

    .itinjau !ari se#i komposisi #ii, telur men#an!un# protein !alam jumlah

    tin##i, khususn/a %a#ian putih telur- Protein telur %ernilai %iolo#i tin##i karena

    merupakan sum%er protein utama- Mutu protein !itentukan oleh komposisi asam

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    3/24

    aminon/a- Komposisi #ii telur %er%e!a4%e!a sesuai !en#an jenis ternak /an#

    men#hasilkann/a )/arie, 1993*-

    $an/ak sekali hean /an# men#ahasilkan telur- .ari sekan %an/ak jenis

    telur /an# !ihasilkan oleh %e%erapa hean, han/a %e%erapa jenis telur /an# %iasa

    !iper!a#an#kan !an !ikonsumsi manusia /aitu telur a/am, telur pu/uh, !an telur

    ikan- e%utir telur %erisi 6 45 #ram protein- Protein telur mempun/ai kualitas /an#

    tin##i untuk pan#an manusia- Proteintelur %erisi semua asam amino esensial /an#

    %erkualitas san#at %aik sehin##a serin# !ipakai untuk stan!arisasi men#e'aluasi

    protein pan#an lain- Telur ju#a men#an!un# 6 #ram lemak /an# mu!ah !i&erna-

    umlah asam lemak ti!ak jenuh le%ih tin##i !i%an!in#kan !en#an /an# ter!apat

    pa!a pro!uk heani lain- )Mu&hta!i, 2010*

    $er!asarkan asal heann/a %entuk telur %erma&am4ma&am mulai !ari

    hampir %ulat sampai lonjon#- $e%erapa aktor /an# menimpa in!uk pen#hasil

    telur mempen#aruhi %entuk telur, &ontohn/a aktor turun4temurun, umur in!uk

    ketika %ertelur serta siat isiolo#is !i !alam tu%uh in!uk- kuran %entuk telur

    !in/atakan !en#an in!eks per%an!in#an antara le%ar !an panjan# !ikalikan 100-

    .isampin# %entuk !an ukuran telur /an# %erma&am4ma&am, %esar

    telurpun %er'ariasi, a!a /an# %erat !an a!a pula /an# rin#an, &ontohn/a !alam 1

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    4/24

    k# telur a/am %iasa %erisi 15 %utir atau 21 %utir- Pen#aruh jenis hean ju#a

    pentin#, seperti telur %e%ek le%ih %esar !aripa!a telur a/am !an arnan/a pun

    %er%e!a4%e!a- 7aktor4aktor /an# mempen#aruhi %esar telur, !iantaran/a jenis

    hean, umur hean, peru%ahan musim aktu %ertelur, siat turun4temurun in!uk,

    !an at4at makanan in!uk- )8ar/oto, 1996*

    Pa!a !asarn/a, struktur se%uah telur ter!iri atas sel /an# hi!up /an#

    !ikelilin#i oleh kunin# telur se%a#ai &a!an#an makanan /an# ter%esar- Ke!ua

    komponen itu !ikelilin#i oleh putih telur /an# mempun/ai kan!un#an air tin##i,

    %ersiat elastis !an !apat men#a%sor%si #on&an#an /an# mun#kin terja!i pa!a

    telur terse%ut- Keti#a komponen terse%ut merupakan %a#ian !alam !ari telur /an#

    !ilin!un#i oleh kulit telur /an# %erun#si untuk men#uran#i kerusakan isik !an

    %iolo#is- .en#an a!an/a kulit telur ini memun#kinkan !ilakukan pernaasan !an

    pertukaran #as4#as !ari !alam !an luar kulit telur- Persentase %erat masin#4masin#

    %a#ian a!alah Kulit telur 11, Putih telur ;5, Kunin# telur 32- )&ar!,

    1962*-

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    5/24

    1.2 T&'&a! Per#$%aa!

    Tujuan pen#amatan telur utuh untuk men#etahui telur %aik se&ara o%jekti

    maupun su%jekti-

    Tujuan pen#amatan isi telur untuk men#etahui kualitas telur

    Tujuan pen#amatan kete%alan kulit telur untuk men#etahui kete%alan kulit

    telur-

    Tujuan pen#amatan pen#ukuran kualitas telur meto!e spesii #ra'it/ untuk

    men#etahui kulit telur-

    Tujuan porositas kulit telur untuk men#etahui porositas kulit telur

    sehin##a !apat !iketahui apakah telur terse%ut su!ah lama !isimpan-

    1.( Pr)!*)+ Per#$%aa!

    Prinsip per&o%aan !ari pen#amatan telur utuh %er!asarkan kon!isi telur

    )ke&erahan, ke%ersihan, %entuk !an tekstur * kantun# u!ara ) ke!alaman 'olume

    !an posisi * serta isi telur-

    Prinsip per&o%aan !ari pen#amatan isi telur %er!asarkan kekentalan kulit

    telur !alam pen/impanan lama, kulit kutikula mem%esar men/e%a%kan kantun#

    u!ara meme%esar men#aki%atkan telur men#apun# pa!a larutan #aram !en#an

    konsentrasi tertentu-

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    6/24

    Prinsip per&o%aan !ari pen#amatan kete%alan kulit telur %er!asarkan pa!a

    pen#ukuran kete%alan kulit telur !en#an men##unakan jan#ka soron# !imana

    telur memiliki kete%alan < 0-33 mm-

    Prinsip per&o%aan !ari pen#amatan pen#ukuran kualitas telur meto!e

    spesiik #ra'it/ %er!sarkan per%e!aan #ra'itasi antara %erat jenis telur !en#an

    %erat jenis larutan #aram serta per%e!aan kantun# u!ara !en#an kulit telur-

    Prinsip per&o%aan !ari porositas kulit telur %er!asarkan a!an/a pori = pori

    pa!a kulit telur sehin##a ketika !itam%ahkan !en#an methilen %lue larutan

    terse%ut akan masuk ke!alam kulit telur semakn %an/ak jumlah %intik arnan/,

    maka semakin porositas telur terse%ut-

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    7/24

    II. METODOLOGI PER,OBAAN

    $a% ini men#uraikan men#enai : )1* %ahan4%ahan /an# !i#unakan, )2*

    alat4alat /an# !i#unakan, )3* meto!e per&o%aan-

    2.1 Ba-a!Ba-a! /a!" D)"&!aa!

    $ahan4%ahan /an# !i#unakan pa!a per&o%aan pen#amatan telur utuh

    a!alah telur %e%ek-

    $ahan4%ahan /an# !i#unakan pa!a per&o%aan pen#amatan isi telur a!alah

    telur %e%ek-

    $ahan4%ahan /an# !i#unakan pa!a per&o%aan pen#amatan kete%alan kulit

    telur a!alah telur %e%ek-

    $ahan4%ahan /an# !i#unakan pa!a per&o%aan pen#amatan pen#ukuran

    kualitas telur meto!e spesiik #ra'it/ a!alah telur %e%ek, larutan #aram !en#an

    konsentrasi masin# masin# larutan 1-060, 1-06;, 1-050, 1-05;, 1-0>0, 1-0>;,

    1-090, 1-09;, !an 1-100-

    $ahan4%ahan /an# !i#unakan pa!a per&o%aan porositas kulit telur a!alah

    telur %e%ek, methilen %lue, air-

    2.2 AlatAlat /a!" D)"&!aa!

    Alat4alat /an# !i#unakan pa!a per&o%aan pen#amatan telur utuh a!alah

    teropon# )alat &an!lin#*-

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    8/24

    Alat4alat /an# !i#unakan pa!a per&o%aan pen#amatan isi telur a!alah

    tim%an#an !i#ital, jan#ka soron#, ka&a !atar-

    Alat4alat /an#!i#unakan pa!a per&o%aan pen#amatan kete%alan kulit telur

    a!alah jan#ka soron#-

    Alat4alat /an#!i#unakan pa!a per&o%aan pen#amatan pen#ukuran kualitas

    telur meto!e spesiik #ra'it/ a!alah #elas kimia-

    Alat4alat /an#!i#unakan pa!a per&o%aan porositas kulit telur a!alah #elas

    kimia, !an %askom-

    2.( Met$e Per#$%aa!

    1. Pe!"aata! Tel&r Ut&-

    Telur

    Candling

    Kea!aan kulit Kantun# !ara Kunin# ? Putih

    telur

    Ke%ersihan Keretakan

    @olume Posisi

    am%ar 1- Pen#amatan Telur tuh

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    9/24

    Prose!ur pen#amatan telur utuh a!alah telur !itempatkan pa!a alat candling

    !an lampun/a !in/alakan- Pen#amatan ini !ilakukan terha!ap kea!aan kulit telur

    )ke%ersihan !an keretakan*, Kantun# u!ara )'olume !an posisi*, putih telur !an

    kunin# telur- Pen#amatan !ilakukan sam%il telur !iputar posisin/a !an semua

    hasil !i&atat-

    2. Pe!"aata! I*) Tel&r

    Telur

    Penim%an#an

    Peme&ahan

    Pemeriksaan

    O%jekti u%jekti

    4 Bn!eks kunin# telur 4 kon!isi kunin# !an

    4 Bn!eks putih telur putih telur

    4 Nilai " 4 Ke%ersihan

    4 nit 8au#h 4 Kejernihan

    4 Carna4 Kete#aran

    am%ar 2- Pen#amatan Bsi Telur

    Prose!ur pen#amatan isi telur a!alah telur !itim%an# terle%ih !ahulu, lalu

    !ipe&ahkan lalu !ilakukan pemeriksaan %aik se&ara o%jekti maupun su%jekti-

    Pa!a pemeriksaan o%jekti !ihitun# in!eks kunin# telur, in!eks putih telur, nilai ,

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    10/24

    !an unit hau#h n/a- Pa!a pemeriksaan su%jekti !ilihat kon!isi kunin# telur !an

    putih telur, ke%ersihan, kejernihan, arna, !an kete#arann/a-

    Rumus :

    Bn!eks kunin# telur D Tin##i kunin# telur

    .iameter kunin# telur

    Nilai " D 10 E Tin##i Kuni# telur

    3 E $erat telur utuh

    Bn!eks putih telur D Tin##i putih telur te%al

    .iameter putih telur te%al

    nit 8au#h D 100 lo# ) h 5,;5 = 1,5 E C0,35*

    .imana : h D Tin##i putih telur te%al ) mm*

    C D %erat telur utuh )#ram*

    (. Pe!"aata! Kete%ala! K&l)t Tel&r

    Telur

    Kulit telur

    Pen#ukuran

    am%ar 3- Pen#amatan Kete%alan Kulit Telur

    Prose!ur pen#amatan kete%alan kulit telur a!alah telur !ipe&ahkan- kur

    te%al kulit telur men##unakan pen##aris atau jan#ka soron#

    4. Pe!"aata! Pe!"&&ra! K&al)ta* Tel&r Met$e S+e*)) Gra3)t/

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    11/24

    Telur

    Pen&elupan !en#an larutan #aram !en#an nilai spesiik #ra'it/

    1,060 1,06; 1,050 1,05; 1,0>0 1,0>; 1,090 1,09; 1,100

    am%ar (- Pen#amatan Pen#ukuran Kualitas Telur Meto!e pesiik ra'it/

    Prose!ur pen#amatan meto!e spesiik #ra'it/ /aitu telur !i&elupkan ke

    %e%erapa konsentrasi larutan #aram

    . Pe!"aata! P$r$*)ta* K&l)t Tel&r

    Telur

    metilen %lue

    t D 1 jam

    Pe&ahkan

    8itun# $intik $iru

    am%ar ;- Pen#amatan Porositas Kulit Telur

    Prose!ur pen#amatan porositas kulit telur /aitu telur !i&elupkan !alam

    larutan %iru metilen lalu !iamkan selama 1 jam

    III HASIL PENGAMATAN a! PEMBAHASAN

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    12/24

    $a% ini men#uraikan men#enai: )1* 8asil Pen#amatan, !an )2*

    Pem%ahasan-

    (.1 Ha*)l Pe!"aata!

    Ta%el 1- 8asil Pen#amatan Telur tuh

    ampel Telur $e%ek

    Kea!aan kulit $an/ak ter!apat %intik putih

    Ke%ersihan Kotor

    Keretakan Ti!ak a!a /an# retak

    Kantun# u!ara A!a ) %esar *

    @olume kantun# u!ara $esar

    Putih telur A!a

    Kunin# telur Terlihat

    um%er : Kelompok N, Meja 6, 201(

    Ta%el 2- 8asil Pen#amatan Telur tuh

    ampel Telur %e%ek

    Ke%ersihan

    Putih telur $ersih

    Kunin# telur $ersih

    Kejernihan

    Putih telur ernih

    Kunin# telur ernih

    Putih telur ernih

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    13/24

    Carna Kunin# telur Oran#e

    Kete#aran

    Putih telur $a#us

    Kunin# telur $a#us

    um%er : Kelompok N, Meja 6, ) 201( *

    Ta%el 3- 8asil Pen#amatan kete%alan kulit telur

    ampel Telur %e%ek

    Kete%alan kulit 0-0( &m D 0-(0 mm

    um%er : Kelompok N, Meja 6, ) 201( *

    Ta%el (- 8asil Pen#amatan pen#ukuran kualitas telur meto!e spesiik #ra'it/

    Sa+el

    Lar&ta! Gara

    1,06

    0

    1,06; 1,050 1,05; 1,0>0 1,0>;

    1,09

    0

    1,09

    ;

    1,10

    0

    Telur

    $e%ek

    4 4 4 4 4 4 4 4

    um%er : Kelompok N, Meja 6, ) 201( *

    Ta%el ;- 8asil Pen#amatan porositas kulit telur

    ampel Telur %e%ek

    8asil Ti!ak ter!apat %intik %iru

    um%er : Kelompok N, Meja 6, ) 201( *

    (.2 Pe%a-a*a!

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    14/24

    am%ar 6- Telur $e%ek

    $er!asarkan pa!a per&o%aan pen#amatan pen#amatan telur utuh,

    pen#amatan isi telur, pen#amatan kete%alan kulit telur, pen#amatan kualitas telur

    !en#an meto!e spesiik #ra'it/ !an pen#amatan porositas kulit telur !en#an

    sampel telur %e%ek !i!aptkan kea!aan kulitn/a %an/ak ter!apat %intik putih, ti!ak

    a!a /an# retak, ke%ersihann/a kuran#, kantun# u!aran/a %esar, arna putih telur

    %a#us !an arna kunin# telur oran#e, nilai in!eks kunin# telur 0-32, in!eks putih

    telur 0-0(3, nilai " a!alah 0->((3, unit hau#h 60-(00, kete%alan kulitn/a 0-0( &m,

    men#am%an# !i 1-060, !an ti!ak ter!apat %intik %iru-

    Telur mempun/ai struktur /an# san#at khas /an# men#an!un# at #ii

    /an# &ukup untuk men#em%an#kan sel telur /an# su!ah !i%uahi menja!i seekor

    anak- Komponen pokok telur a!alah putih telur )al%umin*, kunin# telur )/olk*,!an

    kulit telur )e## shell*- )Mu&hta!i,2010*

    Protein !an air merupakan komponen ter%esar putih telur- Protein putih

    telur ter!iri !ari protein sera%ut /aitu o'omu&in !an protein #lo%ular /aitu

    o'al%umin, &onal%umin, o'omu&oi!, l/o/me, la'oprotein, o'o#lo%ulin,

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    15/24

    o'oinhi%itor !an a'i!in- O'omu&oi! merupakan protein #lo%ular /an# tahan

    terha!ap pemanasan- Pa!a telur a/am kan!un#an o'omu&oi! han/a se%esar 11,1

    persen- O'omu&in mempen#aruhi ter%entukn/a jala4jala /an# men#ikat air

    mem%entuk struktur #el putih telur- e!an#kan o'o#lo%ulin %erpen#aruh terha!ap

    !a/a %uih putih telur /an# san#at %er#una !alam in!ustri roti- .i antara protein

    putih telur, o'oinhi%itor merupakan protein /an# mempun/ai siat men#ham%at

    aktiitas enim tripsin !an &himotripsin, namun mu!ah terkoa#ulasi oleh

    pemanasan-

    +/o/me %erun#si untuk men&e#ah ke%usukan /an# !itim%ulkan oleh

    %akteri- .a/a kerjan/a a!alah men#hi!rolisa ikatan F 1 -( antara asam N4a&et/l

    neuraminat !an N4a&et/l #lu&osamin !ari !in!in# set %akteri )irait, 19>6*-

    Kunin# telur mempun/ai kan!un#an %ahan pa!at se%esar ;0, tetapi

    persentase ini akan turun selama pen/impanan karena terja!in/a perpin!ahan air

    !ari %a#ian putih telur- $ahan pa!at terse%ut ter!iri !ari lemak !an protein- Protein

    kunin# telur /an# %erikatan !en#an lemak !ise%ut lipoprotein !an /an# %erikatan

    !en#an osor !ise%ut osoprotein -

    Komponen lemak kunin# telur ter!iri !ari 6;,; tri#liseri!a, 2>,3

    osolipi!a, !an ;,2 kolesterol- Komposisi terse%ut !ipen#aruhi oleh !iet lemak

    !alam ransum- 8asil penelitian menunjukkan %aha asam palmitat !an stearat

    ti!ak %eru%ah !en#an a!an/a !iet )irait, 19>6*-

    Mutu !an kualitas telur utuh !iten/ukan %er!asarkan pa!a kon!isi kulit

    )ke%ersihan, keretakan, %entuk, !an tekstur* kantun# u!ara )ke!alaman, 'olume

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    16/24

    !an posisi* serta isi telur )kejernihan, ke%ersihan, kete#aran*- Penentuan mutuini

    !apat !ilakukan !en#an &ara candling, /aitu pen#amatan kon!isi telur utuh

    !en#an men##unakan sum%er sinar /an# &ukup se%a#ai latar %elakan#- Gan!lin#

    ini !apat !i#unakan untuk men#etahui a!an/a pen/impan#an pa!a kulit !an isi

    telur- )Mu&hta!i, 2010*

    Penan#anan telur %ertujuan untuk memperlam%at penurunan !an

    kerusakan telur- Penurunan mutu terse%ut !apat !ise%a%kan oleh pen#uapan air,

    pen#uapan kar%on !ioksi!a, !an akti'itas mikro%a- e!an#kan a&tor = a&tor

    /an# mempen#aruhi pen/e%a% kerusakan terse%ut a!alah aktu pen/impanan,

    suhu, !an kelem%a%an ruan# pen/impanan- Maka &ara4&ara /an# !apat !i#unakan

    untuk mempertahankan mutu telur antara lain !en#an pem%ersihan, pen/impanan

    pa!a suhu ren!ah, pen#aturan kete%alan, pen#emasan !alam a!ah tertutup, !an

    pelapisan kulit telur !en#an min/ak- )Mu&hta!i, 2010*-

    Telur4telur !apat !i#olon#kan ke!alam %e%erapa kelas mutu :

    1- Mutu B, telur /an# %erkera%an# ti!ak retak H ti!ak pe&ah !an

    kenampakann/a %ersih ti!ak a!a kotoran atau no!a-

    2- Mutu BB, telur /an# kera%an#n/a ti!ak retak tetapi kenampakann/a

    kotor-

    3- Mutu BBB, telur /an# kera%an#n/a a!a /an# retak tetapi isin/a %elum

    keluar-

    (- Mutu B@, telur /an# kera%an#n/a su!ah pe&ah !an se%a#ian isi telur

    keluar

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    17/24

    Carna kulit telur terutama !ise%a%kan oleh suatu pi#men /an# !ise%ut

    oooririn, !an !apat %er'ariasi !ari arna putih, &okelat mu!a sampai &okelat tua-

    Per%e!aan arna terse%ut !ise%a%kan siat #enetis in!uk atau telur a/am terse%ut-

    A/am White Leghorn mempro!uksi telur /an# kulitn/a %erarna putih,

    se!an#kan a/am 'arietas Amerika, misaln/aPlymount Rock, mempro!uksi telur

    !en#an kulit %erarna &okelat- Carna kulit telur !apat !ipen#aruhi sen/aa

    nikar%ain /an# !apat men/e%a%kan a/am se&ara #enetis %iasan/a men#hasilkan

    telur %erarna &okelat menja!i men#hasilkan telur %erarna putih- e%alikn/a,

    auromisin !apat men/e%a%kan kulit telur %erarna kunin#- Akan tetapi, arna

    kunin# telur ti!ak a!a hu%un#n/a !en#an nilai #ii maupun mutu telur- 8al ini

    serin# !isalahartikan %aha telur &okelat le%ih kuat atau tin##i mutun/a- .i

    Bn!onesia, telur a/am ras !en#an arna &okelat mempun/ai har#a tin##i, karena

    !isenan#i )Cinarno, 1992*

    Carna kunin# telur se%a#ian %esar !ise%a%kan oleh at arna pi#men

    /an# !ise%ut kriptoEantin sejenis Eantoil /an# larut !alam alkohol- Pi#men ini

    ti!ak mempun/ai nilai #ii sama sekali- emakin tin##i kan!un#an pi#men ini

    !alam ransum a/am, semakin kunin# /olk4n/a- Meskipun at4at pro'itamin A

    !an %eta karoten ju#a %erarna kunin# tetapi kontri%usin/a terha!ap arna

    kunin# !ari kunin# telur ti!ak %an/ak- Ransum a/am /an# ImodernJ kini !i%eri

    tam%ahan !alam jumlah %esar 'itamin sintetis khususn/a 'itamin A !an . /an#

    ti!ak %erarna, tetapi !itam%ah at arna Eantoil a#ar kunin# telurn/a %erarna

    kunin# in!ah )Cinarno, 1992*-

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    18/24

    Pa!a pen#amatan kualitas telur !en#a meto!e spesiik #ra'it/ /aitu

    !en#an men&elupkan telur ke!alam larutan #aram !en#an konsentrasi /an#

    %er%e!a %e!a- Pa!a pen#amatan ini telur a!a /an# men#apun# pa!a konsentrasi

    tertentu ju#a a!a /an# ten##elam pa!a konsentrasi tertentu ini !iaki%atkan a!an/a

    per%e!aan %erat jenis /an# !ipen#aruhi oleh %esarn/a pori = pori telur !an

    kantun# u!ara pa!a telur, semakin %esar kantun# u!ara !an pori = porin/a maka

    telur akan men#apun# pa!a konsentrasi 1,060 /an# artin/a kualitas telur &ukup

    jelek, jika kantun# u!ara !an pori = porin/a ke&il maka telur akan ten##elam pa!a

    konsentrasi 1-05; /an# artin/a kualitas telur san#at %aik-

    .ari pemeriksaan isi telur se&ara su%jekti !i!apatkan %aha telur %e%ek

    /an# !i#unakan, ke%ersihan, kejernihan, arna, !an kete#arann/a %aik- Carna

    kunin# telur /an# &erah merupakan suatu in!ikator /an# !apat !i#unakan untuk

    menentukan kualitas telur- Telur se#ar memiliki kunin# telur /an# ti!ak &a&at,

    %ersih !an ti!ak ter!apat pem%uluh !arah, serta ti!ak ter!apat %er&ak !arah

    maupun %er&ak !a#in#- Putih telur /an# se#ar a!alah putih telur /an# te%al !an

    !iikat kuat oleh kalaa- ntuk kualitas AA, putih telur harus %e%as !ari titik

    !a#in# !an titik !arah )u!ar/ani, 1999*-

    Kualitas telur se%elah !alam )isi telur* !iantaran/a men&akup kon!isi

    ruan# u!ara, kunin# telur, !an putih telur- Telur /an# se#ar memiliki ruan# u!ara

    /an# le%ih ke&il !i%an!in#kan telur /an# su!ah lama- Kualitas /an# palin# %aik

    %ila telur memiliki ke!alaman ruan# u!ara kuran# !ari 0,3 &m, kualitas se!an#

    memiliki ke!alaman ruan# u!ara kuran# !ari 0,; &m, !an kualitas %iasa memiliki

    ke!alaman ruan# u!ara le%ih !ari 0,; &m- ntuk men#etahui ke!alaman ruan#

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    19/24

    u!ara pa!a telur !apat !ilakukan !en#an &ara peneropon#an /an# merupakan

    pemeriksaan telur !en#an &aha/a- Peneropon#an !apat !ilakukan se&ara

    se!erhana !en#an men##unakan #ulun#an karton atau kertas te%al- )u!ar/ani,

    1999*-

    emakin ke&il ke!alaman kantun# u!ara semakin %aik kualitas telur,

    karena hal terse%ut menan!akan telur masih se#ar- $er!asarkan kete%alan atau

    ke!alaman kantun# u!ara, kualitas telur !apat !i%e!akan menja!i ti#a :

    1- Kualitas AA memiliki ke!alaman kantun# u!ara 0,1 &m-

    2- Kualitas A memiliki ke!alaman kantun# u!ara 0,; &m-

    3- Kualitas $ memiliki ke!alaman kantun# u!ara le%ih !ari 0,; &m-

    .alam pen/impanan telur, posisi telur se%aikn/a %er!iri !en#an %a#ian

    /an# le%ih le%ar )tumpul* !i %a#ian %aah- Gara ini mem%uat posisi kunin# tetap

    terletak !i ten#ah- elain itu ju#a, karena kulit telur ju#a %erpori4pori karena itu

    pantan# men/impan telur %er!ekatan !en#an %ahan4%ahan masakan /an# %aun/a

    tajam seperti %aan# atau terasi- )/arie, 1993*-

    elain menentukan in!eks kunin# telur !an in!eks putih telur, pa!a

    per&o%aan !itentukan pula unit Haugh4n/a- Unit Haughmerupakan satuan /an#

    !i#unakan untuk men#etahui kese#aran isi telur, terutama %a#ian putih telur-

    ntuk men#ukurn/a, telur harus !ipe&ah lalu kete%alan putih telur !iukur !en#an

    alat mikrometer- Penentuan kualitas telur %er!asarkan hau#h unit menurut tan!ar

    nite! tate .epartement o A#ri&ulture ).A* a!alah se%a#ai %erikut:

    Nilai 8au#h unit kuran# !ari 31 !i#olon#kan kualitas G

    Nilai 8au#h unit antara 31 4 60 !i#olon#kan kualitas $

    Nilai 8au#h unit antara 60 4 52 !i#olon#kan kualitas A

    Nilai 8au#h unit le%ih !ari 52 !i#olon#kan kualitas AA

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    20/24

    $er!asarkan keti#a siat isik terse%ut, kualitas telur !apat !i%e!akan

    menja!i empat, /aitu :

    Kualitas AA, kulit telur %ersih, ti!ak pe&ah, !an %entukn/a normal-

    Kualitas A, kulit telur %ersih, ti!ak pe&ah, ti!ak retak !an %entukn/a

    normal-

    Kualitas $, kulit telur se!ikit kotor )sekitar 1H32 = 1H16 %a#ian permukaan

    kulit*, ti!ak pe&ah !an ti!ak retak-

    Kualitas G, kulit telur se!ikit kotor )sekitar 1H32 = 1H16 %a#ian permukaan

    kulit*, ti!ak pe&ah !an ti!ak retak !an %entukn/a normal )/arie, 1993*-

    Porositas kulit telur !en#an men##unakan metilen %lue %ertujuan untuk

    men#etahui kon!isi telur terse%ut, %aik atau ti!ak %aik !an la/ak atau ti!ak

    la/akn/a telur terse%ut untuk !ikonsumsi- e%a% !en#an a!an/a %er&ak %iru pa!a

    %a#ian !alam &an#kan# telur menunjukkan %aha telah terja!i pen/erapan

    terha!ap air metilen %lue terse%ut ke !alam telur, /an# !iaki%atkn karena a!an/a

    pori4pori /an# %esar /an# a!a pa!a permukaan &an#kan# atau kulit luar !an

    selaput tipis pa!a &an#kan# telur- .en#an mem%esarn/a pori4pori pa!a &an#kan#

    telur, !apat men#aki%atkan terja!in/a respirasi pa!a telur !an kemun#kinan %esar

    /an# terja!i a!alah masukn/a partikel4partikel %er%aha/a /an# ti!ak !iin#inkan,

    termasuk !i !alamn/a a!alah mikro%a /an# men#aki%atkan &epatn/a pem%usukan

    )u!ar/ani, 1999*-

    Mekanisme !ari porositas kulit telur ini %er!asarkan mem%esarn/a pori =

    pori kulit telur sehin##a methilen %lue !apat masuk ke!alam kulit telur sehin##a

    mem%entuk %intik %intik %iru pa!a kulit telur-

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    21/24

    IV KESIMPULAN DAN SARAN

    $a% ini men#uraikan men#enai : )1* Kesimpulan, !an )2* aran

    4.1 Ke*)+&la!

    $er!asarkan pa!a per&o%aan pen#amatan pen#amatan telur utuh,

    pen#amatan isi telur, pen#amatan kete%alan kulit telur, pen#amatan kualitas telur

    !en#an meto!e spesiik #ra'it/ !an pen#amatan porositas kulit telur !en#an

    sampel telur %e%ek !i!aptkan kea!aan kulitn/a %an/ak ter!apat %intik putih, ti!ak

    a!a /an# retak, ke%ersihann/a kuran#, kantun# u!aran/a %esar, arna putih telur

    %a#us !an arna kunin# telur oran#e, nilai in!eks kunin# telur 0-32, in!eks putih

    telur 0-0(3, nilai " a!alah 0->((3, unit hau#h 60-(00, kete%alan kulitn/a 0-0( &m,

    men#am%an# !i 1-060 sehin##a memiliki mutu A, !an porositas kulit telurn/a

    %a#us /an# terlihat !en#an ti!ak a!an/a %intik %iru pa!a kulit telur-

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    22/24

    4.2 Sara!

    Pa!a saat melakukan per&o%aan pen#amatan telur ini harus hati hati !an

    teliti ketika !ilakukan &an!lin#, pa!a aktu peme&ahan telur !ilakukan !itempat

    /an# !atar !an hati = hati a#ar %a#ian !alam telur ti!ak rusak-

    DAFTAR PUSTAKA

    Gar!, +-L-, )1962*, P$&ltr/ Pr$t)$!- 5t- e)t)$!6 +ea an! 7e%i#er,

    Phila!elphia-

    8ar/oto, )1996*, Pe!"a7eta! Tel&r Se"ar, Kanisius, akarta

    Mu&hta!i , T , R , u#i/ono , a/ustanin#arno , 7 - 2010- Il& Pe!"eta-&a!

    Ba-a! Pa!"a!. Alha%eth8 $an!un#

    u!ar/ani, )1999*, K&al)ta* Tel&r, Pener%it PT- Pene%ar a!a/a, akarta-

    /arie Rial, )1993*, Te!$l$") Pe!/)+a!a! Pa!"a!, Pener%it Ar&an, akarta

    Cinarno, 7-- 1992- K))a +a!"a! a! ")9)- PT rame!ia Pustaka mum :

    o#/akarta-

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    23/24

    LAMPIRAN

    ampel : Telur %e%ek

    C telur : 60-( #ram

    h kunin# telur : 1;-33 mm

    !iameter kunin# telur : (5-2 mm

    h putih telur : (-2 mm

    !iameter putih telur : 9;-9 mm

    Bn!eks kunin# telur :tinggikuning telur

    diameterkuning telur

    :15.33

    47.2

  • 7/24/2019 LAPORAN PBP telur ayam

    24/24

    : 0-32

    Bn!eks putih telur :tinggi putih telur

    diameter putihtelur

    :4.2

    95.9

    : 0-0(3

    Nilai " :10

    x tinggikuning telur3x berat telur utuh

    :10x15.3

    3x60.4

    : 0->((3

    nit 8au#h : 100 lo# ) h 5-;5 = 1-5 ) C 0-35**

    100 lo# ) (-2 5-;5 = 1-5 ) 60-( 0-35**

    60-(00